Austriseened: kasulikud omadused ja valmistamisretseptid

Austrisseen on seeneliik, mis on põhjustanud vaidlusi sajandeid. Paljud seenelised üritavad neid vältida, väites, et need on inimesele kahjulikud, kuna kasvavad mädanevatel või haigetel puudel. Teised on veendunud, et sellised seened on toitainete sisalduse tõttu kasulikud ega jää alla teistele sortidele.

Kuidas austriseened välja näevad ja kus nad kasvavad

Kõik Pleurotuse liigid (välja arvatud üks) kasvavad puudel, mistõttu nad said sellise nime. Peamiselt võib neid leida kasel, haaval, pajul ja mändidel. Nad ei tekita puudele mingit kahju, sest hakkavad kasvama juba kändudel või haigetel taimedel. Looduses toimub saagikoristus kevadest sügiseni, olenevalt liigist.

Samuti on neid lihtne kasvatada substraatidel, mistõttu võib poeriiulitel kõige sagedamini kohata just kunstlikult kasvatatud toodet. Neid kultiveeritakse saepurul, paberil, laastudel. Kasvatamise temperatuur ja niiskus ei oma tähtsust. Seetõttu võib saaki koguda 365 päeva aastas.

Väliselt erineb sort teistest selle poolest, et kübar, mille läbimõõt ulatub 5–20 cm-ni, läheb üle torujaks 5-sentimeetriseks jalaks. Seened kasvavad suurte rühmadena, mistõttu võib sageli näha ühel viljakehal mitut kübarat. Ühe rühma kaal võib ulatuda 1–3 kg-ni. Austriseen on mitut liiki, enamik neist on söödavad, kuid esineb ka mürgiseid eostega esindajaid. Sõltuvalt alamliigist võib seente värvus varieeruda valgest pruunikasvioletseni.

Liigid

Austriseente liigid sõltuvad puust, millel nad kasvavad. Tuntuimad on järgmised:

1. Harilik. Kõige levinum liik. Kasvab lehtpuude tüvedel, seda võib leida juunist oktoobrini. Kuid varaste külmade korral seened külmuvad. Halli või pruunikat värvi austrikübar kasvab kuni 20 cm, rühmas võib olla umbes 40 tükki.
2. Sarvekujuline. Sellel on eristuv lehtrikujuline valge kübar. Puu küljest lõikamisel muutub seen mõne tunni jooksul pruuniks. Kasvab vahtra ja jalaka tüvedel eranditult suveperioodil. Jaapanis on sordi kasvatamine langetatud jalakatel laialt levinud.
3. Kopsuseen. Sarnaneb valge sarikseenele, kuid kübar on lame ja piklik. Noored väikesed viljakehad paistavad silma erilise maitsega; vanemaks saades muutuvad nad sitkeks.
4. Hall seen. Kasvab USA-s ja Euroopas okaspuudel. Hall värvus tekib valguse puudumise ja suure niiskuse tõttu.
5. Roosa seen. Looduses esineb harva, troopikas. Iseloomulik omadus – kübar asetseb varre küljel. Kunstlikult on võimalik saavutada iseloomulikku korallivärvi, kasvatades seeni maisivartel, samuti purustatud kuivatatud kapslitel ja puuvillavartel. Viljade kasvuks vajalik temperatuur on üle 30 °C.
6. Künnapuseen (sidrunkollase kübaraga). Kõige ilusam ja ebatavalisem sort. Tema erkkollane kübar on terava lõhnaga ning temast valmistatud toidud omandavad pähklise maitse. Kasvab jalakapuu küljes, kannab vilja kauem kui teised liigid – kevade keskpaigast sügiseni.
7. Stepiseen. Seda nimetatakse ka kuninglikuks ja teiste liikide seas kõige maitsvamaks. Parima maitsega on hallikaspunaka värvusega isendid. Kui see vanusega pleegib, kaotab seen oma maitse ja muutub mõruks. Sellel on paks lihakas jalg. See on ainus liik, mis kasvab pinnases.

Koostis ja kalorisisaldus

Austerservikute keemiline koostis on rikas väärtusliku vitamiinikompleksi poolest, mis sisaldab järgmisi vitamiine:

1. A – mõjub soodsalt nägemisorganile ning soodustab limaskesta ja luude kiiret paranemist.
2. B – kogu kompleks – soodustab vererakkude taastumist, mis on vajalik operatsioonijärgsel taastusperioodil. Parandab naha ja juuste seisundit.
3. D – moodustab luukoe, reguleerib närvisüsteemi, parandab tuju. Sportlastele on see asendamatu, kuna tugevdab lihaskudet.
4. PP – puhastab verd kolesteroolist.
5. Betaiin – vajalik mao- ja sooletrakti haiguste korral.

Kogu vitamiinide komplekt tugevdab luid ja lihaseid, reguleerib ajutegevuse ja kogu organismi tööd tervikuna.

Lisaks vitamiinidele on toode rikas mikroelementide, nagu magneesium, kaltsium, tsink, fluoor, naatrium ja fosfor, poolest.

Energiasisaldus on järgmine:

• 100 g seeni sisaldab 35 kalorit.
• Rasvad – 0,41 g.
• Valgud – 3,31 g.
• Süsivesikud – 3,79 g.

Mille poolest on austriseened kasulikud

Need seened on koostiselt sarnased liha- ja piimatoodetega ning sisaldavad rohkelt D-vitamiini ja valku. Need ained soodustavad lihasmassi ja luude kasvu ning taastumist. Lisaks sellele austerservikud:

• kiirendavad ainevahetust;
• lagundavad kolesterooli ja vedeldavad verd;
• vähendavad allergiliste reaktsioonide riski;
• eemaldavad toksiine;
• peatavad rakkude muteerumise, mis hoiab ära vähihaiguste tekkimise.

Naistele

1. Austerservikud on rikkad foolhappe poolest, mis kuulub keemilisse koostisesse. See aitab günekoloogiliste haiguste ravis ja ennetamises.
2. Mõjuvad soodsalt naha ja juuste seisundile.
3. Soodustavad kiiret taastumist sünnitusjärgsel perioodil.
4. Aitavad mastopaatia ravis.
5. Parandavad seedimisprotsessi ja kiirendavad ainevahetust, aitavad kiiresti kaalust alla võtta ilma uuesti juurde võtmata.
6. Mõjuvad soodsalt kilpnäärme talitlusele.

Meestele

1. Taastavad spermatosoidide elutegevuse.
2. Ravivad mehe viljatust.
3. Aitavad spordiga tegeledes, soodustavad lihasmassi kiiret kasvu.

Raseduse ajal

Sel perioodil tuleb austerservikute tarbimisse suhtuda ettevaatlikult. Nende võime tõttu keskkonnast kahjulikke aineid endasse imada on tee lähedalt korjatud seened eriti ohtlikud. Sel perioodil on parem eelistada kunstlikult kasvatatud seeni. Kui ostetud toote kvaliteedis pole kahtlust, siis mõõdukas koguses võib ja isegi peaks neid tarbima.

1. Nikotiinhape soodustab loote arengut ja normaliseerib vereringet.
2. Letsitiin reguleerib südame tööd mitte ainult naisel, vaid ka lapsel.
3. Tänu kõrgele toiteväärtusele küllastavad seened organismi, vabastavad näljatundest ega lase kaalus juurde võtta.

Raseduse ajal tuleks hoiduda soolatud ja marineeritud seentest. Need ei põhjusta mitte ainult kõrvetisi ja süvendavad toksikoosi, vaid põhjustavad ka jäsemete turse suurenemist.

Imetamise ajal

Austerservik on üks väheseid seeneliike, mida väikestes kogustes on lubatud imetamise ajal tarbida. Tänu madalale kalorsusele ei põhjusta nad puhitus ega raskustunnet, jõudes emalt lapsele rinnapiima kaudu. Sellise toidu seedimine imiku poolt ei põhjusta ebamugavust. Seened puhastavad verd ja eemaldavad toksiine, mõjuvad soodsalt unele, leevendavad põletikke.

Ainus, millele tuleb tähelepanu pöörata, on lapse allergiline reaktsioon pärast nende tarbimist. Kunstlikult kasvatatud austerservikud sisaldavad siiski allergeene, ehkki minimaalses koguses. Seetõttu tuleb need lisada dieeti järk-järgult ja suure ettevaatusega. Tuleb jälgida, kuidas lapse organism reageerib uue toote lisamisele ema menüüsse.

Lastele

Ekspertide arvamused selles küsimuses, nagu ka teistes, lähevad lahku. Kuid lastearstid on jõudnud arvamusele, et kunstlikult kasvatatud austerservikuid võib lastele anda alates 2. eluaastast mitte rohkem kui 2 korda nädalas väikeste portsjonitena.

Toitainerikkad seened suure aminohapete ja mineraalainete sisaldusega aitavad kaasa seedesüsteemi kujunemisele ja soodustavad teiste toiduainete seeduvust. Kuid nende lisamist lapse dieeti tuleb alustada teelusikatäiega. Väikesele lapsele sellest piisab ja see ei kahjusta.

Kaalukaotuse ajal

Oma koostiselt asendavad austerservikud täielikult liharoogi. Tänu sellele sobivad need suurepäraselt liha asendamiseks paastu ajal, samuti dieedi pidamisel. Rasva on neis isegi vähem kui veiselihas, seega figuuri säilitamiseks või liigsest kaalust vabanemiseks on nende lisamine dieeti optimaalne lahendus.

Austeriseentest roogade variatsioone on palju. Peamine reegel kaalu langetamisel on neid mitte liiga palju praadida ega keeta. Pikaajalisel valmistamisel vähenevad kasulikud omadused. Dieedi ajal võib seenetoitudega asendada nii põhitoidukordi kui ka lisada neid vahepaladeks või kombineerida tatraga lisandina.

Austrisseen meditsiinis

Tänu kasulike aminohapete ning mikro- ja makroelementide rohkusele soovitavad arstid teatud haiguste korral lisada toiduvalikusse seenetoidud. Mõnel juhul ei suuda need mitte ainult seisundit parandada, vaid ka tekkinud haigusest täielikult vabaneda.

Regulaarne austeriseente tarbimine tugevdab immuunsüsteemi ja aitab kehal haigustekitajatele vastu seista. Toode aitab ravida hepatiiti ning normaliseerida nii madalat kui ka kõrget vererõhku.

Diabeedi korral

Bangladeshi Diabeedipatsientide Rehabilitatsiooni Instituudi teadlased jõudsid uuringute läbiviimisel järeldusele, et regulaarne austeriseente tarbimine toidus võib:

• alandada diastoolset vererõhku;
• vähendada glükoosisisaldust veres;
• eemaldada kolesterooli;
• normaliseerida kehakaalu.

Varajases staadiumis suhkurtõbe on täiesti võimalik ravida range dieedi abil. Ja sellesse on kindlasti lisatud austeriseened. Need mitte ainult ei leevenda haiguse sümptomeid, vaid suudavad ka veres insuliini ja kolesterooli taset tasakaalustada. Neid võib tarbida nii valmistatud roogades kui ka tõmmistena.

Tähtis: austeriseente glükeemiline indeks — 15 ühikut.

Podagra korral

Arstid soovitavad tungivalt podagra korral seened toidust välja jätta, eriti puudutab see kunstlikult kasvatatud seeni. Kuid erandiks on kahte tüüpi seened – austeriseened ja meeseened. Asi on selles, et seentes, nagu ka teistes valke sisaldavates toodetes, esineb puriini (keemilisi ühendeid, mis esinevad kõigi elusorganismide veres ja vastutavad DNA moodustumise eest). Podagra korral tuleb see välja jätta, sest kui keha seda ei omasta, muutub see kusihappeks, mis hävitab kõõluseid ja liigeseid. Nii et mainitud liikides sisaldub see element kõige väiksemas koguses. Seetõttu on need tarbimiseks lubatud, kuid väikestes portsjonites ja hautatud kujul.

Gastriidi korral

Austeriseentest valmistatud roogasid ei tohi tarbida seedetrakti haiguste korral. Põhjus on selles, et seened kui raskesti seeditav toode stimuleerivad maomahla liigset eritumist, mis halvendab haiguse korral seisundit.

Kuid värskete seente mahl on gastriidi ja teiste maohaiguste puhul imerohi. Võttes ühe supilusikatäie vahendit 3–4 korda päevas enne sööki, võib 10 päeva pärast valud unustada.

Rahvameditsiini retseptid austrisseene baasil

Seent kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel. Kuna see on suurepärane antibakteriaalne ja antiseptiline vahend, võitleb see selliste haiguste tekitajatega nagu kopsupõletik ja silma sarvkesta haigused. Selle mahlaga saab ravida soolekepikest.

Järgmised retseptid väärivad erilist tähelepanu, kuna nende mõju on tõestanud teadlased mitte ainult Hiinas, kus eelistatakse rahvameditsiini, vaid ka Euroopas.

1. Hüpertoonia korral aitab tinktuur 50 grammist purustatud seenelihast ja klaasitäiest viinast. Lasta tõmmata pimedas jahedas kohas 10 päeva, aeg-ajalt loksutades. Seejärel kurnata ja juua 1 teelusikatäis enne sööki.
2. Tromboflebiidi korral tuleb enne sööki süüa supilusikatäis keevas vees pestud kübarakesi. Haiguse ennetamiseks tuleb järgida kahenädalast kuuri ja teha 2-kuuline paus, seejärel korrata.
3. Nevrooside ja südame-veresoonkonna haiguste raviks tuleb pool klaasi peeneks lõigatud austerservikut valada pudeliga punast desserveini. Pärast nädalat külmkapis seismist kurnata ja juua supilusikatäis 3 korda päevas.
4. Avitaminoosi korral immuunsüsteemi tugevdamiseks tehakse seenepulbrit. Selle valmistamiseks tuleb seened lõigata ja marli abil neist liigne niiskus välja pigistada. Seejärel kuivatada neid ahjus madalal temperatuuril (50 °C) kaks tundi. Pärast seda lasta jahtuda ja jahvatada blenderis või kohviveskis pulbriks. Võtta teelusikatäis enne iga sööki 20 minutit varem.
5. Ateroskleroosist vabanemiseks aitab keedetud austerservikute tarbimine 2 korda päevas. Seeni tuleb keeta mitte rohkem kui 10 minutit. Just selline küpsetusaeg soodustab kõigi kasulike ainete aktiveerumist, mis vähendavad vere kolesteroolitaset ja puhastavad veresooni.

Kahju ja vastunäidustused

Kuna tehiskasvatuses järgitakse kõiki norme ja reegleid kvaliteetse toote saamiseks ilma kahjulike ainete ja allergeenideta, on nende võimalik kahju viidud miinimumini. Kauplustes müüakse just selliseid austerservikuid. Eriti ettevaatlikult tuleb suhtuda metsas kogutud seentesse, neid tohib tarbida ainult täieliku kvaliteedikindluse korral.

Seened on väga spetsiifiline toode. Vaatamata tohutule kasule organismile, on olemas haigused, mille esinemisel on austerservikute tarbimine rangelt keelatud:

1. Kõik seedetrakti patoloogiad. Seenekiudainete kõrge sisaldus, mida inimorganism ei omasta, aeglustab seedesüsteemi tööd, mis toob kaasa maomahla tootmise suurenemise. Seejärel viib see haavandini.
2. Neerupuudulikkus. Austerservik hoiab vedelikku organismis ja aeglustab neerude tööd. Suures koguses toidusedelisse lisamine süvendab juba olemasolevat probleemi.
3. Allergia. Kõik seeneliigid on 1. kohal mürgistust põhjustavate toodete hulgas. Suure mikroelementide hulga tõttu koostises suureneb allergiliste reaktsioonide tõenäosus. Võimalik on organismi poolt isegi 1 elemendi tagasilükkamine, mis toob kaasa tõsise probleemi.

Samuti kuuluvad riskirühma alla 7-aastased lapsed ja eakad. Asi on selles, et see toode on väga toitev, kuid selle seedimiseks kulub palju aega. Seetõttu võib see põhjustada ebamugavustunnet, kõhuvalu ja kõhulahtisust.

Kas austriseentega võib mürgitada

Metsikud austerservikute sordid võivad olla tervisele ohtlikud. Kõige mürgisemad on tamme- ja kaetud austerservikud. Need sarnanevad söödavate sortidega, kuid nende tarbimine on rangelt keelatud.

Kõige sagedasem viga pärast seente söömist on mürgistussümptomite segiajamine tavalise seedehäirega, mille korral esmaabi toob kohe kergendust. Mürgistus tekitab aga rohkem probleeme, sest kahjulikud toksiinid satuvad verre ja levivad kiiresti kõikidesse siseorganitesse. Ning alles pärast tugevatoimeliste ravimitega neutraliseerimist sümptomid kaovad.

Peamised mürgistuse põhjused on järgmised:

• tehislikes tingimustes kasutati pestitsiide sisaldavaid substraate;
• toote kasvatamise tähtaegu ja temperatuuri ei peetud kinni;
• korjati metsikuid seeni tee või tööstustsooni lähedalt;
• austerservik aeti segi mürgise liigiga;
• säilitustingimusi ei peetud kinni;
• ebasanitaarsed tootmistingimused (kui tarbitakse ostetud konserveeritud austerservikuid).

Mürgistuse vältimiseks tuleb hoolikalt üle vaadata kogu seenekübara pind. Ostmisest või korjamisest tuleb loobuda, kui sellel avastatakse:

• hallitust;
• tumedaid laike;
• lima;
• kahtlast lõhna.

Mürgistuse sümptomid
Kui te ei tea oma reaktsiooni seenetoodetele, on parem hoiduda nende tarbimisest tühja kõhuga. Ohtlikud sümptomid ilmnevad järgmiselt:

• valu kõhus ja sooltes;
• peapööritus;
• iiveldus;
• temperatuuri tõus;
• külmavärinad;
• palavik;
• valulik kõhulahtisus;
• valu liigestes ja lihastes.

Sellisel juhul tuleb kutsuda kiirabi, märkides põhjuseks – just austerservikutest põhjustatud mürgistus. Seda seetõttu, et erinevate sortide neutraliseerimiseks on olemas kindlad ravimid, mistõttu seeneliigi rõhutamine võimaldab arstidel õiget abi osutada.

Enne kiirabi saabumist tuleb loputada magu ning juua rohelist teed või vett sidruni ja meega. Need aitavad vähendada toksiinide toimet ja leevendavad kõhuvalu.

Kuidas valida ja säilitada austriseeni

1. Seeni poest ostes tuleks eelistada väikese suurusega isendeid. Suur kaal ja mõõtmed on vanuse näitajad, need seened muutuvad sitkeks ja kaotavad maitse. Kübar ja jalg peaksid olema ühtlaselt hallid, ilma tumedate laikude ja kateteta.
2. Sama kehtib ka looduses korjamise kohta. Veel on üks nüanss: vana seene eristamiseks noorest tuleb kübar murda ja vaadata murdejoont. Kui see on mahlane ja valge, võib seene julgelt korvi panna.
3. Samuti peaksid austerservikud omama ainult neile omast seenelõhna. Kui esineb mõni muu lõhn, tuleks neist loobuda.

Säilitamine on lubatud külmkapis klaas- või plastnõus tihedalt suletava kaanega. Säilitusaeg ei tohi ületada 5 päeva.

Kas neid võib külmutada

Marjade, köögiviljade ja puuviljade külmutamine aitab perenaistel aastaringselt. Kui šampinjonide sellise säilitusviisi suhtes küsimusi ei teki, siis austerservikutega algavad probleemid. Ja see kõik on tingitud teadmatusest seente külmutamise ettevalmistuse reeglite kohta.

Tähtis on iga seene põhjalik kontroll. Kui kübara all hakkavad ilmnema kollased laigud, tuleb need kõrvale panna ja kohe valmistada. See protsess näitab, et toode on hakanud riknema vale säilitamise või niiskuse sattumise tõttu. Selliseid austerservikuid ei tohi külmutada.

Toimingute algoritm:

1. Puhastada. Ettevaatlikult, ilma mehaanilisi kahjustusi tekitamata, vabastada seened liigsest mustusest. See on oluline tervena säilitamiseks.
2. Leotamist ja pesemist ei soovitata, kuna seened on poorse struktuuriga ja imavad kiiresti vedelikku endasse, hoides seda kaua. Külmutamisel hävitab vedelik kõik austerserviku kasulikud omadused ning rikub ka maitse, lisades kibedust.
3. Jaotada seened (terved või tükeldatud) puhastesse, võõra lõhnata plastmahutitesse. Oluline, et kaas sulguks tihedalt. Siis ei pääse teiste toiduainete lõhnad ega õhk anumasse.

Sellisel kujul saab seeni kasutada erinevate roogade valmistamiseks igal aastaajal.

Kas võib kuivatada?

Austerservikud on liik, milles on kõige vähem niiskust. Just seetõttu, ehkki neid kuivatamiseks sageli ei kasutata, sobivad nad selleks paremini kui teised esindajad. Sellisel kujul säilivad nad hästi, võtavad vähe ruumi ega kaota ühtegi kasulikku omadust.

Austerservikute kuivatamiseks tuleb teha järgmist:

1. Puhastada ja lõigata seened (valikuline).
2. Pühkida puhta kuiva lapiga.
3. Asetades paberile, panna päikese kätte mõneks tunniks. Kui kuivatada kodus, on parem teha seda gaasipliidi või radiaatori kohal, olles seened eelnevalt niidi otsa ritta pannud.
4. Elastsus on peamine märk, et kuivatamine tuleb lõpetada. Tähtis on seda hetke mitte mööda lasta, sest alakuivatatud isendid võivad kiiresti hallituseks minna, ülekuivatatud aga murenevad ja ei kõlba edasiseks säilitamiseks.

Kuidas õigesti puhastada austriseeni

Tehislikult substraatidel rippuvas olekus kasvatatud seened erinevad selle poolest, et neil pole üldse mustust ega liiva, seega erilisi puhastusreegleid selle liigi puhul pole. Tuleb lihtsalt loputada austerservikud jooksva vee all ja puhastada noaga kübaralt pealmine kiht.

Metsast kogutud isendid tuleb enne kasutamist leotada külmas vees 15 minutit. Seejärel loputada väikese veejuga, puhastada riknenud osadest.

Kuidas valmistada austriseeni

Austerservikute põhjal on palju retsepte. Neid seeni valmistatakse erinevalt. Neid võib praadida, keeta, hautada, marineerida, kasutada kastmete ja pirukatena.

On 2 kiiret retsepti, mis sobivad mitte ainult igapäevaseks, vaid ka pidulikuks lauaks isegi paastu ajal.

Hautatud austriseened

Selleks tuleb sibul tükeldada ja praadida seda 1 minut õlis. Asetada puhtad, tükeldatud seened (0,5 kg) ja valada peale 1/3 tassi vett. Lisada maitseained ja panna hautama 10–15 minutiks. Seejärel lisada riivitud juust ja hakitud till. Valada kõik üle seguga, mis koosneb tassitäiest hapukoorest ja munakollasest. Jätta kaane alla madalal kuumusel 5 minutiks. Seejärel lasta tõmmata veel 5 minutit. Roog serveerida lisandiga liha asemel.

Eelroog austriseentest juustuga

300 g seeni praadida sibula ja maitseainetega. Lisada 20 g võid ja riivitud küüslauguküüs. Praadida mitte rohkem kui 10 minutit keskmisel kuumusel ja lisada jämedalt riivitud juust. Sulgeda kaanega ja 30 sekundi pärast, kui juust on sulanud, serveerida roog vahvlikorvikestes.

Kuidas praadida

Praetud austrikiviseened kartuliga
See kuulub kõigi lemmikroogade kategooriasse. Selleks tuleb hankida kaks panni, kuna toodete valmistamiseks kulub erinev aeg. Et seened jõuaksid õigesse konsistentsi ja kartul ei läheks üle, tuleb neid valmistada eraldi.

Pärast köögiviljade pesemist, puhastamist ja tükeldamist (1 kg kartuli jaoks läheb vaja 500 g seeni), tuleb need panna praadimisele. Kartulile lisada sibul ja maitsestada. Austerservikuid praadida kuumal pannil tugeval kuumusel. Asetada valmis kartulile kuldsed seened ja puistata peale ürte ja küüslauku.

Tatar praetud seentega
Väga lihtne valmistada, sobib neile, kes jälgivad oma kehakaalu ja peavad kinni tervislikust toitumisest. Praadida seeni sibulaga väheses õlis, maitsestada pipraga. Keedetud tatar puistata seentele, segada. Soola asemel võib kasutada sojakastet.

Kuidas marineerida

Selleks tuleb keevasse vette (1 liiter) lisada äädikat (2 supilusikat), soola ja suhkrut (kumbagi 3 teelusikat), 2 loorberilehte, 2 küüslauguküünt ja paar musta pipratera ning nelki. Keeta 2 minutit, seejärel lisada seened (350 g), lasta keema tõusta, aeg-ajalt vahtu eemaldades, keeta minut aega tugeval kuumusel, seejärel jätta nõrgale kuumusele 20 minutiks. Aja möödudes lisada 1/3 tassi taimeõli. Tõsta lahtisele taldrikule ja lasta jahtuda.

Kuidas keeta suppi

Valmistamiseks läheb vaja 350 g austerservikuid, 3 keskmist kartulit, 1 sibul, 1 porgand ja 1 tomat, tilli maitse järgi, maitseaineid ja taimeõli (2 supilusikat).

Pärast seda, kui seened ja köögiviljad on pestud, puhastatud ja tükeldatud, valada 1,5 liitrit vett ja lasta keema tõusta. Seejärel panna seened. 3–5 minuti pärast lisada kartul ja jätta veel 10 minutiks madalal kuumusel. Pannil praadida sibul, tomat ja porgand, soolada ja pipardada. Lisada praetud segu potti ja madalal kuumusel keeta 10 minutit. Seejärel lülitada kuumus välja ja lasta tõmmata 20 minutit.

Salat austriseentega

Et teha seeni sisaldav köögiviljasalat, tuleb lõigata kurgid, tomatid, paprika ribadeks ja sibul poolrõngasteks. Puhastatud austrikiviseened valada üle keeva veega ja jätta 2 minutiks. Seejärel tükeldada ja lisada köögiviljadele. Maitsestada oliiviõliga, lisada maitseaineid maitse järgi.

Seenekaviar austriseentest

Puhastage seened, lõigake need ja asetage paberrätikule. Asetage sügavasse kastrulisse ja valage 3 teelusikat äädikat. Seejärel praadige kõrgel kuumusel. Seda on vaja seente kuivatamiseks. Kui liigne niiskus on aurustunud, lisage klaas vett ja hautage madalal kuumusel 30 minutit. Eraldi praadige sibul, porgand (1 tükk) ja küüslauk (3 küünt). Seejärel maitsestage köögiviljad, segage need ja jahvatage hakklihamasinas või tükeldage blenderis. Asetage kavi steriliseeritud purkidesse ja sulgege. Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Kas austriseeni võib toorelt süüa

Austerservik kuulub nende väheste liikide hulka, mida võib süüa ilma eelneva töötlemiseta. Selliseks tarbimiseks tuleb neid üle keeva veega kõrvetada või mõneks minutiks külma vette pista. Pärast selliseid toiminguid võib austerservikuid lisada salatitesse, suupistetesse, lisanditesse.

Ainult seente jalad on söögiks kõlbmatud. Seetõttu tuleb need eelnevalt eraldada ja kasutada ainult kübaraid.

Huvitavaid fakte austriseente kohta

1. Austerservikud on koostiselt sarnased veiselihaga ning mikro- ja makroelementide poolest sarnased puuviljadega.
2. Austerservikute massiline kasvatamine kunstlikes tingimustes algas Saksamaal pärast Teist maailmasõda, kui rahapuuduse ja hävingu ajal oli sõjaväelastele vaja head, kuid odavat toitu.
3. Rekordiline seente arv ühes rühmas on 478 tükki.
4. Austerservik on kõige dieetsem seen kõigi esindajate seas.
5. See seen suudab lagundada radionukliide. Seenetoitu soovitatakse inimestele, kelle töö on seotud tuumatööstusega.
6. Pleurotuse esindajad on röövseen. Nad toituvad nematoodidest.

Austerservikute fotod