Šiitake seened: kasulikud ja tervendavad omadused, retseptid

Plaatseenelised šiitake seened, mida meie kandis nimetatakse šiitake'ks, on eksootiline toode. Kuid see puuseen on juba suutnud saavutada tohutut populaarsust erinevates valdkondades: kosmetoloogias, farmakoloogias, kulinaarias. Nimetus, mis tuleneb šii puult, mille surnud puidul seen kasvab, pole ainuke. Seda nimetatakse ka "mustaks metsaseeneks" või "jaapani seeneks", ning teaduslik nimetus on Lentinus edodes.

Šiitake'l on helepruuni värvi kübar, mille servades on narmad. Kübarapind on kaetud valkjate plaatidega. Jala kõrgus ulatub 2 sentimeetrini, kübaraläbimõõt on 25, kuid enamasti kogutakse seeni, mille kübarasuurus on 5–10 sentimeetrit. Kreemjat värvi tugikiud omandavad vajutamisel pruuni värvi. Kübaral on piimjas viljaliha.

Kus kasvavad šiitake seened

Šiitake leviala on Aasia kaguosa piirkonnad. Seen esineb laialdaselt Hiinas, Koreas, Jaapanis ja mõnedes piirkonna väikestes riikides. Venemaa Aasia osas on seent leitud Kaug-Ida ja Primorski krai looduskeskkonnast.

Šiitake toiduks kasvatamise ajalugu ulatub üle 2000 aasta tagasi. Aja jooksul levis kultuuri tootmine üle kogu maailma. Tänapäeval on šiitake kasvatamise maht umbes pool miljonit tonni aastas, kusjuures üle 30% kogu toodangust pärineb Mandri-Euroopast. Liider on siiski Jaapan, mis toodab seeni nii ekspordiks kui ka siseturu tarbeks.

Rahvameditsiin on tunnistanud šiitake "elueliksiiriks": see on võimeline mitte ainult tugevdama organismi, vaid ka vabastama selle mitmetest spetsiifilistest haigustest, mille all kannatab märkimisväärne osa inimkonnast.

Koostis ja kalorisisaldus

Šiitake on maitse poolest võrreldav valge seenega või šampinjonidega, ning tänu oma ainulaadsele koostisele peetakse seda delikatessiks ja kasutatakse suppide, lisandite, salatite valmistamiseks, samuti süüakse seda toorelt ja ekstraheeritud kujul.

Šiitake seeni iseloomustab nende ainulaadne rikkalik koostis, millel on organismile kõrge toiteväärtus. Toote peamised komponendid:

1. Vask on mikroelement, mille sisaldus seda tüüpi seentes püsib üle 80% tasemel. See on oluline ainevahetusprotsessides organismis, milles osaleb raud, tagades elundite ja kudede hapnikuga varustatuse.
2. Seleen – sisaldub tasemel 45%, mõjutab naha ja karvkatte seisundit ning rakkude sügavtoitumist.
3. Pantoteenhape (B5) – sisaldub umbes 70%. See on oluline kolesterooli ainevahetuses, kõigis valkude, rasvade ja süsivesikute muundamise tsüklites ning ka aminohapete imendumise katalüsaatorina soolestiku osades.
4. Koliin – aine, mis tagab ajurakkude toitumise, osaleb kõigi toiduga organismi sattuvate orgaaniliste ühendite ainevahetuses. Seda leidub šiitakes tasemel 16%. See asjaolu tingib seente laialdase kasutamise noorendavas ja tervistavas suunas.
5. Tsink – ainevahetuse jaoks oluline element, seda on seentes umbes 11%.

Samuti eristuvad šiitake'd kõrge kiudainesisalduse, B- ja A-vitamiinide sisalduse poolest. Makro- ja mikroelementidest on esindatud fosfor, naatrium, magneesium, kaltsium, kaalium, mangaan, raud.

Šiitake toiteväärtus on 34–56 kcal 100 grammi kohta, sõltuvalt toote valmistamisviisist.

Valgud, rasvad ja süsivesikud jaotuvad igas seenes vahekorras 1/0,1/7,7.

Šiitake seente kasulikud omadused

Šiitake kasulik mõju on mitmekülgne, kuna need:

1. Sobivad suurepäraselt igasse dieeti, kuna on madala kalorsusega toode.
2. Parandavad närvikiudude juhtivust ja aitavad stressile vastu seista.
3. Vähendavad vere kolesteroolisisaldust.
4. Aitavad kaasa ainevahetusprotsesside kiirenemisele, maksaensüümide ensümaatilise aktiivsuse tõstmisele ja selle tulemusena parandavad nende lõhustamisvõimet.
5. Osalevad laguproduktide ja toksiinide väljutamises organismist tänu sapieristavale toimele.
6. Soovitatakse inimestele, kellel on diabeet, kuna need alandavad vere suhkrusisaldust.
7. Ravitakse nakkushaigusi (Hiina meditsiinis).

Tähtis! Pikaajaline positiivne toime šiitake kasutamisest on tuntav ainult siis, kui järgitakse õige toitumise põhimõtteid ja peetakse kinni tervislikust eluviisist.

Šiitake kasu kaalu langetamisel

Šiitake'd on populaarse seenedieedi võtmekomponent, mida tuntakse nime all "Yamakiro süsteem", mida kasutatakse kiire tulemuse saavutamiseks ning ka mitmetes fungodieetides (mille menüüs on peamiseks komponendiks seened).

Selle seeneliigi kasutamise peamine eesmärk kaalu langetamisel on ainevahetusprotsesside normaliseerimine organismis ning maksa võime stimuleerimine jääkainete ja toksiinide väljutamiseks.

Toitumisspetsialistid soovitavad šiitake tarbimist kombineerida täiendava füüsilise koormusega ja järgida dieedirežiimi pika aja jooksul. Sel juhul on võimalik saavutada märgatav ja püsiv tulemus ning varustada organism toitainetega ja tõsta immuunsust.

Kaalu langetamiseks kasutatakse šiitake'd nii toorelt kui ka pulbrina, mida lisatakse põhitoidule või kasutatakse jookide valmistamiseks.

Šiitake kasutamine meditsiinis

Shiitake on tuntud mitte ainult oma toiteväärtuse, vaid ka farmatseutiliste omaduste poolest, mistõttu on need populaarsed ravimina. Euroopa riikides nagu Saksamaa, Prantsusmaa, Suurbritannia, aga ka Jaapanis on patenteeritud mitmeid preparaate nende seente baasil, mida kasutatakse viirus- ja vähihaiguste raviks.

Kõige aktiivsem aine, mis on eraldatud shiitake viljakehast, on lentiin – polüsahhariid, millel on võime pärssida kasvajate arengut ja stimuleerida organismi immuunvastust.

See seeneliik suurendab organismis interferooni tootmise aktiivsust, millega seostatakse selle viirusevastaseid omadusi. Lisaks sellele, et shiitake ei sisalda kolesterooli, viib nende seente tarbimine selle kontsentratsiooni vähenemiseni veres. See omakorda hoiab ära ateroskleroosi ja stabiliseerib vererõhku. Hüpertoonia ravi on võimalik 'Eritadeniini' abil – ravim, mis põhineb shiitakest saadud lentinatsiinil.

Kuidas valmistada tinktuuri

Seeni võib leotada, saades seeläbi toote, mis sisaldab kõiki algses tootes leiduvaid toitaineid kontsentreeritud kujul. Shiitakest valmistatakse õli- või alkoholitõmmist. Toorainena kasutatakse tavaliselt pulbriks jahvatatud seeni.

Enne tõmmise tarbimist tuleb arvestada selle kasutamise vastunäidustustega:

• rasedus ja rinnaga toitmine;
• kalduvus allergiale koostisosade suhtes;
• vanus alla viie aasta.

Shiitake tõmmist kasutatakse sageli vererõhu stabiliseerimiseks või veresuhkru taseme normaliseerimiseks.

Seenetõmmise valmistamise retsept on järgmine:

1. Võtke 10 grammi shiitake pulbrit (umbes 6–7 teelusikatäit).
2. Segage tooraine 0,5 liitri tugeva alkohoolse joogiga (konjak või viin).
3. Segage hoolikalt.
4. Pange jahedasse kohta 2 nädalaks.
5. Pärast ekstraheerimisaja lõppu filtreerige segu läbi filtri või marli.

Shiitake tõmmist soovitatakse võtta pool tundi enne sööki, 1 teelusikatäis.

Ravi kestus on 1 kuu, mille järel tuleb teha 2-nädalane paus.

Shiitake seenetõmmist saab kasutada kasvajavastase vahendina. Selles sisalduvad mikroelemendid stimuleerivad perforiini ensüümi tootmist, mille tootmine kehas väheneb vanusega. Selle ensüümi normaalne tase tagab mutatsioonist puudutatud rakkude õigeaegse hävitamise.

Vähktõve ennetamiseks kasutatakse ka alkoholitõmmist. Koostisained segatakse vahekorras 750 ml alkoholi 50 grammi shiitake pulbri kohta. Segu hoitakse külmkapis kahe nädala jooksul. Seejärel tuleb ravimit võtta, enne seda loksutada, enne sööki 10 grammi (1 supilusikatäis). Tõmmist võib kasutada juba esimesest valmistamispäevast, unustamata seda külmas kohas hoida.

Šiitake ekstrakt

Seene ekstrakti saamiseks võetakse seenenibu, kuna just selles on koondunud suurem hulk kasulikke aineid. Saadud ekstrakti kasutatakse iseseisva ravimina, samuti lisatakse seda toidule või kombineeritakse teiste ravimite võtmisega. Ekstrakti kasutamine on tuntud juba antiikajast, mil seda kasutati ravimtaimede segude raviomaduste tugevdamiseks.

Šiitake kosmetoloogias

Viimasel kümnendil on kosmetoloogia teinud suuri edusamme looduslike koostisosade kasutamisel. Ülemaailmsed kosmeetikatoodete tootjad lisavad järjest enam oma toodetesse šiitake ekstrakti, mis on rikas lentinaani poolest. See aine stimuleerib rakustruktuuride taastumist, omab põletikuvastast, rahustavat ja toitvat toimet. Samuti on šiitake baasil valmistatud kreemid, losjoonid ja toonikud tuntud oma noorendava efekti poolest.

Kahju ja vastunäidustused

Enne šiitake tarbimist tuleks tutvuda võimalike vastunäidustustega. Nagu iga toode, mis sisaldab kõrgaktiivsete ainete kokteili, võivad need seened tekitada kahju.

Värske šiitake puhul on päevane tarbimisnorm 200 grammi, kuivatatud šiitake puhul aga 18 grammi. Lisaks on seened raskesti seeditav toode, mistõttu tuleks esimestel kasutuspäevadel olla ettevaatlik, jälgida organismi reaktsiooni ja alustada väikeste portsjonitega.

Sage ja suurtes kogustes tarbimine võib põhjustada allergilise reaktsiooni teket šiitake'ile. Eriti vastuvõtlik on sellele ettevalmistamata organism.

Rasedatel ja lastel tuleks sellest toitainerikkast tootest hoiduda, kuna seede- ja immuunsüsteemi mõjud võivad olla ettearvamatud.

Kuidas valida ja säilitada šiitake't

Jaapan on šiitake tarbimise liider. Selle elanikud austavad seda seent ja tarbivad seda meelsasti nii toorelt kui ka kuivatatult. Šiitake tarbimiskultuuri laialdane levik on tingitud ka selle vähenõudlikkusest säilitamistingimuste suhtes. Kuivatatud seened on rahva- ja tööstustarbimise lemmikud. Toorelt tarbitakse šiitaket üle maailma 20% ulatuses kogumahust.

Selliseid seeni tuleks hoida temperatuuril 0–2 °C, kusjuures õhuniiskus ei tohiks ületada 95%. Nende tingimuste järgimisel säilivad seened mitme nädala jooksul.

Kuivatatud seened säilivad kõrge õhuniiskuse ja kriitiliselt kõrgete temperatuuride puudumisel paljude kuude jooksul. Kasutamiseks toiduvalmistamisel tuleb kuivatatud šiitaket leotada.

Parimate seente valimiseks tuleks tähelepanu pöörata kübarale. Kui sellel on praod või muster, võib neid julgelt võtta – sellised seened on kõige maitsvamad.

Kuni 5 cm kübaraläbimõõduga šiitakesid peetakse kõige delikatessemateks. Parimatel seentel on 70% kübar avatud ja sametine pind, mida iseloomustab tume pruun toon.

Kuidas valmistada šiitake seeni: retseptid

Jaapani kokad kasutavad šiitakeid sageli igapäevaste roogade, nagu misosuppide ja puljongite valmistamiseks. Tai köögis domineerib nende seente praadimine toiduvalmistamismeetodina. Aurutatud seenetoidud on samuti populaarsed.

Hiinas hinnatakse šiitakeid kõige rohkem, kuna need on rahvusroa aluseks, mida armastavad mungad, kes täidavad budistlikke templeid. Seen sobivad kokku teiste eksootiliste koostisosadega. Rooga "Budda rõõm" pole väljaspool riiki veel keegi suutnud korrata.

Maksimaalset kasu saab, süües šiitakeid toorelt, kuid mitte igaüks ei suuda hinnata nende originaalset maitset. Kõige sagedamini praetakse seeni kiirel tulel soola lisamisega ja serveeritakse riisi või köögiviljadega. Šiitake sobivad haudumiseks hapukoorekastmes.

Šiitake keetmiseks kasutatakse väikest veekogust, need visatakse keevasse vette tilliseemnete ja küüslauguga. Töötlemise kestus on 3 minutit, pärast mida tuleb pott tulelt eemaldada ja lasta seista suletud kaanega.

Pange tähele! Pikaajaline kuumtöötlus võtab šiitakeid maitsest ja muudab need sitkeks. Seetõttu on oluline neid mitte üle keeta.

Puljongit pärast seente keetmist saab võtta aluseks suppide valmistamisel, millel on ainulaadne rikkalik aroom.

Kuivade šiitake kasutamisel leotatakse neid enne valmistamist. Seejuures lõigatakse enamasti vars ära, kübarad valatakse veega üle ja pannakse 12 tunniks paisuma. Seeni võib leotada marinaadis, mis on valmistatud sojakastme, küüslaugu, pipra, sidrunimahla ja seesamiõli lisamisega. Šiitake hautamisel võib marinaadi lisada toiduvalmistamise ajal või kasutada seda kastme komponendina.

Marineeritud šiitake

Marineeritud šiitake valmistamiseks tuleb võtta:

• värsked seened – 500 grammi;
• sool – 2 supilusikat;
• sinepiseemneid – 2 supilusikat;
• nelki – umbes 5 tükki;
• till – 5 õisikut;
• loorberileht – 1 tükk;
• veiniäädikas – 4 supilusikat.

Seeni marineeritakse ilma jalgadeta. Eelnevalt tuleb neid keeta kahes liitris vees veerand tundi. Teises anumas valmistada marinaad, segades ülejäänud komponendid keevas vees. Seejärel segada keedetud seened marinaadiga klaas- või plastanumas, olenevalt planeeritavast säilitustähtajast. Marineerimisprotsess kestab kolm päeva, kuid kõige rikkalikuma maitse ja aroomi omandavad šiitake nädala pärast.

Jalad, mis jäid pärast marineerimiseks ettevalmistamist alles, saab kasutada supi valmistamiseks.

Krõpsud

Šiitake seenekrõpsud on aromaatne ja vürtsikas maiuspala. Nende valmistamiseks tuleb võtta suured seened. Need lõigatakse viiludeks, soolatakse ja puistatakse maitse järgi vürtsidega. Krõpsud praetakse taignas, millena võib kasutada tavalist vedelat tainast. Viilud praetakse eraldi pärast fritüüris kastmist. Enne serveerimist tuleb krõpsud kuivatada, et eemaldada liigne õli.

Pilaff šiitake'ga

Šiitake pilaf – vürtsikas idamaine roog. Selle valmistamiseks tuleb võtta 2 klaasi riisi, soovitavalt ümarateralist, porgandit, sibulat, soola, õli ja kümme kuivatatud šiitake seent. Maitseaineid lisada maitse järgi, segades vähemalt 3 erinevat. Enne valmistamist seened loputada ja leotada mõneks tunniks jahedas vees. Pilafi võib valmistada wok-pannis või paksu põhjaga potis. Riis panna ja keeta alguses eraldi. Porgand, sibul ja seened lõigata õhukesteks ribadeks või viiludeks. Kui potis olev riis ja vesi on keenud, lisada juurviljad ja seened kordamööda, oodata keemiseni, seejärel lisada maitseained ja sool.

Oodata keemiseni tugeva intensiivsusega leegil, seejärel hautada nõrgal tulel umbes 10 minutit. Pärast valmimist panna pott kõrvale ja lasta seista veel 10 minutit. Enne serveerimist segada.

Kas võib süüa tooreid šiitake seeni?

Paljud kogenud toortoidulised tarbivad värskeid šiitakeid igapäevaselt. Kuid nende seente kasutamisel tuleks juhinduda organismi reaktsioonidest. Ei tasu kohe üle minna seenemenüüle, tuleks harjutada organismi šiitakeidega tarbides minimaalseid portsjoneid. Toitumisspetsialistid soovitavad algajatel seente söömisel esimestel kuudel neid ettevaatlikult tarbida.

Šiitake seente rikkalik vitamiinisisaldus, mis kandub maksimaalselt edasi toorelt tarbimise kaudu, võib tugevdada jõudu. Siiski on ettevaatlikkus peamine võti tervisliku organismi reaktsiooni kujundamiseks šiitakeidele.

Huvitavad faktid šiitake'st

1. Šiitake seened, mis on kasvatatud riisikestadel, ei sobi kasutamiseks ravimite valmistamisel. Substraadi nappus kasvatusel ei võimalda kultuuril oma toiteväärtust maksimaalselt avaldada.
2. Vaatamata sellele, et Jaapani seentes on suur hulk aktiivseid komponente, ei mõjuta need mingil viisil reproduktiiv- või urogenitaalsüsteemi.
3. Kitiinisisalduse tõttu seeditakse šiitakeid maos suure raskusega. Seega ei tasu loota, et üksnes seentest kõhu täis saab.
4. Just šiitake seened olid iidsete geišade kosmeetikatoodete salajane koostisosa. Nende seente pulbrit lisati kreemidele, losjoonidele ja isegi juuksetoodetele. Tänu sellele komponendile säilitasid preestrinnad oma näo- ja kehanaha elastsuse ning juuste siidisuse.
5. Ühes šiitake seenes sisalduv B6-vitamiin moodustab poole organismi päevasest vajadusest, ning B5-vitamiini sisaldus ületab päevase vajaduse neljakordselt.
6. Šiitake seentes sisaldub suures koguses D-vitamiini (rohkem kui 30% päevasest normist).
7. Antioksüdandi L-ergotioneiini sisalduse poolest, mille aktiivsusele analooge veel leitud pole, on šiitake seened ületanud kana maksa ja nisu idusid. Teadlased püüavad seni edutult leida ergotioneiini allikat, mis tõrjuks Jaapani seene.
8. Kojihape – seente ainevahetuse käigus tekkiv aine. Alates 2000. aastate algusest kuulub see moemaja Chanel kosmeetikakreemide koostisesse. Tähelepanuväärne on see, et toode on meeletult populaarne ja avaldab märgatavat pinguldavat ja toitvat toimet.
9. Hiina rahvatargad võrdsustavad šiitake't ženšenni juurega tähtsuselt, tunnistades sellega selle tohutut ravipotentsiaali.
10. Šiitake kasutamise ajalugu ulatub enam kui 2 aastatuhandesse ning paljudes Aasia piirkondades kasutatakse tänaseni vanu retsepte.
11. Seenekultuuride kasvatamine kunstlikes tingimustes sai alguse 20. sajandi 40. aastatel. Enne seda aega koosnesid kõik seenetagavarad inimeste kogutud metsaseentest.
12. Isegi nappide toitumistingimuste puhul ei pea muretsema vitamiinipuuduse pärast, kui tarbitakse šiitake't. Nende rikas koostis suudab toetada organismi normaaltoimimist pika aja jooksul.
13. Seentel põhinevaid õlitinktuure võib kasutada enamik inimesi, kellel on allergia alkoholi analoogi suhtes.
14. Aasia toodab tänapäeval ainult 20% maailma šiitake varudest.
15. Kanada ja Ameerika Ühendriikide põhjaosa peavad end samuti seenekultuuri armastajateks. Võimalik, et see on seotud kliimaga, sest pikkade talvede tingimustes on äärmiselt oluline rikastada toitu kõrge toiteväärtusega toodetega. Selles mõttes on šiitake suurepärane tervise säilitamise allikas.
16. Austraalias populariseeritakse samuti šiitake kasutamist. Suur osa tarbimisest langeb kuivatatud seentele ja pulbrile, mida kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel.
17. Jaapani seenepõhine ekstreemdieet võimaldab nädalas kaalust alla võtta 3–5 kg. Et kaotatud kilogrammid tagasi ei tuleks, soovitavad toitumisspetsialistid valida leebema dieedi ja tegeleda spordiga.

Šiitake kasutamise iidsed traditsioonid ja retseptid on tänapäevani säilunud peaaegu algsel kujul. See järjepidevus võib olla tõend selle kohta, et seenekultuuri toite- ja raviväärtus ei tekita kahtlusi. Üha rohkem tervisliku eluviisi pooldajaid lisavad šiitake oma toidulauale. Ka suured toidu- ja kosmeetikatoodete tootjad ei jää maha.

Šiitake seente foto