Haneliha: kasulikud omadused ja valmistusretseptid

Haneliha ei saa nimetada õrnaks, see on mõnevõrra sitkem kui kanaliha. Kuid hanelihal on siiski palju austajaid, paljudele meeldib selle iseloomulik meeldiv lõhn ja ainulaadne maitse. Haneliha maitse sõltub sellest, mida lind sõi, ja isegi tapmisprotsessist. Kogenud põllumehed soovitavad 4 päeva enne tapmist anda hanedele soolast vett ja neid mitte häirida, et välistada adrenaliini eritumist, mis halvendab liha maitset.

Koostis ja kalorisisaldus

Haneliha on üsna rasvane toode. 100 g koos nahaga keedetud toodet sisaldab 400 kcal, kui võtta liha ilma nahata, siis 100 g kohta 160 kcal. See tähendab, et suurima kalorsusega on nahk. Praetud hanes on kõrgeim kalorsus – 620 kcal.

100 g toodet sisaldab 39 g rasvu, hästi nuumatud isenditel kuni 50 g, samuti 15–20 g valke. Süsivesikuid hanelihas pole üldse.

Haneliha kasulikkuse määrab selles sisalduvate vitamiinide valik, sealhulgas suur hulk ja lai valik B-rühma vitamiine (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), samuti A ja C.

Inimesele vajalikest mikro- ja makroelementidest sisaldab haneliha fosforit, naatriumit, kaaliumit, magneesiumit, kaltsiumit, vaske, tsinki, mangaani, seleeni, rauda.

Lisaks sellele on igas hanerümbas märkimisväärne kogus erinevaid aminohappeid, mille abil sünteesitakse inimese organismis antikehi, mis on suunatud viiruste ja bakterite vastu võitlemisele.

Mis on kasulikum: part või hani?

Mõlemad tooted – nii hani kui part – on sageli igal laual. Need lihaliigid erinevad kanalihast kergelt punaka varjundi poolest, nad on kanast rasvasemad ja seetõttu raskemini seeditavad, raskemini organismis omastatavad ega saa kuidagi olla dieetilised.

Haneliha on rasvasem kui pardiliha, seega raskem. Kuid hanerasval on palju eeliseid – nii toidu-, ravi- kui ka kosmeetilised omadused. Samuti naudib hanemaks ära teenitud edu, omades palju kasulikke omadusi.

Kuidas on haneliha kasulik?

Üldine kasu

Haneliha on tarbimiseks kasulik. Vaatamata sellele, et see on rasvane, ei põhjusta see uute kolesterooli ladestumist veresoonte seintele. Tänu märkimisväärsele valgusisaldusele on seda soovitatud tarbida sportlastele, samuti nõrgestatud inimestele, kes on läbinud keerulisi operatsioone.

Hanelihas sisalduvad mineraalained ja vitamiinid võimaldavad seda soovitada kurnatud inimestele taastumiseks, samuti stressis olevatele inimestele, suurenenud füüsilise või vaimse koormuse korral.

Samuti on täheldatud, et haneliha vähendab vähkkasvajate tekke riski, soodustab hemoglobiini taseme tõusu veres ja aneemia kõrvaldamist, kiirendab haavade paranemist. Haneliha suudab organismist toksiine välja viia, tugevdada immuunsüsteemi, rahustada närve, parandada närvisüsteemi talitlust ja tõsta stressitaluvust. Regulaarne haneliha tarbimine aitab parandada luude, hammaste, küünte, juuste ja naha seisundit.

Naistele

Naised hindavad eelkõige haneliha positiivset mõju naha, juuste, hammaste ja küünte seisundile – see tähendab neile teguritele, mis aitavad neil olla ilusad.

Samas tänu sellele, et haneliha stimuleerib vereloomet, aitab see tõsta hemoglobiini taset veres, mis on suureks plussiks tugevate menstruatsioonide ja emakaveritsemise korral.

Haneliha võime närve rahustada ja stressi leevendada tuleb naistele samuti kasuks; see annab jõudu ja head tuju, aitab elu ebameeldivatele hetkedele rahulikumalt suhtuda.

Meestele

Sporti harrastavatel ja aktiivset eluviisi pidavatel meestel on reljeefsete lihaste moodustamiseks vaja suures koguses valku, seega võib haneliha neile abiks olla. Praetud hani selle eesmärgi saavutamiseks siiski ei sobi, liha tuleb hautada või keeta.

Teadlased on märkinud, et tänu kõrgele kalorsusele ning vitamiinide ja mikroelementide harmoonilisele koostisele annab haneliha energiat, tugevdab potentsi ja parandab ajutööd, mis on kasulik istuva eluviisiga ja vaimset tööd tegevatele meestele. Ning süstemaatilisel haneliha tarbimisel aeglustub vananemisprotsess.

Raseduse ajal

Rasedad ei tohiks haneliha liialt tarbida, seda on lubatud süüa ainult kahe esimese trimestri jooksul. Sel perioodil peab naise seedesüsteem töötama kahe eest – enda ja lapse eest – ning lisakoormus kaloririkka haneliha näol on üleliigne.

Üsna kalori- ja rasvarikas haneliha on naise organismil raseduse ajal raskesti seeditav, pannes seedesüsteemi intensiivselt tööle. Viimastel raseduskuudel emaka suurenemisega surutakse kõhuõõne elundid kokku ja nihutatakse, mis on samuti ebasoodne tegur.

Lisaks peavad rasedad sageli toitumist kontrollima ka selleks, et mitte juurde võtta liigset kaalu. Ning tükk kaloririkast haneliha lõhub saleda toitumissüsteemi ja võib viia kiire kaalutõusuni. Seetõttu on tulevastel emadel parem haneliha tarbimisega oodata.

Imetamise ajal

Rinnaga toitvad emad vajavad vitamiinide ja valkudega rikastatud toitu. Üldiselt sobib haneliha selleks hästi. Seega, kui imetaval naisel pole kroonilisi haigusi, on haneliha kasulik nii rasedusest ja sünnitusest nõrgestatud emaorganismile kui ka imikule. Kuid tuleks valida kõige lahjamad tükid – näiteks rinnatükk. Hanerasv võib olla lapsele siiski veel liiga raske.

Lastele

Lastele tuleks haneliha anda alles siis, kui laps on saanud kolmeaastaseks, mitte varem. Põhjus on selles, et haneliha on rikas rasva poolest, mis on liiga suur koormus. Kuid on üks 'aga': kui alla kolmeaastasel lapsel on alakaal või nõrk immuunsüsteem, soovitab lastearst tal haneliha tarbida. Sel juhul tuleb liha kas keeta või küpsetada.

Kaalukaotuse ajal

Kehakaalu langetamisega tegelevad inimesed peaksid hanelihast ajutiselt loobuma. Kuid kui väga tahetakse liha süüa, tuleb enne toiduvalmistamist nahk eemaldada. Praetud hane ei tohi süüa isegi ilma nahata, liha tuleb keeta, hautada või küpsetada.

Kas hanerasv on kasulik?

Hanerasvale omistab rahvapärimus tõeliselt maagilised omadused. Seda on kasutatud iidsetest aegadest paljude haiguste ravivahendina.

Nii uskusid juba vanaemad, et hanerasv aitab naisi, kes ei suuda pikka aega rasestuda. Vanad ravitsejad soovitasid sellistel juhtudel toodet lihtsalt leivaga süüa. Ja mehi raviti prostatiidist: rasv sulatati, immutati sellega riie ja pandi kompress vahelihapiirkonnale.

Hanerasva võimet ennetada pohmelli kasutatakse tänapäevani: pärast rohkeid libatsioone soovitatakse ööseks juua teelusikatäis rasva. Seedimishäirete ja kõhukinnisuse korral on see meetod samuti tõhus. Kui stress ei lase magama jääda, aitab sama vahend. Kui võtta iga õhtu lusikatäis rasva, aitab see kroonilise väsimuse korral, samuti normaliseerib uinumist ja ravib unetust.

Eakatele inimestele aitab selline õhtune lusikatäis tõsta immuunsust, annab jõudu ja naistel stabiliseerida hormonaalset tausta.

Rasva omadusi kiirendada kudede regeneratsiooni kasutatakse mitte ainult otseselt – külmakahjustuste ja haavade raviks, vaid ka kosmeetikavahendites naistele.

Põletuste korral

Rahvameditsiin hindab hanerasva selle niisutavate ja toitvate omaduste tõttu, mis võimaldab kiirendada kahjustatud nahapindade taastumist. Põletuste paranemise kiirendamiseks määritakse neid 2 korda päevas ja seejärel pannakse neile marliside.

Et vahendit tõhusamaks muuta, lisatakse rasvale astelpajuõli vahekorras 1:1. Paremaks segunemiseks segu kuumutatakse, kuid kantakse peale jahtunud kujul – kaks korda ööpäevas.

Günekoloogias

Rahvameditsiin kasutab hanerasva emakakaela erosiooni raviks, milleks valmistatakse segu 100 g sulatatud rasvast ja mõnest saialilleõiest. Vahend segatakse ja pannakse pooleks tunniks ahju. Seejärel segu kurnatakse, jahutatakse soojaks ja leotatakse selles vatitups, mis sisestatakse ööseks tuppe. Ravikuur on 10 päeva, mille järel tehakse nädalane paus ja korratakse protseduuri veel 2 korda.

Köha vastu

Hanerasv on rahvameditsiini ja vanaemade üks lemmikumaid köhavastaseid vahendeid. Selle populaarsuse taga on ka teaduslik alus: rasv aitab leevendada põletikku ja tappa baktereid ning tõstab organismi immuunjõude.

Köha korral hõõrutakse patsiendi rindkere ja selg. Vahend soojendab ja aitab nii kuiva kui ka niiske köha korral. See on ohutu imikutele.

Nohu korral

Nohu korral võib ninna tilgutamise lisaprotseduurina valmistada soojendava segu, mis aitab ka nina puhastada ja hingamist vabastada. Selleks lisatakse 50 ml sulatatud rasvale jahvatatud punast pipart (1 spl). Segatakse ja hoitakse segu külmkapis. Enne magamaminekut määritakse selle seguga kandu ja pannakse jalga õhukesed villased või poolvillased sokid.

Hemorroidide korral

Tänu rasva koostises olevatele veresoonte seinu tugevdavatele polüküllastumata hapetele ja E-vitamiinile, mis kiirendab kudede paranemist ja vähendab põletikku, on toode kasulik hemorroidide korral. Salvi jaoks võetakse 150 g rasva ja 10 g peenestatud salvei- ja kummelililli. Koostisained segatakse hoolikalt ja saadud salvi kantakse 2–3 korda päevas probleemsele kohale. Üks protseduur on kohustuslik öösel. Pärast nädalast ravi tehakse samuti nädalane paus ja korratakse kuuri.

Allergia vastu

Allergilise lööbe, punetuse, turse ja sügeluse korral aitab salv hanerasvast, lodjapuu mahlast ja astelpajuõlist, mis on segatud võrdses vahekorras.

Artriidi korral

Liigesevaludega ei puutu kokku ainult vanemad inimesed ja hanerasv aitab selle probleemiga toime tulla, leevendades nii põletikku kui ka valu. Selleks sulatatakse rasv ja segatakse võrdselt purustatud küüslauguga. Saadakse salv, mida hõõrutakse piisavalt kaua liigesesse, kuni see imendub. Parem on seda protseduuri teha enne magamaminekut – kuni kergendus saabub.

Kosmeetikas

On olemas kodukosmeetika erilised pooldajad, kes väidavad, et hanerasv pole sugugi halvem kallitest poekreemidest ja maskidest. Seda kasutatakse nii nahale kui ka juustele – nii puhtal kujul kui ka lisakoostisainete lisamisel.

Näole

Nahale on hanerasv kasulik seetõttu, et see sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente. See suudab võidelda kortsudega, leevendada põletikke, niisutada.

Et teha maski, mis kaitseb nägu talvel pakase, kõrvetava tuule ja lume eest, sulatatakse rasv veevannil ja kurnatakse läbi marli, mis on volditud 3–4 kihiks. Soe rasv kantakse nahale 30 minutit enne kodust väljumist.

Toitva maski jaoks segatakse 25 g hanerasva 2,5 g kamforõliga. Kantakse nahale veerand tunniks. Pärast seda aega eemaldatakse jäägid salvrätiga ja pestakse veidi jaheda veega.

Juustele

Hanerasv aitab parandada lõhenenud, rabedaid ja kuivi juukseid. Selleks hõõrutakse iga nädal enne juuste pesemist sulanud rasv peanahasse ja juustesse, seejärel kaetakse need kilega ja mähitakse soojendamiseks rätikusse. Pikka aega pole vaja hoida, piisab 5–10 minutist.

Rasv pestakse maha tavalise šampooniga ning juukseid loputatakse seejärel veega, millesse on lisatud pressitud sidrunimahl.

Ripsmete jaoks

Kõik tüdrukud ja naised unistavad pikkadest, mahukatest ja ilusatest ripsmetest. Hanerasv võib selle probleemi lahendamisel kindlasti aidata. See taastab ripsmeid pärast mitut protseduuri, eriti märgatav on efekt, kui enda ripsmed hakkasid pärast pikendamist katastroofiliselt välja langema. Selleks kantakse kord nädalas pintsli abil ripsmetele sulanud soe rasv.

Hanemaksa kasu ja kahju

Hanemaksa armastavad paljud. Need, kes tegelevad hanede kasvatamisega, kasvatavad mõnikord spetsiaalselt gurmaanidele linde, söötes neid näiteks tammetõrudega, mis annab maksale erilise maitse. Kuid kaupluste lettidel ja turgudel on ka tavalist hanemaksa.

Selle kasulikkus seisneb selles, et see rups on madala kalorsusega, seega on selle tarbimine täiesti lubatud isegi neile, kes püüavad kaalust alla võtta.

Maks sisaldab palju rauda, mis osaleb vereloome protsessis ja parandab vere koostist. Toode sisaldab koliini, mis kuulub B-vitamiinide hulka; see on vajalik aju tööks. Lisaks on maksas suur vitamiinide kompleks, sealhulgas A, E, H, mis kõik normaliseerivad ainevahetusprotsesse ja parandavad närvisüsteemi tegevust.

Mineraalide koostis hõlmab fosforit, kaaliumi, kroomi, seleeni ja muid mikro- ja makroelemente, mis on vajalikud inimese organismi normaalseks toimimiseks. Nii määrab fosfor luude, hammaste ja juuste tervise. Kroom on vajalik südamele ja veresoontele; tänapäeval kasutatakse seda mitmete südame-veresoonkonna haiguste ja diabeedi ennetamise vahendina.

Kõige tuntum roog sellest rupsist on foie gras. See sisaldab suures koguses polüküllastumata rasvu. Need aitavad inimorganismil toitu paremini omastada, vähendada vere kolesteroolitaset ja tõsta ajutegevuse aktiivsust.

Kuid isegi nii kasulik toode võib kahjustada, kui seda süüa kontrollimatult ja piiramatus koguses. Lisaks ei tohi hanemaksa õlis praadida, seda tuleb hautada. Ainult sellisel kujul see kahju ei tee.

Kahju ja vastunäidustused

Haneliha on üsna rasvane ja seetõttu ei sobi see toitumiseks neile, kellel on kalduvus rasvumisele ja kes kannatavad ülekaalu all.

Lisaks ei mõju suur rasvakogus kõige paremini südame ja veresoonte seisundile. Pidev ja piiramatu haneliha tarbimine võib provotseerida ateroskleroosi arengut.

Rasvane haneliha on vastunäidustatud patsientidele, kes põevad hüpertooniat, südame isheemiatõbe ja suhkurtõbe.

Isegi terve inimese organism vajab palju aega, et haneliha seedida ja omastada. See protsess on raske seedesüsteemile, maksale ja kõhunäärmele. Need, kellel on diagnoositud pankreatiit, sapikivitõbi ja koletsüstiit, samuti koliit, ei tohi haneliha süüa.

Haneliha ülesöömise tõttu võivad tekkida kõrvetised, iiveldus ja kolesteroolitaseme tõus. Mõistlik haneliha tarbimise režiim on mitte rohkem kui kaks korda nädalas.

Rasvase liha negatiivset mõju on võimalik vähendada, kui süüa seda koos kurgi-, tomati-, värske kapsa-, lehtsalati- ja petersellirohelise salatitega.

Kuidas valida ja säilitada

1. Piduliku laua või tavalise õhtusöögi jaoks hane valides tuleb tähelepanu pöörata sellele, et nahk oleks puhas, ühtlase kollakasroosa värvusega, puudutamisel kas kuiv või kergelt libe. Kui nahk on kleepuv, on rümp riknenud.
2. Kui suruda rümpa sõrmega ja seejärel lahti lasta, peaks see kohe sirguma, siis võib öelda, et liha on piisavalt elastne ja seega värske. Kui seda ei juhtu, jääb auk alles, on parem hane mitte võtta – see on ebavärske.
3. Kõige mahlasem liha on suurel hanel, kaaluga umbes 4 kg, väiksemal linnul on liha kuivem ja tugevam.
4. Kui hane jalad on kollased – on ta noor, vanal linnul on need punakad.
5. Hea, mõõdukalt küpse rümba rasv peaks olema valge, kui see on kollane, on liha üle seisnud.

Kui panna hani külmkappi, tuleb eraldada sellele oma riiul, naabruses ei tohi olla valmistooteid ega võid. Rümp on parem mähkida kas pärgamenti või puuvillasesse riide, mis on eelnevalt äädikaga niisutatud, see aitab liha säilitada viis päeva.

Talvel võib hane rõdule viia, kuid parem on see samuti mähkida äädikas niisutatud riidesse.

Sügavkülmas ei kaota hani tarbijaomadusi aasta jooksul – säilitustemperatuuril mitte üle -18 kraadi. Enne rümba sügavkülma panemist tuleb seda ööpäev hoida lihtsalt külmkapi riiulil ja alles seejärel, mähkides selle toidukilesse, panna säilitamiseks sügavkülma.

Hane säilitamine jääkoorikus on võimalik. Selleks pange just pestud rümp kohe sügavkülma. Niipea kui pinnale tekib jääkoorik, loputage hane uuesti külma veega ja pange uuesti sügavkülma. Korrake seda protseduuri, kuni tekib tugev jääpantser. Seejärel võib rümba panna kilekotti ja sügavkülma panna.

Kui hani on kuivatatud, saab seda jahedas ruumis (näiteks keldris) säilitada 2 aastat – rippuvas olekus, mähituna pärgamenti või fooliumisse.

Kuidas valmistada haneliha: retseptid

Igasugune liha peab pärast tapmist seisma, või nagu öeldakse, küpsema. Küpsemine kestab mitu tundi, parem – terve öö. Ja alles siis võib asuda selle kulinaarsele töötlemisele.

Hane saab valmistada mitmel viisil – ahjus, multikeetjas, potis või pannil pliidil, lindu soolatakse, kuivatatakse, suitsutatakse.

Ahjus

Ahjus küpsetatakse nii tervet lindu kui ka erineva suurusega tükke. Kindlasti tuleks eemaldada suured rasvakogumid, mis tavaliselt on kõhupiirkonnas, samuti tuleb eemaldada pärak. Viimased, kõige õhemad tiivaotsad, on samuti parem eemaldada, et need ära ei kõrbeks – kui kavatsetakse küpsetada ilma fooliumisse mähkimata.

Kui otsustatakse küpsetada lind tervena, tuleb kogu selle pinnale teha ühtlaselt väikesed sisselõiked, et liha saaks hästi soola ja maitseainetega läbi imbuda ning kiiremini kõige sügavamate kihtideni küpseda.

Valmistage eraldi anumas marinaad: riivige väike tükk ingverit, pigistage sidrunist mahl, purustage 3–4 küüslauguküünt. Lisage oma lemmik kuivatatud maitseained – näiteks tüümian, basiilik või köömned, võib ka kõiki koos. Lisage jahvatatud pipar ja lahjendage marinaad veega (umbes pool klaasi). Segage, täiendage segu supilusikatäie riivitud mädarõikaga (võib võtta seda, mida müüakse igas supermarketis) ja hõõruge saadud seguga lindu, pöörates erilist tähelepanu sellele, et marinaad tungiks lihasse tehtud sisselõigetesse. Ülejäänud vedelikuga valage lind üle ja pange see 6–8 tunniks külmkappi.

Kui hani on marineeritud, määrige seda seest ja väljast magustamata meega, seda kulub umbes 3 supilusikatäit. Pange haneliha ahju küpsetushülssi, torkake see enne ülalt ühe korra kahvliga läbi, et aur saaks välja pääseda.

Hoidke lindu ahjus kaks ja pool tundi (seadke temperatuur 180 kraadini), seejärel rebige küpsetushülsi ülaosa ja jätkake küpsetamist veel umbes 40 minutit. Selle aja jooksul peaks hani kattuma isuäratava krõbeda kuldpruuni koorikuga.

Valmis lindu võib serveerida keedukartuli, hautatud kapsa, tatrapudru või värskete köögiviljade, suviste salatite, kastmetega.

Hane võib küpsetada mitte küpsetushülssis, vaid mitmesse kihit fooliumisse mähituna. Foolium hoiab mahla sees sama hästi kui küpsetushülss.

Kui küpsetada lihtsalt lahtisel ahjuplaadil, tuleb see põhjalikult katta mitme kihi fooliumiga, tehes sellest omamoodi vannikese, kuhu koguneks hanelihast välja sulav mahl ja rasv, millega tuleb küpsetamise käigus lindu mitu korda üle valada. Umbes 50 minutit enne küpsetamise lõppu pange sellesse improviseeritud vannikusesse kartulid, soolage need – saate liha ja lisandi "ühes pudelis".

Hane valmidust saab kontrollida, torgates seda kõige paksemast kohast kitsa noaga. Roosa mahl näitab, et roog pole veel valmis, kui see on läbipaistev – võib lauale panna.

Multikeetjas

Multikeetjas hane valmistamiseks tuleb see lõigata portsjoniteks. Koorige 7–8 keskmise suurusega kartulit ja lõigake igaüks neljandikeks. Lõigake 2 keskmist sibulat poolrõngasteks ja suruge läbi küüslaugupressi 4 küüslauguküünt.

Määrige multikeetja kauss taimeõliga, pange sinna liha ja hautage 60 minutit programmil «Hautamine». Kui programm lõpeb, lisage kaussi köögiviljad, soolage ja puistake peale pipart ja hhmeli-sunelit. Jätkake küpsetamist programmil «Küpsetamine» 40 minutit. Selle aja jooksul võite teha värsketest köögiviljadest salati – kurkidest, tomatitest, maitsetaimedest – ja serveerida see koos valmis roaga.

Mida saab hanelihast valmistada: retseptid

Supp

Et puljong – hane supi alus – saaks maitselt huvitavam ja liha pehmem, tuleb 2–3 tundi enne keetmist hane lihatükke hõõruda sidruni- või laimimahlaga. Hane puljongist saavad suurepärased esimesed toidud – štsi, boršid, oblikasupid, rassolnikud ja Hartšo.

Puljongi keetmisel pannakse rümp külma vette – nii, et liha kohal oleks 3–4 sõrme paksune veekiht. Kui vesi hakkab keema, tuleb vaht eemaldada, ning keetmise käigus eemaldada vaht veel mitu korda – vastavalt vajadusele. Tavaliselt küpseb hane liha 2–2,5 tunniga.

Hartšo
Keeta pool hane, lisades potti sibul, tükk sellerijuurt ja petersellijuurt. Võtta liha välja, kurnata puljong, köögiviljad visata ära, lõigata rümp portsjonitükkideks.

Lõigata keskmise suurusega sibul, panna puljongisse koos terava pipra kaunaga. Panna puljong uuesti pliidile, niipea kui keeb, lisada tükeldatud liha, soolata ja lisada 0,5 tassi riisi. Kui riis on valmis, klopida kausis lahti 3–4 toorest muna ja ettevaatlikult pideval segamisel valada lahtiklopitud munad supi sisse. Lülitada tuli välja, Hartšot saab serveerida 5–7 minuti pärast. Igasse taldrikusse panna hakitud koriandrit.

Rassolnik
Võtta pool hane rümbast, pesta, tükeldada portsjonitükkideks, valada peale 3 l vett ja panna tulele. Keetmise käigus eemaldada vaht.

Teises potis hautada pestud hane maks, süda ja magu valmis 0,5 l kurgisoolvees koos petersellijuurega. Eraldi keeta valmis klaas odrakruupi.

Kui hani on valmis, panna potti kuubikuteks lõigatud kartulid (5–6 tükki) ja keeta neid pehmeks. Seejärel lisada kooritud soolatud kurgid, väikesteks kuubikuteks lõigatud. Soolata, keeta valmis, ühendada rupsikute ja soolveega, lisada keedetud oder, jahvatatud must pipar ja loorberileht. 5 minuti pärast välja lülitada.

Serveerida umbes veerand tunni pärast, et rassolnik tõmbaks. Igasse taldrikusse panna hapukoort ja hakitud maitsetaimi.

Kotletid

Ajada läbi hakklihamasina 600 g hane fileed, 3 kartulit ja 2 keskmist sibulat, 4 küüslauguküünt, 3 saiatükki (mitte leotada, kuivalt). Soolata, lisada hakklihale 2 muna, puistata peale musta pipart, mis on jahvatatud koduses veskis. Vormida kotletid ja praadida neid kuldpruuniks mõlemalt poolt taimeõlis pannil, kaanega kaetult. Et liigne rasv eemaldada, asetada kotletid lühikeseks ajaks paberrätikule.

Pilaff

Hanepilafi jaoks on vaja 400 g rinnafileed, pesta see ja lõigata väikesteks tükkideks.

Poolteist klaasi pruuni riisi valada kuuma veega üle. Praadida kazani päevalilleõlis peeneks ribadeks lõigatud suur porgand ja 2 väikest sibulat. Lisada juurviljadele haneliha ja hautada seda umbes tund aega. Nõruta riisilt vesi ja aseta terad kazani, vala vett peale nii, et riisi kohal oleks 2–3 sõrme paksune veekiht. Soolata, lisada lemmikvürtse (zira, barberry, hmelj-suneli jne). Kui vesi on peaaegu aurustunud, asetada riisi sisse küüslaugupea ja hautada kaane all küpseks.

Pilaf multikeetjas
Kuna multikeetjas hautub liha oma mahlas, ilma õli lisamata, tuleb pilaf vähem rasvane kui kazanist, kuid mitte vähem toitev.

500 g haneliha jaoks on vaja pika teraga aurutatud riisi – 3 klaasi, 2 üsna suurt porgandit, suur sibulapea ja vürtsid – zira, barberry, koriander, jahvatatud pipar (soovitavalt värskelt jahvatatud), safran, samuti küüslauk ja sool. Valada riis kaussi ja valada külma vett peale ning jätta kõrvale mõneks ajaks. Lõika hanelt rasv, lõika kuubikuteks nii rasv kui ka ülejäänud liha. Valmista juurviljad: lõika porgand ribadeks, sibul poolrõngasteks.

Asetada lõigatud rasv multikeetja kaussi ja seada režiimile 'Praadimine', umbes veerand tundi rasva sulatada. Kui multikeetja 15-minutiline programm on lõppenud, lisada sibul ja porgand ning seada uuesti sama režiim, nüüd 10 minutiks. Rasvakrõpsud võib eemaldada või jätta. Programmi lõppedes asetada kaussi liha ja seada uuesti režiim 'Praadimine' 15 minutiks, seejärel soolata liha, lisada vürtsid ja korrata 15-minutilist programmi. Koostisosi järjest lisades on oluline neid puulabidaga segada.

Nõruta riisilt vesi, loputa seda ja nõruta hoolikalt kogu vesi. Laota riis liha peale, selle sisse matta küüslauk (terve pea), võib lisada ka teravat pipart (maitse järgi, kellelegi võib sobida ka terve kaun). Režiimil 'Riis/teraviljad' küpsetada pilaf valmis; selleks kulub üks tund.

Gulašš

Guljaši valmistamiseks on vaja pool kilo hanerinda (nahata), 1 keskmine porgand ja 1 sibul, 2 spl rafineeritud päevalilleõli, 3 spl tomatipastat, samuti jahvatatud must pipar, sool, 4 küüslauguküünt ja 2 loorberilehte.

Praadida potis (saute-pann) taimeõlis peeneks hakitud sibul ja porgand, mis on lõigatud 1 cm paksusteks ringideks. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisada läbi küüslaugupressi aetud küüslauk (2 küünt). 4 minuti pärast võib pannile lisada haneliha, mis on lõigatud umbes 2x2 cm kuubikuteks. Praadida, kuni eraldunud mahl on aurustunud, aeg-ajalt segades.

Kui mahl on aurustunud, vala liha ja juurviljade peale kuuma vett, soola ja hauta tasasel tulel umbes 50–60 minutit. Seejärel lisa pajaroale tomatipasta, loorberileht, peeneks hakitud ülejäänud 2 küüslauguküünt ja maitsesta pipraga vastavalt maitsele. Hauta suletud kaanega veel 10 minutit, seejärel tõsta tulelt ja lase lihal veerand tundi tõmmata.

Vorst

Küpsetatud vorstikesed
Lõika kilogramm hane fileed väikesteks tükkideks ja pane pooleks tunniks sügavkülma. Sega jahtunud liha kausis 230 g kana rasva, 1 sl soola ja maitseainetega – võta 0,5 tl pune, salvei, jahvatatud pipart, tüümiani. Lisa 1 sl taimeõli. Pane kauss pooleks tunniks sügavkülma. 30 minuti pärast aja liha koos maitseainetega läbi hakklihamasina. Prae hakkliha pannil umbes 10 minutit ja jahuta.

Vahepeal kuumuta ahi 190 kraadini, eemalda ettevaatlikult nahk 10 kana kaelalt, täida see jahtunud hakklihaga ja seo otsad tugeva niidiga kinni. Küpseta ahjus 45–50 minutit. Serveerida soojalt, lisandiks sobivad hästi hautatud või värsked köögiviljad.

Toorsuitsuvorst
Vorsti tegemiseks sobib hane reieliha, valmis fileed ilma naha ja luudeta on vaja 900 g. Aja see läbi hakklihamasina jämeda restiga koos 300 g sealiha viljaliha ja väikese koguse searasvaga (igaüks valib koguse oma maitse järgi). Sega saadud hakkliha muskaatpähkli, pipra, soolaga ja pane 12 tunniks külmkappi.

Jahutatud hakklihaga täida hästi puhastatud ja pestud sea sooled, seo need kinni ja aseta vorstikesed suitsuahju, kus suitsutada neid külma suitsuga neli päeva, seejärel kaks või isegi kolm nädalat (vastavalt maitsele) kuivatada vorsti jahedas kohas. Kõik, toorsuitsuvorst on valmis.

Kas loomadele võib anda haneliha?

Nagu inimesele, võib haneliha kahjustada ka lemmikloomi – kasse ja koeri – ainult siis, kui seda kuritarvitada, sest haneliha on nende olendite jaoks liiga rasvane. Rasvasisaldust ja seega ka liha negatiivset mõju loomade organismile saab vähendada, eemaldades hane nahk. Samuti ei tohiks anda päid ja kaelu.

Haneliha foto