Kitseliha: kasulikud omadused ja valmistamisretseptid

Kitsed on ühed esimestest koduloomadest, seetõttu on kitse liha olnud inimestele teada umbes 10 000 aastat. Nende aastate jooksul on kitse liha ja rasv põhjalikult uuritud, selgitatud nende omadusi, kahju ja kasu. Kitse lihast on õpitud valmistama maitsvaid roogasid. Nende loomade liha on huvitav ja ainulaadne toode, mida selles artiklis üksikasjalikumalt käsitletakse.

Mille poolest erineb kitseliha lambalihast

Kitselihal on mitmeid olulisi erinevusi lambalihast:

1. Kitse liha värvus on palju tumedam, lambaliha aga on helepunase kiudude tooniga.
2. Lambalihal ei ole spetsiifilist lõhna, mis on kitse liha peamine eristav tunnus.
3. Lambaliha on rasvane ja sitke, kitseliha seevastu on kuivem, kuna sellel pole praktiliselt nahaalust ja lihastevahelist rasva.
4. Lambaliha sääreosa on lühem.
5. Kitse liha maitse on samuti teistsuguse järelmaitsega, see on mõrkjam ja kuivem, kuivuse poolest meenutab veiseliha, lambaliha on aga rasvane, mahlane ja väga maitsev.

Koostis ja kalorisisaldus

100 grammis lihas on 109 kcal, samuti 28% päevasest valguvajadusest ja 3% päevasest rasvavajadusest.

Lihas leiduvad B-rühma vitamiinid, samuti naatrium, koobalt, kaalium, kaltsium, raud, jood, magneesium, naatrium, kroom, tsink, fluor, fosfor. Sellest võib järeldada, et kitse liha on kasulik suure mikroelementide sisalduse tõttu. Ja mõned ained, nagu koobalt, fosfor, raud ja kroom, on lihas suures koguses, peaaegu rahuldades organismi päevase vajaduse nende järele.

Mille poolest on kitseliha kasulik

Üldine kasu

Pikaajaline liha tarbimise kogemus kinnitab selle kasulikke omadusi. Vaatamata väikesele rasvasisaldusele peetakse liha dieediliseks ja seda kasutatakse erinevates kaalulangetusprogrammides koos küülikulihaga. Kitse lihast pärinevat rasva peetakse ohutuks, kuna seda töötleb inimorganism täielikult ära ega ladestu kudedesse. Seetõttu aitab kitse liha parandada ainevahetust ja seedetrakti tööd.

Pideva kitse liha tarbimise korral puhastuvad veresooned kolesterooli naastudest, nende kordumise risk viiakse miinimumini. Seetõttu soovitatakse looma liha süüa inimestel, kellel on südame-veresoonkonna haigused.

Kitseliha võitleb tõhusalt tursetega, mis tekivad vedeliku halva väljutamise tõttu organismist. Liha regulaarne tarbimine on Alzheimeri tõve ennetus. Paraneb liigeste töö, väheneb liigesehaiguste risk tänu suurenenud kondroblastide eritumisele. Nende moodustumine toimub organismi poolt kõigi liha kasulike ainete omastamise kaudu. Maksimaalse kasu saab, kui valida noore looma, eelistatavalt kastreeritud looma toodet.

Naistele

1. Oma dieetiliste omaduste tõttu on kitseliha kõige sobivam naistele, eriti ülekaalulistele isikutele. Liha täidab täielikult naisorganismi vajaduse valgu ja teiste mikroelementide järele.
2. Kitseliha aitab taastada juuste ja küünte tervist. Juuksed muutuvad vähem kuivaks, küüneplaat tugevamaks.
3. Liha kõrge rauasisaldus aitab naistel menstruaaltsükli ajal kiiremini taastuda, leevendada valuaistinguid ja normaliseerida tsüklit.
4. Naised on stressile, väsimusele ja depressioonile vastuvõtlikumad kui mehed. Loomaliha kõrge B-vitamiinide sisaldus aitab toime tulla väsimuse ja peavaluga, parandab meeleolu ja taastab emotsionaalse tausta.

Meestele

Liha on kasulik ka meestele, eriti suitsetajatele. Toode mõjub positiivselt maksa tööle, puhastab rakke nikotiini- ja alkoholimürgitusest. Samuti tõstab liha potentsi ja parandab paljunemissüsteemi tööd, leevendab stressi ja pinget pärast rasket tööpäeva. Kitseliha aitab taastada sidekudesid, eriti pärast luumurde.

Raseduse ajal

Rasedad naised peavad tarbima suures koguses vitamiine, kuna need on vajalikud nende organismile ja lapsele. Kitseliha kompenseerib täielikult raseda naise organismi vitamiinivajaduse, mõjub positiivselt laktatsioonile.

Naistel esineb sageli probleeme vedeliku organismist väljutamisega, neil tekivad tursed jalgadel, kätel või näol. Kitseliha võitleb tõhusalt selle probleemiga, eemaldades seisnud vedeliku ja vähendades turse ohtu.

Liha aitab naistel toime tulla ka sellise raseduse ajal levinud probleemiga nagu hammaste väljalangemine, juuste ja küünte rabedus, naha kuivus.

Imetamise ajal

Täisväärtuslikuks arenguks imetamise ajal peab laps saama kõik vitamiinid ja mikroelemendid rinnapiimast. Naine omakorda saab need toidust. Eriti oluline on sel ajal B-vitamiin, mis aitab naisel pärast sünnitust kiiremini taastuda ja parandab piima tootmist ja selle kvaliteeti. Liha valk aitab lapsel õigesti areneda, vältides siseorganite haigusi, arengu ja kasvu pidurdumist.

Kitseliha seedub kergesti, ei põhjusta lapsel allergilisi reaktsioone.

Lastele

Lastele võib kitseliha dieeti lisada alates 12. elukuust. See ei põhjusta allergilisi reaktsioone, seedub kergesti lapse organismis, kuna sisaldab vähesel määral rasva. See on lastele kasulik, kuna tõstab immuunsust ja vastupanuvõimet haigustele.

Kitserasv ise aga kasutatakse edukalt ja tõhusalt laste meditsiinis.

Kaalukaotuse ajal

Nagu juba mainitud, peetakse kitseliha dieettoiduks. Selle väheses koguses sisalduvad rasvad töödeldakse täielikult ja need ei ladestu naha alla. Liha aitab „välja ajada“ vedelikku inimorganismist, kiirendab ainevahetust, mis on kehakaalu langetamisel oluline.

Isegi praetud kitseliha ei ole kahjulik, kuna see sisaldab teiste liikidega võrreldes kõige vähem kolesterooli.

Mille poolest on kitserasv kasulik

Kitserasva koostis sisaldab aineid, mis stimuleerivad immuunsüsteemi ja omavad antioksüdantset toimet. Kõige sagedamini kasutatakse rasva salvide koostisosana, kuid on olemas retsepte ka suukaudseks tarbimiseks. Kitserasva koostis sisaldab:

1. Polüküllastumata ja küllastunud rasvad, valgud. Just rasvhapped koostises avaldavad põletikuvastast toimet ja ravivad suurepäraselt reumat.
2. B-, C-, E-, D-vitamiinid. Kitserasvas sisaldub haruldane B13-vitamiin, millel on nahka noorendav toime. See mõju tuleneb valkude ja nukleiinhapete sünteesist.
3. Kaalium, magneesium ja mangaan.
4. Koensüümid, antioksüdandid ja hüpoallergeenne kaseiin.

Kitserasva pidev tarbimine vähendab vähihaigestumise riski.

Rasv ravib suurepäraselt podagrat, mitmesuguseid luu- ja lihaskonna haigusi. Nende hulka võib lugeda artriit, artroos, reuma, osteokondroos. Kitserasva kasutatakse neuroloogiliste haiguste raviks. See võitleb tõhusalt hingamisteede patoloogiate ja infektsioonidega.

Kitserasva kasutamine ravieesmärkidel

1. Kitserasva kasutatakse laste köha ja bronhiidi korral. Ülemiste hingamisteede haiguste puhul võib rasva tarbida suukaudselt. Siin on üks retsept kitsepiima ja rasva baasil. Piima tuleb kergelt kuumutada, lisada 1 teelusikatäis mett ja sama palju rasva. Kõik segada. Ravimit tuleb võtta 7 päeva jooksul enne magamaminekut. Pärast võtmist heita pikali ja katta end tekiga, kui köha on väga tugev – võib ravimit võtta kaks korda päevas.
2. Rasvaga võib hingamisteede haiguste korral hõõruda, see on täiendav teraapia. Protseduuriks tuleb rasva kuumutada, kuid mitte teha seda kõrvetavaks. Seda tuleb hõõruda kopsude piirkonda seljal, rindkerel. Ravim hõõrutakse täielikult sisse, samuti võib efekti tugevdamiseks lisada rasvale 2–3 tilka tärpentini.
3. Kroonilise bronhiidi ägenemise korral valmistatakse rasval põhinev ravim koos taruvaiguga. Komponendid segatakse veevannis ja pärast jahtumist hoitakse külmkapis. Nahka tuleb hõõruda ravimitükiga, otse külmkapist, ilma täiendava kuumutamiseta. Hõõrumisi tehakse 3 korda päevas umbes nädala jooksul. Tähtis: enne ravi tuleb konsulteerida lastearsti või terapeudiga, kuna on vastunäidustusi, kõige olulisem neist on allergilised reaktsioonid.
4. Kitserasvaga saab ravida mädaseid haavu. Nende töötlemiseks tuleb segada järgmised koostisosad: rasv, sibul ja sool. Toodete proportsioonid peavad olema võrdsed. Sibul tuleb riivida peene riiviga püreeks ja segada teiste koostisosadega, rasva ei ole vaja sulatada. Salv tuleb kanda ühtlase kihina marlile ja asetada mädasele haavale. Kompressi tuleb vahetada iga päev, ja üks kord tunnis tuleb side eemaldada, et lasta haavale hapnikku. Salv desinfitseerib haava ja soodustab selle kiiremat paranemist.
5. Kitserasv ravib tõhusalt gastriiti. On vaja võtta kitserasva 500 ml, mett 500 ml, aaloemahla 20 ml. Ravimit tuleb võtta kaks korda päevas enne sööki, 20 ml.

Klistiirid kitserasvaga aitavad õrnalt puhastada soolestikku, vigastamata limaskesta.

Lisaks rahvapärastele retseptidele kuulub kitserasv paljude kaasaegsete preparaatide koostisesse. Selle sisaldusega on välja töötatud hemorroidivastased kreemid. Kreemi müüakse igas apteegis ilma arsti retseptita. See toimib õrnalt ja tõhusalt, põhjustamata kõrvaltoimeid ega allergilisi reaktsioone. Sellised vahendid suudavad kõrvaldada põletustunnet, valu, sügelust ja põletikku probleemses piirkonnas.

Kitserasv on lisatud liigeste tugevdamiseks, artriidi ja artroosi raviks mõeldud kreemi – Hondrokreem. Rasvaga kreem leevendab liigeste põletikku ja valu, leevendab vigastuste ja venituste tagajärgi. Haigeid kohti töödeldakse ööseks, pärast seda tuleb see koht mässida, sest soojendamine kiirendab ravitoimet.

Kuidas kasutatakse kitserasva kosmetoloogias

Rasva põhifunktsioon on noorendav toime. Seetõttu lisatakse see paljude vananemisvastase toimega kreemide koostisesse.

Noorendava toimega kreemid mõjutavad nahka tänu koensüüm Q10-le. See on ainulaadne aine, oma olemuselt antioksüdant. Seda toodetakse inimese organismis, kuid koensüümiga kreemi pealekandmine suurendab noorendavat efekti. Pärast 32. eluaastat lõpetab koensüüm peaaegu täielikult tootmise, ja siis tuleb appi kreem, mille koostises on kitserasv.

Rasvaga kreemid aitavad lisaks pinguldavale omadusele eemaldada turset ja väikseid põletikke. Need vähendavad kortsude sügavust, valgendavad nahka ja rikastavad seda vitamiinidega. Kodustes tingimustes saab valmistada maske ja kreeme kitserasva baasil.

1. Kuiva näo- ja kätenaha omanikud peaksid üks kord kahe päeva jooksul kandma maski puhastatud nahale. Selleks tuleb võtta 1 teelusikatäis mett, 1 teelusikatäis sulatatud rasva ja 4–5 tilka sidrunimahla. Kõik koostisosad segada ja kanda maskina 20 minutiks, seejärel tuleb need sooja veega maha pesta.
2. Väikeste kortsude eemaldamiseks ja naha siledamaks muutmiseks saab teha unikaalse kreemi, mis säilib kaua külmkapis. Sulatada kitserasv, lõpuks peaks saama 50 ml, sellele lisada 1 teelusikatäis astelpajuõli, 1 teelusikatäis eeterlikku õli, pool teelusikatäit saialilletinktuuri. Kreemi võib kanda 1–3 korda nädalas puhtale nahale, protseduuri kestus on 25 minutit.
3. Noorendava toimega kreem Kleopatra nõuannete järgi. Tuleb võtta suured aaloelehed (kindlasti täiskasvanud taimelt) ja panna need külmkappi 3 päevaks. Seejärel pigistada neist 2 supilusikatäit mahla ja segada ühe supilusikatäie roosivee ja ühe teelusikatäie meega. Kõik segada ja vesivannil keema ajada. Eemaldada segu tulelt ja valada sinna pool klaasi sulatatud kitsepehmet. Peaks saama kreemjas mass. Kreemi saab kasutada näo-, käte- ja dekolteepiirkonnas. Roosivett võib asendada roosilehtede tõmmise või eeterliku roosiõliga.

Kahju ja vastunäidustused

Peamine vastunäidustus on individuaalne talumatus. Organismi allergilise reaktsiooni esimeste tunnuste korral tuleb toote tarbimisest loobuda.

Kitsepehmel on diureetilised omadused, seetõttu on see vastunäidustatud neeru-, maksa- ja sapipõiehaigustega inimestele. Inimesed, kes sageli kannatavad kõhulahtisuse all, peaksid loobuma suukaudsest tarbimisest. Pehm on vastunäidustatud lastele, kes ei ole veel 6 kuu vanused.

Pehm on keelatud inimestele maohaavandite ägenemise perioodil, verehaigustega inimestele, kuna toode vedeldab verd. See on vastunäidustatud raseduse ja rinnaga toitmise ajal.

Lihal ei ole vastunäidustusi. Kui seda õigesti säilitada ja valmistada, on see inimorganismile kahjutu.

Kuidas valida ja säilitada kitseliha

1. Parem on osta kitseliha turult, seal on see alati värskem. Looduslik ja värske liha on punase värvusega, see ei ole tuulest kuivanud ega ülekuivatatud. Kuumtöötluse järel muutub see oluliselt heledamaks. Filee ei tohi olla kombatavalt limane ja konsistentsilt lahtine. Pärast lihale vajutamist peaks deformeerunud pind kiiresti taastama oma endise kuju. Lihas ei ole lisandeid, filee peab olema ühtlane.
2. Ebaausad müüjad püüavad lambaliha välja anda kui kitseliha. Tuleb olla tähelepanelik rasva suhtes: kitse lihas on seda vähe ja see koguneb kõhukelmesse, nahaalust rasva praktiliselt pole. Rasva värvus ei tohi olla kollane, lubatud on valged ja kreemikad toonid.
3. Kitse lihal on väike lõhn. Kui aga see lõhn on tugev ja terav, tasub sellisest ostust loobuda.

Et lõhn liha ei rikuks, tuleb selle eest hoolt kanda juba looma tapmisel. Naha eemaldamisel rümbast tuleb jälgida, et naha välimine osa ei puutuks lihaga kokku, muidu jääb looma higilõhn alles. Pärast naha eemaldamist tuleb käed põhjalikult seebiga pesta, et eemaldada looma lõhn käte küljest.

Nagu iga teist liha, on parem kitsepojaliha kohe valmistada, sest siis on sellest valmistatud road maitsvamad ja aromaatsemad. Kuid vajadusel eraldatakse liha luudest ja säilitatakse sügavkülmas temperatuuril mitte alla -18 kraadi.

Kuidas vabaneda kitseliha lõhnast

Et eemaldada liha ebameeldiv lõhn, leotage liha eelnevalt vees, keetke seda kahes puljongis, valades esimese puljongi välja ja vahetades vett. Kolmandas puljongis võite liha toiduks tarvitada. Vette, milles liha keeb, lisage maitseaineid, loorberilehti ja rosmariini. See aitab tõhusalt kõrvaldada kõrvalisi lõhnu.

Kui küpsetate või praete liha, marineerige seda vähemalt 24 tundi. Kui marinaadile lisada klaas valget veini, pole lõhna. Võite kasutada ebatavalisi marineerimismeetodeid, mis eemaldavad liha ebameeldiva lõhna täielikult. Kõige kättesaadavam neist on marineerimine kuumas vees. Selleks lõigake liha väikesteks tükkideks, asetage need nõusse, katke pealt ühtlase kihina sibularõngastega. Puistake lihale soola, pipart ja maitseaineid, valage peale keev vesi ja laske seista 30 minutit. Seejärel valage vesi välja. Nüüd on liha valmis edasiseks küpsetamiseks.

Granaatõunamahlast marinaad aitab vabaneda liha tugevast lõhnast ja maitsest. 1 kilogrammi kitseliha kohta võtke 300 ml granaatõunamahla, 2–3 küüslauguküünt, 1 teelusikatäis jahvatatud koriandrit või selle teri, veidi soola. Segage kõik koostisosad ja asetage 3–4 tunniks jahedasse kohta. Tulemuseks on liha ilma kõrvalise lõhna ja spetsiifilise maitseta, kiud muutuvad pehmeks ja palju mahlakamaks ning aromaatsemaks. Granaatõunamahlas marineeritud liha peetakse delikatessiks.

Kuidas valmistada kitseliha: retseptid

Liha õigel töötlemisel saavad kitselihatoidud erakordselt maitsvad ja toitvad. Selliseid roogasid kohtab laual harva, sest kitseliha ei õnnestu alati turult osta. Seda valmistatakse jahimeeste või inimeste kodudes, kes ise kitsi peavad.

Liha valmistamise eripära on see, et seda tuleb marineerida, olenemata sellest, millist rooga sellest valmistatakse. Valmistamisaeg võib suureneda 3–4 tunnini, sõltuvalt looma vanusest. Liha võite valmistada pliidil, ahjus, multikeetjas või lõkkel.

Hautatud kitsetalleliha kartuliga

Noor liha ei oma lõhna ega maitset, kuid koos kartuliga suudab see võita igaühe. Retsepti jaoks vajate:

• 1,5–2 kg kitsepoja liha;
• kartul, eelistatavalt noor;
• loorberileht – 5 tk;
• vesi – 3 klaasi;
• punane pipar – 0,5 teelusikatäit;
• sool.

Pestke liha põhjalikult, valage see külma veega ja laske seista umbes tund. Seejärel lõigake see väikesteks tükkideks, eemaldage suured luud, väikesed võite jätta. Maitsestage liha pipraga, soolamist pole veel vaja. Valage kuumutatud pannile õli ja asetage liha. Praadige seda 15–20 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel valage lihale 2 klaasi sooja vett ja hautage seda kaane all, kuni vesi on täielikult kadunud. Seejärel soolage ja lisage 2 loorberilehte. Seejärel valage veel üks klaas vett ja aurutage see täielikult välja. Hautamise koguaeg on üks tund.

Kuni liha hautub, valmistage kartul. Selleks koorige see, kuivatage, lõigake paksudeks viiludeks ja keetke soolases vees loorberilehega kuni valmimiseni.

Serveerimisel asetage kartulile aromaatne ja mahlane liha.

Veinis valmistatud kitseliha

Valmistamiseks on vaja:

• liha – 1 kg;
• kuiv valge vein – 2 klaasi;
• küüslauk – 2 küünt;
• keskmise suurusega magus pipar – 3 tükki;
• oliiviõli – 180 grammi;
• ühe sidruni mahl;
• sool.

Loputage liha külma veega, seejärel lõigake väikesteks tükkideks ja praadige pannil ilma õlita. See praetakse oma mahlas. Kui liha muutub kuldseks, valage sisse vein. Liha tuleb hautada umbes pool tundi. Teisel pannil praadige oliiviõlis peeneks hakitud küüslauk. Seejärel lisage see lihale. Pannile, kus küüslauk praaditi, asetage ja praadige pipar, seejärel lisage see samuti lihale. Kõik tuleb segada ja valada sisse sidrunimahl. Esmalt hautage kõike tugeval tulel 5–7 minutit, seejärel vähendage tuld ja hautage liha kuni valmimiseni ja vedeliku osalise aurustumiseni.

Pipra ja küüslaugu järele jäänud oliiviõli soojendage ja lisage lihale. Sõna otseses mõttes 2–3 minutit ja liha saab serveerida lauale mis tahes lisandiga.

Kitseliha pähklitega

Roa jaoks valmistage ette:

• 600 grammi liha;
• 4–5 keskmist sibulat;
• klaas kooritud kreeka pähkleid;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 teelusikatäis koriandriseemneid;
• koriander;
• 1 teelusikatäis hmeli-suneli segu;
• veiniäädikas, sool ja pipar maitse järgi.

Valige kitse liha rasvasem, loputage see, lõigake keskmise suurusega tükkideks. Asetage need sügavale pannile loorberilehega ja hautage väikesel tulel oma mahlas. Osa sellest mahlast tuleb kurnata eraldi anumasse, hiljem on seda veel vaja.

15 minuti pärast lisage lihale sibul ja praadige. Liha tuleb soolata ja valada sisse veiniäädikas. Kuni liha hautub äädikas, valmistage pähklid ette. Laske need läbi hakklihamasina ja segage maitseainetega. Valage segu liha praadimisel eraldunud mahlaga. See tuleb valada tagasi liha sisse ja hautada valmimiseni umbes 15 minutit.

Kitselihapallid kastmega

Valmistamiseks on vaja:

• 100 grammi liha;
• natuke nisuleiba, umbes 50 grammi;
• piim – 30 ml;
• üks väike sibul;
• kaunviljapüree – 150 grammi;
• sulatatud või – 1 teelusikatäis;
• tomatipasta või tšilliketšup – 100 grammi;
• natuke juustu ja riivsaia;
• ürdid, pipar ja sool maitse järgi.

Lihasta ja piimas leotatud leib laske läbi hakklihamasina. Massile lisage sool ja pipar, hakitud sibul ja vesi. Vee kogumass – mitte rohkem kui 10% liha kaalust. Saadud hakkliha jagage tükkideks, vormige neist pallid ja küpsetage ahjuplaadil 7–10 minutit.

Määrige pann kergelt õliga ja asetage sellele kaunviljapüree. See võib olla herne- või oapüree. Püreesse asetage lihapallid, valage kastmega üle, puistake juustu ja riivsaia. Pange lihapallid uuesti ahju 20–25 minutiks.

Valmimisel võtke roog välja, valage õliga üle ja puistake hakitud ürtidega. Lihapalle saab serveerida teravilja- või kartulilisandiga.

Huvitavad faktid kitsede kohta

1. Teadlased arvavad, et kitsede kodustamine toimus Lähis-Idas umbes 10 000 aastat tagasi. Kitsed on ainsad loomad, kes ei põe tuberkuloosi ega vähkkasvajaid ning ei ole parasiitide kandjad.
2. Kitsed taluvad kergesti tugevat kuumust või külma, suudavad karjatada kehval karjamaal, kuid niiske kliima on neile väga raske.
3. Nad suudavad harjuda inimestega ja esineda „käsiloomana“, kui inimene nendesse hästi suhtub – nad tunnevad seda. Lisaks on kitsed loomult väga uudishimulikud, nad võivad alla neelata väikseid esemeid, et nende maitset tundma õppida.
4. Üks Londoni väljaanne väidab, et kitsede määgimisel on aktsent. Kui loom liigub teise kohta, vananeb, siis tema hääl muutub. Ja ühe karja loomad kohanevad üksteisega ning nende hääled muutuvad samasugusteks.

Kitsed on kasulikud mitmel moel – nad annavad villa, toitaineterikast ja tervislikku piima, rasva ja liha. Kitseliha võib toiteväärtuselt konkureerida sea-, linnu- ja veiselihaga. Õige lihaga ümberkäimise korral muutuvad toidud maitsvaks, ilma lõhna ja kõrvalmaitseta. Kui tarbida regulaarselt selle looma tooteid, võib säilitada tervist, ilu ja noorust pikkadeks aastateks.

Kitseliha foto