Hobuseliha: kasulikud omadused ja toiduvalmistamise retseptid

Hobused on ühed esimesed loomad, keda inimesed taltsutasid. Juba ammustest aegadest on hobuse-liha laialdaselt kasutatud nälja kustutamiseks, eriti rändhõimudes. Tänapäeval ei oska kõik hobuse-liha hinnata, paljudele on see toode vastuvõetamatu, kuid Kesk-Aasias on hobuse-liha üsna populaarne.

Mille poolest erineb hobuseliha veiselihast

Välimuselt on hobuse-liha ja veiseliha väga sarnased, kuid neid saab siiski eristada. Peamised erinevused:

1. Luustruktuur. Roidde vaadates saab kindlaks teha, millisele loomale liha kuulub. Lehmadel on need lamedad, hobustel poolkaarekujulised. Veise abaluu meenutab oma kujult kolmnurka, luu on kiilkujuline. Hobuse abaluu on aga piklik, sujuvalt üleminev kaelajoonesse.
2. Hobuse-liha on palju tumedam kui veiseliha, seda põhjustab hobuse organismi suurem vererakkude sisaldus.

Hobuliha on iseenesest tihe, erkpunase värvi, vahel isegi lillaka või pruunika varjundiga. Kui lihalõige on pikisuunaline, on näha sooned, mis on kimpudena ühendatud, ja ristlõikel on märgata teraline pind. Hobuliha ei ole marmoreerunud. Hobuse rasv on väga pehme, sulab soojades kätes.

Veiseliha värvus on intensiivselt punane, võib olla ka tume, kui tegemist on sõnni lihaga. Noortel loomadel on liha kahvatu. Rasv on kõva, tardub väga kiiresti. Lõikes on lehma liha kiuline, rasvakihidega ja sellel ei ole nahaalust rasva.

Kui liha tuleb söömise ajal kindlaks teha, tuleks keskenduda maitsele ja lõhnale. Hobuse-lihal on iseloomulik aroom ja magusakas järelmaitse. Kui loom ei ole noor, võib esineda ebameeldiv lõhn ja mõrkjus.

Koostis ja kalorisisaldus

Hobuse-liha on delikatess, mida tunnustatakse paljudes riikides. 100 g kohta on 187 kalorit ja minimaalselt süsivesikuid. See sisaldab järgmisi kasulikke elemente: kaalium, fosfor, naatrium, vask, magneesium, vitamiinid – B1, B2, PP, A, E, tiamiin, riboflaviin, väävel, tohutult rauda.

Hobuse-liha kuulub dieet- ja madala kalorsusega roogade hulka. Kuid vaatamata tohutule kasulike komponentide loetelule koostises, ei tarbi kõik hea meelega hobuse-liha toiduks. Süsivesikuid hobuse-lihas praktiliselt pole, ja see on teadaolevalt kõige sobivam keskkond igasuguste bakterite levikuks. Seetõttu tuleks olla äärmiselt ettevaatlik ja teada kõiki selle liha töötlemise nüansse.

Mille poolest on hobuseliha kasulik

Üldine kasu

Hobuseliha on väga hinnatud, selle kolesteroolisisaldus on madal, seetõttu peetakse seda dieettoiduks. Selle koostises olevad happed parandavad ainevahetust, soolestiku tööd ja mikrobiootat. Rasv on tugev sapieritust soodustav toode. Hobuseliha on hüpoallergeenne, see on selle peamine eelis.

Hobuseliha kasulikkus:

1. Puudub negatiivne mõju südamele.
2. See stimuleerib suhkru imendumist, mis vähendab diabeedi riski.
3. See taastab ainevahetuse, ja nagu teada, hea ainevahetuse korral inimesed ei kipu liigset kaalu juurde võtma.
4. See mõjub soodsalt potentsi tõstmisele.
5. See mõjub positiivselt närvirakkudele.
6. See tõstab organismi võimet vastu seista viirushaigustele.
7. Tugevdab sidekude.
8. Ravib kõhunääret.
9. Tänu rauasisaldusele mõjub see hästi vereloome süsteemi talitlusele.
10. Normaliseerib südame tööd.

Hobuseliha on üks kõige kasulikumaid lihatüüpe ja selle unikaalse toote eelnimetatud omadused on selle tõestuseks.

Naistele

Paljud inimesed on veendunud, et liha on meeste toit. Jah, see annab neile jõudu ja töövõimet, kuid naiste jaoks on see samuti asendamatu toode toidulaual. Õrnema soo esindajad eelistavad lahjat liha ja hobuseliha on ideaalne dieettoit. Samuti soodustavad selle toote komponendid juuste kasvu ja naha sära.

Meestele

Mehed, kes tarbivad sageli hobuseliha, tunnevad oma meeste tervise paranemist. Tugevama soo esindajad on stressile vastuvõtlikumad kui naised. Uuringud näitavad, et mehed põevad südame-veresoonkonna haigusi palju sagedamini. Selliste haiguste korral määratakse range dieet, kus on lubatud just hobuseliha tarbimine.

Raseduse ajal

Hobuseliha lisamine raseduse ajal toidulauale on täiesti põhjendatud. Sel perioodil vajab naine piisavas koguses vitamiine ja mineraalaineid (topeltkoguses). Lisaks hobuseliha suurepärasele koostisele teeb selle kerge seeditavus sellest rasedate naiste toidulaual asendamatu komponendi.

Hobuseliha positiivne mõju ainevahetusele aitab kaasa sellele, et naised ei võta kogu raseduse ajal ülemäärast liigset kaalu juurde. Siiski ei soovitata hobuselihaga liialdada.

Imetamise ajal

Rinnapiim sisaldab kõiki lapse õigeks arenguks vajalikke aineid. Selle kvaliteeti võib mõjutada imetava ema toit imetamise ajal. Hobuseliha ei ole allergeenne ja ei sisalda palju kolesterooli, mis teeb selle liha ohutuks ja asjakohaseks tarbimiseks raseduse ja imetamise ajal.

Liha võib toidulauale lisada 10 päeva pärast sünnitust, mitte sagedamini kui 3 korda nädalas ja mitte rohkem kui 60 g portsjoni kohta. See kehtib esimese 3–4 kuu kohta, seejärel võib kogust järk-järgult suurendada 4–5 korrani.

Imetamise ajal on lubatud tarbida keedetud, hautatud ja küpsetatud liha, praetud lihast tuleks loobuda. Pooltoorest hobuseliha või verise liha söömine on imetavatel emadel keelatud.

Lastele

Hobuse liha tähtsus seisneb selles, et selle valgud on kergesti seeditavad. Teie lastele, alates üheaastasest vanusest, on lubatud ja isegi soovitatav seda toodet tarbida. Samuti tuleb see lisada nende laste toitumisse, kes põevad laktoositalumatust.

Kaalukaotuse ajal

Hobuse liha on täiuslik toode Teile, kes võitlete liigse kehakaaluga. On olemas isegi spetsiaalne hobuseliha dieet, mille abil saate kahe nädala jooksul kaotada umbes 5 kg.

Dieet näeb ette kahte tüüpi menüüd, mida Te peate kogu aeg vahetama. Igasugused kõrvalekalded pakutud toidukavast ei ole teretulnud. Te peaksite välistama suhkru, maiustuste, alkoholi ja kofeiini tarbimise. Soovitatav on rikkalik joogirežiim.

Menüü 1

1. Hommikusöögiks peaksite sööma maitsestamata riisi ilma õlita, 200 grammi keedetud hobuseliha, samuti rohelist teed ilma suhkruta. Teesse võite soovi korral lisada sidrunit või ingverit.
2. Lõunaks võite süüa 250 grammi hobuse guljašši, köögiviljasalatit taimeõliga ilma soolata ja ükskõik millist magustamata puuvilja. Banaanid ja viinamarjad on kategooriliselt keelatud.
3. Õhtusöögiks – keedetud hobuseliha värskete tomatitega ja tee. Te ei tohi teele lisada suhkrut, kuid seda saate keeta vürtsidega (sobivad kaneel, aniis, nelk ja muud maitseained).
4. Teiseks õhtusöögiks: jooge klaas rasvavaba keefiri.

Menüü 2

1. Hommikusöögiks: 100 grammi vees keedetud kaerahelbeid keedetud hobuselihaga. Teil on lubatud ka roheline õun.
2. Lõunaks: 200 grammi hautatud hobuseliha ja minimaalse suhkrusisaldusega puuvilju.
3. Õhtusöögiks: keedetud hobuseliha kahe viilu täisteraleivaga, värsked kurgid ja magustamata tee.
4. Teiseks õhtusöögiks: Teile on lubatud 250 grammi madala rasvasisaldusega kohupiima.

Sellist dieeti peetakse madala süsivesikute sisaldusega, see rikastab Teie organismi kiudainete ja valguga. Hobuseliha keeb kaua, seetõttu peaksite mugavuse huvides valmistama suured tükid, arvestades paari päevaga. Keedetud hobuseliha on parem hoida tiheda kaanega anumas.

Kas kuivatatud hobuseliha on kasulik

Kuivatatud hobuseliha on maksimaalselt naturaalne lihatoode, selles pole keemilisi lisandeid, kuid on tohutult palju toitaineid. Sel viisil valmistatud hobuseliha säilib kaua. Seda soovitatakse tarbida aneemia all kannatavatel inimestel.

Kuigi sellises lihas on palju kasulikke aineid, võib see liigse tarbimise korral Teie tervist kahjustada. Kui Teil on neerupuudulikkus, on kategooriliselt keelatud süüa kuivatatud hobuseliha.

Hobuseliha vorst: kasu ja kahju

Hobuseliha kasutatakse laialdaselt vorstide valmistamisel, kuid see toode on levinum Aasia riikides ja sellel on oma nimi:

1. Kazõ – populaarne Usbekistanis ja Tadžikistanis. Seda rooga valmistatakse tavaliselt tähtpäevade puhul.
2. Mahan – selle vorsti koostises on hobuseliha ja -rasv.
3. Kõzõlõk – üks vanimaid hobuseliharoogasid.
4. Sudžuk või Tutõrma – see on hobuseliharoog, kuid sellesse lisatakse mõnikord veise- või lambaliha.

Hobuse lihast vorsti tarbimine soodustab ainevahetusprotsesside aktiveerumist inimkehas, mis mõjutab kehakaalu langust. Aminohapete ja vitamiinide kompleks soodustab seedetrakti tööd.

Parasiitidega nakatumise vältimiseks tuleb hobusevorsti osta usaldusväärsetest kohtadest. See on podagrat põdevatele patsientidele rangelt keelatud.

Hobuseliha lisatakse ka teiste vorstide valmistamisel, et anda konsistentsile elastsust ja maitsele pikantsust.

Hobuserasv: kasu ja kasutamine

Hobuse liha sisaldab väga vähesel määral rasva, mis erineb oma omadustelt veise- ja searasvast. Oma koostiselt on see peaaegu identne taimeõliga ja omab sapi eritust soodustavat toimet.

Tänu hobuserasva ainulaadsetele omadustele mõjutab selle tarbimine soodsalt organismi taastumist pärast ikterust. Seda kasutatakse laialdaselt kosmetoloogias, avaldab soodsat mõju põletuste ja külmakahjustuste korral.

Hobustel koguneb rasv roiete piirkonda, mistõttu just seda lihapiirkonda iseloomustab suurim toiteväärtus.

Hobuseliha meditsiinis

Hobuseliha kasutatakse sageli ravimiseesmärkidel tänu selle vitamiini- ja toitainerikkale koostisele. Näiteks soovitavad arstid madala hemoglobiinisisaldusega inimestele hobuseliha tarvitada. Samuti peaksid seda toodet sööma need, kes töötavad kõrgendatud kiirguse tingimustes. Teadlased on tõestanud, et regulaarne, kuid mõõdukas hobuseliha tarbimine suudab peatada vähirakkude retsidiivi. Esimesed toidud hobuselihast on kasulikud ja soodustavad tervenemist pärast raskeid vigastusi ja nakkushaigusi.

Hobuserasv on kosmeetikavahendite ainulaadne komponent, mis on suunatud naha noorendamisele. Samuti kasutatakse seda põletuste ja külmakahjustuste korral.

Diabeedi korral

Hobuseliha on vitamiinide, kasulike mineraalainete ja aminohapete aare. Hobuseliha tarbivad diabeetikud, see soodustab sapipõie tööd. Tänu sellele, et hobuseliha reguleerib veresuhkru taset, on seda soovitatud diabeeti põdevatele inimestele. Toidust tuleks välja jätta praetud liha, kuid ahjus küpsetatud või söel praetud liha on diabeetikute jaoks ideaalne variant.

Tähtis: hobuseliha glükeemiline indeks — 0 ühikut

Pankreatiidi korral

Pankreatiiti põdevad inimesed peaksid lisama oma toitumisse hobuseliha, sest selle koostises olevad kasulikud elemendid aitavad kiiremini terveneda ja stabiliseerivad kõhunäärme tööd. Pankreatiidihaigetel on lubatud hobuseliha tarvitada ainult keedetud kujul.

Gastriidi korral

Hobuseliha võib tarbida, kui inimene põeb gastriiti. Hobuserasv on paljude omaduste poolest sarnane taimeõlidega ja praktiliselt ei sisalda kolesterooli. Sellise haiguse korral tuleks toidusedelisse lisada keedetud ja hautatud hobuseliha ning vältida praetud toite.

Podagra korral

Hobuse liha on rangelt keelatud podagrat põdevatele inimestele puriinide sisalduse tõttu.

Kahju ja vastunäidustused

Kahju võib tuua ainult see hobuseliha, mis on ostetud kontrollimata müüjatelt, sest on oht osta parasiitidega nakatunud toode. Et olla kindel, tuleks hobuseliha allutada pikaajalisele kuumtöötlusele.

Liigne hobuseliha tarbimine on keelatud. Toode on vastunäidustatud podagrat põdevatele inimestele.

Kuidas valida ja säilitada

Juhtub, et hobuseliha müüakse veiseliha asemel, seetõttu tuleks valikul pöörata tähelepanu liha värvusele ja lõhnale. Et mitte eksida toote värskuse ja kvaliteediga, tuleks valida tihe ja elastne liha. Värske hobuseliha viljaliha sõrmega vajutades ei teki mõlke. Kui tekib, on hobuseliha riknenud.

Kvaliteetse hobuseliha rasv on lumivalge ja sulab kergesti isegi kehatemperatuuril. Värske hobuseliha pind on läikiv, kergelt niiske. Kui puudutada kvaliteetset hobuseliha pabersalvrätikuga, ei jää jälgi.

Hobuse liha ei soovitata kaua säilitada. Eelistatav on hoida seda vaakumnõus, külmkapis. Hobuseliha õigeks külmutamiseks tuleks see tükkideks lõigata, iga tükk fooliumisse mässida ja seejärel sügavkülma panna.

Kuidas maitsvalt valmistada hobuseliha: retseptid

Kuigi tänapäeva kulinaarias pole hobuseliha nii aktuaalne kui Kesk-Aasia elanike jaoks, peaksid kõik, sõltumata rahvusest ja elukohast, vähemalt korra proovima seda erakordselt maitsvat ja kasulikku toodet.

Ahjus

Isuäratav maitsev roog, mis on väga populaarne Tatarstanis – ahjus küpsetatud hobuseliha. Soovitatakse valmistada seda kuumakindlas potis. Vajalikud koostisosad:

• kilogramm hobuseliha;
• kilogramm kartuleid;
• poolteist klaasi puljongit;
• taimeõli;
• maitseained – maitse järgi, sobib hästi hmeli-suneliga;
• loorberileht;
• sool;
• 2 keskmise suurusega sibulat;

See kogus tooteid on arvestatud 5–6 portsjoniks. Valmistamise sammud:

1. Pesta hobuseliha hästi ja lõigata pikkadeks ribadeks.
2. Kuumale pannile valada õli ja panna hobuseliha viilud. Praadida mõlemalt poolt kuldse koorikuni. Kuni liha praeb, puhastada, pesta ja lõigata kartul õhukesteks viiludeks.
3. Panna hobuseliha küpsetusnõusse, peale puistata viilutatud kartul.
4. Lisada maitseained, loorberileht, sool ja valada kõik puljongiga üle. Vedeliku kogus peaks olema nii, et see katab kartulit kergelt.
5. Panna pott eelsoojendatud ahju, katteta. Küpsetustemperatuur – 200 kraadi. Pärast keemiseni jõudmist valmistada roogi veel tund aega.
6. Koorida sibul ja lõigata õhukesteks ringideks, seejärel praadida samal pannil, kus liha valmistati.
7. Kui ahjuvalmistamine on lõppenud, võtta potist ettevaatlikult kartul välja ja jaotada taldrikutele, seejärel hobuseliha ja selle peale praetud sibul.
8. Küpsetamisel tekkinud puljong valada sügavatesse kaussidesse ja serveerida eraldi.

Selle retsepti järgi valmistatud liha on piisavalt mahlane ja sobib suurepäraselt kartuligarniiiriga.

Pannil

Hobuseliha pannil valmistamine on väga lihtne, lisaks on liha maitsev ja mahlane, mis ei jäta ühtki meest ükskõigeks. Kui hobuseliha praadida ilma seda eelnevalt marineerimata, muutub see sitkeks.

Mahlaste ja pehme hobuseliha valmistamiseks pannil on vaja järgmisi tooteid:

• kilogramm hobuseliha;
• 50 g sojakastet;
• 150 g oliiviõli;
• 0,5 teelusikatäit maitseainet «Piprasegu»;
• kaks oksa tüümiani;
• kaks oksa rosmariini;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 teelusikatäis soola;
• sinep.

Mida kauem hobuseliha marineerida, seda maitsvam on lõpptulemus. Ideaalne variant on jätta üleöö, kuid kui aeg ei kannata, tuleb selleks varuda vähemalt 3 tundi.

Samm-sammuline retsept:

1. Peske hobuseliha, puhastage kiledest ja rasvast, kui neid on.
2. Lõigake paksudeks tükkideks ja valage marineerimisseguga üle.
3. Marineerimissegu valmistamiseks segage sojakaste, sinep, lisage maitseained, sool, oliiviõli ja peenelt riivitud küüslauk.
4. Kui liha on marineerunud, eemaldage ürdid ja marineerimissegu.
5. Kuumale pannile asetage liha ettevaatlikult, õli pole vaja valada.
6. Praadige 4–5 minutit mõlemalt poolt.

See väga maitsev roog serveeritakse mis tahes lisandiga, sobib hästi adžikaga või mis tahes muu kastmega.

Multikeetjas

Hobuseliha aeglaseks keetmiseks multikeetjas on palju retsepte. Kuid hautis saab eriti maitsev ja isuäratav. Selle valmistamiseks on vaja:

• pool kilogrammi hobuseliha;
• suur porgand;
• 2 keskmise suurusega tomatit;
• magus paprika;
• 2 tassitäit vett;
• 4 supilusikatäit sinepit;
• maitseained.

Retsept on mõeldud kahele portsjonile.

Valmistamine:

1. Enne toiduvalmistamist marineerige hobuseliha sinepis: lõigake kuubikuteks, hõõruge soolaga, lisage sinep ja jätke pooleks tunniks seisma.
2. Lõigake köögiviljad keskmise suurusega tükkideks.
3. Asetage marineeritud liha koos köögiviljadega multikeetjasse, valage sisse vesi ja valige režiim «Hautamine».

Küpsetusaeg – üks tund ja nelikümmend minutit.

See roog sobib suurepäraselt lisandiga aurutatud brokkolist.

Mida saab valmistada hobuselihast: retseptid

Hobuselihast saab valmistada suure hulga erinevaid roogi, mõned tarbivad seda isegi toorelt.

Kasõlõk

Väga maitsva hobuseliha eelroa retsept. Vajalikud tooted kodus valmistamiseks:

• poolteist kilogrammi hobuseliha;
• 1 supilusikatäis soola;
• 1 teelusikatäis musta pipart;
• 7 küüslauguküünt;
• sooled – umbes 50 g.

Selle roa valmistamine võtab aega umbes neli tundi. Jah, see ei ole kiire, kuid toiduvalmistamise protsessis endas pole midagi keerulist:

1. Peske hobuseliha sisefilee ja lõigake keskmise suurusega tükkideks. Leotage sooled eelnevalt, need peaksid seisma vees umbes 3 tundi enne toiduvalmistamise algust.
2. Purustage küüslauk (kõige parem kasutada noort), segage soola ja pipraga.
3. Hõõruge liha maitseainetega, asetage soolde ja seoge kinni. Seejärel torgake kazõlõk hambaorkuga läbi ja pange keema.
4. Keetke vähemalt 2 tundi keemise algusest. Vette võib lisada soola, pipart või loorberilehte, kuid see pole kohustuslik. Mõned eelistavad keeta kazõlõk'i puljongis.
5. Kui eelroog on keedetud, asetage see surve alla kuni täieliku jahtumiseni. Kui kazylyk on jahtunud, pange see jahedasse kohta ja laske sellel nädal aega tõmmata.

Hautis

Suurepärane retsept hobusehautise valmistamiseks. Vajalikud koostisosad:

• kilogramm hobuseliha;
• loorberileht;
• 3 teelusikat soola;
• mustad pipraterad;
• searasv;

Samm-sammult valmistamine:

1. Peske liha ja lõigake jämedalt, seejärel peksege seda korralikult lihahaamriga.
2. Valmistage ette nõud hautise jaoks: peske purgid, kuivatage ja asetage põhjale kaks loorberilehte ja kaks pipratera.
3. Asetage liha anumasse, tihedalt, kuid mitte päris servani.
4. Puistake peale soola ja lisage veel kaks loorberilehte ning searasvatükid.
5. Katke purgid fooliumiga ja asetage need mahukasse anumasse veevanni eelsoojendamata ahjus. Seadke temperatuur 180 kraadi ja hautage umbes 6 tundi.

Valmis hautis keerake metallist kaantega. Kui plaanitakse hoida külmikus, mitte keldris, võib purgid sulgeda tavaliste nailonkaantega, see ei rikne sellisel kujul kogu aasta jooksul.

Kotletid

See hobuselihast valmistatud roog on haruldane, kuid väga tervislik, omapärase maitsega. See delikatess on populaarne Kesk-Aasia ja Kaukaasia maades. Vajalikud koostisosad:

• kilogramm noort hobuseliha;
• 300 g searasva;
• 1 tl zira maitseainet;
• 2 viilu saia;
• küüslaugupea;
• 200 ml piima;
• keskmise suurusega sibul;
• riivsai;
• sool, pipar – maitse järgi.

Hobusehakkliha kotlettide valmistamine:

1. Lõigake hobuseliha peeneks, seejärel leotage soolases vees ja jätke mõneks tunniks seisma.
2. Jahvatage hobuseliha, searasv ja küüslauk hakklihamasinaga.
3. Eemaldage sibulalt kest ja hakkige see peeneks, leotage sai piimas.
4. Segage kõik komponendid ja lisage maitseained.
5. Kui hakkliha on valmis, vormige keskmise suurusega kotletid ja praadige kuumal pannil.

Soovi korral võib riivsaiale lisada peotäie seesamiseemneid, see annab sellele roale omapärase nüansi.

Bešbarmak

Traditsiooniline kasahhi roog, mida valmistatakse lamba- või veiselihast ja hobuselihast. Roja jaoks on vaja:

• hobuseliha – 500 g;
• lambaliha kondiga – 800 g;
• loorberileht;
• väike sibul;
• keskmise suurusega porgand;
• maitsepipar ja sool;

Valmistamine:

1. Valmistage ülalnimetatud toodetest puljong. Selleks pange liha tulele keema, kui see hakkab keema, vähendage kuumust ja eemaldage vaht.
2. Keedake seda umbes 3–4 tundi. Keetmise ajal eemaldage aeg-ajalt vaht, et puljong oleks selge.
3. Tund enne keetmise lõppu pange kastrulisse puhastatud sibul, pipar, terve porgand, loorberileht ja sool.

Puljongi keemise ajal tuleb sõtkuda tainast, selleks on vaja:

• 2 kanamuna;
• 2 sibulat;
• sool ja pipar;
• klaas vett;
• jahu – umbes 500 g;
• petersell.

Protsess:

1. Valage jahu sügavasse anumasse, lisage lahtiklopitud munad, sool ja vesi. Sõtkumise ajal võib vaja minna lisajahu. Pärast valmimist keerake tainas kilekotti ja jätke pooleks tunniks seisma.
2. Tainast on mugav rullida laual, mis on üle puistatud jahuga. Pigistage ära rusikasuurune tükk ja rullige see õhukeseks, lõigake rombideks.
3. Kui kogu tainas on lõigatud, jäta see, et see veidi kuivaks, piisab 40 minutist. Kui aega napib – võid kuivatamiseks kasutada ahju, kuumutatud 60 kraadini.
4. Valmis puljongist võtke liha välja ja jätke jahtuma. Lusika abil võtke potist maitseained välja ja kurnake puljong. Jahtunud liha lõigake.
5. Koorige ja lõigake kaks sibulat.
6. Eemalda puljongilt rasv, aseta pannile ja kuumuta. Osa hakitud sibulast aseta kuuma rasva sisse ja prae.
7. Eraldi potti vala kaks kulbitäit puljongit, keeda ja lisa sinna ülejäänud sibul, lisa pipar ja keeda 2 minutit.
8. Eemalda potist sibul lusikaga, lisa veel poolteist klaasi puljongit, lase keema ja keeda selles tainarombid. Sel viisil saadud nuudlid tuleb pärast küpsemist nõrutada.
9. Pärast seda lisage see praetud sibulale ja segage läbi.
10. Taldrikule aseta keedetud rombid, peale lõigatud liha, seejärel puljongist eemaldatud sibul ja puista peale pipart.

Bešbarmak on valmis. Serveeri koos ülejäänud puljongiga, mis on valatud kaussidesse. Roog ise puista peeneks hakitud peterselliga.

Supp

Kasulik ja lihtne roog. Kuna hobuse liha keeb kaua, tuleks puljong eelnevalt valmis teha. Valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• hobuseliha,
• loorberileht,
• maitsepipar ja sool;

Pane kõik potti, vala peale vesi ja keeda umbes 4 tundi. Seejärel võta liha välja ja tükelda, puljong kurna. Supi valmistamiseks on vaja:

• 200 g keedetud hobuseliha;
• suur sibul;
• keskmine porgand;
• 200–250 g nuudleid või vermišelli;
• 1,5–2 l puljongit.

Protsess:

1. Keetke kurnatud puljong üles ning lisage sinna väikeste tükkidena hakitud sibul ja riivitud porgand.
2. Keetke 20 minutit.
3. Pärast seda lisa liha ja 10 minuti pärast – nuudlid või vermišell.
4. 5 minuti pärast võta pott tulelt. Supp on valmis. Serveerimisel võib lisada ürte.

Gulašš

Hobuse lihast guljašš – lihtne ja praktiline roog, mis on väga maitsev ja kasulik. Vajalikud tooted:

• 700 g hobuseliha;
• suur sibul;
• supilusikatäis jahu;
• pool klaasi tomatipastat;
• õli;
• vürtsid maitse järgi.

Maitsva guljaši valmistamiseks tuleks valida noor täkk, siis tuleb roog mahlane ja sellises lihas pole sooni ega rasvakihte.

1. Lõigake liha keskmise suurusega tükkideks.
2. Kuumal pannil prae hobuse liha taimeõlis.
3. Kui liha on omandanud kuldpruuni tooni, lisa peeneks hakitud sibul ja prae keskmisel kuumusel.
4. Kui sibul muutub poolläbipaistvaks, lisa pannile veidi õli ja lusikatäis jahu. Sega hoolikalt, et ei tekiks tükke.
5. Lisa väheses koguses vees lahustatud tomatipasta, sega ja vala vett nii, et see kataks täielikult hobuseliha tükid. Seejärel lisa maitseained, alanda kuumust ja küpseta 30–40 minutit.

Hobuse lihast guljašš tuleb õrn ja pehme, sobib nii teraviljade kui ka kartuliga lisandiks, sobib ka pastatoodetega.

Šašlõkk

Hobuse lihast šašlõki jaoks on palju erinevaid retsepte, kuid ükskõik kui erinevad need ka poleks, kõik eeldavad liha pikka marineerimist.

Protsess:

1. Enne hobuseliha marineerimist puhastage see kiledest ja lõigake vajaliku suurusega tükkideks. Alles seejärel valage peale valmistatud marinaad ja pange külmkappi vähemalt 10 tunniks. Mida kauem hobuseliha marineerub, seda mahlasem ja pehmem saab hobuse šašlõkk. Ideaalseks marineerimisajaks on ööpäev.
2. Kui liha on marineerunud, tõmmake see varrastele, soovi korral vaheldades tükke sibula rõngastega ja viiludeks lõigatud tomatite või suvikõrvitsatega.
3. Küpsetage šašlõkki söel 15 minutit.

Kõige levinumad marinaaditüübid kahe ja poole kilogrammi hobuseliha kohta:

1. Valage liitrisse vette klaas õunaäädikat, lisage sibul. Pool sibulast lõigake poolrõngasteks, teine pool riivige peeneks. Seejärel soolage marinaad ja lisage 1 tl punast tšillipipart.
2. Lisage liitrile keefirile 0,5 tl majoraani, 1 tl sinepiseemneid, ¾ tl musta pipart ja soola – maitse järgi.
3. Purustage 2 keskmist sibulat ja kaks kiivit. Lisage saadud pudrule kaks rõngasteks lõigatud sibulat, 2/3 tl majoraani, musta pipart ja soola. Kui kiivisid pole, võib need asendada sidrunitega.

Enne marineerimise alustamist on parem hobuseliha tükke pekstä. Pole tähtis, millist marinaadiretsepti kasutatakse, põhi peab olema happeline. Šašlõki praadimiseks on kõige parem kasutada puuviljapuudest saadud sütt.

Pilaff

Kuigi hobuseliha pole tänapäeva köögis nii populaarne, tasub igaühel proovida pilaffi selle lihaga. Selle valmistamiseks on vaja:

• 200 g keedetud hobuseliha;
• 35 g sulavõid;
• üks väike porgand;
• 70 g riisi;
• keskmine sibul;
• barberis, rosinad või muud kuivatatud puuviljad;
• sool ja pipar.

Pilaffi valmistamine:

1. Peske riis kuuma veega ja keetke poolküpseks.
2. Sulata või potis või mis tahes muus anumas, milles kavatsed pilaffi valmistada, ja prae keedetud hobuseliha, mis on eelnevalt lõigatud keskmise suurusega tükkideks.
3. Asetage hobuselihale ribadeks lõigatud porgand ja sibul ning peale riis.
4. Valage poti sisu üle vähese puljongiga, mis jäi hobuseliha keetmisest.
5. Küpsetage pilaffi poolteist tundi. Kuni roog valmib, leotage kuivatatud puuvilju. Lisage valmis pilaffile rosinaid ja barberist.

Retsept on mõeldud 8–9 portsjonile.

Pastirma

Traditsiooniliselt valmistatakse basturmat veiselihast, kuid hobuselihast saab see suupiste samuti erakordselt maitsev. Jagage 1200 g liha neljaks võrdseks osaks. Kaks tükki katke rohke soolaga, piisab poolteisest kilogrammist. Ülejäänud kaks soolage soola ja Provence'i ürtide seguga – 1 kg soola ja 200 g maitseaineid. Laske hobuselihal sellisel kujul seista 3 päeva.

Pärast vajaliku aja möödumist leotage liha vees 4 tundi. Pühkige hobuseliha pabersalvrätikutega kuivaks ja tehke igale tükile sisselõiked, et neid hõlpsasti riputada.

Järgmiseks valmistage marinaad: 3 supilusikatäit jahu, 1 supilusikatäis paprikat ja tšamanit, 2 teelusikatäit kuiva küüslauku, pool tassi vett, 1 teelusikatäis punast jahvatatud pipart. Segage kõik koostisosad, et saada kaste, millega määrida iga hobuseliha viil. Seejärel riputage kuivama 10–14 päevaks. Valmis basturmat serveerige eelroana, olles eelnevalt õhukesteks ribadeks lõiganud.

Šurpa

See on rammus ja väga rikkalik supp, mida saab valmistada nii kodus kui ka looduses, katlas. Vajalikud koostisosad:

• pool kilogrammi hobuseliha;
• kaks väikest sibulat;
• üks küüslauguküüs;
• suur porgand;
• 30 g tomatipastat;
• 2 supilusikatäit päevalilleõli;
• loorberileht;
• sool ja pipar;
• rohelised.

Protsess:

1. Keetke liha keemiseni, eemaldage vaht ja lisage mõned loorberilehed.
2. Seejärel koorige sibul ja pange see tervelt puljongisse.
3. Lõigake keedetud hobuseliha kuubikuteks, pange see kuumutatud pannile õliga, praadige ja lisage hakitud sibul ja porgand.
4. Seejärel lisage tomatipasta ja hautage liha 15 minutit.
5. Tõstke praetud köögiviljad lihaga šurpa keedunõusse ja täitke see puljongiga. Laske keema tõusta ja lisage maitseained.
6. Keetke šurpat veel 15 minutit. Serveerige roog portsjonitena, puistates eelnevalt peale hakitud rohelist.

Kas õigeusklikud ja moslemid võivad hobuseliha süüa

Teema ümber, kas hobuseliha tohib tarbida, on palju vaidlusi nii õigeusus kui ka islamis. Vana Testamendis on mainitud loomade jagamist puhasteks ja ebapuhasteks. Esimeste hulka kuuluvad paariskabjalised ja mäletsejad, mida õigeusk lubab. Hobune ei ole paariskabjaline loom, seetõttu peetakse teda ebapuhtaks, kelle tarbimine on keelatud.

Mis puutub islamisse, siis šariaadi järgi on hobuseliha söömine makruh. Kuid ühes hadithis, kus räägitakse Aishast, kes tahtis proovida hobuseliharooga, ütles prohvet Muhammed, et see pole keelatud.

Kas koertele võib hobuseliha anda

Liha on koerte toidus vajalik komponent. See mõjutab nii tervist kui ka looma välimust: karv muutub pehmemaks, omandab läike. Samuti on koerad, keda toidetakse lihaga, energilisemad ja liikuvamad. Hobuseliha on ideaalne toode koerte toitmiseks, ja see liha sobib tarbimiseks isegi toorelt. See on kergesti seeditav ega põhjusta loomadel allergilisi reaktsioone.

Kuid hobuseliha ei tohi lisada koerte igapäevasesse toidulauale, piirduda tuleks 2–3 korraga nädalas.

Hobuseliha on kahetähenduslik toode, sest ühelt poolt on see inimese organismile väga kasulik, kuid teiselt poolt võib kahju tekitada. On väga oluline osata hobuseliha õigesti valmistada, järgida säilitamise ja kuumtöötlemise reegleid. Tõsiste haiguste korral, mis seavad kahtluse alla hobuseliha tarbimise võimaluse, on enne selle toote lisamist toidulauale kõige parem konsulteerida arstiga.