Vutiliha: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Vutite liha on juba iidsetest aegadest peetud peeneks maiuspalaks kuninglikul laual. Just nemad olid ihaldatud trofeed õukonnajahtidel. Tänapäeval pole vaja metsa minna ega osav laskur olla, sest lind on väga väike; piisab poest minna ja rümba osta. Sellise linnu liha on äärmiselt kasulik, maitsev ja samas dieetiline. Seda võib süüa keedetult, hautatult, küpsetatult või praetult, lisada salatitesse, pitsadesse, peentesse võileibadesse ja rullidesse. Eriti aroom ja ebatavaline, kuid väga huvitav maitse üllatab isegi kõige nõudlikumaid külalisi.

Koostis ja kalorisisaldus

Vuttide liha on usaldusväärne mono- ja polüküllastumata rasvhapete allikas. Lisaks on see rikas asendamatute aminohapete, oomega-6, tsingi, kroomi, raua, fosfori ja kaaliumi poolest. Kuid kõige rohkem on selles linnus koobaltit. See on kõige dieedilisem ja kasulikum toode, mille kaudu see mikroelement kehasse jõuda saab. 100 g liha sisaldab järgmisi vitamiine:

• PP – 8,3 mg ehk 415 % päevasest vajadusest;
• riboflaviin B2 – 0,26 mg ehk 14,5% päevasest vajadusest;
• püridoksiin B6 – 0,6 mg ehk 30% päevasest normist;
• A-vitamiin – 70 μg ehk 8% päevasest tarbimisest;
• koliin B4 – 150 mg ehk 30% päevasest vajadusest.

100 g vutilihas on järgmised mikro- ja makroelemendid:

• fosfor – 190 mg ehk 24% päevasest normist;
• väävel – 167 mg ehk 16,5% päevasest vajadusest;
• kaalium – 257 mg ehk 10,3% päevasest normist;
• koobalt – 25 μg ehk 250% soovitatavast päevasest normist;
• tsink – 3,5 mg ehk 29% päevasest tarbimisest;
• kroom – 19 μg ehk 38% päevasest normist;
• raud – 3,2 mg;
• vask – 230 μg ehk 23% päevasest normist.

Liha on üsna rikas valkude poolest, mis omastatakse hästi, ilma seedesüsteemi koormamata. 100 g vutis on järgmised ained:

• 230 kcal;
• valgud – 18,2 g;
• süsivesikud – 0,4 g;
• rasvad – 17,3 g;
• põlematu jääk – 1 g;
• vesi – 63,1 g.

Mille poolest on vutiliha kasulik

Üldine kasu

Vuttide liha on äärmiselt kasulik lastele, rasedatele ja täiskasvanutele. Seda määratakse dieeti erinevate haiguste, operatsioonijärgse taastumise ja vigastuste korral. Eriti tuleb märkida, et vutiliha ei põhjusta allergilisi reaktsioone.

Madal rasvasisaldus ja kalorsus võimaldavad liigitada selle toote erinevates dieetides soovitatavate hulka. Kerge seeduvus tõstab veelgi vutiliha väärtust, eriti seedesüsteemi haiguste puhul.

Suur hulk mineraale, eriti koobaltit, vaske, fosforit, normaliseerib ainevahetusprotsesse organismis, kaalium aga tõstab ajutöövõimet. Asendamatute hapete olemasolu muudab selle kasulikuks kõhre- ja lihaskoele, seepärast määratakse just vutiliha, mitte kanaliha, professionaalsetele sportlastele taastusraviks pärast vigastusi.

Naistele

Vutiliha on suurepärane toode neile, kes soovivad oma figuuri parandada või säilitada. See on asendamatute ainete tarnija, mida leidub ainult loomsetes toodetes. Samas on selles vähe kaloreid ja rasvu. Eriti tasub märkida madalat kolesteroolisisaldust lihas.

Toodet lisatakse aneemia ennetusdieetidesse, see aitab kaasa südame-veresoonkonna süsteemi tugevdamisele, osaleb organismi ettevalmistamisel planeeritud raseduseks.

Meestele

Spetsiaalsete rasvhapete ja suure koobaltikoguse olemasolu soodustab kõhrekoe taastumisprotsesside aktiveerumist organismis. Seetõttu on näidustatud vutiliha tarbimine inimestele, kes tegelevad jõu- ja kontaktspordialadega, võitluskunstidega, samuti taastumisperioodil pärast vigastusi.

Regulaarne vutiliha tarbimine mõjub soodsalt seedesüsteemile ja maksa seisundile. See on eriti oluline meestele, kes tarbivad sageli palju rasket toitu ja alkoholi.

Raseduse ajal

Liha on asendamatu raseduse ajal, seda koos munadega soovitatakse dieetidesse lisada. Organism saab vajalikud mikro- ja makroelemendid, kusjuures paljud neist on eriti olulised loote õigeks arenguks. Kõrge B-vitamiinide sisaldus võimaldab stabiliseerida psühho-emotsionaalset seisundit, hoida head tuju ja minimeerida raseduse psühhoosihooge.

Madal kalorsus ja kerge seeditavus ei koorma seedesüsteemi, avaldavad normaliseerivat toimet. Soovitatakse tarbida liha keedetud, hautatud või aurutatud kujul. Nii on see kõige kasulikum ja seedub ideaalselt.

Imetamise ajal

Vutimune ja -liha soovitatakse süstemaatiliselt tarbida rinnaga toitmise ajal. Ameerika uuringud on näidanud piima kvaliteedi paranemist ja väikest, kuid statistiliselt kinnitatud koguse suurenemist. Lisaks toetab toode imetava ema organismi, täiendab vajadust vajalike küllastumata rasvhapete ja oomega-6 järele.

Lastele

Lastearstid ja laste toitumisspetsialistid EL-is nõuavad vutiliha lisamist lapse toidusedelisse. See on pehmem ja kergemini seeditav väikelapsele võrreldes kana- või küülikulihaga. Samal ajal sisaldab liha arginiini ja histidiini – aminohappeid, mida laps ise toota ei suuda. Seetõttu on vutiliha tänapäeval kõige olulisem toode laste toidusedelis.

Alates 20. elukuust soovitatakse lastele lisada keedetud või aurutatud liha, mis on blenderiga peenestatud. Järk-järgult võib üle minna väikestele tükkidele, lisada menüüsse ahjus küpsetatud liha kergete vürtsidega.

Kaalukaotuse ajal

Dieetliha, mis on rikas kasulike ainete poolest, on soovitatav mõõdukalt tarbida kaalu langetamisel. See võimaldab mitmekesistada toitumist, täiendada menüüd organismile vajalike loomsete koostisosadega.

Siiski ei tasu omistada sellisele dieedile liigseid või isegi imelisi omadusi. Vutiliha seeditakse väga kergesti, ei põhjusta probleeme seedesüsteemile, aitab normaliseerida roojamist. Kuid see sisaldab rohkem kui 15% rasva, seetõttu võib sellise liha liigne tarbimine vähese liikumisega eluviisi korral viia isegi kaalutõusuni.

Kahju ja vastunäidustused

Vutiliha ei põhjusta organismile mingit kahju. Pealegi puuduvad riskid praktiliselt isegi talulindudel. Vutid ei suuda kiiresti kaalus juurde võtta isegi meditsiiniliste preparaatide mõjul. Nad ei ole vastuvõtlikud epideemiatele nagu kanad. Seetõttu on poest ostetud vutiliha isegi selles aspektis palju eelistatum kui tavaline kanaliha.

Vutiliha mõõdukas või vähene tarbimine on lubatud isegi kõige rangemates mittetaimetoitlaste dieetides. Lastele võib anda veidi pudruks jahvatatud massi 8. elukuul ning lisada püsivasse toitumisse alates kaheaastasest.

Kuidas valida ja säilitada

Kvaliteetse vutiliha peamine kriteerium on värskus. Erinevate meditsiinipreparaatide ja steroidide kasutamine on talule lihtsalt majanduslikult kahjumlik, seetõttu on toote kvaliteet kõikjal ligikaudu ühesugune.

Väliselt peaks rümp olema puhas, ilma nähtavate väliste laikude või vigastusteta. Lõhn on peaaegu tundmatu. Pärast vajutamist peaks liha kiiresti taastama oma esialgse kuju. See on äärmiselt oluline test. Kui vutiliha taastub aeglaselt või jääb sootuks mõlgiga, tähendab see, et toote riknemisprotsess on juba alanud.

Säilivusaeg külmkapis on piiratud 14 päevaga. Kuid see aeg hõlmab ka liha viibimist poes. Seetõttu tuleb vaadata kõlblikkusaega. Mõned ettevõtted kasutavad neutraalse gaasiga täitmist, selle alusel pikendatakse säilivusaega 18, harvem kuni 21 päevani.

Avatud pakendit tuleb hoida külmkapis, kindlasti katta taldriku, küpsetuspaberi või fooliumiga. Pikaajaline säilitamine sügavkülmas on lubatud. Kuid liha kaotab mõnevõrra maitses ja välimuses. Samuti ei ole pärast sulatamist lubatud uuesti külmutada.

Kuidas valmistada vutiliha: retseptid

Igasugune kuumtöötlus sobib suurepäraselt vutilihale, võib isegi valmistada väikseid šašlõkke sütel, kusjuures eelnev marineerimine pole vajalik. Toote maitse avaneb suurepäraselt vürtside, küüslaugu, oliiviõli ja kreemjate kastmetega.

Küpsetatud vutt küüslaugu-hapukoorekastmes

Klassikaline retsept kreemja maitsega. See paljastab täielikult algse vutiliha õrna maitse ja aroomid. Lisaks võib lisada köögivilju või kasutada teist kastet. Selle retsepti järgi valmistatud lihaga sobib suurepäraselt mandariini-meekaste. Lind tuleb kergelt magus, fantastilise koorikuga. Tooted:

• kaks umbes ühesuurust vutti;
• neli küüslauguküünt;
• neli lusikatäit rasvast hapukoort;
• pool sidrunit;
• till;
• supilusikatäis rafineeritud õli;
• maitsepipar;
• paprika, võib olla suitsutatud;
• sool.

Maitseaineid saab varieerida, neile on lihtne anda Kaukaasia nüansse hmeli-suneliga. Hästi sobivad Aasia maitseained, tüümian ja rosmariin.

Vutid tuleb põhjalikult pesta, seejärel kuivatada paberrätikutega. Iga rümpa hõõruda kergelt maitsepipra ja soola seguga, eriti seestpoolt, piserdada sidrunimahlaga, jätta 15 minutiks. Sellest on pehme liha jaoks enam kui piisav.

Tuleb koorida küüslauk ja purustada see küüslaugupressis pudruks. Valada hapukoor taldrikule, lisada maitsepipar, paprika, sool ja purustatud küüslauk, kõik segada. Ahjuplaat tuleb määrida õliga või panna fooliumikiht ja tilgutada õli. Nii saab hiljem lind katta, et säilitada mahlasust. Iga rümp tuleb ohtralt määrida valmistatud kastmega ja asetada ahjuplaadile. Küpsetada 180 kraadi juures 40 minutit. Kui kasutatakse fooliumi, siis 20 minuti pärast võib ahjuplaadi välja võtta ja lind mähkida. Nii aurustub vähem aroome ja mahlu.

Küpsetatud vutid sinepi-meemarinaadis

Kuulsa koka Gordon Ramsay retsept sobib ideaalselt pidulikuks lauaks või siis, kui on vaja jätta muljet peene delikatessiga. Vaatamata restorani päritolule on roogi suhteliselt lihtne valmistada. Vaja on järgmisi tooteid:

• kaks vutti;
• 250 ml kanapuljongit;
• sidrunikoor;
• poolteist magustoidulusikat mett;
• teelusikatäis sojakastet;
• teelusikatäis Dijoni sinepit;
• mittetäis teelusikatäis seesamiõli;
• tüümian;
• kaks oksa rosmariini;
• lusikatäis oliiviõli;
• sool;
• vürtspipar.

Vuttidel tuleb siduda jalad ja tiivad looduslikust kiust nööriga või kasutada puidust vardaid.

Valada potti kanapuljong, lisada tüümian ja keema ajada. Nüüd tuleb lind sinna sisse lasta ja hoida madalal kuumusel 2 minutit. Vutid on parem panna kurni või suurde sõelasse, et liigne vedelik nõrguks, seejärel pühkida paberrätikutega. Igasse linnu sisse panna sidrunikoor ja oksake rosmariini. Võib veidi pipardada ja soolada.

Teha kaste meest, sojakastmest, sinepist ja seesamiõlist. Kõik tuleb kokku klopsida ja jätta tõmbama.

Kuumutada ahi 180 kraadini, ideaalis kasutada grilli või mikrolaineahju, millel on ahju- ja grillifunktsioon. Kergelt määrida linnud oliiviõliga ja panna küpsema. Järgmisel 20–25 minutil tuleb jälgida seisundit. Liha ei tohi kõrbeda, aga peab hästi pruunistuma ja täielikult küpsema. Kui kasutatakse grilli, tuleb rümpasid mitu korda ümber pöörata.

Pärast küpsetamist panna vutid sügavale vaagnale, lahti siduda jalad ja tiivad või eemaldada vardad. Võtta välja sidrunikoor ja rosmariin, ning valada rümpadele saadud kaste. Serveerida viie minuti pärast, lind jahtub veidi ja immub mee-sinepikastmega.

Vutt vardas

See on suurepärane retsept piknikuks või šašlõkiks. Pealegi on see tõeline tsaariroog. Just nii eelistati Vene õukonnas ulukiliha valmistada. Vaja läheb järgmisi koostisosi:

• kolm vutti;
• kolm küüslauguküünt;
• kaks tükki rukkileiba;
• või;
• basiilik;
• must pipar;
• maitsepipar;
• sool;
• peekon.

Viimane koostisosa on kõrvalekalle retseptist; varem kasutati suitsu- või soolapekki. Tänapäeval on aga kõige lihtsam hankida just peekonit. Samuti võib katsetada maitseainetega, lisada kuivsegusid, tilli või humalat-sunelit.

Rümbad tuleb pesta ja kuivatada paberrätikutega. Valmistada kaste purustatud basiilikust, riivitud küüslaugust ja võist.

Iga linnu sisse asetada üks viil peekonit (kui soovitakse rohkem rasvasust ja mahlasust, võib kasutada mitut) ning saadud või-küüslaugukaste basiilikuga. Pipar ja sool tuleb samuti lisada rümba sisse.

Liha on väga õrn ega vaja erilist marineerimist. Et mahlad välja ei voolaks, tuleb lindude vardasse panemisel neid vaheldada paksude rukkileivaviiludega, mis imavad kõik endasse. Küpsetada valmis, pöörates lindu. Parem on esmalt tekitada koorik suurel kuumusel ja seejärel viia valmis väikestel sütel. See võib võtta 20–35 minutit sõltuvalt küpsetustehnikast ja kuumusest.

Praetud vutt sibulaga

See on lihtne retsept, mille valmistamiseks pole isegi ahju vaja. Samas saadakse õrn, mahlane praetud liha. Vajalikud koostisosad:

• keskmise suurusega vutt;
• üks sibul;
• 4–5 supilusikatäit taimeõli;
• näputäis kuivatatud rosmariini.

Rümp tuleb korralikult pesta ja seejärel paberrätikutega kuivatada. Seejärel tuleb lind lapikuks lõigata. Selleks tuleb teha lõige piki kõhtu ja mitu lõiget mööda selgroogu, et lapik kuju paremini püsiks.

Pool õlist tuleb segada rosmariiniga, lisada soovi korral pipart ja soola ning selle seguga kasta rümp seest ja väljast. Seejärel jätta marineerima 20 minutiks.

Lisada veidi õli ja panna vutt kuumutatud pannile maksimaalsele kuumusele, et tekitada isuäratav koorik mõlemalt poolt. Nüüd saab kuumuse intensiivsust vähendada ja lisada peeneks hakitud sibulat. Tavaliselt piisab 15 minutist väikesel tulel praadimisest, et õrn lind valmiks ja saada kergelt krõbe, kuid juba magus sibul.

Aromaatne supp vutist

Väga lõhnavat ja rammusat vutisuppi võib mõnuga süüa isegi kõige rangemal dieedil. Piisab vaid kõige kättesaadavamatest koostisosadest:

• üks vutt;
• üks väike sibul;
• üks porgand;
• kaks supilusikatäit keedetud otra;
• loorberileht;
• maitsepipar;
• sool;
• vesi – 1,5 l;
• rohelist kaunistuseks.

Potta valada külm vesi ja panna suurele tulele. Panna pestud ja ettevalmistatud vutt. Vee keemise ajal tekib vaht, see tuleb eemaldada. Seejärel võib tuld vähendada ja jätkata keetmist nõrgal tulel. Lisada loorberileht, mitmest kohast sisselõigatud sibul ja terve porgand. Selle ettevalmistusetapi koguaeg on pool tundi.

Puljongist tuleb välja võtta sibul ja porgand. Pehme porgand lõigata väikesteks tükkideks ja lisada potti. Maitsestada pipra, soolaga ja lisada keedetud odrakruubi. Keeta veel 5 minutit ja valada taldrikutesse. Muide, sellist suppi saab täiendada kartuli, küüslaugu või paprikatükiga.

Vutid multikeetjas

See on äärmiselt lihtne retsept maitsvate, mahlakate ja aromaatsete vuttide valmistamiseks multikeetjas. Kasutatakse mitte eriti dieetilist, kuid vajalikku maitset andvat majoneesimarinaadi. Seda saab aga asendada mee-, oliivi- või võimarinaadiga. Küüslaugu-majoneesivuttide valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• kolm vutti;
• üks kartul;
• kaks küüslauguküünt;
• majonees;
• pool tl paprikat;
• taimeõli;
• pipar;
• sool.

Rümbad tuleb väga põhjalikult seest ja väljast pesta ning seejärel paberrätikutega kuivatada. Asetage linnud sügavale taldrikule või vaagnale. Igale linnule pigistada umbes üks kuhjaga supilusikatäis majoneesi, lisada veidi paprikat, riivitud küüslauku ja pipart. Ideaalis segada rümbad ükshaaval, nii on kõige lihtsam tagada, et kogu partii saaks ühesuguse koguse segu. Marinaad peab läbi imbuma lindu mitte ainult väljast, vaid ka seest, seetõttu on oluline iga rümba põhjalikult läbi sõtkuda. Optimaalne aeg, mille jooksul liha kõik aroomid endasse võtab, on umbes tund külmkapis.

Üks kartul tuleb koorida ja lõigata kolmeks võrdseks tükiks. Iga marineeritud rümba sisse pista kartulitükk. See imab endasse mahla ja tagab vuttiaroomide säilimise. Linnud saab panna multikeetjasse, olles eelnevalt valanud anuma põhja olemasoleva taimeõli. Seada küpsetusrežiim ja pooleks tunniks võib tegeleda oma asjadega.

Lindude ümberpööramisel tuleb hinnata mahlade olemasolu; kui neid on vähe, siis lisada 30–50 ml vett. Siis ei jää lind liiga kuivaks. Veel poole tunni pärast saab avada ja välja panna aromaatsed vutid ahvatleva küpsenud koorikuga.

Huvitavad faktid vuttide kohta

1. Lind omab hämmastavat ainevahetust. Pojake kaalub vaid 6–8 g. Juba kuu aja pärast kaalub vutt kuni 100 g, ja kahekuuselt saavutab oma tippmassi.
2. Koduvutid põlvnevad Jaapanist, seal tekkisid esimesed farmid. Seejärel levisid nad kiiresti üle kogu Aasia, ja eurooplaste saabumisega rändasid Ameerikasse. Muide, tänapäevast koduvutti nimetatakse jaapani vutiks.
3. Vutid on üks peamisi kandidaate pikaajalisteks kosmosemissioonideks. Hea säilivus munadel, kiire kasv, madal haigustele vastuvõtlikkus, väike vajalik pindala normaalseks elutegevuseks – kõik see on äratanud teadlaste tähelepanu. Kosmosejaamades on juba käinud embrüod ja tibud. Marsi ekspeditsioonid näevad ette kompaktse vutifarmi olemasolu.
4. Isegi looduses lendavad vutid väga halvasti. Nad on võimelised rändama, kuid liiguvad äärmiselt madalal kõrgusel, võttes regulaarselt puhkepause. Eriti kahjulikud on lennud üle järvede, väinate ja merede.

Vutiliha foto