Kuidas hoida besee või marenki, et see ei niiskuks

Hügroskoopsed poorsed magustoidud ei talu kõrget niiskust ja imavad võõraid lõhnu. Magustoidu omaduste säilitamiseks tuleb luua ideaalsed säilitustingimused.

Marenkide liigid

Sõltuvalt valmistusviisist eristatakse kolme marenki tüüpi:

Klassikaline prantsuse

Kõige lihtsamini valmistatav magustoit. See valmistatakse vahustades munavalgeid tuhksuhkru ja näpuotsatäie soolaga stabiliseerimiseks. Prantsuse marenkiga kaunistatakse lihavõttekooke, kreem pannakse ahjuplaadile küpsetamiseks õhuliseks beseeks.

Šveitsi

Šveitsi tehnoloogia järgi valmistatakse marenki veevannil. Vee soojenedes vahustatakse munavalgeid suhkruga pidevalt, kuni tekivad tugevad tipud. Stabiilse kreemiga, mis on tehtud Šveitsi tehnoloogia järgi, kaunistatakse torte, kooke ja määritakse kihte.

Itaalia

Keedetud ja paksuks aurutatud siirup valatakse õhukese joana munavalgetesse, samal ajal pidevalt mikseriga vahustades. Saadakse kõige tihedam ja stabiilsem kreem, mida kasutatakse vahvlikeste, ekleeride täitmiseks ja cupcake'ide kübarate tegemiseks.

Eraldi tüüpi albumiiniga marenki valmistatakse ükskõik millise kolmest pakutud meetodist. Kuiva munavalge taastamiseks segatakse üks osa seda üheksa osa vedelikuga. See võib olla mahl, jook, puuvilja-marja- või köögiviljapüree. Need komponendid rikastavad magustoitu toitainetega ja toimivad toiduvärvidena.

Mille poolest besee erineb marenkist

Marenk on kondiitritoode munavalgetest, mis on vahustatud suhkruterade või tuhksuhkruga. Magustoit võib olla toores või küpsetatud.

Besee on ahjus kuivatatud kondiitritoode, mis on tehtud marenkist.

Kus ja kuidas hoida

Kuna valgumagustoidud imavad kiiresti niiskust ja keskkonna lõhnu, pakendatakse need õhukindlalt.

Sobiv pakend on paberkott, papist karp, toiduplastikust konteiner. Kondiitritooted asetatakse köögikappi suletud ukse taha või leivakasti.

Säilitamiseks pannakse ainult täielikult kuivanud besee. Niiskuse jäägid põhjustavad pinna pragunemist, vormi vajumist ja säilivusaja lühenemist. Valmisoleku kontrollimiseks murtakse küpsis kaheks osaks. Kui keskosa on kuiv ja kostab iseloomulik krõbin, eemaldatakse hõrgutis ahjuplaadilt ja pannakse avarasse konteinerisse. Kaas suletakse pärast jahtumist.

Kuju säilitamiseks on ohutum paigutada besee ühte ritta, jättes vaba ruumi anuma kaane ja magustoitude ülemise osa vahele. Kui on vaja magustoit mitmesse kihti pakkida, eraldatakse kihid küpsetuspaberiga.

Maiustuste optimaalsed säilitustingimused on õhuniiskus mitte üle 75%, temperatuur 20–22°C, otsese päikesevalguse puudumine ning tugeva lõhnaga toiduainete kõrvaloleku vältimine.

Ostetud besee säilib paremini tehasepakendis. Et besee kauem oma tarbimisomadusi ei kaotaks, ei tasu täidisega kiirustada. Kreem on parem kanda vahetult enne tarbimist. Erandiks on koogid, mis vajavad immutamiseks aega.

Külmkapis, millel pole „no frost“ süsteemi, imavad maiustused sõltumata pakendist kiiresti kondensaati, kaotavad vormi, maitse ja struktuuri hapruse. Niiskeks muutunud magustoit on toitainekeskkond kahjulike mikroorganismide paljunemiseks, mis on tervisele ohtlikud.

Beseede säilivusaeg

Poest ostetud ja ise valmistatud bessee säilitustähtajad erinevad oluliselt.

Kodus valmistatud besee

Kodustes tingimustes valmistatud besee säilitab säilitustingimuste järgimisel kuju, värvi, maitse ja struktuuri kuni seitse päeva. Kui maiustus panna külmkappi, püsib see normaalses seisukorras mitte kauem kui kaks ööpäeva.

Ostetud

Poest ostetud bessee säilitustähtajad märgib tootja pakendil. Ühtset standardit ei ole. Tähtajad sõltuvad koostisest (kreemiga või ilma) ja valmistusviisist.

Keskmiselt säilitab looduslikest koostisosadest magustoit organoleptilised omadused kuni kaks nädalat. Konservantide lisamisel jääb toode söödavaks kuni kolm kuud.

Küsimused-vastused

Bessee tarbijaid huvitab, kui toodet ei saa külmkapis hoida, kas keeld laieneb ka sügavkülmale ning kas värskest ja kuivatatud valgust valmistatud toodete säilitustähtaegades on erinevusi.

Kui kaua säilib albumiiniga besee?

Õhukindlalt suletud kotis säilib albumiinist besee toatemperatuuril kuni 14 ööpäeva ja sügavkülmas kuni kaks kuud.

Kas besee külmutamine on võimalik?

Magustoit talub hästi miinustemperatuuride mõju ilma struktuuri muutumiseta. Temperatuuril -18°C säilib besee kuni kolm kuud. Kui maiustus on külmutatud šokeerimistehnoloogiaga, pikeneb säilitusaeg aastani temperatuuril alates -18°C ja kuni poole aastani temperatuuril alates -5°C.

Maitse püsib muutumatuna 3–5 päeva, seejärel halveneb veidi, kuid kuju jääb samaks. Enne sügavkülma panekut pakendatakse besee õhukindlalt kondiitrikotti või madalasse, laia anumasse.

Besee sulatatakse 2–3 tundi enne tarbimist toatemperatuuril. Pärast sulatamist võib tooteid hoida kapis 72 tundi, kuid neid ei saa uuesti külmutada.

Suurepärane viis piduliku lõunasöögi lõpetamiseks on pakkuda beseed või besee magustoitu. Et maiustuste värskuses kahtlust ei tekiks, hoitakse kondiitritooteid toatemperatuuril mitte kauem kui nädal või pannakse pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma.