Kuidas ja kus õigesti säilitada õhukuivatatud ja kuivatatud kala

Talvevarude loomine — püüdlus, mis on omane igale ettenägelikule inimesele, eriti kui tegemist on nii maitsva ja tervisliku tootega nagu õhukuivatatud ja kuivatatud kala. Kalapüügihooaeg on läbi, aga saak on jäänud või on toodud suur «kingitus», mida ei tohi lasta raisku minna. Põhimõtteliselt pole maiuste allikas oluline. Kui luua sobivad tingimused, siis õnnestub varu kaua säilitada, seda säästlikult vastavalt vajadusele tarbides.

Säilitamistähtajad

Kõigepealt tuleb kala üle vaadata ja kindlaks teha, kui kaua seda tuleb säilitada. Kui plaanitakse see ära süüa lähinädalatel, siis pole erilisi nippe vaja. Kui aga on juttu mitmest kuust, siis tuleb vaeva näha ja toode vastavalt teatud reeglitele paigutada. Kõigepealt kontrollitakse kvaliteeti. Kui on kopitanud lõhna, hallituslaike või tumedaid kohti — see on juba põhimõtteliselt mittesöödav.

Õhukuivatatud kala säilib toatemperatuuril nädal. Soovitatav on seda mitte panna kilekotti, vaid mähkida küpsetuspaberisse. Külmikus on see tarbimiskõlblik kuni pool aastat, sügavkülmas — 5 aastat. Vaevalt keegi seda teeb, aga sellist varianti tasub meeles pidada.

Järgmine parameeter, mida säilitamisel arvestatakse — rasvasus. Mida kõrgem see on, seda lühem on säilivusaeg.

Vaakumpakend — universaalne variant. Selles püsib isegi rasvane toode heas seisukorras kuni 3-4 kuud. Teine asi on see, et sealt ei saa väikest portsjonit välja võtta. Kui juba avada, siis tuleb kõik ära süüa mõne päeva jooksul.

Kus ja kuidas õigesti säilitada kuivatatud ja õhukuivatatud kala

Põhimõtteliselt on võimalusi suurte ja väikeste isendite säilitamiseks piisavalt palju. Peaasi on valida kõige mugavam ja samal ajal järgida teatud tingimusi.

Klaaspurk

See on ideaalne kuivatatud pisikala jaoks, kuna klaas — inertne materjal, mis ei ima lõhnu ega lase niiskust läbi. Säilitamiseks tuleb korjused panna pead allapoole, nende vahele asetada põlev küünal ja anum ettevaatlikult sulgeda. Hapniku ärapõlemisel tekib vaakum, mis tagab pikaajalise säilimise. Mida kauem tuli põleb, seda pikem on toote säilivusaeg. Säilitatakse pimedas jahedas kohas kuni 4 kuud.

Külmik

Mida lähemal sügavkülmale, seda pikem säilivusaeg. Soovitatav on kala mähkida pärgamenti ja lisaks pakkida kotti. Toiteväärtus säilib kuni pool aastat.

Sügavkülmik

Madalatel temperatuuridel tagatakse säilivus kuni 5 aastat. Oluline on meeles pidada, et nii kuival kui ka kuivatatud kalal on spetsiifiline lõhn ning et see ei kanduks üle teistele toiduainetele, tuleb hoolitseda usaldusväärse pakendi eest. Eriti soovitatakse seda meetodit punaste kalade puhul, et need ei kollaseks ega kuivaks. Need on täiesti söödavad ka aasta pärast, kui pakkida kala väikesteks portsjoniteks ja igaüks eraldi mähkida. Maitse avamiseks pärast sulatamist kuivatatakse see soovitud olekusse.

Plekkpurk

Saab kasutada tingimusel, et on hermeetiliselt sulguv kaas. Mahutit hoitakse ainult pimedas jahedas kohas, see kaitseb kärbeste ja kuivamise eest.

Kimp

Eelnevalt kuivatatakse kala veidi, seejärel mähitakse iga kala pärgamentpaberisse, et üks kala ei puutuks kokku teisega, ja paigutatakse rippuvasse olekusse pimedasse ruumi. Lubatud on õhuniiskus kuni 80%. Tuleb arvestada, et sellisel säilitamisviisil on vältimatu kuivamine kuni 0,08%.

Kast või riidest kott

See on tootmisvariant. Selle puhul säilib maitse riknemata kuni 8 kuud. Kihid laotakse hõredalt, vahele pannakse pärgament või marli. Säilitamisel korvis või karbis, kus külgedel õhuvool puudub, väheneb aeg 3 kuuni.

Kelder või sahver

Paigutatakse toode rippuvasse olekusse, hoitakse päikesekiirte ja liiga suure niiskuse eest. See meetod sobib suurepäraselt väikeste kuivatatud kalade jaoks.

Soolvees

Sobib pooltoote jaoks, mis pole veel lõpuni kuivatatud. Kala asetatakse tugevasse soolalahusesse, suletakse tihedalt, hoitakse jahedas kohas. Vajadusel leotatakse portsjonit vees 4–5 tundi, kuivatatakse ja kasutatakse vastavalt otstarbele.

Viinaga

Alkohol hoiab vajalikku niiskustaset ja samal ajal kõrvaldab kõik patogeensed mikroorganismid. Selle variandi jaoks valitakse ainult neljakümnekraadine kvaliteetse puhastusega toode, milles on minimaalselt fuselõlisid. Purgi põhja valatakse 50 ml, seejärel asetatakse kala nii, et pead oleksid põhja suunas. Purk suletakse hermeetiliselt, parem on see plekkkaanega kokku rullida.

Soovimatu on kasutada pakkematerjalina polüetüleeni või fooliummaterjali tsellofaanikihiga. Toode peab „hingama”. Erandiks on sügavkülmik.

Miks õhukuivatatud kala säilitamisel kollaseks muutub

Kui säilitamisreegleid rikutakse, võib kala kollaseks muutuda. See toimub rasva oksüdeerumise tõttu. See rikneb, tekib ebameeldiv rääsunud lõhn ja sellist toodet ei taha enam süüa. Sellise arengu vältimiseks tuleb hoida niiskust 80% piires. Vähem — kuivab, rohkem — tekib hallitus. Enne säilitamist kontrollitakse kere seisukorda. Need peavad olema siledad, vigastamata soomustega ja iseloomuliku kalalõhnaga.

Kuidas teha kindlaks, et kala on riknenud

Et aru saada, et kala on riknenud, võib seda märgata laikude ilmnemise järgi õõnsuse sees, kui kere on tükeldatud. Terve kala puhul kontrollitakse lõpuste järgi. Soomused muutuvad kleepuvaks ja lõhn ei meenuta söögikõlblikku. Kui liha vajub luude vahele ja vajutamisel jäävad sügavad mõlgid, on sellist toodet ohtlik süüa.

Õige säilitamise korral sellist ebameeldivust ei juhtu, kered püsivad kvaliteetsed kogu soovitatud säilitusaja jooksul.