Kuidas kohvi kodus säilitada

Tõeliselt peene aroomijoogi buketi tunneb ainult siis, kui kohvi valmistatakse värsketest ubadest. Selleks tuleb ube õigesti keeta ja, mis pole vähem oluline, hoolikalt ja tähelepanelikult säilitada, et need ei kaotaks oma ainulaadset aroomi. Kogenud kohvisõbrad teavad, kui raske on säilitada tõelist üllast maitset, vältides mõruduse või happesuse lisandeid, seega oleme koostanud meelespea kõigile kuldse joogi austajatele, kuidas kohvi kodus värskena hoida.

Miks kohv rikneb

On teada, et kohvioad on vitamiinide ja mineraalide kompleksirikas tooraine, mis sisaldab ka antioksüdante ja eeterlikke õlisid. Välistegurite mõjul need ühendid lagunevad kiiresti, mille tõttu lõhnavad terad kaotavad oma ainulaadsed maitse- ja aroomiomadused.

Kahjulikku mõju värskele kohvitoorainele avaldavad:

• päikesekiired ja otsene valgus;
• niiskus õhus;
• hapnik;
• temperatuurikõikumised;
• kõrvalised lõhnad.

Temperatuuride muutumise või kuumutamise korral eraldab värske röstitud kohvi auru ja süsihappegaasi, mille tõttu tekib kondensaat. Vabas õhus ja valguse käes oksüdeerub kohvipulber ja kaotab oma kasulikud omadused. Lisaks häirub organoleptiline pilt – kohv võib muutuda maitsetuks, ilmneda ebameeldiv mõrudus, happesus, tolmune või metalline järelmaitse.

Veel üks kohvi eristav omadus on selle hügroskoopsus. Paljud on võinud kuulda, et isuäratav lõhn tapab teised aroomid, mistõttu pakutakse seda sageli parfümeeriapoodides teiste lõhnade 'filtrina'. Kohvi, eriti peeneks jahvatatud pulbrit, ei tohi panna tugevalt lõhnavate toitude kõrvale, kui toorainet kavatsetakse veel keeta – see imab endasse võõrad lisandid, mistõttu jook osutub maitsetuks.

Selleks, et kuiv kohv säilitaks oma peen rikkaliku aroomi, tuleb seda õigesti säilitada vastavalt tooraine eripärale.

Roheliste ubade säilitamine

Värsked kohvioad, mida pole veel röstitud, tuleb niiskuse eest tingimata kaitsta, et toode ei hallituks ega kääriks. Lubatud on hoida sügavkülmas. Sellised oad vajavad püsivat temperatuuri, seega on soovitatav hoida neid hästi ventileeritavas ruumis, et vältida kondensaadi tekke võimalust ja muid ebameeldivaid tagajärgi.

Kuumtöötlemine toote riknemise vältimiseks on lubatud. Selleks kuivatatakse ube madalal temperatuuril – mitte üle 40 °C praeahjus, mille uks on praokil. Kuid selliseks tootega ümberkäimiseks on vaja kogemust, et mitte rikkuda kogu partiid – vajalikku konditsiooni on üsna peenelt tunda. Eksperimendiks võib alustada väikese portsjoni ubadega ja korrata protseduuri ainult siis, kui katse õnnestus.

Selliseid ube säilitatakse mitte rohkem kui paar kuud.

Röstitud ubade säilitamine

Klassikaline röstitud kohv, mida saab osta spetsialiseeritud kauplustest, tellida internetist või tuua kaugematest riikidest, on toode, mille tootja on tarbimiseks ette valmistanud. Reeglina on kohv nii kallis, et ükski tootja ei riski toodet halvasti pakendada: peaaegu iga kaasaegne pakk on varustatud spetsiaalse klapiga ubade "hingamiseks".

Röstitud oad eraldavad mõnda aega pärast töötlemist süsinikdioksiidi ja säilitavad tavaliselt teatud niiskustaseme. Selleks kasutatakse ühesuunalisi vaheseinu, mis võimaldavad gaasil pakendist väljuda, kuid takistavad kahjuliku hapniku sisenemist. Tänu sellistele klappidele avaneb täiendav võimalus tunda kohvi aroomi juba enne selle ostmist.

Kohvi hoidmine zip-sulguriga kotis on parim variant. Samal ajal tuleb kotist liigne õhk välja lasta. Kui on tegemist suure varuga, on parem soetada lauapurki ja uuendada igal nädalal-paaril käepärast varu, puutumata iga päev lõhnava kohvi üldist massi.

Ubade säilitamine on parim viis toote säilivusaja pikendamiseks. Olles suletud oma koorikuga kaetud ubade sisse, jääb kohv kauem värskeks ja maitsevaks, samas kui jahvatatud toode kaotab aroomi. Seetõttu on soovitatav kohvi jahvatada kord nädalas – lähima varu jaoks, ja veelgi parem – enne iga keetmist. Kuigi mõned eksperdid väidavad, et kohvil tuleb siiski lasta avaneda ja mitte pruulida seda kohe pärast jahvatamist.

Seega on kõige parem hoida kohvi fooliumkotis – klapiga või ilma, neutraalsel temperatuuril – mitte pliidi kohal ega külmikus. Võib kasutada klaas- või keraamilist purki tihedalt suletava kaanega, kuid vältida plastpakkide kasutamist.

Avatud pakendi säilivusaeg on umbes 2–4 kuud, suletud pakendil kuni 6–8 kuud.

Jahvatatud kohvi säilitamine

Kui praktilisuse tõttu tuleb osta jahvatatud kohvi, võib seda hoida mitte rohkem kui 2 kuud tihedalt suletud zip-sulguriga "originaalpakendis" (mitte polüetüleenkotis!) või purgis. Soovitav on valida läbipaistmatud mahutid või hoida purki eemal päevavalgusest.

Kohvi ei tohi panna külmkappi, temperatuurikõikumised võivad negatiivselt mõjutada toote organoleptilisi omadusi (valmis joogi maitset ja aroomi).

Kuidas säilitada lahustuvat kohvi

Lahustuv toode on erinevalt oma «orgaanilistest» sugulastest vähem tundlik temperatuurimuutuste suhtes ja seda võib säilitada kuni 2 aastat tihedalt suletud ja niiskuse eest kaitstud purgis. Selline kohv, nagu teada, on juba ilma igasugustest kasulikest omadustest, selles pole vitamiine, antioksüdante ja teisi organismile väärtuslikke elemente. Joogis säilivad naatrium ja kofeiin, mistõttu see jääb ergutavaks, vererõhku tõstvaks ja diureetiliseks vahendiks.

Pulbrit (olgu selleks graanulid, tükid või pulber) ei ole vaja külmkappi panna, piisab niiskuse eest kaitsmisest. Õhu käes kuivamine ja võõrad lisandid mõjutavad otseselt joogi aroomi, see on veel üks põhjus hoida purki suletuna.

Mis puudutab siguripõhist ja teiste taimsete koostisosadega kohvijooki, siis sageli vajavad need lühemat säilitusaega, et mitte kaotada oma aroomi ega rikneda.

Kohvi säilitamine kapslites

Mugav leiutis kohvimasinate jaoks võimaldab säilitada toodet kuni 1 aasta väljaspool külmkappi – pakend on õhutihe ja niiskuse eest kaitstud. Peamisteks reegliteks jäävad kaitse päikese ja kuumenemise eest, tooraine alajahtumise vältimine, pakendi säilivus. Konteinereid ei tohi avada enne kohvimasinas kasutamist, et kohv ei läheks õhutuks ega niiskeks.

Kuidas säilitada valmis kohviportsjonit

Teadaolevalt muutuvad mõned joogid palju maitsvamaks, kui lasta neil tõmmata, seetõttu jäetakse valmis kohv mõnikord mitmeks tunniks seisma. Mida peate teadma sellise kohvi säilitamise viisi kohta:

1. Portsjon ei tohi seista üle ööpäeva, vastasel juhul võib orgaaniline jook kasulikust muutuda organismile kahjulikuks. Kauem seisev kohv, isegi külmkapis, on parem välja valada.
2. Keedetud kohvi on parem hoida ilma suhkruta, vastasel juhul võib jook soojades tingimustes kiiresti käärima minna. Sama kehtib piimasegu kohta.
3. Valmis jooki võib hoida toatemperatuuril või külmkapi ukses mitu tundi. Mõnikord tehakse kohvijääd, ka selline toode tuleb tarbida ööpäeva jooksul, maksimaalselt kahe päeva jooksul.

Muuhulgas tuleb hoida kohvinõusid ja -tööriistu puhtana, pestes neid paksust – eriti magusast – türgi kohvipannist, tassidest, prantsuse pressist ja kohvimasinate osadest. Kõrvalised saasteained või mikroorganismide kasv nõudel võib oluliselt halvendada joogi maitset ja rikkuda kallist toorainet.

Kas kohvi saab hoida külmkapis

Kohvieksperdid hoiatavad, et kohvi ei tohi külmkapis hoida. Paljud tarbijad võivad arvata, et jahutamine pikendab toote säilivusaega ja aitab hoida seda värskena. Kuid see pole päris õige, kahju kohvi hoidmisest külmkapis võib ületada kasu.

Pidevad temperatuurikõikumised põhjustavad mõnikord pakendis loomuliku kondensaadi teket, mis võib mitte ainult maitset oluliselt halvendada, vaid ka põhjustada toormaterjalis hallituse teket. Lisaks võib avatud toode imada võõraid lõhnu.

Samas, et säilitada suurt kogust kohvi, võib selle külmutada. Seejuures tuleb järgida mitmeid reegleid:

1. Sügavkülmas hoitakse kohvi hermeetiliselt suletud kotis, soovitavalt üldse avamata.
2. Toormaterjali ei tohi korduvalt sulatada ja külmutada. Mugavuse huvides võib suure koguse eelnevalt jaotada portsjoniteks, näiteks nädalasteks, ja võtta neid ühekaupa, ilma üldmassi eemaldamata.
3. Soovitav on enne külmutamist pakendist kogu õhk välja lasta, vastasel juhul võivad oksüdatsiooniprotsessid toodet rikkuda.

Tuleb mõista, et külmutamine võib erinevate kohvisortide maitseomadusi parandada või halvendada. Lisaks võib selline säilitamisviis toote säilivusaega pikendada vaid mõne kuu võrra.

Üldised säilitusreeglid

Lähtudes kohvitoodete omadustest, on toormaterjalil vaja järgmisi säilitustingimusi:

1. Suletud hermeetiline pakk, ideaalis tõmblukuga ja süsinikdioksiidi eemaldamise ventiiliga. Kui fooliumpakki pole käepärast, võib kasutada keraamilist või klaaspurki – matti, tihedalt suletava kaanega. Plastmahutites või kottides on parem kohvitooteid mitte hoida, kuna see materjal imab kergesti lõhnu ja võib ka ise anda joogile sünteetilise maitse.
2. Stabiilne toatemperatuur. Kohvi ei tohi asetada küttekehade või pliidi kohale, panna külmkappi ega hoida niiskusallikate lähedal.
3. Hoidmine tervetena (võimalusel). Röstkoorega kaetud terad kaotavad oma suurepärast lõhna aeglasemalt kui pulbriks jahvatatud kohv.
4. Pärast iga kasutamist tuleb kohv tihedalt sulgeda ja peita. Kui tegemist on kuuvaruga, soovitavad spetsialistid see jagada mitmeks nädalaseks portsjoniks, et kogumass ei kaotaks lõhna pakendi iga päevase avamise tõttu.
5. Kõige sagedamini müüakse tera- või jahvatatud kohvi spetsiaalsetes termopakkides õhuventiiliga. See on kõige usaldusväärsem kaasaegne viis hoida jook kaua aega meeldivana.

Värskelt korjatud kohviubade säilivusaeg on levinud arvamuste vastaselt vaid mõni kuu, jahvatatud kohvil aga veelgi vähem. Ostetud toormaterjal tuleb ära kasutada paari nädala jooksul, kui toode on juba jahvatatud ja pakend avatud. Hermeetilises pakendis võivad terad või pulber enne selle kahjustamist säilida kuni pool aastat, kuid mitte mingil juhul mitu aastat.

Kuidas aru saada, et tegemist on kvaliteetse tootega

Kaasaegsed kohvitootjad hoolitsevad oma toote eest põhjalikult, pikendades igati selle värskuse säilivusaega. Uuenduste hulgas on välja töötatud mitmeotstarbeline klapiga pakend: see võimaldab tunda kohvisegu aroomi juba enne paki avamist, kuid peamiselt takistab terade või pulbri niiskumist. Klapp töötab ühes suunas, mistõttu tooraine ei oksüdeeru ega kaota aroomi õhu käes.

Enne seda kasutati kohvi pakendamiseks fooliumkotte hermeetilise sulguriga ning ka tavalisi pakk-ümbrikke. Tihedas paberis head kohvi ei müüda. Mõnikord võib kohvi kohata klaas- või plekkpurkides – sees on toode samuti pakendatud. Kohvi ei soovitata metallis hoida.

Hea paki ostmiseks tuleb pöörata tähelepanu selle välimusele:

1. See ei tohi olla liiga pundunud.
2. Sees olev toode peab olema homogeenne, kui tegemist on jahvatatud kohviga – veidi pehme nagu niiske liiv, mitte liiga puistev, kuid mitte mingil juhul kõva.
3. Hea tootja märgib kvaliteedimärgid välispakendile – rahvusvahelised sertifikaadid, erisused ja toote koostis (kohustuslik). Segu saladust avaldatakse harva, kuid pakendile peab olema kirjutatud terade päritolu (riik ja piirkond) ning kohvi liik – araabika või robusta, võimalik, et nende protsentuaalne suhe segus.
4. Parima kvaliteediga on kahtlemata kohv, mis on pakendatud selle kasvukohas. Sellest hoolimata on kohvi valmistamine tänapäeval muutunud sügavalt professionaalseks valdkonnaks, mistõttu paljud Euroopa tootjad paistavad silma laitmatu töökäsitlusega.

Erinevate kohvisortide ja -liikide säilitamise eripärad

Pärast koristamist lastakse kohvil käärida ja päikese käes kuivada kohapeal, seda peetakse esmaseks töötlemiseks. Edasi saadetakse terad reeglina hulgimüügiks kohvitootjatele üle kogu maailma. Selles etapis transporditakse värskeid kohviube ettevaatlikult ja kiiresti, ning seejärel allutatakse need täiendavale töötlemisele – röstimisele, vahel ka jahvatamisele, sublimatsioonile lahustuva joogi valmistamiseks.

Unikaalsete ja maitsvate kombinatsioonide kallal töötavad ekspert-maitsejad, pakkudes tarbijatele mitte ainult esmaklasselisi kohvisorte üle kogu maailma, vaid ka nende meeldivaid maitsekombinatsioone, mida nimetatakse segudeks. Üks segu võib ühendada erinevate sortide ja röstimisastmetega kohve.

Säilivusaega mõjutavad ka sellised tegurid nagu segukoostis, röstimisaste, ubade küpsus ja värskus. Mõned sordid korjatakse rohelisena, kuivatatakse kergelt ja röstitakse enne müüki peaaegu üldse. See on iseloomulik Etioopia araabikale ja mõningatele teistele sortidele. Selline kohv on täis vitamiine, antioksüdante ja tanniine. Seda ei saa kaua säilitada, muidu võib lõhn kaduda ja buketis ilmneb taimne "mürgine" mõrkjus. Samuti võib see muutuda tundmatuseni: näiteks lillede ja puuviljade järelmaitse asemel tekib sooheina lõhn ning šokolaadine noot muutub "tolmuseks".

Tugevama röstiga kohv säilib kauem, kuid nagu ikka, on kõik äärmused kahjulikud. Pikka aega seisnud tugeva röstiga kohv omandab kiiresti „tolmuse” ja kõrbenud aroomi või lihtsalt kaotab selle.

Robusta sordid kipuvad bukees avaldama ebameeldiva mõrkjuse noote, kui neid hoitakse liiga kaua.

Optimaalseks variandiks peetakse keskmist röstimist ning araabika ja robusta neutraalseid blende. Selliste segude eripäraks on väga erinevate kohvisortide kombinatsioon. Mõnikord on see pluss: kui pikaajalisel säilitamisel bukees „surevad välja” ühed noodid, siis teised säilivad. Teisest küljest võivad erinevate sortide segud sellise efekti tõttu „laguneda”, muutes oma aroomi tundmatuseni.

Kõik see tõestab veelkord, et ei tasu väärtuslikku toodet pikaks ajaks varuda, parem on perioodiliselt osta värskeid ube. Kui aga on juttu haruldase kollektsioonikohvi ostmisest – ärge hoidke seda „peoks”, nautige peent maitset, enne kui see mälestustesse kaob.

Aegunud kohvi mõju inimese tervisele

Kui kohv on üle seisnud, kaotab ta eelkõige oma maitse- ja aroomiomadused ning omandab mullase, rääsunud ebameeldiva aroomi. Samas väidavad spetsialistid, et ubadel endil puudub kahjulik mõju organismile. Ainsad ebameeldivad sümptomid võivad olla kõrvetised või nõrk kõhulahtisus.

Ohtu võib kujutada kohv, mida on valesti hoitud, eriti kui tegemist on jahvatatud joogi või roheliste ubadega. Kui pakendis oli kondensaat või toode sai niiskust, on suur tõenäosus bakterite ja seente paljunemiseks; selline kohv on parem kahetsuseta ära visata.

Kui toode oli avatud, võis see koguda tolmu ja kahjulikke lisandeid, seda enam kui niisket kohvi hoiti metallnõus.

Sama kehtib keedetud kohvi kohta, mis on seisnud mitu tundi – see võis jõuda käärima, isegi kui tassi ei lisatud magusainet, looduslike hapete ja suhkrute tõttu tootes.

Kui valmistatud kohvil on ebameeldiv järelmaitse, tuleks mõelda, mis võis selle põhjustada: nõud, valmistamisviis või vale hoiustamine. Viimase puhul tuleb tooraine üle sorteerida või utiliseerida.

See on huvitav: Aegunud kohvi ei ole tingimata vaja ära visata. Terviklikke ilusaid terakesi saab kasutada dekoratiivsetel eesmärkidel, fotode jaoks ning ka välise sorbendina.

Huvitavaid fakte kohvi kohta

1. Maailmas on mitmeid spetsiifilisi kohvisorte, mida töödeldakse, lastes need loomulikul teel läbi loomade organismi. Loomade sööbiv maomahl õõnestab viljade kesta, eemaldades neist kogu mõruduse, tänu millele omandavad sordid õilsad šokolaadi-, pähkli- ja muud pehmed maitse- ja aroominoodid.
2. Lisaks on teadlased mõnda aega tegelenud kohvi aretusega, aretades unikaalseid sorte, milles pole mõrkjust ega soovimatuid aroomi lisandeid. Selliseid sorte kasvatatakse spetsiaalselt loodud tingimustes – peenelt valitud kliimakeskkonnas, arvestades õhuniiskust, mulla koostist ja atmosfääri puhtust.
3. Parimaks peetakse kohvi, mida kasvatatakse keskkonnasõbralikes piirkondades, mis asuvad asulatest kaugel. Mida puhtam on regiooni kliima ja pinnas, seda peenem ja rafineeritum on kohvi maitse. Selles võib esineda puuviljaseid, lillelisi, pähkliseid noote, mõnikord ka tsitruselisi ja muid eeterlikke lisandeid. On teada, et kohvi üldkoostis on püsiv, kuid üksikutes sortides võib raua, kaaliumi ja teiste mineraalide tase olla kõrgem. See ei mõjuta mitte ainult joogi maitset, vaid muudab selle ka organismile enam või vähem väärtuslikumaks.
4. Tänapäeval kaovad maailmas kiiresti kakaopuud. Teadlased muretsevad, et sama saatus võib tabada kohvi. Toote asendajaks peetakse sellele kõige lähemat liiki – leivapuud ja selle viljadest valmistatud jooki – karobi.
5. Tänu reklaamile tõi hiljutine roheliste kohviubade buum käibele mõtte, et selline kohv on organismile palju kasulikum. Väidetavalt on selles vähem kofeiini ja rohkem antioksüdante. Osaliselt on see tõsi. Kuid samas on rohelises kohvis rohkem tanniine ja keerulisi ühendeid, mis võivad organismile allergeeniks osutuda. Sageli põhjustab termiliselt töötlemata taimne valk inimkehas tagasilükkamist, seega tuleb rohelise kohviga mõõdukalt ümber käia.

Kohvi aroom on üks armastatumaid lõhnu planeedil ning iga kohvisõber püüab hankida kotikese delikatesseteradest. Et tõeliselt nautida väärtuslikku jooki, hoidke seda hoolikalt ja pöörake tähelepanu kõige huvitavamatele keetmisviisidele.