Vahukook: kuidas õigesti külmutada ja säilitada?

Vahukook — kondiitritoode, mis pärineb Prantsusmaalt ja üllatab maitse, koostisosade ja tekstuuride kombinatsiooniga. Vedela vahu stabiliseerimiseks, sileda šokolaadikatte loomiseks ja struktuuri säilitamiseks kaunistamise ajal tuleb kook külmutada.

Mis on vahukook

Euroopa magustoit kogub populaarsust, tõrjudes järk-järgult välja tavapäraseid maiustusi.

Selle valmistamiseks peab olema erakordset maitset, terminoloogia tundmist, kondiitri oskusi. Mitmekihiline kook näeb välja elegantne tänu šokolaadist samet- või glasuurkattele, koogi lõik rõõmustab silma värvilisuse ja õhulise struktuuriga.

Millest see koosneb

Klassikaline vahukoogi retsept hõlmab nelja kihi valmistamist ja kokkupanekut:

Biskviitpõhi
See võib olla brownie, dacquoise, Gioconda biskviit või meekook, kõrgusega 0,7–1,3 cm, läbimõõduga 2 cm väiksem kui kokkupanemise vorm.

Brownie't valmistatakse võist, munadest, minimaalsest kogusest jahust, lisades šokolaadi ja puuviljatükke. Õhuline Gioconda biskviit sisaldab mandleid. Dacquoise's kasutavad kondiitrid pähkli- ja nisujahu, šokolaadipurdu ja vahustatud munavalgeid.

Vahk
Vahu põhiretsept sisaldab Belgia piimašokolaadi, valget või tumedat šokolaadi, kvaliteetset želatiini ja vahukoort. Vahu saab teha ka toorjuustust ja koorest. Mõlemal juhul on lubatud lisada puu- ja marjapüreed. Seda koogi osa valmistatakse vahetult enne kokkupanekut.

Täidis
Täidis tehakse purustatud puu- ja marjadest (püree, kaste), paksendatud želeeriva ainega. Oluline on valida õiged maitsekombinatsioonid. Valge ja tumeda šokolaadiga sobivad vaarikas, banaan, kirss, maasikas; piimašokolaadiga mustikas, mango, marakuja. Kreemjale vahule lisatakse banaani, karamelli. Universaalsed puuviljad, vürtsid on pirn, õun, kaneel. Täidiseks kasutatakse ka inglise kurdi, mis on puuviljane keedukreem, enamasti sidruni oma.

Kate
Kook kaetakse šokolaadiglasuuriga või sametkattega, mis on tehtud võrdsetest osadest kakaovõid ja šokolaadi ning toiduvärvi lisamisega. Esimesel juhul asetatakse kook alusele, mis on taldrikul. Kiirete ringjate liigutustega valatakse glasuur magustoidule. Tasandatakse ja pärast nõrgumist eemaldatakse spaatliga ülejääk kondiitritoote alumisest servast.

Sametkatte saamiseks on vaja pihustuspüstolit peene pihustusega.

Kontrastsete struktuuride saamiseks võib lisada viienda krõbeda kihi (crumble). Seda tehakse purustatud vahvlite, karamelliseeritud või jahvatatud pähklite (pralinee) ja šokolaadi segust. Teine võimalus crumble'i valmistamiseks on segada vahvlipurdu, šokolaadi ja võid.

Kas vahukooki saab külmutada

Koogi külmutamine on valmistamise etapp, mis määrab lõpptulemuse. Magustoit külmutatakse vormis vähemalt 8–12 tunniks, et stabiliseerida želatiiniga vahk ja saada veatu peegelpind.

Enne kondiitritoote kokkupanekut külmutatakse biskviit ja täidis. Sügavkülmikus säilitamisel pikeneb vahukoogi säilivusaeg ning kondiitrid saavad võimaluse teha varusid ette.

Kas seda saab uuesti külmutada

Kooke, mis on kaetud glasuuri või sametkattega, ei soovitata uuesti sügavkülmutada. Pärast sulatamist halveneb maitse.

Säilitamise tähtajad ja tingimused

Kui vahukook jätta toatemperatuuril lauale, deformeerub see paari tunniga ja voolab. Kondiitritoote säilitamiseks sobib kaks viisi:

Külmiku riiulil

Külmkapis hoitakse kokkupandud, täielikult jahtunud ja sulatatud prantsuse magustoitu suletud anumas või alusel, mis on kaetud toidukilega. Säilivusaeg on kolm päeva, kui temperatuur ei ületa 6°C, maksimaalne on 5 päeva. Ostetud magustoitu on parem hoida tehasepakendis – papp- või plastkarbis.

Oluline on järgida kaubanaabrust. Ei ole lubatud koogi kõrval hoida tugeva lõhnaga tooteid – liha, kala, piimatooteid. Ideaalis peaks olema eraldi kamber või vähemalt riiul.

Kondiitritoode sulatatakse samuti külmkapis. Sõltuvalt suurusest kulub kolm kuni viis tundi. Pärast portsjoniteks lõikamist pannakse maius kohe tagasi külmkappi.

Sügavkülmas

Kahjulike mikroorganismide paljunemise täielikuks vältimiseks hoitakse toodet temperatuuril mitte üle -18 kraadi.

Magus toode ei kaota oma algseid organoleptilisi omadusi sügavkülmikus ühe kuu jooksul. Kuigi kondiitrite arvamused selles küsimuses lähevad lahku. Mõned arvavad, et koogi maitse hakkab muutuma kahe nädala pärast, teised ütlevad, et tarbimisomadused säilivad kuni kolm kuud.

Perenaised küsivad sageli, kas glasuuri või sametkattega magustoitu võib külmutada. Sametkattega magustoit, mis on kantud õhukese kihina ja valmistatud kvaliteetsetest toodetest, tardub kohe. Seda võib kartmatult sügavkülma panna. Peegelglasuuriga on parem katta sulatatud koogid enne tarbimist, muidu kaotab kate läike.

Prantslased ei uhkusta asjata oma leiutisega. Maitse ja efektne välimus ei jäta kedagi ükskõikseks selle peene maiuse suhtes.