Linnupiim: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Linnupiima kommid ja koogid seostuvad pühade, üllatuste ja meeldivate kingitustega armsatelt inimestelt. See pole igapäevane magus, ja asi pole hinnas. Nõukogude ajal olid sellised kondiitritooted defitsiit, kuid perenaised suutsid neid oma kätega valmistada. Praegu on olemas kümneid retsepte, mis võimaldavad maitsvat ja toitvat delikatessi ise teha.

Mis on Linnupiim

Linnupiima nime kandvad kommid koosnevad pehmest, poorsest valgest täidisest, mida katab šokolaadiglasuur. Kreemi koostis võib varieeruda väga laiades piirides. See on seotud rangete standardite puudumisega toote valmistamisel.

Vahustatud pehme täidis moodustab poole samanimelise koogi mahust. Tihti võtab kreemiosa enda alla kuni 80% kulinaariatoost. Kook koosneb 1–3 kihist biskviiti (või liivatainast), mille vahel on valge täidis. Koogid kaetakse šokolaadikattega (pealt või igalt poolt).

Millest valmistatakse

Esimesi «Linnupiima» nime kandvaid komme hakkas valmistama Poola kondiitrifirma E.Wedel. See oli eelmise sajandi 30. aastate lõpus. Tehas tootis glasuuritud šokolaadikomme marshmallow' täidisega. See pehme, poorne substants sarnaneb vahustatud vahukommiga. Selle koostisse kuulub maisisiirup (või suhkur), želatiin, vaniljearoom ja glükoos. Koostisained vahustati püsivaks vahuks, mis pärast tahkumist moodustab pehme käsna. E.Wedelis lõigati marshmallow tükkideks ja valati šokolaadiga üle. Uus toode sai nimeks «Ptaše Mletško», mis tõlkes poola keelest tähendab «Linnupiim».

Nõukogude Venemaale tõi «Linnupiima» nõukogude ametnik. See oli 1967. aastal ja juba 12 kuu pärast andsid tehased välja esimesed kommikarbid. Nende koostis erines oluliselt Poola maiusest, mis inspireeris ametnikke looma sarnast toodangut Nõukogude Liidus. Kaasaegne «Linnupiima» täidis valmistatakse samamoodi nagu 20. sajandi 60. aastate lõpus. Delikatessi peamised koostisosad on kondenspiim, paksendaja agar-agar, vahustatud munavalge ja toidulisandid.

Agar-agarit toodetakse kahest vetikaliigist, mis elavad Vaikse ookeani, Valge ja Musta mere rannikuvööndites. See aine lahustub vees ja pärast vedeliku jahtumist moodustab tiheda tarretise. Agar-agar müüakse helekollase peeneteralise pulbri või plaatidena.

Erinevalt loomse želatiinist ei lahustu agar-agar külmas vees. Granuleeritud aine täielikuks lahustumiseks on vajalik temperatuur 95–100 °C.

Agar-agar muudab „Linnupiima“ täidise poorseks ja käsnataoliseks. Kodustes retseptides asendatakse seda sageli tavalise želatiiniga, kuid tulemus ei vasta alati tehase standarditele. Želatiin valmistatakse kollageeni sisaldavatest loomakudedest, agar-agar aga taimsest toorainest, mistõttu kulinaarsete toodete omadused erinevad. Agar-agariga täidis on maitsvam ja õrnem. See sisaldab õhumulle ja kihte, mistõttu õrn kreem sulab suus sõna otseses mõttes.

Esimeste Venemaa kommide valmistamiseks kasutati agar-agarit, mis oli valmistatud anfeltsia (meriheina) ekstraktist. See merihein on laialt levinud rannikušelfis. Kaug-Ida agar-agarit toodetakse tänapäevalgi, kuid peamiselt „Primorski kondiiter“ tehase vajadusteks. Kauplustes müüakse peamiselt imporditud paksendajat.

Mille poolest erineb Linnupiim sufleest

„Linnupiim“ ja suflee erinevad valmistusviiside poolest. „Linnupiima“ kommide täidist ei küpsetata, koostisosad ainult segatakse ja vahustatakse. Mingeid termilisi töötlusi, välja arvatud agar-agari keetmine, ei ole vaja.

Nii leotatakse klassikaliste koduse kreemi retseptide kohaselt agar-agarit vees, lisatakse suhkur ja keedetakse vedelikku 5 minutit. Oluline on, et tükid või plaadid lahustuksid täielikult. Tassi valatakse munavalge, lisatakse paar grammi sidrunhapet ja vanillisuhkrut. Koostisained vahustatakse korralikult. Kuum agar-agar valatakse aeglaselt juurde ja jätkatakse massi segamist blenderiga, kuni temperatuur langeb 50 °C-ni.

40 °C juures läheb agar-agar tarretisesarnasesse olekusse, mistõttu on oluline segu mitte üle jahutada ja see õigel ajal tordipõhjadele panna. Seejärel lisatakse kondenspiim, mis on hõõrutud võiga, segatakse komponendid ja laotatakse mass ühtlaselt tordipõhjale.

Koduperenaised ja kokad nimetavad „Linnupiima“ täidist sageli kreem-sufleeks. Kulinaarias puuduvad täpsed terminid ja see pole oluline. Kuid tõeline suflee tehakse teistmoodi, kuumtöötlusega.

Suflee on küpsetatud kondiitritoode, mida valmistatakse ahjus. See sõna pärineb prantsuse sõnast „souffler“, mis tähendab „hingama“, „puhuma“, „lõhkama“. See kirjeldab hästi õhulise ja õrna küpsetise olekut. Klassikalise suflee valmistamiseks on vaja mune, jahu, võid, tuhksuhkrut, piima ja vanillisuhkrut.

Valmistamise retsept hõlmab järgmisi toiminguid. Sulatatakse või, lisatakse jahu ja segatakse koostisained. Lisatakse tuhksuhkur, segatakse uuesti, pannakse kastrul veevanni ja kuumutatakse tainas keemiseni.

Munakollased vahustatakse, kuni need muutuvad valgeks, ja segatakse piimaga. Eraldi vahustatakse munavalge tugevaks vahuks. Koostisained segatakse ettevaatlikult ja täidetakse küpsetusvormid kahe kolmandiku ulatuses. Vormid asetatakse eelkuumutatud ahju temperatuuril 180°C ja küpsetatakse 20 minutit. Seejärel lülitatakse ahi välja ja hoitakse küpsetist veel 10–15 minutit soojas (kui vormid kohe välja võtta, vajub suflee temperatuurimuutuse tõttu kohe kokku).

Suflee valmistamisel ei kasutata želatiini, agar-agarit ega muid kolloidse aine tekitavaid lisandeid. 'Pitšje Moloko' valmistamisel ei kasutata nisujahu ega muud jahu.

Koostis ja kalorisisaldus

«Linnupiim» nime all valmistavad tooteid mitmed kondiitritehased. Kommipasta koostisosade koostis ja kogus erinevad. Iga tootja teavet võib lugeda pakendilt.

Uurime, milline on 'Rot-fronti' tehase kommide koostis, kalorsus ja energiasisaldus. 100 g toodet sisaldab:

• valgud – 2,6 g;
• süsivesikud – 56,0 g;
• rasvad – 24,9 g.

Kommide kalorsus on 450 kcal (100 g kohta), energiasisaldus – 1883 kJ.

Toote koostis sisaldab järgmisi komponente: kondenspiim, šokolaad, kakaopulber, suhkur, piimarasv või selle asendaja, tärklisesiirup, munad, paksendaja agar-agar, sidrunhape, toidulisandid – lõhna- ja maitseained ning emulgaatorid.

Tootja 'Rošen' esitab sarnased arvud. 100 g toodet sisaldab:

• valgud – 2,5 g;
• süsivesikud – 55,7 g;
• rasvad – 23,9 g.

Kommide kalorsus on 447 kcal (100 g kohta), energiasisaldus – 1871,49 kJ.

Toote koostisesse kuuluvad järgmised koostisained: kondenspiim, kondiitrirasv, tärklisesiirup, kakaopulber, või, kakaovõi, munad, agar-agar, sojaletsitiin, šokolaad, suhkur, sidrunhape, kristalliline vanilliin, etüülalkohol, toidulisandid (lõhna- ja maitseained ning säilitusained).

Teistel tootjatel erineb valkude/rasvade/süsivesikute suhe vähe, kuid koostis võib varieeruda laialdaselt, kuna tehased kasutavad väga erinevaid toidulisandeid. Kuid vanad, tuntud ettevõtted valmistavad tooteid endiselt riiklike standardite järgi, mis töötati välja juba NSV Liidu ajal.

'Pitšje Moloko' kook sisaldab jahu ja muid biskviidi koostisaineid. 100-grammises klassikalise koogi tükis on:

• valgud – 4,9 g;
• rasvad – 13,3 g;
• süsivesikud – 55,0 g.

100 g toote kalorsus on 385 kcal, energiasisaldus – 1497,87 kJ.

Biskviitpõhjade koostis sisaldab kõrgeima klassi nisujahu, mune, küpsetuspulbrit, suhkrut ja muid tooteid. Täidise valmistamiseks kasutavad tootjad samu koostisaineid, mis kommidel 'Pitšje Moloko'.

Kaalu jälgivad inimesed saavad arvutada ühe kommi kalorsuse ja lisada selle menüüsse, ületamata tarbitavate toodete kogust. 'Pitšje Moloko' on kerge toode. Üks komm kaalub umbes 15 g. See sisaldab:

• valgud – 0,4 g;
• süsivesikud – 5,3 g;
• rasvad – 3,58 g.

Kilogrammis on umbes 66–67 kommi, 100 grammis – 6–7 tükki. Üks komm sisaldab umbes 6,67 kcal.

Mille poolest on Linnupiim kasulik

Üldine kasu

«Ptitšje moloko» võib tuua kasu organismile, see on kaloririkas ja toitev toode. Süsivesikud ja rasvad taastavad kiiresti jõudu aktiivsete füüsiliste koormuste korral, ning maiustuse suurepärane maitse parandab tuju.

Magusaid tooteid on kasulik süüa depressiooni ja närvihäirete korral, samuti stressiolukordades ja suurenenud ärevuse puhul. Suhkur kuulub kiirete süsivesikute hulka, mis varustavad lihaseid energiaga ja aktiveerivad aju tööd.

«Ptitšje moloko» sisaldab agar-agarit, millel on mitmeid kasulikke omadusi. See toode varustab organismi mikroelementidega – jood, raud, magneesium ja kaltsium.

Agar-agar sisaldab polüsahhariide ja mineraalsooli ning vähendab «halva» kolesterooli taset. Selles ei ole valke ega tuhkaaineid. Agar-agarisse kuuluvad pentoos, galaktoos, agaroos, orgaanilised happed (glükuroonhape ja püroviinamarihape), mis osalevad ainevahetusprotsessides ja parandavad energiavahetust.

Magus rahustab, lõdvestab ja tõstab «õnnehormoonide» taset. Vetikaekstraktiga tooted on kasulikud hüpoglükeemia ravis, mis ei ole seotud suhkurtõvega.

Naistele

Naised, kes ei kannata ülekaalu all, võivad süüa «Ptitšje moloko» dietoloogide soovitatud päevaste tarbimisnormide piires. Kuid kui sellised probleemid esinevad, võib komme tarbida harva esineva maiustusena, mis parandab tuju.

Seda toodet võib lisada toidusedelisse kehamassi puudulikkuse korral. Vanemaealised naised peaksid suhtuma kookidesse ja kommidesse ettevaatlikult. Kõrge süsivesikute sisaldusega tooted provotseerivad rasvumist ja diabeeti.

Meestele

Mehed võivad süüa «Ptitšje moloko» täidisega tooteid, kui ülekaalu probleeme pole. Süsivesikud ei kahjusta intensiivsete füüsiliste koormuste korral.

«Ptitšje moloko» võib lisada toidusedelisse sportimisel, igasuguse suurte energiaväljaminekutega seotud tegevuse korral. Maiustuse koostises olevad tooted ei avalda ebasoodsat mõju mehe tervisele, kui tal ei ole diabeeti ega allergiat kommide koostisosade suhtes.

Raseduse ajal

Rase naine võib süüa ükskõik milliseid komme, kui kaalutõus toimub plaanipäraselt ja haigused, mis keelavad magusa söömise, puuduvad. Tervisliku eluviisi pooldajad soovitavad kondiitritooted raseda toidusedelist välja jätta, kuid naised järgivad selliseid reegleid harva. Kui vastunäidustusi ega allergilist reaktsiooni pole, võib «Ptitšje moloko» toiduks tarbida.

Komme ostes tasub pöörata tähelepanu sellele, millised lõhna- ja maitseained, emulgaatorid ja värvained on toote koostisesse lisatud. Kui varem on täheldatud ühe või mitme kondiitritoote koostisosa talumatust, tuleks maiustusest loobuda.

Imetamise ajal

Imetav ema võib süüa «Ptitšje moloko», kui toode sobib hästi mitte ainult talle, vaid ka lapsele. Pärast lapse sündi tuleks komme ja kooke proovida ettevaatlikult, väikeste tükkide kaupa.

Laps ja ema võivad toodetele reageerida erinevalt. Kui ema proovis kooki, aga lapsel tekkisid koolikud, lööve, mähkmelööve, diateesilaigud, võib eeldada, et põhjuseks on just see magus toode, ja see tuleks toidust välja jätta.

Lastele

Paljud pediaatrid ei soovita anda lastele pastilat, vahukommi ja «Linnupiima» kuni 3-aastaseks saamiseni, sest lapse siseorganid ei ole valmis seedima «raskeid» maiustusi. Võib kohata soovitusi, mis keelavad selliseid tooteid süüa kuni 4–5-aastaseks saamiseni.

Suhkur hävitab lapse piimahambaid väga kiiresti. «Linnupiima» võib anda vanematele lastele, kuid ainult harva maiuspalana, väikeses koguses. Pärast maiustamist ei tohiks tekkida löövet, sügelust, punaseid laike põskedel ega muid diateesi sümptomeid.

Kaalukaotuse ajal

Inimesed, kes järgivad tervislikku toitumist, võivad vahel maiustada «Linnupiimaga». Kuid need, kes on kaalulangetamise dieedil, peaksid selle maitsva magustoidu ajutiselt unustama.

On dieete, mille põhikomponendiks on mõru šokolaad, mis sisaldab palju kakaod. Kuid kommid ja koogid «Linnupiima» täidisega ei kuulu dieettoodete hulka. Kaalu langetamisel on parem süüa professionaalsete dietoloogide soovitatud toitu.

Gastriidi korral

Gastriidi korral tuleb toodete valikule suhtuda väga ettevaatlikult. Dieedi määramiseks tuleks külastada gastroenteroloogi. Arst võib kindlalt öelda, kas patsiendi maohappesus on kõrge või madal. Haiguse ägedas faasis jäetakse toidust välja kõik maod ärritavad tooted – vürtsikad, hapud, marineeritud, suitsutatud toidud, gaseeritud joogid ja maiustused. «Linnupiimast» tuleb loobuda, kuna kommide koostises on sidrunhape, lõhna- ja maitseained, mõnedes tootevariantides ka toiduvärvid.

Kui seisund stabiliseerub, võib patsient süüa «Linnupiima» tooteid väikeses koguses. Inimene, kellel on mao- ja sooleprobleeme, peaks menüüsse lisama ainult kvaliteetseid maiustusi. Kommide valikul tuleb tähelepanu pöörata kõlblikkusajale ja koostisosadele. Kroonilise gastriidi korral ei tohi isegi remissiooni perioodil süüa rohkem kui 50 g maiustusi päevas.

Pankreatiidi korral

Ägeda ja kroonilise pankreatiidi raviga kaasneb range dieet. Alles kuu aega pärast taastumist on lubatud menüüsse uusi tooteid lisada. Sel ajal on parem loobuda tehases toodetud «Linnupiimast», kuna ei saa garanteerida kõigi koogi või kommide koostisosade kvaliteeti.

Maiustuste armastajad võivad hõrgutise ise valmistada, kasutades ainult värskeid, kvaliteetseid ja kontrollitud tooteid. Agar-agar on pankreatiidiga patsiendile ohutu, suhkru asemel võib kasutada asendajaid, ja koogi glasuurimiseks sobib hea kvaliteediga mõru šokolaad.

Kanamunad on parem asendada vutimunadega. Retseptist jäetakse täielikult välja lõhna- ja maitseained, muud sünteetilised lisandid ja värvained. Toodet võib süüa ainult maiuspalana, väikeste portsjonitena, jälgides organismi reaktsiooni.

Kahju ja vastunäidustused

Te ei tohi korraga süüa suurt kogust komme. Väga suur suhkruannus tõstab insuliini taset, põhjustab apaatiat ja väsimustunnet.

Maiustuste liigtarbimine põhjustab muutusi suuõõne bakterikoostises. See võib põhjustada kaariest (nagu ka suhkru otsene mõju hambavaapale). Linnupiim sisaldab üsna suures koguses rasvu, mistõttu magusa päevase koguse ületamisel tõuseb sageli kolesteroolitase.

Kommi- ja saiakeste sage tarbimine võib põhjustada valulikku sõltuvust suhkrust. Kui organism ei saa igapäevast glükoosiannust (mis ületab sageli lubatud normi), tekivad ebameeldivad aistingud – unisus, ärrituvus, väsimus, rahutus, inimene hakkab üle sööma.

Organism püüab kompenseerida kaotatud glükoosi taset. Tekib soov süüa toite, mis sisaldavad peidetud suhkrut. Selleks võivad olla pannkoogid, saiakesed, pannkoogid, banaanid, viinamarjad, pudrud. Samal ajal süüakse ka rasvaseid toite – burgereid, vorste ja juustu.

Toode on vastunäidustatud järgmistel juhtudel:

1. Munavalge talumatuse korral.
2. Laktoositalumatus, mis põhjustab allergilist reaktsiooni piima ja piimatoodete tarbimisel.
3. Diabeedi, rasvumise ja toote individuaalse talumatuse korral.

Kuidas õigesti säilitada Linnupiima

Tehases valmistatud toodete ja koduste valmististe säilivusajad erinevad. Kulinaariatsehhides valmistatud komme ja kooke võib säilitada kuni pool aastat.

Tootjad märgivad erinevaid säilitustemperatuure – 15 kuni 21°C. 'Linnupiim' säilitab oma omadused tänu säilitusainetele – kaaliumsorbaat, naatriumbensoaat ja muud ained. Optimaalne õhuniiskus säilitamisel on 75%.

Toodet säilitatakse kuivas, puhtas kohas, kahjustamata pakendis. Päikesekiired ei tohi langeda pakendile.

Primorski kondiitri tehase kommid valmistatakse ilma säilitusaineteta (või minimaalse koguse säilituslisanditega). Selle toote kõlblikkusaeg on 15 päeva valmistamise kuupäevast. Tehase veebisaidil on öeldud, et komme võib külmutada temperatuuril miinus 18°C. Kuid puudub teave, kui palju see säilivusaega pikendab.

Kodus valmistatud koogid ja kommid ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Väljaspool külmkappi püsib toode värske 2 päeva. Mõned kodukokad väidavad, et klassikaline 'Linnupiima' kook säilib külmkapis kuni 30 päeva. Kambritermomeeter tuleks seada miinus 4°C peale.

Kas neid võib külmutada

Ise valmistatud komme ja kooke võib külmutada. Agari-agaripõhine täidis ei kaota oma füüsikalisi ja maitseomadusi.

Aga kui kook on valmistatud tavalise loomse želatiiniga, siis ei tasu seda külmutada, sest kulinaarse toote maitse ja konsistents muutuvad.

Kuidas valmistada Linnupiima: retseptid

Kondiitritoote «Linnupiim» valmistamiseks on kümneid retsepte. Tänapäeva kokad saavad osta kõik vajalikud koostisosad, mis eristab neid koduperenaistest, kes 30 aastat tagasi soovisid oma lähedasi ja sõbrannasid gastronoomiliste naudingutega rõõmustada. Kodus on lihtne valmistada komme, kooke ja jäätist valge poorse täidisega.

Klassikalised kommid

Kreemitäidise «Linnupiim» valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• 3 kanamuna valku;
• 300 g peensuhkrut või tuhksuhkrut;
• 150 g karamelli- või maisisiirupit;
• väike sidrun;
• supilusikatäis agar-agarit;
• 150 ml vett;
• pakk võid (200 g);
• pool klaasi kondenspiima;
• näpuotsatäis kristalset vanilliini.

Glasuuri jaoks on vaja võtta:

• pool pakki võid (100 g);
• tahvel mõru šokolaadi.

Kommide valmistamine võtab umbes 2 tundi.

1. Agar-agar valatakse üle veega ja jäetakse 30–35 minutiks seisma, et graanulid paisuksid.
2. Tassis vahustatakse kondenspiim ja pehmendatud või.
3. Potike pehmendatud agar-agariga pannakse pliidile, lisatakse suhkur, siirup ja kuumutatakse segu tasasel tulel. Massi segatakse pidevalt, et vältida kõrbemist.
4. Segu keedetakse vähemalt 15 minutit, pärast kuumutamist peaks pasta venima nirena.
5. Eraldi tassis vahustatakse mikseriga munavalge, lisatakse vanill ja poole sidruni mahl.
6. Pliit lülitatakse välja, lastakse siirupil 5 minutit jahtuda. Seejärel valatakse viskoosne mass ettevaatlikult munavalge hulka, katkestamata vahustamist.
7. Samamoodi lisatakse või. Tulemuseks on kreemjas valge keskmise viskoossusega pasta.
8. Kreem valatakse vormi (võib võtta sügava ristkülikukujulise ahjuplaadi) ja tasandatakse.
9. Vorm jäetakse pooleks tunniks seisma, seejärel pannakse 30–40 minutiks külmkappi.
10. Niidi või õngenööriga lõigatakse täidis ruutudeks või ristkülikuteks.
11. Metallkastrulis sulatatakse šokolaad ja või.
12. Kui glasuur on veidi seisnud, võetakse täidise tükid, kastetakse kastrulisse ja asetatakse metallist või plastikust kandikule.

Glasuuri jahtumiseks pannakse kandikud pooleks tunniks külmkappi (või 10 minutiks sügavkülma). Kodune maiustus «Linnupiim» on valmis.

Mannakook

See on koogi alternatiivne versioon. Mannakruup annab magustoidule meeldiva järelmaitse. Koogipõhjade valmistamiseks on vaja võtta:

• 150 g võid;
• 200 g suhkrut;
• 3 kanamuna;
• teelusikatäis soodat;
• lauaäädikas;
• 160 g nisujahu (kõrgeima sordi);
• supilusikatäis kakaopulbrit.

Täidise jaoks on vaja:

• 400 ml piima;
• pool klaasi mannakruupi;
• pool väikest sidrunit;
• poolteist pakki võid (300 g);
• 100 g suhkrut.

Glasuuri valmistamiseks võetakse:

• 2 supilusikatäit paksu hapukoort ja 2 supilusikatäit kakaopulbrit;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• tükk võid (30–40 g).

Koogi valmistamine koosneb 4 etapist.

Esimene etapp – biskviidi küpsetamine.

1. Sügavas tassis segatakse pehmendatud (või sulatatud) või, lüüakse sisse 3 muna ja segatakse segu blenderiga.
2. Sooda kustutatakse mõne tilga äädikaga, lisatakse tassi, samuti lisatakse jahu.
3. Koostisained segatakse hästi läbi.
4. Tainas jagatakse pooleks ja jaotatakse eraldi taldrikutele.
5. Ühte ossa puistatakse kakao ja segatakse, kuni tainas omandab ühtlase kohvivärvi.
6. Ümmargune silikoonvorm sirgete servadega määritakse õliga, puistatakse riivsaiaseguga ja asetatakse tainas.
7. Küpsetatakse kordamööda 2 põhja. Ahju temperatuur – 200°C, küpsetusaeg – 20 minutit.

Teine etapp – kreemi valmistamine. Täidist „Lindude piim“ valmistatakse põhjade küpsemise ajal või pärast nende valmistamist.

1. Keedetakse mannaputru suhkruga, võetakse pliidilt ja jäetakse 10–15 minutiks seisma.
2. Riivitakse jämedal riivil pool sidrunit (koort võib mitte eemaldada) ja lisatakse putru.
3. Või pehmendatakse soojas ja pannakse samuti potti.
4. Täidis vahustatakse mikseriga ühtlaseks massiks.

Kolmas etapp – glasuuri valmistamine.

1. Metallpotti pannakse hapukoor, kakaopulber, suhkur ja kuumutatakse segades.
2. Kohe pärast keemist pannakse või, aetakse glasuur uuesti keema ja võetakse tulelt.
3. Enne kasutamist peab mass seisma, veidi jahtuma ja paksenema.

Neljas etapp – koogi valmistamine.

1. Terava pika noaga lõigatakse põhjad horisontaalselt pooleks (nagu pannkook).
2. Asetatakse alumine põhi, määritakse peale kiht täidist ja asetatakse järgmine.
3. Vaheldumisi asetatakse tume ja hele kiht. Ülemist biskviiti täidisega ei määrata.
4. Kui kook on „kokku pandud“, määritakse peale šokolaadiglasuur.
5. Kooki kaunistatakse purustatud röstitud maapähklite või värskete maasikatega.

Kulinaartoote küljeosa võib jätta määrimata. Ilus näeb välja kook, mille peal on läikiv glasuur ja külgedel maalilised šokolaaditilgad.

Želatiinikook

Selle koogi valmistamiseks kasutatakse alternatiivset paksendajat. Kokal on vaja järgmisi tooteid:

• 14 kanamuna;
• 300 g suhkrut;
• 150 g tuhksuhkrut;
• klaas nisujahu (kõrgeim sort);
• 40 g želatiini;
• klaas piima;
• pakk võid (200 g);
• 200 g tumedat šokolaadi.

Koogi valmistamist alustatakse biskviitpõhja küpsetamisega. Ahi kuumutatakse eelnevalt 200°C-ni.

1. Potti lüüakse 4 muna, lisatakse suhkur (150 g) ja vahustatakse koostisained hästi.
2. Tainas valatakse silikoonvormi sirgete servadega. Nõu määritakse eelnevalt õliga, et biskviit ei kleepuks.
3. Vorm pannakse ahju ja põhja küpsetatakse 25 minutit.

Täidise valmistamine:

1. Suurde kaussi pannakse 10 muna munakollased ja lisatakse ülejäänud suhkur (150 g), koostisained vahustatakse.
2. Munadele lisatakse jahu, valatakse piim juurde ja segatakse koostisained.
3. Kauss asetatakse veevanni. Niipea kui segu keema hakkab, võetakse nõu välja ja asetatakse lauale. Saadakse vedel kreemjas mass. Sinna pannakse pehmendatud või tükid ja segatakse täidise komponendid.
4. Želatiin kuumutatakse väikeses potis, kuni graanulid on täielikult lahustunud.
5. Munavalged vahustatakse tuhksuhkru ja želatiiniga, lisatakse veevannis soojendatud kausi sisu. Pärast põhjalikku segamist saumikseri suure vispliga pannakse täidis külmikusse.

Koogi „kokkupanek“:

1. Biskviitpõhi lõigatakse horisontaalselt pooleks „pannkoogiks“.
2. Alumisele osale laotakse paksu kihina kogu kreem ja kaetakse see biskviidi ülemise poolega.
3. Šokolaaditahvel sulatatakse vesivannil koos võiga.
4. Vedel glasuur kantakse pintsliga koogi ülemisele osale.

Kook tuleb maitsev ja kaloririkas. Seda saab kaunistada mitte ainult glasuuriga, vaid ka pähklitega.

Linnupiima kook laiskadele perenaistele

See kulinaariatoode valmib 1 tunniga. Kokal läheb vaja järgmisi tooteid:

• 2 tahvlit tumedat šokolaadi;
• 100 g võid;
• 4 muna;
• supilusikatäis želatiini;
• pool klaasi tuhksuhkrut.

Kook valmistatakse järgmises järjekorras:

1. Želatiin puistatakse metallkruusi ja valatakse üle külma veega.
2. Šokolaad ja või pannakse metallkaussi ning sulatatakse vesivannil.
3. Ahjuplaat vooderdatakse küpsetuspaberiga.
4. Paberile kantakse pintsliga pool sulatatud šokolaadist.
5. Leht pannakse külmkappi, et glasuur taheneks.
6. Želatiiniga kruus asetatakse vesivannile ja hoitakse seal, kuni paksendaja on täielikult lahustunud.
7. Munad lüüakse lahti, eraldatakse munavalge ja valatakse see sügavasse kaussi. Lisatakse tuhksuhkur ja vahustatakse segu komponendid hästi.
8. Väikeste portsjonitena valatakse sisse želatiin, blenderit välja lülitamata. Tuleb panna lai otsik ja lülitada seadmel kõrge pöörlemiskiirus sisse.
9. Külmkapist võetakse leht välja ja lusikaga laotakse munavalgevaht tahenenud glasuuri kihile.
10. Kook pannakse külmkappi, et vaht taheneks.
11. Täidise pinnale laotakse ülejäänud šokolaad, jaotatakse pintseldiga ühtlaselt laiali ja pannakse ahjuplaat uuesti külmkappi.

Tunni aja pärast võib kulinaariatoote lauale serveerida. Kooki võib lisaks kaunistada fondantribade, riivitud maapähklite või kreeka pähkli tükkidega.

Huvitavad faktid

1. Ameerika Ühendriikides tehakse Linnupiima kooke kreemja täidisega. Koor vahustatakse hästi ja seejärel lisatakse želatiinilahus. Tulemuseks on maitsev, õrn mass, mis on vajumiskindel. Selline kulinaarne magustoit on populaarne endise NSV Liidu immigrantide seas.
2. Linnupiimaks nimetatakse valgu-rasva sekretsiooni, mis eritub tuvide, flamingode, mõnede papagoi- ja pingviiniliikide pugudes, kui munadest kooruvad pojad. Vanemad toidavad noort põlvkonda, kuni tibude kõhud hakkavad töötlema jämedat toitu.
3. Jaapani elanikud arvavad, et merevetikate ekstrakt avaldab organismile tervendavat toimet. Agar-agarit lisatakse erinevatesse roogadesse, sealhulgas teesse. Euroopa riikides kasutatakse väljendit «linnupiim» iroonilises tähenduses, et rõhutada, et inimesel on kõik olemas, kuid ta ise ei tea, mida ta veel tahab.
4. Kaasaegses Euroopa köögis on palju roogasid, mille jaoks on vaja agar-agarit. Seda toodet kasutatakse retseptides juustukookide, pudingite, marmelaadi, želee, mooside, tiramisu, vahude, vahukommide, tarretatud köögiviljade, linnuliha, kala, liha ja tarretise valmistamiseks.

Linnupiima foto