Tšurtšhella: koostis, kasulikud omadused ja valmistamise retseptid

Üks tšurtšhella pulk võib küllastada pooleks päevaks. Gruusia maius pole mitte ainult toitev ja maitsev, vaid ka kasulik. Bioloogiliselt aktiivseid aineid sisaldav toode avaldab organismile antioksüdantset toimet, toetab südame-veresoonkonna, närvi-, hingamis- ja kuseteede süsteemide funktsioone.

Tšurtšhella: mis see on, liigid, millest seda tehakse ja milline see maitseb

Grusiinide rahvuslik aare tšurtšhella on niidile nööritud kreeka pähklid ja kuivatatud puuviljad, mis on kaetud paksu kõva koorikuga, mis on valmistatud keedetud marja- või puuviljamahlast (tavaliselt viinamarjamahlast) ja jahust.

Päritolu ajalugu

Tšurtšhella ajalugu algas 12. sajandil kuningas Taaveti ajal, kes võttis suuna killustatud vürstiriikide ühendamiseks. Kohalikud valitsejad ei olnud valmis vabatahtlikult võimust loobuma, algasid lõputud sisetülid. Gruusia sõdalastel oli jõu säilitamiseks vaja toitvat ja kaua säilivat toodet. Nii tekkiski tšurtšhella, mis pole oma aktuaalsust tänaseni kaotanud.

Gruusias on säilinud legend, et esimest korda tegid maiuse mungad. Sellele mõttele viis neid poisi eksitus, kes kukkus kogemata palvehelmed viinamarjamahlast valmistatud pudrukatlasse. Karistuseks soovitas üks munkadest poisil kultuseset ära süüa. Palvehelmed riputati lähedalasuva puu oksa. Kui pinnale tekkinud koorik oli ära kuivanud, maitses poiss seda ja teatas, et pole kunagi midagi maitsvamat proovinud.

Kes selle välja mõtles

Täpselt pole teada, kes populaarse Kaukaasia maiuse välja mõtles. «Gruusia Snickersi» leiutamise esikohta pretendeerivad Ida-Gruusia kacheetlased, abhaasid, osseedid, armeenlased. Võib oletada, et kaloririkka toote valmistas mõni Kaukaasia naine, saates oma meest või poega kaugele sõjaretkele.

Ametlikult on tšurtšhella tootmise patent vormistatud Gruusias, kus seda peetakse rahvuslikuks aareks koos hatšapuri, suluguni ja teiste Gruusia köögi roogadega.

Kuidas seda tõlgitakse

Maius sai oma nime valmistamistehnoloogia iseärasuste tõttu. Toote nimetus koosneb kahest sõnast: tšhur (külm) ja tšher (kuum), mis tähistab temperatuuride erinevust, kui pähklid kastetakse esmalt kuuma mahla sisse ja seejärel jahutatakse.

Millest valmistatakse

Tšurtšheela koosneb sisemisest põhiosast ja välimisest kestast. Traditsiooniliselt kasutatakse täidisena tooreid kreeka pähkli tuumasid. Teistes toote variantides asendatakse need brasiilia pähklite, kašupähklite, maapähklite, sarapuupähklite, mandlite, kõrvitsaseemnete või siirupis leotatud ja keedetud aprikoosi- ja virsikuseemnetega. Lisaks saab niidile nöörida kivideta kuivatatud puuvilju – kuivatatud aprikoose, tsitruselisi, viigimarju, ploome, rosinaid, hurmaasid või kuivatatud puuvilju ja pähkleid koos.

Et maius saavutaks lõpliku kuju, kastetakse niit keedetud marja- või puuviljamahla, millesse on lisatud nisujahu. Klassikalises retseptis kasutatakse valgete viinamarjade mahla, teistes – punaste viinamarjasortide, granaatõuna, vaarika, õuna, apelsini, ploomi, kirsi, aprikoosi, sõstra mahla. Maitse parandamiseks lisatakse kaneeli, mett.

Liigid

Kahheeti, Imereti, Guria, Mingrelia, Lechkhumi ja Kartli tšurtšheela sordid on nimetatud piirkondade järgi, kus nende valmistamise retsept tekkis:

Kahheeti klassikaline
Valmistatakse kreeka pähklitest ja valgete viinamarjasortide mahlast. Vedelat osa keedetakse pool tundi, lastakse settida ja kuumutatakse uuesti koos lisatud jahuga. Niidile nööritud pähklid kastetakse siirupisse mitu korda, kuni pinnakiht saavutab kahe sentimeetri paksuse.

Imereti
Seda magusat sorti valmistatakse Imereti Krahuni viinamarjade mahlast, sarapuupähklitest ja kuivatatud puuviljadest. Erinevus Kahheeti omast on vähem magus maitse koos hapukusega ja õhem kest.

Guria
Valmistamistehnoloogia näeb ette valge ja punase viinamarjamahla kasutamist, mida keedetakse pidevalt kaks tundi. Alus koosneb kreeka pähklitest, pikliku kujuga sarapuupähklitest ja kivideta kuivatatud puuviljadest. Paksendajana kasutatakse maisijahu. Guria magusa pulga energeetiline väärtus on klassikalisest 3 korda suurem.

Mingrelia
Mingrelia tšurtšheela täidis on keerulisem, koosnedes pähklite segust (kreeka pähklid, sarapuupähklid, mandlid), virsiku- ja aprikoosiseemnetest. Viinamarjamahla keetmisel lisatakse anumasse marmorijahu happesuse vähendamiseks. Maius tehakse kuni 80 cm pikkusena, painutatakse keskelt kokku ja kuivatatakse ahjus.

Lechkhumi
Põhja kuuluvad lisaks pähklitele ja kuivatatud puuviljadele ka kõrvitsaseemned. Punane viinamarjamahl annab maiusele ereda küllastunud värvi. Siirupit keedetakse seni, kuni toiduvalmistamise alguses lisatud jahu maitse kaob.

Kartli
Maiuse koostisosad on kreeka pähklid, rosinad, viinamarjamahl, nisujahu, purustatud kriit happe neutraliseerimiseks mahlas. Välimuselt sarnaneb Kartli tšurtšheela Kahheeti omaga, kuid rosinasisalduse tõttu kaalub see vähem.

Milline on maitse

Gruusia tšurtšheelat võrreldakse viskoosse pähklikaramelliga, millel on marja-puuvilja maitse. Looduslikest toodetest valmistatud maius on tihke, mõõdukalt magus hapuka varjundiga, tunda on elavat viinamarja- ja pähklimaitset.

Keemiline koostis ja kalorsus

Tšurtshella koostis sisaldab fütosteroolid, polüsahhariidid, A-, PP- ja B-rühma vitamiinid, tokoferool, kaalium, fosfor, mangaan, raud. Maius on rikas kiudainete, fenoolsete ühendite, asendatavate ja asendamatute aminohapete, küllastumata rasvhapete Omega-3, 6, 9 poolest.

Valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldus 100 g toote kohta – 5, 15, 63 g. Klassikalise tšurtshella (viinamarja) energiasisaldus on 410 kcal.

Mille poolest on tšurtšhella kasulik

Üldine kasu

Gruusia maiuse, mis on valmistatud kreeka pähklitest, viinamarjamahlast ja jahust, üldine kasulikkus:

1. Stimuleerib ajutegevust.
2. Tugevdab mälu, koondab tähelepanu.
3. Vähendab kolesteroolitaset, takistab ateroskleroosi arengut.
4. Tõstab hemoglobiini.
5. Toetab südame-veresoonkonna tööd, normaliseerib vererõhku ja ainevahetusreaktsioonide kiirust.
6. Rahuldab kiiresti nälja, annab pikaks ajaks küllastustunde.
7. Parandab seedimist ja soolestiku peristaltikat.
8. Ennetab vähki ja kilpnäärme düsfunktsioone.
9. Reguleerib kesknärvisüsteemi tööd, kõrvaldab ärrituvuse ja suurenenud erutuvuse.
10. Tõstab immuunseisundit, kaitseb hooajaliste infektsioonide eest.
11. Vähendab valu migreeni korral ja sümptomite intensiivsust hingamisteede haiguste puhul.
12. Eemaldab liigse vedeliku rakkudevahelisest ruumist, kõrvaldab turseid.
13. Mineraliseerib luukoe.
14. Leevendab põletikku.
15. Tõstab vastupidavust.

Tšurtshellat soovitatakse lisada dieeti podagra, vähi, südame isheemiatõve, ebatervisliku maksa ja gastriidi korral.

Naistele

Puuviljamahlade koostises olevad antotsüaniinid avaldavad antioksüdantset toimet, takistavad emaka- ja rinnavähi arengut. Veelahustuvad pigmendid aeglustavad rakkude vananemisprotsesse ja suurendavad naise rasestumisvõimet.

Tšurtshella, mis ei sisalda rafineeritud suhkruid:

• vähem ohtlik figuurile;
• eemaldab laguproduktid ja toksiinid;
• vähendab PMS-i sümptomite intensiivsust ja menstruaalvalu.

Liigne magusa toote tarbimine ähvardab nahaprobleemide ja liigse kaaluga.

Meestele

Mehed kannatavad naistest sagedamini südamehaiguste ja veresoonte katastroofide all, kogevad stressi ja füüsilist koormust. Pähklimaius suudab taastada kulutatud energia pärast sportimist ja rasket füüsilist tööd. Toote koostises olevad kreeka pähklid, mis sisaldavad kaaliumi ja magneesiumi, reguleerivad vererõhku ja avardavad veresooni.

Tšurtshella tõstab stressitaluvust, toetab meeste tervist ja lühendab taastumisaega pärast haigust, vigastusi ja operatsioone.

Kaalukaotuse ajal

Piiratud koguses võivad kaalu langetajad looduslikku toodet tarbida magustoiduna või eraldi suupistenä nälja kustutamiseks.

Tasakaalustamata dieedi korral vabastab tšurtshella düsbakterioosist, kõrvetistest ja teistest seedeprobleemidest. Maius rahustab, tõstab tuju, kõrvaldab ärrituvuse ja võitleb kroonilise väsimusega.

Kahju ja vastunäidustused

Paljude liht- ja liitsüsivesikuid sisaldav kaloririkas maius on vastunäidustatud rasvumise, maksatsirroosi, tuberkuloosi, suhkurtõve ja raseduse (2. ja 3. trimester) korral.

Pähkli tšurtšheela võib esile kutsuda allergilisi reaktsioone. Toote kõrge mineraalainete kontsentratsioon kahjustab neeruhaigustega inimesi.

Kuidas valida ja säilitada

Nõuanded tšurtšheela valimiseks:

1. Loobuge magusast, mille pinnal on pragusid, hallituse jälgi või valge kattekiht. Valge värvus pole suhkur, nagu müüjad väidavad, vaid liigne jahu. Hallitus ja praod viitavad magusate pulkade värskuse puudumisele ja säilitustingimuste rikkumisele.
2. Kui tšurtšheela on looduslik, ei tohiks see sisaldada säilitusaineid ega stabilisaatoreid. Kummilaadselt painduv maius maitseb ka sama. Selle normaalne konsistents on mõõdukalt kõva.
3. Kvaliteetse hõrgutise degusteerimisel on tunda hapuka viinamarja maitset. Oluline on, et sees olevad pähklid oleksid värsked ja kuivatatud, mitte rääsunud ja praetud.

Loodusliku tšurtšheela säilivusaeg, mida hoitakse temperatuuril 15–22 °C, madala õhuniiskusega ventileeritavas ruumis, on piiramatu. Gruusias süüakse seda kuni uue viinamarjasaagini. Poest ostetud suhkru ja säilitusainetega toode vaakumpakendis ei rikne 6 kuud, kuid pärast pakendi avamist kivistub see 1–2 nädala pärast.

Säilivusaega vähendavad rikkumised valmistustehnoloogias, madala kvaliteediga tooraine ja pikk transport müügikohta.

Kodus hoitakse Gruusia maiustust pärgamenti, marli või puuvillase salvrätiku sisse mähituna. Tselofaanikottides toode "lämbub", selles arenevad hallitusseened. Tšurtšheela riputatakse lae alla pimedasse sahvrisse või asetatakse kinnise uksega köögikapi riiulile.

Vaatamata piiramatule säilivusajale ja optimaalsete tingimuste loomisele kuivab toode maksimaalselt 2 kuu pärast niivõrd ära, et seda on raske hammustada ja närida.

Kas võib külmutada

Külmkapis, nagu ka keldris, võib paberi või puuvillase riide sisse mähitud tšurtšheela säilitada kuni kaks kuud, kui läheduses pole tugeva lõhnaga tooteid. Sügavkülmas toode aga kivistub kiiresti ning kaotab aroomi ja maitse.

Kust osta ja kui palju maksab

Toodet ostetakse suurtest supermarketitest, Armeenia juurviljapoodidest, toiduturgudelt kaukaaslastelt või müügiinternetiplatvormidelt. Keskmine hind vaakum-100-grammise pakendi eest on 1.2–2 €.

Kuidas valmistada tšurtšhellat kodus

Et nautida "Gruusia snickersit", pole vaja toodet poodidest ja turgudelt otsida. Kui õppida valmistustehnoloogia selgeks ja varuda kvaliteetset toorainet, pole keeruline tšurtšheela ise kodus teha.

Klassikaline retsept kreeka pähkliga

Kahheetia tšurtšheela valmistamiseks on vaja 4 liitrit viinamarjamahla, 700 värsket kreeka pähkli tuuma õlgvärvi, 2 tassi nisujahu, tugevat niiti, sõrmkübarat, nõela.

Kuidas valmistada:

1. Torkake tuumapooled läbi nõela ja niidiga, nöörige pähklid helmeste moodi, et saada 20 cm pikkune vorstike. Niidi alumisse otsa siduge tikk või hambatikk. Ärge unustage jätta riputamiseks ja kuivamiseks vaba otsa. Tehke sellest aas.
2. Jagage mahl kaheks võrdseks osaks. Pange esimene osa pliidile, keetke veerand tundi. Teise osasse lisage jahu osade kaupa, pidevalt segades, et ei tekiks tükke.
3. Lisage keevasse värskesse mahla jahuga segu õhukese joana, segage. Jätkake vedeliku keetmist kuni paksenemiseni.
4. Valmis viinamarjakisselisse kastke ükshaaval niidid pähklitega, kuni need on täielikult paksu massiga kaetud, seejärel riputage kohe pooleks tunniks kuivama.
5. Korrake protseduuri, kuni pähklid on kaetud 1,5–2 cm paksuse kihiga.

Hõrgutis valmib kahe nädala pärast pimedas kohas kuivatamisel, kui pealmine kiht on tahenenud, kuid pähklid jäävad pehmeks.

Kuidas seda õigesti süüakse

Maiustuse tarbimisnorm on 50 g päevas. Ilma figuurile tagajärgedeta süüakse hõrgutist enne lõunat eraldi vahepalana.

Küsimused-vastused

Gruusia magustoitude armastajaid huvitab, kuidas päästa hallitanud või kuivanud toodet, kui ohtlik see on tervisele, kui seda osta eraisikult.

Kas tuleb pärast ostmist pesta?

Püsivatelt ja usaldusväärsetelt müüjatelt ostetud toodet ei pesta. Kui tekib kahtlusi toote kvaliteedis, loputatakse hõrgutist külmas vees ja kuivatatakse kiiresti paberrätikuga.

Mida teha, kui see on hallitanud?

Kui pinnal ilmub hallitus, on parem tootest loobuda, sest pole teada, kui sügavale eosed on sisenenud.

Kui aga maiustust on kahju ära visata, võib proovida seda elustada. Selleks pestakse pind sooja vee all kuni katte täieliku eemaldamiseni, kuivatatakse, paigutatakse sügavkülmikusse. Mõne nädala pärast võetakse välja ja soojendatakse mikrolaineahjus 2 minutit.

Mida teha, kui see on kuivanud?

Kesta pehmendamiseks pannakse tšurtšhela anumasse värske leivaga, sooja vette, mõneks sekundiks kilekotis mikrolaineahju või hoitakse auru kohal, keerates pulka ümber telje.

Kas tšurtšhellat võib lennukis kaasa võtta?

Hõrgutist tohib lennukisse kaasa võtta. Peamine, et selle kaal ei ületaks lubatud käsipagasi massi (5 kg). Veo ajal mähitakse toode riidesse, pärgamenti või pannakse paberkotti. Oluline on piirata valguse juurdepääsu, et vältida enneaegset kõvenemist.

Kui toodet tarbida piiratult, pakub naturaalne gruusia tšurtšhela mitte ainult gastronoomilist naudingut ilma figuuri mõjutamata, vaid aitab ka säilitada tervist ja noorust.

Tšurtšhela foto