Valge šokolaad: koostis, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Valge šokolaad ilmus eelmise sajandi 30. aastatel, kui populaarne Šveitsi ettevõte Nestle töötas välja uue tehnoloogia sellise maiuse valmistamiseks. Magusasõprade seas on selline toode väga populaarne.

Magustoidu ostmisel tuleb meeles pidada, et mõned ebaausad tootjad suhtuvad oma tootesse ebaõigel viisil. Sellise šokolaadi koostis võib kahjustada organismi. Tänapäeval on palju ettevõtteid, mis toodavad valget maiust. Ja nendes tingimustes on palju raskem valida kvaliteetset toodangut.

Millest valmistatakse valget šokolaadi

See šokolaad on maiustus, mis valmistatakse kakaovõist, suhkrust, piimapulbrist ja vanilliinist. Sellesse ei lisata tavalist kakaopulbrit, just seetõttu on valgel šokolaadil elevandiluu varjund, mõnikord võib esineda isegi kollakas toon. Selline toode sisaldab madalat antioksüdantide taset.

Valge magustoit saab spetsiifilise maitse piimapulbri lisamise tulemusel, mida iseloomustab karamelline maitse. Lõhnaaineks on sel juhul vanilliin.

Mille poolest erineb see tumedast ja piimašokolaadist

Need šokolaadisordid erinevad ainult kakaopulbri sisalduse poolest. Nii puudub see valges maiustuses üldse, tumedas šokolaadis on selle sisaldus 40–99 protsenti. Mis puudutab piimašokolaadi, siis selles on seda pulbrit kuni 40 protsenti. Kuid välimuselt suudab neid magusatüüpe eristada igaüks. Kasulike omaduste poolest jääb valge variant tumedale alla, kuna selles puudub see pulber, mis sisaldab kõiki olulisi ühendeid.

Valget šokolaadi ja tumedat šokolaadi peetakse nn antagonistideks, kuna esimene sort ei sisalda kakaod üldse, teises maiuses võib selle kontsentratsioon ulatuda 99 protsendini.

Koostis ja kalorisisaldus

Tootel on kreemjas toon. Maitselt võib seda võrrelda kondenspiima või koorekaramelliga. Mõnele meenutab see imikutoidu kuivsegu. Kvaliteetne šokolaad ei tohi sisaldada hüdrogeenitud rasvu, palmiõli ega kondiitritrasva.

Vastavalt asjakohases GOSTis sätestatud normidele peab valges šokolaadis olema vähemalt 14 protsenti piimapulbrit, 20 protsenti kakaovõid ja 3,5 protsenti piimarasva.

Maiust toodetakse tahvlite kujul – monoliitsete või poorsete, samuti erinevate kujundite ja kommide vormis.

On olemas suhkruvaba valge šokolaad. Selle maitse on harjumatu võrreldes mõru šokolaadiga, mille aluseks on kakaole omane aroom ja maitse. Normatiivide kohaselt peab selline maiustus sisaldama üle 50% kakaovõid. Selline toode on dieetiline.

Selles šokolaadisordis leidub tokoferooli, B-rühma vitamiine. Mineraalainetest on siin rauda, kaltsiumi, fosforit.

Valge sordi glükeemiline indeks on 70, samas kui mõru šokolaadi näitaja on 25. Seetõttu toodetakse diabeetikutele ilma suhkruta variante, mis sisaldavad steviat.

Toode on üsna kaloririkas – 100 g sisaldab umbes 550 kcal.

Mille poolest on valge šokolaad kasulik

Üldine kasu

Šokolaadi kasulikkus seisneb selle koostises sisalduvas kakaovõis. See sisaldab oleiinhapet, linoleen- ja steariinhapet. Lisaks on selles E-vitamiini ehk tokoferooli. Need ained mõjuvad nahale soodsalt, toidavad seda ja annavad energiat.

Valges šokolaadis leidub ka selline aine nagu tanniin, millel on põletikuvastane toime. Samuti on tootes avastatud metüülksantiini, mida kasutatakse hingamiselundite haiguste raviks. Kofeiinile on omane valuvaigistav toime ja see parandab ajuvereringet.

Kosmeetikas kasutatakse valget šokolaadimagustoitu üsna sageli. Toote kasulikud komponendid soodustavad haavade kiiret paranemist ja erinevate nahalöövete kõrvaldamist. Seda tüüpi magustoidu õlid toidavad kuiva nahka. Kosmeetikud soovitavad teha šokolaadimaske, kui nahale on jäänud akne ja furunkuloosi jäljed, on tekkinud venitusarmid ja väikesed armid. Sellist toodet võib kasutada talvel, et kaitsta nahka tuule ja külmakahjustuse eest.

Naistele

Esiteks tuleb märkida, et valget šokolaadi saab valmistada ilma magusaineta, mis on väga oluline naistele, kes jälgivad oma figuuri, kuna selline toode on dieetiline. Selline šokolaadisort sobib maskide valmistamiseks kuiva nahatüübi korral, samuti põletikulise protsessi esinemisel. Lisaks soodustab see toode serotoniini sünteesi ja stimuleerib endorfiinide vabanemist, mis aitab tuju tõsta.

Valge šokolaad aitab vabaneda aknest. Veel üks oluline omadus on see, et see maiustus hoiab ära naha enneaegse vananemise.

Sellisel šokolaadil on palju kasulikke omadusi. Peamine on seda tarbida mõõdukates kogustes. Ettevaatlikult peaksid seda kasutama inimesed, kes tervislikel põhjustel on sunnitud järgima õiget toitumist.

Meestele

Nagu juba öeldud, sisaldab valge šokolaad E-vitamiini. See aine võib vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski. Šokolaadis sisalduv K-vitamiin tagab organismi sattuva kaltsiumi omastamise.

Raseduse ajal

Kakaovõis sisalduvat E-vitamiini soovitatakse tarbida raseduse ajal. See võimaldab rasedusel kulgeda tüsistusteta. Sellised happed nagu linoleen- ja arahninhape ennetavad suhkurtõve, sealhulgas rasedusaegse diabeedi teket.

Imetamise ajal

Imetamise ajal aitab šokolaad vabaneda depressioonist, mida naistel pärast lapse sündi sageli esineb. Valge šokolaadi komponentides on E-vitamiini, mis mõjub positiivselt hormonaalsele tasakaalule, parandab küünte ja naha tervist ning reguleerib endokriinsüsteemi tööd. B-rühma vitamiinid normaliseerivad seedetrakti talitlust, omavad närvisüsteemile rahustavat toimet ja aktiveerivad ajutegevust.

Kaltsium on vajalik noorele emale ja tema lapsele, kuna see tugevdab luustikku ja hambaid, olles laste rahhiidi ennetuseks.

Kuigi tume šokolaad peetakse kasulikumaks kui valge šokolaad, soovitatakse seda siiski tarbida rinnaga toitmise ajal. Selle põhjuseks on asjaolu, et selles maiustuses on palju vähem kofeiini, mis võib lapsel põhjustada rahutust või undimatust. Selline toode peab aga olema kindlasti looduslik. Kui šokolaadi koostises on värv- ja lõhnaaineid, emulgaatoreid, on parem sellisest šokolaadist loobuda. Toodet on lubatud kasutusele võtta alates kolmandast kuust, kuid alles pärast arstiga konsulteerimist. Pärast selle šokolaadisordi tarbimist tuleb kahe päeva jooksul jälgida lapse seisundit, et välistada allergilise reaktsiooni võimalus.

Lastele

Kuigi šokolaadil on lapse organismile kasulikke omadusi, soovitavad arstid siiski seda mitte anda alla 1,5-aastasele lapsele. Põhjuseks on asjaolu, et see sisaldab kofeiini, teobromiini ja suhkrut, mis aktiveerivad närvisüsteemi funktsioone, mis on imikueas täiesti mittevajalik. Lapsed alles hakkavad toitu tundma, neil puhkevad hambad, seetõttu pole vajadust närvisüsteemi täiendavaks erutamiseks.

Kaalukaotuse ajal

Dieedi ajal on valge šokolaadi tarbimine rangelt keelatud. Magus tahvel ei sisalda palju organismile kasulikke koostisosi, samal ajal on kakaoubade sisaldus siin alla 35 protsendi. Sageli lisatakse sellesse šokolaadisorti piima, erinevaid maitse- ja lõhnaaineid jne. Sellisel juhul on raske väita, et valge šokolaad kuulub dieettoodete hulka.

Kahju ja vastunäidustused

Rääkides valgest šokolaadist ja selle kasulikest omadustest, tuleks välja tuua ka selle toote negatiivsed küljed. Esiteks tuleb märkida, et sellise maiuse koostises on palju suhkrut ja piimapäritolu rasvu, mis teeb selle väga kaloririkkaks. Seega mõjutavad need kalorid negatiivselt ainevahetust, põhjustades tasakaaluhäireid. See võib viia rasvumiseni.

Ettevaatlikult tuleb šokolaadi tarbida inimestel, kes on altid allergiale. See on seotud asjaoluga, et selles tootes on kakaovõid, mis mõnikord põhjustab allergilist reaktsiooni. On teada juhtumeid, kus valge šokolaadi tarbimine on põhjustanud vererõhu tõusu ja arütmia ilmnemist.

Kõrge suhkrusisaldus maiustuses toob kaasa selle näitaja tõusu veres. Selle tulemusena halveneb verevool veresoontes. Kuid see ei tähenda, et tuleks täielikult loobuda sellisest tootest, tuleb vaid piirata selle tarbimist.

Võib esineda individuaalne talumatus. Vastunäidustuseks on ka unetus, peavalu, kõrge vererõhk, närviline erutus, lapseea iga, samuti soole düsbakterioos.

Sellist magustoitu ei tohi süüa öösel.

Kuidas valida ja säilitada

Kui valges šokolaadis on hüdrogeenitud õlisid ja erinevaid muid lisandeid, ei saa rääkida sellise toote ohutusest ja kasulikkusest. Seetõttu tuleb ostmisel uurida infot toote etiketilt. Kuigi isegi kõige populaarsemate kaubamärkide tootjad võivad oma toodete koostises märkida neid aineid, kuna nende kasutamine pole seadusega keelatud.

Kui aga eesmärk on osta kvaliteetne toode, siis tuleb valida tahvlid, mille koostises on ainult kakaovõi. Šokolaad peab olema kõva, ilma ebatasasusteta. Tuleb märkida, et madal hind peaks tekitama kahtlust, sest ehtne šokolaad ei ole kunagi odav.

Mis puutub säilitustingimustesse, siis tuleb meeles pidada, et šokolaad kardab päikesesoojust, seetõttu ei tohi sellist maiust hoida päikese käes. Sellistes tingimustes toode mitte ainult ei hakka sulama, vaid omandab ka mõru maitse.

Šokolaadi optimaalne säilitustemperatuur on 16 kraadi üle nulli. Juba temperatuuril 21 kraadi hakkab šokolaad sulama, täpsemalt sulab selle juures kakaovõi. Pärast temperatuuri langust hakkab õlis sisalduv rasv kristalliseeruma ning varem läikivale tahvli pinnale tekib valge kate. Hoidmine külmkapis toob kaasa samasugused tagajärjed. Ainult et sel juhul on kate sahharoosi kristalliseerumise tulemus, mis tekkis vee külmumise käigus. Seega külmkapp ei sobi samuti sellistel eesmärkidel.

Samuti tuleb meeles pidada, et šokolaad peab olema kaitstud võõraste lõhnade eest, mida ta kergesti endasse imada võib.
Valget šokolaadi võib säilitada kuu aja jooksul.

Kuidas valmistada valget šokolaadi kodus

Peamised koostisosad, mida on vaja valge šokolaadimagusa valmistamiseks kodus, on kakaovõi, suhkur ja piimapulber. Kõik komponendid tuleb võtta koguses 100 g. Kakaovõid müüakse apteegis või spetsiaalses kondiitripoes. Valmis tahvlis peaks selle kontsentratsioon olema 30 protsenti kogumassist. Tuleb märkida, et tasub kasutada tuhksuhkrut, kuna see lahustub palju paremini. Suhkru kasutamisel võivad jääda kristallid.

Sulata kakaovõi vesivanni abil. Pärast seda lisa sellele tuhksuhkur, vanilliin ja piimapulber. Viimase koostisosa asemel võib kasutada imiku piimasegu.

Sega kõik koostisosad mikseri või vispliga vesivannil. Et mass nõude külge ei kleepuks, on soovitatav see õliga määrida. Seejärel vala šokolaadisegu ettevalmistatud vormidesse. Aseta vorm külmkappi üheks kuni pooleteiseks tunniks. Pärast määratud aja möödumist võib valmis šokolaaditükid lauale serveerida. Mõned panevad selle lauale magustoiduna või lisavad küpsetistesse.

Kuidas sulatada valget šokolaadi

Enne valge šokolaaditahvli sulatamist tuleb teada, et selle sulamistemperatuur on madalam kui teistel selle maiuse sortidel. Seetõttu on oluline see toode õigesti sulatada, et see üle ei kuumeneks ega muudaks oma maitseomadusi.

Niisiis, kõige levinum viis on kasutada vesivanni. Selleks tuleb kõigepealt lõigata magustoit väikesteks tükkideks, võib ka riivida. Pärast seda on vaja kahte potti, millest üks täita veega nii, et teise anuma põhi, milles šokolaad asub, ei puutuks kokku vedelikuga. Pärast vee keemist aseta šokolaadiga anum peale, vähenda kuumust nii, et vedelik ei keeks mullitades. Samal ajal on oluline pidevalt maiust segada. Eemalda magusus siis, kui see on peaaegu täielikult sulanud, kuid väikesed tükid on alles. Et sulatatud šokolaad ei kleepuks tükkideks, on soovitatav lisada veidi võid.

Nendel eesmärkidel võib kasutada mikrolaineahju. Seadme võimsus ei tohi sel juhul olla üle 50% võimsusest. Aseta purustatud valge šokolaad plast- või klaaskaussi ja pane mikrolaineahju 30 sekundiks, seejärel kontrolli magustoitu. Vajadusel tuleks protseduuri korrata.

Huvitavaid fakte šokolaadist

1. Šokolaadis sisaldub ühend nimega teobromiin, mida peetakse loomadele mürgiseks.
2. Suurim šokolaaditahvel kaalus üle 4 tonni, samal ajal kui pikkus oli üle 5 meetri, laius umbes 3 meetrit ja paksus 25 sentimeetrit.
3. Keskmiselt annab üks kakaopuu umbes 2500 uba. Vilja kandmiseks peab taim olema vähemalt viis aastat vana. Ühe naela šokolaadimagusa saamiseks on vaja 400 kakaouba.
4. Kõige kallim on šokolaad, mis kaalub vähem kui 0,5 kilogrammi. Selle hind on 2,6 tuhat dollarit.
5. Esimestena, kes kakaod proovisid, olid mehhiklased nimega Mokaja ja Omelki. See juhtus umbes tuhat aastat enne meie ajaarvamist.

Valge šokolaadi foto