Tume šokolaad: erinevus mõrkjast, kasulikud omadused

Tänapäeval on selle toote sorte raske üles lugeda. Šokolaad on maiustus, mille suhtes ei saa olla ükskõikne. Raske on kohata inimesi, kelle arvamus šokolaadist on negatiivne.

Päeva jooksul puutuvad inimesed kokku paljude stressidega, mis põhjustavad meeleolu langust. Šokolaad on tõeline imerohi meeleolu tõstmiseks. 19. sajandil peeti seda suurepäraseks antidepressantiks ja seda müüdi isegi apteekides.

Tumeda šokolaadi liigid

Tume šokolaadi valmistamiseks kasutavad tootjad järgmisi koostisosi:

• kakaopulber;
• tuhksuhkrut;
• kakaovõi.

Mõned selle šokolaadi liigid võivad olla täiendatud:

• pähklitega;
• rosinatega;
• vanilliga.

Need annavad maiusele teatud maitsevarjundi. Kui muuta suhkru ja tumeda kakaoproportsioone, muutub toote maitse – see muutub magusaks. Tume šokolaad, mis sisaldab rohkem riivkakaod, on mõru maitsega. Kui koostis sisaldab rohkem suhkrut, on maitse magus.

Tumeda šokolaadi kuju ja tüüp võivad olla järgmised:

1. Tahvlitena – ühesuurused tahvlid, mis on kergesti üksteisest eraldatavad.
2. Monoliit – see tüüp pole eraldi vormistatud, koosneb ühest tervest tükist.
3. Poorne – selle šokolaadi struktuur meenutab õhuga täidetud auke.

Kakaosisalduse järgi saab eristada kahte tüüpi tumedat šokolaadi:

• Koostis sisaldab 55% kakaod.
• Koostis sisaldab 40–55% kakaod.

Eristatakse kahte peamist tootmistehnoloogia tüüpi:

• Tavaline šokolaad.
• Magustoidušokolaad.

Mille poolest erineb tume šokolaad mõrust

Peamiseks erinevuseks nende kahe tüübi vahel peetakse koostist ja valmistamisretsepti.

Peamiste erinevuste hulka võib arvata:

1. Tume (must) šokolaad sisaldab rohkem suhkrut, samas kui mõrus šokolaadis on ülekaalus kakaoad.
2. Mõruks loetakse toodet, milles kakaoubade sisaldus algab 55–75%. Tõelistele maiustusesõpradele on etaloniks šokolaad, mille pakendil on kirjas 90–99%. Tume šokolaadi puhul on aktsepteeritud järgmine protsentuaalne näitaja – 40–55. Valgel ja piimašokolaadil on need näitajad veelgi madalamad.
3. Figuuri hoidjatele on eelistatavam mõru šokolaad, sest tumeda šokolaadi koostisesse võib tootja lisada palju suhkrut.
4. Mõru šokolaad erineb tumedast terava maitse poolest, viimasel on pehme ja magus maitse.
5. Must šokolaad on populaarsem kui mõru šokolaad. Viimane muutub kiiresti maitselt tüütuks.
6. Mõru šokolaad on enamikul juhtudel kallim. Kuid kõik võib sõltuda tootjast. Esineb ka vastupidist.

Kumb šokolaad on tervislikum: tume või mõru

Eelneva põhjal, võrreldes kahte šokolaaditüüpi, saab aru, et mõlemal on rea kasulike omadustega inimese organismile. Siiski peetakse mõru šokolaadi kasulikumaks ja dieetilisemaks, kuna selles on vähem suhkrut.

Pane tähele! Sort, milles kakaoubade sisalduse protsent on 90–99, on eliit.

Koostis ja kalorisisaldus

Järgides GOST-i, saab määrata ehtsa šokolaadi koostise. Need on 4 põhikoostisosa:

• kakaomass;
• kakaovõi;
• letsitiin;
• suhkrupulber.

Letsitiin on kasulik lisaaine, mis mõjub hästi inimese tervisele. Heas tumedas šokolaadis peaks olema 33–44% kakaotooteid. See maius sulab suus väga kiiresti. Järelmaitse on meeldiv, kerge mõrkjuse varjundiga.

Tume šokolaad, mis sisaldab 70–80% kakaomassi, hõlmab:

• Süsivesikud – 48%.
• Rasvad – 44%.
• Valgud – 8%.

Mineraalainetest, mis koostises esinevad:

• magneesium;
• kaltsium;
• kaalium;
• veidi rauda;
• fosfor;
• naatrium.

On ka vitamiinid B1 ja B2, samuti PP, E.

Kui šokolaadis on kakaopulbri sisaldus 70–80%, siis 100 g tootes on ligikaudu 550–600 kalorit. Kui eesmärk on kaalust alla võtta, tuleb end piirata ja tarbida mitte rohkem kui 5 g head musta šokolaadi. Kui soovitakse lihtsalt figuuri hoida, soovitatakse tarbida mitte rohkem kui 25 g maiust päeva jooksul, vastasel juhul kaalutõus ei lase end kaua oodata. Isegi kui šokolaad on suurepärase kvaliteediga, pole kõrget kalorsust keegi tühistanud. Kui inimene järgib dieeti, on kõige parem jätta see toode täielikult toidust välja. Muidu võib enamikul juhtudel kaalukaotuse tulemuse unustada.

Tumeda šokolaadi kasulikkus

Üldine kasu

On palju kinnitamata oletusi ja müüte, kas see maius on kasulik või kahjulik tervisele. Kuidas tegelikult on – kes võib seda toodet tarbida ilma tagajärgedeta organismile?

Kui rääkida looduslikust tootest, milles igasuguste lisandite sisaldus on viidud miinimumini, ei kahjusta see tervist, vastupidi, kui seda mõõdukalt tarbida, aitab see tugevdada. Tumedast šokolaadist saadav kasu sõltub otseselt looduslikest komponentidest – kakaoubade sisaldusest. Päevane norm, mis toob organismile kasu, on 20 g. Maiuse õige tarbimine:

• aitab stimuleerida vereringet peaajus;
• käivitab rõõmuhormooni;
• mõjub soodsalt veresoonte seintele;
• vähendab insuldi tekkimise tõenäosust;
• aitab alandada kolesterooli taset;
• on hea ennetus ateroskleroosi korral;
• ühtlustab vererõhu näitajaid;
• tänu teobromiini sisaldusele koostises aitab vähendada köhahooge;
• tänu kaltsiumile aitab tugevdada luid.

Must šokolaad omab hulgaliselt kasulikke omadusi. Peaasi – mitte kuritarvitada ja pidada kinni normist. See aitab parandada töövõimet, tugevdada tervist. Kui järgida päevast tarbimisnormi, siis toode:

• pehmendab näljatunnet;
• aitab leevendada depressiivset seisundit;
• soodustab aju töö paranemist;
• igemehaiguste korral vähendab veritsemist;
• magneesiumi, kroomi ja tsingi puuduse korral organismis täiendab seda.

Selle toote muud kasulikud omadused:

1. Antioksüdantide hulk selles tootes on piisavalt suur. Tänu sellele saavad inimesed, kes regulaarselt tumedat šokolaadi tarbivad, oma nahale kaitse vabade radikaalide kahjuliku mõju eest. Nahk ei kaota oma elastsust, vetruvust ega pehmust.
2. Stressiolukorrad mõjuvad inimese nahale halvasti. Tume šokolaad aitab taastada ammendunud jõudu ja võidelda stressiga, kuna sellel on stressivastased omadused. Tänu sellele on üldine enesetunne ja naha toon alati normis.
3. Tumeda šokolaadi koostises on flavanoidid. Need tugevdavad veresooni ja vähendavad südamehaiguste riski. Ei tasu unustada, et on olemas sellised haigused nagu infarkt, insult, südamelihase isheemiatõbi. Ja 'magus' ennetus pole kunagi üleliigne.
4. Paljud ei usu sellesse, kuid see on tõsiasi. Tume šokolaad on maiustus ja sellega ei saa vaielda. Kuid see võib aidata tasakaalustada veresuhkru taset. Šokolaadi tarbivate inimeste veresuhkru näitajad jäävad normi piiridesse. Flavanoidid, mis on selle koostises, aitavad seda alandada.
5. Kui veres on kõrge kolesterool, võib see aja jooksul põhjustada veenide ja arterite ummistumist, kahjustades nende funktsiooni. Tumeda šokolaadi abil saab vähendada hemoglobiini ja kolesterooli sisaldust veres ning hoida nende näitajad normis.
6. Tõestatud: tumedas šokolaadis sisalduvad flavonoidid stimuleerivad verevoolu ajju. See mõjub hästi nägemisele ja aitab parandada visuaalset mälu.
7. Magneesium ja vask, mis on tumeda šokolaadi koostises, aitavad normaliseerida vererõhku.
8. See toode sobib ideaalselt sportivatele inimestele. Inimesed, kes joovad regulaarselt pärast treeningut klaasi seda jooki, saavad ühtlaselt lihasmassi juurde. Päeva jooksul on sportlase kaaslasteks erksus ja jõud.
9. Raskete treeningute ja ärireiside ajal aitab tume šokolaad rikastada organismi kasulike ainetega. Kui tarbida iga päev tükike, saab tõsta töövõimet.
10. Kuigi räägitakse šokolaadi kahjulikust mõjust hammastele, aitab see siiski tugevdada emaili kaltsiumi sisalduse tõttu ning loob kaitsebarjääri kaariese vastu.
11. Tumedas šokolaadis sisalduv teobromiin aitab köha korral kurku pehmendada.

Naistele

1. Tõstab tuju. Koostises on magneesium, mis on antidepressandiks.
2. Leevendab premenstruaalset sündroomi. Tume šokolaad toimib valuvaigistina ja leevendab sümptomeid. Piisab 25 grammist.
3. Aitab pikendada noorust, sest maiustuse koostises on antioksüdantide kompleks, mis aeglustab naise organismi vananemist.

Meestele

Tume šokolaad mitte ainult tugevdab immuunsüsteemi ja taastab närvisüsteemi, vaid mõjub soodsalt ka reproduktiivfunktsioonile. Loodusliku tumeda šokolaadi regulaarne tarbimine aitab parandada meeste potentsi.

Magusat desserti peetakse ka afrodisiaakumiks, kuna see suurendab vereringet organismis ja kiirendab verevoolu suguelunditesse. Samuti soodustab magusus südame löögisageduse tõusu ja närvisüsteemi erutust, mille tõttu paraneb potents. See toimub tänu koostises sisalduvatele komponentidele:

1. Trüptofaan – soodustab seksuaalset erutust.
2. Fenüületüülamiin – mõjutab närvilõpmeid ja annab ajule signaali, mille tõttu inimene tunneb naudingut.
3. Teobromiin – tõstab meeleolu, takistab stressi tekkimist.
4. Dopamiin – mõjub soodsalt närvisüsteemile.
5. Anandamiid – soodustab erogeensete tsoonide tundlikkuse tõusu, vastutab naudingutunde eest.
6. Tsink – osaleb meessuguhormooni tootmises. Samuti aitab aine parandada ejakulaadi kvaliteeti, mis mõjub soodsalt seksuaalfunktsioonile lapse eostamise planeerimisel.

Raseduse ajal

Raseduse ajal ei ole šokolaadi söömine vastunäidustatud. Seetõttu on 3 tükki magusat päevas norm. Suhkurtõve ja erineva päritoluga allergiate korral tuleb seda maiust toidust täielikult välja jätta.

Teadlased arvavad, et tänu koostises olevatele flavonoididele, magneesiumile ja teobromiinile vähendab tume šokolaad preeklampsia riski. Seda võib tarbida kuni viis portsjonit nädalas.

Imetamise ajal

Imetavale emale on tumeda šokolaadi kasu väga suur, kuna selle koostis sisaldab palju toitaineid. Kuid maiuse söömisel tuleb järgida mõningaid soovitusi:

1. Kohe pärast sünnitust ei soovitata maiust tarbida, kuna beebi vanus on väga väike. Soovitatav on oodata vähemalt 2–3 kuud.
2. Maiust tohib tarbida ainult hommikul, et jälgida lapse reaktsiooni uuele tootele.
3. Pidevalt soovitatakse kontrollida beebi nahka, et välistada allergilisi reaktsioone ja diateesi. Kui need tunnused ilmnevad, lõpetage magusa tarbimine kohe mitmeks päevaks.
4. Tarbida tuleb ainult looduslikku toodangut.
5. Koos šokolaadiga ei soovitata toidulauale lisada muid uusi tooteid.

Lastele

Tumeda šokolaadi kasu lastele pole nii suur. Kuid kahtlemata on positiivseid külgi, kui seda maiust varases eas ei kuritarvitata. Eksperdid soovitavad sel perioodil tarbida mitte rohkem kui 100 g toodet nädalas. Kui neid reegleid ei järgita, võib liigne tarbimine lapse organismi ainult kahjustada.

Mis on tumedas šokolaadis lastele kasulikku:

1. Maiuses sisalduv kaalium ja fosfor mõjuvad positiivselt lapse organismi südame-veresoonkonna ja närvisüsteemile.
2. Kui tume šokolaad on kõrge kvaliteediga, mõjub selle mõõdukas tarbimine soodsalt lapse soolestiku tööle.
3. Vajalikul hetkel aitab see tõsta meeleolu: kui laps armastab nutta, aitab väike tükk tumedat šokolaadi seda olukorda parandada.
4. Tänu tumedas šokolaadis sisalduva kakaovõi võimele hambaid katta, aitab toode aeglustada kaariese arengut.

Tume šokolaad meditsiinis

Rääkides tumeda šokolaadi kasulikkusest meditsiinis, võib märkida järgmist:

1. Selle abil saab parandada häiritud seedimisprotsessi.
2. Samuti avaldab selle toote tarbimine soodsat mõju maksa talitlusele.
3. See aitab vähendada südamevalu.

Diabeedi korral

Õiges koguses tumeda šokolaadi tarbimine diabeedi korral parandab veresoonte seisundit. See on tingitud P-vitamiini sisaldusest. See suurendab veresoonte seinte painduvust, vähendab kapillaaride haprust ja soodustab veenide ja arterite läbilaskvuse suurenemist. Sellest lähtudes võib järeldada, et naturaalne tume šokolaad diabeedi korral parandab vereringet.

Tähtis: Tumeda šokolaadi glükeemiline indeks on 25 kuni 40 ühikut.

Gastriidi korral

Selle haiguse korral võib šokolaad tuua nii kasu kui ka kahju. Kui patsient on remissioonis, on maiustus kasulik, kui happesus on madal. Kõrge happesuse korral ärritab toode elundi seinu, põhjustades liigset maomahla eritumist.

Haiguse ägenemise ajal tuleks šokolaadi tarbimisest üldse loobuda. Vastasel juhul tekitatakse organismile suurt kahju. Isegi väike tükk maiustust võib põhjustada kurbi tagajärgi ja haiglaravi on vältimatu.

Arstid ja gastroenteroloogia spetsialistid annavad järgmised soovitused:

1. Šokolaadi võib tarbida lihtsat reeglit järgides: 1–2 tükki korraga, mitte rohkem kui kaks-kolm korda nädalas ja ainult siis, kui haigus on remissioonis.
2. Selle haiguse puhul peetakse vähem ohtlikuks mõru ja tumedat šokolaadi. Kuid parim aeg maiustuse söömiseks on lõuna, seda ei tohi süüa tühja kõhuga. Hommikul on parem šokolaadist üldse loobuda, kuna see võib esile kutsuda gastriidi ägenemise, millele järgneb haiglaravi.

Soovitav on valida selle toote tarbimise norm, konsulteerides selle ala arst-spetsialistiga.

Kahju ja vastunäidustused

Keegi pole kaitstud tervisekahjustuste eest isegi kvaliteetsete toodete puhul. Erandiks ei ole ka tume šokolaad.

1. Madala kvaliteediga toote tarbimisel võite kindlasti oma tervist ohustada. Kui seda sageli tarbida, võib see põhjustada ebameeldivat haigust nagu gastriit. Samuti võib tekkida unetus või seedeprotsesside häired.
2. Ükskõik kui palju kasu tume šokolaad ka ei tooks, on selle toote kalorsus väga kõrge. Kui seda maiustust kuritarvitada, võib rasvumine olla üks ebameeldivatest tagajärgedest. Keskmine päevane norm on mitte rohkem kui 45 g.
3. Seda toodet ei soovitata alla kolmeaastastele lastele, diabeetikutele ja neile, kes kannatavad migreenihoogude all.

Kuidas valida ja säilitada

Poodi sisenedes võib kohata palju lette, kus on esindatud tohutul hulgal erinevate tootjate šokolaadi. Tekib küsimus – kuidas valida kvaliteetset?

Vaieldamatu fakt: kasulikud omadused on ainult ehtsal tumedal šokolaadil ilma lisanditeta. Millised koostisosad peaksid olema ehtsas mustas šokolaadis ja millised mitte? Selle magustoidu koostise tõelised asjatundjad ütlevad järgmist:

1. Tuleb pöörata tähelepanu pakendile. Kui tarbija ees on ehtne tume šokolaad, peab selle koostises sisalduma kakaovõid. Palmiõli, taimsete koostisosade, soja lisandite olemasolu viitab madalale kvaliteedile.
2. Esineb šokolaadi, mille koostisesse tootja lisab kakaovõi ekvivalendi. See toode on omadustelt lähedane looduslikule. Erinevuseks on rikkaliku maitse ja aroomi puudumine. Toode, milles on kakaovõi ekvivalent, vastab standarditele ja kannab «uhkusega» šokolaadi nimetust.
3. Mõnikord sisaldab toote koostis soja-, palmi- ja muid taimseid rasvu. Seda toodet ei saa nimetada šokolaadiks. Tootja ei tohiks ostjat eksitada. See ei ole šokolaad, vaid «kondiitriplaat».
4. Tuleb pöörata tähelepanu sellele, kuidas šokolaad välja näeb. Hea, looduslik, tume toode peab olema ühtlase tumeda läikiva pinnaga. Piisavalt tihe, kuid samal ajal habras heli murdumisel on väljendusrikkalt kõlav. Kui tootja säästmise eesmärgil lisab kakaovõi asemel rasvaasendajat, muutub šokolaadi välimus. See omandab mati ja heleda pinna. Murdumisel ei ole heli kuulda.
5. Kui koostises on hüdrorasvad ja bensoehappe rühma kuuluvad säilitusained, kuulub see toode madalakvaliteedilise šokolaadi hulka. Tarbimise ajal tekitab see ebamugavust suus, kleepudes hammaste külge ja jättes ebameeldiva rasvase järelmaitse. Kasulikku pole sellises magustoidus midagi. Ja kui seda pikka aega tarbida, võib see kahjustada tervist.
6. Kui toote koostises on kakaoube kestad või kakaopulber, on selle kvaliteet madal.

Samuti tasub tutvuda järgmiste nõuannetega:

1. Kui valik langes tumedale šokolaadile, tasub valida monoliitne tahvel. Sellel ei tohi olla triipe, mustreid ega mingeid kaunistusi.
2. Kui võimalik, tuleks šokolaaditahvlil teha murd ja pöörata tähelepanu helile, mida see sel hetkel teeb. See peab olema puhtalt krõmpsuv. Koht, kus murd läheb, jääb ühtlaseks.
3. Tekstuuri peab olema sametine. Kui tekstuur on rasvane või teraline, on parem selline šokolaad riiulile jätta.
4. Hea kvaliteediga tootel peab olema meeldiv lõhn, võõraste lõhnade olemasolu viitab lõhnaainetele. Tahvel peaks olema tumepruun. Ei tasu võtta šokolaadi lisanditega. Lisanditena võivad koostises olla ainult pähklid. Muude lisandite olemasolu viitab sellele, et toode ei ole naturaalne.

Šokolaadi korrektseks säilitamiseks tuleb valida kohad, kus on pime ja kuiv, kuhu päikesekiired ei pääse. Suvel on parem hoida seda külmkapis.

Kuidas teha tumedast šokolaadist piimašokolaadi

Sellise magustoidu valmistamiseks tuleb kasutada valmis tumedat šokolaadi. Samuti läheb vaja:

• täispiim või kondenspiim;
• või;
• suhkur.

Vajalik koostisosade kogus tuleb reguleerida vastavalt sellele, millist šokolaadimassi konsistentsi soovitakse saada, lähtudes oma eelistustest.

Mida peate tegema?

1. Võtta mõru šokolaadi tahvel, sulatada see veevannis.
2. Järk-järgult lisada suhkur, piim, või. Lõpuks peaks saama segu paksu konsistentsiga.
3. Panna saadud segu tulele ja keeta 5–6 minutit, seejärel lasta jahtuda.
4. Valada eelnevalt ettevalmistatud vormidesse.
5. Seejärel panna šokolaadiga vormid külmkambrisse ja lasta taheneda, et tahvel omandaks teatud kõvaduse.

Kuidas tumedat šokolaadi õigesti süüa

Pärast maiustuse ostmist ei tohi seda kohe külmkappi panna. Soovitatav on hoida šokolaadi temperatuuril 23 kraadi. Seda võib tarbida koos jookidega. Kui süüa veiniga, siis peab see olema tunduvalt magusam kui šokolaad.

Kui palju võib päevas süüa

Palju maiustust päevas tarbida ei soovitata. Optimaalne variant – mitte rohkem kui 25–45 g päevas. Parem piirduda 15 g-ga.

Millega see sobib

Tume šokolaad sobib suurepäraselt kuivatatud aprikooside, suhkrustatud puuviljade ja kohviubadega. Seda võib riivida ja lisada küpsetistesse.

Parimad tumeda šokolaadi margid

1. «Ritter Sport» – on tuntud ergutavate täidiste ja ilusa pakendikujunduse poolest.
2. «Babajevski» – kaubamärk on end juba ammu tõestanud tänu šokolaadi heale maitsele.
3. «Rossija štšedraja duša» – iseloomustab mõõdukas mõrudus, suurepärane tumeda ja valge šokolaadi kombinatsioon.
4. «Eko botanika» – sisaldab oluliselt vähem süsivesikuid, kuid säilitab vitamiinide ja prebiootikumide sisalduse.

Huvitavaid fakte šokolaadist

1. «Modelin» – see on maailma kõige kallim šokolaad. Selle lõi kokk Fritz Knipšild Ameerikast.
2. Šokolaad «Kissess» toodetakse enam kui kaheksakümmend miljonit tükki päevas Hershey tehases.
3. Šokolaad «Kissess» valmistati 1907. aastal ruudukujulisena.
4. Kuni 1875. aastani eksisteeris ainult tume šokolaad.
5. Maia rahvas maksis šokolaadiga raha asemel.

Foto tumedast šokolaadist