Rahat-lukum: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Idamaistest maiustustest unistab iga magusasõber. Kõige levinum idamaine hõrgutis on rahat-lukum.

Millest tehakse rahat-lukum

Selle koostises on järgmised komponendid: suhkur, siirup, jahu, tärklis ja pähklid. Rahat-lukum ei ole mitte ainult peen magustoit, mis pakub tõelistele magusasõpradele uskumatut naudingut, vaid see on ka maiustus, mille söömine tõstab tuju ja parandab heaolu.

Türgi keelest tõlgituna tähendab 'rahat' naudingut toidust ja 'lukum' magustoitu. Arvatakse, et rahat-lukum tekkis Balkani poolsaarel. Ajaloolaste väitel valmistas seda magustoitu esimest korda õukonnakondiiter Istanbulis juba 18. sajandil. Legend räägib, et rahat-lukum leiutati ja esitleti himurale sultanile, kes armastas naisi. Seda peetakse üheks magustoidu teeneks, et see suurendab potentsi ja annab kehale jõudu armuhetkedeks. Kondiitri nimi oli Ali Haji Bekir. Austatud sultan oli magusasõber. Ühel päeval murdis ta kõva kommi süües hamba ja langes suurde vihasse. Kondiitril tuli välja mõelda uus magustoit sõna otseses mõttes ühe ööga. Teise versiooni kohaselt oli see sultan suur naiste armastaja ja suure haaremi omanik. Et oma naisi igati rõõmustada ja hellitada, sundis sultan oma teenijaid uusi maiustusi leiutama.

Haji Bekir tegi oma järeltulijad rikkaks, nad avasid poe ja kaubelesid maiustustega. 19. sajandil tõid nad rahat-lukumi Brüsseli näitusele. Magustoit võitis kuldmedali ja vallutas Euroopa, levides laialt. Isegi Inglismaal hakati seda magustoitu tarbima kuulsa kell viis teejoomise ajal.

Tänapäeval toodavad rahat-lukumit 50 riiki üle maailma. Liigi nimi sõltub sellest, millistest toodetest see on valmistatud. Rahat-lukum võib olla:

1. Valge (kasutatakse klassikalist retsepti vee, tärklise ja suhkruga).
2. Puuviljane (valmistamisel lisatakse suhkrule puuviljamahla või -püreed).
3. Pähklitega (või kuivatatud puuviljade, koore jne lisamisega).
4. Õielehtedega (nii nimetatakse lukumit, millele on lisatud lilleõielehti, näiteks roosi).
5. Meega (selles asendatakse traditsiooniline suhkur meega).
6. Viigimarjaga (viigimarjad lisavad magustoidule uusi maitsevarjundeid).

Keemiline koostis ja kalorsus

Rahhat-lukumil on järgmine keemiline koostis (andmed on esitatud 100 g kohta):

• valgud – 0,8 g;
• rasvad – 0,7 g;
• süsivesikud – 79,4 g.

Magustoidu energiasisaldus on 316 kalorit (tavalises). Kui selles on lisandeid, muutub selle kalorsus. Näiteks lukumis sarapuupähklitega on 386 kcal, maapähklitega – 398, puuviljases – 411, roosas – 330, kreeka pähklitega – 373.

Kui retseptile lisada mett ja pähkleid, muutub rahhat-lukum E-vitamiini allikaks. Marjad ja puuviljamahl annavad lukumile mineraale ja vitamiine.

Kuidas on rahat-lukum kasulik

See, et rahhat-lukum on väga kaloririkas, ei muuda seda kahjulikuks tooteks. Glükoosisisaldus muudab selle organismile isegi kasulikuks.

1. Glükoos parandab südametegevust, ajutööd, suurendab endorfiinide (meeleolu- ja töövõimehormoonide) tootmist. Glükoosi teine omadus on soolestiku peristaltika parandamine ja soodne mõju juuste ja küünte seisundile.
2. Rahhat-lukumi ootamatu kasu hulka kuulub immuunsuse tugevdamine. Glükoosi ja tärklise ühend loob aine, mis aitab inimesel võidelda külmetushaiguste ja viirustega.
3. Peamise kasu annavad magustoidule lisatud koostisosad. Apelsinitükkide ja sidrunikoorega lukum aitab külmetuse korral terveneda. Mee lisamine parandab vere kvaliteeti ja normaliseerib seedimisprotsesse.
4. Rahhat-lukumi soovitatakse tarbida vaimse tööga inimestele. See magustoit stimuleerib ajuneuroneid, tänu millele suureneb tähelepanu kontsentratsioon ja paraneb mälu.
5. Iidsetest aegadest tänapäevani on rahhat-lukumile omistatud afrodisiaakumi omadusi. Selle abil avaldub naiste seksuaalsus ja atraktiivsus.

Kas rahat-lukum on lubatud raseduse ajal

Raseduse ajal on mõistlik hoiduda suures koguses idamaiste maiustuste tarbimisest. Kuid kui väga isu on, võib süüa paar tükki. Vaadake hoolikalt magustoidu koostist, lisandite hulgast tuleks välja jätta tsitruselised ja erksad värvained.

Kui pole talumatust mõne lukumi koostisosa (tärklis või suhkur) suhtes, võib seda magustoitu nautida kogu raseduse ajal. Idamaised maiustused (vahtkommid, marmelaadid) on kasulikumad kui erinevad kommid, koogid ja küpsetised. Kui isu on, võib süüa paar tükki, see ei kahjusta ei ema ega last.

Rahat-lukum rinnaga toitmise ajal

Kui naine toidab last rinnaga, muutub tema elu raskeks, sest ta peab maiustustest loobuma, kuna need võivad halvasti mõjuda imiku seisundile, eriti esimestel elukuudel. Kuna rahhat-lukumi valmistamisel kasutatakse peamiselt looduslikke koostisosi, võib seda väikestes kogustes imetava ema toitumisse lisada.

Kas rahat-lukumit võib süüa kaalu langetamisel

Kuna rahat-lukum on üsna kõrge kalorsusega, ei tasu tarbida rohkem kui 50 grammi päevas. Kui soovite kaalust alla võtta, peaksite sellest magustoidust täielikult hoiduma. Selle retseptis sisalduv suur suhkrukogus põhjustab ainevahetushäireid, mis viib rasva moodustumiseni ja keha kaalutõusuni.

Kahju ja vastunäidustused

Rahat-lukumi kuritarvitamine võib kaasa aidata selliste haiguste nagu hüpertensioon, suhkurtõbi ja rasvumine tekkele. Organismis muudetakse magusus rasvkoeks, mis tungib siseorganitesse ja naha alla.

Rahat-lukumi komponendid blokeerivad sisenõrenäärmete tööd, soodustavad seedeensüümide eritumise häireid, mida toodavad magu, kõhunääre ja sooled. Need soodustavad hambaemaili lagunemist. Kui inimesel on kroonilised haigused või ta juhib vähese liikumisega eluviisi, on tal parem sellest magustoidust loobuda.

Kuidas valmistada rahat-lukumit kodus

Pärast selle magustoidu leiutamist 18. sajandil pole selle retsept tänaseni muutunud. Traditsiooniliselt valmistatakse magusust kahe päeva jooksul. Toiduvalmistamise peamine saladus on pidev ja põhjalik segamine.

Valge rahat-lukum: retsept

• Valmistamisaeg – 1 tund.
• Portsjonid – 6.
• Energiasisaldus – 350 kcal 100 g kohta.
• Otstarve – magustoit.
• Valmistamise raskusaste – madal.

Koostisosad: 7 spl suhkrut, 75 ml vahustatud koort, 7 spl mannajahu, 3 klaasi piima, 100 g kookoshelbeid, pähkleid (mandlid).

Rahat-lukumi valmistamine:

1. Segage suures anumas suhkur, mannajahu ja piim. Keetke segu väiksel tulel, kuni see pakseneb.
2. Kui segu on toatemperatuurini jahtunud, lisage eelnevalt vahustatud koor.
3. Viige segu külma kohta.
4. 40 minuti pärast, kui segu on jahtunud, võtke lusikas, niisutage seda vees ja jagage mass tükkideks. Kastke kookoshelvestesse ja asetage taldrikule, puistake peale pähkleid.

Klassikaline rahat-lukum

• Valmistamisaeg – 1 tund.
• Tulemus – 6 portsjonit.
• Energiasisaldus – 389 kcal 100 g kohta.
• Otstarve – külaliste kostitamine.
• Valmistamise raskusaste – madal.

Koostisosad: pähklid – 120 g, poolteist klaasi vett, suhkruliiv – 480 g, sidrunhape, tärklis – 55 g.

Valmistamise protsess:

1. Alustuseks valmistage pähklid (sarapuu-, maapähklid – 120 g). Praadige pannil ilma õlita umbes viis minutit.
2. Segage potis vesi (poolteist klaasi), suhkruliiv (480 g) ja pool pakki sidrunhapet (4 g). Segage, kuni terakesed on täielikult lahustunud.
3. Kui keema hakkab, vähendage kuumust miinimumini ja jätkake segamist, kuni segu on paksu karamellivärvi konsistentsiga.
4. Teises anumas segage ülejäänud vesi, sidrunhape ja tärklis (55 g). Keetke väikesel tulel, kuni see on poolläbipaistev. Valage selle segusse esimene siirup ja hautage väikesel tulel veerand tundi. Lisage pähklid.
5. Seejärel valage segu küpsetuspaberile ja pange külmikusse 7–8 tunniks.
6. Pärast tahenemist lõigake mass ruutudeks ja puistake üle tuhksuhkruga.

Kõrvitsa-rahat-lukum

Kõrvitsast valmistatud rahat-lukum on ebatavaline magustoit ja tõeline päästerõngas emadele. See roog meeldib väga väikestele magusasõpradele.

• Aega kulub – 1 tund.
• Valmimiskogus – 8 portsjonit.
• Energiasisaldus – 330 kcal 100 g kohta.
• Kasutusala – magus roog.
• Valmistamise raskusaste – madal.

Koostisosad: suhkur – 400 g, kõrvitsa viljaliha – 200 g, paar klaasi tärklist, poole sidruni mahl, vett – 100 ml.

Valmistamine:

1. Keetke vesi ja suhkur üles.
2. Lisage kõrvitsa viljaliha ja keetke madalal kuumusel, kuni see pehmeneb.
3. Laske massil jahtuda ja jahvatage blenderiga püreeks. Pange uuesti tulele.
4. Lisage vees lahustatud tärklis.
5. Mõne minuti pärast eemaldage segu tulelt ja jahutage.
6. Jagage jahtunud segu tükkideks ja asetage jahedasse kohta.
7. Mõne tunni pärast laotage taldrikule, veeretage tuhksuhkrus.

Porgandi-rahat-lukum

Ka väikesed maiasmokad hindavad porgandist rahat-lukumit. Seda valmistada pole sugugi keeruline.

• Valmistamisaeg – 1 tund.
• Magustoidu kogus – 8 portsjonit.
• Energiasisaldus – 330 kcal 100 g kohta.
• Kasutusala – magustoit.
• Valmistamise raskusaste – madal.

Koostisosad: 185 g tärklist, 35 g sidrunikoort, 80 ml vett, 150 g kreeka pähkleid, 500 g porgandit, 90 g kookoshelbeid, 150 g suhkrut.

Valmistamine:

1. Peske porgandid, kuivatage rätikutega, riivige peeneteralisel riivil.
2. Segage anumas veega ja suhkruga. Keetke madalal kuumusel, segades pidevalt, muidu võib porgand kõrbema hakata.
3. 15 minuti pärast lisage sidrunikoor ja hakitud pähklid, samuti tärklis, mis on külmas vees hapukoore paksuseks lahjendatud.
4. Keetke kolm minutit.
5. Vooderdage madalate servadega ahjuplaat küpsetuspaberiga ja valage sellele magus segu.
6. Pärast jahtumist tehke hambaorkudega augud, katke ja viige jahedasse kohta täielikuks tahenemiseks 7 tunniks.
7. Lõigake tükkideks, veeretage tärklises, puistake kookoshelvestega.

Õuna-rahat-lukum

Õuntest rahat-lukumi valmistamine pole sugugi keeruline.

• Valmistamine – 1 tund.
• Magustoidu kogus – 8 portsjonit.
• Energiasisaldus – 280 kcal 100 g kohta.
• Toidu kasutusala – magustoit.
• Valmistamise raskusaste – madal.

Koostisosad: tärklis – 120 g, suhkur – 50 g, kreeka pähklid – 50 g, õunad – 4 tk., vesi, kookoshelbed.

Valmistamine:

1. Esiteks valmistage õuntest moos. Koorige õunad ja eemaldage südamikud. Hautage veega ja suhkruga potis.
2. Lisage neile veidi kreeka pähkleid.
3. Valage segusse õhukese joana joogivees lahustatud tärklis.
4. Segage potis massi pidevalt, kuni see muutub paksuks ja läbipaistvaks.
5. Hautage segu tulel umbes tund aega, aeg-ajalt segades.
6. Pange 12 tunniks külmkappi, jagage tükkideks ja veeretage kookoshelvestes.

Rahat-lukum sobib väga hästi kohvi või teega. See on maitsev ka siis, kui juua selle peale mahla või jahedat piima.

Rahat-lukum pistaatsiaga

Pistaatsia lukum erineb ebatavalise meeldiva maitse poolest.

• Valmimisaeg – 1 tund.
• Kogus – 7 portsjonit.
• Energiasisaldus – 327 kcal 100 g kohta.
• Kasutusala – magustoit.
• Valmistamise raskusaste – keskmine.

Komponendid: 1 klaas vett, 3,5 klaasi suhkrut, 200 g pistaatsiaid, 20 g sidrunhapet, tuhksuhkur, kookoshelbed, 1 klaas tärklist, natuke kaneeli.

Valmistamise protsess:

1. Sulatage suhkur veega tulel, valage sisse vees lahustatud maisitärklis ja laske pakseneda.
2. Lisage sidrunhape.
3. Laotage pistaatsiapähklid ahjuplaadile ja valage saadud segu peale.
4. Asetage külma.
5. Pärast jahtumist mõne tunni pärast lõigake tükkideks, veeretage tuhksuhkrus, seejärel kookoshelvestes.

Maasika-rahat-lukum

Rahat-lokumi tükid sarnanevad marmelaadiga. See meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Kui retseptile lisada želatiini, annab see magustoidule venivuse.

• Aega kulub – 1 tund.
• Saagis – 4 portsjonit.
• Energiasisaldus – 164 kcal 100 g kohta.
• Otstarve – magustoidud.
• Valmistamise keerukus – keskmine.

Komponendid: pool sidrunit, 15 g želatiini, 150 g tuhksuhkrut, 200 g maasikaid.

Valmistamine:

1. Lisage želatiin paisumiseks blenderiga purustatud maasikate hulka.
2. Lisage sidrunist pressitud mahl, tuhksuhkur ja kuumutage madalal kuumusel ilma keemiseni viimata.
3. Jahutage ja vahustage mikseriga 5 minutit.
4. Jaotage vormidesse ja asetage külma 5 tunniks.
5. Pärast lõplikku tahenemist lõigake tükkideks ja kastke tuhksuhkrusse.

Šokolaadi-rahat-lukum

Šokolaadiga rahat-lokum on väga maitsev. Neid idamaiseid komme saab valmistada ka kodus.

• Valmistamisaeg – 1 tund.
• Saagis – 6 portsjonit.
• Energiasisaldus – 340 kcal 100 g kohta.
• Otstarve – idamaine maiustus.
• Valmistamise raskusaste – keskmine.

Komponendid: 950 g suhkrut, tuhksuhkur, üks sidrun, 130 g tärklist, 80 g piimapulbrit, 110 g tumedat šokolaadi, 2 muna.

Valmistamine:

1. Eraldatud ja jahutatud munavalged vahustage tugevaks vahuks.
2. Segage anumas suhkur, piim, sidrunimahl ja vesi. Lisage riivitud šokolaad.
3. Pärast vahustatud munavalgete lisamist pange segu tulele ja laske keema tõusta, segades pidevalt.
4. Valage peene joana sisse vees lahustatud tärklis.
5. Pärast 7 minutit valage segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
6. Asetage külma kohta seitsmeks tunniks.
7. Kui magustoit on täielikult jahtunud ja tahenenud, lõigake tükkideks ja veeretage tuhksuhkrus.

Türgi rahat-lukum

Rahat-lokum on traditsiooniline Türgi maiustus. Selle valmistamisega saab hakkama isegi kõige kogenematum perenaine, kui ta järgib juhiseid.

• Valmistamisaeg – 1 tund.
• Saagis – 7 portsjonit.
• Energiasisaldus – 398 kcal 100 g kohta.
• Otstarve – magus magustoit.
• Valmistamise raskusaste – keskmine.

Komponendid: 25 g sidrunikoort, 45 g tuhksuhkrut, 60 g sarapuupähkleid ja mandleid, 55 g maisitärklist, 480 g suhkrut, 0,75 g roosiõli, 245 ml vett, 45–50 g mett, 4 g vanilliini.

Valmistamise protsess:

1. Mõõtke välja 145 ml vett ja lisage sinna suhkur.
2. Teises anumas leotage tärklis ja segage see suhkrumassiga.
3. Pange anum selle massiga tulele, 6 minuti pärast vähendage kuumust ja hautage kuni paksenemiseni.
4. Pähklid röstida pannil ilma õlita, jahutada toatemperatuurini ja lisada magusale segule.
5. Lisada roosiõli, koort, mett ja vanillisuhkrut. Pidevalt segades viia ühtlaseks.
6. Vooderdada ahjuplaat küpsetuspaberiga, valada segu laiali ja tasandada.
7. Panna tarduma külma kohta 6 tunniks.
8. Kui maius on täielikult tahenenud, lõigata, veeretada tärklises, seejärel tuhksuhkrus.

Millega puistatakse rahat-lukumit

Tavaliselt veeretatakse rahat-lukuum pärast valmistamist tärklises ja seejärel pärast raputamist tuhksuhkrus (seda võib ka eelnevalt segada kookoshelvestega). Just seetõttu muutub puiste magusaks.

Kuidas säilitada rahat-lukumit

Säilitamiseks mähitakse rahat-lukuum toidupaberisse ja asetatakse kuiva jahedasse kohta. Säilitamiseks ei sobi kile ega foolium, kuna neisse tekib niiskus. Maiust tuleb hoida nii, et kuumus ega niiskus ei rikuks maitseomadusi. Kui panna maius spetsiaalsesse õhukindlasse anumasse ja asetada külmkappi või muusse jahedasse kohta, võib seda säilitada pool aastat.

Kas rahat-lukumit võib süüa paastu ajal

Enamik idamaiseid maiustusi võib suure paastu ajal asendada keelatud küpsetisi ja maiustusi, mis on valmistatud lehmapiima, või ja munadega. Rahat-lukuumis on kõik koostisosad taimset päritolu. Pähklid, suhkur ja tärklis, mis on magustoidu retseptis, on paastuajal lubatud. Nii et rahat-lukuumi võib paastu ajal süüa. Lihtsalt ei tasu seda liialt nautida.

Tähtsam pole see, mida te suhu panete, vaid millised sõnad sealt välja lendavad. Ei ole hirmus süüa midagi keelatut, oluline on hoida puhtana oma mõtted ja tunded. Toit on vaid teisel kohal. Süda on esikohal.

Fakt: Huvitav fakt rahat-lukuumi kohta on selle kasutamine juba Vana-Rooma ajal antiseptilise ja valuvaigistava vahendina kurgupõletiku korral. Vanad arstid soovitasid seda oma patsientidele.

Rahat-lukumi foto