Rabarbar: koostis, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Kogenematud inimesed peavad rabarbari idusid sageli peediks tänu varre vaarikalisele toonile ja suurtele mahlakatele lehtedele. Mõned allikad väidavad, et taim on pärit Tiibetist, teised viitavad Hiinale. Igatahes kasvatavad paljud riigid rabarbarit edukalt. Nende hulgas on Aasia, Euroopa, Ameerika.

Koostis ja kalorisisaldus

Taime koostis sisaldab 90% puhast vett ja 10% süsivesikuid, rasvu, valke, tuhka ja kiudaineid.

Temperatuuri tõustes kipuvad rabarbari varred kõvaks muutuma ja akumuleerima oblikhapet. Taime kalorsus on vaid 16 kcal 100 grammi toote kohta.

Rabarbarist süüakse tavaliselt ainult lehtede varsi. Lehelabas on suur oblikhappe kontsentratsioon. Selle koguses tarbimine võib põhjustada ärritust, ummistust ja isegi neerutorukeste rebendeid, kus sadenevad soolakristallid – oksalaadid.

Mille poolest on rabarbar kasulik

Raviotstarbel kasutatakse taime mitte ainult traditsioonilises, vaid ka rahvameditsiinis. Rabarbar on suurepärane profülaktiline vahend vitamiinipuuduse, aneemia ja skorbuudi korral. Lisaks sellele on rabarbar võimeline takistama kopsupõletiku teket ja tõstab immuunsust erinevate viirushaiguste vastu. Äärmiselt positiivselt mõjub ta südame-veresoonkonna süsteemi tööle, vältides südameatakkide või isheemiliste insultide teket.

Naistele

Naiste organismile on rabarbar eriti kasulik:

1. Tänu E-vitamiini kõrgele kontsentratsioonile paraneb organismi, küünte ja naha üldine seisund. Juuste väljalangemine väheneb, nende kasv tugevneb.
2. Juurtest valmistatud tinktuuridel on spasmolüütiline toime, mis on väga asjakohane valuliku menstruaaltsükliga naistele.
3. Tal on suurepärased valgendavad omadused, mis võimaldab taime kasutada pigmendilaikude ja tedretähnide eemaldamiseks.
4. Lisaks sellele on ta võimas antioksüdant, mis soodustab naisorganismi noorendusprotsessi aktiveerimist.

Meestele

Meestele on selle taime tarbimine kasulik järgmistel juhtudel:

1. Südame-veresoonkonna haiguste korral – parandab vereringet, alandab kolesteroolitaset, laiendab veresooni.
2. Tubaka- ja alkoholitoodete sage tarbimine – neutraliseerib negatiivset mõju organismile, soodustab toksiinide väljutamist, vähendab pohmelli sündroomi.

Raseduse ajal

Kõigepealt soovitavad günekoloogid rasedatel tarbida rabarberit, kuna see soodustab vere hüübimist. See võib vähendada sünnituse ajal verejooksu riski. Lisaks sisaldavad taime varred palju naisorganismile vajalikke aineid:

• B-, E-, C- ja P-rühma vitamiinid;
• merevaik-, õun-, oblik- ja sidrunhapped;
• pektiinid ja nende derivaadid.

Lisaks on sellel järgmised kasulikud omadused:

1. See rahuldab organismi vajaduse K-vitamiini järele, mille norm raseda naise puhul on 85–90 ml. See on vajalik verehüübimisprotsessi normaliseerimiseks ja loote ajuverejooksu vältimiseks sünnituse ajal.
2. See hoiab ära hüpertensiooni tekke naisel.
3. Kuna ravimpreparaatide kasutamine on keelatud, on rabarber tõhus alternatiiv arteriaalse vererõhu normaliseerimiseks.
4. Taim alandab vere kolesteroolitaset ja aitab tugevdada veresoonte seinu, muutes need elastsemaks.
5. Lapse luude ja hammaste õigeks arenguks ja tugevnemiseks vajab naine kaltsiumi. Üks tass rabarberit sisaldab umbes 348 ml mineraali. Samuti mõjub see positiivselt embrüonaalsete närvide, lihaste ja südame arengule ja kasvule.

Imetamise ajal

Imetamise ajal on parem selle köögivilja tarbimist piirata või süüa seda väga ettevaatlikult. Suurenenud happesisaldus võib kahjustada lapse tervist. Enamasti keelavad arstid imetavatel emadel seda süüa. Viimase abinõuna võib väikesest kogusest kuumtöödeldud tootest valmistada moosi või kompotti. Kuid parem on mõnda aega ilma selleta hakkama saada.

Lastele

Rabarbrit võib lapsele anda alates 10–12 elukuust. Eriti kasulik on see kõhukinnisuse all kannatavatele lastele. Mitte mingil juhul ei tohi neile anda värskeid varsi – ainult kerget kompotti. Pärast kaheaastaseks saamist on soovitatav üle minna rabarberisiirupile. Samuti suurendavad noored võrsed söögiisu. Neid tuleb veidi magustada, et vähendada hapu maitset. Kuid samas tuleb meeles pidada, et ülemäärane söömine võib tõsiselt kahjustada mao seinu.

Lapse organismi reaktsioon tootele on väga individuaalne. Happe mõju saab leevendada, kombineerides rabarberit teiste toiduainetega. Näiteks võib valmistada kisselli. Kevadise vitamiinipuuduse korral on kasulik kerge köögiviljasupp noorte juurikate ja erinevate köögiviljadega (kartul, porgand, sibul, maitseroheline, noor hernes). Kui laps ei taha neid tervena süüa, võib valmistada kreemsupi, purustades kõik blenderiga.

Rabarbari kasu kaalu langetamisel

Rabarbri dieedi järgimine ei valmista Teile erilisi raskusi, sest selleks ei pea Te nälgima ega õppima keerulisi roogasid valmistama. Kuid on mõned olulised nüansid. Eelkõige peate pöörama piisavalt tähelepanu oma keha seisundile, eriti seedetrakti organitele, ja esimeste seedehäirete tunnuste korral lõpetama toote tarbimise viivitamatult. Lisaks on Teil oluline järgida annust – suurtes kogustes teeb rabarber tervisele rohkem kahju kui kasu. Soovitud efekti saavutamiseks piisab ühest portsjonist rooga päevas.

Rabarbri dieedi jaoks võite valmistada salatit, millele lisada kurki, tomatit, paprikat, sibulat, kapsast või redist. Selles peab tingimata olema palju ürte. Samuti sobib igasugune kasulik jook ilma suhkrulisandita. Seda saab valmistada, lisades piparmünti, melissi, õuna- või apelsinimahla. Kõik sõltub inimese maitse-eelistustest.

Kaalu langetamise ajal on lubatud tarbida peaaegu kõiki tooteid, välja arvatud saiakesed ja maiustused. Samuti tuleb meeles pidada, et roogasid on soovitav valmistada aurutades, hautades või küpsetades. Rabarberit ei tohi praadida. Lisaks on oluline mitte unustada keha veetasakaalu. Puhas vesi, suhkruta kompotid, roheline tee, mahlad, mineraalvesi peavad igapäevases toidus olema piisavas koguses.

Rabarbari juure raviomadused

Taime raviomaduste tase on otseselt seotud kogumisperioodi ja varutud toorme kvaliteediga. Hepatiidi keetise valmistamiseks peavad juured vastama järgmistele nõuetele:

• vanus – 3–4 aastat;
• kogutud ajavahemikus augustist novembrini (kaasa arvatud);
• ei tohi olla mädanenud ega ussitanud osi;
• kuivatatud ühtlase tiheduseni temperatuuril +65°C.

Õigesti valmistatud tootel on mõrkjas järelmaitse ja iseloomulik aroom. Samuti peab see hammaste vahel krõmpsuma. Värsked juured on tumepunased, kuivatatud – pleekinud punakaskollased, väikeste laikudega.

Tänu makro- ja mikroelementide kõrgele sisaldusele on taimel järgmised tervendavad omadused:

• tugevdab immuunsüsteemi;
• parandab seedimist ja puhastab soolestikku;
• aitab säilitada kehakaalu;
• aitab eemaldada toksiine kehast;
• omab sapieritust soodustavat toimet;
• aitab normaliseerida närvisüsteemi tööd;
• kõrvaldab turset;
• tugevdab südame-veresoonkonna süsteemi;
• normaliseerib vererõhku;
• kõrvaldab kehvveresuse;
• parandab kõhrede, luude ja kudede moodustumist, mis aitab ennetada osteoporoosi teket;
• ravib haavu ja nahahaigusi;
• omab põletikuvastast toimet.
• ravib keerulisi haigusi, nagu vitiliigo ja psoriaas.

Rabarbar kosmetoloogias

Taime juurtest saadud mahla kasutatakse sageli omapärase toonikreemina, kuna see annab nahale kerge päevituse varjundi. Eriti aktuaalne on see neile, kes kannatavad vitiliigo all.

Näole

Rabarbar võib aidata ühtlustada naha üldist tooni. Piisab lihtsalt kahjustatud piirkondade määrimisest juuremahlaga ja jätke 10–15 minutiks. Loputage sooja veega. Oluline on meeles pidada, et pärast protseduuri ei tohi mõnda aega otsese päikesevalguse kätte sattuda.

Sarnase efekti võib saavutada, segades tavalist niisutavat nahakreemi ja rabarbarimahla vahekorras 1:1. Kandke segu nahale ja loputage 15 minuti pärast.

Samuti on rabarbar suurepärane vahend tedretähnide ja pigmendilaikude valgendamiseks. Spetsiaalse maski valmistamiseks on vaja:

• rabarbari varred – 2 spl;
• purustatud kaerahelbed – 1 spl;
• 15% koort – 1 spl.

Kõik koostisosad tuleb põhjalikult segada ja saadud mass kanda nahale, jätta 25–30 minutiks ja loputada sooja veega.

Rasuse, aknele kalduva näonaha tervendamiseks ja puhastamiseks võib kasutada järgmist retsepti:

• purustatud rabarbarivarred – 2 spl;
• glütseriin – 1 spl;
• vahustatud munavalge – 1 tk

Kõik segada hoolikalt, kanda näonahale ja jätta 15–20 minutiks. Seejärel loputada sooja veega. Soovitud efekti saavutamiseks kasutage maski ülepäeviti. Kokku 8–10 korda.

Samuti aitab taim suurepäraselt võidelda aknega. Tuleb teha spetsiaalne kompress, segades purustatud rabarbari risoomid äädikaga. Vajadusel aitab see meetod marrastuste ja verevalumite korral.

Selle köögivilja baasil toonik on väga kasulik ja toitev näonahale. Vaja läheb:

• peeneks purustatud rabarbari juured – 3 spl;
• keev vesi – 0,25 l;
• mesi – 1 sl

Segage kõik koostisosad ja laske massil täielikult jahtuda, seejärel filtreerige. Hõõruge näonahka kaks korda päevas. Toonikut säilitatakse külmkapis.

Juustele

Taime juuri kasutatakse juustele volüümi ja läike andmiseks ning ka kergeks heledamaks muutmiseks.

Esimesel juhul on vaja:

• purustatud juured – 1 spl;
• keev vesi – 1 l

Vala peale ja lase tõmmata pool tundi. Seejärel jahutada ja kasutada loputusvahendina pärast šampooniga pesemist.

Juuste värvimiseks on vaja:

• purustatud rabarbari juured – 25 g;
• külm vesi – 0,25 l.

Saadud segu keeta 20 minutit pidevalt segades. Seejärel jahutada 35°C-ni ja hõõruda puhastesse kuivadesse juustesse. Tulemuseks on meeldiv õlgkollane toon.

Sama eesmärgi jaoks sobib veel üks koostis:

• purustatud juur – 150 g;
• valge vein – 0,5 l.

Keeta segu, kuni pool algsest mahust on aurustunud. Pärast jahtumist kanda juustele. Need omandavad helepruuni tooni. Kui aga lisada segule 0,5 tl söögisoodat, saadakse tumekollane värvus punaka varjundiga.

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata kogu kasule ja rikkalikule erinevate vitamiinide ja mineraalide sisaldusele, võib rabarbar tekitada mitte vähem kahju kui kasu. Vale tarbimisviis toob soovitud tervise parandamise asemel kaasa juba olemasolevate haiguste ägenemise. Või veel hullem – uute tekkimise.

Taime tarbimine on rangelt vastunäidustatud, kui organismis esinevad järgmised patoloogiad:

• kõrvetised;
• urolitiaas;
• äge apenditsiit;
• reuma;
• kalduvus verejooksudele;
• podagra;
• gastriit;
• allergilised reaktsioonid;
• diabeet;
• pankreatiit;
• kõrvalkilpnäärmete hüperfunktsioon;
• koletsüstiit;
• maohaavand;
• põletikuline protsess kusepõies.

Ka köögivilja ebaõige tarbimine võib põhjustada mürgistust: taime lehed, mida kasutatakse maitseainena, sisaldavad oblikhapet, millega võib mürgistuse saada.

Kui süüa regulaarselt suures koguses köögivilja, võib happesus tõusta, mistõttu on võimalikud liigese- ja neeruhaigused.

Kuidas rabarbarit õigesti valida ja säilitada

Selleks, et saaks rabarberit sagedamini tarbida, tuleb õppida seda õigesti korjama ja säilitama.

1. Edasiseks säilitamiseks valitud taim ei tohi olla loid. Varred peavad olema tiheda struktuuriga, tugevad ja ühtlased.
2. Eelistatav on valida noori taimi: nendes on oblikhappe kontsentratsioon mitu korda väiksem.
3. Heade taimede tunnuseks on erksad värvid ja paksus umbes pöidla jämedune.
4. Tasub meeles pidada, et täiskasvanud taime värvus sõltub otseselt sordist. Kõige levinum on punane roheliste soontega värv, kuid vahel kohtab ka puhtpunaseid ja puhtrohelisi esindajaid.

Säilitamiseks ettevalmistamine on väga oluline etapp. Rabarber tuleb põhjalikult jooksva vee all pesta ja paberirätikuga kuivaks pühkida. Alles seejärel saab taime vaakumkottidesse pakkida. Sellisel kujul säilib see umbes 24 tundi, külmkapis kuni kolm päeva, pärast mida muutub järk-järgult kõlbmatuks.

Et toitainerikkast tootest võimalikult kaua nautida, võib selle külmutada. See protsess muudab taime struktuuri veidi, kuid õigesti tehes ei mõjuta see selle omadusi kuigivõrd. Enne külmutamist tuleb köögivili ette valmistada.

Rabarber tuleb lehtedest ja juureosast puhastada. Köögivilja puhastamine on tavalise kööginõuga üsna lihtne: tuleb ühest otsast koorekest üles kangutada ja teise otsa tõmmata.

Vormi ja värvi säilitamiseks võib seda eelnevalt blanšeerida. Piisab ühest minutist keevas vees, seejärel tuleb see kohe jäävanni pista. See protseduur on soovitatav, kuid mitte kohustuslik.

Külmutamine
Köögivilja võib külmutada nii puhastatult kui ka koorega. Esimene variant sobib kompottide valmistamiseks, teine – pirukatäidiseks ja eelroogadeks.

Lihtsaim viis on tavaline külmutamine ilma lisakoostisosadeta:

1. Köögivili lõigatakse väikesteks ribadeks.
2. Laotakse tasasele pinnale ja pannakse sügavkülmikusse umbes 1,5 tunniks. See hoiab ära kleepumise säilitamise ajal.
3. Seejärel pakitakse ettevalmistatud toodang kottidesse või anumatesse. Pole vaja anumat tipuni täita, parem kui jääb 2–3 cm vaba ruumi. Kilekotist tuleks õhk võimalikult palju välja pigistada.
4. Kõik pannakse pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma (umbes pool aastat).

Sama eesmärgi saavutamiseks võib kasutada suhkru lisamise meetodit:

• 1 kg köögivilja lõigatakse sentimeetristeks tükkideks;
• konteinerisse puistatakse kordamööda rabarberi ja suhkru kihid.

Külmutamiseks kulub umbes 8–9 supilusikatäit suhkrut. Rabarber säilitab sellisel kujul oma omadused kuni 10 kuud. Pärast sulatamist sobib see küpsetiste ja kompottide valmistamiseks.

Sügavkülmikus säilitamiseks võib kasutada ka siirupitäidet, mis on valmistatud 1 kg suhkrust ja kahest liitrist veest. Valmis lahus tuleb jahutada. Edasine ettevalmistus toimub järgmises järjekorras:

• anum kaetakse kilega;
• peale laotatakse ja tasandatakse rabarber;
• valatakse üle siirupiga ja pannakse sügavkülma.

Ööpäeva möödudes võetakse külmunud plokk anumast välja, mähitakse toidukilesse ja suunatakse edasisele säilitamisele. Sellisel kujul võib toode säilida kuni aasta.

Mida saab rabarbarist valmistada: retseptid

Rabarberit kasutatakse paljude erinevate roogade valmistamisel: pudrud, salatid, supid, vormiroad, kissellid, moussid, samuti kompotid, pannkoogid, pirukate ja pannkookide täidised. Seda kasutatakse talvevarudeks. Nende hulgas on džemm, moos, marmelaad, suhkrustatud puuviljad ja isegi mahl.

Erinevate roogade valmistamiseks kasutatakse peamiselt varsi – juuri kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel.

Moos

Rabarberimoosi valmistamine ei nõua palju vaeva ega aega. Peamine on ühendada viljad ja suhkur õiges vahekorras. Seda saab valmistada ka koos teiste puuviljade või marjadega. Ükskõik millise kombinatsiooniga saadakse väga maitsev ja rikkalik roog.

Klassikaline retsept

• rabarberivars – 1 kg;
• suhkur – 1 kg.

Valmistamisviis:

1. Taime varred pesta, kuivatada ja lõigata kuubikuteks.
2. Vala hakitud toode mittemetallist kastrulisse, puista peale suhkur ja jäta 24 tunniks immitsema.
3. Pärast vajalikku aega panna moos väikesele tulele.
4. Keeda keemiseni, aeg-ajalt segades, ja seejärel veel umbes 15–20 minutit.
5. Jahtunud moos panna klaaspurkidesse, katta polüetüleenkaantega ja panna hoiule külmkappi.

Kirsilehtedega

• rabarberivarred – 1 kg;
• suhkur – 1 kg;
• kirsilehed – 100 g;
• vesi – 0,2 l.

Valmistamine:

1. Varred pesta ja lõigata väikesteks kuubikuteks.
2. Valmista siirup, lisades sinna pool lehtedest. Kui suhkur on täielikult lahustunud, tuleb need eemaldada.
3. Keemisoleva siirupiga valatakse rabarber üle.
4. Jahtunud moosi lisatakse ülejäänud lehed, kõik keedetakse uuesti keemiseni ja keedetakse veel 5–10 minutit. Valminult võetakse need välja.
5. Kuum moos valada steriliseeritud purkidesse, sulgeda ja hoida kuivas jahedas kohas.

Kompott

Oluline meeles pidada, et toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult varsi. Need tuleb pesta, koorida ja lõigata. Valmistada saab nii dieetjooke kui ka talvekompotti pühadeks.

Apelsiniga

• rabarber – 0,4 kg;
• suhkur – 0,1 kg;
• apelsin – 1 tk;
• vesi – 2 l;

Valmistamisviis:

1. Valmistage varred ette, lõigake väikesteks tükkideks.
2. Lõigake apelsin viiludeks, koort maha võtmata.
3. Pange vesi tulele, pärast keemist lisage suhkur ja laske uuesti keema tõusta.
4. Visake siirupisse rabarber ja apelsin.
5. Keetke keskmisel kuumusel 30–40 minutit.
6. Kompott on tarbimiseks valmis, tuleb vaid lasta sellel jahtuda.

Talveks konserveerimine (3 liitrit)

• rabarber – 0,7 kg;
• suhkur – 0,2 kg;
• vesi – nii palju kui mahub.

Valmistamine:

1. Lõigake varred 4–5 cm suurusteks kuubikuteks.
2. Peske või kuumutage purgid ahjus, pange tükeldatud köögivili nende sisse.
3. Valage kõik üle kuuma keedetud veega ja jätke pooleks tunniks seisma.
4. Valage vedelik tagasi potti, lahustage selles suhkur, laske keema tõusta ja valage tagasi purkidesse.
5. Sulgege kompott, jahutage ja toimetage hoiustamiseks keldrisse.

Sukaadid

Kodus valmistatud suhkrustatud puuviljad jäävad välimuselt ostetutele alla. Kuid toiteväärtuselt ületavad need igasuguseid hõrgutisi.

Koostisosad:

• vesi – 0,6 l;
• rabarber – 2 kg;
• suhkur – 2,4 kg;
• tuhksuhkur – 50 g.

Valmistamisviis:

1. Lõigake taim kuubikuteks ja kastke keevasse vette 2–3 minutiks.
2. Vahetage vedelik, lisage suhkur ja segades laske keema tõusta.
3. Keedetage 5–7 minutit ja pange 12 tunniks kõrvale.
4. Korrake protseduuri kolm korda.
5. Laske veel nõrguda, laotage tulevased suhkrustatud viljad ahjuplaadile.
6. Pange ahju kuivama 3–4 tunniks.
7. Viimane etapp – valmis suhkrustatud viljade veeretamine tuhksuhkrus. See on vajalik, et tükid hoiustamisel kokku ei kleepuks.

Supp

Selline roog tuleb eriti rammus ja maitsev. Parem kasutada noori rabarbari lehti, kuna neis on kõige rohkem kasulikke vitamiine.

Koostisosad:

• rabarber – 0,3 kg;
• kartul – 0,5 kg;
• rohelused ja sibul – 1 kimp;
• kõvaks keedetud munad – 3 tk;
• linnuliha – 0,5 kg;
• vesi – 2 l;

Valmistamisviis:

1. Valmistage puljong ja lisage sinna hakitud rabarber.
2. Laske keema tõusta ja lisage kartul.
3. Kui valmis, lisage potti sibul ja jätke 15–20 minutiks seisma.
4. Serveerimisel lisage supile mõned munatükid ja rohelised.

Kissell

Hoolimata sellest, et rabarber on köögivili, ei erine see valmistamisel puuviljast. Keemisel eraldab ta palju vett. Kissell tuleb hapukasmagus, mis on suvekuumuses väga sobilik.

Koostisosad:

• rabarber – 0,5 kg;
• suhkur – 2 supilusikat;
• vesi – 1 l;
• tärklis – 2 spl

Valmistamisviis:

1. Lõigake varred kuubikuteks, valage üle veega ja lisage suhkur.
2. Keedetage 15 minutit väikesel tulel, aeg-ajalt segades.
3. Valage vedelik eraldi anumasse.
4. Lahustage tärklis 0,5 klaasis vees ja valage kisselli sisse.
5. Laske keema tõusta ja keetke veel 5 minutit.
6. Kokku võtab joogi valmistamine 40 minutit.

Huvitavad faktid rabarbari kohta

1. Taime lehti peetakse mürgisteks. Kuid surmava annuse jaoks on vaja väga suurt kogust. Need sisaldavad oblikhapet nii suures kontsentratsioonis, et see võib põhjustada tugevat põletustunnet ning suu ja kurgu limaskesta turset. Samuti on võimalik oksendamine ja raske hingamine.
2. Sõrmjas rabarber (Rheum palmatum) on osa Essiaci teest (milles on ka takjajuurikaid, lamba oblikat, ameerika jalakakoort). See sai populaarseks tänu Kanadast pärit õele Rene Kaisse'le. Ta kasutas seda rahvapärase vahendina vähktõve vastu. Tema sõnul on see retsept odžibve hõimu indiaanlaste iidne pärand. Kuid tõde on see, et kanadalased tutvusid rabarberiga esimest korda 19. sajandi alguses.
3. Kuigi see taim kuulub köögiviljade hulka, nimetavad ameeriklased seda puuviljaks. Asi läks nii kaugele, et 1947. aastal toimunud kohtuprotsessil anti välja määrus, mille kohaselt tuleb rabarberit pidada puuviljaks, kuna seda kasutatakse ja valmistatakse samamoodi. Ostjate jaoks osutus see enam kui kasulikuks. Imporditud puuviljade tollimaks on köögiviljadega võrreldes oluliselt väiksem.

Rabarbri foto