Siirup: mis see on, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Suhkru kahjulikkusest teab peaaegu iga meie planeedi elanik. Ja üha rohkem inimesi mõtleb, millega seda asendada. Selle taustal muutub siirup üha populaarsemaks, seda enam, et see sisaldab kasulikke vitamiine ja mineraalaineid.

Siirup: mis see on, kuidas see välja näeb ja milline on selle maitse

Suhkru ja tärklise tootmisel tekib kõrvalsaadusena magus siirup. Just seda nimetatakse siirupiks. Selle teaduslik nimetus on dekstriinmaltaas või maltodekstriin. See tekib tärklise lõhustamisel ensümaatilisel või happelisel viisil. Kui protsess toimub vees, esinevad mõlemad etapid.

Igapäevaelus nimetatakse siirupiks mõnikord ka teist tüüpi siirupeid, mis pole tärklisega seotud, kuigi see on vale.

Milline see välja näeb

Tõeline toode on paksu ja viskoosse konsistentsiga, mis meenutab mett. Siirup on kleepuv ja venib lusika järel, kui proovida seda anumast välja võtta. Värvus sõltub otseselt siirupi liigist.

Milline on maitse

Siirupi maitse on magus, kergelt mõrkja järelmaitsega, mistõttu see ei meeldi kõigile. Vastavalt GOSTile ei tohiks sellel olla kõrvalmaitseid, mis pole sellele tootele omased.

Liigid

Siirupit saab liigitada mitme tunnuse järgi.

Tooraine järgi, mida selle tootmiseks kasutati:

1. Tärklisesiirup. Toode on heledat värvi. Seda saadakse kartuli-, maisi-, nisu-, rukki-, odra-, sorgo-, tapiokitärklisest.
2. Melass. Must siirup. See on suhkruroo või suhkrupeedi töötlemise kõrvalsaadus. Nimetus tuleneb portugali sõnast 'melaço', mis tähendab mett.

Tärklisesiirupis sisalduvate süsivesikute protsentuaalse taseme järgi:

1. Karamellisiirup (36–44%). Värvitu või helekollane siirup, millel puudub lõhn. Tootmiseks kasutatakse maisi- või kartulitärklist, mis lõhustatakse ja suhkrustatakse. Nõukogude Liidu territooriumil oli see ainus siirupi liik, mida toiduainetööstuses toodeti.
2. Maltoosne (üle 37%). Pruunika varjundiga ja magusakas linnasemaitsega. Kasutatakse toiduvalmistamisel ja õlle keetmisel. Valmistamisprotsess ei hõlma keemiliste hapete ja katalüsaatorite kasutamist, mistõttu siirup püsib kaua viskoosne ega kristalliseeru. See on kõige odavam suhkruasendaja.
3. Kõrge suhkrustusastmega (üle 43%). Toode on kõrge viskoossusega, paks, lõhnatu. Enamasti värvitu, kuid mõnikord võib olla kollaka varjundiga. Sellel on kõrgem magususaste.
4. Madala suhkrustusastmega (26–35%). Põhinõue selle siirupi tootmisel on madal glükoosisisaldus (mitte üle 10%). Kasutatakse toiduvalmistamisel, ehitusmaterjalide tootmisel, metallurgias vormisegude jaoks.

Tootmistehnoloogia

Toiduainetööstuses siirupi tootmine hõlmab mitut etappi, mis nõuavad tehnoloogiliste normide ranget järgimist, et see oleks kvaliteetne. Toode peab vastama rahvusvahelisele standardile GOST 33917-2016, mis jõustus Venemaa Föderatsiooni riikliku standardina 01.01.2018.

1. Esimene etapp hõlmab tärklise ettevalmistamist töötlemiseks. Valitakse tooraine, mis ei sisalda võõrlisandeid. Tärklis pressitakse veest ja kuivatatakse, laotades õhukese kihina suurtele lehtedele hästi ventileeritavas ruumis.
2. Teine etapp. Tärklise hüdrolüüsiprotsess nõuab temperatuuri 140–150 °C. Katalüsaatori rolli täidab vesinikkloriidhape. Kuivast pulbrist valmistatakse tärklisepiim. Sellest kontsentratsioonist sõltub lõpptoode. Näiteks 40% kontsentratsioonist saadakse kõrge suhkrustusastmega siirup, tavaliseks piisab vaid 25%. Toimub tärklise lagunemine hüdrolüüsiproduktideks.
3. Kolmas etapp. Suhkrustamine. See protsess kestab vaid mõne minuti ja toimub spetsiaalsetes seadmetes, kus kuumutamine, kleisterdamine ja suhkrustamine toimuvad ühtlaselt. Glükosiidsidemed purunevad ja nendega liitub vesi. Protsessi lõppu kontrollitakse joodiproovidega. Hüdrolüsaadi lisamisel ei tohiks joodi lahus värvi muuta. Seejärel siirup jahutatakse aurustis ja suunatakse neutraliseerimiseks.
4. Neljas etapp. Neutraliseerimine toimub soodaga ja seda kontrollitakse siirupi pH väärtuse järgi.
5. Viies etapp. Siirupi filtreerimine tärklisest ja neutraliseerimise käigus tekkinud võõrlisanditest. Seda protseduuri teostatakse tsentrifugaalseparaatoril temperatuuril 80–90 °C. Pärast seda peaks siirup jääma läbipaistvaks. Selle varjund sõltub lähtetoormest, värvuse küllastus aga tärklise puhtusest, hüdrolüüsi meetodist ja neutraliseerimise tingimustest.
6. Kuues etapp. Filtreeritud siirupi värvi eemaldamine adsorbentide abil. Selle protseduuri eesmärk on täielik värvuse, võõrlõhnade kõrvaldamine, lisandite eemaldamine ja happesuse vähendamine. Adsorbentidena kasutatakse aktiivsütt ja ioonvahetusvaike.
7. Seitsmes etapp. Siirupi paksendamine. Pärast kõiki etappe on melass vedel (kontsentratsioon 35-40%). Seda keedetakse paksemaks (55-57%) konsistentsiks. Selleks kasutatakse vaakumaurustusseadmeid.
8. Kaheksas etapp. Melassi aurustamine. Kvaliteetse toote saamiseks peab kuivainete sisaldus siirupis olema vähemalt 78%. Selleks pannakse puhastatud paks siirup uuesti vaakumaurustusseadmesse ja aurustatakse temperatuuril, mis ei ületa 60°C, vähemalt tund aega.
9. Üheksas etapp. Jahutamine. Kuna melass jahtub paksu konsistentsi tõttu loomulikult aeglaselt, võtab see palju aega, mis põhjustab värvuse teket, püütakse see kiiresti jahutada 45° Celsiuse kraadini. Selleks kasutatakse soojusvahetit, mille keskel on tsirkulatsioonitoru ja segisti. Melass, läbides spiraaltorusid, jahtub ja satub spetsiaalsesse kogumismahutisse.

Seejärel pakendatakse valmistoode ja pannakse müüki. Sellise tehnoloogia järgi valmistatud melassi säilivusaeg on 12 kuud.

Mille poolest siirup erineb

Vaatamata sellele, et melassiga asendatakse retseptides mõningaid tooteid, on sellel oma erinevused.

Suhkrust

Melass on suhkru ja tärklise tootmise kõrvalsaadus. Suhkrupeedist ja suhkruroost saadakse melassi. Siirupi maitse on rafineeritud suhkruga võrreldes tunduvalt magusam. Samal ajal on see tervislikum, kuna sisaldab erinevaid mineraalaineid ja vitamiine.

Melassi kasutamine võimaldab mooside ja keediste suhkrutamist vältida, tugevdab puuvilja- või marjaaroomi. See ei lase kondiitritoodetel kiiresti kuivada.

Meest

Kõige olulisem erinevus seisneb selles, et mett toodavad mesilased. See on looduslik toode, millel on tugev lillelõhn. Melassi saamiseks tuleb kõvasti tööd teha.

Kuigi melass meenutab oma konsistentsilt noort mett, saab neid siiski eristada. Mesindussaadus on viskoossem. Kui seda lusikaga võtta, voolab see suurte tilkadena, samas kui paks siirup venib "niidina". Maitselt annab melass suhkrusi noote, pärast mee tarbimist sellist tunnet ei teki. Välimuselt peaks teine olema läbipaistvam kui tärklise hüdrolüüsi saadus. Veel üks viis neid eristada on proovida toodet käe tagaküljele hõõruda. Mesetilk imendub kiiresti täielikult, melassist jääb aga kleepuv jälg.

Melassist

Melass on erinevalt tärklisesiirupist granuleeritud suhkru tootmise kõrvalsaadus. Seda peetakse söödalisandiks. Siirup on tumepruuni värvi ja iseloomuliku lõhnaga. Suhkrupeedi töötlemise jäätmed ei ole inimestele söödavad, kuid suhkruroomelass on toidulisand (Ameerikas ja Kanadas kasutatakse seda toiduvalmistamisel).

Peamine erinevus tärklisesiirupist on värv ja lõhn. Samal ajal peetakse musta melassi tervislikumaks.

Kaljavirdest

Kvassivirdre, nagu ka melass, on viskoosne paks vedelik. Kuid erinevalt viimasest on see tumepruuni värvi ja maitseb hapukasmagusalt. Seda valmistatakse osaliselt idandatud ja kuivatatud teraviljateradest.

Koostis ja kalorisisaldus

Melass on suurepärane suhkruasendaja, kuna erinevalt sellest sisaldab see inimeste tervisele kasulikke aineid.

Vitamiinid:

• tiamiin (B1);
• riboflaviin (B2);
• koliin (B4);
• pantoteenhape (B5);
• püridoksiin (B6);
• nikotiinhape (B3).

Makroelemendid:

• kaalium;
• kaltsium;
• magneesium;
• naatrium;
• fosfor.

Mikroelemendid:

• raud;
• mangaan;
• vask;
• seleen;
• tsink.

Seeduvad süsivesikud:

• mono- ja disahhariidid;
• glükoos;
• sahharoos;
• fruktoos.

Küllastunud rasvhapped, monoküllastumata, polüküllastumata happed.

Toote energiasisaldus on 290 kcal 100 g kohta, mis koosneb peamiselt süsivesikutest.

Mille poolest siirup kasulik on

Karamellisiirup

Selline melassiliik on kõige levinum endise Nõukogude Liidu territooriumil. Perenaised kasutavad seda kõige sagedamini küpsetamisel ning puu- ja marjade töötlemisel.

Karamellmelass sisaldab fruktoosi, maltoosi, glükoosi, dekstriine, valke, ensüüme, rasvu, B-rühma vitamiine ning ka mineraalelemente nagu fosfor, raud, naatrium, kaalium, kaltsium, magneesium.

Selle toote ebatavaline kasutusviis on juuksemaskid, mida naised valmistasid ise juba eelmisel sajandil. Selleks lahjendati melassi võrdsetes osades veega ja kanti pähe. Arvati, et see soodustab juuste kasvu ja aeglustab hallinemist. Samasugune näomask parandab nahatooni ja aeglustab vananemist.

Valge

Valget melassi kasutatakse kõige sagedamini siirupite valmistamiseks. Seda peetakse üheks parimaks suhkruasendajaks, kuigi tooraineks on just rafineeritud suhkur. Samas muutub toote energiasisaldus küll väiksemaks, kuid jääb siiski kõrgele tasemele.

Selle melassi suur eelis on see, et seda on üsna lihtne kodus valmistada. Kuigi selle toote kasulikkus on väiksem kui teiste siirupiliikide kasutamisel.

Must

Must melass on kõigist kõige kasulikum.

1. See sisaldab vaske ja vajalikke mikroelemente, mis aitavad taastada kahjustatud juukseid, parandada rabedate küünte struktuuri ning mõjub soodsalt nahale.
2. Mõõdukas glükeemiline indeks võimaldab seda väikestes kogustes tarbida teist tüüpi diabeeti põdevatel inimestel. Toote madal kalorsus võimaldab lisada musta melassi jookidele kaalu langetamise dieedi ajal.
3. Kõhukinnisuse korral soovitatakse seda toodet loomuliku lahtistina. Regulaarsel kasutamisel aitab see normaliseerida soolestiku tegevust, et vältida tulevikus sarnaseid probleeme.
4. Kaks teelusikatäit siirupit päevas soovitatakse rasedatele ja aneemiaga inimestele. Musta melassi kõrge rauasisaldus võimaldab hoida hemoglobiini taset normis.
5. Ideaalses vahekorras kaltsium ja magneesium soodustavad selle imendumist inimorganismis. See on osteoporoosi ennetus, tugevdab luustikku.
6. Mangaan aitab toota energiat toiduga saadavatest valkudest ja süsivesikutest. Kaalium mõjub soodsalt inimese närvisüsteemile, vitamiin B6 on ensüümide ladu ja aitab normaliseerida ainevahetust.
7. Mustmelassi on parem kasutada jookide lisandina. 2 teelusikatäit siirupit võib lahjendada tavalise kuuma veega. Hommikul tühja kõhuga jooduna annab see kogu päevaks energialaengu.

Tärklisesiirup

Seda tüüpi melassi kasutatakse peamiselt kondiitritoodete valmistamisel magustaja ja kristallumisvastase ainena.

Teadlaste tähelepanekute kohaselt on glükoosisiirup kõige optimaalsem suhkruasendaja inimese toitumises. See vähendab valmistoidu kalorsust, annab neile täiendavaid kasulikke omadusi, pikendab kondiitritoodete säilivusaega tervist kahjustamata.

Tänu tärklise biokonversiooni kasutamisele on turule ilmunud paremate omadustega melassid.

Maisipuder

Kõige sagedamini soovitatakse maisimelassi spordi- ja dieettoitumises. Kiiresti imenduvad süsivesikud on asendamatud suure füüsilise ja vaimse koormuse korral.

Lisaks võimaldavad selles sisalduvad vitamiinid, mineraalid ja aminohapped:

1. Tõsta immuunsust ja toetada organismi vastupanuvõimet hooajalistele viirushaigustele.
2. Kiirendada ainete omastamist ja korrastada nende ainevahetust organismis.
3. Korrastada seedetrakti tööd.
4. Siirup biskviitide, leiva ja muu küpsetise koostises suurendab kohevust, muutes tooted kergemaks ja õhulisemaks.

Maltoossiirup

Maltoos kuulub lihtsüsivesikute hulka, mis aitavad pärast suurt energiakulu kiiresti taastuda. See imendub organismis kergesti. Protsess algab juba enne melassi makku jõudmist, tänu süljes sisalduvale ensüümile amülaasile. See omadus muudab maltoosi kasulikumaks võrreldes fruktoosi ja sahharoosiga.

Paljudesse dieetide puhul soovitatud roogadesse kuulub see siirup: röstsaiad, kreekerid, kõvaküpsised, müsli ja muud tooted.

Maltoosimelass sisaldab B-rühma vitamiine, aminohappeid, mikroelemente: kaaliumi, tsinki, fosforit, magneesiumi ja rauda.

Peedisiirup

Suhkrupeedist valmistatud melass erineb oluliselt roosuhkrumelassist. Melassiks nimetatakse ainult pärast lõplikku kristallimist järele jäänud siirupit. Vahepealseid siirupeid kasutatakse kariloomade söödalisandina, kuna neil on inimese jaoks ebameeldiv maitse ja lõhn.

Isetehtud melassi kasutatakse kulinaarias. See aitab:

1. Seedetrakti haiguste korral.
2. Südame-veresoonkonna töö stimuleerimiseks.
3. Aitab ajutööle, tugevdab närvisüsteemi.

Roosuhkrusiirup

Sellist melassi saadakse kõrvalsaadusena roosuhkru tootmisel. Toon sõltub toorainest. Värvus varieerub helepruunist tumepruunini. Toode oli populaarne Ameerika Ühendriikides kuni XX sajandi keskpaigani. Seda kasutati laialdaselt mitte ainult kulinaarias, vaid ka õllepruulimisel.

Melass A on esimene siirup, mida iseloomustab kõrge suhkrusisaldus. Melass B on teine melass, millel on juba kergelt mõrkjas maitse. Kolmas keetmine muudab melassi tumedaks ja viskoosseks, tugeva lõhnaga ja väikese suhkrusisaldusega. Melassi C nimetatakse Blackstrap'iks ning see sisaldab kõige rohkem vitamiine ja mineraalaineid.

Vaatamata mõrkjale maitsele müüakse seda dieetide ajal toidulisandina. Samuti kasutatakse seda väetisena ja loomakasvatuses söödana.

Siirupi kasu loomakasvatuses

Söödamelassi kasutatakse laialdaselt loomakasvatuses. Suurtes majandites lisatakse seda veiste, sigade, hobuste ja lammaste söödale. Seda kasutatakse ka kalade söötmiseks. Eramajandites antakse seda kitsedele.

See on kõrge energiasisaldusega toode, mis asendab kontsentreeritud sööta. Seetõttu arvutatakse norm rangelt välja ja lisatakse põhku ja heina. Päevase annuse suurendamine võib põhjustada atsidoosi.

Suhkrupuudus lehmade toitumises põhjustab piima rasvasisalduse vähenemist, paljunemisfunktsioonide häireid ja piimatoodangu langust. Melass korvab selle puudujäägi. Juba nädalase lisandi kasutamise järel suureneb piimatoodang keskmiselt 10% ja piima rasvasisaldus tõuseb 0,3–0,4%. Vastsündinud vasikate kaal suureneb.

Loomade vaatlused on näidanud, et melassi kasutamine:

1. Suurendab jämesöötade seeduvust.
2. On toode, mis meelitab loomi oma maitseomadustega, tõstab nende isu.
3. Aitab vähendada stressi üleminekul lautapidamisele.
4. Vähendab lõpptoote omahinda.
5. On täiendav energiaallikas.
6. Tõstab lehma- ja kitsepiima maitseomadusi.

Melassi lisatakse ratsiooni järk-järgult, päev-päevalt annust vähehaaval suurendades, et vatsa mikroorganismid saaksid uue komponendiga kohaneda. Piimavasikatele melassi ei anta.

Nuumpõrsaste jaoks kasutatakse melassi, mis sisaldab palju suhkrut. Tuleb arvestada, et madal mittevalgulise lämmastiku osakaal toob kaasa selle, et loomadel omastatakse ainult 50% proteiini. Põrsastele on see toidulisand hea asendaja laktoosile, mis võimaldab sööda arvelt säästa umbes 20 protsenti.

Nii tibud kui ka täiskasvanud kanad söövad melassi hea meelega. Kuid see on pigem omamoodi magustoit, seetõttu tuleb seda anda väga ettevaatlikult, valmistades selle lahuses magusat segasööta.

Söödamelassi söövad isegi kõige valivamad hobused. See sobib suurepäraselt nii põhisööda lisandiks kui ka „müslina” looma premeerimiseks.

Söödana kasutatakse roo-, peedi- ja teraviljamelassi.

Kalafarmides kasutatakse melassi peibutussöödana kohtades, kus toimub kalapüük. Selle ülesanne on aktiveerida kala söögiisu. See tähendab, et melassi peetakse väga tugevaks looduslikuks atraktandiks.

Kas siirupit võib kasutada kaalu langetamisel

Mitte iga inimene ei suuda magusast lõplikult loobuda, ükskõik kui väga ta ka kaalust alla võtta soovib. Selle protsessi leebemaks muutmiseks ja stressi vältimiseks võib tavalised maiustused asendada melassiga. Selles pole rasva ja see on vähem kaloririkas kui tavaline suhkur. Kuid aja jooksul on parem loobuda ka sellest tootest. Viimases abinõus võib seda tarbida väga piiratud kogustes päeva esimesel poolel, suurendades samal ajal füüsilist koormust. Tänu madalale sahharoosisisaldusele töötleb organism kalorid kiiresti energiaks.

Parim variant on kasutada musta melassi. Vaatamata spetsiifilisele lõhnale ja maitsele saab organism magusat. Kuid seda toodet palju süüa ei õnnestu.

Siirup ja diabeet: kas seda võib tarbida?

2. tüüpi diabeedi korral toimib melass suhkruasendajana. Eelkõige kehtib see melassi kohta. Sellel on madal glükeemiline indeks, see imendub organismis tõhusalt ega põhjusta veresuhkru järsku tõusu. Kuid toote tarbimist tuleb piirata normiga, mis põhineb arvutusel 0,5–1 grammi melassi 1 kilogrammi patsiendi kehakaalu kohta päevas.

Enne teiste siirupiliikide söömist tuleks uurida nende glükeemilist indeksit. Mõnel on see kõrge.

Kahju ja vastunäidustused

Melassi toidus tarbimise vastunäidustusi pole eriti palju. Siiski tuleb neid arvestada enne, kui seda toidulisandit dieeti lisada või seda küpsetiste või moosi valmistamiseks kasutada.

1. Tegemist on allergeense tootega. Seega, kui organism ei võta kõiki tooteid vastu, on parem proovida seda esimest korda väikses annuses. Nohu, ninakinnisuse või lööbe ilmnemisel tuleb võtta antihistamiinikum ja loobuda melassist.
2. Mõnedel inimestel on organismis vähe amülaasi ensüümi, neil on maltodekstriini tarbimine vastunäidustatud.
3. Mõned siirupiliigid on kõrge glükeemilise indeksiga, seetõttu on diabeedi korral parem valida must melass.
4. Tootel on kõrge kalorsus, seetõttu on vähese liikumisega eluviisi puhul oht, et süsivesikud muutuvad rasvadeks. Kehakulturistid, kes on spetsiaalsel dieedil, peaksid melassi oma toidust parem välja jätma.
5. Melassi pidev tarbimine toidus võib suurendada näljatunnet.
6. Soole ebaõige töö korral võib siirup põhjustada ebameeldivaid tundeid alakõhus, puhitust ja gaaside kogunemist. Kui see juhtub pärast toote esmakordset tarbimist, tuleb annust vähendada ja harjutada organismi võõra tootega järk-järgult.
7. Kuumas vees lahustatud melass võib hambaemailile negatiivselt mõjuda, kahjustades seda ja värvides tumedaks. Seetõttu soovitatakse sellist lahust juua ainult kokteilikõrrega.

Kuidas teha siirupit kodus

Peedisiirup

Peedimelassi saamiseks tuleb valmistada 1 keskmine peet, 0,5 tassi vett ja 6 kuhjaga supilusikatäit suhkrut.

Retsept: peedist mahlapressiga mahla pigistada. Kui seda pole, võib köögivilja riivida, lisada sellele vett ja põhjalikult kätega sõtkuda, nii et vesi muutuks pruuniks.

Pigistage kõik läbi mitmekordselt volditud marli. Lisage pressjäägile veidi vett ja korrake protsessi.

Lahjendage saadud mahl suhkruga ja asetage pliidile. Pärast keemist vähendage kuumust ja hautage paksenemiseni. Tavaliselt võtab keetmine aega 40–50 minutit. See peaks vähenema mahus umbes 3 korda. Tekib karamelli aroom.

Valmis siirup peaks olema tumepruun ja maitsema põletatud suhkru järele.

Valge

Kõige lihtsam on kodus valmistada valget siirupit rafineeritud suhkrust. Reeglina on kõik koostisosad igas köögis olemas.

Vaja läheb 700 g suhkrut, 300 ml vett, 3 g söögisoodat ja 4 g sidrunhapet.

Retsept: Pange vesi kastrulis tulele ja kuumutage keemiseni. Seejärel lisage pidevalt segades granuleeritud suhkur. Kui siirup keeb, lisage sidrunhape, segage ja laske segul madalal kuumusel 40–45 minutit podiseda. Seejärel, kaant avamata, jahutage segu.

Valage väheses vees lahustatud sooda jahtunud massi hulka ja segage põhjalikult. Poti sisu peaks hakkama vahutama. Kui vaht 10–15 minuti jooksul ei setti, eemaldage see lusikaga. Siirup on valmis.

Kuidas õigesti säilitada

Tööstuslikult toodetud ostusiirupit on parem hoida samas anumas, milles see müüdi. Optimaalne temperatuur on mitte üle 12 kraadi Celsiuse. Soojemas ruumis hakkab toode kaotama oma viskoossust. Kasutusaeg on 1 aasta tootmiskuupäevast. Ärge segage ühes purgis erinevat liiki või eri tootjate siirupeid.

Kodus valmistatud siirup tuleb valada steriliseeritud klaaspurki ja panna külmkappi või keldrisse. Sellise toote säilivusaeg on 12 kuud. Veega lahjendatud toode tuleb kasutada ühe-kahe päeva jooksul. Vastasel juhul võib alata käärimine.

Mida saab siirupist valmistada

Joogis suhkruasendajana kasutatakse sagedamini heledat siirupit. Tumedat siirupit kasutatakse magustoitude, küpsetiste ja mooside valmistamiseks.

Meeviku kook neile, kes mett ei söö

Koostisosad: taina jaoks on vaja 100 g võid, 200 g suhkrut, 3 muna, 3 spl siirupit, 1,5 tl küpsetuspulbrit, 350 g jahu. Kreemi jaoks on vaja: 900 ml rasvast hapukoort, 4 spl suhkrut, poole sidruni mahl, 4 spl siirupit.

Retsept: Sulatage või veevannil, lisage suhkur ja segage kõik läbi. Lööge ükshaaval samasse kaussi munad, segamist katkestamata. Seejärel valage sisse siirup.

Segage pool jahust küpsetuspulbriga ja lisage ülejäänud segule. Seejärel eemaldage kauss veevannilt ja lisage vähehaaval ülejäänud jahu. Valmis tainas jagatakse 8 osaks, rullitakse lamedaks ja küpsetatakse 2–3 minutit. Lõigake servad ja jahutage.

Kreemi jaoks vahustage hapukoor suhkruga ja lisage sidrunimahl. Segamist katkestamata valage sisse siirup. Määrige valmis kreemiga koogikihid ja servad. Puistake peale puru, mis jäi koogikihtide servade lõikamisel.

Millega saab küpsetamisel asendada

Melass ei ole alati käepärast, aga uut retsepti tahaks proovida. Või on seda vaja juba ammu proovitud roa jaoks, kui koostisosad on juba segatud.

3/4 tassi suhkrut asendab 1 tass melassi. Invertsiirup, mesi, vahtrasiirup või glükoosisiirup asendavad melassi vahekorras 1:1.

Huvitavad faktid siirupi kohta

Melassi tootmisega on seotud kohutav õnnetus Bostonis. Seal 1919. aastal plahvatas suur anum kuuma siirupiga. Umbes 4 meetri kõrgune kuuma vedeliku laine paiskus tänavale, lühikese ajaga valgus 8700 kuupmeetrit melassi tänavatele kiirusega umbes 60 km/h. Inimesed ei jõudnud end päästa ja uppusid magusasse siirupisse. Paljud said põletushaavu. Pärast melassi jahtumist muutus terve linnaosa elamiskõlbmatuks. Korra taastamiseks toodi Bostoni Ameerika armee mereväeüksused.

Möödunud on üle saja aasta, kuid ka tänapäeval lõhnab North Endi piirkonnas magusa melassiga läbiimbunud maa karamelli järele.

Ettevõte maksis kannatanutele üsna suure rahasumma.

Tärklisesiirupi foto