Mis on ptitim ja kuidas see kasulik on? Kuidas valida ja lisandiks valmistada

Tänapäeval teavad vähesed uuest "noorest" tootest – ptitimist, mida teisiti nimetatakse Iisraeli kuskusiks või bulguriks. On aeg sellega tutvuda, teada saada selle kasulikkusest ja kahjust, retseptidest, koostisest ja kalorsusest.

Mis on ptitim

Ptitim on nisupasta, mille valmistamiseks kasutatakse kõvasid sorte. See on midagi väikeste pastatoodete ja bulguri vahepealset. Välimuselt sarnaneb see suurte riisiteradega, kuid erineb tavalistest pastatoodetest töötlemistehnoloogia ja ebatavalise kuju poolest. Ptitimi saab keeta nagu pastat või riisi. Kuid sellest tuleb juttu allpool.

Paljud peavad ptitimi kuskuse sordiks. Tegelikult on tegemist kahe täiesti erineva tootega. Pastat valmistatakse esmaklassilisest jahust ja selle kuju võib olla ükskõik milline – tähtede, karpide, erinevate kujundite kujul. Klassikaline ptitim on oma kujult sarnane väikeste tablettidega, mille läbimõõt on umbes 5 mm. Müügil võib kohata ka mitmevärvilist ptitimi, mida värvitakse värvainetega, mis eriti meeldib lastele. Toodet saab kasutada samamoodi nagu tavalist pastat – suppide, lisandite keetmiseks, külmade eelroogade valmistamisel.

Tekkimise ajalugu

Vene kaupluste riiulitel ilmus ptitim üsna hiljuti. See on uus, enamiku kodanike poolt veel omandamata toode. Küll aga tekkis see Iisraelis eelmise sajandi keskpaigas, kui riik tundis toidukaupade puudust. Neil aastatel rändas Iisraeli territooriumile palju inimesi lähedastest riikidest, ja siis hakkas tunda andma toidunappus. Iisraelis ei kasva riis, kuid sisserändajate jaoks oli just see teravili igapäevase toidulaua põhikomponent. Peaminister andis korralduse töötada välja pastatoodete tootmistehnoloogia, mis välimuselt ja maitselt meenutaksid riisi.

Algselt olid ptitimi terad piklikud ja maitse oli kõva, toores. Hiljem muudeti kuju, mistõttu maitse muutus oluliselt pehmemaks. Tänapäeval serveeritakse uut toodet kohvikutes paljudes maailma riikides lisandina. Seda kasutatakse ka mitmesuguste roogade alusena.

Milline on selle maitse?

Toote maitse on sarnane klassikaliste pastatoodete maitsega. Siiski annavad talle erilise ainulaadsuse ebatavalised pähklinoad. Asi on selles, et ptitimi röstitakse spetsiaalsetes ahjudes, mis annab talle erilise maitse, tekstuuri ja tooni. Söömise ajal on tunda tärkliserikkust ja vähesel määral magusaid noote. Mõned tunnevad leivamaitset.

Millega süüakse

Pastat valmistatakse ja süüakse väga erinevate toiduainetega. Kõige harmoonilisemalt sobib see kokku seente, kana, juustu ja köögiviljadega. Suurepäraseks lisandiks roale on kreemjas kaste. Tihti valmistatakse ptitimiga täidetud paprikat või lisatakse seda pilaffi. Keedetud pastakestest võib saada suurepärane lisand köögiviljasegule või kergele supile õige ja dieetilise toitumise järgijatele. Huvitav on see, et mõnes riigis kuulub ptitim fitnessklubides käivate inimeste toidulauale.

Üldiselt võib ptitimi süüa igasuguse liha, köögiviljadega – suvikõrvitsa, porgandi, tomadi, sibula, küüslaugu, kana ja seentega. Lisanditena võib kasutada mis tahes kastmeid – tomatikaste, kreemjas kaste, pesto ja teised. Pasta sobib hästi kokku ka mereandidega – krevettide ja kalmaaridega.

Mille poolest ptitim erineb kuskussist

Ekslikult arvavad paljud inimesed, et ptitim ja kuskuss on üks ja sama. Tegelikult ei ole see sugugi nii. Kuskuss ilmus väga kaua aega tagasi – 18. sajandi lõpus. Selle aluseks on manna, mida piserdatakse veega. Kuskussi pallid on ebakorrapärase kujuga ja nende läbimõõt on 1 kuni 3 mm. Need on palju väiksemad kui ptitimi terakesed.

Kuskussil on ptitimiga võrreldes kõva tekstuur. Keetmisel valatakse see üle kuuma veega või keedetakse aurus. Nisupasta on maitselt pehmem ning eelneval röstimisel avab see oma maitseomadused täielikult.

Koostis ja kalorisisaldus

Pastat valmistatakse ainult kahest koostisosast. Need on vesi ja kõva nisu jahu. Oma toiteväärtuselt erineb see vähe tavalistest pastatoodetest. 100 g keedetud ptitimi sisaldab umbes 340 kcal. Kuna toote aluseks on jahu, siis võib julgelt väita, et see on rikas süsivesikute poolest. Koostises on:

• B-rühma vitamiinid;
• vitamiin PP;
• mineraalained – fosfor, mangaan, räni, vask, koobalt, molübdeen.

Nuudlites on palju vaske ja mangaani, mis võtavad otseselt osa ainevahetusest ja vereloomeprotsessidest. Need mineraalelemendid parandavad närvisüsteemi tööd ja tugevdavad immuunsüsteemi.

Mille poolest on ptitimi pasta kasulik

Võib julgelt väita, et ptitim on inimeste tervisele kasulik, kui seda süüa mõõdukalt ja mitte sageli. Kuna koostises on palju süsivesikuid, ei ole soovitatav sellega liialdada. Eriti neil, kes jälgivad oma kehakaalu. Kuid sellel pastal põhinevad toidud rahuldavad kiiresti nälja, tekitavad pikaks ajaks täiskõhutunde ja on kergesti seeditavad. Ptitimi võib julgelt lisada laste toidulauale. See mitmekesistab lauda, muudab toitumise tasakaalustatumaks ja täisväärtuslikumaks.

Iisraeli pastatükkidest valmistatud toidud on kerged, mis on suurepärane alternatiiv rasketele lisanditele. Neid võib tarbida isegi väiksemate seedesüsteemi häirete korral, kuid mitte seedetrakti haiguste ägenemise ajal. Düspepsia korral võib teraviljad asendada ptitimiga, keetes seda koos kanarindade ja võiga.

Üldine kasu

Ptitimi tarbimise kasu seisneb selles, et see:

• takistab neerukivide teket;
• aitab organismil toidust kaltsiumi omastada (mille poolest erineb oluliselt teraviljadest ja tavalistest pastatoodetest);
• tõstab elutoonust;
• soodustab head tuju ja suurepärast enesetunnet;
• normaliseerib vee-soola tasakaalu organismis;
• parandab aju tööd;
• tugevdab südamelihast;
• alandab kolesterooli taset veres.

Kuid see pole veel kogu kasu organismile ainulaadsete pastatoodete tarbimisest. Nii meestel kui naistel on need lihtsalt hädavajalikud. Ja siin on põhjus...

Naistele

Ptitim on väga kasulik naiste tervisele. See soodustab ainete tootmist, mis suurendavad suguhormoonide taset. Sellel on soodne mõju naiste reproduktiivsüsteemile. Regulaarsel tarbimisel parandab see küünte ja juuste seisundit.

Meestele

Iisraeli pasta peaks olema meeste toidusedelis, kes tegelevad füüsilise töö, aktiivse kutsetegevuse ja spordiga. Lõppude lõpuks küllastab see pikaks ajaks ja rahuldab näljatunde. Liha, või, juustu või koore lisandiga toidud on kõrge kalorsusega, mis on oluline aktiivsete meeste toitumises.

Raseduse ajal

Pasta sisaldab nukleiinhappeid, mis on vajalikud loote arenguks. Seetõttu soovitatakse rasedatel naistel sagedamini nautida Iisraeli kuskussist valmistatud roogasid. Pealegi sisaldab see palju taimset valku, mis määrab kõrge energeetilise väärtuse.

Imetamise ajal

Kõva nisu sortidest valmistatud toitev pasta on kasulik ka noortele emadele, kes imetavad last. Selle lisamine toidusedelisse mitmekesistab lauda, muudab toitumise tasakaalukaks ja täisväärtuslikuks. Imetavatele emadele on kasulikud ptitimist valmistatud toidud, millele on lisatud kana, koort, võid, juustu, köögivilju. See on rammus, toitev. Pealegi häälestavad B-vitamiinid, mida tootes on suures koguses, positiivsele meeleolule, parandavad enesetunnet ja tuju, mis on väga oluline imikute emadele. Need vitamiinid suudavad tõhusalt võidelda ka kroonilise väsimusega.

Kas ptitimi võib dieedil süüa

Kaalu langetamiseks dieedil olles võib ptitimi mitmekesisuse huvides toidusedelisse lisada, kuid mitte sageli. Lõppude lõpuks sisaldab see palju süsivesikuid. Rasvaseid toite ei tasu sellele lisada. Vastasel juhul muutub kalorsus ülemääraseks. Siiski võib keedetud pastat tarbida koos köögiviljade või kanarindadega väikestes kogustes üks kuni kaks korda nädalas.

Ptitimi söömist ei soovitata inimestele, kes järgivad dieetilist ravitoidu. Gluteen on raskesti seeditav seedeorganite haiguste ägenemise ajal.

Vastunäidustused ja võimalik kahju

See nuudel võib kahjustada ainult neid, kes põevad gluteeni- ja kliivitalumatust. Sellisel juhul võib pasta esile kutsuda allergiat. Ptiimi tarbimist tuleks piirata inimestel, kellel on:

• suhkurtõbi;
• neeru- ja maksahaigused;
• kilpnäärmeprobleemid;
• ägedad seedetrakti põletikulised haigused.

Seedimisorganite talitlushäirete korral tuleks pastat tarbida väga ettevaatlikult ja ainult väikeste portsjonitena. Iisraeli kuskussi ei soovitata nautida pankreatiidi, mao- või soolehaavandite ägenemise korral. Selle toote suhtes tuleb olla väga ettevaatlik kalduvuse korral kõhukinnisusele, kuna ptiim sisaldab suures koguses süsivesikuid, mis aeglustavad seedimisprotsesse. Harvadel juhtudel võib seda nautida koos suure hulga köögiviljade ja rohelusega.

Kuidas õigesti valida ja säilitada

Praegu on kaupluste riiulitel tõenäoliselt raske leida erinevate tootjate ptiimipasta laia valikut. Toode on ilmunud riiki suhteliselt hiljuti, nii et keerulisele valikule loota ei saa. Võib-olla ainult suuremates toidukeskustes suurtes linnades. Ostmisel tuleks tähelepanu pöörata terade terviklikkusele ja nende suurusele. Need peaksid olema ühesugused, üks-ühele. See näitab toote kõrget kvaliteeti.

Pastatooteid võib säilitada 20 kuud alates valmistamiskuupäevast. Hoiukoht peab olema kuiv ja pime. Samal ajal tuleb vältida kõrget õhuniiskust ja otsest päikesevalgust. Ptiimi säilitamiseks on parem kasutada spetsiaalseid toidupurke, kuid mitte plastikust. Parem on keraamika või klaas.

Kuidas keeta ptitimi lisandiks

Ptiimi õige valmistamine võimaldab avada kõik maitsevarjundid. Seetõttu ei tasu keetmisel unustada olulisi nüansse:

1. Pastale keetmiseks vett peab olema kaks korda rohkem kui kuiva toodet.
2. Seda saab valmistada liha-, kana- või köögiviljapuljongil.
3. Terade eelpraadimine tugeval tulel 2–3 minutit muudab valmis roa õhuliseks, väga maitsvaks ja aromaatseks.
4. Õli kuumutamisel võib lisada sibulat, purustatud küüslauku või maitseaineid, mis annab pastale unustamatu aroomi.

Vee ja pasta õige suhe on 2:1. Neid tuleb keeta nõrgal tulel, kuni kogu vedelik on imendunud. Seejärel tuleb kindlasti maitsta. Kui pasta on jäänud kõvaks, jäta pott veel 5 minutiks minimaalsele tulele. Selles etapis võib lisada võid, riivitud juustu või praetud hakkliha.

Potis

Ptiimi on parem keeta kastrulis puljongis, mida võetakse vahekorras 1:2. Seda keedetakse nõrgal tulel kaane all, kuni kogu vedelik on imendunud. Keskmiselt kulub selleks umbes 20 minutit. Seejärel segatakse pasta hästi läbi ja jäetakse veel 10 minutiks seisma.

Multikeetjas

Multikeetjas valmistatakse Iisraeli kuskussi samamoodi nagu riisi. Pannakse pasta kaussi, valatakse vesi ja lülitatakse sisse sobiv režiim.

Auruga

Ptitimi on võimalik aurutada, kuid sellel pole suurt mõtet. Maitsev ja dieetne roog saadakse, kui seda keeta koos lihaga. Alumisele restile asetatakse liha ja ülemisele ptitimi. Siis imab see endasse liha aroomid, mis võimaldab avastada uusi maitseelamusi. Roog valmistatakse aurutades suletud kaanega 25 minutit.

Kuidas valmistada ptitimi: retseptid

Jahutoodet saab valmistada kahel viisil – nagu makaronid või nagu riis. Toimingute algoritm esimesel juhul on järgmine:

• Keevasse soolatud vette pannakse ptitimi, segades lastakse keema tõusta;
• keedetakse umbes 15 minutit;
• kurnatakse sõelale;
• loputatakse külma veega;
• lisatakse võid.

Vett tuleb võtta 5-6 korda rohkem kui kuiva toote kaal. Ptitimi ei tasu üle keeta, et tulemuseks ei peaks leppima kleepuva pudruga. Aeg-ajalt tuleb seda keetmise ajal segada.

Ptitimi võib keeta ka nagu riisi. Siis näeb valmistamise protsess samm-sammult välja nii:

1. Teravili valatakse kuuma pannile koos taimeõliga ja praetakse kiiresti kuldpruuniks.
2. Valatakse nõusse keev vesi, nii et see katab makaronid 2-3 cm kõrguselt.
3. Soolatakse, pipartatakse, lisatakse maitseaineid.
4. Kuumust vähendatakse miinimumini, pann kaetakse kaanega.
5. Keedetakse 15-20 minutit.

Kui roog on valmis, proovitakse pastat. Kõvad terakesed näitavad, et roog pole veel valmis ja seda tuleb veel veidi hautada. Pärast keetmise aja lõppu tuleb Iisraeli bulguril lasta tõmmata. Laske seista soojas kohas veel umbes 15 minutit, siis imavad terakesed täielikult niiskuse endasse, muutuvad muredaks ja pehmeks. Teine valmistamisviis on klassikaline. Just nii valmistatakse ptitimi restoranides ja kohvikutes paljudes maailma riikides.

Maitseainetena riisilaadse ptitimi valmistamisel võib kasutada paprikat, kurkumit, tomatipastat. Võib pannile lisada külmutatud köögivilju. Pärast eelpraadimist hoiavad terad suurepäraselt kuju, imades endasse kõigi vürtside ja maitseainete maitse ja aroomi. Tulemuseks on toitev, lihtsalt valmistatav ja kõrge energeetilise väärtusega roog.

Krevettidega

Meresöögi austajatele on suurepärane variant ptitim krevettidega. Selleks keedetakse makaronid eraldi traditsioonilisel viisil ja kurnatakse sõelale. Krevetid puhastatakse kestadest. Soovi korral eemaldatakse ka sabad. Pannil praetakse taimeõlis esmalt sibul, seejärel lisatakse küüslauk. Lõpus lisatakse krevetid ja praetakse tugeval tulel 3-4 minutit. Lisatakse rasvane koor, sool, pipar, maitseained vastavalt soovile ja hoitakse natuke aega tulel, kuni segu veidi pakseneb. Ptitim pannakse kastme hulka, segatakse läbi ja jäetakse 2 minutiks kaane alla. Kohe jaotatakse taldrikutele ja serveeritakse.

Krevetid võib asendada kalmaaride või teiste mereandidega.

Kanaga

Pasta ja kanaroa valmistamiseks läheb vaja ka köögivilju. Nendeks on porgand, sibul, paprika, küüslauk ja paar tomatit. Köögiviljad puhastatakse, pestakse, lõigatakse kuubikuteks ning pannakse kuumutatud taimeõliga pannile. Tomatid jäetakse viimaseks. Pärast nende pehmenemist lisatakse tükkideks lõigatud kanafilee, kõike soolatakse, pipardatakse ja maitsestatakse. Pannile pannakse tükeldatud tomatid, millelt on parem eelnevalt nahk eemaldada. Kohe lisatakse kuiv ptitim, ning kogu sisu valatakse üle puljongi või veega. Hautatakse madalal kuumusel umbes 20 minutit. Selle ajaga imavad terad vedeliku täielikult endasse. Roog puistatakse üle värske tilli ja peterselliga, suletakse kaane all veel 5 minutiks, seejärel serveeritakse.

Seentega

Maitsvaks ja toitvaks saab Iisraeli pastapõhine seeneroog. Kreemjas kaste ja seened rõhutavad kaunilt ptitimi loomulikku pähklimaitset. Tervikuna saab vägagi hea variandi isegi pidulikuks õhtusöögiks. Kõigepealt keedetakse makaronid ja kurnatakse. Kuumutatud taimeõlis praetakse pannil tükeldatud seeni – šampinjone ja valgeid – kuni vedelik aurustub. Lisatakse kuubikuteks lõigatud sibul. Praetakse kuni kena kuldse värvini. Lisatakse klaas rasvast koort, soolatakse, pipardatakse. Riivitakse veidi riivjuustu, mis pannakse pannile. Lõpuks lisatakse tükk võid ja pasta. Kõik segatakse läbi ja serveeritakse kuumalt.

Köögiviljadega

Iisraeli kuskussi köögiviljadega saab valmistada samamoodi nagu eelmises kanaretseptis. Lihtsalt jäetakse liha välja ja võetakse suvalised köögiviljad. Roog valmib väga kiiresti ja seda saab kasutada nii lisandina kui ka põhiroad õhtusöögiks. Ptitimi ja köögiviljadega saab aga katsetada ja luua tõelise kulinaarse meistriteose. Näiteks: täidetud paprikad, mida saab serveerida mitte ainult igapäevasel laual, vaid ka pidulikul.

Selleks võetakse mitu tükki suuri, kauneid paprikat ja neid küpsetatakse ahjus väga vähe, sõna otseses mõttes 5–10 minutit. Eelnevalt eemaldatakse köögiviljadelt seemned ja kõvad vaheseinad, jättes need terveks. Ptitim keedetakse vees 15 minutit. Kurnatakse. Taimeõlis praetakse sibul ja riivitud porgand. Lõpuks lisatakse tükeldatud tomatid. Köögiviljasegu segatakse pastaga. Soolatakse, pipardatakse, lisatakse lemmik maitseaineid ja ürte.

Paprikad täidetakse saadud seguga ja asetatakse küpsetusvormi. Hapukoor segatakse tomatipastaga ja valatakse paprikatele. Küpsetatakse ahjus 200 kraadi juures 15 minutit. Samuti saab täidetud paprikad valmistada multikeetjas, kasutades režiimi «Hautamine».

Veel üks köögiviljaroog meeldib tervisliku toitumise austajatele. See on spinatiga ptitim. Roog on kerge, vitamiinirikas, kuid annab pikaks ajaks kõhutäie. Valmistamiseks on vaja suurt spinatitutti, mis hakitakse peeneks koos rohelise sibulaga. Kuumutatud taimeõliga pannile pannakse rohelised, sibul, küüslauk. Pidevalt segades praetakse segu lehtede pehmenemiseni. Valatakse klaas koort ja lisatakse lemmikvürtse. Eelnevalt keedetud ptitim pannakse anumasse koos roheliste ja koorega, segatakse ja kuumutatakse umbes 5 minutit. Serveeritakse kuumalt.

Veiselihaga

Väga rammus ja toitev roog, mis suudab talveajal soojendada, saadakse nisupastast veiselihaga. Alustuseks keedetakse ptitim ja kurnatakse. Jäetakse ajutiselt kõrvale. Veise entrecote lõigatakse kuubikuteks, praetakse sügavas pannil kuldpruuniks. Lisatakse sibul, seejärel porgand, veidi vett. Soolatakse, pipardatakse. Hautatakse liha koos köögiviljadega umbes 40 minutit. Valmis pasta segatakse liha ja köögiviljadega, millest vesi on juba aurustunud. Segatakse hoolikalt, lisatakse rohelised, hapukoor ja lemmikvürtse. Kaetakse kaanega ja lastakse seista 3 minutit. Serveeritakse kuumalt.

Kuidas teha ptitimiga suppi

Spetsiaalse valmistamistehnoloogiaga loodud nisupasta ei paisu isegi pikaajalisel vedelikus viibimisel. Seetõttu sobib see suurepäraselt esimeste roogade valmistamiseks ja on suurepärane alternatiiv tavalistele makarontoodetele. Kui ptitim on esitatud figuuride või tähtede kujul, saab selline supp lastel lemmikroaks.

Kanapallidega supp sobib suurepäraselt laste toiduks. Selle valmistamiseks on vaja väikeseid lihapalle, mida saab eelnevalt valmistada, segades kanahakkliha sibula, riivsaiade ja munaga. Seejärel pannakse kuumasse vette või puljongisse kuiv ptitim, keedetakse 10 minutit. Vahepeal pannil praetakse sibul, porgand, sellerijuur. Keetvasse suppi lisatakse kuubikuteks lõigatud kartul, oodatakse 5 minutit. Seejärel lihapallid ja praetud segu. Keedetakse veel 5 minutit, lülitatakse kuumus välja. Lisatakse värskeid rohelisi ja lastakse tõmmata 5 minutit. Soovi korral pärast pliidi väljalülitamist võib suppi lisada purustatud küüslauku.

Umbes samamoodi saab keeta kanasuppi ptitimiga. Ainus erinevus on, et kana keedetakse terve porgandi ja sibulaga. Kana võetakse välja, puljongisse pannakse ptitim, seejärel kartul, seejärel keedetud kanaliha, praetud segu ja rohelised. Rasket füüsilist tööd tegevatele meestele on parem valmistada suppi pastaga veiseliha või lambalihaga. Selline roog on rasvane, väga toitev ja soojendav. Valmistatakse sarnaselt lihapallide või kanasupiga. Liha keedetakse 2 tundi ja seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad.

Ptitimiga salati retsept

Ptitimiga saab valmistada isegi salateid – need on toitvad ja rammusad ning võivad täielikult asendada lisandi. Näiteks singisalat, mille jaoks keedetakse pasta klassikalisel meetodil ja jahutatakse. Singist lõigatakse ribadeks. Samuti lõigatakse värsked kurgid, tomatid, magus pipar. Kõik segatakse kokku, lisatakse roheline sibul. Kastmeks segatakse sidrunimahl, oliiviõli ja veiniäädikas, mida võetakse üks supilusikatäis kummagigi. Soovi korral võib salatile lisada pune, tilli. Lõpuks maitsestatakse roog soola ja musta jahvatatud pipraga. Salat omandab erilise vürtsika nüansi ja muutub veelgi toitvamaks, kui lisada riivitud parmesani.

Omapärase maitsega on Iisraeli pastast valmistatud salat, millele on lisatud peekonit ja fetat. Makaronid keedetakse soolases vees, millele on lisatud lusikatäis oliiviõli, 10 minutit. Seejärel lisatakse värsked rohelised herned ja keedetakse veel 3 minutit. Vesi kurnatakse, sisu loputatakse külma veega. Tükeldatud peekon praetakse ja asetatakse paberrätikule. Salatikaussi pannakse ptitim hernestega, soolatakse, pipartatakse, lisatakse peekonitükid, värske kurk, feta, rohelised. Kastmeks kasutatakse oliiviõli ja sidrunimahla vahekorras 2:1. Salat tuleb maitsev, toitev ja originaalse maitsega.

Ühtegi toodet, ükskõik kui kasulik see ka poleks, ei tohi tarbida mõõdutundeta. See toob kaasa negatiivseid tagajärgi. Ptitim pole siin erand. Kui seda süüa mõõdukalt, toob see kasu, parandades südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi tööd. Kui aga fanaatiliselt üle süüa pastat, lisades selle igapäevasesse menüüsse, ei saa vältida soolehäireid, kõhukinnisust ja kaalutõusu.

Ptitimi foto