Kuidas parandada liiga soolast suppi: hernesupp, kanasupp, borš

Soola kasutatakse toiduvalmistamisel toiduainete maitseomaduste parandamiseks. See komponent on eriti oluline köögiviljatoitude puhul, sest need sisaldavad palju vitamiine ja mineraalsooli. Lisaks toimib sool säilitusainena. Selle lisandi tõttu muutub toit maitsvamaks ja isuäratavamaks. Kuid samas on oluline mitte üle pingutada.

Kui roog osutub liiga soolaseks, on soovitatav vähendada soola kontsentratsiooni, kuna see pole mitte ainult maitsetu, vaid ka tervisele kahjulik. Suures koguses soola tarbimine põhjustab turset, tõstab vererõhku. Soola tõttu rikutakse vee-soola tasakaal, mis võib põhjustada ateroskleroosi ja insuldi.

Kuidas suppi õigesti soolata: kasulikud nõuanded

Isegi kõige maitsvama ja tervislikuma supi võib rikkuda, kui lisada sellele liigselt soola. Seda saab vältida, kui proovida rooga valmistamise ajal maitsta. Siiski on palju viise, kuidas parandada liiga soolase roa maitset. Mida teha, kui liiga soolast suppi ei saa lauale serveerida, aga ära visata on kahju?

1. Lisage soola väikeste näputäistega. Ärge raputage korraga suuri koguseid soola, parem lisage seda järk-järgult, maitses puljongit. Võite alustada 1 grammist.
2. Tuleb arvestada, et on olemas tugevalt soolased koostisosad. Mõned tooted suppide valmistamiseks sisaldavad juba teatud koguses soola. Näiteks suitsutatud sink või soolane juust muudavad puljongi juba soolasemaks. Konserveeritud ubade lisamisel tuleb need eelnevalt loputada, et eemaldada sool, mida tootele säilivusaja pikendamiseks lisatakse.
3. Köögiviljade pruunistamisel eelistage soolamata võid. Võid peetakse vähem kahjulikuks kui taimeõli, mistõttu paljud koduperenaised eelistavad sellel köögivilju küpsetada. Et lõpuks suppi mitte üle soolata, on parem kasutada magusat võid, mitte soolast võid.
4. Puljongipõhja soovitatakse teha nõrgalt soolasena. Samuti võib seda üldse mitte soolata, vaid lisada soola supi valmistamise ajal.
5. Andke leibkonnaliikmetele võimalus oma portsjon ise soolada. Inimeste maitsed võivad erineda. Keegi eelistab vähem soolaseid roogasid, teised aga soolavad alati oma taldrikul toitu juurde. Sellisel juhul tasub anda neile võimalus lisada nii palju soola, kui nad vajalikuks peavad.
6. Et vabaneda roa liigsest soolast, võib seda valmistada suures koguses vedelikus, näiteks vees või piima- või lihapuljongis, kõige parem aga soolvees.

Millal suppi soolata: keetmise alguses või lõpus

Parem on soolata pärast puljongi keemahakkamist. Soola lisamine keetmise alguses võib põhjustada roa liigset soolamist. See juhtub mitmel põhjusel:

1. Toores puljongi soolasust on maitse järgi raskem hinnata.
2. Keetmise käigus aurustub osa vedelikust, muutes supi kontsentratsiooni suuremaks ja seega soolasemaks.
3. Kui lisada sool täiesti valmis suppi, soolab puljong ebaühtlaselt ja keedetud köögiviljad ei ima soola sisse.

Lisaks on soola lisamisel keetmise alguses oht saada lõpuks soolasem maitse, kuna keetmise käigus vedelik aurustub ja soola kontsentratsioon roas suureneb.

Optimaalne variant on lisada maitseaine 15-20 minutit enne valmimist. Kui valmistatakse borši, tuleb soolata köögiviljapraad, mis lisatakse suppi mõni minut enne valmimist.

Kui palju soola tuleb lisada

Küsimusele, kui palju soola suppi panna, pole täpset vastust. Lõplik maitse sõltub mitte ainult kogusest, vaid ka soola kvaliteedist. Võib panna 1 supilusikatäie, võib ka 3 lusikatäit. Kõik sõltub sellest, kui palju lisatakse liha ja köögivilju ning nende tükeldamise suurusest. Kõige parem on panna "maitse järgi". Võib ka supi üldse soolamata jätta potis ja lisada soola vastavalt vajadusele taldrikul.

Millist soola ei panda suppi

Kokakunstis kasutatakse erinevaid soola liike, meile harjumuspärasest jodeeritud soolast kuni mere soolani. Igal neist on oma iseärasused.

1. Toidusool, keedusool, lauasool. See on üldnimetus, mis ühendab soola liike, mida me toidus kasutame.
2. Mere soola peetakse tervislikumaks kui tavalist soola. Soovi korral võib seda suppi lisada, kuid seda tuleb teha ettevaatlikult, et mitte üle soolata. Mere soolas on rohkem kasulikke aineid ega ole kahjulikke lisandeid. Arvatakse, et see säilitab oma kasulikud omadused kauem.
3. Kivisool (müüakse poodides) kaevandatakse maa-alustest kaevandustest. Koostiselt erineb see mere soolast. See sisaldab suures koguses naatriumi ja kloori. Asenduseks kasutatakse mere soola, mida kaevandatakse looduslikul teel. See on rikas kaaliumi, magneesiumi, joodi, raua, kaltsiumi ja teiste mineraalainete poolest. Selline sool ei põhjusta maoärritust, mistõttu sobib see ideaalselt laste roogade valmistamiseks.
4. Jodeeritud sool. Tervisliku toitumise jaoks soovitatakse just seda kasutada. Kuid joodi küllastuse poolest jääb see mere soolale alla.
5. Erinevate maitseainetega sool: maitseainete ja kuivatatud ürtidega.

Et vältida ettenägematut maitset, tuleb kasutada kas peeneks jahvatatud jodeeritud soola või veidi vähendada selle kogust. Samal ajal tuleb arvestada, et 1 kg liha kohta kulub 7–10 g maitseainet ja 1 kg köögiviljade või teraviljade kohta 30–40 g. Tuleb silmas pidada, et jodeeritud soola kasutamisel võib toidule lisada suhkrut.

Kuidas olukorda parandada, kui supp on liiga soolane

Üks lihtsamaid viise liigsest soolast supist vabanemiseks on lisada vett, äädikat või lusikatäis suhkrut. Võib keeta sama suppi ilma soolata ja segada juba valmistatud supiga, vähendades nii maitseaine kontsentratsiooni.

Soola liigset kogust saab parandada järgmiste koostisosade lisamisega:

Seller ja sibul
Nende koostisosade lisamisega võib saavutada uue, tasakaalustatud maitse, mis summutab soolase maitse. Haki rohelised peeneks, pane supi sisse ja keeda umbes 30 minutit. See meetod sobib kõige paremini köögiviljasuppidele.

Toiduhape
Hapukus toidus võib tasakaalustada soolasust. Hapuka maitse annavad sidrunhape, äädikas või vein.

Lisada paar teelusikatäit suhkrut
Veidi suhkrut tasakaalustab maitset ja pehmendab soolast järelmaitset. Suhkrut tuleks lisada väikeste portsjonitena, maitse järgi.

Tärklis
Riis, kartul ja makaronid on tärklist sisaldavad tooted, mis imavad endasse liigset soola. Tuleks lisada üks neist koostisosadest ja keeta umbes 30 minutit. Meetod toimib paremini koos teistega.

Muskaatpähkel
Sellel maitseainel on tugev vürtsikas maitse, mis võib asendada soola. Maitseainet võib valmistada ise või kasutada poest ostetut.

Ingver
Purustatud ingver lisatakse toiduvalmistamise lõpus. See toimib omamoodi maitse- ja aroomitugevdajana.

Koor
Koor muudab maitse pehmemaks. Seda lisatakse, et anda pehmet kreemjat maitset püreesupile.

Milliseid vürtse ja maitseaineid kasutada, kui supp on liiga soolane

Lubatud on kasutada värskeid ja kuivatatud ürte soola asemel. Ürtide segu avab maitset mitte halvemini kui sool. Näiteks võib lisada segu rosmariinist, petersellist, pune ja tüümianist. Supile sobivad nii värsked ürdid kui ka kuivatatud maitseained.

Tähtis! Valmis maitseaineid kasutades tuleb tutvuda nende koostisega, sest paljud neist sisaldavad soola.

Mõned eelistavad lõhnavate ürtide asemel kasutada küüslauku või sidrunimahla. Küüslauku võib lisada suppidesse, praadidesse ja kastmetesse. Väga sageli lisavad inimesed roale uue aroomi ja maitse andmiseks pipart, nelki või kaneeli. Neid maitseaineid tuleb kindlasti segada teiste ürtidega, vastasel juhul domineerivad need maitses, mitte ei täienda seda. Esimeste roogade valmistamiseks võib maitseainetena kasutada loorberilehte, piprateri ja kuivatatud ürte.

Maitsva roa saamiseks on väga oluline mitte liialdada maitseainetega. Kõige parem on lisada neid väikeste portsjonitena. Mõnikord juhtub, et üks koostisosa summutab teise maitse ja aroomi.

Kuidas eemaldada liigne sool erinevat tüüpi suppidest

Eespool nimetatud meetodeid võib pidada universaalseteks populaarsete supitüüpide jaoks. Kuid paljudel sortidel on oma valmistamise iseärasused ning koostisosad, mis erinevad näiteks soola imendumise astme poolest või sisaldavad juba teatud kogust soola. Kõik see mõjutab lõpptulemust. Vaatame lähemalt kõige populaarsemaid esimese käigu roogasid ja viise, kuidas neist liigset soola eemaldada.

Borš

Borsšist liigse soola eemaldamiseks tuleb see kurnata. Kui borši sisse pole veel pandud juurviljapraadi, võib selle valmistada sidrunhappe lisamisega, mis need ebameeldivad asjaolud neutraliseerib. Borsši kõrvale pakutud leivatükk võib samuti ebameeldivat maitset siluda.

Štši

Štšid võib päästa täiendav kartuliportsjon. Selleks tuleb lisada tükeldatud kartul ja lasta keema tõusta. Tõhusaks viisiks on ka soolata puljongi lisamine. Puljongist võib eemaldada osa soola imanud kapsast, asendada see värskega ja küpsetada lõpuni.

Tähtis! Soovitatav on soolata štšisid valmimise hetkele lähemal, pärast seda, kui kapsas on keenud, et köögivili liigset soola ei imaks.

Seenesupp

Seenesupid on rammusad, maitsvad ja toitvad toidud. Selliseid hõrgutisi võib valmistada erinevate retseptide järgi, kuid oluline on teada, kuidas suppi soolata, et see muutuks aromaatsemaks ja maitsvamaks. Kui kõiki valmistamise nüansse ei tunta, läheb maitse rikutud.

Seenesuppi on parem soolada keetmise lõpus, kuna seened imavad soola hästi endasse. Et muuta seenesupp maitselt vähem soolaseks, võib portsjoni taldrikule lisada hapukoort. See muudab maitse õrnemaks ja vähem soolaseks. Samuti, kui soola on tulnud liiga palju, soovitatakse seened välja võtta ja neid mõne minuti jooksul keevas vees keeta.

Kuidas eemaldada soola seenesupist:

1. Lihtsaim viis, mis võimaldab supist liigse soola eemaldada sekunditega, on lisada potti vett ja lasta keema tõusta.
2. Kui pärast seente keetmist on vaja neist liigne sool eemaldada, asetage seened sõelale ja loputage jooksva vee all.
3. Petersell on suurepärane viis supist liigsest soolast vabanemiseks. Pole vaja kasutada kohe kogu ürti, piisab, kui panna mõned oksad, näiteks keetmise lõpus.

Tähtis! Kui supi pinnale pärast keemist ilmub vaht, tuleb see kiiresti eemaldada. Seda tehakse vahtlusikaga.

Lihasupp

1. Osa lihapuljongist võib lihtsalt ära valada, lisades uut puljongit või vett. Ja siis pole puljongil enam nii soolast järelmaitset.
2. Lihasupile võib lisada veidi vermišelli: makarontoodetes sisalduv tärklis imab endasse liigse soola.
3. Teatud koguse soola imab endasse riisi, tärklise või jahuga kott. See tuleb lasta keevasse puljongisse, hoida veidi aega ja võtta välja. Roog muutub vähem soolaseks.
4. Samuti tasub meeles pidada, et iga lihapuljongi keetmisel tuleb soola lisada vähem kui köögiviljapuljongi valmistamisel (teisel juhul tuleb soola panna rohkem).
5. Liha- või linnulihapuljongile lisatakse erinevaid maitseaineid, vürtse, juurikaid ja sibulat. Need komponendid annavad täiendavat aroomi ja maitset.

Veel üks soovitus: lihasuppide ja teiste eelroogade keetmisel võib lisada vürtse, näiteks köömneid, loorberilehte, tüümiani, majoraani, juurikaid, sibulat, sellerit, pastinaaki jne. Samuti ürte: peterselli, tilli, koriandrit.

Hernesupp või oasupp

Hernesupp on väga kasulik toode, ilma selleta on raske ette kujutada meie kööki. On ka hernesupi armastajaid, kes eelistavad seda praetud sibula või tomatipasta ja küüslauguga. Ülesoolatud supi põhjuseks võib olla herneste kvaliteet. Need võisid olla ebaküpsed või halvasti kuivatatud.

Liigse soola saab eemaldada, kurnates suppi läbi sõela ja pannes selle uude soolata puljongiportsjonisse. Seejärel keedetakse supp uuesti keemiseni.

Kui kasutate konserveeritud ube, tuleb neid loputada. Hernesuppi-püreed võib lahjendada koorega.

Hapuoblikasupp

Lisaks lahja puljongi lisamisele on selle supi jaoks veel üks tõhus meetod: lüüa suppi muna. Tänu sellele meetodile saadakse läbipaistev ja mitte liiga rasvane supp õrna põhjaga.

Hartšo supp

Kõige lihtsam viis liigsest soolast vabanemiseks on võtta köögiviljad supist välja ja asendada need värskelt keedetutega.

Soljanka supp

Hapukoore lisamine aitab siluda soljanka liiga soolast maitset. Samuti, nagu hapuoblikasupi puhul, võib kasutada sisse löödud muna.

Soljankat, nagu ka suviseid suppe, saab hapestada sidrunimahla või äädikaga. Sellest koostisosast võidab soljanka maitse ainult.

Kalasupp

Seda supi liiki tasub eraldi välja tuua, sest selle valmistamine nõuab palju vaeva ja on väga kahju, kui lõpuks saadakse vähe söödav roog. Viga saab parandada mitmel viisil:

1. Pange potti terve sibul ja keetke seda, seejärel eemaldage see.
2. Lisage teravilja, näiteks pärl-oder, sellest muutub supp rammusamaks.
3. Lööge sisse toores muna.

Ülesoolatud kalasuppi võib päästa ka kartul. Selleks pange potti paar tervet kooritud kartulit 10 minutiks ja seejärel võtke need välja.

Juustusupp

Sõltuvalt valmistusviisist võib juustusuppi lahjendada soolata puljongi või keedetud veega. Kui juustusupp valmistati koore või piimaga, võib seda lahjendada nende koostisosadega. Hapukoor ja aromaatne värske ürdid aitavad soola maitset tasakaalustada.

Juustusuppi valmistatakse sageli püreena, seega on ideaalne variant lisada koort. Sellest ei kaota supp oma maitseomadusi, vaid muutub veel õrnemaks.

Taldrikule lisatud krutoonid imavad leotudes soola endasse. Krutoone võib valmistada nii saia kui ka rukkileivast.