Kuidas isoleerida mastiksit toorjuustukreemist: kasulikud nõuanded

Populaarne, kuid kapriisne „söödav plastiliin“ on mõeldud kookide katmiseks ja pingutamiseks, lamedate ja mahukate kujukeste, volangide, reljeefide ja lillede loomiseks. Mastiksiga töötamiseks on vaja teadmisi ja praktilisi oskusi, vastasel juhul võib suhkrumass rebeneda või lekkida. Kui katate sama populaarse toorjuustukreemiga kooki kondiitrimaterjaliga, ootab teid ebaõnn, kui te eelnevalt ei tutvu sellega töötamise nüanssidega.

Millisele kreemile saab mastiksit kinnitada

Kreemimass peaks sisaldama minimaalselt niiskust ja olema tihe, et mitte põhjustada mastiksi sulamist ega koogilt mahalibisemist.

Stabiilse ja tiheda tekstuuriga on šokolaadiganache, martsipan, karamellkreemid, või-, kohupiima- ja toorjuustupõhised kreemid, mis on valmistatud vahukommist ja valkude lisamisega.

Suhkrumassi alla ei sobi hapukoorekreem, vahukoorekreem ega jogurtipõhine kreem. Need magustoidud sisaldavad palju niiskust, mille tõttu viimistluskiht deformeerub.

Enne kreemikihi pealekandmist jahutatakse seda veidi, pärast katmist tasandatakse kondiitrilabidaga.

Milline peaks olema toorjuustukreem mastiksi all

Mastiksi all on lubatud kasutada või-juustukreemi suures koguses võiga, kuid parem on teha isoleeriv kiht, kuna põhikomponent juust sisaldab niiskust. Kindlam on kook katta glasuuri, martsipanimassi, ganache'i, sulatatud šokolaadi või kondenspiimaga keedukreemiga.

Kui eeldatakse, et kooki hoitakse kõrge õhuniiskuse juures, saab mastiksikaunistusi päästa kondiitrilakiga, mis sisaldab kahjutuid koostisosi ja kuivab mõne sekundiga. See mitte ainult ei takista mastiksi mahalibisemist kondiitritootelt, vaid muudab selle ka läikivaks.

Millega isoleerida mastiksit kreemist

Niiske kreemi eest isoleeritakse mastiksit sulatatud šokolaadiga, et säilitada selle kuju ja tihe struktuur.

Kui kooki ei kata täielikult „söödava plastiliiniga“, vaid kaunistatakse eraldi elementidega, määritakse šokolaadiga ainult need kohad, kus mastiks puutub kokku toorjuustukreemiga. Oluline on, et lilled ja kujukesed oleks eelnevalt kuivatatud. Kondiitrid soovitavad need valmis teha vähemalt päev enne kokkupanekut.

Kuidas õigesti mastiksit kreemile kinnitada

Enne katmist ja kaunistamist kantakse peale kreem, pind tasandatakse hoolikalt, sest mastiks ei varja ebatasasusi ega vähimaidki kondiitritoote defekte.

Ettevalmistavad tegevused ja koogi katmine plastilise kondiitrimaterjaliga toimub etapiviisiliselt:

1. Asetage kook taldrikule või koogialusele. Kandke õhuke kiht võikreemi külgedele, keerates kooki vastupäeva ja liigutades spaatlit enda poole vastassuunas. Pange magustoit külmiku riiulile.
2. Veerand tunni pärast katke kook samamoodi teise kihiga, mis on esimesest paksem. Pange tagasi külmikusse. Seekord piisab jahutamiseks kümnest minutist.
3. Võtke kook külmikust välja. Sooja spaatliga tasandage pind täiesti siledaks, eemaldades liigse kreemi. Pange kondiitritoode tagasi endisele kohale.
4. Niipea kui kreemmass on tahenenud, kerige ettevalmistatud rullitud mastiksiplaat taignarullile.
5. Asetage ots varuga küljele, seejärel kerige taignarulli järk-järgult endast eemale, rullides plaati lahti koogi kohal ja langetage see koogile.
6. Järgmises etapis on vaja triikrauda. Töödelge kõigepealt mastiksiriistaga ülemist pinda, seejärel külgi. Kui tekkinud on mullid, torgake need nõelaga läbi ja siluge.
7. Suruge triikrauaga rippuvad servad aluspõhja külge. Lõigake ülejäägid noaga ring ümber ära.
8. Käige veelkord triikrauaga üle kõigi pindade.

Mastiksifiguuride koogile kinnitamiseks töödeldakse nende põhja valge või tumeda šokolaadiga, kasutatakse vardaid, kondiitrigeeli. Või tehakse aluspõhi šokolaadiga kaetud vahvlitahvlist.

Ilma mastiksikatteta ja kaunistusteta on raske ette kujutada tänapäevaseid juubeli-, pulma- või lapse sünnipäevakooke. Et kondiitrimaterjal säilitaks kuju kuni pidustuste lõpuni, tuleb eelnevalt läbi mõelda kreemi retsept, isoleerkihi koostis ja mastiksifiguuride kinnitamise viis.