Kas Te saate vahustada 10% või 20% rasvasisaldusega koort?

Koore vahustamisel on rasvasisaldus määrava tähtsusega. Eelistatav on näitaja 30% ja kõrgem. Kuid kui käepärast on ainult poest ostetud nn kohandatud toode, mille rasvasisaldus on 10% või 20%, siis vahustamisel tuleb rakendada mõningaid nõkse, et soovitud tulemus saavutada. Kuid isegi siis tuleb arvestada, et stabiilseid tugevaid tippe ei teki ja need püsivad väga lühikest aega.

Koore omadused

See on piima ülemine, kõige rasvasem kiht, mis on settimisel hästi nähtav. Selle kiiremaks saamiseks toorainet separiseeritakse. Koor on ammu saanud universaalseks koostisosaks, see sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente kergesti omastatavas vormis. Toiduvalmistamises on see aluseks magustoitudele ja kaunistuselemendile. Kõrge rasvasisalduse korral vahustub koor kergesti ja säilitab pikka aega talle antud kuju. Kui piisava rasvasisaldusega toodet pole, tuleb läbi ajada olemasolevate variantidega.

Täiendavad koostisosad koore vahustamiseks

Nende ülesanne — suurendada rasvasisaldust või tugevdada püsivust, säilitades samas vormi.

Või

Seda kasutatakse koos koorega kondiitrikreemi valmistamiseks. Ühtlase õhulise massi saamiseks kuumutatakse mõlemat koostisosa ettevaatlikult, segatakse ja seejärel vahustatakse vahuks. Saadud segu tuleb hoida külmkapis umbes 2 tundi ja seejärel uuesti vahustada.

Paksendajad

Neid müüakse igas poes pakendatud väikestesse kottidesse. Maht on väike, pakendil on märgitud, kui suurele kogusele vedelikku see on mõeldud. Ligikaudne arvutus — 10 g 250 ml koore kohta. Koostises on tuhksuhkur ja tärklis suhtes 2:1, nii et saate sarnase segu kodus ise valmistada. Kui koore rasvasisaldus on 10% piires, suurendatakse paksendaja kogust poolteist korda.

Oluline: jahutatud massi on kergem vahustada.

Želatiin

Ainel on oma järelmaitse, mis ei meeldi kõigile. Selle peitmiseks lisatakse koostisesse veidi sidrunhapet ja vanilli. Nii säilib kreemjas maitse ja aroom ning tipud muutuvad üsna stabiilseks. 7 g kuiva želatiini lahustatakse väheses koguses koort, pärast massi paisumist see kuumutatakse ja valatakse õhukese joana ülejäänud koore hulka. Kokku kasutatakse 250 ml vedelikku. Vahusta paksenemiseni, kasuta küpsetiste või magustoitude kaunistamiseks.

Valk

Kõigepealt vahustatakse koor vahu tekkimiseni. Seejärel valatakse massi ettevaatlikult eelnevalt jahutatud munavalge 1 kana- või 2 vutimunast. Vahustamist jätkatakse maksimaalsel kiirusel, kuni saadakse õhuline homogeenne mass.

Tuleb arvestada, et 10% rasvasisaldusega koor on parem lihtsalt lisada kohvile muutmata kujul. Nende vahustamine isegi täiendavate koostisosade abil tõenäoliselt ei õnnestu või tulemus on väga ebastabiilne. Optimaalne variant on 33–38% rasvasisaldusega toode. Poes on pakendil kirjas — «vahukoor».