Kui palju riisi on vaja 1, 2, 3, 4 või 5 liitri supi jaoks?

Supiretseptide arv on väga suur. Kui jaotada need koostisosade järgi rühmadesse, langeb märkimisväärne osa suppidele, milles riis on peamine koostisosa. Sealjuures leidub ühes reas tuliseid Mehhiko, vürtsikaid Tai, õrnaid Prantsuse ja rammusaid slaavi roogasid. Kõik need on piisavalt toitvad, neid võib serveerida nii algsel kui ka kreemjal kujul. Peaasi on õigesti arvutada, kui palju riisi on vaja, et supp saavutaks soovitud paksuse.

Riisi omadused

Selleks, et mitte saada rammusa supikes asemel ebamäärast tekstuuri ja maitset, tuleb hästi ette kujutada, kuidas riis keetmisel muutub, see küsimus puudutab ka proportsioone. Kõik teraviljad suurenevad leotamisel ja keetmisel mahus, kuna neid hoitakse kuivatatud kujul. Niipea kui niiskus tungib sisse, hakkavad nad paisuma. Just seetõttu soovitatakse riisi pilafi valmistamisel leotada, et näha, kas planeeritud kogus mahub katlasse, kuigi ka seal protsess jätkub. Üldiselt suureneb esialgne maht peaaegu 4 korda.

Suppide proportsioonide arvutamisel tuleb arvestada mitte ainult riisi kogusega, vaid ka kohandada suhet sõltuvalt lisakoostisosade olemasolust.

Kuidas määrata optimaalne riisi kogus

Aluseks võetakse arvutus 1 liitri puljongi kohta. See on universaalne ega sõltu riisi liigist ega sordist. Klassikalises variandis kulub 40–45 g kuivainet 1 liitri vedeliku kohta. Selle juures tuleb arvestada, et lihapuljongis säilitavad terad terviklikkust paremini kui köögiviljapõhjas. Kuid siin kohandatakse keetmisaega, mitte toote kogust. Kui kaalu pole või täpsus 2–5 g veaga pole oluline, võib mõõta supilusikatega. Nii on liitrise kastruli jaoks vaja 1,5 supilusikatäit riisi. Suuremaid portsjoneid on mugavam mõõta klaasidega:

• 2 l — 1/4 osa lihvitud klaasist, 90 g;
• 3 l — 1/3, 135 g;
• 4 l — 1/2, 180 g;

5 liitri kohta võetakse täis klaas teravilja ilma ülaosata, kaaludes 225 g, vastavalt 6,5 lusikat. Keetmisajalt valmib kõige kiiremini valge pikateraline lihvitud riis, vaid 15–20 minutit, metsikut musta tuleb keeta peaaegu tund. Kuid retseptis näidatud maht on sama.