Millega asendada koor retseptis: 8 asendustoodet

Toitaineterikas koor soodustab luude mineraliseerumist, takistab kolesterooli naastude teket ja ateroskleroosi arengut. Toode imendub kiiresti, katab seedetrakti limaskesta, mis on kasulik gastriidi ja haavandtõve korral. Lisaks organismile avaldatavale positiivsele mõjule on naturaalsel koorel palju vastunäidustusi. Rasvunud, hüpertensiooni, aeglase seedimisega inimesed ja need, kes soovivad kaalust alla võtta, peavad koduste roogade valmistamisel otsima alternatiivi rasvasele tootele.

Mida koor endast kujutab?

Värske koor on paks, veniv, magusakas mass, mis on kooritud settinud piimast. Universaalset toodet rasvasisaldusega 10–38% kasutatakse suppide, kastmete, piimakokteilide, kala- ja liharoogade, kondiitritoodete ja magustoitude valmistamiseks.

Liigid

Toored koored ühe päeva säilivusajaga on tooraineks joogikoorele, mis on läbinud kuumtöötluse pastöriseerimise, steriliseerimise ja ultra-pastöriseerimise näol.

Esimesel juhul jääb toode „elavaks”, kuna seda kuumutatakse mitte üle 70 °C.

Ultra-pastöriseerimine eeldab tugevat, kuid lühikest kuumutamist temperatuurini 120–140 °C, mis pikendab säilivusaega 4 päevast kuue kuuni.

Kõige ohutum, kuid ka vähem kasulik toode on steriliseeritud, mis on läbinud pikaajalise töötlemise temperatuuril üle 100 °C.

Lisaks joogikoorele müüakse kauplustes kuivkoort, konserveeritud koort ja vahukoort balloonides.

Eraldi liik on taimne koor, mida tarbitakse piimaallergia korral. Kookosekoor iseloomuliku maitse ja aroomiga valmistatakse kookospähkli viljalihast, sojakoori kasutatakse laktoositalumatuse korral, maitse poolest sarnaneb see naturaalsele tootele.

Kuidas asendada koort: asendustooted

Sõltuvalt kasutusest asendatakse koor rasvaste toodetega (või, juust, hapukoor) või taimsete analoogidega (tofu, kookosekoor või -piim) väiksema kalorsusega.

Kui kodus pole koort, muid piimatooteid ega taimseid analooge, võib biskviidikihte täita banaaniga, mis on vahustatud munavalgega.

Või ja piim

Et saada paksu, õrna kreemi kookide ja magustoitude täidiseks, võtke 50 g võid ja 150 ml piima, mille rasvasisaldus on vähemalt 2,5%.

Lõigake või väikesteks tükkideks, lisage see piimaga anumasse, pange vesivannile. Segades laske segul keema tõusta, valage blenderi kaussi.

Vahustage ühtlaseks. Pange või-piimasegu suletud anumasse 7–8 tunniks külmkappi. Jahutatud segu vahustage mikseriga, suurendades järk-järgult kiirust. Kui kreem pakseneb, lisage suhkrut või tuhksuhkrut.

Hapukoor

Koort kreemis saab kergesti asendada piima või veega lahjendatud hapukoorega. Erinevalt magusapoolsest koorest annab analoog magustoidule kerge, pikantse hapukuse. Lisavedeliku kogus sõltub algse toote rasvasisaldusest.

Kõige rasvasemat hapukoort (alates 50%) segatakse veega vahekorras 1:1, keskmise rasvasisaldusega (20–40%) — samuti, kuid piimaga.

Neli osa lahjat (10–20%) piimhappetoodet ühendatakse ühe osa veega.

Kui hapukoorega asendatakse kastme valmistamisel koori, siis toodet millegagi ei lahjendata. Lihtsalt vähendatakse selle kogust.

Toorjuust

Koorekreemi asemel saab valmistada juustukreemi. Juustutoodet kookide kihtimiseks ja tortide tasandamiseks on lihtne teha.

See koosneb ühtlaseks vahustatud juustust, võist ja suhkrust (tuhksuhkrust). Maitse- ja värvainetena lisatakse vanilliini, šokolaadi, lahustuvat kohvi, tsitruselisi.

Kondenspiim

Magusam alternatiiv koorele kreemis on kondenspiim. Vahustage 200 g kondenspiima 1 tl sidrunimahlaga. Kui on vaja kaloririkkamat kihti, lisage retsepti võid.

Kookose rasvakoor

Et valmistada kreemi mitte looduslikust koorest, vaid 400 g kookosekoorest, on vaja 50 g tuhksuhkrut, näpuotsaga vanilliini.

Kookosekoore valmistamiseks pange kookospiim ööseks külmkappi. Hommikul valage vesi ära, jättes valge tahke massi. Tõstke see jahutatud anumasse, vahustage mikseriga koos tuhksuhkruga. Taimne koor sarnaneb loodusliku koorega konsistentsilt, kuid erineb kookospähkli ereda maitse ja aroomi poolest.

Pruun riis ja lahja piim

Alternatiiv rasvasele koorele suppides on vähem kaloririkas pruun riis piimaga. Segu, erinevalt looduslikust koorest, ei kalgendu kõrgel temperatuuril ning seda kasutatakse kuumade roogade valmistamisel.

Valage 100 g pruuni aurutatud riisi klaasi kanapuljongiga, keetke 25 minutit pärast keemiseni jõudmist. 5-minutilise leotamise järel valage sisse klaas lahjat piima, segage ühtlaseks massiks.

Tofu

Vastupidiselt levinud arvamusele pole tofu juust, vaid kohupiim, mis on valmistatud hapendatud sojapiimast. Unikaalsel tootel puudub tugev maitse ja lõhn, mistõttu on see universaalne.

Tofut ei saa vahustada, kuid see rikastab toite valguga ja seda lisatakse samas koguses kui koort.

Kašupähklikreem

Piimatoodeteta võib saavutada kreemja maitse, kasutades kašuupähkleid. Veganikreem asendab kergesti vahukoort magustoitudes, rikastab suppide, pudrude, praetud ja toorete köögiviljade maitset.

Siidise pähklikoore valmistamiseks kreemja maitsega leotage india pähkleid eelnevalt vees. Vahustage pähklid koos väikese koguse vee ja soolaga, kuni segu muutub jogurtitaoliseks. Kui soovite magustatud koort, lisage leotusvette datlit.

Kas rasvast koort saab külmutada?

Rasvase toote säilitamise optimaalne temperatuur on külmiku riiul temperatuuril 2–4 kraadi. Kui kavatsete kaugemas tulevikus ülejäänud koort kasutada kastmete, mousse'ide või praekastmete valmistamiseks, võite selle julgelt külmutada.

Pärast sulatamist ei õnnestu kohevaks kooreks vahustada, kuna rasvane mass eraldub võiks ja vadakuks. Isegi pärast taastamist veevannis ja seejärel blenderiga segamist ei õnnestu koort stabiliseerida.

Pärast eraldumist asendatakse sulatatud tootega hapukoort biskviidi, muffinite ja pärmitaignast pirukate retseptides.

Kui sulatatud koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 33%, vahustada mikseriga ja jätta ööseks kurnile nõrguma, jääb hommikuks anumasse või.

Koort saab külmutada jääkuubikuvormis ja hiljem lisada teesse või kohvi. Magustoitudes kasutamiseks vahustatakse toode, pannakse kondiitritorbikuga pärgamendile ja saadetakse sügavkülma. Pärast tahenemist tõstetakse mustrilised korgid tiheda kaanega toidukonteineritesse ja pannakse tagasi sügavkülma.

Koort saab maitset kahjustamata asendada piimatoodetega – või, hapukoore, toorjuustu, piimaga. Laktoositalumatuse korral kasutage tofut, pruuni riisi või kookose-, sojakoort, mis vahustuvad paremini ja säilivad kauem.