Koor ei vahustu: miks ja mida teha?

Levinud arvamus on, et mida rasvasem koor, seda paksem on magustoidukreem. Kuid 33% või 35% rasvasisaldusega koort kasutades ei saada alati paksu ja ühtlast massi. Miks rasvane koor ei vahustu ja kuidas probleemi lahendada, saab lugeja teada artiklist.

Miks ei õnnestu koort vahustada

Levinud vead, mis põhjustavad toote riknemist, on:

1. Sobimatu toote valimine. Ostetud koor madala rasvasisaldusega, ostetud toode, mis on aegumas või sisaldab taimseid õlisid. Samuti ei loeta sobivaks ultrapasteuriseeritud piima.
2. Töötehnoloogia rikkumine. Eristatakse mitmeid veavariante: pikaajaline segamine, piimatoote vahustamine suurel kiirusel, temperatuurirežiimi mittejärgimine, koore enneaegne segamine jne.

Kuidas valida sobiv koor

Ostmisel tuleb tähelepanu pöörata järgmistele omadustele:

1. Kõlblusaeg. Õhulise kreemi saab ainult värskest tootest.
2. Koostis. Taimsete õlide olemasolu toote koostises raskendab õhulise massi loomise protsessi.
3. Rasvaprotsent. Kreemi jaoks sobivad koor rasvasisaldusega 33% kuni 38%.

Tähtis! Samuti võib kasutada koort rasvasisaldusega 20%. Kuid tuleb kasutada paksendajaid. 10% koor ei sobi kondiitrikreemi jaoks. See on mõeldud kohvi lahjendamiseks, suppide või kastmete valmistamiseks.

Kuidas koort õigesti vahustada?

Enne segamise alustamist tuleb jahutada külmas vees vispel ja valmistamiskauss. Asetage koor külmkappi.

Tähtis! Ei soovitata panna piimatoodet sügavkülma. Kuna järsu temperatuurimuutuse korral toote struktuur hävib, tekivad helbed.

Seejärel tuleks pakendi sisu jagada 300 ml portsjoniteks. Segage portsjoneid eraldi. Vahustada tuleb algul aeglaselt, seejärel järk-järgult kiirust suurendades. Ajaliselt kulub koore vahustamiseks umbes 7 minutit. Koor vahustatakse keskmiste tippudeni.

Tähtis! Kui koor valmistatakse kreemi jaoks mikseri või blenderiga, tuleb jälgida seadme temperatuuri. See ei tohi kuumeneda üle 7º.

Suhkur lisatakse protsessi keskel, umbes 3. minutil. Suhkur puistatakse portsjonitena, järk-järgult.

Mida teha, kui koor ei vahustu

Sellisel juhul tasub lisada paksendajaid. Need jagunevad 2 liiki: looduslikud ja valmissegud.

Looduslike hulka kuuluvad:

1. Želatiin. Pakikeste sisu lahustatakse soojas vees vahekorras 1,5 supilusikatäit 150 ml vee kohta. Kui želatiin paisub, lisatakse see põhikooremassi. Seejärel segatakse kogu kreem mikseriga madalatel pööretel.
2. Munavalge. Enne munavalge lisamist põhimassile jahutatakse ja vahustatakse see. Segatakse põhimassiga. Tähtis! Lisatakse ainult munavalge osa.
3. Sidrunimahl. Lisatakse 0,5 teelusikatäit koorekreemile, seejärel vahustatakse keskmisel kiirusel mikseriga.
4. Tuhksuhkur. Paksendajat lisatakse vahekorras: 1 lusikatäis 100 ml kohta. Seejärel vahustatakse segu 7 minutit, kuni saavutatakse soovitud konsistents.

Märkus! Tuhksuhkrut paksendamiseks võib kasutada ka koos tärklisega. Kooreportsjonisse (300 ml) lisatakse 1 lusikatäis tärklist ja 2 lusikatäit tuhksuhkrut. Saadud segu segatakse mikseriga madalatel pööretel, seejärel lastakse seista 15 minutit.

Valmissegud on saadaval igas toidupoes. Valmissegude kasutamise protsess on järgmine: pakikeste sisu lisatakse piimatootesse, seejärel segatakse.

Tähtis! Kogenud kondiitrid väidavad, et valmispaksendajad koosnevad tuhksuhkrust ja tärklisest. Veenduvad, et valmissegude ostmisele raha kulutada ei tasu. Soovitavad osta segu koostisosad eraldi.

Kuidas teha kindlaks, kas koor on piisavalt vahustatud

Valmis kreemimassi tunnuseks on püsivad tipud. Kausi ümberpööramisel ei tohi sisu alla vajuda.

Kui anuma äärtes voolab kreemimass alla, siis on koor ebapiisavalt segatud. Tasub veel paar minutit mikseriga töötada. Ebapiisavalt vahustatud koor kaotab magustoidul peagi vormi ja voolab laiali.

Kui töö tulemusel jagunes mass võiks ja vadakuks, tähendab see, et kondiiter pingutas üle. Kuid olukorra saab parandada. Tuleb vesivannil sulatada võid, pidevalt intensiivselt segades.

Mida veel teada, et valmistada ideaalne kreem

Kondiitritöö spetsialistid annavad järgmisi nõuandeid kreemi valmistamiseks:

1. Ärge ostke koort ette. Kasutada tasub ainult värsket toodet.
2. Jahutage koort üle öö. Siis võtab mass vahustamisel kergemini õhulise vormi.
3. Ärge alahinnake sidrunimahla. Sidrunimahla saab kasutada paksendajana isegi piimatoote jaoks, mille rasvasisaldus on 20%. Kuid õhulise kreemi valmistamisel 20% rasvasisaldusega koort kasutades tuleb sidrunimahla kogust suurendada 1,5 supilusikatäiteni.