Kuidas valmistada oladeid: 12 retsepti

Taignast valmistatud toidud on hästi tuntud ja armastatud paljudes maailma rahvusköökides. Erilise koha hõivavad pannkookide ja oladide mitmesugused variatsioonid. Pealegi on mõnel juhul roa aluseks mitte ainult jahu, vaid ka köögiviljapüree. Kohevad, õrnad ja ainulaadse maitsega oladid on suurepäraseks hommikusöögiks ning mõnel juhul ka pidulikuks toiduks.

Mis on oladid

Seletussõnastiku järgi on need pehmed, paksud pannil valmistatud koogikesed. See kuiv määratlus ei anna edasi nende maitse rõõmu ja imelist saiataina lõhna. Roog on iseloomulik vene, ukraina ja valgevene köögile, kuid erinevaid variante leidub sõna otseses mõttes kogu maailmas.

Kui alustada põhjalikku nimetuse tekkeloo uurimist, siis juured avastatakse Vana-Kreekast, kus see kõlas kui «eladion», mis tähendab õlis praetud. Hiljem lühendati sõna, muutes selle «ladki»-ks. Dali sõnaraamatus on antud alternatiivsed nimed: oladeikid, oladkid, paksud pannkoogikesed.

Oladid valmistatakse nii pühadeks kui ka argipäevadeks – need on sobivad igal päeval. Need võivad olla kohevad, pärmipõhised, juuretisega, nn klassikalised. Kuid on palju retsepte ka ilma pärmita, kus toote looduslik hape, nagu keefiris, kombineerub söögisoodaga. Neid on lihtne valmistada, erilisi kokandusoskusi pole vaja. Ja mis kõige huvitavam, retseptide mitmekesisus on selline, et nad ei hakka kaua igavaks, eriti kui muutub ka roa serveerimine.

Mille poolest oladid erinevad pannkookidest

Näib, et samad koostisosad klassikalises versioonis, sama pann ja taimeõli praadimiseks. Sellegipoolest erinevad kardinaalselt mitte ainult välimus, vaid ka maitse, seda kinnitavad kõik oladite või pannkookide fännid. Eelkõige — suurus. Sellel on kindlasti tähtsus. Pannkoogi puhul on oluline selle läbimõõt ja paksus, eriti kui on plaanis sinna mässida täidist. Oladid kastetakse peamiselt igasugustesse maiustustesse, nagu moos, džemm, kreem ja nii edasi, sõltuvalt isiklikest maitse-eelistustest.

Järgmine erinevuspunkt — pärm retseptis. See ei ole kohustuslik, kuid sagedamini kasutatakse seda kohevate paisatite või pampuskite jaoks. Samasse jaotisse kuulub taigna kerkimine, mille käigus peaks taigna maht mitu korda suurenema. Seetõttu valatakse pannkooke kulpiga, aga paisatid võetakse ettevaatlikult, servast, rasvaga määritud lusikaga, et mitte kahjustada taigna struktuuri.

Ja kõige olulisem erinevus — toodetes, millest mõlemat rooga valmistatakse. Vaevalt saab ette kujutada pannkooke maksast või kõrvitsast. Võib-olla köögigurud suudaksid sellise ime luua, aga milleks, kui selliseks juhuks on juba ammu leiutatud paisatid. Neid on mugav süüa, silm rõõmustab ja fantaasia valmistamise teemal on peaaegu ammendamatu.

Mille poolest on oladid kasulikud

Ilmselt on loogiline panna loetelu etteotsa roa esteetiline nautimine. Pruunid, ühtlased ja korralikud lettid rõõmustavad silma ja tekitavad tahtmatut süljeeritust, mis tähendab, et isuga probleeme ei ole. Need küllastavad kiiresti, annavad energiat ja tõstavad tuju. Kui rääkida köögiviljapõhjast, siis selline roog on soovitatud dieetlauale paljude haiguste korral, kui on vaja peenestatud õrna tekstuuri ja värskust. Raske ette kujutada, et keegi prooviks lette uuesti soojendada või et nende sisse satuvad suured kõvad tükid kõrvitsat või suvikõrvitsat.

Järgmine eelis — roa peaaegu täielik hüpoallergeensus. Erandiks on komponentide individuaalne talumatus, kuid laktoosiallergia korral saab aluse alati vee vastu vahetada või minna üle köögiviljakomponentidele.

Negatiivsed küljed roa sagedasel tarbimisel on samuti olemas, kuid need peituvad mõõdutundetuses. Kui iga päev süüa kausitäis pärmipaisatid, kastes neid koduse hapukoore või meega, siis vöökohaga võib hüvasti jätta ja sõbralikult noogutada kõrgenenud veresuhkru tasemele. Aga kui suhtuda asja tervisliku praktilisusega, siis ebameeldivusi ei teki ja võib kadestusväärse regulaarsusega nautida lemmikmaitset, unustamata proovida kõiki uusi valmistamisviise.

Kuidas teha oladeid: retseptid

Et mitte mitmekesisuses ära eksida, tuleb kõigepealt kindlaks teha, millist retsepti vaja on: klassikalist, köögivilja-, liha- või autori oma, kus tulemus on ettearvamatu, kuid valmistamisprotsess on erakordselt huvitav. Neile, kes alles hakkavad kulinaariakunsti omandama või igatsevad lapsepõlvemaitset, mil polnud vaja pliidi ääres seista, vaid lemmikmaiuse saamiseks piisas hellalt vanaemalt paluda, soovitatakse alustada klassikast.

Piimaga

Kohevad ja aromaatsed, muudavad need uskumatult hubaseks igasugused teeõhtud. Valmistada saab pärmiga või ilma, aga kui tahetakse just kõrgeid, aukudega ja ahvatleva pruunika koorikuga, siis tasub teha eeltainas. Valmistamiseks läheb vaja:

• piim — 3 klaasi;
• jahu — 4 klaasi;
• munad — 2 tk;
• suhkur ja taimeõli — 1 spl;
• kuivpärm küpsetamiseks — 1 pakike;
• soola noaotsaga.

Kõigepealt valmistatakse piimast, pärmist, suhkrust ja poolest jahukogusest juuretis. See tuleb sõtkuda ja asetada sooja kohta. Kui see on kerkinud, segage uuesti, lisage ülejäänud koostisosad ja jätke uuesti sooja kerkima. Praadige kuumal pannil vähese taimeõliga keskmisel kuumusel. Serveerige kuumalt hapukoore, moosi ja muude lisanditega vastavalt maitsele.

Keefiriga

Kui ei ole soovi pärmiga tegeleda või kui soolestikus esineb suurenenud gaaside teke, mille puhul selline tainas ei ole soovitatav, saab selle koostisosa hõlpsasti asendada keefiri ja sooda seguga. Vaja läheb:

• keefir — 250 ml;
• munad — 2 tk;
• jahu — 240 g;
• suhkur ja taimeõli — 2 spl;
• sool 2 g;
• sooda 1/4 tl.

Munad vahustatakse suhkruga vahu tekkimiseni, segule lisatakse sooda, õli, keefir. Kõik komponendid peavad olema toatemperatuuril, kui need võeti külmikust, siis kuumutatakse segu ettevaatlikult pidevalt segades kuni 40 kraadini. Seejärel lisatakse järk-järgult portsjonite kaupa jahu. Sellist tainast ei tohi jätta seisma, oladjid valmistatakse kohe eelsoojendatud pannil, määrides seda õliga.

Hapukoorega

Kui külmikus pole peale poole purgi hapukoera midagi muud, kuid soovite maitsvat küpsetist, siis sobib see koostisosa suurepäraselt. Koostis:

• hapukoor — 200 g;
• muna — 2 tk;
• suhkur — 1 spl;
• jahu — 1 klaas;
• sooda — 1/4 tl;
• taimeõli — 1 spl.

Soovi korral võib lisada pakikese vanillisuhkrut. Koostisained vahustatakse vispli või mikseriga, sooda lisatakse viimasena. Tihedus — veidi vedelam kui hapukoor, reguleeritakse vastavalt sooja vee või jahu lisamisega. Pehmema konsistentsi saamiseks võib segada võrdsetes kogustes hapukoort ja piima, kogumaht jääb samaks. Küpsetada tuleb kohe, pannil kaanega, keskmisel kuumusel. Kummagi poole jaoks piisab 1,5 minutist. Tainas pannakse supilusikaga.

Rjaženkaga

Põhimõtteliselt on hapupiimatoodetel põhinevad retseptid väga sarnased. Võetakse klassikaline keefirivariant ja lihtsalt vahetatakse alust. Ainus nõue — mitte jätta tainast pärast segamist lauale, vaid küpsetada hõrgutis kohe, kutsudes pereliikmeid kuuma maiuse juurde.

Petipiima või vadakuga

Oladjid tulevad kerged, õhulised, sulavad suus ega vaju pärast küpsetamist kokku. Saladus seisneb selles, et mitte ainult retseptist kinni pidada, vaid küpsetada tainas kohe, vastasel juhul lõpeb hapupiimatoote ja sooda reaktsioon kiiresti. 300 g pettpiima või vadaku kohta on vaja 400 g jahu, 2 muna, 10 g suhkrut, pool teelusikat soodat. Seda ei ole vaja äädikaga kustutada.

Kõik koostisained segatakse ühtlaseks massiks, suurema õhulisuse huvides võib need blenderiga vahustada, kuid siis lisatakse sooda vahetult enne küpsetamist. Portsjonid pannakse supilusikaga kuumale pannile vähese taimeõliga ja kaetakse kohe kaanega. Parem, kui see on läbipaistev. Selle alt on hästi näha, millal oladjite peale tekib omamoodi kile. See tähendab, et on aeg need ümber pöörata.

Veega

Retsepti võiks nimetada askeetlikuks, kui tulemus poleks nii maitsev. Need pannkoogid on maitselt neutraalsemad ja neid saab süüa soolase kalaga, juustu või suitsuvorstiga, nagu pannkookegi. Koostis:

• 1 klaas jahu;
• 3/4 tassi sooja vett;
• 1 muna;
• 2 spl suhkrut;
• 1/2 tl äädikaga kustutatud soodat;
• 1 näpuotsatäis soola.

Koostisained segatakse ühtlaseks. Sooda võib asendada pärmiga või jätta retsepti muutmata. Roog valmib kiiresti ja sobib hästi liha- ja magusate lisanditega.

Veise-, sea- või kanamaksast

Suurepärane alternatiiv neile, kes seda toodet eriti ei armasta, kuid toitumisspetsialist nõuab selle lisamist menüüsse. Kui tükid hapukoorekastmes ei meeldi, võib need asendada pannkookidega. 0,5 kg värske maksa (mis tahes liiki) jaoks on vaja:

• 1 muna;
• 2 spl manna;
• 1 suur sibul;
• 1 kartul;
• sool ja maitseained maitse järgi.

Maksa leotatakse eelnevalt umbes pool tundi, vesi kurnatakse, toode pannakse sõelale, et liigne vedelik nõrguks. Seejärel jahvatatakse maks koos sibulaga hakklihamasinast. Saadud massile lisatakse ülejäänud koostisained, segatakse hoolikalt ja nõu jäetakse 10 minutiks seisma, et manna paisuks. Seejärel lisatakse 1/3 tl soodat, segatakse uuesti ja küpsetatakse kuumal pannil, mis on määritud taimeõliga.

Kui pannkoogikihid tõsta praetud porgandi ja sibulaga, maitsestades hapukoorekastme ja küüslauguga, saab suurepärase maksakoogi pidulikule lauale.

Kabatšokkidest

Roog on dieetne, portsjonis 100 g on vaid 89 kcal. Koostisained:

• 2 väikest noort suvikõrvitsat;
• 1 suur sibul (mis tahes sorti);
• 2 muna;
• 4 spl kuhjaga jahu;
• soola noaotsaga;
• musta pipart maitse järgi.

Suvikõrvitsad ja sibul riivitakse jämeda riiviga, neile lisatakse ülejäänud koostisained, sool viimasena, ja küpsetatakse kohe kuumal pannil.

Tähtis: Mida kiiremini küpsetamist alustada, seda väiksem on tõenäosus, et suvikõrvits mahla annab.

Viimasesse portsjonisse, kus peaaegu pole köögivilja viljaliha, võib lisada veel jahu või lihtsalt küpsetada viimase õhukese pannkoogi.

Kõrvitsast

Retsept on vanaaegne, see esineb 19. sajandi lõpu ja 20. sajandi alguse kokaraamatutes. Valmistamiseks on vaja:

• 400 g kõrvitsat, keskmise suurusega tükkideks lõigatud;
• 150 g jahu;
• 1 muna;
• 2 spl suhkrut;
• soodat noaotsaga;
• taimeõli praadimiseks.

Kõrvits keedetakse pehmeks, püreestatakse, millele lisatakse ülejäänud koostisained. Sõtkutakse ühtlane tainas, mis on paksu hapukoore konsistentsiga. Selliseid pannkooke praetakse kuumal pannil 1-2 minutit mõlemalt poolt. Sarnaselt valmistatakse roog porgandist. Serveeritakse hapukoorega.

Kartulist

5-6 keskmise suurusega kartuli jaoks on vaja 2 muna, jahu, soola, taimeõli ja natuke soodat. Samuti 1 sibul, tilli ja 2-3 küüslauguküünt vürtsikuse lisamiseks. Kõik koostisained purustatakse blenderis või riivitakse peene riiviga, segatakse hoolikalt. Küpsetatakse madalal kuumusel. Täpselt samamoodi valmistatakse kapsapannkoogid.

Kaerahelbe- või mannast

Teraviljad asendavad kergesti põhiosa jahust ja roog tuleb kerge ja dieetiline. Valmistamise eripära on see, et põhja paisumiseks on vaja aega, seetõttu valmistatakse tainas ette. Ühe klaasi kaerahelbe kohta läheb vaja 400 ml kuuma vett. See valatakse peale ja jäetakse 15 minutiks seisma, seejärel lisatakse sellele 100 g jahu, 1 muna, 1 spl suhkrut, soodat või küpsetuspulbrit. Maitse rikastamiseks võib lisada riivitud õuna, kaneeli või banaani. Manna segatakse kohe tainasse, kuid seejärel lastakse seista 10–15 minutit rätiku või toidukile all.

Mass pannakse supilusikaga kuuma kõrgete servadega pannile, neile antakse ovaalne või ümmargune kuju. Praetakse keskmisel tulel.

Kohupiimaga

Vapustav piimamaitsest, ingverist ja kaneelist koosnev kombinatsioon ootab neid, kes pole viitsinud valmistada kohupiimapannkooke. Retsept on lihtne, nagu kõik geniaalne. 200 g pehme kohupiima kohta võetakse 1 muna, keskmise suurusega banaan, 3 spl riisi- või tatrajahu, võib kasutada ka tavalist pagarijahu, samuti 1/3 tl maitseaineid. Püreeks jahvatatud banaan segatakse muna ja maitseainetega, seejärel lisatakse vaheldumisi kohupiim ja jahu. Mass peaks olema suhteliselt ühtlane. See laotakse lusikaga, võib pealt kergelt pannil kahvliga vajutada, moodustades sooned. Prae mõlemalt poolt väikesel tulel.

Klassikaliste retseptide juurde suhtub iga perenaine loominguliselt, näiteks võib koostisesse lisada juustu, puuvilju, maitseaineid erinevates kombinatsioonides. Peaasi — omandada valmistamise põhimõte ja seejärel saab fantaasia valla päästa ning maitseid katsetada, täiendades pere retseptivaramut.

Pannkookide foto