Kuidas teha õunakrõpse: 5 retsepti

Kommid ja muud kondiitritooted, mida lapsed armastavad, mõnikord lihtsalt mõõdutundetult, ei asenda normaalset toitumist. Nendest pole ka erilist kasu, koostisainetest leidub sageli lõhna- ja maitseaineid, värvaineid, stabilisaatoreid ja sarnaseid aineid. Palju tervislikumad on nii lastele kui ka igas vanuses maiasmokkadele looduslikest toodetest valmistatud maiused. Paljudele meeldivad tavalised kuivatatud puuviljad, mõistmata, et saab valmistada ka peenemaid ja maitserikkamaid liike, nagu õunakröpsud.

Kordumatu õunamaitse

Vanasõna, et "uus on hästi unustatud vana", iseloomustab suurepäraselt kulinaarseid leide ja avastusi. Sageli kordab autori retsept lihtsalt ammu tuntud versiooni, erinedes sellest vaid pisidetailides. Kiirtoidukett "McDonald's" oskab traditsioonilisi roogasid kaunilt serveerida, andes neile ilusa ümbrise ja tehes suurepärast reklaami, nagu õunaviilude puhul. Sisuliselt lihtne toode, mida muide on raske rikkuda, kuid mida on lihtne valmistada isegi algajale, on muutunud moekaks menüüreaks.

Sellegipoolest on retsept mitu tuhandet aastat vana, õhukeste viiludena kuivatatud õunte kasulikkust teati juba ammu ja toodet kasutati mitte ainult magustoiduna, vaid ka profülaktikavahendina vitamiinipuuduse, madala immuunsuse ning mikro- ja makroelementide puuduse korral organismis. Nende kasu on palju suurem kui ühelgi iiriskommil või šokolaadikommil.

Kuidas ja milliseid õunu valida

Õunapuud peetakse üheks esimeseks puuks, mille inimene kultiveeris ja hakkas tööstuslikus mastaabis kasvatama. Seejuures on aretatud tohutul hulgal sorte ja liike. Mõned neist on tsoneeritud isegi väga kuivade piirkondade ning Siberi ja Kaug-Ida avaruste jaoks, kus valitsevad karmid külmad.

Ka viljade maitseomadused on väga erinevad. Viljakandmise aja järgi eristatakse sorte suvisteks, sügisesteks ja talvisteks. Toorainet krõpsude valmistamiseks saab valida igast kategooriast, peaasi, et need ei oleks liiga kuivad ja kobedad. Nendest kvaliteetset toodet ei saa. Ideaalne variant — saak oma suvilast või koduaialt. Siis ei pea mõtlema sortide ja valmimisaegade üle, piisab puu juurde minemisest, vilja noppimisest ja hammustamisest, et teha kindlaks, kas see sobib kuivatamiseks. Samas tuleb arvestada, et magususaste kuumtöötlusel oluliselt ei muutu, nii et kui õun on algselt hapu, on ka krõpsud samasugused, kui mitte lisada suhkrut, mett või muid magustajaid, ja valmistada toode looduslikul kujul.

Kui pole võimalik kasutada omaenda kasvatatud õunu, siis eelistatakse kodumaiseid õunu. Ükski eksporditoode ei saa nendega kasulikkuse ja maitse poolest võistelda. On täheldatud, et imporditud viljades ei ela erinevad ussikesed-röövikud. Nad tunnetavad peenelt kemikaalide olemasolu ja erinevalt inimestest ei kavatse nad oma keha rikkuda.

Niipea kui algab õunahooaeg, võib juba viljadele silma peale hoida ja järk-järgult talveks vitamiinivaru luua.

Suvised sordid

Kõige varasemaid sorte, nagu Belõi Naliv, ei tasu kasutada. Need ületavad kiiresti mahlakuse piiri ja kui natuke tähtaega mööda lasta, muutub viljaliha kobedaks. Kuivatatud puuviljade valmistamiseks sobivad:

• Letneje Polosatoje;
• Melba;
• Medunitsa;
• Konfetnoje;

Pealegi säilivad nad halvasti; kui saak on suur, tuleb see kiiresti töödelda, ja õunakrõpsud nõuavad suurt algkogust, mille puhul saab poolest ämbrist värsketest viljadest vaid peotäis maiust.

Sügisesed sordid

Kõige arvukam rühm, kust saab valida magusaid, hapukasmagusaid sorte, leida optimaalse mahlakuse ja viljaliha tihedusega viljad. Kuid samuti tuleb arvestada, et need peavad olema hiljuti korjatud, sest nende säilivus on parem kui suvistel, kuid samuti väike. Rikutud, muljutud või pehmed õunad krõpsude jaoks ei sobi. Liidrite nimekirjas:

• Polosatoje;
• Štriefel;
• Osennaja Radost;
• Slava Pobediteljam;
• Mekintoš;
• Koritšnoje Polosatoje;
• Rossošanskoje;

Need sordid on tiheda viljalihaga, püsiva aroomiga, väga mahlakad ja taluvad hästi transportimist. Krõpsude valmistamiseks naturaalsel kujul või vürtside lisamisega sobivad suurepäraselt.

Talvised sordid

Põhimõtteliselt võib kasutada, kuid ei ole soovitatav. Enamiku neist eripäraks on vajalik järelvalmimisaeg pärast okstelt korjamist. Koristatud saak paigutatakse põrandaalusesse, keldrisse või mõnda muusse jahedasse pimedasse kohta 30-50 päevaks. See on sunnitud meede, omamoodi tasu selle eest, et nende sortide õunu saab värskelt nautida peaaegu kevade keskpaigani. Algul on nad aga väga kõvad, peaaegu lõhnatud ja kuivad. Kui neid siiski õhukeste viiludena kuivatada, tasub valida:

• Severnõi Sinap;
• Pepin Šafrannõi;
• Uelsi;
• Aport;
• Ranet Bergamotnõi.

Neile, kes ei taha nimede ja omadustega vaeva näha, tasub pöörata tähelepanu valiku puhtpraktilistele külgedele. Õunad krõpsudeks peavad olema:

• kodumaised;
• värskelt korjatud;
• ilmsete välisdefektideta;
• püsiva meeldiva lõhnaga;
• viljaliha eelistatavalt tihe, peeneteraline, mahlane.

Ei sobi viljad, millel on löökide jäljed, juba pehmed ja kaua säilinud.

Õunakrõpsude kasu ja kahju

Eelkõige on toode täiesti looduslik, seega tervisele kasulik. Säilitusaineid ja maitse tugevdajaid ei ole, samuti ei ole suhkrut algsel kujul, ainult fruktoos. Suur kiudainete kogus küllastab suurepäraselt ja toimib nagu hari, pühkides organismist välja jääkained, kõrvaldades soolestiku ummikseisundid. Kuivatamisel ilma pikaajalise kuumutamiseta säilib suurem osa kasulikest ainetest. Koostis:

• vitamiinid K, C, E, PP, B-rühm peaaegu täielikus koosseisus;
• jood;
• magneesium;
• kaalium;
• fosfor;
• raud;
• naatrium;
• tsink;
• vask;
• kaltsium;
• seleen;
• mangaan;
• flavonoidid;
• antioksüdandid;
• pektiinid;
• eeterlikud õlid;
• katehhiinid;
• orgaanilised happed.

Huvitav: Värsketes viljades, mis on ette nähtud pikaajaliseks säilitamiseks, väheneb aja jooksul kasulike ainete hulk, osa vitamiine laguneb, kuid õunakrõpsudes, mis on valmistatud kuivatamise teel tehnoloogiat järgides, säilivad need palju kauem.

Maiuse kasu seisneb selle looduslikkuses ja rikkalikus koostises, seda saab kasutada vahepaladeks, roogadele lisamiseks ja aeglaseks maitse nautimiseks lemmikfilmi vaadates.

Kuivatatud puuviljad, nagu ka värsked viljad, toetavad närvi- ja südame-veresoonkonna tööd, hoiavad ära vitamiinipuuduse teket, tugevdavad luukudet, normaliseerivad seedetrakti tööd, neutraliseerivad toksiine ja kiirendavad ainevahetust. Samuti parandavad nad vereringet, eemaldavad liigset vett, aitavad vähendada iiveldust rasedate toksikoosi korral. Need on üsna kaalukad põhjused, et veeta veidi aega õunahooajal ja valmistada krõpse kodus, tagades endale ja lähedastele suurepärase vitamiinivarustuse talvekülmadeks.

Kuidas teha õunakrõpse kodus

Põhimõtteliselt on need kuivatatud puuviljad, kuid erinevused traditsioonilisest variandist siiski on. Kui esimesed valmistatakse looduslikes tingimustes, suvel varjualuse varjus ja protsess võtab mitu päeva, siis krõpsud ei vaja nii pikka perioodi ja lubatud on kasutada köögiseadmeid.

Ahjus

Kuumutamistemperatuuri järgimisel muutub maius lõhnavaks, krõbedaks ja väga maitsvaks. Selleks pestakse küpsed mahlased õunad jooksva vee all, kuivatatakse riidest salvrätikuga. Kiireks valmistamiseks peavad puuviljaplaadid olema väga õhukesed, parem on need lõigata köögiviljalõikuriga. Noaga on samuti võimalik, kuid see võtab palju kauem aega. Viilud asetatakse küpsetuspaberile ja kuivatatakse temperatuuril 100 kraadi. Võib ka kõrgemal, kuid siis on oht, et need kõrbevad.

Kaneeli ja ingveriga
Vürtsid täiendavad põhimaitset, andes sellele pikantsust ja suurendades kasulikkuse taset. Valmistamiseks on vaja:

• suured õunad — 4 tk;
• 1 sidrun;
• vesi — 2 klaasi;
• jahvatatud ingver ja kaneel maitse järgi.

Sidrunist pressitakse mahl, segatakse veega, õunad lõigatakse õhukesteks viiludeks. Seejärel kastetakse viilud sidrunivette mõneks sekundiks ja laotatakse kohe pärgamentpaberile, millega on kaetud küpsetusplaat. Maitseained puistatakse juba ettevalmistatud ja asetatud viiludele. Hõrgutis pannakse ahju, uks praokil. Kuivatamise ajal on soovitatav viile mitte ümber pöörata, seadistades kuumutustaseme korraga nii ülemistele kui alumistele segmentidele.

Mikrolaineahjus

Meetod on lihtne ja kiire. Ettevalmistatud viilud laotatakse restile ühte ritta, seatakse minimaalne võimsus 2-3 minutiks. Seejärel tuleb kontrollida puuviljade seisundit ja soovi korral kuivatada neid lühikeste seanssidega soovitud tasemeni. Kui õunad on hapukad või soovitakse valmistada magustoidu versiooni, siis veeretatakse viilud esmalt kaneeli ja suhkru segus ning seejärel laotatakse need, kuid seekord vormile, sest peaaegu kohe hakkab eralduma mahla, mis määrib mikrolaineahju alumist osa.

Elektrilises kuivatis

Kuumtöötlemisel kaob suurem osa toitainetest. Need lagunevad kõrge temperatuuri mõjul. Puuviljahoidised nõuavad suhkru lisamist, mis mitmete haiguste korral ei ole dieedis soovitav. Alternatiiviks on valmistamine elektrikuivatis. Õunaviilud säilitavad selles aroomi ja kogu toitainete spektri. Selle valmistamisviisi puhul on soovitatav õunad koorida, kuna kuivatamisel muutub koor väga kõvaks. Õhukesed viilud laotatakse alustele; mida väiksem paksus, seda kiiremini saadakse valmis toode. Keskmiselt kulub 12 kuni 24 tundi.

Selle krõpsude valmistamisviisi eelised on toodete suurepärane kvaliteet, hügieenilisus ja väike pingutus. Puudusteks on töötamise ajal tekkiv müratase ja kõrge energiatarbimine. Kuid tervis on kallim ning palju parem on ise kuivatatud puuvilju valmistada kui neid poest osta; tulemus on parem ja odavam.

Multikeetjas

Kui lõigata õunad ettevaatlikult õhukesteks ringideks, eemaldamata südamikku, siis multikeetjas kuivatades saadakse armsad lainelised viilud, mis meenutavad lilli. Parem on kuivatada toidupärgamendil. Variante on mitu:

• looduslikud, ilma lisanditeta;
• kaneeli ja suhkruga;
• sidrunimahla ja vanilliga.

Valmistamise põhimõte on sama, ainult tuleb arvestada, et mis tahes lisandite korral eraldavad viljad mõne minuti jooksul mahla, seetõttu ei ole soovitatav neid nõus hoida. Pärast seda, kui viilud on veeretatud suhkrus või piserdatud sidrunimahlaga, asetatakse need kohe kuivama. Programmiks seatakse 'Küpsetamine' 20 minutiks, pärast selle lõppu keeratakse puuviljad teisele küljele ja protsessi korratakse.

Pannil

Kui kodus pole elektrilisi köögiseadmeid, aga tahaks õunakrõpse, siis suurepärane lahendus on tavaline malmpann. Õhukese põhjaga mudelid ei sobi. Võib kasutada teflonist paksu põhjaga panni. Õhukesed viilud asetatakse kuivale kuumale pannile ja kuivatatakse. Tuleb pliidi ääres seista ja viilusid ettevaatlikult keerata. Kui pole kannatust oodata, kuni need ahjus kuivavad, on sellel meetodil õigus eksisteerida.

Mida võib õunakrõpsudele lisada

Õunad sobivad suurepäraselt kaneeli ja vaniljega, need on klassikalised kombinatsioonid. Neid mee sisse kastmist ei soovitata, sest kõrgel temperatuuril kaotavad mesindussaadused oma kasulikud omadused ning mesi võib lahtisel tulel isegi süttida.

Kui väga tahate magusat, võite valmistada glasuuriga krõpse. Selleks võetakse 5 supilusikatäit 1 klaasi vee kohta koos 10 ml sidrunimahlaga. Kõigepealt keedetakse siirup, seejärel jahutatakse toatemperatuurini. Sellesse pannakse õhukesed õunaviilud ja lastakse seista, kuni need on täielikult läbi imbunud. Maitse rikastamiseks võib lisada purustatud pähkleid. Seejärel asetatakse need riidest salvrätikule liigse vedeliku eemaldamiseks, pärast mida pannakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja asetatakse ahju praokil oleva uksega, kus temperatuur on seatud 70 kraadi peale. Niipea kui need kuivavad ja muutuvad laineliseks, võetakse nad välja ja kuivatatakse toatemperatuuril lõplikult. Valmistoodet hoitakse tihedalt suletavate kaantega purkides. Kui kodus on lapsi, on maiusel väike võimalus säilitamiseni ellu jääda, sest lõhnavad viilud süüakse magusaiskajate poolt hetkega ära.

Kõlblusaeg ja säilitustingimused

Õunakrõpse saab säilitada aasta, kuni uue saagini, kui need on valmistatud ilma lisakoostisosadeta. Parem on panna need linastesse kottidesse. Plastikust mahutid ei sobi, sest toode kattub väga kiiresti hallitusega. Maitseainete või siirupilisandiga maiuse jaoks on optimaalne variant tiheda kaanega klaaspurk, mis paigutatakse pimedasse jahedasse kohta.

Õunakrõpse peetakse praktiliselt universaalseks tooteks. Tarbimist võivad piirata ainult individuaalne talumatus, mis on väga haruldane, ja seedetrakti haiguste ägenemine. Muudel juhtudel süüakse krõpse ilma lisanditeta või pannakse need pudru ja müsli sisse, kastetakse meesse ja saadakse maitsest võrratut naudingut. Muide, õunte aroom leevendab stressi ja kroonilise väsimuse tagajärgi ning tekitab romantilist meeleolu sõltumata vanusest.