Kuidas valmistada riivsaia: 3 valmistamisviisi

Riivsai on paljude praetud roogade aluseks. Tänu selle kasutamisele muutuvad mereannid, liha ja köögiviljad mahlakaks ja maitsvaks, kuna nad ei kaota oma mahla. Riivsai ise muutub kuldpruuniks ja isuäratavaks koorikuks, millele on raske vastu panna. Siiski pole vaja osta valmissegu hüpermarketist. Seda on väga lihtne kodus valmistada. Samuti võib olla täiesti kindel, et riivsaia valmistamisel on kasutatud kvaliteetset leiba, mis tagab suurepärase tulemuse.

Mis on riivsai?

Traditsiooniline riivsai valmistatakse nisuleivast. Selleks tuleb valge leib kuivatada, olles eelnevalt lõiganud selle väikesteks tükkideks. Riivsai kasutatakse erinevate praetavate toitude (liha-, köögivilja- ja kalatoodete) puistamiseks. Tänu sellele omandavad toidud atraktiivse välimuse tänu tekkinud krõbedale koorikule. Sel viisil valmistatud road muutuvad väga mahlakaks, sest liha ja kala ei kaota praadimise käigus niiskust. Lisaks vähendab riivsaia kasutamine minimaalseks toidu kleepumise riski praepinnale.

Võib märgata põhimõttelist erinevust riivsaia ja segu vahel. Teine variant sisaldab peale leiva veel jahu või teraviljatooteid. Pealegi on paneerimissegu peenemate osakestega, mis võimaldab muuta paneerimiskihi võimalikult õhukeseks ja pehmeks.

Riivsai on kõige populaarsem toitude puistamise variant. Seda kasutatakse selliste populaarsete roogade nagu zrazid, šnitslid ja bitokid valmistamiseks. Nii kala- kui lihakotlettide valmistamist on ilma riivsaiata lihtsalt võimatu ette kujutada. Seda kasutatakse ka mõnede küpsetiste ja kondiitritoodete puhul, võimaldades saada kuldset krõbedat koorikut ja säilitada sees oleva toote õrna tekstuuri.

Paneerimisriivsaia kasutamise saladus on eriline segu, mis on vajalik selle usaldusväärseks kinnitumiseks tootele. Kõige sagedamini kasutatakse muna-piima segu. Samuti sobivad selleks suurepäraselt keefir või koor. Oluline on rõhutada, et retseptis ei tohi piimatoodetest loobuda. Asi on selles, et kui kasutada ainult mune, muutub paneering üsna kõvaks ja jämedaks.

Milleks riivsai vajalik on?

Paneerimisriivsai on see, mis annab praetavatele roogadele esteetilise välimuse, mis äratab isu. Lisaks parandab nende kasutamine märgatavalt valmistatud toidu kvaliteeti. Krõbe koorik võimaldab niiskust säilitada, tagades rikkaliku ja mahlaka maitse.

Kuid ei tohi unustada, et paneerimisriivsaia valmistamiseks sobib ainult teatud leib. Vaja on ainult seda, mis on valmistatud kõrgeima klassi jahust. Muud variandid selleks otstarbeks lihtsalt ei sobi, sest muudest leibadest saadud riivsai on liiga jäme ja ei sobi kindlasti praadimiseks.

Linnu- või kalaroogade valmistamiseks soovitatakse kasutada suuremat riivsaiamurdu. Nende roogade puhul, kus kasutatakse hakkliha, eelistage peeneks jahvatatud riivsaia.

Paneerimisriivsaia saab kasutada järgmiste roogade valmistamiseks:

• Kiievi kotletid;
• zraasid;
• bitšokid;
• šnitslid;
• nagitsad;
• kalapulgad;
• juustupulgad;
• kartulipüreepallid;
• juustukroketid;
• paneeritud lihaviilud;
• erinevad kotletid (liha-, kala- ja köögiviljakotletid).

See pole kaugeltki kogu loend. Seda saab veel pikalt täiendada erinevate roogadega. Lisaks kasutatakse paneerimisriivsaia ka mõningate magustoitude valmistamiseks.

Näiteks paljud šarloti pirukate retseptid näevad ette paneerimisriivsaia kasutamist: sellega puistatakse vormi põhja, et vältida küpsetise kõrbemist.

Paneerimisriivsai võib kasuks tulla ka siis, kui on vaja valmistada kastet. Veelgi enam, eksisteerib isegi riivsaiapõhine kaste. Seda nimetataksegi „Riivsaia kaste” (serveeritakse liha- või kalaroogade juurde).

Millest saab riivsaia teha?

Paljudes kauplustes on saadaval valmisvariandid. Siiski saab paneerimisriivsaia valmistada ka ise, kui järgida retsepti lihtsaid reegleid.

Enamikes retseptides on paneerimisriivsaia valmistamiseks vaja valget leiba. Selleks sobivad suurepäraselt sai või baguette. Võib kasutada erinevaid sarvesaia ja kukleid. Siiski on väga oluline meeles pidada, et toode ei tohi olla magus. Asi on selles, et see kahjustab sellises paneeringus valmistatud roa maitseomadusi, sest magusus ei kao kuhugi.

Tasub rõhutada, et kõige paremad kuivikud saadakse õhulistest küpsetistest – need on õrnemad ja krõbedamad.

Tavaliselt kasutatakse paneerimisriivsaia valmistamiseks seisnud leiba. Kergelt kuivanud saiakesed ja muud kõrgeima klassi jahust tooted võivad olla suurepäraseks aluseks.

Erksad riivsaiad on viimasel ajal saavutanud suure populaarsuse paljudes maailma riikides. Väga sageli võib poest näha liha- ja kalapooltooteid, mis on kastetud erksasse riivsaiasse, andes toidule atraktiivse välimuse. Sellise riivsaia segu valmisost on üsna kallis. Samas on seda ise valmistada üsna lihtne. Peamine koduse valmistuse eelis seisneb selles, et saab kasutada ainult looduslikke ja värskeid tooteid, mis ei kahjusta tervist. Tavaliselt kasutatakse looduslikke värvaineid. Selleks sobib suurepäraselt paprika või kurkum. Paprika annab toidule erepunase tooni, kurkum aga oranži. Tuleb lihtsalt lisada valitud maitseaine nisuleivast tehtud riivsaiale. Seejärel tuleb saadud segu lihtsalt hoolikalt läbi segada.

Kuidas teha riivsaia kodus?

Mikrolaineahjus

Mõnikord juhtub, et riivsai saab otsa, aga kotletihakkliha on veel alles. Enamik koduperenaisi läheb kohe poodi uut pakki ostma. Kuid on ka teine võimalus, mis võimaldab kulutada palju vähem aega.

150 g riivsai valmistamiseks läheb vaja umbes 8–10 tükki tavalist saia või pätsi (võib võtta mõlemat korraga). Need tuleb taldrikule laotada nii, et nad ei oleks üksteise peal. Seetõttu on parem jagada leib mitmeks osaks, korrates seda protseduuri mitu korda.

Leivataldrik tuleb panna mikrolaineahju, olles eelnevalt seadnud võimsusrežiimiks 800W. Riivsai valmimise aeg on 4–5 minutit. Väga oluline on jälgida leiva värvi: see peaks pruunistuma, kuid mitte katma end liiga tumeda koorikuga. See annab valmis riivsaiale mõru maitse.

Pärast aja lõppemist tuleb riivsai välja võtta ja oodata, kuni see jahtub. Seejärel tükeldada see tavapärasel viisil – segisti või hakklihamasinaga. Selleks sobib ka tavaline puidust tõukur või taignarull, kuid see võtab veidi rohkem aega.

Ei tohi unustada, et riivsai valmistamiseks sobib üksnes magus sai. Musta või halli leiba selleks kasutada ei tohi: sellisest leivast tulev riivsai on liiga kõva ja jäme, lisaks on sellel hapukas maitse.

Pannil

Riivsaia saab valmistada ka tavalisel pannil. Siiski on parem eelistada malmpanni. Sellisel pannil on riivsai valmistamine kõige lihtsam. Pealegi ei kõrbe need kinni.

Leib tuleb lõigata piisavalt õhukesteks tükkideks ja asetada pannile. Need ei tohi üksteist puudutada. See on väga oluline, sest kui need asetsevad üksteise peal, jäävad lõpuks toored kohad alles. Riivsaiade jahvatamisel muutuvad need paratamatult märja leiva tükkideks. Nende täielikuks eemaldamiseks tuleb kulutada palju aega.

On väga oluline jälgida, et leib protsessi käigus isegi ühelt küljelt kõrbema ei läheks. Seda tuleb pöörata, vältides musta kooriku teket. Pärast leiva pruunistumist tuleb see jahutada ja jahvatada riivsaiaks kasutades olemasolevaid kodumasinaid (hakklihamasin, kombain, mikser).

Ahjus

Alustuseks tuleb leib tükkideks lõigata. Need peaksid olema umbes ühesuurused. Seejärel tuleb need asetada ahjuplaadile, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga.

Seejärel kuivatada leiba ahjus umbes 15 minutit. 5–8 minuti pärast soovitatakse iga tükk ümber pöörata. Temperatuurirežiim peaks olema 180–190 kraadi (mitte rohkem, sest muidu võib leib kiiresti kõrbema minna). Leib peaks piisavalt pruunistuma ja muutuma rabedaks. Väga oluline on vältida kõrbemist, muidu on riivsaiad tugevalt mõrkjad ja rikuvad roa.

Kui leib on piisavalt kuiv, tuleb riivsaiad ahjust välja võtta ja lasta neil toatemperatuurini jahtuda. Seejärel murda need väiksemateks tükkideks ja jahvatada. Nendel eesmärkidel kasutatakse tavaliselt köögikombaini või mikserit purustiotsakuga. Selleks sobib suurepäraselt ka tavaline hakklihamasin. Teine võimalus võimaldab lisaks teritada noad.

Riivsaiade puru suurust saab reguleerida. Kui on vaja suuremaid puru, peaks jahvatusperiood olema lühem. Kui on vaja peenemat puru, soovitatakse riivsaiu jahvatada pikema aja jooksul. Kui kasutatakse hakklihamasinat, võib saadud puru lihtsalt kaks korda läbi keerata.

Suurepärane idee on lisada riivsaiadele soola, maitseaineid ja lemmikvürtse. See võimaldab hiljem aega säästa.

Riivsaiu tuleb hoida klaasnõus, mis suletakse tihedalt. Väga oluline on tagada anuma hermeetilisus, muidu võivad riivsaiad niiskuda või hallitada.

500 g valgest leivast saab umbes 300 g riivsaiu. Kuid need arvud võivad veidi erineda, sest palju sõltub aluseks võetud toote kvaliteedist.

Millega saab riivsaia toiduvalmistamisel asendada?

Selleks, et saada isuäratav ja pruun koorik, paljudes praetud roogades kasutatakse riivsaiu. See lihtne nipp võimaldab teha valmistoote mahlakaks ja hämmastavalt maitsvaks. Kuid mõnikord saavad riivsaiad otsa kõige sobimatumal hetkel ja aeg on väga piiratud.

Vähesed teavad, et sellele probleemile on lihtne lahendus: riivsaiu saab asendada mõne teise tootega.

Näiteks võib kasutada järgmist lihtsat retsepti: segada jahu ja manna. Selline variant võimaldab hõlpsalt luua õhukese ja pehme kooriku. Veel üks selle retsepti eelis on see, et see võtab aega vaid mõned sekundid ega nõua mingeid täiendavaid toiminguid.

Paljud perenaised eelistavad paneerimisel manna. Selline variant on pehmem ja õhem kui tavaliste riivsaia kasutamisel.

Teine viis on üsna originaalne. See koosneb jahu ja purustatud kaerahelbete segust. Selline kombinatsioon annab roale õrna ja meeldiva aroomi. Tuleb lihtsalt kaerahelbed peeneks purustada. Selleks võib kasutada kohviveskit või mikserit purustusotsakuga. Saadud segule tuleb lisada jahu vahekorras 1:1.

Järgmine variant pärineb lääneriikidest. Valmistamiseks sobivad soolased küpsised, krõpsud või maisipulgad. Need tuleb lihtsalt purustada peeneks. Siiski tuleb arvestada, et eelistada tuleks neid tooteid, mis ei sisalda maitseaineid. See võib valmisroale väga halvasti mõjuda: tekib imelik või ebameeldiv järelmaitse ning kunstlik lõhna- ja maitseaine summutab kala või liha maitse.