Kuidas valmistada tordikreemi «Plombiir»: 11 retsepti

Kreem «Plombiir» kogub populaarsust. Selle põhjuseks on mitmekülgsus, suurepärased maitseomadused ja lihtne valmistamine. Toote koostis sisaldab taskukohaseid koostisosi, mida saab osta igast toidupoest.

Kreem «Plombiir»: mis see on ja milleks seda kasutatakse?

Kui soovite külalisi üllatada ebatavalise maitse ja ideaalse tordi välimusega, valmistage küpsetamiseks tihe, õhuline Plombiir. Magusat elastset massi kasutatakse kihikookide kihistamiseks, tasandamiseks, tordi ja kookide katmiseks. Õrna kreemja maitsega toodet kasutatakse ekleeride, kodusete croissantide, präänikute ja vahvlikääride täitmiseks.

Vaatamata stabiilsusele ei hoia koor kõrgetel temperatuuridel kuju, hakkab sulama koostises oleva või tõttu. Ei ole soovitatav seda suvel autoga transportida ega kasutada suvistel õues toimuvatel üritustel.

Millest valmistatakse klassikaline kreem?

Klassikaline tihe koor sulanud jäätise maitsega koosneb järgmistest komponentidest:

• Võid, mille rasvasisaldus on vähemalt 82,5% ja mida ei tohi asendada margariini ega määrdega;
• Hapukoort, mille rasvasisaldus on vähemalt 30%;
• Peeneteralist suhkrut;
• Mune;
• Vanilliini.

Toote valmistamine võtab 20 minutit ja stabiliseerimiseks kulub veerand tundi.

Kõigepealt valmistatakse keedukoor. Kõik koostisosad peale või segatakse, keedetakse veevannil paksenemiseni, pidevalt segades. Seejärel vahustatakse või kohevaks, lisatakse osade kaupa jahtunud keedukoor. Tulemuseks on paks tihe mass, mis hoiab hästi kuju.

Millega saab asendada peamisi koostisosi?

Kui retsept näeb ette looduslikku koort, võib selle asemel kasutada taimset koort, toorjuustu, kondenspiima või hapukoort.

Selleks, et viimase analoogi rasvasisaldus läheneks originaalile, riputatakse 25-protsendiline toode marli kotikesesse ööseks, et liigne vadak välja voolaks.

Piima pole vaja võtta täispiimana. Kuiv ja kondenspiim asendavad seda täielikult.

11 «Plombiir» kreemi retsepti tordi tasandamiseks

Plombiiri maitsega kreem silub torte ideaalselt, hoiab kuju, ei eraldu ega sula toatemperatuuril. Kui kavatsete küpsetist pikemat aega külmkapist väljas hoida, kasutage pakutud retsepte.

Keedukreem-plombiir hapukoorega

Tihe kreem siidise tekstuuriga sobib igasuguste kondiitritoodetega töötamiseks, on odavam, kuna selles pole koort.

Koostisosad:

• 350 g hapukoort rasvasisaldusega 25%;
• 250 g võid;
• 2 spl jahu;
• 130 g suhkrut;
• 2 muna;
• 10 g vanillisuhkrut.

Kuidas teha:

1. Võtke või eelnevalt külmkapist välja. Sõeluge jahu.
2. Ühendage munad hapukoore, jahu ja kahe suhkruga potis. Segage, asetage vesivannile.
3. Keetke segades paksenemiseni 8 minutit.
4. Vahustage mikseriga või.
5. Vähendage seadme kiirust, lisage lusikahaaval keedumassi, jätkates vahustamist.
6. Pange kreem külmkappi 15–30 minutiks.

Soovitus! Et saavutada vajalik konsistents, lisage keedupõhi osade kaupa vahustatud võile, mitte vastupidi.

Kreem «Plombiir» piima ja maisitärklisega

Maisist saadud tärklis muudab magusa massi õrnemaks ja õhulisemaks.

Koostisosad:

• 4 muna;
• 100 g võid;
• 90 g suhkrut;
• 3 sl tärklist;
• 1,5 kl rasvast piima.

Valmistamise etapid:

1. Soojendage piim. Eraldage munavalged munakollastest.
2. Segage kausis tärklis, suhkur, munakollased, vahustage mikseriga.
3. Valage soe piim juurde, vahustage veel kord vahuks.
4. Valage segu potti. Keetke keskmisel kuumusel 5 minutit.
5. Pärast jahtumist lisage nõu sisule või, vahustage kohevaks.

Kaunistage, siluge magusa õhulise massiga magustoite, serveerige jäätise kõrvale.

Retsept kreemile maisijahuga

Koheva võikoore valmistamine on jõukohane isegi algajale kokale.

Koostisosad 6 portsjoni jaoks:

• 230 g võid;
• 250 ml piima;
• 100 g suhkrut;
• 2 muna;
• 3 sl maisijahu;
• 2 g soola, 2 g vanilliini.

Retsept:

1. Vahusta vispliga kausis munad suhkru ja soolaga. Valage juurde 100 ml külma piima, lisage jahu, segage kuni tükkide kadumiseni.
2. Asetage pott ülejäänud piimaga pliidile. Pärast keemist vähendage kuumus miinimumini, valage õhukese joana muna-jahu segu. Jätkake küpsetamist pidevalt segades kuni paksenemiseni.
3. Valage poti sisu teise nõusse, jahutage. Vahustage pehme või vanilliiniga. Lisage sellele osade kaupa keedumassi, jätkates vahustamist mikseri keskmisel kiirusel.

Kreemiga saab mitte ainult torte siluda, vaid ka serveerida seda magustoidukaussides iseseisva magustoiduna, kaunistades värskete marjadega.

Kreem «Plombiir» biskviittordile koorega

Et teha maitsev magustoit vahukoorega, valmistage ette tooted:

• 250 ml rasvast koort (alates 30%);
• 180 g suhkrut;
• 0,4 l piima;
• 3 spl maisitärklist;
• 1 muna;
• 100 g võid.

Kuidas valmistada:

1. Asetage piimaga kastrul pliidile. Laske keema tõusta.
2. Ühendage kausis muna, suhkur ja tärklis, segage ühtlaseks massiks.
3. Valage õhukese joana kuum piim sisse, pidevalt segades.
4. Valage kastrulisse, asetage pliidile. Keetage madalal kuumusel paksenemiseni.
5. Eemaldage nõu sisuga pliidilt, lisage või. Segage hoolikalt, jätke jahtuma.
6. Vahustage jahutatud koor, suurendades järk-järgult mikseri kiirust.
7. Kui on saavutatud tugevad piigid, lisage väikeste portsjonitena keedukreemi osa, jätkates mikseriga töötamist.

Soovitus! Selleks, et kreemjas mass muutuks õrnemaks ja siledamaks, kasutage retseptis suhkru asemel tuhksuhkrut.

Lihtne retsept kreemile «Plombiir» ilma kooreta

Kui asendada koor hapukoorega, tuleb toode kergem ja vähem magus.

Toiduainete komplekt:

• 250 g võid;
• 350 g hapukoort;
• 2 muna;
• 2 spl jahu;
• 100 g suhkrut.

Valmistamisviis:

1. Ühendage kastrulis munad suhkru ja sõelutud jahuga, vahustage vispliga.
2. Lisage hapukoor, segage. Asetage anum veevanni.
3. Pärast vee keemiseni jõudmist vahustage kreemi seitse minutit.
4. Eemaldage kastrul paksenenud massiga pliidilt.
5. Vahustage pehme või mikseriga. Lisage sellele osade kaupa kreem, vahustades põhjalikult.

Elunõu! Kreem tuleb kohevam, kui kasutada värskeid kodu- või talumune.

Šokolaadikreem «Plombiir»

Selle retsepti järgi valmistatud toote maitse meenutab šokolaadiplombiiri.

Koostisosad:

• üks muna;
• 80 g võid;
• 300 g hapukoort;
• 2 spl jahu;
• 2,5 spl kakaopulbrit;
• 3 spl suhkrut.

Kuidas valmistada:

1. Pange kaussi munad, hapukoor, suhkur. Vahustage vispliga.
2. Lisage jahu ja kakao, segage, et ei tekiks tükke.
3. Soojendage šokolaadimassi madalal kuumusel 5–7 minutit, pidevalt segades.
4. Kui kreem on saavutanud soovitud paksuse, eemaldage kastrul pliidilt.
5. Segage anuma sisu hulka või, katke kontaktmeetodil toidukilega ja pange pooleks tunniks külma.

Kui eelistate magusamat kreemi, suurendage suhkru kogust ja ärge unustage lisada jahu, vastasel juhul tuleb hapukoorega "Plombiir" vedel.

Kreem «Plombiir» tordile «Napoleon»

Selleks, et valmistada magus elastne mass kookide kihtide ja "Napoleoni" katmiseks, valmistage ette tooted:

• 100 g võid;
• 250 ml 33%-list koort;
• 60 g maisitärklist, 60 g nisujahu;
• 1 l piima;
• 5 muna;
• näpuotsatäis soola.

Valmistusjuhend:

1. Asetage piimaga kastrul pliidile. Laske keema tõusta.
2. Segage jahu, tärklis, suhkur, sool. Lisage munad, vahustage vispliga. Valage kastrulisse.
3. Valage õhukese joana piim sisse, segage.
4. Asetage madalale kuumusele. Segades kuumutage paksenemiseni.
5. Pärast mullide tekkimist pinnale segage hulka või.
6. Tõstke kreem kaussi, jahutage.
7. Vahustage jahutatud koor tugevateks piikideks.
8. Lisage need keedetud võisegule osade kaupa, vahustades iga kord ühtlaseks konsistentsiks.
9. Enne kasutamist pange kreem paariks tunniks külma.

Elunõu! Selleks, et või oleks valmistamise ajaks pehme, võtke see külmkapist välja vähemalt 2 tundi enne.

Valmistame kreemi «Plombiir» tordile «Molochnaja Devotška»

«Molotšnaja Devotška» — lihtne valmistada biskviittort, mille kihid on immutatud jäätisemaitselise kreemiga.

Koostisosad «Plombiiri» jaoks:

• 0,5 l 33% rasvasisaldusega koort;
• 0,4 l piima;
• 3 sl tärklist;
• 100 g võid;
• 1 muna;
• 180 g suhkrut.

Kuidas valmistada:

1. Valage piim kastrulisse. Kuumutage keemiseni.
2. Segage kausis munad, tärklis, suhkur. Vahustage mikseriga ühtlaseks. Valage õhukese joana piim sisse, ilma segamist seiskamata.
3. Pange segu tagasi kastrulisse. Keetke 5 minutit pidevalt segades.
4. Lisage paksule tükkideta segule võid, segage, jahutage.
5. Vahustage koor tugevaks vahuks.
6. Lisage järk-järgult keedukreemi alus, vahustades iga portsjoni mikseri minimaalsel kiirusel.

Kui kreem tundub vedel, ärge kiirustage magusat massi jahu või tärklisega paksendama. Toote konsistentsi hinnatakse pärast jahutamist külmkapis ühe tunni jooksul.

Kreem mascarponega tordile

10 portsjoni «Plombiiri» valmistamiseks juustuga valmistage ette:

• 350 g mascarponet;
• 0,5 l piima;
• 40 muna;
• 130 g suhkrut;
• 1 tl vanilliessentsi;
• 1,5 spl jahu.

Kuidas valmistada:

1. Eraldage munakollased, segage suhkru ja jahuga kausis. Segage vispliga.
2. Kuumutage piim keemiseni, valage kuumalt munakollase segusse.
3. Pange vedel segu tagasi kastrulisse, asetage pliidile. Kuumutage segades kuni esimeste mullideni.
4. Jahutage segu, lisage essents ja juust. Segage ühtlaseks, asetage külmkappi, kattes anuma toidukilega, et pinnale ei tekiks kuivanud koorikut.

Retsept kreemile kondenspiimaga

Originaalset «Plombiiri» saab teha kondenspiimaga.

Toiduainete komplekt:

• 200 g värsket täispiima ja 200 g kondenspiima;
• 2 spl jahu;
• 100 g võid.

Valmistamise algoritm:

1. Kastrulis segage suhkur ja jahu. Valage piim peale, segage.
2. Asetage anum pliidile, keetke madalal kuumusel paksenemiseni, pidevalt segades.
3. Pärast piimasegu jahtumist valage kondenspiim sisse ja segage.
4. Lisage pehme või, vahustage kohevaks.

Kas teate, et munakollaste ja või tõttu ei muutu kreem lumivalgeks, vaid kollakaks? Kui see fakt ei oma erilist tähtsust värviliste kookide või cupcake'ide valmistamisel, siis pulmatordil on see toode sobimatu.

Kreem-plombiir cupcake'idele

Veel üks hapukoorekreemi retsept, mis sobib cupcake'ide kaunistamiseks.

Koostisosad:

• 2 muna;
• 190 g suhkrut;
• 270 g võid;
• 0,5 kg hapukoort;
• 50 g jahu;
• näputäis vanilliini.

Kuidas teha:

1. Segage potis munad hapukoore, jahu ja vanilliiniga.
2. Asetage anum veevannile. Kuumutage segu segades paksenemiseni.
3. Eemaldage tulelt, laske jahtuda.
4. Vahustage mikseriga või. Lisage toode jahtunud põhjale. Vahustage uuesti.

Asetage kreem külmkappi stabiliseeruma 1–2 tunniks, seejärel alustage cupcake'ide kaunistamist.

Küsimused-vastused

Enamik harrastuskokkade küsimusi on seotud kreemi valmistamise nüanssidega ja võimalike vigade parandamisega.

Kuidas õigesti vahustada koort kreemi jaoks?

Koore jaoks vajalik konsistents sõltub eelkõige koore kvaliteedist. Kui selle koostises on emulgaatoreid, paksendajaid, palmiõli, siis on parem sellisest tootest loobuda.

Vahusta jahutatud värsket 33–38% rasvasisaldusega koort. Enne tööd aseta kauss ja tööriistad 20 minutiks sügavkülma.

Alusta väikeste pööretega, suurendades järk-järgult kiirust. Niipea kui tekib püsiv vaht, lülita seade välja.

Toote valmisoleku kontrollimiseks kalluta anumat. Kui vedelik ei voola mööda seinu alla, siis tegutsesid õigesti.
Vahustamiseks mikseriga kulub 3 minutit, vispliga 10 minutit.

Kuidas vältida keedupõhja kõrbemist?

Isegi kergelt kõrbenud tooted rikuvad "Plombiiri" kreemja maitse.

Selle vältimiseks valige sobiv paksu põhjaga pott. Segage tooteid pidevalt ja kuumutage väikesel tulel.

Miks kreem «Plombiir» tordil praguneb?

Tordikreemi pragunemise põhjuseid on mitu:

1. Läbi immutamata ja settimata biskviit.
2. Valmistamistehnoloogia rikkumine, mille tulemusena osutus koor vedelaks või ebapiisavalt elastseks.
3. Kondiitritoote asetamine ilma pakendita no frost funktsiooniga külmikusse, kus kuivavad kõik tooted, sealhulgas tordil olev "Plombiir".

Koor võib praguneda, kui see on kantud õhukese või liiga paksu kihina. Esimesel juhul kuivab see ära, teisel juhul ei pea koogikihid vastu suurele kaunistuste hulgale ja pragunevad, deformeerides koort.

Mida teha, kui kreem «Plombiir» jäi vedelaks?

Kui pärast tunnist jahutamist külmikus koor ei ole paksenenud, saab toote konsistentsi parandada, lisades paar teelusikatäit tärklist. Selle ühtlaseks jaotamiseks vahustage koort üks minut mikseri minimaalsete pööretega, seejärel 4 minutit maksimaalsel kiirusel.

Miks kreem «Plombiir» kihistub?

Toote kihistumise peamine põhjus on erineva temperatuuriga kreemi koostisosade ühendamine. Näiteks juhtub see ebameeldivus, kui segada toatemperatuuril vahustatud võid jahtumata keedupõhjaga.

Teine struktuuri ühtlust rikkuv tegur on kogu või korraga keeduossa sisse segamine, mitte järk-järgult väikeste portsjonitena lisamine.

Samuti kihistuvad ülekülmutatud või mitte esimese värskuse koor, ebapiisavalt või liigselt vahustatud koor.

Kuidas valmistoodet õigesti säilitada?

Toatemperatuuril on lubatud hoida koort kuni kuus tundi, külmiku riiulil toidukilega kaetud anumas kuni nädal. Kodumajapidamises kasutatavas sügavkülmikus ei kaota toode kaks nädalat oma tarbimisomadusi.

Kui teile meeldib katsetada ja rõõmustada perekonda ning sõpru uute kulinaarsete meistriteostega, valmistage kindlasti "Plombiiri" kreem. Selle õrn kreemjas maitse rahuldab kõige nõudlikumad gurmaanid.