7 viisi hapukoorekreemi koogi jaoks paksuks muutmiseks

Traditsioonilist hapukoorekreemi pole keeruline ise valmistada, kui omate teavet valmistamistehnoloogia kohta ja teate toote valiku nüansse. Kui kreem osutus vedelaks, kasutage professionaalsete kondiitrite nõuandeid, kes töötavad looduslike paksendajatega.

Millist hapukoort valida kreemi valmistamiseks

Kohev kreem stabiilsete tippudega saadakse värskest maahapukoorest või poest ostetud 25–30% rasvasisaldusega hapukoorest. Kui rasvasisaldus on väiksem, lisatakse retseptile täiendavaid paksendajaid või jäetakse kreem vedelaks. Hiljem kasutatakse seda liivataigna kihtide leotamiseks.

Soovitud konsistentsi saamiseks pannakse hapukoor enne vahustamist külmkappi 3–4 tunniks või eemaldatakse liigne vadak. Selleks asetatakse kaussi või potti sõel mitmekordselt volditud marliga. Kangale valatakse hapupiimatoode, kaetakse kaanega ja pannakse külma 8–12 tunniks. Selle aja jooksul voolab liigne vadak ära, hapupiimatoote tihedus suureneb.

Klassikaline hapukoorekreemi retsept

Klassikalise põhikreemi valmistamiseks on vaja 0,5 kg hapukoort ja 0,3 kg tuhksuhkrut.

Valmistusjuhend:

1. Võtke külmikust välja kõik vajalik – kõrgete äärtega anum, visplid, hapupiimatoode.
2. Vahustage hapukoort kaks minutit.
3. Lisage peenestatud suhkur, jätkake toodete vahustamist kõrgematel pööretel. Mida suurem on mikseri võimsus, seda vähem aega kulub toiduvalmistamisele, hapukoor ei jõua soojeneda. Peaasi, et õigel ajal peatute, et hapupiimatoode ei muutuks võiks.
4. Valmidust kontrollige hapukooretoote välimuse järgi. See muutub kohevaks ja suureneb mahult. Kreem ei tohiks nõrguda mööda anuma ääri ega tõstetud otsikute küljest. Vahustamisprotseduur kestab 5–10 minutit.

Põhiretsepti alusel tehakse teisi kreemiliike – šokolaadi-, kohvi- ja puuviljakreem. Esimesel juhul lisatakse kakaod, teisel kohvi. Hapukoore-puuviljane maius saadakse retseptile värskete või külmutatud marjade ja puuviljatükkide lisamisel. Paks ja maitsev magustoit valmistatakse hapukoorest ja kohupiimast, mis võetakse võrdsetes osades koos tuhksuhkruga.

Kuidas aru saada, et kreem pole piisavalt paks

Tuleb mõista, et hapukooretooted suhkru või koorega tulevad vähem tihedad kui kondenspiima või võiga. Igal juhul saab konsistentsi stabiilsuse tagada, asetades magustoidu külmkappi.

Kreem vajab päästmist, kui;

• ei hoia vormi;
• tilgub visplilt, kausi servadelt;
• pinnale ei jää jälgi pärast mis tahes esemega üle tõmbamist.

Koogipõhjale laialivalguv hapukooremagustoit vajab paksendajaid.

Miks kreem tuleb vedel

Kulinaarse vea põhjused:

1. Hapukoore kvaliteet. Looduslik toode peab olema värske, rasvane, paks, kreemja tooniga. Kui selles lusikas ei seisa, tuleb võtta meetmeid paksendamiseks, eemaldades liigne vadak.
2. Suhkur tuhksuhkru asemel. Granuleeritud suhkur erinevalt tuhksuhkrust muudab kreemi vedelamaks. Kui seda kodus polnud, on suhkrut lihtne ise jahvatada. Esimesed 15 sekundit jahvatatakse toodet kohviveskis või blenderis keskmisel kiirusel, järgnevad 20 sekundit maksimaalsel kiirusel. Selline valmistusviis tagab kõige peenema jahvatuse.
3. Proportsioonide mittejärgimine. Lubatud tuhksuhkru kogus hapukooremagustoidus on kaks korda väiksem kui hapukoore maht. Kui põhiainele lisatakse rohkem magusat toodet, on hapukoorekreem vedel.
4. Ebapiisav jahutamine. Et kreem tuleks kohev ja tihe, jahutatakse enne valmistamist hapukoor, nõud ja mikseri visplid külmkapis. Kui valmistamise protsess venib, asetatakse hapukoorenõu suuremasse kaussi külma vee või purustatud jääga ning jätkatakse vahustamist.

Kuidas muuta hapukoorekreem paksuks

Kui hapukoore rasvasisaldus on alla 25% või muid valmistamissoovitusi pole järgitud, ei saa ilma paksendajateta hakkama. Hapukoorekreemi paksemaks muutmisele aitab kaasa täiendavate koostisosade lisamine.

Želatiini abil

Hapukoorekreemi konsistents mahus 0,5 kg muutub tihedamaks, kui kasutada paksendamiseks 15 g želatiini. Kollageenitoode leotatakse 30-40 minutit külmas vees. Pärast paisumist pannakse see aeglasele tulele, kuumutatakse, kuni see on täielikult lahustunud, keemiseni viimata.

Želatiinilahuse võib valmis saada 30 sekundiga, kui seda mikrolaineahjus soojendada. Pärast toatemperatuurini jahtumist lisatakse paksendaja hapukoorekreemi, vahustatakse paar minutit, kuni saadakse ühtlane kohev mass. Pannakse külmkappi 4–6 tunniks, kus see stabiliseerub.

Želatiinilisandiga magustoit on kasulik inimestele, kellel on kõhrekoe degeneratiivsed muutused, luumurrud.

Tärklise abil

0,5 kg hapukoore jaoks kulub 25 g valget kartuli- või kollakat maisitärklist. Kui paksendajat kasutatakse valmistamise käigus, mitte ei parandata juba valmis segu, lisatakse tärklis hapukoorele koos tuhksuhkruga. Pärast valmimist jahutatakse mass maha. Selleks, et kreem omandaks soovitud tiheduse, piisab 30 minutist.

Sellel paksendajal on palju vastaseid, kes peavad tärklist väga kaloririkkaks ja seedesüsteemile raskeks.

Jahu abil

Traditsiooniline kastmete paksendaja tuleb konsistentsi korrigeerimisega toime mitte halvemini kui tärklis. Kõrgeima kvaliteediga jahu sõelutakse kaks korda läbi sõela, et eemaldada lisandid ja küllastada hapnikuga.

Paksendajat koguses 25 g lisatakse valmis koorele kaaluga 500 g õhukese joana. Vahustatakse veel 3 minutit, kuni tükid kaovad, ja pannakse vähemalt tunniks külmikusse.

Või abil

See komponent lisatakse valmistamise alguses. Kõrgete seintega anumas segatakse kaks kuhjaga supilusikatäit tuhksuhkrut 100 g pehme võiga (määrded ei sobi) ja hõõrutakse valgeks. Seejärel lisatakse 0,5 kg hapukoort ja ülejäänud peenestatud suhkur. Segu vahustatakse mikseriga 5–10 minutit.

Tulemuseks ei ole hapukoorekoor, vaid või-hapukoorekoor elastse struktuuriga. See on raskem, kaloririkkam ja teistsuguse maitsega. Sobib ideaalselt ekleeride täidiseks.

Koorepaksendaja abil

Algajatel kondiitritel on hapukoorekoore konsistentsi parandamiseks lihtsam kasutada valmis koorepaksendajat (kinnistit), mida müüakse toidupoodides.

Toode on looduslike koostisosade segust valmistatud pulber, mis on pakendatud 8 g kottidesse. Tootja kinnitab, et sellest kogusest piisab 0,5 l koore parandamiseks. Sama koguse hapukoorekreemi jaoks on vaja kahte pakki. Paksendaja koostises on suhkur, kartulitärklis, sidrunhape ja mitte mingit keemiat.

Kõigepealt vahustatakse hapukoor. Sellele lisatakse tuhksuhkur, mis on segatud poepulbriga. Segu valmistamist jätkatakse, kuni see pakseneb.

Koor koorekinnistipulbriga püsib kaua vormi. Sellega tehakse mustreid koogi kaunistamiseks. Veel üks oluline eelis kontsentraadi pulbrisegu puhul on see, et koore valmistamiseks võib kasutada mis tahes rasvasisaldusega hapukoort.

Suhkrusiirupi abil

Selle variandi ainus puudus on koore liiga magus maitse. Selle paksendamiseks on vaja võrdsetes kogustes suhkrut ja vett. Vedelikku kuumutatakse madalal kuumusel pidevalt segades, kuni magusad kristallid on täielikult lahustunud.

Suhkrusiirupil lastakse jahtuda, see valatakse valmis hapukoorekoore sisse ja vahustatakse mikseriga paar minutit madalaimatel pööretel, kuni segu on ühtlane. Veerand tunni pärast muutub magustoit paksemaks.

Kondenspiima abil

Kondenspiima kasutamisel pole tuhksuhkrut vaja ning koort saab kaks korda rohkem kui hapukoort.

Valmistamise etapid:

1. Võtke 50 g võid külmikust paar tundi enne valmistamist. Oodake, kuni see toatemperatuuril pehmeneb, lõigake tükkideks ja pange kaussi.
2. Vahustage toodet maksimaalsetel pööretel 2–3 minutit. Jätkake mikseriga töötamist, lisades võile osade kaupa 400 ml kondenspiima. 4 minuti pärast lülitage köögiseade välja.
3. Eraldi nõus vahustage hapukoor kohevaks saumikseriga.
4. Ühendage kahe kausi sisu, segage ja vahustage mikseriga 2–3 minutit.

Valmistatud koort serveeritakse iseseisva magustoiduna või kasutatakse tortide kokkupanemisel.

Koogi kihtide ühtlaseks määrimiseks või biskviidi tasandamiseks on vaja tiheda konsistentsiga mittelevivat kreemi. Kui hapukoorepõhine toode on vedelaks läinud, on seda lihtne parandada, lisades paksendajaid. Oluline on, et proportsioonid oleksid täpsed ning kõik koostisosad värsked ja looduslikud.

Hapukoorekreemi foto