Kuidas teha koorejuustu tortidele koore ja võiga: 13 retsepti

Algajad kondiitrid seisavad sageli silmitsi probleemiga, kuidas valmistada õiget kreemi tortide ja koogikeste jaoks. Tänapäeval ei suuda ükski teine kreem konkureerida kreemiga nimega "juust". Tundub, et selline magustoit nõuab suuri oskusi ja kalleid tooteid. Tegelikult see nii pole. Aluseks on kvaliteetne juust, mis tuleb hoolikalt valida. Kuidas seda õigesti valmistada? Teha paksuks, harmoonilise maitsega, et kaunistada torti või küpsetisi? Sellest räägime edasi.

Millist juustu on parem kasutada koorejuustu jaoks

Koorejuustu peamine, muutumatu koostisosa on toorjuust (välja arvatud sulatatud). Sobivad hästi Philadelphia, Hochland, Almette kaubamärgid. Ideaalis - mascarpone, mis on Itaalia päritolu toode ja on iseenesest kreem. Kuid selle hind on kõrge. Seetõttu võib mascarpone asendada eelnimetatud kohupiimavormi kaubamärkidega.

Ei tasu osta koorejuustu jaoks soolast toodet. Tuleb pikantne mass, kuid traditsioonilisest kreemist erineb see maitse poolest oluliselt. Kõige paremini sobib see suupistetortide kihistamiseks või täidisena tartlettides, kuid mitte koogikeste kaunistuseks.

See on huvitav: Miks nimetatakse kreemi "juustuks"? Tegelikult on kõik väga lihtne. "Juust" tõlgitakse kui juust, mis ongi selle magustoidu aluseks.

Valmistamise saladused

Tortide ja koogikeste kreemi valmistamine ei ole keeruline, kui valida õiged tooted. Isegi algaja kokk saab selle valmistamisega kodus hakkama. Siiski on vaja teada mõningaid saladusi, mis võimaldavad saada pehme, õige paksusega konsistentsi. Niisiis:

1. Enne valmistamist tuleb juust jahutada.
2. Või, kui see on retseptis, peaks olema pehme, seepärast võetakse see külmkapist välja ja hoitakse toatemperatuuril mõnda aega.
3. Ühtlase massi saamiseks on parem kasutada tuhksuhkrut, mitte suhkrut.
4. Juustu võib hoida külmkapis kuni 4 päeva, kuid ainult õhukindlalt suletud anumas, et see ei ima lõhnu.
5. Toorjuustu ei tohi mingil juhul külmutada – pärast sulatamist muutub selle struktuur ja maitse.
6. Värsket ja maitsvat toorjuustu koore jaoks saab ise valmistada, kasutades kvaliteetset hapukoort.
7. Vahukoort ja vahustamisnõusid tuleb eelnevalt jahutada.

Massi vahustatakse esmalt mikseri väikestel pööretel, lisades järk-järgult kõik koostisained. Seejärel suurendatakse pöördeid ja jälgitakse, et mass muutuks ühtlaseks. Pärast seda lõpetatakse vahustamine, enne kui see hakkab kihistuma. Üldiselt ei võta protsess rohkem kui 5 minutit. Toorjuustukreemi kasutatakse tortide kaunistamiseks ja tasandamiseks, samuti õrna «mütsina» cupcake'idel. Biskviittortide jaoks on parem teha juustukreemi võid lisades, samas kui cupcake'ide ja muude väikeste kookide jaoks on kõige otstarbekam kasutada vahukoort. Sel juhul on kreem kergem ja õrnem.

Vaatamata sellele, et või peaks olema toatemperatuuril ja juust külm, tuleb neid ettevaatlikult segada. Kui toodete temperatuur erineb oluliselt, võib mass lõpuks kihistuda ja muutuda vedelaks, kaotades vormi. Seetõttu ei pea juustu tugevalt jahutama, samuti ei pea võid kodus hoidma kuni selle täieliku sulamiseni.

Koorejuustu retseptid tortide ja koogikeste jaoks

Kreemi valmistatakse lihtsalt ja kergelt ning see õnnestub alati, kui kasutada värskeid, hea kvaliteediga tooteid. Selleks vahustatakse juust ja või ühtlaseks blenderi või mikseriga keskmisel kiirusel. Lisatakse tuhksuhkur ja segatakse põhjalikult. See on klassikaline juustukreemi versioon, mis annab ideaalselt maitsva magustoidu. Kuid seda saab mitmekesistada erinevate lisanditega.

Koorega

Koostisosad:

• 100 ml koort;
• 400 g toorjuustu;
• 70 g tuhksuhkrut;
• vanilliin.

Või võib hõlpsasti asendada raske koorega — 33%. Vedel koor ei sobi kreemi jaoks. Selleks vahustatakse koor mikseriga tugevateks tippudeks, lisatakse juust. Vahustatakse ühtlaseks massiks ja lisatakse tuhksuhkur, vanilliin. Kõik segatakse hästi läbi ja pannakse 2 tunniks külmkappi, et see tõmbaks.

Võiga

Koostisosad:

• 150 g juustu;
• 300 g võid;
• 100 g tuhksuhkrut;
• vanilliin.

Või vahustatakse hästi mikseriga koos tuhksuhkruga. Lisatakse toorjuust/kohupiim ja vanilliin. Kõik segatakse ettevaatlikult madalal mikserikiirusel või spaatliga ühtlaseks. Valmis kreemi hoitakse külmkapis või toatemperatuuril.

Kohupiimast

Kohupiimamassist saab imelise, koheva kreemi, mis lihtsalt sulab suus. Valmistamiseks tuleb võtta rasvast kohupiima hea kvaliteediga ja eraldi purustada see blenderiga.

Koostisosad:

• toorjuust – 250 g;
• kohupiim – 250 g;
• raske koor – 150 ml;
• tuhksuhkur – 100 g;
• vanilliin.

Juust vahustatakse ja segatakse kohupiimamassiga. Lisatakse koor, tuhksuhkur ja vanilliin. Kõik segatakse mikseriga ja jäetakse külmikusse umbes 30 minutiks seisma.

Mascarpone'ist

Ideaalne variant juustukreemi valmistamiseks on see retsept. See on klassikaline kreem, kus kasutatakse mascarpone't. Mass muutub õrnaks, ühtlaseks ja hoiab suurepäraselt vormi.

Koostisosad:

• toorjuust – 400 g;
• mascarpone – 250 g;
• rasvane koor – 200 ml;
• tuhksuhkur – 200 g

Toorjuust ja mascarpone vahustatakse mikseriga, lisatakse koor ja tuhksuhkur.

Kondenspiimaga

Koostisosad:

• 300 g kondenspiima – tavalist või keedetud;
• 400 g toorjuustu.
• Kõigepealt vahustatakse juust, seejärel lisatakse piim ja vahustatakse uuesti.

See pole sugugi klassikaline juustukreemi variant, kuid kui head võid pole, võib selle asendada kvaliteetse kondenspiimaga. Loomulikult ei sobi juustukreemi valmistamiseks kondenspiim, mis sisaldab taimseid rasvu. Toode peab olema hea, ilma võõrlisanditeta. Samuti võib katsetada keedetud kondenspiimaga.

Marja koorejuust

Marjakreem on suurepärane variant pirukate ja biskviidikihtide vahele. Võib kasutada värskeid marju või asendada need marjapüree või moosiga. Olenevalt marjadest – värsketest või töödeldud – reguleeritakse suhkru kogust.

Koostisosad:

• koor – 250 g;
• toorjuust – 300 g;
• marjad või marjapüree – 70 g;
• tuhksuhkur maitse järgi.

Vahustatakse juust, lisatakse koor, seejärel marjad ja tuhksuhkur. Kõik segatakse hoolikalt läbi ja lastakse 30 minutit tõmmata.

Šokolaadikreem

Šokolaadi juustukreem sobib suurepäraselt koogikeste kaunistamiseks. Eriti meeldib see lastele.

Koostisosad:

• pool kilogrammi toorjuustu;
• 250 g rasvast koort;
• 40 g tuhksuhkrut;
• 100 g šokolaadi.

Šokolaadi tuleb hoida külmkapis ja riivida. Parem kasutada peent fraktsiooni. Eraldi vahustatakse juust, lisatakse koor, seejärel šokolaad ja tuhksuhkur. Segatakse hoolikalt.

Banaanine

Banaan aitab mitmekesistada koorekreemi maitset. See meeldib kindlasti lastele, immutab kihte suurepäraselt ja sobib igasuguste magustoitude kaunistuseks.

Koostisosad:

• 1 banaan;
• koor – 250 g;
• toorjuust – 200 g;
• tuhksuhkur – 100 g.

Vahustatakse juust, lisatakse koor. Banaan püreestatakse eraldi ja lisatakse kogumassile. Samuti lisatakse tuhksuhkur ja kõik segatakse hoolikalt.

Apelsinine

Kreemile saab anda erilise tsitruse maitse, lisades apelsini. Tulemus on uskumatult maitsev ja särav magustoit!

Koostisosad:

• pool kilogrammi toorjuustu;
• apelsin;
• valge šokolaad – 250 g;
• veidi tuhksuhkrut.

Selles variandis ei kasutata võid ega koort. Apelsin kooritakse ja purustatakse blenderis. Lisatakse juust ja vahustatakse. Valge šokolaad purustatakse ja sulatatakse vesivannil. Segatakse põhimassiga ja segatakse läbi.

Karamelline

Koostisosad:

• 80 g pehmet karamelli;
• pool kilo toorjuustu;
• 90 g rasvast koort;
• 20 g võid.

Väga maitsva karamellikreemi valmistamiseks on vaja pehmet karamelli, mille tuleb ise valmistada. Seejärel jahutatakse, vahustatakse juustu ja koorega, lisatakse või, vahustatakse uuesti ja jahutatakse.

Kohvine

Pikantsemate ja huvitavamate maitsete asjatundjatele meeldib kohviga juustukreem. Seda saab valmistada ka võiga, kuid parem on võtta rasvast koort.

Koostisosad:

• pool kilogrammi toorjuustu;
• 250 g koort;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 2 tl lahustuvat kohvi.

Kõigepealt lahustage kohv koorega. Vahustage juust eraldi ja segage koorega. Vahustage kogu mass ja jätke külmikusse seisma.

Pistaatsiaga

Pistaasipasta sobib suurepäraselt kreemi täitmiseks, muutes selle erakordseks.

Koostisosad:

• pool kilo juustu;
• 2 lusikat pistaasipastat;
• 150 g koort;
• 100 g tuhksuhkrut.

Vahustage juust, lisage koor, vahustage ning lisage pistaasipasta ja tuhksuhkur. Segage kõik hoolikalt.

Retseptid Andy Chefilt

Andy Šef on tuntud blogija, kes pakub imelisi retsepte erinevate roogade jaoks. Ta soovitab valmistada klassikalist juustukreemi pistaasipastaga ja marjapüree lisandiga. Retseptid on esitatud eespool. Iga kord muutub kreemi maitse, mis võimaldab laialdaselt katsetada kokanduses.

Andy klassikaline retsept
Põhimõtteliselt ei erine blogija klassikaline kreemi valmistamise retsept palju ülaltoodust. Selle valmistamiseks on vaja 300 g juustu, 110 g võid, 100 g tuhksuhkrut. Või peab olema toatemperatuuril ja juust veidi jahutatud. Šef soovitab vahustada võid tuhksuhkruga kauem, kui on vaja valgemasse massi. Kõigepealt vahustage või ja tuhksuhkur, seejärel lisage juust. Vahustage veel veidi ja jahutage külmikus.

Saate teha sellise kreemi sidruniga. Riivige eraldi poole sidruni koor ja pigistage sellest mahl. Lisage valmis massile ettevaatlikult sidrunimass ja segage. Andy soovitab proovida ka keedukreemi juustukreemi. Selleks on vaja:

• 50 g maisitärklist;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 400 g toorjuustu;
• 50 g vett.

Kõigepealt segage vesi ja tärklis, lisage tuhksuhkur ja segage veelkord hoolikalt. Segage vispliga. Lisage juust, jätkates ettevaatlikult segamist. Segus ei tohi olla tükke. Pange see madalale tulele, segades pidevalt, kuni see saavutab soovitud paksuse. See võtab aega umbes 5–8 minutit. Jahutage kreem toatemperatuurini, lisage veel üks lusikatäis juustu. Vahustage kreemi blenderiga lühidalt. Jätke külmikusse seisma.

Kookide tasandamiseks on keedukreem ideaalne variant. Tulemuseks on uskumatult õrn, väga maitsev ja magus konsistents.

Kui vahustamise ajal ilmuvad kreemi terakesed, võite lisada paar tilka head kondenspiima ja vahustada veel veidi.

Küsimused-vastused

Rubriik – küsimused ja vastused aitab paremini mõista, kuidas juustukreemi õigesti valmistada ja vältida levinud vigu.

Kas koorejuustu on võimalik teha ilma mikseri või blenderita

Kui kodus ei ole mikserit ega blenderit, võite kreemi vahustada kahe kokku pandud kahvli või vispliga. Loomulikult jääb valmistoote kvaliteet alla sellele, mis oleks saadud elektrilise tehnikaga vahustades. Kuid kui pingutada, võite saavutada üsna häid tulemusi.

Kui kaua tuleb vahustada

Kreemjuust ei vaja pikka vahustamist. Vastupidi, mida kauem ta sellisele protsessile allub, seda halvemaks ta kvaliteedilt muutub. Seetõttu võib seda vahustada mitte rohkem kui 5 minutit ja mikseri minimaalsetel pööretel.

Miks tuleb soolane

Soolaseks muutub kreemjuust ainult siis, kui kasutada soolast toorjuustu. Nagu eespool öeldud, tuleb magusa magustoidu jaoks osta muud tüüpi juustu.

Miks koorejuust tuleb vedel

Vedel kreem võib tekkida mitmel põhjusel:

1. Madala kvaliteediga tooted (koor, mille rasvasisaldus on vähemalt 30%, või – 82,5%, toorjuust peaks samuti olema kõrge rasvasisaldusega, koostisosad – ainult looduslikud), madalama rasvasisaldusega tooted põhjustavad massi kihistumist ja vedeldumist.
2. Kreemi pikaajaline vahustamine.
3. Mass võib kihistuda ja vedelaks muutuda, kuna tooted olid erineva temperatuuriga.
4. Vale retsept.

Mida võib lisada kreemile paksendamiseks

Kahju, kui kreem ei hoia vormi, kuid olukorda saab parandada.

Kreemjuustu paksendamiseks aitavad:

• želatiin;
• maisitärklis;
• kreemipaksendaja.

Želatiin leotatakse vees, segatakse väikese osa valmis kreemiga ja lisatakse järk-järgult ülejäänud osa. Veidi vahustatakse madalatel pööretel ning pannakse pooleks tunniks külmkappi.

Tärklis lahustatakse väikeses koguses vees ja lisatakse järk-järgult kreemi, samal ajal vahustades seda madalatel pööretel.

Ostetud paksendajat kasutatakse vastavalt juhendile. Kuid tegevuspõhimõte on seal sarnane želatiini või tärklise lisamisega.

Kas valmis kreemi on võimalik osta

Spetsialiseeritud kondiitripoodides müüakse kvaliteetset toorjuustu, mida nimetatakse kreemiks. Kodus saab seda juba kasutada magustoitude kaunistamiseks. Samuti võib juustu segada koore, või ja teiste komponentidega vastavalt ülaltoodud retseptidele.

Millise värvainega värvida

Kõik toiduvärvid sobivad kreemi värvimiseks. Samuti saab kasutada looduslikke – peedi-, porgandi- ja spinatimahla.

Kui kaua võib säilitada

Valmis kreemjuustu säilitatakse külmkapis 3–4 päeva. Pakend peab olema suletud, et see ei imaks endasse võõraid lõhnu. Vastasel juhul tekib ebameeldiv mass imeliku lõhnaga.

Kas koorejuustu võib külmutada

Ei soovitata külmutada ei tooteid juustu valmistamiseks ega juustu ennast. Pärast sulatamist ei ole konsistents endine.

Kreemjuustu on lihtne valmistada. Peamine on kasutada häid, kõrge rasvasisaldusega tooteid.