Mis on basmati riis: erinevus tavalisest riisist, kasulikud omadused

Basmati riisi peetakse teenitult kuningaks paljude selle tavalise teravilja sortide seas. Hindi keeles nimetatakse seda basmatiks, mis tõlkes tähendab täielikku maitset. Vaatamata sellele, et Indias on seda kasvatatud mitu tuhat aastat, sai maailm sellest teada alles 19. sajandil, kui kaupmehed hakkasid seda vedama esmalt Lähis-Idasse ja seejärel Euroopasse. Eriti laialdaselt kasutatakse seda riisisorti Pärsia ja Araabia köökides.

Mis on basmati riis

Paljude aroomiriisi sortide ja liikide seas peetakse kõige väärtuslikumaks Himaalaja jalamil kasvatatud basmatit. Veidi halvema kvaliteediga ja seega ka madalama hinnaga on Pakistani oma. Katsed seda sorti teistes piirkondades kasvatada viivad aga ainulaadse maitse ja aroomi kadumiseni. Pähkline lõhn teradele annab ühend 2AP.

Milline see välja näeb

Seoses basmati riisi kõrge hinnaga on turul palju võltsinguid. Põhiliselt segatakse kvaliteetse toote hulka muid odavamaid pikateralisi sorte. Seetõttu hakkasid eksportijad oma mainet kaitstes lisama originaalsele basmatile 'puhtuse sertifikaati'.

Kuivad terad on kreemjasvalge varjundiga, pikkusega vähemalt 7-8 mm, paksusega mitte üle 2 mm. Kujult kergelt kõverad, meenutavad türgi yatagani. Pikaajalisel säilitamisel muutub selle sordi aroom rikkalikumaks ja maitse selgemaks. Seetõttu arvatakse, et koristatud saaki saab müüa alles aasta pärast. Kõige eliitsemad liigid peaksid 'seisma' 5–10 aastat.

Keedu ajal pikeneb tera umbes 2 korda, säilitades samal ajal kuju. Valmis kujul ei kleepu kokku. Roog tuleb murenev ja kohev.

Liigid

Selle riisisordi traditsioonilisteks liikideks peetakse Basmati 370, Basmati 385 ja Basmati RSPURA. Kõrge hind ja pidev nõudlus sunnivad teadlasi pidevalt töötama uute sortide loomisel. Kõige kallimaks peetakse Basmati 1121, kõige levinum – Pusa Basmati.

Lisaks sellele esinevad turul Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Hübriide on tavaks märgistada, lisades nimele Sugandh.

Kõige sagedamini saab ühte liiki teisest eristada terade värvi järgi. See varieerub lumivalgest karamellini.

Kuidas see erineb tavalisest riisist

Basmati peamine erinevus on selle õrn pähkline aroom ja ainulaadne vürtsikas maitse. Seda saavutatakse tänu ainulaadsetele kliima- ja kasvutingimustele.

Võrreldes tavaliste sortidega, suureneb basmati keetmisel pikkuses oluliselt, jäädes samal ajal sama peeneks. Ekstra pikad sordid suudavad «kasvada» peaaegu neljakordseks. Mõnes riigis nimetatakse neid sorte vermišellideks.

Neid inimesi, kes hoolivad oma tervisest, köidab basmati oma ainulaadse koostise ja madala glükeemilise indeksiga. See on vaid 56, samas kui tavalises riisis ulatub see 70-ni.

Koostis ja kalorisisaldus

Madal kalorisisaldus võimaldab basmatiriisi pidada ka dieettooteks. Kuival kujul sisaldavad 100 grammi teri 340 kcal, vees keedetult – 130 kcal. Samas koguses töötlemata kruubis:

• valke – 7,9;
• rasvu – 2,9;
• süsivesikuid – 77,2.

Basmatiriisi vitamiinikoostis on muljetavaldav: tiamiin, riboflaviin, pantoteenhape, püridoksiin, foolhape, tokoferool, füllokinoon.

Rikas makro- ja mikroelementide poolest, nagu väävel, kaltsium, raud, fosfor, kaalium, magneesium, boor, fluor, sisaldab see naatriumi minimaalselt. See võimaldab hoida kaaliumi-naatriumi tasakaalu normis.

Gluteeni puudumine koostises võimaldab basmatit tarbida tsöliaakiahaigetel.

Kuidas on basmati riis kasulik

Ayurvedas peetakse seda riisisorti sattvakseks toiduks. See tähendab, et see sisaldab selliste elementide energiat nagu õhk, päike ja vesi. See võimaldab tasakaalustada kõiki keha elemente ja toita kõiki selle kihte. India joogid usuvad, et õige toitumine mitte ainult ei tõsta immuunsust ja võimalda tervena püsida, vaid viib ka emotsionaalse seisundi harmooniasse.

Kaasaegne meditsiin kinnitab selle toote vaieldamatut kasu inimese organismile.

Üldine kasu

1. Tänu kiudainetele ja selles riisisordis sisalduvatele mineraalainetele seeditakse basmatist valmistatud toidud kergesti, normaliseerivad seedetrakti tööd, ennetavad kõhukinnisust ja puhitust.
2. Teravilja kiudained takistavad sapphapete imendumist, vähendades halva kolesterooli taset. Seega mõjub riis soodsalt südame-veresoonkonnale, vähendades kolesterooliladestuste tekke riski.
3. Basmatist valmistatud toidud aitavad organismil puhastada maksa ja neere toksiinidest ja jääkainetest, mis tõstab inimese üldist elujõudu, annab värskust, vähendab väsimust.
4. Amülaasi olemasolu selles riisisordis muudab selle kasulikuks kõhunäärme puudulikkuse ja tsüstilise fibroosi korral.

Naistele

1. E-vitamiini olemasolu basmatis aitab naistel normaliseerida reproduktiivsüsteemi tööd. Regulaarsel tarbimisel stimuleeritakse suguhormoonide tootmist, väheneb viljatuse risk.
2. Tootes sisalduvad vitamiinid ja mineraalid mõjuvad soodsalt juuste seisundile, muutes need tugevamaks ja siidjamaks, ennetavad varajase halli juuste teket. Küüned muutuvad vähem rabedaks.
3. Resistentne tärklis, jõudes soolestikku muutumatul kujul, aitab taastada looduslikku mikrofloorat. See võimaldab nahal välja näha värskena, kaovad vistrikud ja akne.
4. Basmati riis aitab kaasa emotsionaalsele stabiilsusele, eriti premenstruaalse sündroomi korral.
5. Väheneb pahaloomuliste kasvajate tekkerisk.
6. Arstid soovitavad naistele seda riisisorti luude hapruse ennetamiseks, mis muutub oluliseks pärast 40. eluaastat.

Meestele

1. Meestel suurendab basmati riis testosterooni tootmist, mis on oluline normaalseks seksuaaleluks.
2. Kõrge süsivesikute sisaldus ja energia järkjärguline vabanemine võimaldab kergemini taluda raskeid füüsilisi ja vaimseid koormusi. Võimaldab kiiremini taastuda.
3. Vitamiin B6 normaliseerib südame ja veresoonte tööd, mis hoiab ära infarktide ja insuldi tekke rohkem kui 40% ulatuses, eriti keskealistel meestel.

Raseduse ajal

Basmati riis — üks kasulikumaid tooteid, mida soovitatakse rasedatele naistele.

1. Mineraalid ja vitamiinid imenduvad organismis kergesti, mis mõjub soodsalt loote arengule, tema närvisüsteemile ja luustikule.
2. Sellest tootest valmistatud toidud aitavad toksikoosi korral, vähendavad turset, tõstavad lapseootel ema immuunsust ja stabiliseerivad vererõhku.

Imetamise ajal

Arstid soovitavad hakata basmati riisi sööma mitte varem kui kaks-kolm nädalat pärast sünnitust, alustades väikesest kogusest. Selle kasulikkus seisneb rinnapiima tootmise stimuleerimises ja laktatsiooniperioodi pikendamises. Gluteeni puudumine tootes tagab, et lapsel ei teki allergilist reaktsiooni.

Lastele

Laste toidulauale tuleb kindlasti lisada basmati riis. Seda toodet kasvatatakse keskkonnasõbralikes piirkondades, see ei kogu kahjulike metallide sooli ega muid kahjulikke aineid. See imendub organismis kergesti, toetab seedetrakti normaalset talitlust, tugevdab luu- ja lihaskude, stimuleerib ajutegevust.

Terades gluteeni puudumine võimaldab anda basmati roogi lisatoiduna alates kuuendast elukuust.

Kas basmati riisi võib süüa kaalu langetamise ajal

Selle riisisordi tarbimine viib kiire küllastumiseni ning energia aeglane vabanemine võimaldab pikka aega mitte tunda näljatunnet. Seetõttu soovitatakse seda sageli dieetide puhul inimestele, kes soovivad kaotada liigset kehakaalu. Samuti kiirendavad basmati road ainevahetust, põhjustamata seedetrakti ärritust, mis soodustab kaalulangust.

Paastupäevadel võib tarbida keedetud riisi ilma soolata koos puuviljade või köögiviljadega. Kui terad jätta veidi vähem keedetud, siis ei saa mitte ainult vabaneda liigsest kaalust, vaid ka puhastada keha jääkainetest ja toksiinidest. Enesetunne paraneb märgatavalt, psühho-emotsionaalne seisund stabiliseerub, tekib energia.

Kas diabeetikud võivad basmati riisi süüa

Kuna keedetud basmati riisi glükeemiline indeks jääb vahemikku 54-56 ühikut, toimub süsivesikute imendumine ja vere glükoosisisalduse küllastumine piisavalt aeglaselt. Suhkrutase tõuseb järk-järgult, ilma järsu hüppeta. Samal ajal mõjuvad selle tera toidud hästi ainevahetusele.

Seda teraviljasorti soovitatakse eriti diabeeti põdevatele inimestele. Seda kasutatakse köögiviljasuppide, lisandite, vormiroogade ja salatite valmistamiseks.

Kahju ja vastunäidustused

Basmati riisil on väga vähe piiranguid ja vastunäidustusi:

1. Seda ei tohi tarbida inimesed, kellel on selle toote suhtes individuaalne talumatus.
2. Seedetrakti probleemidega inimesed peaksid seda toodet oma dieeti lisama väga ettevaatlikult. Suur kogus söödud riisi võib põhjustada haiguse ägenemist.

Kuidas õigesti säilitada

Ostes basmati riisi tehasepakendis, tuleb pöörata tähelepanu säilitustähtajale. Pärast pakendil märgitud kuupäeva ei tohiks teravilja kasutada. Kui ostetud tera ei plaanita kiiresti kasutada, tuleks kontrollida, kas selles on prahti ja putukaid, ning teravilja liigset niiskust. Säilitada saab ainult puhast kuiva riisi.

Kuna see toode imab kergesti võõraid lõhnu, on parem valada basmati klaas- või plastmahutisse, mida saab tihedalt sulgeda. Seda hoitakse pimedas kohas temperatuuril +5–15 °C. Teravilja sügavkülma pannes saab selle säilivusaega oluliselt pikendada.

Keedetud riis tuleb panna kaanega anumasse ja tarbida 2–3 päeva jooksul.

Kui basmatil on kopitanud lõhn, see on niiskeks läinud või selles on ilmunud putukad, tuleb teravili ära visata. See ei kõlba söömiseks.

Kuidas keeta basmati riisi

Basmati riisi kodumaal oskavad seda keeta nii, et see avaldaks täielikult oma ainulaadse aroomi ja maitse.

Kõigepealt sorteeritakse terad käsitsi hoolikalt läbi, seejärel valatakse vett nii, et riis oleks veega kaetud. Segatakse korralikult läbi, kurnatakse ja loputatakse, vahetades vett mitu korda, kuni see muutub täiesti läbipaistvaks. Seejärel leotatakse basmatit 30–40 minutit. Riisi tuleb keeta paksude seintega potis. Vett lisatakse kaks korda rohkem kui teravilja. Pärast keemiseni jõudmist lisatakse maitse järgi soola, segatakse läbi ja jäetakse kaane all riis 15 minutiks podisema. Seejärel võetakse pott pliidilt ja jäetakse veel 10–15 minutiks suletuks.

Oluline on basmatit mitte üle keeta, see valmistatakse Al dente olekusse. Siis jääb see tihedaks, murenevaks ja säilitab kõik oma kasulikud omadused.

Kuidas valmistada basmati riisi

Multikeetjas

1. Kui basmati riis on naturaalne, võivad teras sisalduda võõrlisandid: mullatükid, kestad. Seetõttu sorteeritakse teravili eelnevalt läbi. Seejärel loputatakse seda mitu korda voolava vee all ja leotatakse pool tundi.
2. Erinevalt potis keetmisest valatakse multikeetjasse vett riisi suhtes 1,25:1.
3. Vesi soolatakse. Maitse rikkamaks muutmiseks lisatakse 1 supilusikatäis kookosõli ja vesi keedetakse.
4. Pärast riisi lisamist seadistatakse režiim «teravili» või «puder». Küpsetusaeg peaks olema 20 minutit. Pärast selle aja möödumist kaant ei avata ja hoitakse rooga režiimil «soojendus» veel 15–20 minutit. Seejärel segatakse basmati, et liigne niiskus saaks aurustuda.

Selline riis võib olla nii lisandiks kui ka iseseisev roog, kui kasutada kastet.

Köögiviljadega

Riis porgandi ja roheliste hernestega
Koostisained: 1 keskmine porgand, 1 sibul, 150 g külmutatud rohelisi herneid, 2 spl hapukoort, 300 g basmati riisi, sool.

Retsept: keeda riis potis või multikeetjas. Haki porgand ja sibul peeneks. Kuumuta hapukoor väikeses potis ja hauta selles hakitud köögivilju 10 minutit. Seejärel lisa rohelised herned, maitsesta soolaga ja hoia tulel veel 2–3 minutit. Sega köögiviljasegu valmis riisiga.

Köögiviljade ja barberisega
Koostisained: 1 klaas basmati riisi, 2 klaasi puljongit või vett, sibul – 1 tk, keskmine porgand – 1 tk, keskmine tomat – 1 tk, barberis, maitseained, ürdid, sool.

Retsept: lõika sibul kuubikuteks, porgand ribadeks. Prae kõike mis tahes taimeõlis. Lisa kuubikuteks lõigatud tomat ja prae segades veel 5 minutit.

Vala pestud riis puljongiga, maitsesta soolaga ja keeda suletud kaanega umbes 20 minutit. Lisa praetud segu, hakitud ürdid, barberis ja maitseained. Sega kõik läbi. Sulge kaas ja lase tõmmata umbes 10 minutit.

Köögiviljasalat basmati riisi ja tomatitega
Koostisained: 2 tomatit, 3 spl riisi, 0,5 kurki, 2 redist, sool, till, must pipar, oliiviõli.

Retsept: keetke ja jahutage riis. Lõigake köögiviljad õhukesteks ribadeks. Segage need hakitud tilli ja basmatiga, lisage oliiviõli, soola ja pipart maitse järgi. Lõigake tomatitelt ettevaatlikult terava noaga pealmine osa ja eemaldage viljaliha. Täitke vabanenud ruum salatiga.

Kanaga

Basmati riis Baski moodi kanaga, 6 portsjoni jaoks
Koostisained: 1 kana, magus pipar – 3 tk, punane sibul – 2 tk, kuivatatud tomatid – 8 tk, või – 25 g, oliiviõli – 6 spl, basmati riis – 300 g, tomatipasta – 1 spl, terav paprika – 0,5 spl, kanapuljong – 350 ml, kuiv valge vein – 180 ml, oliivid – 100 g, loorberileht, tüümian, must pipar, küüslauk, sool.

Retsept: tükelda kana, seljaosast keeda puljong. Kuumuta sügavas potis või ja taimeõli, prae selles soolatud ja pipardatud kanatükke, kuni need on pruunistunud. Samas õlis prae sibul, tüümian, paprika, magus punane pipar, tomatid ja oliivid.

Lisa praetud segule riis, vala see puljongiga, lisa vein, purustatud küüslauk ja kanatükid. Kata pott kaanega ja hauta väikesel tulel 50 minutit.

Basmati riis singi, köögiviljade ja burrata juustuga
Koostisained: 100 g riisi, kirsstomatid – 1 oks, oliivid – 1 peotäis, sink – 5 viilu, burrata juust – 200 g, sool.

Retsept: Keeda basmati. Lõika kirsstomatid pooleks. Aseta riis laiale taldrikule, kaunista ümberringi oliivide ja tomatitega. Keera sink rulli ja aseta peale koos burrata juustupallide ja roheliste okstega. Vala kõigele peale oliiviõli.

Krevettidega

Aasia stiilis basmatiriis
Koostisosad: 250 g puhastatud krevette, 2 klaasi lihapuljongit, 2 keskmist tomatit, 1 sibul, 1 porgand, 1 punane maguspaprika, 1 klaas basmatiriisi, küüslauk, ingverijuur, karri, nelk, petersell, sool.

Retsept: Haki kõik köögiviljad, küüslauk ja ingver peeneks. Prae sügaval pannil sibul taimeõlis, lisa sellele küüslauk, purustatud nelk, ingverijuur. Sega ja prae kõike ühe minuti jooksul. Puista peale karri, lisa köögiviljad ja vala sisse 1 klaas puljongit. Hauta kõike 5 minutit, pidevalt segades. Lisa riis, vala sisse klaas puljongit ja pärast keemist alanda kuumust. Kata pann kaanega ja keeda veel 10 minutit. Seejärel lisa krevetid ja rohelised. Paari minuti pärast lülita tuli välja ja jäta suletud kaane all seisma, et maitseid ühtlustuks.

Kookospiima karri basmatiriisist krevettidega
Koostisosad 4 portsjoni jaoks: riis – 1 klaas, kookospiim – 0,5 purki, kuningkrevetid – 500 g, sibul – 1,5 tk, keskmised porgandid – 15 tk, külmutatud rohelised herned – 8 spl, karri – 2 tl, koriander, taimeõli, jahvatatud kaneel, punane ja must jahvatatud pipar.

Retsept: Vala laia kastrulisse 1 klaas vett ja kookospiim, soola ja aseta tulele. Lisa riis ja keeda madalal kuumusel 20 minutit.

Puhasta krevetid, lõika sibul ja porgand väikesteks kuubikuteks. Prae krevetid sügaval pannil 2 minutit mõlemalt poolt. Soola ja pipar oma maitse järgi. Tõsta need taldrikule. Samal pannil prae sibul ja porgand, lisa karri ja punane pipar. Vala sisse 1,5 klaasi kuuma vett, hauta, lisa rohelised herned ja jäta tulele 5 minutiks. Tõsta krevetid pannile ja sega kõik läbi.

Taldrikule asetatakse esmalt riis, seejärel köögiviljasegu krevettidega. Valmis roog puista üle koriandriga.

Lisandiks

Selleks, et riis oleks kohev ja teraline, tuleb seda loputada jooksva vee all sõelas, samal ajal pidevalt sõrmedega hõõrudes. Seejärel leotatakse teri soojas veas pool tundi. Valage paksupõhjalisse potti vett koguses, mis on 2 korda suurem riisi kogusest. Pärast keemist lisage soola oma maitse järgi, 1 spl taimeõli ja valage terad sisse. Kui see keema läheb, lisage kurkum ja safran, sulgege pott ja keerake kuumus minimaalseks. Keetke 10–15 minutit ja lülitage pliit välja. Ärge avage kaant veel 20 minuti jooksul. Pärast seda segage riis läbi.

Kuidas valmistada pilaffi basmati riisist

Koostisosad: riis – 300 g, lambaliha – 600 g, küüslauk, sibul, tomat, porgand igaüks 1 tk, taimeõli – 2 spl, maitseaine, sool.

Retsept: Haki liha tükkideks, igaüks 100 g. Lõika sibul, porgand ja tomat jämedalt. Kuumuta kazani (või pada) taimeõli kuumaks, prae selles lambaliha. Tõsta sinna ka köögiviljad ja prae neid pidevalt segades.

Lisage katlasse riis ja segage korralikult, et see imaks rasva. Basmati peaks muutuma läbipaistvaks. Seejärel valage sisse 1 liiter keevat vett, soolage, pange küüslauk, maitseaine, sulgege kaas ja keetke tugeval tulel 10 minutit. Pärast vee aurustumist eemaldage tulelt ja jätke ilma avamata veel 15 minutiks. Plov on valmis.

Kas basmati riisi tuleb enne valmistamist leotada

Basmati riis võib säilitamise ajal kattuda väikeste, palja silmaga nähtamatute pragudega. Kui terad järsku keevasse vette panna, võivad nad kaotada oma kuju. Seetõttu soovitavad eksperdid enne toiduvalmistamist esmalt loputada teri voolava vee all, kuni see muutub läbipaistvaks, ja seejärel leotada neid soojas vees umbes 30 minutit. Nii saate vabaneda liigsest tärklisest, lühendada küpsetusaega ja saada maitsva roa.

Foto Basmati