Metsik riis: kuidas välja näeb ja kus kasvab, kasulikud omadused, retseptid

Riis on väga väärtuslik teravili, mis on rahvuslik ja peamine toiduaine Kagu-Aasias, Hiinas ja Jaapanis. Taim on üsna nõudlik, mistõttu suurem osa maailma toodangust pärineb subtroopilise ja troopilise kliimaga riikidest.

Kuidas metsik riis välja näeb ja kus kasvab

Sellel taimel on palju sorte. Üks kummalisemaid on metsik riis ehk tsitsaania. Seda nimetatakse ka mustaks riisiks ebatavalise tumeda kesta tõttu. Nagu tavaline riis, kuulub ta teraviljade hulka, kuid tegelikult pole ta see. See kultuur kasvab peamiselt soistel aladel, seda on üsna keeruline kasvatada, millest tuleneb ka kõrge hind. Tähelepanuväärne on, et Hiinas keskajal tarbis Tiibeti musta riisi, mida kasvatati Himaalajas, ainult aadel.

Mille poolest erineb metsik riis valgest riisist

Metsik või must riis on teraviljade seas tšempion, kuna sisaldab palju vitamiine, valke ja elemente. Kui võrrelda musta ja valget riisi, siis viimase koostises on väga vähe valku ja B1-vitamiini. Selle vitamiini puudumise tõttu oli Aasias kunagi väga levinud beriberi tõbi (avitaminoos), mida iseloomustab süsivesikute ja rasvade ainevahetuse häire rakkudes. Selle tulemusena koguneb veri närvisüsteemi, mis põhjustab erinevaid sellega seotud haigusi. Kaasaegses ühiskonnas esineb seda haigust harva, kuid see näitab selgelt tavalisel riisil põhinevate monodieetide ohtlikkust.

Veel üks metsiku riisi erakordne omadus on antotsüaanid ehk antioksüdandid selle koostises, mis annavadki sellele sellise tooni.

Koostis ja kalorisisaldus

Rääkides metsiku riisi keemilisest koostisest, tuleb kõigepealt märkida, et see ei sisalda kolesterooli ja selles praktiliselt puuduvad rasvad. Toote energiasisaldus on umbes 100 kcal 100 g toote kohta.

See sisaldab (100 g kohta):

• Valgud – umbes 4 g.
• Süsivesikud – umbes 20 g.
• Rasvad – alla 1 g.

Musta riisi keemiline koostis:

1. Kaalium – mikroelement, mis vastutab organismi normaalse kasvu eest. Koos magneesiumiga mõjub see soodsalt südame-veresoonkonna tööle. Samuti on see vajalik vedeliku tasakaalu säilitamiseks organismis, energia edastamiseks ja salvestamiseks.
2. Kaltsium – luukoe peamine ehitusmaterjal. Luude, hammaste ja küünte tugevus sõltub otseselt selle kogusest. Samuti on see vajalik rakusisese ainevahetuse jaoks.
3. Magneesium – aine, mis täidab reguleerivat rolli. See kontrollib organismis üle 300 ensüümi, koos kaaliumiga on vajalik südame normaalseks tööks. Samuti osaleb see otseselt toidu muundamises energiaks ning kaaliumi ja C-vitamiini omastamises.
4. Fosfor – makroelement, mis on vajalik side- ja kõhrekoe taastumiseks ja kasvuks.
5. Raud – üks olulisemaid elemente, mis on vajalik inimese organismi normaalseks toimimiseks. See osaleb vereloomeprotsessides ja hapniku transportimisel igasse keharakku.
6. Mangaan – element, mis on vajalik luude tugevuseks, kõhrede ja liigeste moodustumiseks ning veresuhkru taseme reguleerimiseks. Selle piisav kogus on diabeedi ennetus.

Lisaks sellele sisaldab metsik riis B-, A- ja E-vitamiine, elemente: tsink, naatrium ja vask, samuti foolhapet.

Mille poolest on metsik riis kasulik

Erinevalt enamikust riisisortidest ei lihvita metsikut riisi, see tähendab puhastamist. See on protsess, mille käigus eemaldatakse kest ja idu, mis sisaldab suurema osa kasulikest ainetest.

Hiljutised teaduslikud uuringud on näidanud, et tänu lahustumatute kiudainete olemasolule vähendab ja kõrvaldab must riis põletikulisi protsesse organismis, mis provotseerivad allergia ja astma teket. Lisaks on see dieettoode, mida võib julgelt lisada igasugustesse dieetidesse.

Naistele

Naiseorganismi jaoks on metsik riis erilise väärtusega, kuna see sisaldab suures koguses antioksüdante. Need on olulised enneaegse vananemise vältimiseks. Igas organismis on vabu radikaale – aktiivseid aineid, mis kahjustavad rakke ja häirivad nende loomulikke protsesse. See kajastub eelkõige naha seisundis: kaob selle pingulolek, elastsus ja terve välimus. Antotsüaanid neutraliseerivad vabade radikaalide toimet ja pikendavad seeläbi ilu ja noorust.

Samuti ei tohi unustada, et vabad radikaalid kahjustavad mitte ainult pärisnaha rakke, vaid ka teisi, seega on antioksüdantide olemasolu toodetes äärmiselt oluline. Mustas riisis on neid enam kui piisavalt. Seda on näha palja silmaga, kuna just nemad on selle teravilja ebatavalise värvuse põhjuseks. Toitumisspetsialistid asetavad selle näitaja järgi metsiku riisi ühte ritta vaarikate ja mustikatega.

Erinevalt antioksüdantidest taastab retinool (E-vitamiin) rakkude kahjustusi ja stimuleerib nende kasvu. Tänu sellele muutub nahk ilusaks, pingulolevaks ja elastseks. Seetõttu nimetatakse seda "noorusevitamiiniks" ja toodetakse eraldi toidulisandina. Samuti on see kohustuslik komponent peaaegu kõigis vitamiinikompleksides, kreemides ja salvides, mille toime on suunatud enneaegse vananemise takistamisele ja nooruse pikendamisele.

Kõik see teeb mustast riisist ühe dieedi ja tervisliku toitumise võtmekomponendi.

Meestele

Meesorganismile mõjub metsik riis samuti eriliselt. Esiteks sisaldab see piisavalt magneesiumi ja kaaliumi, mis koos mõjuvad positiivselt südame-veresoonkonna tööle, tugevdades seda ja ennetades enamikku haigusi, sealhulgas infarkti ja insulti. Teiseks sisaldab see suures koguses valku, mis on vajalik lihaste kasvuks ja füüsilise koormuse korral.

Teadlased on märkinud, et metsiku riisi regulaarne tarbimine tugevdab kuseteede-suguelundkonda ning pärsib baktereid ja viirusi, mis põhjustavad sellega seotud haigusi. Tänu sellele, samuti alumiste osade vereringe reguleerimisele, aitab teravili parandada potentsi.

Raseduse ajal

Kahtlemata soovib iga naine sünnitada terve ja tugeva lapse. Selleks on raseduse ajal vajalik tarbida tooteid, mis sisaldavad kõiki vajalikke vitamiine ja elemente. Sel juhul on must riis asendamatu looduslik ja kasulik toode.

Rasedatele on sellel eriline väärtus, kuna see ei sisalda gluteeni, mis põhjustab sageli allergilist reaktsiooni, seetõttu võib seda lisada toidusedelisse igal perioodil. Lisaks sellele peamisele omadusele küllastavad vitamiinid, valk ja elemendid tulevase ema organismi ning soodustavad loote õiget arengut.

Muud musta riisi kasulikud omadused rasedatele:

1. Metsikus riisis on piisavalt B-vitamiini. Just see tasandab rasedatel nii levinud nähtust nagu äkilised ja sagedased meeleolumuutused.
2. Toode soodustab liigse vedeliku ohutut väljutamist organismist tänu diureetilisele omadusele. See on eriti kasulik neile, kes kannatavad turse või rasvumise all.
3. Mustas riisis on liitsüsivesikud, mistõttu see küllastab organismi kiiresti ja pikaks ajaks.
4. Kõhulahtisuse korral võib tootega julgelt asendada paljusid ravimeid.

Imetamise ajal

Rinnaga toitmine tagab vastsündinud lapsele kõik vajalikud toitained, vitamiinid ja mineraalid. Lisaks kaitseb rinnapiim teda esimese 6 elukuu jooksul. Just seetõttu on sel perioodil imetaval emal nii oluline õigesti toituda.

Paljud noored emad kardavad sel perioodil oma toidusedelisse lisada eksootilisi tooteid, sealhulgas metsikut riisi, ja asjata. Sellel on võime avaldada kompleksselt positiivset mõju nii ema kui ka lapse organismile.

Metsiku riisi kasu rinnaga toitmise ajal:

1. See sisaldab suures koguses süsivesikuid, mis annavad emale energiat ja täiskõhutunnet pikaks ajaks.
2. Mangaan mõjub positiivselt vastsündinu närvisüsteemile.
3. Paljud naised seisavad pärast lapse sündi silmitsi selliste probleemide nagu juuste väljalangemine, küünte ja hammaste lagunemine. Mustas riisis on piisavalt vitamiine ja mineraale selle nähtuse vastu võitlemiseks.
4. Seedetrakti häirete korral taastab toode kiiresti ja ohutult selle töö ning peatab kõhulahtisuse.
5. Selline riis eemaldab organismist jääkaineid ja toksiine, reguleerib hormonaalset tasakaalu ja parandab meeleolu.
6. A-vitamiin parandab laktatsiooni.

Lastele

Lastele võib metsriisi toidu sisse viima hakata alates hetkest, mil nad suudavad pikki teri närida.

Selle teravilja väärtust laste toidulaual on raske ülehinnata, sest see sisaldab kõiki normaalseks arenguks vajalikke vitamiine ja elemente.

1. Tänu mustas riisis leiduvatele B-rühma vitamiinidele ja foolhappele normaliseerub vereloomeprotsesside töö. Seetõttu on see suurepärane profülaktiline vahend aneemia ja teiste südame-veresoonkonna süsteemiga seotud haiguste vastu.
2. Metsriis sisaldab palju valku, mis on vajalik lihasmassi arenguks.
3. Teravili kuulub dieettoodete hulka, seega võib seda lisada ülekaalulisusele kalduvate laste toidulauale.
4. Mõned elemendid ja antioksüdandid takistavad pahaloomuliste kasvajate teket.
5. Riis sisaldab peaaegu üldse naatriumi, küll aga palju kaaliumi. Miks on see lapsele hea? Asi on selles, et naatriumi leidub lauasoolas, mistõttu võib selle hulk organismis muutuda liigseks, põhjustades vedeliku kinnipidamist ja turset. Kaalium reguleerib veetasakaalu ja soodustab vedeliku ohutut väljutamist organismist.
6. Oluline makroelement on ka kaltsium, mis on vajalik luu- ja kõhrekudede normaalseks arenguks.
7. Metsriisis sisalduv koliin soodustab neuronite ja närvisüsteemi rakkude normaalset tööd. See tagab stressitaluvuse, aitab lastel võidelda närvilisuse ja ärevusega.

Riisi ei tohiks anda lastele, kellel on tugev ülekaalulisus, koolikud ja kõhukinnisus.

Kaalukaotuse ajal

Enamik toitumisspetsialiste ei soovita kasutada tavalise riisi monodieete kehakaalu langetamiseks, sest selles ei ole piisavalt valku ja B1-vitamiini. See eristabki metsriisi tavalisest riisist, selles on kõik vajalikud elemendid ja mineraalid.

Mustast riisist on kaks liiki: Hiina ja Tai oma. Need erinevad ainult selle poolest, et teises on rohkem kaloreid, kuid mõlemad sobivad kaalu langetamiseks.

Mustriisi populaarsuse põhjus kaalu langetamisel on see, et selle keemilises koostises praktiliselt puuduvad rasvad ning suur süsivesikute hulk varustab organismi pikaks ajaks energiaga. Lisaks soodustavad selle teravilja koostises olevad lahustumatud toidukiud toksiinide, jääkainete, toidujääkide ja liigse vedeliku väljutamist. Seega, kui on vaja korrigeerida kaalu või figuuri, on esimene abiline selles metsriis.

Metsik riis meditsiinis

Nagu enamik tooteid, on ka metsriisil teatud ravitoimed. Ida meditsiinis kasutatakse seda seedetrakti töö parandamiseks, söögiisu suurendamiseks ning naha ja juuste seisundi parandamiseks. Kuid läbiviidud uuringud on näidanud, et sellel on oluliselt laiem ravitoimete spekter.

Südame-veresoonkonna tervis

Tänu mõnedele keemilistele elementidele mõjub see soodsalt südame tööle, reguleerib vere glükoosisisaldust ja hoiab normaalset kolesteroolitaset. Samuti takistab see naastude teket veresoonte seintel, vältides infarkti ja insuldi riski.

Seedetrakti talitlus

Mustas riisis on palju kiudaineid, mis nagu „käsn” puhastavad soolestikku ja stimuleerivad mao motoorikat, normaliseerides seedetrakti tööd. See kõrvaldab suurepäraselt kõhukinnisuse, puhituse ja gaaside kogunemise.

Suhkru omastamine

Tänu keerulistele süsivesikutele toimub nende omastamine palju aeglasemalt, mis on diabeedi ja liigse kehakaalu kogunemise ennetuseks.

Kahju ja vastunäidustused

Metsik riis iseenesest ei kujuta tervisele ohtu ja sellel pole vastunäidustusi, kuid seda tarbides tuleb järgida järgmisi reegleid:

1. Seda ei tohiks süüa liiga palju, kuna see võib organismi negatiivselt mõjutada. Suur kogus musta riisi võib põhjustada kõhukinnisust, iiveldust ja valusid gaaside kogunemisel. Teraviljast kasu saamiseks tuleks päevas süüa mitte rohkem kui peotäis.
2. Seda soovitatakse tarbida hommikusöögiks, et süsivesikud küllastaksid keha energiaga ega ladestuks rasvana.
3. Metsikut riisi on kõige parem tarbida koos toiduainetega, mis sisaldavad palju kiudaineid, näiteks köögiviljade või puuviljadega.

Kuidas valida ja säilitada

Eksperdid ei soovita musta riisi internetist osta; seda saab teha ainult siis, kui müüja on usaldusväärne. Asi on selles, et selle kalliduse tõttu segatakse seda sageli teise, odavama teraviljaga – pruuni riisiga, mis on samuti kasulik, kuid millel pole kõiki metsiku riisi omadusi. Must riis peaks läikima, olema pakendatud hermeetiliselt suletud anumasse või kotti. Samuti tuleb vaadata toote valmistamiskuupäeva ja kõlblikkusaega.

Metsikut riisi on kodus soovitatav hoida klaaspurgis, mis suletakse tihedalt kaanega. Enne selle sinna valamist tuleb põhja panna väike küüslaugupea.

Selliste lihtsate soovituste järgimine võimaldab selle kasuliku toote õigesti valida ja säilitada selle omadused pika aja jooksul.

Kuidas valmistada metsikut riisi

Erinevalt tavalisest riisist on metsikul riisil kest ja tera ise on väga paks, mistõttu pikk kuumtöötlusprotsess ei muuda seda pehmeks ja söödavaks. Sellega toimetulemiseks tuleb seda teravilja, nagu ka teisi kõvasid kultuure, enne valmistamist leotada. Optimaalne aeg on 7–10 tundi.

Musta riisi leotamiseks tuleb võtta sügav anum, panna see sinna ja valada veega üle. See aitab mitte ainult muuta tera pehmemaks, vaid eemaldab selle pinnalt ka kemikaalid, mida mõned tootjad lisavad säilivusaja pikendamiseks. Seda protseduuri on parem teha öösel, hommikul vesi kurnata ja riisi veel mitu korda loputada.

Valmis kujul muutub tera 2–3 korda suuremaks, seetõttu peaks riisi ja vee suhe olema ligikaudu 1:3. Keskmine valmistamisaeg on 30–50 minutit.

Mida on vaja teada metsiku riisi valmistamisest:

1. Selle teravilja keetmisel tuleb pidevalt kontrollida veetaset potis. Ei tasu muretseda, et vett on liiga palju. Vastupidi, suur kogus tagab selle mureduse.
2. Isegi väike kogus keedetud musta riisi toimib sooltele nagu käsn. Seetõttu tuleks iivelduse ja väljaheitehäirete vältimiseks lisada lisandiks köögiviljasid. Nende kogus peaks olema kaks korda suurem kui riisi maht.
3. Seda teravilja on kõige parem keeta kookospiimas või kanapuljongis, just need vedelikud toovad esile riisi kvaliteedi ja täiendavad maitset.
4. Metsikut riisi saab kombineerida kõigi teiste toodetega – köögiviljade, puuviljade, liha- ja kalatoodetega, seega on kulinaarse fantaasia lend piiramatu.
5. Must riis on parem alati serveerida jahtununa, vähemalt toatemperatuurini, sel juhul on selle maitse rikkalikum. Pealegi, jahtudes imab ta endasse roas olevate toodete maitset.
6. Nagu tavalisest riisist, saab ka metsikust riisist valmistada magusaid roogasid magustoiduna.

Huvitavaid fakte riisi kohta

1. Arvatakse, et riis kodustati enam kui 7 sajandit tagasi. See on üks esimesi kultuure, mida inimesed hakkasid harima.
2. Vanimad leiud, mis puudutavad riisi tarbimist inimese poolt, on leitud tänapäeva Tai aladel, need dateeritakse 5. aastatuhandesse eKr.
3. Mõned liigid kasvavad kuni 6 meetri kõrguseks.
4. Kuigi esimesed tõendid riisi tarbimisest inimese poolt leiti Taist, peetakse selle kodumaaks Indiat, kuna selle territooriumil kasvab palju selle taime metsikuid liike.
5. Ameerikasse tõi riisi Christopher Columbus. Hoolimata sellest, et selle territooriumil olid omad liigid, võttis India riis sellel mandril kasvatamisel esikoha.
6. Venemaale jõudis riis Peeter I ajal.
7. Jaapani kultuuris on selle teravilja kaitsejumalanna, teda kujutatakse rebasena. Lisaks on riigi territooriumil ehitatud tema auks palju templeid.
8. Samuti arvatakse Jaapani kultuuris, et riisil on hing nagu inimeselgi, seega õpetatakse jaapanlasi juba väikesest peale selle teraviljaga lugupidavalt ümber käima.
9. Pikka aega eksisteeris Hiinas tseremoonia, mille kohaselt pidi keiser ise riisi külvama, alles pärast seda hakkasid teised seda kõigil istandustel külvama.
10. On olemas legendid, mille kohaselt kontrolliti riisi abil, kas inimene valetab. Viimane pidi panema teatud koguse teravilja suhu ja hoidma seda kindla aja, seejärel välja sülitama. Kui riis oli niiske, tähendas see, et ta rääkis tõtt, vastasel juhul valetas.
11. Riis on peamine toiduaine poole planeedi elanikkonna roogades.
12. Umbes pool kasvatatud riisist tarbitakse piirkondades, mis asuvad mitte kaugemal kui 15 km istutuskohast.
13. Riisist tehakse jahu, tärklist ja viina.
14. Jaapanis söödi 1995. aastal rohkem riisi kui liha.
15. Taim armastab väga niiskust, seetõttu luuakse selle jaoks tehissoid, kus ta kasvab otse veest.
16. Riis sisaldab väga palju süsivesikuid, kuivaines võib nende hulk ulatuda umbes 70%-ni.
17. Kosmeetilist puudrit toodavad paljud tootjad riisijahust.
18. Riisivartest tehakse paberit ja pappi.
19. Kagu-Aasias on riis rikkuse sümbol, just sealt pärineb traditsioon puistata noorpaari selle teraviljaga.
20. Paljud arvavad, et riisi keetes tuleb kasutada kaks korda rohkem vett kui teravilja ning see on selle valmistamise põhireegel. Kuid spetsialistid ütlevad, et selline valmistamisviis võib viia rasvumise ja suhkurtõveni. Asi on selles, et riisiistandustes kasutatakse pestitsiide ja muid kemikaale, mille tulemusena koguneb pinnasesse arseeni. Seetõttu on parem riis enne keetmist üleöö leotada.

Metsiku riisi foto