Popkorn: millest seda tehakse, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Raske on ette kujutada kinoseanssi ilma popkorniämbrita. See on kohustuslik, võib öelda klassikaline, «aksessuaar» meeldivaks puhkuseks sõpradega või perekonna ringis. Maitsvat õhulist maisi armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Tootjad pakuvad pidevalt uusi maitseaineid, et rahuldada väga erinevaid vajadusi.

Mis on popkorn

Õhuline mais ehk popkorn on roog, mis valmistatakse teatud sordi maisiterade kuumtöötlemisel. Kõrge temperatuuri mõjul terade seinad lõhkevad või, nagu öeldakse, «plahvatavad». Selline mass säilitab tekkinud kuju, mistõttu ületab popkorni maht terade suurust. Seda serveeritakse väga erinevate lisanditega, nii magusate kui ka soolastega.

Millest seda tehakse

Traditsiooniliselt tehakse popkorni teatud sortide maisist. Sobiva maisi seemned sisaldavad veetilka tärklisega. Kõrge temperatuuri mõjul vesi soojeneb, muutudes auruks, mis hakkab suruma tera seintele ja rebib selle seestpoolt lõhki.

Milline mais sobib popkorni jaoks

Vajalik tärklise ja vee suhe «garanteerib maisi plahvatuse», muutes selle maitsvaks popkorniks. Selleks on vaja spetsiaalseid sorte, mis eristuvad kõva ja klaasja kestaga. Kesta jäägid jäävad lõpptootele, mis annab sellele isuäratava välimuse.

Sobivat popkorni tera iseloomustavad mitmed omadused:

• õhukesed seinad, mis peavad kergesti lõhkema;
• lakitud pind, mis kohati säilib valmistootel;
• madal tärklisesisaldus;
• suur rasvade ja valkude sisaldus.

Kuid peamine on «õige» veekogus, mis teras sisaldub. Selle puudumisel pole plahvatus võimalik. Samas viib liigne niiskus teras selleni, et popkorni valmistamiseks on vaja liiga kõrget temperatuuri.

Maisisordid popkorni jaoks

Popkorni valmistamiseks kasutatakse mitmeid proovitud sorte, mis vastavad kõigile vajalikele nõuetele.

1. Punane popkorn. Tema terad eristuvad rikkaliku tooniga, mis meenutab mahagonipuud.
2. Gostinets. Sordina on see kõige vähenõudlikum hoolduse poolest ja seetõttu sageli kasutatav. Terad on ühtlase kollase tooniga.
3. Lopaj-Lopaj. Sordil on üsna suured tõlvikud (18–21 cm). Terad ise on päikesekollased. Kujult on need pikad ja üsna laiad. Neid iseloomustab meeldiv magus maitse.
4. Vulkan. Selle sordi maisi eristavad terad, mis on kujult sarnased riisiga. Nende värvus võib varieeruda kahvatukollasest kuni erksa küllastunud toonini. Popcorni austajad hindavad seda sorti suurepäraste maitsenäitajate poolest. Tõlvikud on üsna suured ja täielikult seemnetega täidetud. Iga tõlvik annab kuni 120 g valitud teri.
5. Vnutškina radost. Kasutatakse harva, kuna sort on üsna kapriisne. Terad on väikesed, värvuselt kahvatuoranžid.

Kõik loetletud sordid sobivad iseseisvaks kasvatamiseks ja seejärel maitsva õhulise maisi valmistamiseks kodustes tingimustes.

Tekkimise ajalugu

Legendi järgi tekkis popcorn juba indiaanlaste ajal, kes küpsetasid seda lõkke kohal savipotides. Inglise kolooniate ilmumisega võtsid esimesed asunikud üle ebatavalise roa valmistamise retsepti. Popcorni tööstuslik tootmine algas aastal 1886 ja see protsess käivitati Chicagos. Krõmpsuva roaga filmivaatamise täiendamist hakati praktiseerima alates 1912. aastast, mida võib pidada märgiliseks nii filmisõprade kui ka popcorni armastajate jaoks.

Mis on kahjulikum: krõpsud või popkorn

Erinevalt sellistest "kiiretest" suupistetest nagu krõpsud, peetakse popcorni praktiliselt kahjutuks, eriti kui lisandeid ei kasutata. Puhas "tühi" popcorn ilma lisandite, soola, suhkru ja õlita on eelistatavam suupiste kui krõpsud, isegi neile, kes soovivad kaalust alla võtta.

Ameerika teadlased on pärast mitmeid katseid tõestanud, et popcorn on tervislikum variant kergeks suupisteks kui kartulikrõpsud.

Koostis ja kalorisisaldus

Popcorni kalorisisaldus sõltub eelkõige valmistamisviisist. Kui kasutatakse õli või muid lisandeid, siis rasvade ja süsivesikute tase tõuseb oluliselt ning vastavalt suureneb ka toote kalorisisaldus. Nii on magusal variandil karamelliga (üks populaarsemaid) 100 grammi kohta 420 kcal. Soolase popcorni kalorisisaldus ei ületa 400 kcal. Kõige kõrgem on juustupopcorni või õliga popcorni näitaja – sel juhul on näitaja umbes 500 kcal.

Maisiterade põhikoostis on kiired süsivesikud. Ülejäänud komponentide suhe on järgmine:

• Valgud — 8,1.
• Süsivesikud — 63,7.
• Rasvad — 6,5.

Popcorni peetakse muidugi kõrge kalorsusega suupisteks ja see võib figuurile kahjulik olla, kuid kui tarbida seda toodet ilma lisanditeta, mis suurendavad selle energeetilist väärtust, siis saab kahjuliku mõju praktiliselt nullida.

Vitamiinilise koostise moodustavad enamasti B-rühma vitamiinid. Popcorn on rikas kiudainete ja kaaliumi, polüfenooli – keemilise ühendi, millel on antioksüdantsed omadused – poolest. Samuti on õhuline mais selliste kasulike mikroelementide aare nagu: Na, P, Mg, Zn, Fe jne.

Kuidas on popkorn kasulik

See toode on kasulik tänu maisiterade koostisele, mis on väärtuslik vitamiinide, kaltsiumi ja kiudainete allikas. Iseenesest peetakse teraviljatoodet madala kalorsusega, kuid samas toitvaks ja see rahuldab kiiresti nälja. Muidugi kehtib see ainult lisanditeta popkorni kohta, mis mitte ainult ei lisa sellele kaloreid, vaid on ka kahjulikud. Need sisaldavad tehisvärveid ja maitsetugevdajaid, mis ei too mitte ainult kasu, vaid tekitavad ka sõltuvust.

Veel üks oluline tegur on tera avanemise viis. Kõige ohutumaks peetakse õhuga avamise meetodit, kus maisiviljad avanevad kuuma õhu toimel, ilma 'kahjuliku' tootmise sekkumiseta.

Õigesti valmistatud popkorni tarbimist võib võrrelda maisiga, mis toob organismile vaieldamatut kasu, nimelt:

• soodustab soolte korralikku tööd;
• aitab alandada veresuhkru taset;
• parandab naha ja juuste seisundit;
• toimib loodusliku antioksüdandina.

Lisaks avaldab toitva õhumaisi tarbimine positiivset mõju närvisüsteemi tegevusele ja kiirendab organismi ainevahetusprotsesse. Viimast rõhutavad eriti inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta. Muide, Madonna kasutas popkorni dieettoiduna ja jäi saadud tulemustega rahule.

Kas popkorn on lubatud rasedatele ja imetavatele naistele

Arstid ei soovita rasedatel ja imetavatel emadel tarbida poest ostetud popkorni, keelatud on isegi kodus valmistatud toode. Sel perioodil on naise organism nõrgenenud, seetõttu soovitavad arstid tal süüa ainult looduslikku toitu.

Popkorn sisaldab naatriumglutamaati, mis seab ohtu lapseootel ema ja lapse tervise. Sool hoiab kehas vedelikku, põhjustades vee tasakaalu häireid, mis mõjub halvasti neerude tööle. Ja kõrge suhkrusisaldus avaldab negatiivset mõju kõhunäärme tööle. Seetõttu ei soovitata seda regulaarselt tarbida väikestel lastel, imetavatel ja rasedatel naistel, kuna see võib esile kutsuda mitmeid tõsiseid haigusi.

Mis vanusest alates on popkorn lastele lubatud

Lapse organism on toidu suhtes äärmiselt tundlik, eriti esimesel kahel eluaastal. Arstid soovitavad tungivalt muuta lapse toitumine kasulikuks ja mitmekesiseks, ning mis kõige tähtsam – rikastada seda kasvuks ja arenguks vajalike vitamiinidega. Seetõttu ei sobi kogu täiskasvanute toit väikelastele.

Popkorn pole erand, selle koostis ja valmistamisviis ei sobi lapse nõrga kõhu jaoks. Seetõttu saab last harva maitsva maiusega hellitada alates 4. eluaastast, mitte varem. Peamiselt on see seotud kiudainetega, mis sisalduvad maisis ja seega ka popkornis. Need võivad põhjustada seedehäireid ja esile kutsuda väikelastel kõhulahtisust.

Kas popkorni võib süüa kaalu langetades

Piiratud tarbimise korral võib popkorni kasutada suupistena dieettoitumises. Loomulikult on jutt ainult puhtast tootest, ilma täiendavate lisanditeta nagu karamell, šokolaad või soolased maitsetugevdajad. Just need tõstavad popkorni kalorsust ja aeglustavad kaalulangetamise protsessi.

Täiendav boonus, mille tõttu saab selle lisada dieedimenüüsse, on kõrge kiudainete sisaldus. Kiudained võitlevad tõhusalt toksiinide ja jääkainetega, puhastades keha nende kahjulikust mõjust ja tõstes ainevahetuse taset, mis on otseselt seotud kaalulangetamise protsessiga.

Popkorn meditsiinis

Kui vaadata ainult toote koostist, siis see ei saa tervist kahjustada, vaid vastupidi – võib tuua kahtlemata kasu. Kuid jutt on ainult puhtast popkornist ilma lisanditeta, ja selliseid variante kohtab müügil harva.

Tähtis! Tööstuslikult toodetud popkorn sisaldab diatsetüüli, mis avaldab organismile negatiivset mõju, põhjustades hingamisteede haigusi. Sageli sisaldub see isegi teradega pakikestes, mida müüakse iseseisvaks valmistamiseks mikrolaineahjus.

Diabeedi korral

Lubatud on ainult kodus valmistatud popkorn, mis välistab kahjulikud lisandid. Sel viisil valmistatud popkorn on toitev ja aitab alandada veresuhkru taset. Lisaks kiirendab see ainevahetust tänu madalale glükeemilisele indeksile.

Pankreatiidi korral

Selle haiguse korral tuleks tarbida mis tahes maisitooteid ainult piiratud koguses ja ainult iseseisvalt valmistatuna, kuna popkornis sisalduv kiudaine on maole üsna raske, eriti haigusest nõrgestatud maole.

Gastriidi korral

Et mitte esile kutsuda ägedaid hoogusid ja mitte süvendada haigust, tuleb regulaarne popkorni tarbimine unustada. Vahel võib lubada endale väikest kogust toodet, kuid ainult tingimusel, et see on kodus valmistatud, välistades kahjulikud tootmislisandid.

Kõhukinnisuse korral

Õige valmistamise tingimusel võib see maisitoode isegi aidata võitluses regulaarsete roojamishäiretega. Kiudaine puhastab hästi organismi, toimides lahtistina. Muidugi tuleb seejuures arvestada organismi individuaalset reaktsiooni tootele.

Podagra korral

Kiudaine soodustab soolade väljutamist organismist, ja podagra ei ole midagi muud kui nende ladestumine teatud kohtadesse. Seetõttu avaldab puhta popkorni tarbimine soodsat mõju organismi üldseisundile ega süvenda haigust.

Koletsüstiidi korral

Selle haiguse puhul eeldab dieet fraktsioneeritud toitumissüsteemi, vähemalt 5–6 korda päevas, mis tähendab, et tuleb teha väikseid vahepalasid. Looduslik popkorn on suurepärane variant toitva vahepala jaoks, mida saab kaasa võtta. Peamine tingimus jääb muutumatuks – see tuleb ise valmistada kvaliteetsetest teradest, mille päritolu tagab kõigi lisandite ja töötluste välistamise.

Kahju ja vastunäidustused

Popcorni peamine miinus on selle tootmisprotsess, mis sisaldab hulgaliselt kahjulikke lisandeid. Valmisõhukuumaisu austajatel tasub pöörata tähelepanu selle protsessi põhijoontele.

1. Popcorni valmistamise seadmetes kasutatakse spetsiaalset õli, mis on organismile väga kahjulik, et anda talle see sama aroom, mis tarbijat nii tõmbab.
2. Keemilised lisandid ja maitsetugevdajad põhjustavad popcorni regulaarsel tarbimisel lastel allergiat ja seedimishäireid.
3. Soolane popcorn hoiab kehas vett kinni, põhjustades januhoode ja tursete teket.
4. Magusad tooted on kahjulikud oma kalorsuse tõttu, eriti ülekaalulistele inimestele. Samuti on need keelatud neile, kes põevad suhkurtõbe.
5. Popcornipoolfabrikaat, mida müüakse iseseisvaks valmistamiseks, sisaldab samuti kahjulikke lisandeid. Selle valmistamiseks sobib mikrolaineahi, kuid see meetod hävitab kõik terade kasulikud omadused, pealegi mõjutavad mikrolainekiired tervist negatiivselt.

Kas popkorn võib põhjustada mürgitust

Kui toode on ebakvaliteetselt valmistatud või on rikutud põhitoorme säilitustähtaegu, siis on mürgitusoht olemas. Ostmisel tasub hoolikalt uurida toote koostist ja kõlblikkusaega, et vältida negatiivseid tagajärgi. Seda saab täielikult vältida ainult siis, kui valmistada popcorni ise looduslikult kasvatatud teradest.

Kuidas valmistada popkorni kodus

Popcorni saab ise valmistada mitmel viisil:

• tavalisel pliidil pannil;
• mikrolaineahjus;
• spetsiaalse seadme abil.

Popcorni valmistamise aparaat on väga mugav kasutada. See soojendab maisiterad ühtlaselt ega kasuta palju õli. Mõne minutiga võimaldab see aparaat valmistada õhukuumaisu, mis ei sisalda kahjulikke toidulisandeid.

Selle masina ainsaks miinuseks on vajadus kulutada selle soetamisele, samuti vajadus osta mittenakkuv lisand, ilma milleta võib maisile lisatav suhkur seadet rikkuda.

Mikrolaineahjus

Selleks sobib poolfabrikaat, mis on pakendatud spetsiaalsetesse kottidesse. See pannakse ahju ja valmistatakse mõne minutiga. Kiire ja lihtne!

Pannil

Kasutatakse kõrgete servadega anumat, soovitavalt klaaskaanega, et protsessi jälgida. Põhjale tuleb valada väike kogus rafineeritud õli ja puistata terad peale. Katta tihedalt kaanega. Kui terad hakkavad lõhkema, lülitage gaas välja. Kaant saab eemaldada alles siis, kui kõik terad on avanenud.

Multikeetjas

Protsess sarnaneb pliidil valmistamisega. Ainus erinevus on see, et valmistamist pole võimalik jälgida, mistõttu tuleb rangelt järgida juhiseid. Alusena võib kasutada mis tahes tüüpi õhukuumaisu teri, kookos- või maisiõli, ainult rafineeritud. Valmistamiseks valitakse režiim "praadimine" või "keetmine". Popcorn on valmis, kui terade avanemisel lakkavad iseloomulikud plahvatushelid.

Kuidas teha magusat popkorni

Magusa popkorni valmistamiseks on kõige parem kasutada tuhksuhkrut. See on väga magus ja seda saab kasutada väikestes kogustes. Samuti võib kasutada kuuma šokolaadi või karamelli, need pannakse eraldi ja kasutatakse fondüü põhimõttel.

Kuidas teha popkorni tatrast

Popkorni valmistamiseks sobib mitte ainult mais, vaid ka tatar. Selleks kasutatakse nn õhutatar, mida saab osta supermarketist. Seda valmistatakse samal põhimõttel nagu maisi.

Õhutatar on võimalik ise valmistada. Selleks keedetakse see eelnevalt poolküpseks, seejärel kuivatatakse ahjus. Pärast seda saab valmistada tervislikku popkorni.

Kas popkorni saab valmistada ahjus

Valmistamiseks sobib ka ahi, eriti elektriline, millel on selge temperatuurirežiim. See on lõpptulemuse jaoks võtmetegur. Ahi peab ühtlaselt soojenema, et tagada terade kvaliteetne avanemine. Valmistamiseks on vaja spetsiaalset kuumakindlat anumat, piisavalt sügavat, tihedalt suletava kaanega. Kogu protsess ei võta rohkem kui 20 minutit.

Valmis popkorni säilitustähtaeg

Popkorni säilitatakse sõltuvalt selle valmistamisviisist. Näiteks kui mais valmistati palmiõlis, võib valmistoodet säilitada 12 kuud. Sellist tähtaega märgivad sageli paljud tootjad, mis viitab toote kvaliteedile.

Kui valmistamiseks kasutatakse rafineeritud päevalilleõli, lüheneb säilivusaeg oluliselt – kuni 4 kuuni. Kui valik langes valmis popkornile, on parem sellise varjandi juurde jääda. Kodust valmistatud toodet saab säilitada 1–2 päeva, kuni see säilitab kasulikud omadused. Lisaks kaotab see kiiresti iseloomuliku krõmpsuva efekti, kuna see on liiga niiskustundlik.

Kas popkorni võib anda loomadele

Lemmikloomi ei ole soovitatav toita inimeste toiduga, eriti ebatraditsioonilisel viisil valmistatuga. Pähklid, krõpsud ja popkorn ei too loomale kasu üheski vanuses, vaid väikestele võivad isegi kahju teha. Nad võivad suurte tükkidega lämbuda.

Huvitavaid fakte popkorni kohta

See roog omab pikka ja huvitavat ajalugu, milles on võimalik veenduda, lugedes mõnda huvitavat fakti popkorni kohta.

1. Esimese popkorni tootmise masina leiutati Chicagos 1885. aastal. Selle tegi Charlie Cretors. Aparaat käru kujul liikus kergesti mööda tänavaid ja müüja pakkus jalutajatele maitsvat ebatavalist hõrgutist.
2. Just popkorn aitas kaasa mikrolaineahju leiutamisele. See juhtus 1945. aastal, kui Percy Spencer, tehes rea katseid maisiteradega, nägi, et need „plahvatavad“ iseloomulike lainete kiirgusest samamoodi nagu pliidil kuumutamisel.
3. Ameerika kaupmehed müüsid popkorni juba 19. sajandi lõpust. Ja mõne aasta pärast otsustati popkorniga täiendada filmide vaatamist kinos.
4. Venemaal ilmus popkorn alles 1946. aastal, kusjuures tarnimine toimus otse USA-st.
5. Huvitava tähelepaneku tegid kinotöötajad. Nende sõnul süüakse õudus- ja põnevusfilme vaadates kaks korda rohkem popkorni kui kergete meelelahutusžanrite vaatamisel.
6. 19. jaanuari peetakse USA-s rahvuslikuks popkorni päevaks. Seda lõbusat püha võtsid rõõmuga üle ka Suurbritannia elanikud, arvates, et neil on otsene seos popkorni loomise ajalooga. Võib-olla just tänu nende esivanematele, kes selle kultuuri avastasid, on popkornist saanud meeldivate kinokülastuste lahutamatu osa.

Popkorni foto