Seesamipasta: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Tahini on viskoosne ja samal ajal õrn pasta, mis on valmistatud jahvatatud valgetest seesamiseemnetest või puhastamata mustast toormest. Seesami jahvatamisel tekib õline ja aromaatne mass. Toode on magushapu maitsega, sobib hästi liha, leiva, köögiviljade ja puuviljadega. Tahinipõhjal valmistatakse kastmeid, näiteks hummust. Seesamipasta kasutamiseks on väga erinevaid võimalusi. Näiteks Kreekas süüakse seda meega, Türgis puuviljasiirupitega, Iraagis datlisiirupiga, idamaades tofujuustuga. Iraanis tehakse sellest pastast isegi halvaad. See on oma koostiselt ideaalne toit. Seesamipasta tarbimisel saab organism vajalikke toitaineid ja täheldatakse jõulisaabumist.

Koostis ja kalorisisaldus

Toote aluseks on seesam. Eelnevalt röstitakse seemneid, jahvatatakse ja segatakse taimeõliga. Toitained imenduvad paremini õlise kreemi tarbimisel kui puhta seesami kasutamisel. Välimuselt on see paks helebeežikas mass.

1 spl toote kalorsus on kõrge – 85 kcal. 100 g tahini kohta – 586 kcal. Rasvade, süsivesikute, valkude sisaldus 1 spl – 7.2 g, 3.2 g, 2.6 g vastavalt, 100 g kohta – 51 g, 18.5 g, 18 g. Toode on rikas vitamiinide A, C, E, PP, B-rühma (B1, 2, 5, 6, 9) poolest, mineraalainete nagu raud, mangaan, kaltsium, seleen, naatrium, fosfor, tsink, magneesium, vask, kaalium. Tahini sisaldab fütöstrogeene, kasulikku kolesterooli, oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid, metioniini, mis tagab organismi puhastamise.

Seesamipasta kasulikud omadused

Üldine kasu

Seemnetes sisalduvad väärtuslikud ained, mille toime on suunatud naha ja juuste seisundi parandamisele. Täheldatakse soodsat mõju organismile neurasteenia, suhkurtõve (teine tüüp), põlveliigese artriidi, depressiooni, hüpertensiooni, ateroskleroosi korral. Samuti toob tahini kasu organismile osteoporoosi puhul, kuna see sisaldab palju kaltsiumi.

Paraneb ajutegevus, tugevnevad luu-, närvi- ja südame-veresoonkonna süsteemid, kuna toode sisaldab fosforit, kaltsiumi, rauda, vaske. Samuti avaldatakse positiivset mõju hammastele, tugevnevad veresooned, puhastatakse neerud, toodetakse aktiivselt punaseid vereliblesid.

Seesamipastas on palju oomega-3 ja oomega-6, mida on vaja aju ja südame tervise säilitamiseks. Neid aineid organismis ei toodeta, need saadakse toiduga. Oomega-3 aitab eemaldada halba kolesterooli. Veresoonte seinte elastsus suureneb ja need puhastuvad. Südame- ja veresoonkonna kasu saamiseks tuleb iga päev 45 päeva jooksul süüa 2 spl seesamipastat.

Tänu rikkalikule vitamiinikoostisele normaliseerub seedimine ja tugevneb immuunsüsteem. Vitamiini tiamiini (B1) on pastas suures koguses ning portsjoni tarbimisel saab organism 16% selle päevasest vajadusest. See on oluline aine lihaskoele, seede- ja närvisüsteemile. Vitamiini puudus põhjustab seedetrakti ja südame seisundi halvenemist.

Tahinis leidub immuunsüsteemi säilitamiseks vajalikke aineid – vask, raud, seleen, tsink. Nende ainete toimel toodetakse leukotsüüte, mis hävitavad patogeenseid mikroorganisme. Seesamipasta regulaarset tarbimist võib pidada gripi ja hooajaliste külmetushaiguste ennetuseks. Lisaks aitab seesamitoode kiiremini taastuda põetud infektsioonidest.

Selle tarbimisega saab lahendada juusteväljalangemise probleemi ja vabaneda tsingipuuduse sümptomitest, nagu kõhulahtisus, maitsmis- ja nägemishäired, halb isu, impotentsus, nahalööbed. Piisab, kui süüa iga päev 100 g tahinit. Selles pastakoguses on 10 mg tsinki, mis on lausa 70% päevasest vajadusest.

Kuna tahini kuulub kõrge tsingisisaldusega toodete hulka, soovitatakse seda pastat tarbida akne korral. Tsingi päevane vajadus on 11 mg. Mineraali päevast annust on lubatud suurendada kuni 40 mg-ni.

Toodet soovitatakse tarbida toidu seedimise häirete ja kõhukinnisuse korral. Pastana seedub seesam paremini kui tervete terade tarbimisel. Kuna koostises on rasvhapped, normaliseerub maksa ja sapipõie talitlus. Selle tulemusena saab organism toitaineid ja tahini aitab rasket toitu kiiremini seedida.

Naistele

Kuna komponentide hulgas on fütoöstrogeenid, toimub organismi noorendamine, paraneb juuste ja naha seisund. Menopausi ajal mõjutavad need ained soodsalt progesterooni ja östrogeeni taset, aidates võidelda hormoonide tasakaaluhäirete negatiivsete tagajärgedega.

Kui lisada iga päev toidule veidi pastat (2–3 spl), saab oluliselt parandada enesetunnet ja leevendada menopausi negatiivseid ilminguid, nagu meeleolumuutused, nõrkus, kuumahood. Fütoöstrogeenid vähendavad ka vähi tekkeriski. Jutt on hormoonitasemega seotud patoloogilistest seisunditest – munasarja- ja rinnavähk.

Sesamipastas on aineid, mis aitavad säilitada tervet ja atraktiivset välimust. Toodet kasutatakse nii sees- kui ka välispidiselt. Näiteks kantakse tahiinit juustele ja nahale. Tänu rikkalikule rasvhapete ja vitamiinide sisaldusele näeb nahk välja pingul ning juuksed läikivad.

Meestele

Seesamipõhine pasta on looduslik toode, mis mõjub soodsalt erektsioonile ja libiidole. Selle koostises on tsink, mille tasemest sõltub hormoonide tootmine mehe organismis. Tahiinis on seda mikroelementi sama palju kui austrites. Erinevus afrodisiaakumi ja seesamitoote vahel seisneb ainult hinnas.

Polüküllastumata rasvhapped aitavad vabaneda depressiivsetest seisunditest ja kroonilisest väsimusest, taastavad mehe organismi jõu ja enesekindluse. Stimuleeritakse serotoniini tootmist, millega on seotud seksuaalne iha ja pingevabadus.

Erektsioonihäired võivad tekkida ka muudel põhjustel, näiteks kõrge vererõhu korral. Probleemist vabanemiseks või selle avaldumise vähendamiseks aitavad oomega-3 ja E-vitamiin. Nende taseme normaliseerumise tulemusena alaneb vererõhk ja toodetakse testosterooni. Soovitatav on võtta iga päev 3–4 supilusikatäit seesamipastat.

Raseduse ajal

Seesamiseemnete terad on kasulikud lapseootel emadele. Kuid on mõned piirangud, mida tuleks järgida. Et raseduse ajal ei tekiks aneemiat, soovitatakse toidusedelisse lisada tahiinit. 2 supilusikatäis pastat on 1 mg rauda, päevane norm sel perioodil on 27 mg, muudel eluperioodidel 18 mg.

Seesam on kaltsiumiallikas, mida rasedal naisel on vaja luude terviseks ja lapse luu-lihaskonna täisväärtuslikuks arenguks. Seesamitoote regulaarne tarbimine tõstab immuunsust, tugevdab hambaid, ennetab kõhukinnisust, normaliseerib urineerimist, parandab üldist seisundit. Samuti on võimalik vabaneda ärevusest ja väsimusest, vähendada stressi tagajärgi (pasta sisaldab niatsiini).

Piirangute osas soovitavad mõned arstid tootest loobuda esimesel trimestril, kuna on oht raseduse katkemiseks. Lisaks võib toode esile kutsuda allergilist reaktsiooni, mida on oluline arvestada allergiakalduvuse korral. Igal juhul ei tohiks tahiini kuritarvitada, soovitav on konsulteerida arstiga.

Imetamise ajal

Seesam on kasulik imetamise ajal, selle komponendid parandavad rinnapiima tootmist ja tõstavad selle toiteväärtust. Kuna tootel on põletikuvastane toime, väheneb mastopaatia ja laktostaaside esinemise tõenäosus. Seesam aitab lahendada juuste väljalangemise probleemi. Normaalse kaltsiumitaseme taastamiseks päevas vajab naise organism 1 teelusikatäit tahiini. Siiski on soovitav seesamit tarbida puhtal kujul.

Enne kui lisate pasta oma dieeti, tuleb arvestada ühe olulise asjaoluga – seda võib anda mitte varem kui 3 kuud pärast lapse sündi. Vastunäidustuste hulka kuuluvad tromboflebiit, suurenenud verehüübivus, komponentide talumatus ja kalduvus allergiatele. Imiku koolikute korral ei kasutata seesamipastat. Nagu teisi tooteid, lisatakse seda dieeti mõõdukas koguses.

Lastele

Seesamist saab lapse organism hulgaliselt kasulikke aineid. Lastele antakse seesamit mis tahes kujul alles pärast 1. eluaastat. Päevane norm lapsele – 1 tl. Ranged vanusepiirangud puuduvad, kuid allergia tekke riski ja täielikult väljakujunemata seedesüsteemi tõttu võivad tekkida negatiivsed reaktsioonid. Optimaalne vanus on 3 aastat. Suurimat kasu toovad lapse organismile töötlemata seemned. Seesamitooteid võib anda lastele laktoositalumatuse korral. Kuid selle tootega ei tasu siiski liialdada.

Kaalukaotuse ajal

Tänu metioniini sisaldusele toimub organismi puhastus, väheneb maksa koormus, käivitub kaalulangetamise protsess. Sellele vaatamata ei tasu tahini't liialt tarbida, kui soovite vabaneda liigkaalust, sest see pasta on kaloririkas. Piisab, kui süüa päevas mitu supilusikatäit toodet.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Seesamipastat kasutatakse laialdaselt kulinaarias. Sellest valmistatakse falafelit, hummust, kaunviljatoite, pirukaid. Pastat lisatakse köögiviljadele, lihale ja kalale, kastmetele. Tahini't kasutatakse koostisosana magustoitudes, näiteks halvaas, samuti nuudlite ja India roogade valmistamiseks. Kõige olulisem tingimus on kvaliteetsete seemnete valik.

Hummus

Koostisosad:

• seesamipasta – 100 g;
• keedetud kikerhernes – 400 g;
• oliiviõli – 2 sl;
• sidrunimahl – 50 g;
• küüslauk – 1 küüs.

Valmistamine:

1. Pasta segatakse ülejäänud koostisosadega. Küüslauk hõõrutakse eelnevalt.
2. Hummuspasta saamiseks klopitakse segu blenderiga, lisatakse soola ja pipart maitse järgi.

Kastet tarbitakse leiva, kõvaks keedetud munade, kala, liha ja hautatud köögiviljadega.

Peente lisanditega tahini

Koostisosad:

• seesamiseemned – 200 g;
• taimeõli – 90 g;
• pool sidrunit mahla jaoks;
• küüslauk – 3 küünt;
• petersell, sool, pipar maitse järgi.

Valmistamine:

1. Seemneid kuivatatakse, pidevalt segades.
2. Jahtunud tooraine jahvatatakse puruks kohviveski või blenderi abil.
3. Seesamipurule lisatakse õli ja küüslauk. Mass segatakse ühtlaseks.
4. Kui on planeeritud pikaajaline säilitamine, tõstetakse toode klaasist või portselanist nõusse ja pannakse külmkappi. Kui aga plaanitakse seda tarbida kohe pärast valmistamist, siis lisatakse hakitud petersell, valatakse mahl ja lisatakse soola, pipart vastavalt maitse-eelistustele.

Valmistoote maitse on rikkalik. Sidrunimahl annab sellele õrna hapukust.

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata seesamitoote kõrgele väärtusele organismi jaoks, on sellel ka vastunäidustused:

1. Patoloogilised protsessid maksas ja sapipõies, haigused, mille puhul täheldatakse kõhunäärme talitluse häireid. Kroonilise kulu korral, kuna organismi satub liigselt rasva, tekivad oksendamine ja kõhulahtisus, ilmnevad tugevad valud kahjustatud piirkonnas.
2. Rasvumine. Tootes on palju kaloreid, seetõttu on selle tarbimise keeld igati mõistetav, eriti kui tegeleme ülekaalu vähendamisega. Maksimaalne annus – 1 spl päevas.
3. Allergia seemnete ja pähklite suhtes. Kui sellise toidu tarbimisel täheldatakse nahalööbeid, õhupuudust, nohu ja silmade piirkonna turset, ei tohi toodet toidulauale lisada.
4. Veenilaiendid. On oht vere hüübivuse suurenemiseks.

Tahini kuritarvitamine võib põhjustada negatiivseid reaktsioone isegi terve inimese organismis. Kontrollimatu kasutamise negatiivsete tagajärgede hulka kuuluvad maoärritus ja iiveldus. Inimesed, kellel on vastunäidustuste loetelus olevad haigused, võivad end veelgi halvemini tunda.

Maksimaalne ööpäevane annus tervele organismile ei tohi ületada 5 spl. Kasulikud ained imenduvad paremini, kui pastas on küüslauk ja sidrunimahl.

Kuidas valida ja säilitada

Oluline on, kus seesamit kasvatati ja pastat valmistati. Arvatakse, et parim maitse on Lähis-Ida riikides (Iisrael, Palestiina, Liibanon) toodetud toodetel.

Ostes Küprose, Türgi või Kreeka tootjate pastat, tuleb arvestada, et maitse on vähem intensiivne. Ka nende riikide tahini on vähem aromaatne.

Soovitav on valida seesamitoode tervislikku toitu müüvates poodides. Seal on seesamipastaad kasulikumad, kuna need on valmistatud toorainest, mida ei ole keemiliste väetistega töödeldud. Valmistootes puuduvad säilitusained ja lõhna- ja maitseained.

Enne poest ostetud toote tarbimist tuleb purgi sisu hästi segada. Selle tulemusel jaotub õli ühtlaselt ja pasta maitse on meeldivam. Poest ostetud tahinit säilitatakse samuti külmkapis. Tavaliselt on kõlblikusaeg 6–24 kuud. Siiski tuleb arvestada, et pikaajaline säilitamine võib maitseomadusi negatiivselt mõjutada (maheda maitse asemele tuleb ebameeldiv mõrkjas järelmaitse).

Ökopoodides on seesamipastadel maksimaalselt lühike sälivusaeg, need on kõige looduslikumad ja sobivad suurepäraselt juhtudel, kui tahini süüakse kiiresti ära. Säilitusainete puudumine on oluline eelis. Tavaliiselt on sälivusaeg umbes 1 kuu. Rikutud toode on ohtlik, selle tarbimine võib lõppeda mürgitusega, seetõttu on parem see kohe prügikasti visata.

Kuidas teha seesamipastat kodus

Seesamipasta valmib kiiresti, peamine on järgida lihtsaid soovitusi. Valmistatakse mitte ainult soolast, vaid ka magustooted. Selleks lisatakse sinna kondenspima, mett, erinevaid siirupeid, suhkrut. Valmis roog on rikkalik ja homogeense struktuuriga.

Seesamipasta
Koostisosad:

• Seesamiseemned – 200 g;
• taimeõli (mandli-, oliivi- või seesamiõli) – 70 g.

Valmistamine:

1. Seesam jäetakse 2 tunniks külma vette, seejärel vesi kurnatakse ja tooraine jäetakse kuivama.
2. Järgmisena jätkatakse seemnete röstimisega minimaalsel kuumusel. Selleks kasutatakse kuiva panni. Protsess kestab umbes 10 minutit, lõpuks peaks toode omandama kreemja tooni.
3. Jahutatud terad purustatakse blenderiga puruks ja segatakse põhjalikult õliga, kuni saadakse pasta. Õli valatakse järk-järgult.

Pastat hoitakse külmkapis klaasanumas. Seda kasutatakse nii eraldi roana kui ka koos teiste toodetega. Lisanditena võib koostisosade segamisel kasutada pipart, ürte, küüslauku.

Kuidas seesamipastat õigesti tarbida

Valmis poest ostetud toote ostmisel tuleb tähelepanu pöörata koostisele. Kvaliteetne tahiini sisaldab seesamiseemneid ja õli. Lisaks looduslikele maitseainetele ei tohiks see sisaldada midagi üleliigset. Keelatud koostisosad on säilitusained, maitselisandid, suhkur. Enne tarbimist tuleb kindlasti läbi segada purgi sisu, muidu on pastas liiga palju õli, kuna see koguneb peale. Päevane norm on 2–3 spl. Vastasel juhul võib tekkida ülekaal, võimalikud on kõrvaltoimed ja allergilised reaktsioonid.

Parim aeg seesamitoote tarbimiseks on enne kella 12 päeval, kuna sel kellaajal toimub inimese ainevahetus kõige kiiremini ja kasulikud ained imenduvad paremini. Lõunaks võib samuti tarbida tahiinit, kuid ainult ühte lusikatäit ilma kuhjata. Toidu söömist koos tahiini või seesamipastaga puhtal kujul õhtusöögiks ei soovitata, kuna rasv koguneb.

Millega süüakse

Tavaliselt süüakse seda millegi kõrvale, eraldi ei tarbita. Tahiinit kasutatakse lisandina roogadele. Et anda eriline maitse, segatakse seda lisaks oliiviõlile küüslaugu, sidrunimahla, köömnete pulbri, tšilli ja ürtidega. Seda võib serveerida ka kastmena või süüa leiva, saiakeste, pitaga. Pastat segatakse moosiga vahekorras 1:1. Toode muutub vürtsikaks, kui lisada sumahhi, paprikat, küüslauku. See kaste sobib kala- ja liharoogadele, värsketele köögiviljadele. Tahiinit saab kasutada ka magustoitude valmistamisel.

Huvitavad faktid seesamist

1. Seesam on soojaarmastav taim, teda kasvatatakse peamiselt Aafrikas, Indias, Aasias. Taimede atraktiivse välimuse tõttu kasutatakse teda sageli dekoratsiooniks.
2. Antiikajal kasutati ainult ühte nimetust „seesam”, mis tõlgitakse kui „õlitaim”.
3. Kasvatatakse erinevaid sorte, vastavalt on ka viljade värv erinev, see võib olla beež, must, kollane, punane, pruun. Veidi erinevad ka maitseomadused. Mida tumedamad on terad, seda aromaatsemad nad on.
4. Seesamiseemnetest valmistatud õlil on pikk säilivusaeg – 9 aastat, kusjuures selle kasulikkus ei vähene.
5. Nii seemnete kui ka õli kujul kasutatakse seesamit ravieesmärkidel.
6. Seemnete puhastamisel tekib kibe järelmaitse.
7. See on suurepärane koostisosa hooldustoodetes, selle koostisained tagavad naha ja juuste terve välimuse. Kuna õli suudab kaitsta ultraviolettkiirguse kahjuliku mõju eest, lisatakse seda päikesekaitsevahenditesse. Õli kasutamisel nahahoolduses ühtlustub jumestoon, poorid ahenevad.
8. Idamaades kasutatakse seesamit sageli tahinina. Purustatud seemned õliga meenutavad maitselt pähkleid.
9. Antiikajal arvati, et taim võimaldab saavutada surematuse. Tõepoolest on selles tõtt, sest terad noorendavad organismi, neid kasutatakse pikaealisuse allikana.
10. Seesam sisaldab sesamiini, mis tagab tugeva antioksüdantse toime. Seesami kasutamisel toidus aidatakse organismil võidelda vähiga, väheneb halva kolesterooli tase.

Seesam on väärtuslike ainete kogum tervise ja atraktiivse välimuse säilitamiseks. Seda kasutatakse nii puhtal kujul kui ka roogade valmistamiseks, kosmetoloogias ja ravis. Toote kasutusvõimalused on laiad. Seesamipasta on maitsev ja kasulik mõõdukal tarbimisel ning vastunäidustuste puudumisel. Õigel kasutamisel on seesam igas vormis kasulik.

Seesamipasta (tahini) foto