Amarandijahu: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Amarandijahu on amarandiseemnete töötlemise saadus. Amarant, nagu ka sellest valmistatud jahu, on toitainete ja vitamiinide sisalduse poolest väga väärtuslik, seetõttu soovitavad dietoloogid sellel põhinevaid tooteid tarbida nii sageli kui võimalik.

Koostis ja kalorisisaldus

100 g jahu sisaldab 298 kcal. Amarandijahu ei sisalda gluteeni, seetõttu on see asendamatu inimestele, kellel on selle valgu talumatus. Teiseks amarandi, ja seega ka jahu, oluliseks eeliseks on sellise aine nagu skvaleeni sisaldus, mis aeglustab rakkude vananemisprotsessi. Lisaks on see rikas kiudainete, raua, magneesiumi ning A-, E- ja C-vitamiini poolest. Samuti tasub märkida, et jahu sisaldab küllastumata rasvhappeid, mis avaldavad positiivset mõju vereringesüsteemile.

Amarandijahu rahuldab suurel määral valguvajaduse, mis on väga oluline näiteks taimetoidu menüüs.

Jahu sisaldab lüsiini, olulist aminohapet, mida organism ise toota ei suuda. Samuti sisaldab see fütosteroole, kiudaineid ning märkimisväärset kogust kaltsiumi (64 mg), magneesiumi (120 mg) ja rauda (4,86 mg).

Mille poolest on amarandijahu kasulik

1. Ei sisalda gluteeni. Jahu sobib suurepäraselt inimestele, kellel on gluteenitalumatus. Kõige raskem talumatuse vorm on tsöliaakia, mis põhjustab tõsiseid seedehäireid. Arvestades, et amarandis ei ole gluteeni, võivad amarandijahu tarbida inimesed, kellel on selle talumatus.
2. Valguallikas. Amarant sisaldab kvaliteetset valku. Üks tass keedetud amaranti sisaldab ligikaudu 9 grammi valku, toitainet, mida kasutab iga inimkeha rakk. Samuti on see väga oluline lihasmassi kasvatamiseks ja seedimiseks. Valk aitab ka parandada lihaste taastumist pärast treeningut.
3. Aitab võidelda põletikuga. Amarandijahu on suurepärane toode, mis aitab võidelda põletikega. Ja mis veelgi olulisem, see soodustab põletikuliste haiguste, nagu osteoartriidi ja podagra, ravi. Amarandi põletikuvastaseid omadusi saab seletada fütokemikaalide sisaldusega, mida on selles toiduaines üsna palju.
4. Kasulik luude tervisele. Mangaan on üks olulisi mineraale, mida leidub jahus ja mis mängib olulist rolli luude tervise säilitamisel. Üks tass amarandijahu katab päevase mangaanivajaduse, muutes selle toote selle mineraali üheks rikkalikumaks allikaks. Amarant sisaldab ka valku, kaltsiumi ja rauda – toitaineid, mis on vajalikud luude terviseks. Selle toote regulaarne tarbimine aitab taastada murdunud ja kahjustatud luid ning tugevdab neid. Amarandi tarbimine on tõhus viis rahuldada igapäevast kaltsiumi- ja muude luudele kasulike mineraalide, nagu tsink ja raud, vajadust.
5. Toetab südant. Amarandijahu tarbimine on suurepärane südame isheemiatõve ennetus. Selle jahu baasil valmistatud toitude lisamine toidusedelisse võib avaldada soodsat mõju hüpertensiooniga patsientidele. Samuti sisaldab see fütosteroole, mis võivad alandada kolesteroolitaset.
6. Vähi ennetamine. Jahus sisalduv valk mängib elutähtsat rolli vähihaiguste ennetamisel. See suudab taastada rakke, mis hävivad keemiaravi käigus. Amarant avaldab tugevat antiproliferatiivset toimet vähirakkudele. Jahu suudab peatada nende leviku. Samuti sisaldab see tokotrienoolid, mis kuuluvad E-vitamiinide rühma ja omavad vähivastaseid omadusi. Tokotrienoolid mängivad olulist rolli vähi ravimisel ja ennetamisel. Amarandijahu sisaldab peptiidi, mis võib pärssida teatud kasvajate kasvu. See peptiid sarnaneb lunasiiniga, millel on kasvajavastane toime.
7. Suurepärane lüsiiniallikas. Jahu sisaldab suures koguses lüsiini (721 mg), mis on üks asendamatutest aminohapetest kaltsiumi imendumiseks. See põletab rasva ja toetab nahka, kõõluseid, kõhre ja luid. Lüsiini kasutatakse sageli herpese ravis. Samuti on see immuunsüsteemi tugevdaja.
8. Tugevdab immuunsüsteemi. Amarant ja sellel põhinev jahu aitavad tugevdada immuunsüsteemi. Eriti kasulik on see toode allergiate all kannatavatele lastele. Amarant on rikas tsingi poolest – mineraal, mis aitab immuunsüsteemi. Tsink mängib olulist rolli, eriti eakate immuunsüsteemis, kes on infektsioonide suhtes vastuvõtlikumad. Tsinki sisaldavate toitude tarbimine suurendab T-rakkude hulka, mis on teatud tüüpi valged verelibled, mis on vajalikud immuunsüsteemi normaalseks toimimiseks. T-rakud on loodud hävitama patogeensed mikroorganismid, mis tungivad inimkehasse.
9. Normaliseerib seedeprotsesse. Amarant on rikas toidukiudainete poolest. Kiudaine eemaldab kehast kolesterooli, mis lisaks südametervisele aitab kaasa ka seedimisele. Umbes 78 protsenti amarandi kiudainetest on lahustumatud. Selline kiudaine soodustab korralikku seedimist. Jahu võib kuuluda lekkiva soole sündroomiga inimese toitumisse – see on põletik, mis takistab suurte toiduosakeste läbitungimist.
10. Parandab nägemist. Amarandijahu sisaldab A-vitamiini, mis on teadaolevalt nägemist parandav.
11. Kasulik raseduse ajal. Amarant on rikas raua poolest – mineraal, mis mängib eluliselt olulist rolli raseduse ajal. See aitab viia hapnikku lapseni ja toetab tema arengut, ning foolhape osaleb uute rakkude loomises. Raud mõjutab ka DNA sünteesi. Folaadi puudus põhjustab vastsündinul närvitoru defekti. Folaati peetakse raseduse ajal kõige olulisemaks vitamiiniks.
12. Parandab juuste tervist. Amarant sisaldab lüsiini – aminohapet, mida organism ise toota ei suuda. Lüsiin tugevdab juuksefolliikuleid ja aitab ennetada meeste kiilaspäisust. Raud amarandijahus soodustab samuti juuste tervist. See mineraal võib ennetada enneaegset hallinemist.
13. Võitleb aneemiaga. Arvestades, et jahu on rikas raua poolest, võib selle tarbimine aidata võidelda aneemiaga, mis on selle mineraalaine puuduse tulemus.
14. Oomega-3 rasvhapete allikas. Amarant on hea oomega-3 rasvhapete allikas. Oomega-3 rasvhappeid sisaldavate toodete tarbimine vähendab biomarkereid, mis on seotud paljude degeneratiivsete häiretega, nagu südame-veresoonkonnahaigused, vähk ja mitmesugused põletikud.
15. Alandab vererõhku. Teadlased on avastanud amarandis valgu, mis võib pärssida angiotensiini konverteeriva ensüümi (AKE) toimet – peptiidi, mis on seotud vererõhu tõusuga. See tähendab, et amarandijahu omab AKE inhibiitoritega sarnast toimet ja seda saab kasutada arteriaalse vererõhu kontrollimiseks hüpertensiooniga patsientidel.
16. Stimuleerib energiat ja pikaealisust. Amarandijahu on suurepärane vajalike mineraalide allikas organismi nõuetekohaseks toimimiseks. Jahu on rikas kaltsiumi, foolhappe, vitamiinide, kaaliumi ja mangaani poolest. Kõik need toitained aitavad säilitada tervist ja noorust ning aeglustavad vananemise sümptomeid.
17. Veresoonte tugevdamine. Amarant sisaldab oma keemilises koostises palju flavonoide, nagu rutiin, mis aitavad tugevdada kapillaaride seinu ja võidelda tõhusalt vere seiskumisega veenides, mida täheldatakse veenilaiendite puhul. Lisaks mängib C-vitamiin elutähtsat rolli kollageeni tootmisel, mis aitab taastada ja tugevdada veresoonte seinu.
18. Vähendab kolesteroolitaset. Jahus sisalduvad polüfenoolid (antioksüdandid) ja õlid aitavad vähendada "halva" kolesterooli (LDL) ja triglütseriidide taset. Võimas antioksüdant skvaleen inhibeerib LDL-i tootmise eest vastutava ensüümi tootmist ja seda kõike ilma HDL-i, hea kolesterooli taset alandamata.

Amarandijahu kaalu langetamisel

Kuigi see ei ole spetsiifiline kaalulangetamise toit, võib amarandijahu olla dieedi lisand. Amarandis sisalduv kiudaine aitab isu maha suruda, mis omakorda takistab ülesöömist. Samuti sisaldab see valku, mis soodustab rasvapõletust ja lihaste tugevdamist. See mõjutab küllastustunde eest vastutava hormooni tootmist, surudes alla isutunde. Jahus on väga vähe rasva, mis on dieedi ajal väga väärtuslik. Jahu on üsna madala kalorsusega – ainult 298 kcal 100 g kohta.

Kas amarandijahu on kasulik diabeetikutele

Kuigi amarandijahu on kõrge glükeemilise indeksiga, ei avalda see üllataval kombel diabeetikutele kahjulikku mõju. Uuring näitas, et amarant aitab tõsta insuliini taset ja alandada veresuhkru taset. Seepärast võib amarandijahu mõõdukas tarbimine olla diabeetikutele kasulik.

Amarandijahu kosmetoloogias

Amarandijahu sisaldab tanniine, seetõttu sobib see suurepäraselt kosmeetiliste maskide valmistamiseks. Näiteks on jahu väga kasulik rasusele nahale, kuna see aitab kõrvaldada punetust, põletikku, väikseid vistrikke ja aknet, samuti on see võimeline nahka valgendama. Maske saab valmistada ka kuivale nahale, kuna see sisaldab õlisid, mistõttu ei ole vaja lisada teisi rasvaseid koostisosi.

Kuidas amarandijahu tarvitada

Amarandijahu on piisavalt mitmekülgne, seega saab seda kasutada nii roa põhikoostisosana kui ka lisandina. Kõige sagedamini kasutatakse jahu küpsetistes, mis selle põhjal muutuvad aromaatseks ja kohevaks. Jahu sobib taimetoidu kööki ja ka dieedil olevate inimeste toiduks.

Amarandist valmistatud jahu saab kasutada pannkookide, leiva, saiakeste, muffinite, küpsiste ja palju muu valmistamiseks. Oluline on märkida, et jahu tarbimine pooltoores olekus võib põhjustada toidumürgitust.

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata amarandijahu kasulikkusele, on sellel ka vastunäidustused. Keelatud on lisada jahu toidusedelisse:

• pankreatiidi korral;
• neeru- ja kuseteede põletiku korral;
• koletsüstiidi korral;
• sapiteedes kivide esinemise korral;
• krooniliste patoloogiate ägenemise perioodil.

Mida saab amarandijahust valmistada: retseptid

Leib

See on kaneelileiva retsept amarandijahu baasil.

Koostisosad:

• 1/2 teelusikat aktiivseid kuivpärmi või kiiresti lahustuvat pärmi;
• 200–250 g sooja vett;
• 400 g amarandijahu;
• pool teelusikat soola;
• 35 g suhkrut;
• 85 g õli;
• 20 g lõssi piimapulbrit;
• 50 g suhkrut;
• 1/2 teelusikat jahvatatud kaneeli;
• 2 tl pleegitamata nisujahu;
• 1 muna.

Kuidas teha:

1. Sega pärm jahu ja veega, lisa kuivpiim, sool. Arvesta: mida rohkem jahu lisada, seda raskem ja kuivem leib tuleb. Seejärel aseta tainas anumasse, mille oled eelnevalt kergelt õliga määrinud. Kata see ja lase tainal toatemperatuuril kerkida, kuni see on kahekordistunud – see võib võtta umbes 60 minutit.
2. Kuni tainas kerkib, valmista täidis, segades kokku suhkur, kaneel ja jahu.
3. Tõsta tainas õliga määritud tööpinnale. Laota tainas üle kogu pinna (ligikaudne suurus – 15 × 50 cm).
4. Määri tainas muna ja vee seguga ning puista täidis ühtlaselt peale.
5. Alustades lühemast otsast, rulli tainas sarveks.
6. Sõrmedega sulge ülejäänud osad.
7. Tõsta tainas kergelt rasvatatud leivavormi.
8. Lase leival kerkida (umbes 1 tund). Kuni tainas kerkib, kuumuta ahi 175ºC-ni.
9. Küpseta leiba 40–45 minutit.
10. Võta leib ahjust välja. Lase sellel enne lõikamist täielikult jahtuda.

Blinid

Koostisosad:

• 1 tass amarandijahu;
• 0,5 tl küpsetuspulbrit;
• pool tassi piima;
• pool tassi vett;
• 1 muna;
• 1 sl õli;
• meresool.

Kuidas teha:

1. Aseta kaussi jahu, sool ja küpsetuspulber. Lisa piim, vesi ja sega. Seejärel lisa muna ja klopi. Lase tainal seista umbes tund.
2. Kuumuta pann, lisa veidi õli ja seejärel väike kogus tainast.
3. Küpseta, kuni tekivad väikesed mullid, seejärel keera ja prae teine pool.

Pannkoogid

Koostisosad:

• hapu keefir või hapupiim – 500 ml;
• nisujahu – 100 g;
• amarandijahu – 50 g;
• 2 muna;
• 2 sl suhkrut;
• 1 tl soodat;
• sool.

Kuidas teha
Keefiriga täidetud anumasse lisa sooda, suhkur ja sool. Segades lisa vähehaaval jahu. Kõigepealt lisa amarandijahu ja seejärel nisujahu. Kui konsistents on liiga paks või vedel, tuleb lisada veidi jahu või keefirit.

Pannkooke praadida väheses koguses taimeõlis.

Küpsis

Koostisosad:

• amarandijahu – 130 g;
• või – 100 g;
• suhkur – 100 g;
• kanamuna – 3 tk.

Kuidas teha:

1. Klopi munad ja suhkur.
2. Sulata või, lisa see munadele ja sega.
3. Seejärel sega pidevalt ja lisa aeglaselt jahu.
4. Enne taina vormidesse panemist lase sellel seista 10 minutit.
5. Küpseta 10–15 minutit, temperatuur peaks olema 200ºC.

Puder

Koostisosad:

• 1 klaas amarandijahu;
• 2 klaasi vett;
• sool;
• suhkur.

Kuidas teha:

1. Madalal kuumusel lisa veele järk-järgult segades jahu.
2. Keeda umbes 10 minutit. Maitsesta soola ja suhkruga.
3. Valmis puder maitsesta õliga (taimeõliga).

Muffinid

Koostisosad:

• 150 ml vett;
• 100 g mett;
• 5 g vanilliini;
• 300 g amarandijahu;
• 30 g kreeka pähkleid;
• 80 g rosinaid;
• 5 g kaneeli;
• sool;
• sooda;
• jahvatatud kaneel;
• taimeõli.

Kuidas teha:

1. Vala vesi anumasse, lisa mesi ja õli. Seejärel sega ja oota, kuni mesi sulab.
2. Lisa vanilliin.
3. Võtke eraldi anum ja segage jahvatatud pähklid jahuga, lisage sool, sooda ja kaneel. Seejärel lisage rosinad.
4. Pärast seda tuleb see kuiv segu lisada õlile ja meele ning vahustada.
5. Asetage tainas vormidesse, täitke need 2/3 ulatuses.
6. Asetage see kõik eelsoojendatud ahju (220 kraadini) pooleks tunniks.

Huvitavaid fakte amarandist

1. Nimetus «amarant» pärineb kreeka sõnast «amaranthos», mis tähendab «igavene» või «kadumatu». Nimetus viitab amarandi õiepungadele, mis säilitavad ereda värvuse isegi pärast kuivamist.
2. Amaranti kasutati erinevates religioossetes tseremooniates asteekide kultuuris.
3. Amarandi lehed on söödavad ja neid kasutatakse Aasia köögis.
4. Amarandi seemneid tarbitakse traditsiooniliselt mee ja suhkruga Mehhiko festivalil «Surnute päev».
5. Amarandi seemned ei sisalda gluteeni ja neid võivad ohutult tarbida tsöliaakia diagnoosiga inimesed.
6. Amarant vähendab vere kolesteroolitaset ja vähendab südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi ja mõnede vähivormide riski.
7. Amarandil on sirge paks vars, mille kõrgus võib olenevalt liigist kõikuda mõnest sentimeetrist kuni mitme meetrini.
8. Õitseb suvel ja sügisel. Ta kuulub isetolmlevate taimede rühma. Amarandil on laiad lehed, mis võivad olla heledad, tumerohelised, punakad, lillade soontega või kirjud. Tal on lillad, punased või kuldsed õied miniatuursete teraliste pungade kujul. Amarant lõpetab oma elutsükli ühe või mitme aasta jooksul, olenevalt liigist.

Amarant on suurepärane valkude, toidukiudude, E-vitamiini, raua, kaltsiumi, magneesiumi ja oomega-3 rasvhapete allikas. Amarandil on parem toiteväärtus kui nisul ja riisil, ning erinevalt neist on see suurepärane L-lüsiini allikas, asendamatu aminohape, mis soodustab kaltsiumi imendumist ning kollageeni, elastiini, hormoonide ja antikehade sünteesi inimkehas.

Amarantijahu foto