Hernajahu: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Hernejahu on kuivatatud herneste töötlemise saadus. Kuigi vanasti kasutati seda laialdaselt traditsioonilises vene köögis, unustati see aja jooksul. Kuid tänapäeval, kui kasvab huvi tervisliku toitumise vastu ja paljud inimesed peavad otsima gluteenivabasid tooteid, muutub hernejahu taas populaarseks.

Koostis ja kalorisisaldus

Hernejahu ei saa nimetada madala kalorsusega tooteks. Energiasisaldus on 298 kcal 100 g kohta. Kui aga vaadata koostist, saab selgeks, miks seda dieettooteks nimetatakse.

Hernejahu sisaldab 20–30% valku, mis imendub organismi suurepäraselt. Lisaks ületab see nisujahu vitamiinide, makro- ja mikroelementide ning selliste kasulike aminohapete nagu lüsiin ja treoniin sisalduse poolest. Samal ajal võimaldab hernejahu keemiline koostis seda kasutada erinevate küpsetiste ja kondiitritoodete valmistamiseks, kus see asendab nisujahu.

Hernejahu sisaldab järgmisi elemente (100 g kohta):

1. Vitamiin B1 (54% päevasest vajadusest). See on süsivesikute ja energiavahetuse kõige olulisem element. See vastutab ainevahetuse eest, aidates organismil saada energiat, mitte koguda rasvavarusid. Samuti on see vajalik kesknärvisüsteemi ja südame-veresoonkonna süsteemi normaalseks toimimiseks.
2. Vitamiin B5 (pantoteenhape, jahus sisaldub 44% päevasest vajadusest). See on vajalik süsivesikute, valkude ja lipiidide ainevahetuseks. Normaliseerib vere kolesteroolitaset, osaleb hormoonide sünteesis, sealhulgas neerupealiste koore funktsiooni säilitamise kaudu. Selle puudus põhjustab naha ja limaskestade seisundi halvenemist.
3. Koliin (40% normist). See aine kuulub letsitiini koostisse, mis muudab selle lipiidide ainevahetuse kõige olulisemaks koostisosaks. Parandab maksa seisundit, aitab vabaneda rasvavarudest.
4. Vitamiin H (38% normist). Aitab lõhustada rasvu ja soodustab aminohapete omastamist, sealhulgas hernejahus sisalduvaid. Vastutab ka naha ilu ja nooruslikkuse eest.
5. Vitamiin PP (32,5% normist). Mängib olulist rolli ainevahetusprotsessides. Tagab normaalse seedimisprotsessi, mõjub soodsalt närvisüsteemile, parandab naha seisundit.
6. Vitamiin B6 (13,5%). Tõstab organismi loomulikku immuunsust, vastutab lipiidide ainevahetuse normaliseerimise eest, reguleerib isu, tagab naha nooruslikkuse ja tervise.
7. Kaalium (34,9% päevasest vajadusest). Vajalik veetasakaalu reguleerimiseks, osaleb südame-veresoonkonna süsteemi töös, reguleerib vererõhku.
8. Fosfor (41,1% päevasest normist). See on vajalik mitte ainult ainevahetusprotsessideks, vaid ka hammaste ja luude mineraliseerumiseks ning vaimse tegevuse parandamiseks.
9. Magneesium (26,8% normist). See on vajalik kaltsiumi ja naatriumi normaalseks omastamiseks. See ennetab südame-veresoonkonna haiguste teket ja aitab võidelda krampidega.
10. Seleen (23,8%). See on element, millel on antioksüdantne ja immunomoduleeriv toime. Samuti osaleb see kilpnäärmehormoonide tootmises.
11. Tsink (26,5% normist). See on tuntud kui põletikuvastane element. Selle tarbimine aitab normaliseerida reproduktiivsüsteemi tööd. Samuti avaldab see soodsat mõju maksarakkude seisundile.

Lisaks sellele sisaldab hernejahu väga palju molübdeeni (kuni 120% päevasest normist). See aine on meditsiinilisest vaatepunktist väärtuslik, kuna see on ensüümide kofaktor, mis toetavad puriinide ainevahetust. See tähendab, et see võimaldab ennetada podagra – puriinide ainevahetushäirega seotud haiguse – teket.

Kõrge koobaltisisaldus (131% päevasest normist) on samuti üks hernejahu eeliseid dieedilise tootena, kuna see aine osaleb rasvhapete ainevahetuses.

Samuti sisaldab hernejahu kroomi, räni, mangaani, vaske ja palju kasulikke aminohappeid. Ja samal ajal jääb see üheks kõige kättesaadavamaks toiduaineks, kuna seda saab valmistada isegi kodustes tingimustes nii kulinaarsetel kui ka ravieesmärkidel.

Mille poolest on hernejahu kasulik

Hernejahu ei sisalda väga palju vitamiine, kuid selles on piisavalt mineraalaineid, mille omadustest tuleneb selle toote kasulikkus. Kõigepealt tuleb märkida, et hernejahus sisalduvat valku omastab organism paremini kui loomseid proteiine. See soodustab nii seedimise paranemist üldiselt kui ka ainevahetuse normaliseerumist. Kuid toote eelised ei piirdu sellega.

Hernejahul on järgmised kasulikud omadused:

1. Üldtugevdav toime, sealhulgas loomuliku immuunsuse tugevdamise kaudu.
2. Naha seisundi parandamine tänu selliste komponentide nagu lüsiin ja püridoksiin sisaldusele.
3. Endokriinsüsteemi töö normaliseerimine.
4. Enneaegse vananemise ennetamine tänu antioksüdantidele.
5. Normaalsete seedeprotsesside tagamine, mille käigus omastatakse maksimaalselt kõik toiduainetest saadud kasulikud komponendid.
6. Kõhukinnisuse kõrvaldamine.
7. Vere kolesteroolitaseme normaliseerimine.
8. Trombide tekke ennetamine.
9. Ainevahetusprotsesside tagamine, mis võimaldab võidelda liigse kehakaaluga.
10. Kognitiivsete võimete parandamine ajutegevuse stimuleerimise kaudu.

Hernesjahu on naistele kasulik, kuna see sisaldab kaltsiumi (11,5% päevasest vajadusest), mis aitab tugevdada luid – see on eriti oluline menopausi ajal osteoporoosi tekke vältimiseks. Samuti tuleb märkida, et hernesjahus on üsna palju seleeni, mis esiteks on antioksüdant, aeglustades enneaegset vananemist, ja teiseks reguleerib kilpnäärmehormoonide taset ning hoiab ära kilpnäärmehaiguste teket. Lõpuks sisaldab see toode palju räni (276% päevasest vajadusest), mis vastutab kollageeni tootmise eest, tagades naha elastsuse ja nooruslikkuse.

Hernesjahu on meestele kasulik, kuna see sisaldab piisavalt suures koguses tsinki – see võimaldab vältida eesnäärme põletikulisi haigusi. Samuti tuleb tähele panna, et jahus on palju seleeni – see element võimaldab vältida selgroo ja liigeste haigusi.

Hernesjahu omab kerget diureetilist ja kolereetilist toimet, mis on kasulik paljude haiguste korral. Kuid enne kasutamist soovitatakse konsulteerida arstiga, kuna näiteks sapipõiepõletiku korral, millega kaasneb kivide teke, võivad need omadused olla isegi kahjulikud.

Hernesjahu on kasulik raseduse ajal, ja mitte ainult seetõttu, et see sisaldab palju B-rühma vitamiine või hästi omastatavat valku. Selles on piisavalt rauda, mis hoiab ära aneemia tekke, millega lapseootel emad sageli kokku puutuvad. Samuti sisaldab see koobaltit, mis vastutab foolhappe omastamise eest, mis on vajalik loote normaalseks arenguks.

Väikelastele hernesjahu ei anta, kuna nende seedesüsteem pole veel piisavalt arenenud, et seda seedida. Kuid üle kolmeaastaste laste toidulaual võib hernesjahu regulaarselt kasutada, alustades väikesest kogusest. Eriti kasulik on see tsöliaakia all kannatavatele lastele, kuna see ei sisalda gluteeni ja samal ajal soodustab nende normaalset kasvu ja arengut.

Hernejahu kasutamine meditsiinis

Hernesjahu madala glükeemilise indeksiga (35 ühikut). Seetõttu, erinevalt nisu- ja riisijahust, võib seda tarbida 2. tüüpi suhkurtõve korral. Rahvameditsiinis peetakse seda isegi selle haiguse ravivahendiks. Ja sellel on teaduslik seletus – hernesjahu sisaldab kroomi, mis normaliseerib insuliinitundlikkust. Soovitatav on võtta seda enne sööki 1/2 tl, juues veega maha.

Rahvameditsiinis soovitatakse võtta hernesjahu 1 supilusikatäis kolm korda päevas naha seisundi parandamiseks ja rasvumise vastu võitlemiseks. Kuid arstid soovitavad alustada väiksema kogusega – vähemalt 0,5–1 teelusikatäit. Arvatakse, et see annus mitte ainult ei vähenda suhkurtõve ilminguid, vaid aitab vabaneda ka peavaludest ning toimib ennetava vahendina ateroskleroosi vastu ja parandab ajutegevust.

Hernejahu kosmetoloogias

Hernejahust valmistatakse mitmesuguseid kosmeetilisi vahendeid näo- või kätenahale. Seda kasutatakse ka juuksehoolduseks. Selle koostisosa peamised eelised on selle mitmekülgsus ja multifunktsionaalsus. Jahu sobib igale nahatüübile – nii kuivale kui ka normaalsele, rasusele ja segatüübiga nahale. Kõik sõltub sellest, millega jahu lahjendatakse – vee, piima, keefiri, mee või alusõlidega.

Oluline: koduste kosmeetiliste vahendite kasutamisel on alati oht allergilise reaktsiooni tekkeks mõne koostisosa suhtes. Kui pärast hernejahu kasutamist tekib nahale punane lööve, tekib sügelusega kaasnev ärritus, tuleb protseduurist loobuda.

Näole

Võite teha järgmisi näomaske:

1. Kuivale ja normaalsele nahale. 300 g hernejahu kohta võetakse veidi sooja vett, et saada puder, ja lisatakse piima, kuni konsistents on paksu hapukoore taoline. Saadud segu hoitakse madalal kuumusel 30 minutit, aeg-ajalt segades. Seejärel segu jahutatakse ja lisatakse 5–7 tilka rosmariini eeterlikku õli. Mask kantakse näole, jäetakse 15 minutiks, seejärel pestakse sooja veega.
2. Rasusele nahale. Hernejahu segatakse kergelt soojendatud keefiri või rjazsenkaga, nii et saadakse mitte liiga paks mass. Vahend kantakse nahale 15 minutiks, seejärel pestakse ilma kosmeetilisi vahendeid kasutamata. Tuleb arvestada, et mask annab kerge valgendava efekti, mida saab tugevdada, lisades veidi värskelt pressitud sidrunimahla.
3. Noorendav mask. Hernejahu segatakse meega võrdsetes kogustes. Segu kantakse näole 15–20 minutiks, seejärel loputatakse sooja veega.

Pärast kõiki loetletud maske on soovitatav pesta teist korda külma veega, et poorid kokku tõmmata.

Juustele

Hernejahu ja värvitu henna baasil saab teha maski juuste tugevdamiseks ja kasvu soodustamiseks. 2 sl jahu kohta võetakse sama palju värvitut hennat ja 1 sl takja- või oliiviõli, samuti 1 värske munakollane. Kõik koostisosad segatakse, lisatakse veidi sooja vett, kuni konsistents on hapukoore taoline. Maski kuumutatakse pool minutit mikrolaineahjus, kantakse niisketele juustele pooleks tunniks, seejärel loputatakse ilma šampooni kasutamata.

Traditsioonilises hiina juuksehoolduses on protseduur, mis kasutab hernejahu ning aitab puhastada juukseid ja peanahka neid kuivatamata. Selleks võetakse hernejahu ja valatakse üle sooja veega, kuni konsistents on paksu hapukoore taoline (et ei tekiks tükke, tuleb pidevalt segada). Seejärel jäetakse ööseks tõmbama. Hommikul kantakse saadud mass peanahale ja juustele kogu pikkuses ning jäetakse pooleks tunniks, seejärel loputatakse sooja veega ilma šampoonide ja palsamiteta. See vahend on näidustatud rasustele juustele, kuna aitab eemaldada liigset rasu.

Kahju ja vastunäidustused

Hernejahu ei sisalda kahjulikke aineid. Kuid suures koguses tarbimisel võivad tekkida sellised ebameeldivused nagu kõhupuhitus, kõhupaisutus, seedehäired.

Vastunäidustused:

1. Hernajahu regulaarsel tarbimisel ei soovitata eakatele inimestele, kui neil on seedeprobleemid.
2. Hernajahu on vastunäidustatud neeruhaiguste korral, sealhulgas ägeda nefriidi korral. Seda ei ole soovitatav lisada menüüsse ägeda koletsüstiidi korral.
3. Ägeda pankreatiidi, gastriidi, maohaavandi ja teiste seedetrakti põletikuliste haiguste korral on hernejahu vastunäidustatud. Kuid seda võib väikestes kogustes lisada toitumisse nende haiguste kroonilise vormi korral, tingimusel et on saavutatud püsiv remissioon. Ja loomulikult tuleb eelnevalt konsulteerida arstiga.

Kuidas valida ja säilitada

Mis tahes jahu valimisel on väga oluline kontrollida pakendi terviklikkust, vastasel juhul on oht, et sees on niiskust. Pealegi peab pakend olema paberist, sest polüetüleenis jahu ei hinga. Enne ostmist tuleks kontrollida ka kõlblikkusaega. Hernajahu ei säili kaua, nii et seda ei tasu varuks võtta.

Kõige rohkem hinnatakse nn vanavene stiilis hernejahu, see on jämedalt jahvatatud jahu või täisterajahu, see on kõige kasulikum. Poes seda muidugi kontrollida ei õnnestu, kuid üldiselt tuleb teada, et kvaliteetne hernejahu peaks olema helebeeži varjundiga. Ja mida kõrgem on jahvatusaste, seda kõrgem on selle sort ja seda heledam värv. Loomulikult tuleb kohe kontrollida, et jahus ei oleks tumedaid täppe, tükke, putukaid jne.

Hea hernejahu, mida on õigesti säilitatud, ei mõruta, sellel puudub hapukus, maitset võib iseloomustada kergelt magusana. Mingeid kopitanud järelmaitseid ega ebameeldivat lõhna ei tohi olla, samuti ei tohi degusteerimisel tekkida liivatunnet hammaste vahel. Kuivas olekus ei tohiks jahu üldse lõhnada, kuid kui sellele valada veidi kuuma vett, ilmub iseloomulik hernelõhn.

Hernajahu kontrollitakse järgmisel viisil – tuleb võtta väike kogus toodet ja pigistada seda käes. Kvaliteetne jahu ei moodusta seejuures tükke. Niiske jahu kleepub nahale.

Hernajahu on soovitatav hoida kas paberkottides või linastes kottides, kuivas ja pimedas kohas, et see ei oksüdeeruks ega koguks niiskust.

Kuidas valmistada hernejahu kodus

Hernajahu saab kodus valmistada kuivatatud herneteradest. Lihtsaim variant on jahvatada kuivatatud herned kohviveskis pulbriks. Nii ei õnnestu korraga suures koguses jahu saada, kuid vormiroale lisamiseks või ravi- ja kosmeetilistel eesmärkidel on see hea variant.

On olemas ka keerulisem variant, kuid siis saab peenema tekstuuriga jahu ja toidud on maitsvamad. Sellel meetodil valmistamiseks keedetakse hernapuder (kuivatatud hernestest) ja purustatakse see blenderis. Seejärel asetatakse saadud püree ahjuplaadile ja kuivatatakse ahjus võimalikult madalal temperatuuril. Massi segatakse aeg-ajalt. Lõpuks saadakse peene konsistentsiga pulber, millel puudub iseloomulik lõhn. Sellest saab valmistada isegi maiustusi ja kondiitritooteid.

Olenemata sellest, millisel viisil hernejahu on saadud, tuleb see esmalt laotada valgele riidele, jaotades ühtlase kihina, mis ei ole paksem kui 2 cm. See jahu peab mõnda aega kuivas kohas seisma, et niiskusejäägid välja tuulduksid. Kui see eraldub kergesti kätenahast, tähendab see, et see on täielikult valmis. Kuid enne kasutamist on siiski soovitatav see sõeluda.

Mida saab hernejahust valmistada: retseptid

Hernejahu on suurepärane dieettoode. Valmistamise käigus säilitab see kõik kasulikud ained, mille pärast seda hinnatakse. Samas ei ima see praktiliselt rasva. Hernejahust valmistatakse suppe, õhukesi pannkooke ja paksemaid pannkooke. Tõsi, küpsetamiseks on parem seda kombineerida teise jahuga, mis ei pea olema nisujahu, võib kasutada kaera- või tatrajahu.

Pannkoogid

Paksud pannkoogid hernejahust on populaarsed traditsioonilises India köögis. Nende valmistamiseks võetakse 10 sl hernejahu kohta 5 sl kaera-, tatra- või nisujahu. Samuti on vaja järgmisi koostisosi: 1 tomat, 1 küüslauguküüs, 1 tl peenestatud ingverijuurt või vastav kogus pulbrit, soola ja kurkumit maitse järgi.

Kausis segatakse jahu ja kuivad maitseained, seejärel hakatakse vähehaaval lisama külma vett õhukese joana, et saada piisavalt paks tainas pannkookide jaoks. Tomatilt eemaldatakse koor ja peenestatakse blenderis koos ürtidega, seejärel lisatakse saadud tainale. See ei tohi olla kerge, tuleb saavutada selle elastsus, vajadusel lisada veidi jahu. Tainast vormitakse pannkoogid ja praetakse mõlemalt poolt mittenakkuval pannil.

Blinid

Õhukesi pannkooke hernejahust saab valmistada nii vee kui ka keefiriga. On ka teisi retsepte – näiteks India stiilis ingveriga, kuid need pole nii populaarsed.

Kui valmistada pannkooke veega, saadakse midagi hapnemata koogi taolist, mida saab serveerida köögiviljasalati, hapupiimatoodete või praetud sibulaga. Võetakse 200 g hernejahu, 1 muna, soola maitse järgi. Muna segatakse jahuga, seejärel lisatakse sooja vett, et saada hapukoore konsistents. Seejärel küpsetatakse pannkoogid nagu tavalised nisujahust pannkoogid. Võib lisada tainasse suhkrut, siis serveeritakse neid parem meega või moosiga.

Teine variant – pannkoogid keefiriga. Võetakse 5 sl hernejahu ja 3 sl nisujahu, 200 ml keefirit, 1 muna, soola ja õli maitse järgi. Mõlemad jahusordid segatakse ja sõelutakse, seejärel lisatakse muna ja keefir. Vajadusel võib lisada veidi vett, et segu ei oleks liiga paks. Seejärel küpsetatakse pannkoogid pannil tavapärases korras.

Puder

Hernesest jahust putru keedetakse nii pliidil kui ka multikeetjas. Vahekord on selline: 2 klaasi vett ja 1 klaas hernejahu. Need segatakse nii, et tekiks suspensioon. Soola või suhkrut lisatakse maitse järgi. Pliidil keetes keedetakse suspensiooni keskmisel kuumusel püree konsistentsini. Multikeetjas valitakse režiim 'Puder' või 'Hautis'. Lisandid võivad olla erinevad – näiteks porgandi ja sibulaga hautatud sellerijuur, hapukoores hautatud seened jne. Ainult lihaga seda toodet ei soovitata kombineerida kõrge taimse valgu sisalduse tõttu. Magusat putru võib serveerida mee ja kuivatatud puuviljadega.

Supp

Hernejahust suppi on väga lihtne keeta. See võib olla püreesupp, mille jaoks on vaja 6 spl jahu 1 liitri vee kohta, soola, maitseaineid ja ürte maitse järgi. Siis piisab jahu vees lahustamisest, et ei jääks tükke, lisada soola ja maitseained, keema ajada pidevalt segades ning serveerida ürtidega.

Teine variant – keeta kartul, sibul ja porgand nagu tavaliseks supi jaoks. Lahustada hernejahu vees, kuni tükid kaovad, lisada juurviljadega pooltoodangule, ajada keema ja serveerida ürtidega.

Kissell

Venemaal tehti vanasti hernekisselli kuivatatud hernestest. Kuid jahust on see õrnem ning seda võivad tarbida isegi seedetrakti haigustega inimesed.

Klassikaline vahekord – 2 klaasi hernestele võetakse 5 klaasi vett ja keedetakse tasasel tulel 30–40 minutit. Soola ja maitseaineid lisatakse maitse järgi. Seejärel jahutatakse, valatakse vormi ja jäetakse külmkappi 3–4 tunniks tahenema. Paljud kokad soovitavad valmistada hernekisselli seentega. Sellisel juhul praetakse seened sibulaga eraldi. Tahenenud kissell serveeritakse koos seenepraega. Seda on kombeks süüa viiludeks lõigates.

Huvitavaid fakte hernestest

1. Maailmas on ainult seitse herne liiki, ja ometi on see üks kõige kasulikumaid toiduaineid, sisaldades palju kiudaineid. Kuid hernesorte on aretatud palju rohkem. Räägitakse, et Thomas Jefferson, USA kolmas president, kasvatas oma mõisas mitukümmend sorti.
2. Mõned teadlased eeldavad, et hernes sai üheks esimeseks põllukultuuriks, mida inimene kasvatas 10 000 aastat tagasi toimuva agraarrevolutsiooni ajal. Arvatakse, et seda hakati esmakordselt kasvatama Vahemere piirkonnas ja Kaug-Idas. Just nendes piirkondades mängib see tänini olulist rolli kulinaarias, kuigi täna on see levinud üle kogu maailma. Kõige rohkem kasvatatakse seda Hiinas ja Venemaal, kuid kolme liidri hulka kuulub ka Kanada. Mõned põldherne sordid võivad kasvada kuni 2 meetri kõrguseks.
3. Hernes sisaldab palju valku. XIX–XX sajandil kasutati seda omadust eraktsvorsti valmistamiseks, mis kuulus Saksa sõdurite toidulauale kuni Teise maailmasõjani. Tõsi, enamikul juhtudel lisati sellesse siiski pekki või liha.

Hernejahu foto