Toomejahu: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Hämmastavalt on toomejahu Venemaal vähetuntud toode, hoolimata toominga laialdasest levikust. Seda taime võib kohata peaaegu kogu Venemaa territooriumil parasvöötme vööndis. Toomingas hõlmab üle kahekümne söödava liigi ja kasvab nii madalate põõsaste kui ka suurte puudena.

Tema marjadest on iidsetest aegadest valmistatud pirukate täidist, moose, kompotte, kisselle, likööre, kali. Marju, õisi, lehti ja koort on iidsetest aegadest kasutatud rahvameditsiinis.

Tänapäeval võib poodides kohata väga palju erinevaid jahusorte: traditsioonilised nisu- ja rukkijahu, kaerajahu, tatrajahu, hernejahu, maisijahu, päevalillejahu ja isegi eksootilised – mandlijahu, kookosjahu, kõrvitsajahu. Praktiliselt igast hästi kuivatatud viljast saab valmistada jahu.

Kuid toomejahu on selles reas siiski eraldi positsioonil ja seda poest leida pole nii lihtne. Seda toodetakse vähe, peamiselt tegelevad sellega väikesed eraettevõtted. Kuni viimase ajani oli see nõutud eelkõige gurmaanide seas, kes eelistavad eksootilisi maitseid.

Sellegipoolest võidab see jahuliik järjest rohkem poolehoidjaid. Ja kõik tahavad selle delikatessi kohta rohkem teada saada. Me püüame Teid selle toote, selle kasutamise ja omadustega põhjalikult tutvustada.

Millest tehakse toomejahu

Toomejahu saamiseks jahvatati kuivad marjad koos seemnetega ja seejärel hõõruti uhmris pulbriks. Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad enam mitte toomingat uhmris tampida, vaid kasutada näiteks kohviveskit.

Värvi ja konsistentsi poolest meenutab toomejahu kakaopulbrit. Seda kasutatakse peamiselt magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks, millele see annab ainulaadse pikantse maitse. Jahu ise on veidi tõmmu, magusakas, peene mõrkjusega ja mõru mandli aroomiga.

Kui varem olid külades värsked jahvatatud toomingamarjad pirukate traditsiooniliseks täidiseks, siis tänapäeval hakatakse toomingat üha enam kasutama jahu kujul, et osaliselt asendada roogades tavalist teraviljatoodet.

Toomingajahu pole sugugi uus leiutis. Alates Uurali ja Siberi asustamisest õppisid talupojad neid kasulikke marju kuivatama ja jahvatama, kasutades neid seejärel erinevate roogade valmistamiseks. See töö oli aga töömahukas. Seetõttu varuti toomingajahu väikestes kogustes ainult koduseks tarbimiseks ja peaaegu mitte kunagi müügiks.

Tänapäeval toodetakse seda toodet endiselt väikestes kogustes koduseks tarbimiseks. Inimesed ostavad kuivatatud toomingamarju apteekidest ja jahvatavad neid kohviveskites. Mõni eelistab ise marju korjata ja kuivatada ning seejärel neist jahu teha. Seda toodet võib müügil kohata üsna harva. Palju lihtsam on seda soetada veebipoodide kaudu.

Koostis ja kalorisisaldus

Toomingajahul on palju kasulikke omadusi. See valmistatakse kuivatatud marjadest, mille kalorsus on mõnevõrra madalam kui värsketel. 100 g kuivatatud toomingamarju sisaldab vaid 118 kcal. Toiteväärtus (100 g toote kohta) on:

• süsivesikud – 11,42 g;
• valgud – 0,7 g;
• rasvad – 0,28 g.

Toote glükeemiline indeks on madal – vaid 20 ühikut.

Toomingajahu koostises on muljetavaldav valik kasulikke mikroelemente:

• raud;
• vask;
• tsink;
• fluor;
• kaltsium;
• kaalium;
• magneesium;
• koobalt;
• fosfor;
• mangaan.

Samuti sisaldab kuivatatud jahvatatud toomingas orgaanilisi happeid (sidrun- ja õunhapet), parkaineid, eeterlikku ja rasvast õli, suhkrut, kiudaineid, pektiini, pigmente, flavonoide ja fütontsiide. Selle koostises on vitamiinid A, C, E, K, PP ja B-rühma vitamiinid: B1–B6, B9.

Viljade tuumades, nagu kõigil luuviljalistel, on väike kogus glükosiidi amügdaliin, mis inimorganismis laguneb vesiniktsüaniidhappeks. See glükosiid annabki toomingajahule mandlilõhna.

Tootes puudub kleepvalk (gluteen), seetõttu ei saa see küpsetistes täielikult asendada nisu- või rukkijahu. Kui aga asendada osa teraviljajahust toomingajahuga, saab anda kulinaariatoodetele peene ja ainulaadse maitse ning rikastada neid väärtusliku mikroelementide ja vitamiinide kompleksiga. Kõik jahu koostisesse kuuluvad elemendid suhtlevad tihedalt, tugevdades üksteise mõju.

Toomejahu kasulikud omadused

Toomingas on hindamatu kasulike ainete allikas inimorganismile. Kõik jahvatatud viljades sisalduvad ained säilitavad oma kasulikud omadused, kuna toode on täiesti looduslik.

Seda tüüpi jahu pole mitte ainult kulinaarse väärtusega, vaid seda kasutatakse edukalt ka tervise säilitamiseks. Pole asjata, et mitte ainult vilju, vaid ka toominga lehti ja koort on iidsetest aegadest kasutatud rahvameditsiinis. Toomingajahu võib pidada dieettooteks, kuna selle koostisesse kuuluvad ained kiirendavad ainevahetusprotsesse ja mõjutavad positiivselt kõiki keha süsteeme.

1. Toominga viljadel on põletikuvastane toime. Seetõttu saab toomingapulbrit edukalt kasutada seedetrakti ja suguelundite limaskestade põletike ja väikeste haavandite raviks. Seda saab kasutada ka väikeste haavade ja nahakahjustuste desinfitseerimiseks. Toomingajahu infusiooniga suu loputamine on efektiivne stomatiidi korral. Seda saab kasutada akne ja näovistrike vastu hõõrumise teel.
2. Tänu fütontsiidide sisaldusele võib toomingat kasutada ARVI, tonsilliidi ja isegi tuberkuloosi korral. Pulbri infusiooni saab kasutada loputusvahendina valu ja põletiku leevendamiseks, samuti suukaudseks manustamiseks.
3. Samuti on sellel kerge palavikku alandav toime, muutes selle asendamatuks vahendiks kõrge kehatemperatuuri korral. C-vitamiin aitab üldiselt tugevdada immuunsüsteemi.
4. Kokku-tõmbavate omadustega tanniinid kaitsevad mao limaskesta põletiku eest. Need koos kiudainetega võimaldavad ravida soolehäireid (kõhulahtisust) ja leevendada sellega seotud valu. Suurtes kogustes toodet ei tohiks siiski kuritarvitada, kuna see võib põhjustada kõhukinnisust.
5. Tänu suurele kiudainete ja pektiini sisaldusele suureneb seedetrakti peristaltika. Soolestikku läbides toimivad nad sorbeerivatena, kogudes ja sidudes endaga kahjulikke aineid ja raskemetalle. Seetõttu saab toomingajahu lahust tõhusalt kasutada iivelduse ja oksendamise vastu, samuti vastumürgina mürgituse korral.
6. Rutiini ja vitamiini PP sisaldus põhjustab keha loomulikku noorendamist ja kaitseb vähi tekkimise eest. Mangaan ja koobalt osalevad vereloomes ja punaliblede moodustamises.
7. Orgaanilised õunhape ja sidrunhape toimivad antioksüdantidena, sidudes kehas vabu radikaale, osalevad ainevahetuses ja suurendavad raua imendumist.
8. Toominga infusiooni kasutamine on näidustatud mürgituste korral, samuti pärast keemiaravi. Toomingajahu vähendab soolestiku kolesterooli imendumist, soodustab rasvade lagundamist, suurendab neerufiltratsiooni intensiivsust ja aitab eemaldada liigset vedelikku, on diureetilise ja kolereetilise toimega.
9. Kuna tootel on madal glükeemiline indeks, on see näidustatud kõhunäärmehaiguste ja diabeediga inimestele. Nad võivad süüa küpsetisi toomingajahust ilma täiendavate süsivesikukomponentideta (suhkur, moos, keedis). Kasulik on ka selle toote igapäevane tarbimine väikestes kogustes.
10. Toomingas on hea spasmolüütikum. Seetõttu saab selle viljade pulbrit edukalt kasutada lihasspasmide ja allergiliste reaktsioonide leevendamiseks. Selle koostises olevad flavonoidid suurendavad veresoonte elastsust ning põletikuvastased komponendid aitavad ravida põletikulisi protsesse ja leevendada liigesevalu.

Toomejahu kaalu langetamiseks

Saleduse saavutamisel võib toomingajahu osutuda hindamatuks abiks.

Eespool mainiti juba, et tegemist on madala kalorsusega tootega: 118 kcal 100 g kohta. Suhkruid sisaldab see mitte rohkem kui 5%.

Võrdluseks: igasugune teraviljajahu sisaldab üle 300 kcal 100 g kohta.

Asendades toomingajahuga osa nisu- või rukkijahust, on võimalik saavutada roogade kalorsuse vähenemine. Isegi traditsiooniliselt keelatud toidud kaalu langetajatele: magusad pirukad, pannkoogid, pannkoogikesed – saab muuta dieettoitudeks, asendades osa teraviljajahust toomingajahuga ja suhkru magusate puuviljadega. See on oluline neile, kes ei soovi dieedi ajal magustoidust loobuda.

Roogade madal kalorsus koos rikkaliku mikro- ja vitamiinide komplektiga võimaldab mitte ainult mitte juurde võtta uusi kilogramme, vaid ka käivitada rasvapõletusprotsessi ainevahetuse kiirendamise kaudu. Toomingajahust saab valmistada tõmmiseid, kisselle mao tugevdamiseks ja soolestiku puhastamiseks.

Toote regulaarsel tarbimisel kiirenevad ainevahetusprotsessid, soolestik puhastatakse jääkainetest, toksiinidest ja kahjulikest bakteritest, samuti ei teki sapiseisakut ja vedelikupeetust organismis. Toomingajahu koostises olevad toidukiud ja pektiin soodustavad rasvade lagundamist, vähendades hiljem nende ladestumise võimalust.

Toomingajahu rikkalik keemiline koostis võimaldab küllastada organismi kudesid vajalike mikroelementidega, mis osalevad ainevahetusprotsessides. See on eriti oluline regulaarsete füüsiliste treeningute puhul, kui on vaja organismist eemaldada kogunenud piimhapet ja valkude laguprodukte. Ainevahetuse kiirenemine soodustab tervisliku toidu paremat omastamist ja rasva põletamist.

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata nii muljetavaldavale kasulike omaduste loetelule on toomingajahul ka vastunäidustusi. Esiteks võib see olla individuaalne talumatus ja allergia.

Teiseks ei sobi toomingajahu inimestele, kes kannatavad kroonilise kõhukinnisuse all. Toote tarbimine võib põhjustada nende seisundi halvenemist ja soolevalu.

Toomingajahu ei tohiks tarbida gastriidi ja maohaavandi korral. Toote koostises olevad orgaanilised happed võivad põhjustada maohappesuse tõusu ja haiguse ägenemist.

Kuid isegi stabiilse seedetrakti töö korral ei tohiks toomingajahu üle süüa. Nagu eespool mainitud, sisaldab toominga viljade tuumade koostis amügdaliini – ainet, mille lagunemisel tekib mürgine vesiniktsüaniidhape (või tsüaniidvesinik). Väikestes annustes pole see mürk inimesele ohtlik, kuid kui korraga süüa suur portsjon toomingapulbrit, võib tekkida raske mürgistus, kuna luuviljade tuumad jahu koostises on pulbristunud olekus ja glükosiid astub palju kergemini keemilistesse reaktsioonidesse.

Just amügdaliini sisalduse tõttu on toomingajahu tarbimine raseduse ajal vastunäidustatud. Kuigi sinihappe annused on väikesed, võivad need tekitada korvamatut kahju veel sündimata lapsele. Samuti ei soovitata toomingajahu tarbida imetaval emal ega alla kaheaastastel lastel. Kuigi tänapäeval puuduvad teaduslikult tõestatud faktid toominga rasestumisvastaste omaduste kohta, on planeerijatel parem loobuda sellest valmistatud toodetest.

Samuti võib amügdaliin hoolimata väikestest annustest kahjustada nõrgenenud immuunsüsteemiga inimeste tervist. Sellised inimesed peaksid toodet tarbima ettevaatusega.

Kuidas valmistada toomejahu kodus

Toomingajahu valmistamiseks on vaja varuda hästi küpsenud vilju (marju). Toominga massiline valmimine Venemaa keskosas ja Siberis toimub ajavahemikul juuli lõpust augusti lõpuni.

Marju on kõige parem korjata hommikul või õhtul (mitte kuumal ajal) kuiva ilmaga. Niisked marjad kattuvad kiiresti hallitusega. Korjatud viljad tuleb töödelda hiljemalt 3–4 tunni jooksul pärast korjamist, kuna need riknevad ja mädanevad kiiresti.

Neid tuleb korjata koos varrega, sest küpsed marjad on väga mahlased ja kergesti kahjustatavad, muutudes seejärel kuivatamiseks kõlbmatuks. Marju tuleb kuivatada ka kobarates. See võimaldab esiteks neid mitte kahjustada ja teiseks tagada kuivatamisel täiendava õhuläbilaskvuse.

Korjatud kobaraid tuleb laotada ühe kihina tasasele puhtale pinnale ja kuivatada päikese käes. Kuivatamiseks võib kasutada ahju või pliiti temperatuuril 45–50 °C. Ahjus võib ust parema õhuvahetuse tagamiseks veidi lahti hoida.

Kuivamise käigus tuleb marjakobaraid pöörata ja segada. Vilju saab järk-järgult vartest eraldada ja kuivatada eraldi. Täielikult kuivanud vilju saab panna linasesse kotti või paberkotti ning hoida jahedas ja ventileeritavas ruumis kuni viis aastat.

Jahu saamiseks tuleb kuivatatud marjad lihtsalt peenestada. Seda saab teha uhmri, hakklihamasina või kohviveskiga. Uhmriga variant on kõige töömahukam.

Pärast piisavat peenestamist tuleb kuivade marjade pulber sõeluda läbi peene sõela, et eraldada jäme fraktsioon ja viljakestade kestad. Toomingajahu meenutab peenestatud fraktsiooni suuruse poolest mannat. Sõelumata osa jahust võib uuesti peenestada ja seejärel uuesti läbi sõela lasta.

Kuidas säilitada toomejahu

Saadud toomingajahu tuleb säilitada jahedas ja kuivas kohas. Anumana on parem kasutada tihedate kaantega klaaspurke või suletud kilekotte.

Sellise jahu säilivusaeg on kuni üks aasta. Pärast seda tähtaega toote maitseomadused halvenevad ja see muutub mõrumaks.

Mida saab valmistada toomejahust

Toomingajahu annab roogadele erilise aroomi ja kerge mõrkjuse, mistõttu gurmaanid seda kõrgelt hindavad. Seda toodet kasutatakse kõige sagedamini erinevates küpsetistes. Puhtal kujul tainas seda siiski kasutada ei saa, kuna gluteen puudub. Sellisest jahust tainas pudiseb käes.

Kuid toomingajahu suudab oma maitseomadused täielikult avaldada koos teiste gluteeni sisaldavate toodetega. Toomingajahuga võib küpsetistes asendada kuni poole tavalisest jahukogusest. Selle kasutamine annab küpsetisele rikkaliku šokolaadilaadse värvi, meeldiva mandliaroomi ja maitset meeldiva toominga mõrkjusega.

Toomingajahu kasutatakse peamiselt kookide, tortide, murekookide, pannkookide, pliinide, pirukate, küpsiste ja leiva küpsetamiseks. Samuti valmistatakse sellest kisselli ja keedetakse seda kohvi kombel. Burjaatias lisatakse sellisele joogile mett, millel väidetavalt on meeste jõudu suurendav omadus. Kaasaegsed kokad hakkavad üha enam kasutama toomingajahu ka teistes roogades, näiteks kastmetes.

Olgu öeldud, et toomingajahu ei sobi tinktuuride ja likööride valmistamiseks, kuigi värsketest toomingamarjadest saab neid jooke edukalt valmistada. Asi on selles, et värsketes tervetes viljades asub juba tuntud glükosiid amügdaliin suletud luuviljas ja selle glükosiidi sattumine vedelikku on minimaalne. Jahus aga on amügdaliin looduslikult purustatud kujul ja pikaajalisel leotamisel ilma kuumtöötlemiseta võib see laguneda, eraldades vesiniktsüaniidhapet. Seetõttu on kõige parem kasutada toomingajahu koos roa kuumtöötlemisega.

Allpool on toodud mitu lihtsat retsepti toomingajahuga.

Toomepannkoogid

Koostisosad:

• piim – 0,5 l;
• taimeõli – 2 sl;
• nisu- või rukkijahu – 150 g;
• toomingajahu – 60 g;
• suhkur – 1 spl;
• muna – 1 tk;
• sool – maitse järgi;
• söögisooda – 1 tl (kustutada 2 sl lauaäädikaga).

Valmistamine:

1. Segada kolmandik piimast, muna, taimeõli, suhkur, sool ja kustutatud sooda.
2. Lisada nisu- ja toomingajahu ning sõtkuda üsna paks ühtlane tainas.
3. Jätkates sõtkumist, lisada osade kaupa ülejäänud piim. Sellise sõtkumismeetodi korral ei ole tainas tükiline.
4. Seejärel tuleb tainas valada kuumale pannile ja küpsetada nagu tavalisi pannkooke.

Toomekook

Koostisosad:

• toomingajahu – 60 g;
• nisu- või rukkijahu – 100 g;
• suhkur – 120 g;
• hapukoor – 120 g;
• munad – 2 tk;
• söögisooda – 1/2 tl (kustutada 1 sl lauaäädikaga);
• sool – 1/3 tl

Valmistamine:

1. Segada kõik koostisained ja täita tainaga keksivormid.
2. Küpsetada ahjus temperatuuril 200°C 35–40 minutit.

Toomeleib

Koostisosad:

• soe vesi – 0,6 l;
• kuivpärm – 6 g (või 30 g värsket pärmi);
• sool – 1 tl;
• jahu – 1 kg.

Tähelepanu! Retseptis on toodud jahu koguhulk. Osa jahust (50–100 g) tuleb asendada toomingajahuga.

Valmistamine:

1. Segada soe vesi, pärm ja sool.
2. Lisage järk-järgult jahu, sõtkuge tainas, et see ei kleepuks käte ja nõu seinte külge.
3. Seejärel asetage see sooja kohta.
4. Kui tainas on kerkinud, sõtkuge see läbi ja laske sel uuesti kerkida.
5. Seejärel jagage tainas taimeõliga määritud vormidesse või vormige piklikud pätsid ja asetage need määritud ahjuplaatidele.
6. Küpsetage esimesed kümme minutit temperatuuril t=200 °C. Seejärel alandage temperatuur 180 °C-ni ja küpsetage veel 40–50 minutit.
7. Parema küpsemise tagamiseks võite panna ahju põhja kausi veega, et see aurustuks taigna küpsemise ajal.
8. Valmis leib tuleb vormist välja võtta ja katta kahe-kolme tiheda salvrätikuga 20–30 minutiks aeglaseks jahtumiseks.

Toomekissell

Koostisosad:

• soe vesi – 1,5 l;
• toomingajahu – 0,5 klaasi;
• tärklis – 1,5 supilusikat;
• suhkur – 3 supilusikat.

Valmistamine:

1. Valage toomingajahule pool liitrit keevat vett ja laske sel 10 minutit tõmmata.
2. Samal ajal lahustage tärklis väheses vees.
3. Seejärel valage toominga leotis ülejäänud keeva vee ja suhkru hulka ning lisage tärkliselahus.
4. Segage kisselli, kuni see pakseneb, seejärel eemaldage tulelt.

Me näeme, et toomingajahu elab uut elu. Kokad on lõpuks selle kasuliku toote õigesti hinnanud ja leiavad sellele üha laiemat kasutust. Loodame, et varsti saab sellest oodatud külaline ka Teie köögis.