Kikerhernejahu: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Üks populaarsemaid ja levinumaid kaunviljakultuure Aasia maades on kikerhernes. Seetõttu pole ime, et besan (kikerhernejahust valmistatud jahu) on uskumatult nõutud toode, mida kasutatakse igas peres.

Koostis ja kalorisisaldus

Üldise statistika kohaselt suureneb kikerherne saagikogus kogu maailmas igal aastal, mis tähendab, et nõudlus selle järele kasvab pidevalt. Tänu kõrgele saagikusele ja toiteväärtusele on see põllukultuur muutunud number üks tooteks suurimates ja tihedalt asustatud riikides, nagu India, Hiina, Pakistan, Austraalia ja teised väiksemad riigid. Tähelepanuväärne on see, et maailmaturul müügiks kasvatatakse kikerhernest ainult Austraalias, kõigis teistes riikides kasutatakse seda eelistatavalt siseturu vajadusteks.

Iga kaunvili on eelkõige väärtuslik kasuliku taimse valgu allikas ja kikerhernes pole erand. Seetõttu on kikerhernejahu eriti populaarne inimeste seas, kes teadlikult lähevad üle taimsele toidule ja loobuvad loomsetest saadustest, st taimetoitlaste seas.

100 g kikerhernejahu sisaldab umbes 20 g kasulikku taimset valku, kuni 5 g rasvu ja peaaegu 60 g liitseid süsivesikuid, tänu millele võib küllastustunne kesta kuni 5–6 tundi. Vaatamata rikkalikule koostisele ja kõrgele kalorsusele (100 g sisaldab umbes 350 kilokalorit) on jahu väga kasulik neile, kes jälgivad oma figuuri ja järgivad teatud dieete. Seda põhjendab suur hulk kasulikke aineid ja mineraale koostises, mis muudavad selle dieettooteks.

Kikerhernejahus sisalduvate valkude bioloogiline väärtus ei jää oma tähtsuselt palju alla loomsetele valkudele, mistõttu võivad sellest valmistatud tooted rahulikult asendada liharoogi ilma tervist ja organismi tervikuna kahjustamata. Lisaks sisaldab kikerhernejahu asendamatuid aminohappeid, nagu lüsiin, metioniin ja trüptofaan, ning suures koguses puriiniühendeid, mis on väga kasulikud paljudele inimorganismi elutähtsatele süsteemidele.

Kikerhernejahu rasvade kohta võib märkida, et need kõik on kasulikud, kuna koosnevad eranditult mono- ja polüküllastumata rasvhapetest. Kikerhernejahus puudub täielikult kahjulik kolesterool, sest selle asendavad fütosteroolid, mis mängivad olulist rolli steroidhormoonide sünteesis ja on rakumembraani üks koostisosi.

Kikerhernejahus sisalduvad komplekssed süsivesikud koosnevad 17% ulatuses kiudainest, mis ei lahustu vees, mis tähendab, et see võib täita täielikku absorbeerivat funktsiooni soolestikus ja maos. Kuna selle kiudaine koostoimel maomahlaga paisub mass kiiresti, saabub kikerhernejahust toidu söömisel küllastustunne üsna kiiresti ja püsib kaua. Samuti tasub märkida, et tänu oma koostisele on kikerhernejahu võimeline organismist eemaldama kolesterooli, mis jääb toidukiududele peensooles pärast rasvase liha söömist või sapi eritumist.

Kõigest eelnevast lähtudes võib julgelt väita, et kikerhernejahul on ainulaadne ja väga kasulik koostis, mis on rikas erinevate vitamiinide ja mineraalainete poolest. 100 g selles tootes sisaldub:

• 0,026 mg retinooli (A-vitamiini);
• 0,45 mg tiamiini (B1-vitamiini);
• 0,98 mg riboflaviini (B2-vitamiini);
• 0,63 mg pantoteenhapet (B5-vitamiini);
• 0,51 mg püridoksiini (B6-vitamiini);
• 0,47 mg foolhapet (B9-vitamiini);
• 1,81 mg nikotiinhapet (PP-vitamiini);
• 0,02 mg füllokinooni (K-vitamiini);
• 0,82 mg tokoferooli (E-vitamiini);
• 840 mg kaaliumi;
• 360 mg fosforit;
• 67 mg naatriumi;
• 191 mg kaltsiumi;
• 94 mg räni;
• 196 mg väävlit;
• 142 mg magneesiumi;
• 48,7 mg kloori;
• 3,1 mg rauda;
• 0,61 mg vaske;
• 2,27 mg mangaani;
• 2,53 mg tsinki;
• 0,05 mg molübdeeni;
• 0,04 mg seleeni;
• 0,02 mg joodi.

Just tänu sellele, et enamik kikerhernejahu koostises olevaid kasulikke aineid on harmooniliselt tasakaalus, avaldab see positiivset mõju inimorganismile ja on eriti populaarne.

Kikerhernejahu kasulikkus

Kuigi besani kasutatakse eelkõige kulinaarsetel eesmärkidel, valmistatakse sellest erinevaid roogasid ja igasuguseid küpsetisi nii hapnemata kui ka rammusaid. Tänu oma, liialdamata, erakordsetele ja ainulaadsetele kasulikele omadustele ning rikkalikule koostisele kasutatakse seda toodet laialdaselt ka muudel eesmärkidel, nagu kosmetoloogia ja rahvameditsiin.

1. Kikerhernes sisaldub suuremas koguses kui kõigis teistes põllukultuurides asendamatu aminohape – metioniin. See on inimorganismile vajalik, kuna osaleb otseselt neurotransmitterite nagu adrenaliini ja atsetüülkoliini sünteesis. Need ained omakorda mõjutavad erinevate impulsside täielikku edastamist närvikiudude kaudu, normaliseerides seega närvirakkude tööd. See protsess kiirendab erinevaid närvireaktsioone kehas, soodustab mälu ja verevoolu paranemist ajus, aitab kaasa analüütilisele mõtlemisele ning inimese üldisele töövõime tõusule. Ning muidugi ei tohi unustada, et just tänu metioniinile, mis osaleb otseselt vitamiinide ja rasvade ainevahetuses, toodetakse seedetraktis mitmesuguseid absorbeerivaid antitoksilisi aineid. Need suudavad üsna kiiresti neutraliseerida patogeensete bakterite ja mikroorganismide kahjulikku mõju. Seega võib öelda, et besanist valmistatud tooted aitavad keha taastuda toidumürgituste ajal.
2. Jätkates kikerhernejahu kasulike omaduste käsitlemist, tasub märkida ka tõsiasja, et see ei sisalda üldse nisu- või rukkijahule omast gluteeni. Seega on besan tõeline pääste inimestele, kes kannatavad allergiliste reaktsioonide või gluteeni- või laktoositalumatuse all. Besan on üsna populaarne ka nende inimeste seas, kes ühel või teisel põhjusel järgivad ranget dieeti ja on piiratud jahutoodete tarbimisel. Kikerhernejahust valmistatud toidud ja küpsetised loetakse dieetilisteks ja tervislikeks, kuna need kiirendavad ainevahetust.
3. Tänu Austraalia teadlaste uuringutele, mis viidi läbi juba üheksateistkümnenda sajandi alguses, tehti kindlaks, et kikerhernejahust tooted ei tõsta veres glükoosisisaldust peaaegu üldse, hoides seda üldiste lubatud normide piires. Seega võib julgelt tõdeda, et besanist valmistatud toite võivad täiesti rahulikult tarbida inimesed, kes kannatavad erinevate suhkurtõve vormide all.
4. Samuti soovitatakse besani lisada toidusedelisse inimestel, kes kannatavad kõrge vere kolesteroolitaseme ja südame-veresoonkonna haiguste all. Ameerika teadlaste kliiniliste uuringute andmetel, mis viidi läbi aastatel 2006–2007, tehti kindlaks, et tänu oma ainulaadsele koostisele, mis sisaldab palju kasulikke aineid ja mineraale tasakaalustatud koguses, aitab besan aktiivselt kaasa liigse kolesterooli, sealhulgas kolesterooltroppide, eemaldamisele organismist. Sellised hüpokolesteroleemilised protsessid on tingitud kikerhernejahu suurest fütosteroolide sisaldusest, kuna just need on võimelised lahustama loomset päritolu kolesterooli. Samuti imenduvad tänu suurele taimse kiudaine sisaldusele, mis toimib absorbeeriva vahendina, kolesterooli molekulid vähem, alates juba soolestikust, ja seetõttu erituvad organismist tunduvalt kergemini.
5. Ülekaalulised inimesed võivad oma toidulauale aktiivselt lisada besanist valmistatud roogasid, kuna toode sisaldab suures koguses valku, kaltsiumi ja tsinki. Need parandavad ainevahetust ja aitavad kaasa liigsete kilogrammide kaotamisele. B-vitamiinide, tokoferoolide, tsingi, magneesiumi ja raua sisaldus selles jahus tugevdab immuunsüsteemi ja parandab vereloomet.
6. Teine kikerhernejahu kasulik omadus seisneb selles, et tänu suurele fosfori, kaltsiumi, valkude, magneesiumi, raua ja vitamiinide sisaldusele avaldab see toode positiivset mõju väikelaste ja nooremate laste kasvu intensiivsusele ja suguküpsemise harmoonilisusele. Seetõttu on besanist roogi soovitatud ka alates neljandast eluaastast lastele. Eakatele inimestele on kikerhernejahust roogade söömine kasulik osteoporoosi ennetamiseks ja vältimiseks ning nägemisteravuse toetamiseks.

Kikerhernejahu kasu kaalu langetamisel

Nagu eespool juba mainitud, on kikerhernejahu väga kasulik ülekaalulistele inimestele, kuna selle abil saab tõhusalt ja mis kõige tähtsam – ilma keha kahjustamata – kaotada liigseid kilogramme. Samuti räägiti, et just see toode aitab taastada ja kiirendada ainevahetusprotsessi organismis, mis on väga kasulik kõigile kaalu kaotavatele inimestele.

Isegi kui inimene soovib lihtsalt viia oma keha normaalsesse seisundisse ja hakata õigesti toituma, on besan parim abiline, kuna sellel on hämmastavad dieediomadused. Need tulenevad eelkõige sellest, et selle toote glükeemiline indeks on väga madal, mis tähendab, et see ei lase a priori tekkida liigsetel kilogrammidel. Enamik maailmas tuntud dieediarste ja treeningtreenereid soovitavad ühel häälel kõigil, kes soovivad kaalust alla võtta ja õigesti toituma hakata, lisada oma toidulauale kikerhernejahust roogasid. Loomulikult ei ole juttu magusatest küpsetistest ja suhkrut sisaldavatest toodetest, vaid soolata küpsetistest, erinevatest putrudest, suppidest ja muudest roogadest. Seetõttu tasub neile rohkem tähelepanu pöörata.

Muidugi, seda teemat jätkates huvitab paljusid küsimus, milliseid kikerhernejahust roogasid soovitatakse süüa kaalulangetamise ajal, et need annaksid maksimaalselt tõhusa tulemuse. Paljud kokad ja dieediarstid soovitavad kasutada besani paneerimisseguna, mida saab lisada erinevate suppide, hautiste, kastmete ja omlettide valmistamisel. Samuti võib endale lubada mitu korda nädalas valmistada vahvleid, pannkooke või pannitäkke, mis lisaks sellele, et on väga tervislikud, on ka uskumatult maitsvad. Muidugi ei tohi unustada soolatuid kikerhernejahust kooke, mis võivad täiesti rahulikult asendada tavalisi pagaritooteid. Aeg-ajalt võib end lubada ka selliste delikatessidega nagu laddu pallid või kikerherne halvaa.

Kikerhernejahu meditsiinis

Kuna kikerhernejahu on rikas erinevate vitamiinide, mikroelementide, mineraalide ja muude kasulike ainete poolest, pole ime, et sellel on palju tervendavaid omadusi ja seda kasutatakse aktiivselt rahvameditsiinis. Seda toodet soovitatakse aktiivselt lisada igapäevastesse toiduretseptidesse:

1. Kesknärvisüsteemi häirete, näiteks pikaajaliste ja sügavate depressioonide, Parkinsoni või Alzheimeri tõve, samuti hulgiskleroosi, skisofreenia, autismi või ADHD korral.
2. Seedeorganite haiguste, nagu maksatsirroos või selle rasvakahjustus, samuti teatud hepatiidi vormide korral.
3. Kardiovaskulaarsete patoloogiate, näiteks varase geneesiga arütmia, ateroskleroosi, isheemia, insuldi korral.
4. Silmaprobleemide, nagu glaukoom, katarakt või järsk nägemisteravuse langus, korral.
5. Ainevahetushäirete korral, mis on põhjustanud rasvumist, erineva raskusastmega suhkurtõbe või lapse aeglast kasvu.
6. Liikumisaparaadi probleemide – artroosi, artriidi, osteoporoosi või posttraumaatilise sündroomi korral pärast tõsiseid vigastusi või isegi väiksemaid verevalumeid ja venitusi.
7. Autoimmuunsüsteemi patoloogiate ja fermentopaatiate korral.
8. Aneemia, samuti tugeva menstruaalverejooksu, sealhulgas sünnitusjärgse metrorraagia korral.
9. Tugeva toksikoosi või loote olulise arengupeetuse korral.
10. Erinevate kuseteede ja suguelundite häirete, seksuaalfunktsiooni häirete, erektsiooni puudumise, prostatiidi, eesnäärme adenoomi ja muude haiguste korral.

Lisaks kõigele eelnevale tasub märkida, et besaanisupp on väga kasulik hingamisteede erinevate haiguste, nagu kopsupõletik, bronhiit, larüngiit, tuberkuloos, trahheiit või bronhiektaas, ravis. Tänu oma koostises olevatele rohketele aktiivsetele komponentidele aitab kikerhernejahu eemaldada hingamisteedest röga.

Samuti tänu B-vitamiinide rohkusele keemilises koostises ravib see toode tõhusalt erinevaid nahahaigusi, nagu ekseem, dermatiit, seborröa, erinev lööve või sügelus.

Tänu kõrgetele antioksüdantsetele omadustele peavad paljud kaasaegsed arstid kikerhernejahu võimalikuks võitlusvahendiks vähirakkude vastu, kuid see jääb seni hüpoteesi tasemele. Vaatamata arstide ebakindlale seisukohale kasutatakse rahvameditsiinis kikerhernejahu aktiivselt erinevate vähiliikide raviks varajases staadiumis, eriti seedetrakti ja kogu seedesüsteemi puhul. Eriti soovitatakse seda toodet oma igapäevasesse toidusedelisse lisada neil, kellel on eelsoodumus onkoloogilistele haigustele.

Kikerhernejahu kosmetoloogias

Kikerhernejahu kasutavad väga sageli ida- ja aasia kosmeetikud. See pole üllatav, sest see avaldab soodsat mõju nii nahale kui ka juustele. Besani baasil saab luua erinevaid puhastavaid, helendavaid, matistavaid ja niisutavaid maske nahale ja juustele, kehakoorijaid, samuti kompresse, mis aitavad vabaneda väiksematest armidest ja tsikatriksitest. Lisaks kõigele sellele võib seda toodet kasutada ka depilatsiooniks.

Kõige levinum ja tõhusam besani kehakoorija retsept on üsna lihtne:

1. Mahutis segada kolm osa kikerhernejahu, kaks osa maisijahu ja üks osa kaerahelbeid.
2. Lisada sellele segule veidi piima ja segada paksu pudru konsistentsini.
3. Kanda niiskele puhtale kehale, masseerida viis minutit pesukäsnaga ja seejärel loputada sooja veega.
4. Pärast protseduuri lõppu määrida nahka niisutava kreemiga.

On oluline valmistada see koorija vahetult enne kasutamist, kuna see kipub kiiresti kuivama.

Kõige nõutum ja tõhusam juuksemask kikerhernejahu abil on segu besanist ja kohupiimast võrdses koguses, millele on lisatud sidrunimahla ja ühe munavalge. Seda tuleb kanda niisketele puhastele juustele ja hoida 40 minutit, seejärel loputada hoolikalt sooja voolava veega.

Kahju ja vastunäidustused

Ükskõik kui kasulik kikerhernejahu ka poleks, on sellel mõned vastunäidustused, mis võivad mitte ainult organismi kahjustada, vaid isegi tõsist ohtu kujutada:

1. Inimestel, kellel on kalduvus puhitusele, kõhulahtisusele ja muudele seedetrakti häiretele, tuleb besani tarbimist minimeerida või sellest üldse loobuda.
2. Neile, kes põevad toiduallergiat, tuleks samuti olla selle toote tarbimisel ettevaatlik, kuna kaunviljad ise on tugevad allergeenid.
3. Mitte mingil juhul ei tohi besani tarbida need, kes põevad seedetrakti haavandilisi haigusi, samuti ägedat neeruhaigust või tromboflebiiti, podagrahaiged peaksid samuti sellest tootest loobuma.

Üldiselt rohkem vastunäidustusi ei ole, kuid neil, kes pole varem kikerhernejahu toiduks tarbinud, on parem alustada seda järk-järgult, kuna tegemist on üsna spetsiifilise tootega.

Kuidas säilitada kikerhernejahu

Kui kikerhernejahu on ostetud, siis erilisi säilitamisprobleeme ei teki, kuna seda müüakse sageli spetsiaalses paberpakendis. Seda tuleks hoida kuivas kohas toatemperatuuril, et jahu ei niiskuks ega kaotaks oma kasulikke omadusi. Selline säilitamine võib kesta kuni aasta, pärast mida selle tarbimine toiduks on äärmiselt ebasoovitav.

Kui pakend on avatud või jahu on valmistatud kodus, tuleb see panna hermeetilisse anumasse tihedalt suletava kaanega ja hoida külmkapis või sügavkülmas mitte üle poole aasta. Kui avamise järel hoida jahu toatemperatuuril, väheneb selle säilivusaeg ühe kuuni.

Kuidas teha ise kikerhernejahu kodus

Kodus kikerhernejahu valmistamise viise on ainult kaks:

1. Jahvatage kikerherne kruubid kohviveskis ja sõeluge suured osakesed välja.
2. Asetage kikerherned maksimaalselt kuumutatud ahju 15–20 minutiks, seejärel laske jahtuda, jahvatage kohviveskis ja sõeluge.

Erinevus nende meetodite vahel seisneb selles, et esimesel juhul saadakse jahu, mis maitseb nagu toores hernes. See sobib hästi paastu- ja soolaste roogade jaoks, eelkõige vormileibade ja suppide jaoks. Teisel meetodil valmistatud jahu omandab suurepärase pähklimaitse ja -aroomi ning sobib suurepäraselt magusate küpsetiste ja kondiitritoodete jaoks.

Mida saab valmistada kikerhernejahust: retseptid

Kuna kikerhernejahul on arvukalt kasulikke omadusi, pole ime, et seda eelistatakse toidu sisse lisada. Seetõttu on palju erinevaid retsepte, milles seda toodet kasutatakse. Igal riigil on oma erilised toidud kikerhernejahust, kuid kõige levinumad on hummus ja kotletid. Eriti on neid armastanud taimetoitlased, kuna need ei sisalda loomseid tooteid.

1. Hummus on kikerhernejahust pasteet, mida kasutatakse eelroana. Selle valmistamiseks segatakse kikerhernejahu hästi veega ja pannakse aeglasele tulele. Kui mass keema läheb ja pakseneb, lisatakse sellele oliiviõli, küüslauk, sool, pipar ja muud maitseained vastavalt maitsele. Segu hoitakse veel veidi tulel, seejärel võetakse maha ja lastakse jahtuda, seejärel serveeritakse.
2. Kikerhernejahust kotletid valmivad üsna kiiresti ja lihtsalt. Tuleb segada riivitud porgand, hakitud rohelised, kikerhernejahu, sool ja maitseained vastavalt maitsele, ning lisada veidi vett. Segada mass põhjalikult, vormida kotletid ja praadida oliiviõlis kolm minutit mõlemalt poolt.

Huvitavaid fakte kikerherne kohta

1. Nagu teada, hakati kikerhernest esmakordselt kasvatama juba 7000 aastat tagasi Lähis-Idas, pärast mida see levis kiiresti Roomas ja Vana-Kreekas. Eelistatavalt kasutati seda pudru ja suppide keetmiseks, kuid mõne aja pärast hakati kikerhernest valmistama kikerhernejahu, mida kasutati soolaste küpsetiste ja magusate saiakeste valmistamiseks.
2. Juba iidsetest aegadest teadsid inimesed kikerherne kasulikest omadustest, mistõttu selle toote roogasid kasutati sageli mitte ainult tavalise toiduna, vaid ka erinevate haiguste, eelkõige kopsuhaiguste ja meeste kuseteede-suguelundite süsteemi patoloogiate raviks. Usuti, et kikerhernejahust toidud aitavad võidelda meeste impotentsuse vastu ja suurendavad potentsi.

Viimased fotod