11 toodet, millega saab hapukoort asendada

Kasulik piimhappetoode on salatikastmete, kastmete ja küpsetiste koostisosa. Sellega on maitsvam borš, rassolnik, noorkartul. Kui vajalikul hetkel hapukoort käepärast pole või dieediarst seda ei soovita, kasutatakse koduköögis vähem kaloririkkaid, kuid mitte vähem maitsvaid analooge.

Miks lisada hapukoort tainasse

Hapukoor on taigna universaalne koostisosa, mis täidab mitmeid funktsioone:

1. Parandab maitset, andes valminud kulinaarsele teosele kreemja järelmaitse.
2. Muudab küpsetise kohevaks.
3. Tõstab kalorsust ja toiteväärtust.
4. Asendab küpsetuspulbrit pooltootes.
5. Ühendab munad jahuga, muutes massi ühtlaseks.
6. Annab taignale elastsust, hõlbustades sellega tööd.
7. Takistab tooriku ja pirukate kuivamist, pikendab küpsetise säilivusaega.

Iga perenaine ei tea, et professionaalsed kokad saavad ahjus küpsetatud pirukatele ja pirukakestele kuldse pehme kooriku, kasutades hapukoore glasuuri.

Pärmitaignast pooltootesse lisatakse hapupiimatoode pärast käärimisprotsessi lõppu. Liivataignasse lisatakse madala rasvasisaldusega hapukoort, soolata tainasse aga rasvasemat.

Millega saab hapukoort küpsetistes asendada

Kasulik hapukoor on tervisele kahjulik, kui anamneesis on allergia lehmapiima valgu suhtes, laktoositalumatus, rasvumine. Hapupiimatoode on vastunäidustatud pankreatiidi, gastriidi, maohaavandi ja maksahaiguste korral.

Terviseprobleemide, lihtsa unustamise või saleduse pärast muretsemise korral tulevad appi teised hapupiimatooted.

Ilma maitset kahjustamata asendatakse hapukoor küpsetistes:

Petipiin

Võitootmise kõrvalsaadust lisati juba ammu küpsetamise tainasse. Eriti maitsev on kodune leib petipiimaga, mis eristub terava hapukamaitselise maitsega.

Keefir

Hapukoore asendamisel keefiriga võetakse toode, mille rasvasisaldus on vähemalt 2,5 protsenti. Lisaks kompenseeritakse piimarasvade puudust võikoguse suurendamisega. Keefiriga pirukad ja pirukakesed tulevad õhulisemad, kuna see on hapum, sisaldab rohkem süsihappegaasi, mis toetab käärimisprotsessi.

Looduslik jogurt

Klassikaline lisanditeta jogurt on hapukoore konsistentsiga, vähem kaloririkas. Seda lisatakse tainasse samas mahus. Analoogi kasutamine muudab valmis küpsetise maitset veidi teravamaks.

Hapupiim

Piima hapendamisel saadakse rasvane hapupiim, millega sõtkutakse tainas bliinide, pannkookide jaoks või kasutatakse seda valatavate pirukate küpsetamisel.

Enne sõtkumist kuumutatakse toode toatemperatuurini. Jahu kogus sõltub hapupiima paksusest ja rasvasisaldusest.

Rjazhenka

Rjazenkast tehakse kiired pirukad, pannkoogid, bliinid, küpsetatakse saiu ja muffineid. Hapupiimatoodet lisatakse samas koguses kui retseptis ette nähtud hapukoort. Erinevus rjazenkaga sõtkutud tainast valmistatud toodete puhul on meeldiv aroom ja õrnas sulatatud piima maitse.

Pehme kohupiim

Pehme kohupiimaga küpsetised sobivad lastele, neile, kes soovivad kaalust alla võtta, ja tervisliku toitumise pooldajatele. Kohupiimas, mida lisatakse sageli pärmitainasse ja vormiroogadesse, on rohkem kaltsiumi kui hapukoores.

Loomne ja taimne koor

Looduslik koor on hapukoore tootmise tooraine. Kui lisada teelusikatäie otsaga sidrunhapet, siis see kalgendub ja muutub paksemaks. Pirukate ja küpsiste küpsetamiseks on vaja koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%, juustukookide jaoks vähemalt 30%.

Kui lisatakse tainasse riisist või sojast valmistatud vedelat koort, suurendatakse jahu kogust.

Majonees

Selleks et pooltootesse ei satuks säilitusaineid, paksendajaid ja muid tervisele kahjulikke lisaaineid, asendatakse hapukoor omatehtud majoneesiga. Selle tootega tainast valmistatud tooted õnnestuvad hästi ka algajatel perenaistel. Seda selgitatakse sellega, et tainasse lisatakse õli ja munade emulsioon, mis kuumutamisel muudab küpsetise puru elastseks ja poorseks.

Kohupiima-toorjuust

Juustu lisatakse tainasse samas koguses kui hapukoort. See parandab oluliselt küpsetise tooriku maitset, kuid seda kasutatakse sagedamini täidisena pannkookide, rullide, muffinide, juustukookide, ekleeride ja porgandipirukate jaoks.

Või

Või sobib muretaignasse. Teistesse pooltoodetesse on parem lisada vähem rasvast ja paksemat hapupiimatoodet.

Taimne jogurt

Laktoositalumatuse ja vegantoitumise korral sobib hapukoore asendamiseks soja- või kookosjogurt, mida ostetakse supermarketitest ja tervisliku toitumise poodidest. Taimseid jogurteid kasutatakse muffinite, biskviitide, juustukookide ja kookide küpsetamisel.

Millega maitsestada salatit hapukoore asemel

Värskete viilutatud köögiviljade ja olivjee maitset parandatakse keefiri või naturaalse jogurtiga, mis on segatud pipra, küüslaugu ja vürtsikate ürtidega. Ilma hapukooreta muutub roog vähem kaloririkkaks, kuid mitte vähem tervislikuks.

Muud salatikastmete retseptid:

1. Vahustage klaas piima 100 g kohupiimaga.
2. Sega 3 munakollast 100 ml oliiviõli, 1 sl õunaäädika või sidrunimahlaga. Teravuse lisamiseks maitsesta kaste pipra, soola ja sinepiga.
3. Asenda hapukoor majoneesiga. Salati kalorsus suureneb 3 korda.
4. Aasia roogade jaoks valmista kaste, segades võrdsetes osades sojakastet seesamiõliga või mis tahes taimeõli sidrunimahlaga.

Võib katsetada mis tahes paksude hapendatud piimatoodetega, mitmekesistades nende maitset vürtside, maitseainete ja ürtidega. Näiteks võib rjazenkale lisada sinepit, keefirile sojakastet.

Hapukoore asendajad kastmes

Hapukoore asendamiseks kastmes on mitu võimalust. Selleks kasutatakse jogurtit, hapukooretoodet või hapnenud koort.

Meetod nr 1
Ühe liitri piima kohta võetakse 200 g tärklist (kartuli-, riisi- või maisitärklist). Hõõrutakse see väheses vedelikus tükikeste kadumiseni, lisatakse ülejäänud piim. Nõu pannakse tulele, kuumutatakse keemiseni, pidevalt segades.

Meetod nr 2
Vaja läheb 1 l piima, 10 g želatiini. Paksendaja jäetakse sooja piima sisse pooleks tunniks, seejärel pannakse väikesele tulele, kuumutatakse kuni täieliku lahustumiseni, kurnatakse, jahutatakse. Hapukooretoodet kasutatakse mitte varem kui 12 tunni pärast.

Meetod nr 3
Kohupiim valatakse vähese piimaga, hõõrutakse ühtlaseks konsistentsiks, kurnatakse sõelaga.

Meetod nr 4
Koor jäetakse hapnema lauale 24 tunniks. Hapukoore moodustumist kiirendab musta leiva koorik. Kui kastet on vaja kohe, lisatakse koorele sidrunimahla või -hapet, vahustatakse mikseriga.

Millega asendada hapukoor vormiroas

Vormiroas asendatakse hapukoor samade toodetega, mis tainas. Kui tootele on vaja lisada kalorsust ja hapukust, lisatakse rasvast koort, jogurtit, toorjuustu, kodujuustu koos sidrunimahlaga.

Dieettoitumise korral lisatakse vormiroas hapukoore asemel rasvavabu piimhappetooteid, jogurteid, taimset koort.

Kuldse isuäratava kooriku saamiseks kasutatakse majoneesi, juustu, piima, mune.

Hapukoore asendaja kastmetes ja vormiroogades valitakse maitse-eelistuste järgi. Millist analoogi lisada küpsetamise pooltootele, sõltub taigna tüübist.