Mis on austrikaste ja millega saab seda retseptis asendada? Kastme kasu ja kahju

Austrikaste ilmus Hiinas suhteliselt hiljuti. See saavutas kohe laialdase tuntuse ja populaarsuse tänu oma vürtsikale maitsele.

Mis on austrikaste

Koostis sõltub kastme tüübist: klassikaline (nimetatakse ka 'traditsiooniline') ja taimetoitlane.

Tõeline kaste on keedetud austrite ekstrakt: paks, viskoosne, tumedat värvi (lähemal pruunile).

Klassikaline, kui valmistada täpse 18. sajandist pärineva retsepti järgi, sisaldab tingimata austreid. Valmistamisprotseduur on pikk ja rahaliselt kulukas. Seetõttu leiutati kiire ja odav valmistusviis, mis ei vaja austreid.

Kaste on magus-soolase maitsega, punakaspruuni värvi ning õrna aroomiga, mitte terava vürtsilõhnaga.

Koostis

Kui see on tõesti austrikaste, siis ei saa see sisaldada palju koostisosi. Peab hoolikalt lugema sildil olevat koostist.

Kindlasti peab olema märgitud 'austrite ekstrakt' (puljong). Võib olla kirjutatud 'tõmmis', mis samuti vastab ehtsale austrikastmele.

On tootjaid, kes lisavad kahjulikke aineid. Näiteks maitsetugevdaja – keemiline naatriumglutamaat. Seda saab ära tunda tähistuse E621 järgi. See soodustab rasvumist, kuna põhjustab ohjeldamatut isu. See mõjutab isegi ajurakke – kahjustab neid. Võivad tekkida südamekloppimine, nõrkus, tuimus.

Klassikaline kaste sisaldab austreid endid, soola, suhkrut, vett, maisitärklist, nisujahu, naatriumglutamaati (kui see on looduslik, siis see nii kirjutatakse) ja karamelli (suhkrut, mis on tulel pruuniks aetud). Kaste on samal ajal varustatud inimorganismile kasulike vitamiinide ja mikroelementidega.

Taimetoitlane – soodne variant. Ei pea jahtima värskeid karbiloomi, tühjendades oma rahakotti. Piisab, kui on soola, suhkrut, seeni, glükoosisiirupit ja sojakastet alusena.

Kuhu lisatakse austrikastet

Austrikastmel on ainulaadne võime. See tugevdab toidu aroomi ja maitset ning isegi muudab seda. Tulemuseks on ebatavaline roog.

Seda lisatakse kana praadimisel, seenesalatitesse, mereandide suppidesse, pastaroogadesse (Hiina nuudlid), liha, kala, marinaadidesse, köögiviljadesse, riisi. Selle baasil saab valmistada ka teist kastet. See annab õiguse hinnata selle mitmekülgsust. Selline kaste on leid kokkadele ja toiduvalmistamishuvilistele!

Kastme kasu ja kahju

Austrikaste sisaldab B-vitamiine, happeid (askorbiinhape, foolhape, nikotiinhape), joodi, kaaliumi, tsinki, fosforit, fluori, rauda, glükoosi, vitamiini PP.

Iga toote tarbimisel on oma plussid ja miinused. Austrikastmel on siiski rohkem eeliseid kui vastunäidustusi:

• tugevdab immuunsüsteemi (see on alati asjakohane);
• vähendab stressitaset;
• toetab südame-veresoonkonna süsteemi (isegi parandab selle tööd);
• suurendab isu;
• normaliseerib ainevahetust;
• soodustab töövõime tõstmist (ilma kohvi ja energiajookideta).

Vastunäidustused:

1. Ülekaal (rasvumise riskiga inimesed ei peaks seda kastet lisama — see suurendab isu ja parandab toidu maitset).
2. Suhkurtõbi.
3. Probleemid seedetraktiga (see on eksootiline maitseaine, seetõttu ei tasu katsetada).

Peaks alati meeles pidama gurmaanide põhimõtet: «Kõik on maitsev, kui seda on vähe».

Kuidas valida ja kust osta

Austrikastet müüakse suurtes poodides. Et mitte kaua mööda kogu hoonet ringi ekselda, tuleb kohe minna vürtside osakonda.

Kõigile kättesaadav variant on kasutada veebipoodide teenuseid, näiteks «Ašanti». See pood tarnib austrikastet Real Tang, OusterSause. Need on looduslikud ja tervislikud tooted, mis on valmistatud retsepti «Klassikaline» järgi.

Kuid ka siin võib sattuda võltsingule. Näiteks Ouster Flavoder on sojakaste, mis on maitsestatud austrite maitse ja lõhnaga, mida seal tegelikult pole. Enne ostmist tuleb hoolikalt lugeda etiketil olevat teksti, eriti koostist ja kõlblikkusaega.

Millega asendada austrikastet

Tuleb ette olukordi, kus perenaine seisab silmitsi probleemiga: millega asendada austrikastet. Seda delikatessi ei saa alati osta. Olukorrast on väljapääs. Piisab, kui leida vääriline asendus. Kvaliteetne sojakaste annab toidule väärilise aroomi ja jäljendab austrikastet.

1. Võib segada Worcestershire'i kastet ja sojakastet – suurepärane asendus.
2. Kalakastme ja sojakastme segu üks ühele – samuti optimaalne variant.
3. «Veganitele» sobib segu ühest seenepuljongi kuubikust, suhkrust (üks supilusikatäis) ja sojakastmest. Vett võtta vastavalt toote kontsentratsioonile.

Külalised tulevad – pole hullu. Kõik tavalised toidud muutuvad delikatessiks, kui lisada austrikastet. Muidugi mitte tavalistele praekartulitele või vorstidega makaronidele. Kuid ka siin saab katsetada. Ja toidu valmistaja tõstetakse automaatselt suurepärase koka tasemele.

Kastet pole – ärge paanitsege. Seda saab asendada. Alternatiivi teha pole raske.

Kõigepealt tuleb analüüsida kastme omadusi. Selle konsistents peaks olema nagu puljongil (liha-, kondi-, aju- või kalapuljong). Kalalõhna ei tohi olla. Ja soola maitset peaks olema vähe. Siis sobib väike kala. Tuleb keeta kontsentreenitud puljong, s.t. rohkem kala, vähem vett. Kuna kalalõhnast on raske vabaneda, on kõige parem võtta ajud või siis liha kondiga. Puljongile lisada külmas vees lahjendatud tärklis, jahu, sool ja suhkur. Lisada maitseained. Võib võtta ka suurt kala, kuid ainult karpkala. Sellel puudub tugev kalalõhn. Jääb üle vaid lisada sojakastet ja vürtse.

Kuidas valmistada austrikastet kodus

Austrikastet saab valmistada ka kodus. Kaste pole halvem kui poest ostetud. Ja mis peamine — ilma igasuguste E-ainete, paksendajate, lõhna- ja maitsetugevdajateta.

Klassikaline austrikaste

Mida läheb vaja:

• Umbes 150 grammi konserveeritud austreid.
• 60 ml tavalist poest ostetud sojakastet.
• 40 g sibulat.
• 8 g võid.
• 35 g jahu.
• 20 g riivitud ingverit.
• 5 g kuivatatud ürte.
• 120 g kanapuljongit.
• 120 ml rasvast koort.
• Marinaad või austritest valmistatud puljong.
• Küüslauk — 1 küüs.
• Tüümian – 5 g.

Valmistamisviis:

1. Eemaldage austrid purgist ja hakkige peeneks. Kui teil õnnestus siiski värskeid saada, puhastage need karbist ja keetke väga väikesel tulel 1 tund. Kuid parem on keeta karpides. Allpool selgitatakse, miks. Alles pärast keetmist tuleb karbid eemaldada.
2. Prae võis hakitud sibul ja küüslauk. Piisab viiest minutist. Segage kogu aeg, et ei tekiks kõrbenud tükke. Lisage ingver ja praege veel 2 minutit. Kõike tehakse väikesel tulel!
3. On aeg austrite jaoks. Lisage hakitud mereannid sibula, küüslaugu ja ingveri hulka, puistake peale basiilikut ja tüümiani. Segage kõik läbi ja valmistage 6 minutit väikesel tulel.
4. Lisage jahu ja valmistage veel 1 minut.
5. Segage teises nõus sojakaste, koor, kanapuljong ja austrimarinaad. Kui austrid olid värsked ja keedetud, siis austripuljong. Klopige vispliga läbi.
6. Valage see vedelik õhukese joana köögiviljade hulka, segades kogu aeg. Keetke veel 3 minutit.
7. Jahutage ja klopige blenderis läbi. Valmis.

Klassikaline austrikaste: soodne versioon

Mida on vaja valmistamiseks:

• 250 g konserveeritud austreid.
• Sool – 1 tl.
• Sojakaste – maitse järgi.

Valmistamisviis:

1. Valage austrimarinaad teise nõusse (kastrulisse).
2. Hakkige austrid peeneks.
3. Lisage marinaadi hulka hakitud austrid, pange suurele tulele. Laske keema tõusta, alandage tuld ja keetke 10 minutit. Kui marinaadi on vähe, lisage vett. Või lihapuljongit.
4. Soolake ja jätke jahtuma.
5. Kurnake läbi peene sõela. Visake allesjäänud tükid minema.
6. Lisage sojakaste (tavaliselt 2 spl) ja keetke veel 10 minutit. Valmis.

Lihtne austrikaste

Koostisosad:

• Austriekstrakt – 25 ml.
• Tärklis (maisi- või kartulitärklis) – 20 g.
• Granuleeritud suhkur – 5 g.
• Kalapuljong (või vesi) – 0,5 l.

Valmistamisviis:

1. Karamelliseerige suhkur helepruuniks.
2. Segage puljong suhkruga ja keetke 10 minutit.
3. Valage veidi puljongit, segage tärklisega, lisage kastrulisse.
4. Keedake moosi paksuseni. Valmis.

Austrikaste imitatsioon

Koostisosad:

• Kuivatatud seened (šampinjonid, kuid parem – šiitake) – 50 g.
• Ülejäänud koostisosad mis tahes ülalkirjeldatud retseptist.

Valmistamisviis:

1. Peske seened, keetke 30–40 minutit. Jahutage ja purustage blenderis.
2. Lisage valmistatud koostisosad meelepärasest retseptist (välja arvatud austrid) ja hautage veel 5 minutit kuni valmimiseni.

Sellist imitatsioonikastet on raske klassikalisest eristada. Maitse ja värvus on kohased. Ning roog sellega omandab uue aroomi ja ebatavalise maitse.

Pipra-austrikaste

Koostisosad:

• Austrid – 200 g.
• Poest ostetud sojakaste – 2 spl.
• Bulgaaria magus paprika – 1 tk.
• Keedetud kanapuljong – 0,5 l.
• Kuiv valge šerri – 2 spl.
• Must jahvatatud pipar – 0,4 tl.
• Oliiviõli – 2 spl.
• Roosuhkur (võib kasutada peedisuhkrut) – 2 spl.

Valmistamisviis:

1. Praege austreid pannil oliiviõlis 10 minutit.
2. Karamelliseerige suhkur helepruuniks.
3. Lisage austritega potti kanapuljong ja valmistatud suhkur. Keetke 20 minutit madalal kuumusel. Lõpus lisage vein, jahvatatud pipar ja paprika (peeneks hakitud). 1 minuti pärast on valmis.

Austrikastmega saab valmistada Aasia roogasid vürtsika maitsega.

Näiteks Tai supp. Valmistage praad sibulast, porgandist, kartulist. Lisage kana ja lisage vett nii palju, et see kataks 3–4 cm. Lisage soola ja maitseaineid maitse järgi. Lisage 2 spl kastet ja keetke kuni kana on valmis. Keetmise lõpus lisage koor. See annab supile õrnuse.

Restoranitasemel krevetiroog on täiesti teostatav ka kodus. Jällegi valmistage praad köögiviljadest. Eraldi praege krevetid. Segage kõik ühes nõus ja hautage veel veidi, lisades rohelist sibulat, koriandrit, seesamit ja kastet.

Pange tähele! Kastmeid hoitakse klaasnõus, mis suletakse tihedalt. Kuid kõlblikkusaeg pole lõpmatu. Kui kaste on kaotanud oma värvi või tekkinud ebameeldiv lõhn – võib selle ära visata.

Nõuanded ja nipid

1. Austreid valmistatakse veel elusalt. Kuid kui karp ei avanenud, ei tohi seda süüa. Sellised austrid võivad põhjustada mürgistust.
2. Kastet ei tohi keeta suurel tulel. Selle tulemusena – võib see mõrkuda.
3. On oht roog üle soolata. Toode sisaldab niigi meresoola. Seda tuleb arvestada soola lisamisel roogale.
4. Kaste lisage keetmise lõpus. Siis ei kaota see oma maitse- ja aroomiomadusi.
5. Alternatiivne maitseaine peaks olema magus-soolase maitsega. Seda tuleb maitsta.
6. Kui kasutate austrikastet, siis on soovitav lisada ka kalakastet. See suurendab kastme kogust ja annab uue maitse.
7. Kui valmistate imitatsioonikastet, lisage riisiviina või valget veini, suhkrut ja mett. See toob maksimaalselt lähedale tõelise austrikastme maitsele.
8. Kes armastab vürtsikamat, lisagu marineeritud sibulat, küüslauku ja jahvatatud pipart.
9. Sibulat ja küüslauku soovitatakse marineerida veiniäädikas. Maitse on intensiivsem.
10. Kogu kastme aroom ja maitse säilivad kuue tunni jooksul. Seetõttu on parem valmistada seda väikeste portsjonitena.

Austrikastmega toidud on restoranides kallid. Toode ise pole odav, lisaks restoranide juurdehindlused. Loodame, et see artikkel aitab seda kodus valmistada. Pealegi mitmekesistab kaste peremenüüd juba ainult uue ebatavalise maitse tõttu. Selline maitseaine — pole mitte ainult maitsev toode, vaid ka organismile väga kasulik.