Millega asendada riisiäädikat sushi ja rullide valmistamiseks

Paljud inimesed, kes armastavad Jaapani kööki, on märganud, et riisiäädikat ei leidu igas poes. Isegi spetsialiseeritud kauplustes ostetakse see väga kiiresti ära. Aga mida teha, kui nii väga tahaks rullid valmistada, aga riisiäädikat pole käepärast?

Pane tähele! Kunagi lasti riisiäädikat leotada mustades malmist kannudes päikese käes 6 kuud. Seda toodet kasutatakse mitte ainult rullide ja sushi valmistamiseks mõeldud riisi maitsestamiseks, vaid ka salatite ja marineeritud köögiviljade jaoks. Tänu sellele omandavad toidud teatud ainulaadse maitse ja aroomi.

Mis on riisiäädikas

See koostisosa on juba üle kahe tuhande aasta vana, seda toodeti Hiinas, kuid Jaapanis täiustati selle maitset ja kasulikke omadusi, muutes selle seeläbi oma rahvustoiduks. Jaapanis tuntakse riisiäädikat nimega «su». Jaapanlased tootsid seda varem lihtsal viisil – kalatükid segati riisiteradega, misjärel maitsestati soolaga. Tänu nendele lihtsatele toimingutele eraldus vastav piimhape.

Liigid

Riisiäädikat on kolme sorti:

1. Valget värvi. Valge äädikas erineb teistest liikidest selle poolest, et sellel on vähem intensiivne maitse ja aroom. Seda äädikat kasutatakse peamiselt salatite, suupistete ja rullide maitsestamiseks. Selle tootmiseks kasutatakse pehmet riisi, mis erineb oma erilise kleepuvuse poolest.
2. Punast värvi. Seda äädikat saadakse tänu spetsiaalsetele punase värvi pärmidele. See erineb teistest mitte ainult oma värvi, vaid ka magushapu maitse poolest. Selline äädikas sobib suurepäraselt mereandidega, erinevate nuudlitega ja ka ükskõik milliste kastmetega.
3. Mustast värvi. See äädikas erineb eriti ereda ja rikkaliku maitse ja aroomiga. Samuti on sellel teiste sortidega võrreldes paksem konsistents. Seda riisiäädikat kasutatakse liha maitsestamiseks igasuguste valmistamisviiside jaoks.

Riisiäädika kasulikud omadused

Riisiäädikat peetakse väga väärtuslikuks tooteks. See on väga populaarne mitte ainult oma erakordse maitse, vaid ka oma kasulike omaduste tõttu. Selle toote koostis on vitamiinide varasalv.

1. Aminohapped. Need on vajalikud inimese organismile: nad aitavad säilitada ainevahetus- ja taastumisprotsesse ning soodustavad energia tootmist.
2. Kergesti omastatav kaltsium, mis soodustab luukoe kaitset.
3. Kaalium, mis soodustab vee-soolatasakaalu reguleerimist inimese organismis.
4. Fosfor, mis on osa inimese organismi kõigist keemilistest protsessidest.

Võrreldes teiste maitseainetega, on riisiäädikal nende ees palju eeliseid tänu oma kasulikele omadustele:

1. „Su“ erineb teistest äädikaliikidest, kuna see ei kahjusta mao limaskesta. See pole absoluutselt vastunäidustatud inimestele, kes põevad gastriiti ja haavandeid.
2. See suudab ka alandada roa kalorsust, seejuures halvendamata maitseelamusi.
3. See maitseaine suudab aidata seedetrakti, seetõttu võib seda kasutada tervisliku toitumise ja arvukate dieetide puhul.
4. Jaapani arstid kinnitavad, et riisiäädikas sisaldab üle 20 aminohappeliigi. Tänu sellele võib kindlalt öelda, et „Su“ aitab eemaldada jääkaineid ja toksiine, noorendades seeläbi keha seestpoolt.

Riisiäädika pideval tarbimisel toidus saab alandada kolesterooli taset organismis, vältides seeläbi trombide teket veresoontes.

Huvitav! Kuidas on kasulikud veiniäädikas, balsamico äädikas ja õunaäädikas

Millega saab asendada riisiäädikat rullides ja sushis

Seda toodet on isegi spetsialiseeritud kaupluse riiulitel üsna keeruline leida. Just sel põhjusel on vaja teada, millega seda asendada saab, rikkumata seejuures lõpproa maitset.

Just venelased otsustasid välja mõelda alternatiivseid meetodeid riisiäädika asendamiseks. Paljud küsivad, kas „Su“ saab asendada tavalise ekstraktiga? Vastus sellele küsimusele on kindlasti jaatav.

Samas tuleb märkida ühte – puhast essentsi ei tohi kasutada! Äädikas tuleb valmistada kindlal viisil, et saadav roog ei rikneks. On mitut tüüpi äädikaid, millest saab riisiäädika analoogi:

Õunaäädikas

Tuleb valmistada see kindlal viisil. Võtta emailnõu, kus segada suhkur (1 teelusikatäis) ja sool (0,5 teelusikatäit). Edasi tuleb valada 1 supilusikatäis õunaäädikat, seejärel lisada 3 supilusikatäit keedetud vett. Nõu tuleb pliidil soojendada kuni suhkru ja soola lahustumiseni ning äädikas on kasutamiseks valmis.

Samas tuleb märkida – segu ei tohi keema ajada, seda tuleb ainult soojendada!

Punane viinamarjaäädikas

Segada 3 teelusikatäit suhkrut 1 teelusikatäie soolaga. Sellele segule lisada 4 supilusikatäit äädikat ja panna tulele. Kuumutada (mitte keeta!) kuni suhkru ja soola täieliku lahustumiseni.

Sellisest kastmest tuleb loobuda, kui on probleeme mao kõrgenenud happesusega. Selle probleemi korral võib viinamarjaäädika asendada punase veiniga.

Tavaline 6% või valge veiniäädikas

Enne nende liikide tarbimist peate veenduma, et vastunäidustused puuduvad.

Võtke 0,25 tassi oliiviõli ja 0,25 tassi äädikat. Lisage saadud segule 2 supilusikatäit looduslikku mett ja näpuotsatäis musta jahvatatud pipart. Kõik koostisained tuleb põhjalikult segada ja kaste on tarbimiseks valmis.

Sidrunimahl

Joogivesi ja sidrunimahl, segatuna suhkru ja soolaga, annavad kastmele identse maitse. Kuid selleks tuleb kõik õigesti ette valmistada.

Lisage potti 1 teelusikatäis suhkrut ja 1 teelusikatäis soola. Valage segusse 2 supilusikatäit sidrunimahla ja 2 supilusikatäit sooja vett. Lülitage kuumus sisse ja pidevalt segades tuleb saavutada suhkru ja soola täielik lahustumine, ning kaste on valmis. Seda tüüpi kastet ei tohi keema ajada.

Norivetikad

Võtke 2,5 supilusikatäit mis tahes äädikat (punane, valge või õuna-), lisage 2,5 supilusikatäit suhkrut ja 0,5 teelusikatäit soola. Asetage anum tulele ja segage, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud. Eemaldage tulelt, lisage peeneks hakitud norileht. Segage kõik ühtlaseks.

Tuleb arvestada, et norit ei soovitata asendada laminaariaga! Muidu muutub kastme maitse mõruks ja ebameeldivaks.

Sojakaste

Lauaäädikat ei soovitata kasutada puhtal kujul, kuna sellel on spetsiifiline maitse ja aroom, mistõttu ei rahulda roa maitse teie vajadusi. Kuid koos sojakastmega saab sellest suurepärane kaste.

Võtke 50 milliliitrit 6% äädikat ja 50 milliliitrit sojakastet, lisage neile pool teelusikatäit suhkrut. Kõik koostisained tuleb põhjalikult segada ilma kuumutamata. Ja ongi valmis!

Millega ei tohi asendada

Riisiäädikat tuleb valmistada toodetest, millel puudub tugev maitse ja aroom. Ainult tänu sellele on võimalik saada vajalik kaste.

Tooteid, mis on sushi valmistamisel vastunäidustatud, on vähe, neid on ainult kaks:

1. Balsamiäädikas. Seda tüüpi äädikat ei soovitata kasutada riisi kastmena rullide ja sushi jaoks ainuüksi selle terava maitse ja aroomi tõttu, mille annab talle suur hulk aromaatseid ürte.
2. 9% äädikhappe essents ja kõrgem. Nendel äädikatüüpidel on kõrge karedus, mis rikub roa mulje täielikult. Kui muud võimalust pole, siis võib ka sellist kasutada, kuid siis tuleb selle kogust poole võrra vähendada, segades veega.

Kuidas lisada riisiäädikat valmis riisile

Ehtsa riisiäädika maitse on meeldiv ja pehme, erinevalt teistest liikidest. Seda kasutatakse, et anda valmis riisile magusust ja teatud kleepuvust rullide valmistamiseks. Kui rullide arv on väike, võib valmistada ainult 200 grammi riisi (tuleb arvestada, et see suureneb mahult). 200 grammi toore riisi kohta kasutatakse 2 supilusikatäit äädikat. Riisi tuleb kasta kohe pärast keetmist, seejärel segada kõik hoolikalt läbi, eelistatavalt puidust spaatli ja lusikaga. Segada tuleb puidust nõus, kuhu tuleb valmis riis üle kanda. Riisi äädikaga üle valada tuleb samas nõus, segada tuleb ettevaatlikult, muidu muutub rullide teraviljaks mõeldud riis pudruks, millest ei saa rulle valmistada.

Pärast seda, kui riis on maitsestatud ja hoolikalt, kuid ettevaatlikult segatud, tuleb see katta ja jätta täielikult jahtuma. Liigne niiskus läheb puidust nõusse, riis tõmbab läbi ja on maitsev ja aromaatne.

Kuidas valmistada riisiäädikat kodus

Selle valmistamine pole nii keeruline, kui alguses võib tunduda.

Valmistamine:

1. Klaasnõusse tuleb panna klaas ümarateralist riisi ja 250 milliliitrit tavalist vett.
2. 4 tunni jooksul tuleb lasta riisil toatemperatuuril tõmmata, seejärel panna nõu külmkappi terveks ööks.
3. Hommikul tuleb riis kurnata läbi marli või mõne muu sarnase kanga. Tulemuseks peaks olema 1 klaas lahust. Kui lahust napib, tuleb lisada keedetud vett.
4. Saadud lahusesse tuleb lisada 4 supilusikatäit suhkrut ja hoolikalt segada.
5. Saadud segu tuleb panna vesivannile 20 minutiks.
6. Segu keeta, seejärel jahutada ja lisada kolmandik teelusikatäit kuivpärmi ning jätta segu klaaspurki nädalaks. Purki ülemine osa tuleb katta marliga!

Nädala pärast saab kasutada ehtsat riisiäädikat rullide ja sushi valmistamiseks.

Kui palju riisiäädikat lisada sushiriisile

250 grammi riisi keetmiseks rullide ja sushi jaoks — on vaja 250 milliliitrit vett.

Enne riisi keetmist tuleb seda esmalt hoolikalt loputada jooksva vee all, kuni vesi jääb selgeks. Enne keetmist tuleb jätta riis 250 milliliitrisse vette 15 minutiks, et see veidi paisuda. Seejärel tuleb riisi keeta suletud kaanega 15 minutit, seejärel tõsta tulelt ja jätta ilma kaant avamata seisma veel umbes pooleks tunniks. Tulemuseks on 500 grammi keedetud riisi.

Selle koguse riisi jaoks on vaja 75 milliliitrit kastet. Riisiäädikat võib kasutada nii valmis ostetuna kui ka ise kodus valmistatuna.