Carbonara pasta: millega saab asendada koort, peekonit ja parmesanjuustu?

Carbonara pasta on Itaalia roog, mis on Venemaal armastust leidnud. Kuid toiduvalmistamise käigus võib selguda, et koort, peekonit või parmesani pole käepärast. Millega neid asendada, et roa maitset mitte rikkuda?

Millega saab carbonara pastas asendada koort?

Juhul kui käepärast pole koort, saab selle asendada hapukoore või piimaga. Seejuures on oluline arvutada rasvasisaldus, et pasta oleks vajaliku konsistentsiga.

Piim

Carbonarat valmistatakse retsepti järgi. Peekonit tuleb kergelt praadida, valada pannile piim. Selle maht peab olema võrdne koore kogusega. Seejärel tuleb kuumust vähendada ja lisada munakollaseid, viies kastme soovitud paksuseni.

Piim ja või

Asendada koort carbonaras saab ka piima ja või seguga. Seda on võimalik teha kahel viisil:

1. Vaja läheb 200 ml piima rasvasisaldusega 3,5% ja 130 g võid rasvasisaldusega 82%. Vala piim väikesesse kastrulisse või kulpii, lisa riivitud või. Kuumuta kõike vesivannil, kuni või on piimas täielikult sulanud. Sega ei tohi keema ajada. Pärast jahtumist tuleb segu blenderiga 2–3 minutit vahustada, kuni see pakseneb. Enne serveerimist tuleb segu panna külmkappi 7–8 tunniks.
2. Béchameli kastme analoogi valmistamiseks võib kasutada: 100 g võid, 1 l piima, 10 g suhkrut, 50 g jahu. Soola, maitseaineid ja muskaatpähklit kasutatakse maitse järgi. Pool võist sulatada potis ja lisada eelnevalt sõelutud jahu. Segu praadida, kuni see omandab kreemika tooni. Oluline on seda mitte üle kuumutada. Vala väikeste portsjonitena piim pidevalt segades. Keeda massi madalal kuumusel, seejärel lisa sool, maitseained ja suhkur. Lase segu keema tõusta. Kui kaste hakkab keema, lisa ülejäänud pool võid. Kui või on sulanud, sega segu läbi ja jahuta.

Béchameli eeskujul valmistatud kaste sobib suurepäraselt lihatoitude juurde ja on suurepärane lisand kalale.

Hapukoor

Koort saab asendada 20% rasvasisaldusega hapukoorega. Eelkõige on oluline arvutada kastme kogus pasta jaoks, lähtudes sellest, et 0,5 l hapukoorest saab umbes 300 g kastet.

Valmistamiseks on vaja mitmesse kihti volditud marli. Sellele tuleb panna vajalik kogus hapukoort, koguda nurgad kokku ja siduda kinni. Peab saama koti. See riputatakse üles, alla asetatakse taldrik, kuhu liigne vedelik nõrgub. Jäetakse toatemperatuuril 8 tunniks. Seejärel tõsta segu kaussi ja vahusta mikseriga. Võib lisada suhkrut või veidi vanilli.

Millega asendada peekonit carbonaras?

Kohe tuleb öelda, et peekoni asendamisel sarnase lihaga muutub pasta maitse juba täiesti teistsuguseks.

Vajadusel ja suure soovi korral võib peekoni carbonara pastas asendada järgmisega:

• suitsutatud rinnatükiga;
• vorsti/singiga;
• jamoniga;
• guanciale'ga (kasutatakse originaalretseptis).

Tähtis! Pasta sobib hästi krevetide, krabipulkade ja muude mereandidega.

Millise juustuga saab carbonaras asendada parmesani?

Klassikalises carbonara variandis kasutavad Itaalia tippkokad Pecorino juustu.

Asendamiseks sobivad ka sellised juustud nagu:

• Rokiškis;
• Džiugas;
• Hollandi või Venemaa kõva juust.

Tähtis! Parmesani asendamine muudab klassikalist pasta maitset veidi.

Kuidas serveerida Carbonarat?

Pastat serveeritakse ainult kuumalt. Itaalias ei tunnustata korduvalt soojendatud roogasid. Seetõttu on parem seda süüa värskelt valmistatuna.

Roog kaunistatakse basiilikuokste, toore munakollasega ja puistatakse üle juustuga. Eraldi taldrikule võib riivida juustu, et iga soovija saaks seda maitse järgi lisada. Carbonara sobib suurepäraselt punaste kuivade veinide või tomatimahlaga.

Rooga süüakse kahvliga, keerates spagetid ettevaatlikult kahvli ümber servast. Kastet pannakse pastarulli peale, aidates noaga.

Carbonara pasta sai Venemaal populaarseks alles hiljuti, kuid on juba väga armastatud. Seda pole keeruline valmistada. Tähtis on, et kõik koostisosad oleksid käepärast. Ilma maitset kaotamata saab asendada ainult koort. Selleks kasutatakse hapukoort või piima võiga.