Millise küpsisega võib tiramisus savoiardi asendada?

Tiramisu on väga õrn, kerge ja peen maiuspala, mille on meile kinkinud rikkalik ja mitmekesine Itaalia köök. Paljud märgivad, et seda magustoitu ei tohi mingil juhul tänaval või teel näksida, vaid tuleb nautida iga nooti selle kerge kreemja maitse koos biskviitstruktuuriga, mis saavutatakse erilise küpsise – «Savoiardi» – kasutamisega, millel on ebatavaline struktuur ja omadused.

Mis on «Savoiardi» küpsis?

«Savoiardi» on eriline pikliku lamevormiga biskviitküpsis, mida kasutatakse kondiitritööstuses laialdaselt erinevate magustoitude valmistamiseks tänu oma struktuurile (eriti jäätisekookide, tiramisu ja šarloti puhul).

See küpsis mõeldi välja Savoi hertsogiriigi õukonnas (15. sajand) Prantsusmaa kuninga visiidi puhul. Ja kuningale meeldis see lõhnav kulinaarne teos nii väga, et peagi sai sellest provintsi «Savoi» «ametlik» küpsis, kus see tekkis ja mille järgi oma nime sai.

Mis on selle eripära?

Selle küpsise eripära ja, võib öelda, visiitkaart on selle hämmastav võime imada vedelikku, kaotamata seejuures oma kuju ja omandades väga õrna biskviitstruktuuri. Just tänu sellele omadusele kasutatakse «Savoiardi» laialdaselt erinevate kreemipudingite, vahude, kookide ja muude magustoitude valmistamisel.

Millise küpsisega asendada «Savoiardi» tiramisus?

Tiramisu valmistamiseks tuleb eriti kasutada just seda küpsist, kuid isegi suurtes hüpermarketites ei õnnestu seda toodet alati leida. Sellises olukorras tuleb leida hea asendus, mis sobib kõige paremini kriteeriumidega, et magustoitu mitte rikkuda.

Siin on mõned huvitavad variandid, mida võib tiramisus «Savoiardi» asemel kasutada:

Muretaignaküpsised

Immutamisel säilitab see samuti hästi oma kuju, omandab pehme biskviitstruktuuri, kuid immutamine võtab veidi rohkem aega ja vedelikku võib kuluda rohkem, kui arvestati.

Lasteküpsis

Sellel on poorne struktuur, see imab hästi piima ja teisi üsna vedelaid immutusi kihtide jaoks, kuid hoiab vormi mitu korda halvemini, mistõttu võib valmistamisel tulemus jääda mitte päris see, mida ette kujutati.

Biskviitküpsis

Seda on mugavam purustada ja kohe moodustada magustoiduks vajalik pind.

Biskviit

Kui üldse mingit küpsist pole, võib võtta ka tavalise biskviidi, ostetud või omatehtud, lõigates selle ribadeks või tükkideks, mis on vajaliku suurusega toiduvalmistamiseks.

Kuidas valmistada omatehtud «Savoiardi» küpsis?

Kui tahetakse magustoitu valmistada ilma tooteid asendamata, et saavutada ideaalne tulemus, kuid «Savoiardi» otsingud poelettidel ei ole edu toonud, võib selle kodus ise valmistada. See võtab pisut rohkem aega, kuid on palju odavam ja kogus on suurem. Internetis on palju selle küpsise retsepti variatsioone, kuid need kõik on piisavalt lihtsad, näiteks selline:

10 portsjoni (umbes 28 tükki) küpsetise jaoks on vaja:

• jahu — 100 g,
• suhkur — 100 g,
• munad — 4 tk,
• tuhksuhkur — 2 supilusikat.

Valmistamine:

1. Võetakse munad ja eraldatakse ettevaatlikult munavalged munakollastest puhtasse kuiva nõusse (see on oluline!). Munavalged pannakse kohe külmkappi, need peavad olema hästi jahutatud, et saada tugevamad tipud.
2. Munakollastele lisatakse pool suhkrust, vahustatakse umbes 5 minutit, et mass suureneks mahult ja muutuks heledamaks.
3. Jahutatud munavalged vahustatakse koos ülejäänud suhkruga väga kõvade tippudeni.
4. Vahustatud munakollastele lisatakse veerand vahustatud munavalgetest ja sõelutud jahu, kõik segatakse segistiga madalal kiirusel.
5. Ülejäänud vahustatud munavalged segatakse saadud segusse spaatliga, kuid ettevaatlikult, et mass ei vajuks kokku.
6. Saadud tainas pannakse kondiitrikotti (või kilekotti) ümmarguse avaga umbes 10 mm.
7. Pergamendi või silikoonküpsetusmatiga kaetud ahjuplaadile jaotatakse tainas sõrme laiusteks ribadeks, mille vahe on 1,5 cm. Küpsise pinnale puistatakse tuhksuhkrut.
8. Küpsetatakse 6-10 minutit kuldse värvuseni. Savoiardi küpsised on valmis!

Kuidas valmistada tiramisu ilma «Savoiardita»?

Asenduskoostisosi kasutades saab valmistada sama maitsva tiramisu ka ilma «Savoiardita». Või ei pea poest üldse küpsiseid ostma, vaid võib välja mõelda oma täidise variatsiooni. Retsepte on sama palju kui küpsiste valmistamiseks, kuid võib näiteks kaaluda selle magustoidu valmistamist omatehtud biskviidiga:

Vaja läheb:

• jahu — 2 klaasi;
• suhkur — 2,5 klaasi;
• küpsetuspulber — 3 teelusikat;
• sool — 1 teelusikas;
• vesi — 3/4 klaasi;
• muna — 12 tk;
• taimeõli — 1/2 klaasi;
• vanilliin — 1 teelusikas;
• sidrunhape — 1/2 teelusikat;
• mascarpone — 500 g;
• keedetud lahustuv kohv — 300 ml;
• kakao — 3 supilusikat.

Valmistamine:

1. Biskviidi valmistamiseks segatakse 1,5 klaasi suhkrut, jahu, sool, 1/2 teelusikat vanilliini ja küpsetuspulber. Kuiva segu keskele tehakse süvend.
2. Võetakse 7 muna ja eraldatakse munakollased munavalgetest. Munakollased valatakse segu keskele koos vee ja päevalilleõliga. Kõik segatakse ja vahustatakse ühtlaseks.
3. Teises anumas vahustatakse munavalged sidrunhappega tugevateks tippudeks.
4. Munavalged segatakse munakollase seguga ja valatakse küpsetusvormi, seejärel küpsetatakse 30–40 minutit 180 kraadi juures.
5. Pärast jahtumist lõigatakse biskviit väikesteks ristkülikukujulisteks või ruudukujulisteks tükkideks.
6. Ülejäänud 5 muna eraldatakse munavalgeteks ja munakollasteks. Munakollased vahustatakse suhkru ja mascarpone juustuga tihedaks ühtlaseks massiks.
7. Munavalged vahustatakse tugevateks tippudeks, tõstetakse juustu ja munakollaste segu hulka, kõik segatakse.
8. Biskviiditükid kastetakse keedetud kohvi ja asetatakse koogivormi esimese kihina. Seejärel valatakse pool koort. Seejärel uuesti kohvis leotatud biskviit teise kihina ja viimane kiht ülejäänud koort.
9. Kook pannakse külmkappi umbes 3 tunniks. Enne serveerimist eemaldatakse vorm ja puistatakse magustoit üle kakaopulbriga.

Head isu!