Mis on Worcesteri kaste? Millega saab asendada Caesari salatis või Bloody Mary's

Traditsiooniline ja kõigi armastatud kaste Inglismaal on Worcesteri kaste. Venemaale jõudis see koos Caesari salati ja Bloody Mary kokteiliga. Selle koostis on keeruline. Iseloomulik on magushapu maitse, mis sobib suurepäraselt peaaegu iga roa juurde. Retseptides võib seda kohata kui 'Worcestershire', 'Worcester', 'Worcesteri kaste' või 'Worcestershire'i kaste'.

Mis on Worcesteri kaste

Worcestershire'i lõid üheksateistkümnendal sajandil kaks apteekrit, kes katsetasid erinevate koostistega. Tulemusena tekkis neil kaste, mis polnud eriti maitsev. Nad panid selle vaati ja unustasid selle täiesti ära. Vahepeal see laagerdus ja avanesid uued maitsenüansid.

Vaadist, kus maitsetut kastet hoiti, mäletati alles aasta pärast. Maitse oli suurepärane ja sellest ajast on see Inglismaal kõige populaarsem kaste.

Koostis

Koostises on erinevaid komponente. Klassikaline maitseaine retsept on üsna keeruline, kuid paljud perenaised ja peakokad on ammu aru saanud, millega saab asendada mõningaid koostisosi ilma maitset kahjustamata. Mõned komponendid võib täielikult välja jätta.

Worcestershire'i kaste peamine eripära on anšoovis – see on eelnevalt kuivatatud väike kala, millel on eriline aroom. Just see annab maitseainele selle maitse. Anšooviseid saab tänapäeval osta peaaegu igast supermarketist.

Klassikalise retsepti kohaselt sisaldab koostis:

• vesi;
• anšoovised;
• šalottsibul;
• küüslauk;
• karri;
• tšillipipar, piment ja must jahvatatud pipar;
• veisepuljong;
• tamarind;
• sidrunimahl;
• mädarõigas;
• seller;
• ingverijuur;
• suhkur;
• sool;
• loorberileht;
• muskaatpähkel;
• asafoetida;
• äädikas;
• melass;

See on üheksateistkümnendal sajandil valmistatud kaste koostis. Tänapäeval kasutatakse lihtsamat retsepti. Lisaks saab osta juba valmistoote.

Tekkelugu

Worcesteri kaste tekkelugu on üsna huvitav. Kuid paljud peavad seda vaid legendiks.

19. sajandi alguses naaseb Lord Marcus Sandys, kes oli juba olnud Bengali kuberner, oma reisilt Indiast kodumaale Inglismaale. Ta saabub oma Worcestershires asuvasse Worcesterisse ja mõne aja pärast tüdineb ta söömast igavaid inglise roogasid. Inglase toitumine koosnes tol ajal peamiselt kaerapudrust, kalast, kartulist ja riisist. Lord oli harjunud erksa India köögiga, mis oli rikas paljude vürtside poolest. Siis pöördub ta abi saamiseks kahe apteekri, William Perinsi ja John Lea poole, paludes valmistada talle erilise retsepti järgi köögiviljadest ja kalast kaste. Kuid apteekrid ei suutnud selle ülesandega hakkama saada ja saadud maitseaine oli maitselt vastik.

Siis pandi see tünnidesse ja jäeti keldrisse. Aasta hiljem seda meenutati ja selgus, et kaste oli muutunud tugevalt lõhnavast vedelikust aromaatseks aineks. See villiti pudelitesse ja müüdi maha.

Maitseaine meeldis perenaistele nii väga, et nad kasutavad seda tänapäevalgi mitte ainult Caesar salatis, vaid ka liha- ja köögiviljaroogades. Tänu oma erilisele hapukasmagusale maitsele täiendab see ideaalselt peaaegu iga rooga.

Tõenäoliselt Lord Sandyst ei eksisteerinudki. Ajaloolased pole leidnud kirjalikke tõendeid tema olemasolust. Võib-olla mõtlesid apteekrid ta ise välja.

Nad suutsid isegi kokku leppida Briti laevade stjuardidega, et Worcesteri kaste lisataks reisijate menüüsse. See tõi neile mitte ainult kasumit, vaid ka ülemaailmset kuulsust.

1839. aastal, saabunud Inglismaalt New Yorki, sai pudelikastmest esimene maitseaine, mida hakati Ameerikasse importima. Bränditootjad järgivad traditsiooni ja mähivad tänapäevalgi pudeli paberisse.

Kuhu lisatakse Worcestershire'i kastet

Kõige tuntum roog, kuhu Worcestershire'i kastet lisatakse, on Caesar salat. Kuid tänapäeval kasutatakse kastet erinevatele roogadele ainulaadse maitse ja aroomi andmiseks. See sobib suurepäraselt burgerite, liha, nuggetide, šašlõkiga. Seda kasutatakse mõne suppide valmistamisel. See täiendab suurepäraselt hakkliha või köögiviljahautist.

Kastet kasutatakse ka Bloody Mary kokteili valmistamisel. Seega võib Worcestershire'i pidada universaalseks maitseaineks, mis võimaldab anda igale toidule vürtsikust.

Kastme kasu ja kahju

Worcesteri kastmes sisaldub palju komponente, mille koostises on kasulikud ained, mis avaldavad organismile positiivset mõju.

1. Kaltsium. Aitab tugevdada luukudet.
2. Raud. Vajalik vereloome protsessis. Selle puudus põhjustab kehvveresust ja aneemiat.
3. C-vitamiin. See toetab immuunsust, aitab võidelda külmetushaigustega.
4. Kaalium, magneesium ja fosfor. Need ained on lihaskoele hädavajalikud, soodustavad südame-veresoonkonna süsteemi õiget toimimist.
5. B-vitamiinid. Nad osalevad peaaegu kõigis keemilistes protsessides organismis, aitavad säilitada siseorganite ja süsteemide õiget toimimist.
6. Tsink, seleen. Need on samuti vajalikud organismile, kuna soodustavad mitmete hormoonide sünteesi.

Kaste aitab säilitada naha ilu ja noorust, parandab meeleolu, normaliseerib seedesüsteemi tööd.

Maitseainet tarbitakse alati väikestes kogustes, seega ei tekita see kahju. Vastunäidustuste hulka kuuluvad mao ägedas staadiumis haigused, kuna koostises on äädikas ja sidrunimahl. Need avaldavad negatiivset mõju mao limaskestale. Worcestershire'i kastet ei tohiks lisada roogadele ka suhkurtõve all kannatavad inimesed. Poest ostetud maitseaine sisaldab suhkrut ja melassi, mis toob kaasa vere glükoosisisalduse olulise tõusu.

Ettevaatlikult peaksid seda kasutama hüpertoonikud, kuna Worcestershire'i kaste sisaldab piisavalt soola.

Kuidas valida ja kust osta

Toodet saab osta nii supermarketist kui ka tootja ametlikult veebisaidilt. Ainus originaalse kastme klassikalise retsepti valmistaja on ettevõte Lea&Perrins.

Firma APPEL toode ei ole originaal, vaid ainult analoog. See on odavam ning erineb koostise ja maitseomaduste poolest.

Enne kastme ostmist on oluline pudelit hoolikalt üle vaadata ja pöörata tähelepanu:

1. Pakendi terviklikkus. Tihenduse rikkumine põhjustab toote kiiret riknemist.
2. Kõlblikkusaeg. Ei tasu kasutada maitseainet, mille säilivusaeg on lõppenud.
3. Tootja. Originaalkastet toodab ainult üks ettevõte. Ülejäänud on analoogid.

Toodet säilitatakse külmkapis tihedalt suletud anumas mitte rohkem kui 2 nädalat pärast avamist.

Millega saab asendada Worcesteri kastet

Worcestershire'i saab asendada seguga, mis on valmistatud balsamiäädikast ja sojakastmest. Paljud kasutavad alternatiivina oliiviõli sidruniga.

Parimad Worcestershire'i kastme asendajad:

1. Kalakaste — kuna seda tehakse fermenteeritud anšoovistest, on sellel originaalse Worcestershire'i lähedased maitsevarjundid.
2. Grillikaste — hea asendus praetud liha ja erinevate kastmete jaoks. Parem on valida teravaid ja magusaid kastmesorte.
3. Austerikaste — selline maitseaine sobib asendamiseks kastmete ja praekartuli valmistamisel.
4. Kookose aminohapped — taimetoitlaste asendus «Worcestershire'ile». Sobib kastmetesse ja marinaadidesse.
5. Šerriäädikas — maitseomadustelt sarnane «Worcestershire'i kastmega» (magushapu, kuid vähem vürtsikas). Asendamise suhe 1:1.

Mõnikord võib retseptides asendada «Worcestershire'i» järgmistega: A1 praekastme, Shaoxingi veini, Tabasco (sobib asendamiseks Bloody Marys) või anšoovisepastaga.

See on huvitav! Paljud kokad on püüdnud Worcestershire'i korrata. Seetõttu on tänapäeval palju retsepte selle analoogide jaoks. Kuid sama maitset ja aroomi pole suudetud saavutada. Päris maitseainet ei ole võimalik kodus ise valmistada.

Kuidas valmistada Worcesteri kastet kodus

Juba peaaegu 200 aastat on peakokad ja kogenud perenaised püüdnud kastet korrata, kuid see pole neil veel õnnestunud. Kastme valmistamiseks on palju retsepte. Igaüks neist on omamoodi eriline. Kõige populaarsemad on:

Klassikaline

Tuleb ette valmistada järgmised koostisosad:

• 2 anšoovist;
• 2 pead sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 supilusikatäit 9% äädikat;
• 50 g ingverit;
• 5 datlit;
• 1,5 tassi sojakastet;
• 300 ml vett;
• teelusikatäis kuivatatud nelgipungasid ja jahvatatud kaneeli;
• 2 teelusikat karrit;
• 1,5 supilusikatäit suhkrut;
• teelusikatäis kardemoni;
• 1,5 teelusikat musta piprateri;
• üks kolmandik teelusikatäit punast pipart ja soola.

Küüslauk, vürtsid, kala, sibul ja ingver asetada marli kotti, siduda kinni. Valada väikesesse kastrulisse või kulpi vett, panna maitseainepakk sisse ja asetada kuumutatud pliidile, lasta keema tõusta. Seejärel valada sisse sojakaste, lisada suhkur, sool, eelnevalt riivitud datlid. Pärast seda, kui segu keema tõuseb, vähendada kuumust madalaimale ja keeta 35 minutit.

Saadud segu lasta seista koos kotiga 2 nädalat. Pärast selle aja möödumist eemaldada kott ja saadud kaste hoolikalt segada.

Kaste ilma keetmiseta

Selle jaoks on vaja:

• 5 supilusikatäit tumedat vedelat mett;
• 1,5 supilusikatäit kuivatatud sibulat;
• supilusikatäis sidrunimahla;
• 2 küüslauguküünt;
• supilusikatäis õunaäädikat;
• 2 anšoovist;
• 0,5 teelusikat punast ja 0,5 teelusikat musta jahvatatud pipart;
• üks kolmandik teelusikatäit soola ja üks kolmandik teelusikatäit kaneeli;
• kardemoni noaotsatäis.

Nõusse valada mesi, lisada purustatud küüslauk ja kala, puistata sisse maitseained, sidrunimahl. Panna segu klaasnõusse, sulgeda tihedalt, loksutada ja jätta jahedasse kohta 12 tunniks.

Kodune Worcestershire'i kaste

Vaja läheb järgmisi koostisosi:

• 1 supilusikatäis (laua)äädikat;
• 2 anšoovist;
• 2 teelusikatäit teralist sinepit;
• 1 sibul;
• 3 teelusikat suhkrut;
• 1,5 teelusikatäit valmis mädarõigast;
• supilusikatäis sidrunimahla;
• 0,5 teelusikat nelki ja 0,5 teelusikat jahvatatud kaneeli;
• väike lusikatäis paprikat ja karrit;
• paar küüslauguküünt;
• pool tassi vett;
• pool teelusikat kardemoni;
• üks kolmandik tassi sojakastet;
• 0,5 teelusikatäit pipraterade segu.

Valada kastrulisse vesi ja äädikas, panna tulele. Kuni need keema lähevad, hakkida küüslauk, anšoovised, sibul, panna marli kotti, lisada sinna maitseained ja mädarõigas. Ripputada kott keevasse vette koos äädikaga, keeta pool tundi. Seejärel valada sisse kaste ja sidrunimahl. Saadud segu jahutada, valada purki. Kotti ei tohi eemaldada. Kõike lasta seista nädal aega, iga päev loksutades.

Kuidas valmistada Caesari salatit ilma Worcesteri kasteta

Salatit saab valmistada ilma Worcestershire'i kastmeta. Kastme jaoks on vaja:

• supilusikatäis sojakastet;
• kanamuna;
• 20 g magusat sinepit;
• 100 ml oliiviõli;
• kolmandik sidrunit;
• 50 g kõva juustu.

Poolteist liitrit vett keeta, seejärel tulelt ära võtta. Muna koore tömbipoolt ettevaatlikult läbi torgata ja lasta keevasse vette 3 minutiks, seejärel see lõhkuda ja muna tõsta sobivasse nõusse. Vahustada seda blenderiga nii, et maht ligikaudu kahekordistub.

Lisage segule sidrunimahl ja vahustage uuesti. Seejärel lisage riivitud juust, sinep ja sojakaste. Vahustage uuesti blenderiga. Vahustamise ajal lisage väikeste portsjonitena õli. Katke segu kilega ja pange külmkappi 2 tunniks, seejärel võib seda lisada oma lemmikretsepti järgi valmistatud Caesari salatile.

Worcesteri kaste on Inglismaa uhkus. See leiutati juba 19. sajandil, kuid on tänapäevalgi väga populaarne. Seda kasutatakse maitseainena paljude roogade ja isegi kokteilide juures. Tänu oma rikkalikule koostisele avaldab klassikaline kaste organismile positiivset mõju. Kuid seda tuleks tarbida ainult väikeste portsjonitena. Nii ei tekita see kahju, vaid annab roale erilise maitse ja aroomi.