Daikon: mis see on, kasulikud omadused ja retseptid

Daikon on väga populaarne Aasia riikides, eriti Jaapanis, ja seda on seal kasvatatud juba umbes 1000 aastat. Jaapanis on väga oluline õige toiduvaliku põhimõte igapäevases toitumises, seetõttu on see köögivili üks peamisi kohti standardses toiduratsioonis. See kõik pole juhus – daikon on rikas kasulike ainete poolest ja selle koostis on väga tasakaalustatud.

Mis on daikon

Daikon on juurvili, mis välimuselt meenutab redist, kuid reeglina on see suurem. Esimesed, kes hakkasid seda kultuuri kasvatama, olid hiinlased, kuid praeguseks on kasvatamise liider Jaapan. Sõna 'daikon' tõlgitakse jaapani keelest kui 'suur juur'. Daikoni viljad võivad olla väga suured, näiteks mõned võivad ulatuda poole meetri pikkuseks ja kaaluda üle 5 kilogrammi. Kuju ja värvuse poolest võivad viljad erineda, kuna need parameetrid sõltuvad sordist. Näiteks köögivilja, mis sarnaneb hiiglasliku valge porgandiga, nimetatakse Aokubiks, aga seda, mis meenutab kujult kaalikat, kuid on roosa südamikuga, peetakse Sakurajima sordiks.

Ida-Euroopa riikides esinevad kõige sagedamini sordid Terminaator ja Caesar, siin said nad lihtsamad ja arusaadavamad nimetused – magus redis ja valge redis. Kõige sagedamini tarbitakse daikonit toorelt või riivitud kujul. Idamaades marineeritakse toodet, lisatakse salatitesse ning kasutatakse ka lisandina hautatud liha- või praetud kalaroogade kõrvale.

Mille poolest erineb daikon rõikast

Daikoni koostises on sinepi eeterlikke õlisid minimaalses koguses, seetõttu on see toode palju õrnem ja maitsvam kui redis, millega oleme harjunud. Köögivilja viljaliha on krõmpsuv ja värskendav, ülaosas on maitse magusakas, juure lähedal aga teravam. Liigid, millel on väikesed juurviljad, omavad tavaliselt pehmemat ja magusamat maitset.

Koostis ja kalorisisaldus

100 g tootes sisaldub:

• kaloreid – 21 kcal;
• valgud – 1,2 g;
• rasvad – 0 g;
• süsivesikud – 4,1 g;
• suhkur – 2,5 g;
• C-vitamiin – 22 mg;
• folaat – 28,0 µg;
• kaltsium – 27 mg;
• raud – 0,4 mg;
• magneesium – 16 mg;
• fosfor – 23 mg;
• kaalium – 230 mg;
• vask – 0,1 mg.

Toote koostises on vitamiinid A, B, H ja PP. Köögivili on rikas erinevate mineraalide, isotiotsüaanhappe ja ensüümide poolest, mis aitavad organismil tärkliserikkaid toite seedida.

Daikoni kasulikud omadused

Üldine kasu

1. Toetab hingamisteede tervist. Daikonil on antibakteriaalsed ja viirusevastased omadused, mis teeb sellest suurepärase toiduaine hingamisteede ja kopsude tervise säilitamiseks. Infektsioonid põhjustavad tavaliselt lima tootmise suurenemist, mis võib sattuda hingamisteedesse ja raskendada hingamist. See probleem on eriti tuttav astmaatikutele või inimestele, kes põevad kroonilist allergiat. Daikoni koostises sisalduvad bioflavonoidid – ained, mis parandavad kopsufunktsiooni ja vähendavad astmahoogude sagedust.
2. Normaliseerib seedimist. Daikon sisaldab amülaasi ja proteaasi, ensüüme, mis osalevad süsivesikute ja valkude lagundamise protsessis. Samuti võib köögivili kiidelda teiste ensüümidega, mis vastutavad rasvade lagundamise eest. Need tegurid muudavad toote suurepäraseks toiduks, eriti seedehäiretega inimestele. Daikon on rikas ka kiudainete poolest, mis on äärmiselt kasulik soolestiku terve funktsiooni säilitamiseks ja kõhukinnisuse ennetamiseks. Toidukiudained aitavad hoida vett roojas, mis soodustab masside pehmemat liikumist seedetraktis.
3. Toetab neerude tervist. Neerud vastutavad vere filtreerimise, vee ringluse ja oluliste toitainete vereringesse jõudmise eest. Selle elundi teine oluline funktsioon on vees lahustuvate jääkainete väljutamine. Kuid neerud ei suuda alati töödelda piisavat kogust vedelikku, mistõttu filtreerimiskiirus väheneb. Sellistel juhtudel tuleb kasutada väliseid preparaate, ravimeid või toiduaineid, mis võivad soodustada urineerimist. Daikonid just kuuluvad nende hulka, kuna aitavad looduslikult diureesi stimuleerida. See vabastab organismi neerudesse kogunevatest jääkainetest ja hoiab ära neerukivide tekke.
4. Vähendab vähi tekke ja arengu riski. Uuringud on näidanud, et daikonit saab kasutada ennetava tootena vähktõve vastu, eriti kui tegemist on maovähiga. See toode aitab eemaldada nn nitrosamiine, väga kantserogeenseid molekule, mis satuvad organismi suitsutatud toiduga. Selle koostises on ka arvukalt fenoolseid ühendeid, mis suurendavad üldist vastupanuvõimet vähile ja vähendavad vabade radikaalide kahjulikku mõju rakkudele.
5. Tugevdab immuunsust. Daikon on rikas C-vitamiini poolest, mis on üks tõhusamaid toitaineid immuunsuse tugevdamisel. C-vitamiin aitab organismil toota leukotsüüte ja omab antioksüdantset toimet. Oksüdatsioon kahjustab DNAd ja põhjustab sageli defektsete rakkude teket, mis võivad aja jooksul muutuda pahaloomulisteks. Daikoni regulaarsel tarbimisel saab neid kahjulikke mõjusid vältida. Samuti võib märkida, et organism hakkab tõhusamalt võitlema infektsioonidega, mistõttu haiguse kulgemise aeg lüheneb ja tüsistuste risk väheneb miinimumini.
6. Aitab säilitada vererõhu taset. Daikoni koostises on kaalium – mineraal, mis osaleb vererõhu reguleerimises ja toetab veresoonte tervist. Kaalium soodustab veresoonte lõdvestumist ning aitab eemaldada kogunenud vett organismist, mille tulemusel säilib normaalne vererõhk.
7. Aitab vereloomet. Vere moodustumise, arengu ja küpsemise protsess nõuab erinevate vitamiinide ja mineraalide osalust. Nende seas on raud ja vask, mida daikon sisaldab optimaalses koguses. See köögivili võib samuti aidata ära hoida aneemiat ja tõsta energiataset, parandades rakkude hapnikuga varustamist.
8. Toetab aju ja närvisüsteemi tervist. Närvisüsteemi ja aju talitlushäirete põhjuseks on sageli liigne stress ja oksüdatsioon. Seejuures hakkab organism tootma aineid, mis hävitavad ajurakke ja põhjustavad kognitiivsete funktsioonide langust. Üks selline ühend on homotsüsteiin. Selliste seisundite vältimiseks soovitatakse lisada oma toiduvalikusse daikon. Selles köögiviljas sisalduvad folaadid lõhustavad homotsüsteiini, mistõttu ei saa see täita oma organismile kahjulikku funktsiooni. Daikoni regulaarne tarbimine aitab rahuldada organismi vajadust foolhappe järele ja vähendab neurodegeneratiivsete haiguste, nagu Alzheimeri ja Parkinsoni tõve, tekkeriski.
9. Omab põletikuvastaseid omadusi. Põletikuvastased ühendid, mida leidub rohkesti daikoni mahlas, samuti taime juurtes ja lehtedes, aitavad vähendada põletikke organismis. Köögivili avaldab organismile mitmeid positiivseid mõjusid, toetab südame tervist, vähendab artriidi tekkeriski, aitab podagra ravis ning leevendab vigastustest ja lihasvenitustest tingitud valusid.
10. Toetab luude tervist. Daikon on suurepärane kaltsiumiallikas. See on luude tervise jaoks vajalik aine, kuna see aitab ennetada osteoporoosi ja muid luukoekahjustusi. Daikoni lisamine oma toiduvalikusse aeglustab oluliselt luude vananemisprotsesse ja aitab elada tervislikku eluviisi.
11. Kasulik nahale. Daikoni regulaarne tarbimine aitab ennetada kortsude ja tumedate laikude teket, parandab nahavärvi ning reguleerib vereringet.

Naistele

Naised on tavaliselt mures mitte ainult oma tervise, vaid ka välimuse pärast. Daikon on sobiv toode mõlema probleemi lahendamiseks. See aitab toime tulla ülekaaluga, toetab rasvade lõhustamisega seotud protsesse ning puhastab organismi toksiinidest ja jääkainetest. Eksperdid soovitavad naistel tarbida daikonit menstruaaltsükli ajal, eriti rikkaliku verekaotuse korral.

Meestele

Daikoni regulaarne tarbimine võimaldab oluliselt tõsta meeste potentsi ja avaldab organismile üldtugevdavat toimet. See toode küllastab kõigi vajalike mineraalide ja vitamiinidega, millel on positiivne mõju seksuaalsele ihale. Daikon stimuleerib verevoolu suguelundites, mistõttu on see köögivili eriti kasulik meestele, kes töötavad arvutiga või veedavad suurema osa elust autoroolis.

Raseduse ajal

Raseduse ajal vaatavad naised tavaliselt oma harjumuspärase toitumise üle, seetõttu tuleb olla kindel, et kõik menüüs olevad tooted ei põhjusta kahju. Daikon ei ole rasedatele keelatud, eriti esimesel etapil. Köögiviljas sisalduvad folaadid on ühed olulisemad toitained, mis aitavad tagada terve raseduse kulgu.

Samuti on sellel tootel diureetilised omadused, see aitab leevendada turset ja vabastab organismi toksiinidest. Mineraalid aitavad hoida lapseootel ema üldseisundit normaalsena. Kuid oluline on märkida ka selle toote tarbimisega seotud piiranguid. Daikon võib stimuleerida silelihaste aktiveerumist, mis toob kaasa raseduse katkemise riski suurenemise. Samuti võib esineda ebamugavustunnet soolestikus liigse gaasi moodustumise tõttu. Suures koguses köögiviljade tarbimisel võivad tekkida unehäired või ärrituvus. Seetõttu on soovitatav süüa mitte rohkem kui 100 g üks kord 3–4 päeva jooksul.

Imetamise ajal

Imetavatele emadele ei soovitata lisada daikonit oma toitumisse vähemalt 2 kuud pärast sünnitust. Alates 3.–4. kuust on lapse seedeprotsessis osalevad siseorganid juba võimelised rinnapiima koostise muutusi normaalselt vastu võtma. Mõnikord keelduvad lapsed söögist, kui nad tunnevad, et maitse on muutunud. Igal juhul toob daikon rinnaga toitmise perioodil kasu nii ema kui lapse organismile. Kuid toodet tuleb lisada väikeste portsjonitena ja jälgida lapse reaktsiooni.

Lastele

Kuigi daikoni koostises peaaegu puudub sinepiõli, on lapse organismil raske seedida ja omastada kogu selles köögiviljas sisalduvat kiudainet. Värsket toodet on lubatud lisada laste toitumisse alates 3. eluaastast. Alustada tuleb väikeste portsjonitega.

Kaalukaotuse ajal

Hea seedimine on tervisele kahjutult tõhusa kaalukaotuse võti. Daikon on suurepärane toode, mis aitab normaliseerida seedimist ja soodustab tõhusamat toksiinide ja jääkainete väljutamist organismist. Samuti tuleb märkida, et see köögivili sisaldab väga vähe kolesterooli, süsivesikuid ja kaloreid, kuid on samal ajal rikas kiudainete ja muude toitainete poolest, mis muudavad selle ideaalseks vahendiks kaalu langetamiseks. Toode sisaldab ainult 21 kcal, mistõttu võib seda lisada igasse dieeti. Kiudained küllastavad hästi organismi, leevendavad näljatunnet, puhastavad soolestikku, stimuleerivad seedeelundkonna organite tööd ja kiirendavad ainevahetust. Samas tuleb daikoni tarbimist piirata, kui esineb probleeme seedeelundkonnaga.

Daikon meditsiinis

Daikoni kasutatakse ka meditsiini valdkonnas. Näiteks valmistatakse selle taime juurtest vahendeid mitmesuguste organismi talitlushäirete raviks. Mahla ja lehti saab kasutada kõhukinnisuse raviks. Mädanevate haavade kiiremaks ja tõhusamaks paranemiseks sobivad selle köögivilja viljalihast tehtud losjoonid. Piisab, kui riivida vili riivis ja panna see kahjustatud piirkonnale.

Daikoni kasutatakse ka arütmiast vabanemiseks. Toode omab antibakteriaalseid ja viirusevastaseid omadusi, mistõttu kasutatakse seda vahel külmetuse raviks.

Diabeedi korral

Daikonit võib diabeedi korral dieedimenüüsse lisada, kuna köögivili ei tõsta veresuhkru taset. See toode omab omadusi, mis aeglustavad suhkrute imendumist ja toetavad insuliini stabiilsust. Loetletud tegurid mõjutavad oluliselt haiguse kulgu ja hoiavad ära võimalikud tüsistused.

Tähtis: daikoni glükeemiline indeks — 15 ühikut.

Pankreatiidi korral

Eksperdid kinnitavad, et daikon on pankreatiidi korral tarbimiseks sobimatu toode. See kehtib kõigil haiguse etappidel, st remissiooni perioodil ja seda enam ägenemise ajal seda toodet süüa ei tohi.

Gastriidi korral

Gastriidi ägenemise korral on daikon tarbimiseks kategooriliselt vastunäidustatud. Kuid haiguse üleminekuperioodil või remissiooni staadiumis piirangud nõrgenevad. Sel juhul tuleb arvestada gastriidi tüüpi.

Kõrgenenud happesuse korral tuleb toidust välja jätta tooted, mis stimuleerivad maosekretsiooni. Nende toodete hulka kuulub ka daikon, seetõttu ei tasu seda oma menüüsse lisada. Kui aga maohappesus on madal, on daikoni tarbimine lubatud, kuid ainult püsiva remissiooni perioodil ja väikeste portsjonitena. Patsient peab jälgima oma reaktsiooni tootele. Kui pärast söömist tekib mingi ebameeldivustunne, tuleb sellest loobuda.

Podagra korral

Podagra tekib kusihappekristallide kogunemise tagajärjel pehmetesse kudedesse või liigestesse. Mõnikord viib see ebatervislik seisund teiste haigusteni, nagu artriit, mis väljendub tursete, jäikuse ja liigesevaludena. Daikonis on väga vähe puriine, aineid, mis tõstavad kusihappe taset ja süvendavad podagra sümptomeid. Seega võib vähese puriinisisaldusega toitude söömine aidata vältida seisundi halvenemist. Samas on oluline mõista, et daikon ei ole ravim ega vahend podagra raviks, mistõttu ei tohiks seda kasutada selleks ettenähtud preparaatide asemel.

Daikon kosmetoloogias

Lisaks sellele, et daikon aitab keha seestpoolt puhastada, tuleb ta suurepäraselt toime ka naha puhastamisega. Kosmeetika valdkonnas kasutatakse sageli köögivilja mahla ja püreed. Sõltuvalt nahatüübist võib selle toote kõrval kasutada ka teisi koostisosi. Näiteks rasusele nahale sobib vahend kurgimahla või aaloega, kuivale nahale võib kasutada hapukoort või oliiviõli, mis annab täiendavat niisutust.

Daikon soodustab naha tervise paranemist mitmel põhjusel:

1. Köögiviljas sisalduvad A-, K- ja C-vitamiinid ning antioksüdandid kaitsevad nahka mitmesuguste nahahaiguste ja põletike eest ning stimuleerivad rakkude taastumist.
2. C-vitamiin, fosfor ja tsink hoiavad naha värskust pikka aega.
3. Köögiviljas on ka vett, mis aitab vältida naha ketendamist ja kuivust.
4. Raud – mineraal, mis tugevdab nahka, juukseid ja küüsi.
5. Daikon on rikas kiudainete poolest, mis aitavad organismist toksiine välja viia, muutes naha puhtamaks.
6. Köögiviljal on desinfitseerivad omadused, mistõttu võib seda toodet kasutada tõhusa vahendina putukahammustuste raviks, samuti aitab see vabaneda vistrikest ja aknest.

Kahju ja vastunäidustused

Lisaks kasule on daikonil ka inimorganismile kahjulikke omadusi. Daikon on vastunäidustatud seedetrakti haigustega inimestele. Köögivili sisaldab raskesti seeditavat kiudainet, mis võib esile kutsuda kõhupuhitust ja seedehäireid.

Samuti ei tohiks seda toodet süüa maohaavandi või gastriidi korral. Loetletud vastunäidustuste puudumisel võib daikonit tarbida, kuid ainult mõõdukas koguses.

Kuidas valida ja säilitada daikonit

Daikoni valimisel tuleb tähelepanu pöörata koorele, see peab olema terve ja kergelt läikiv. Viljale vajutades ei tohiks see olla liiga pehme, sest sel juhul on köögivili tõenäoliselt juba närtsinud. Samuti on soovitatav näha vilja sisemust, seega tuleb seda võimalusel lõigata. Kvaliteetse köögivilja viljaliha on niiske ja ühtlane.

Värskeid köögivilju võib hoida nii külmkapis kui ka keldris. Peamine tingimus on minimaalne valguse ja soojuse hulk. Hoidmiseks sobib kast või karp, oluline on, et põhjas oleks saepuru või liiv. See aitab köögiviljadel mitte kuivada ja säilitada värskust kauem. Sellistes tingimustes võib daikon säilida 5–6 kuud sõltuvalt sordist.

Mõned sordid on vähem säilivad ega suuda oma omadusi säilitada kauem kui poolteist kuni kaks kuud, teised on vastupidi vastupidavamad. Kui vili näitab esimesi mädanemise märke, on see juba riknenud. Kui köögivilja hoitakse külmkapis, tuleks iga vili mässida kilesse ja sellesse teha augud normaalse õhuringluse tagamiseks. See protseduur aitab pikendada säilivusaega ja vältida õhu kondenseerumist. Soovitatav on regulaarselt kontrollida köögivilju, liiga pehmed ja mädanenud visata ära. Mõnikord on roa jaoks vaja ainult ühte osa viljast, samal ajal kui teine jääb kasutamata. Sel juhul tuleb ülejäänud pool mässida kilesse ja panna tagasi külmkappi köögiviljade sektsiooni.

Kui toodet ei ole võimalik hoida ei külmkapis ega keldris, saab seda teha otse rõdul. Peaasi on katta daikon nii, et see ei külmuks.

Mida saab daikonist valmistada: retseptid

Daikoniga roogade valik on üsna lai. Mahlasaid vilju võib hautada, marineerida ning lisada suppidele ja salatitele. Enne toidu valmistamist tuleb köögivili pesta ja eemaldada otsad mõlemalt poolt. Seejärel kooritakse juurvili, kusjuures oluline on koorida see pealmisest kihist, eemaldades vaid õhukese kihi, sest just koores sisaldub palju kasulikke aineid.

Daikonit saab kasutada ka lauakaunistusena. Vaatamata sellele, et daikonit tarbitakse erineval kujul, saab suurimat kasu just toorest tootest. Näiteks saab suurel riivil riivitud juurviljast koos sidrunimahla ja rohelusega suurepärase suupiste.

Sellest köögiviljast saab teha ka mitmesuguseid salateid. Daikoniga sobivad kapsas, kurgid, porgandid, oliivid, tomatid. Seda võib lisada kohupiima- ja juusturoogadele ning kasutada lihaga, näiteks veiseliha ja maisiga. Köögiviljad sobivad suurepäraselt ka magustoitudesse. Neid võib segada puuviljade, pähklite ja meega. Samas tuleb arvestada, et daikoniviljadega tükeldatud toidud tuleb ära süüa peaaegu kohe, kuna nende maitseomadused kaovad üsna kiiresti.

Salat kana ja daikoniga

Koostisosad:

• kanarind – 1 tk;
• daikon – 1 tk;
• tomatid – 3 tk;
• sibul (punane) – 1 tk;
• küüslauk – 2 küünt;
• kurgid – 1 tk;
• sidrun – 0,5 tk;
• jogurt (looduslik) – 250 g;
• till.

Kuidas valmistada:

1. Asetage kanarind keevasse vette ja keerake kuumus madalaks. Katke kaanega ja keetke 50–60 minutit. Rinnast on parem mitte eemaldada nahka ega luud, kuna see muudab liha õrnemaks.
2. Koorige daikon ja riivige see riivis (nagu Korea porgandit) või lõigake ribadeks. Lõigake tomatid kuubikuteks.
3. Valmistage salatikaste. Riivige kurk jämeda riiviga, lisage peeneks hakitud küüslauk, jogurt, till ja pigistage sidrunimahl.
4. Kui kanaliha on jahtunud, tõmmake see kiududeks.
5. Segage köögiviljad lihaga, lisage kaste.

Marineeritud porgand daikoniga

Koostisosad:

• vesi – 1 tass;
• äädikas – 0,25 tass;
• suhkur – 2 supilusikat;
• sool – 2 tl;
• porgand – 250 g;
• daikon – 250 g.

Kuidas valmistada:

1. Lõigake porgand ja daikon õhukesteks ribadeks.
2. Pange vesi keema, kuumutage see soojaks.
3. Lisage vette äädikas, sool ja suhkur.
4. Segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
5. Asetage ettevalmistatud purkidesse porgand ja daikon.
6. Valage purkidesse marinaad, sulgege need tihedalt ja laske tõmmata.

Huvitavad faktid daikonist

1. Daikoni nimetatakse ka 'valgeks rediseks' ning Hiina või Jaapani rediseks.
2. Kõige levinum sort maailmas on Aokubi-daikon. Viljad meenutavad kujult piklikku peenikest porgandit.
3. Kõige ebatavalisemaks daikoni sordiks peetakse Sakurajimat. Viljad on kujult sarnased naerisega, olles üsna suured, võivad ulatuda poole meetrini läbimõõdus ja 40 kg kaalus.
4. Daikoni kasutatakse aktiivselt karvingumaterjalina. Viljaliha on üsna tihe ja valget värvi, seetõttu valmivad sellest suurepärased meisterdused ja kujukesed.
5. Vili on pehmema maitsega, erinevalt redisest ja rõikast, seetõttu peetakse seda mitmekülgsemaks köögiviljaks. Värskeid vilju võib süüa nii eraldi kui ka hapukoorega või lisada neid erinevatesse salatitesse.
6. Daikon on tavaliselt miljonite Aasias elavate inimeste toidusedelis. Näiteks Hiinas on suur nõudlus daikonipirukate järele, Koreas tehakse sellest kimchi. Jaapani kokad serveerivad seda toorelt erinevate kalaroogade, suppide ja sushi kõrvale. Lisaks leidub daikonit traditsioonilises Vietnami ja Tiibeti köögis.
7. Daikoni roheline osa rikneb üsna kiiresti, seetõttu saavad sellest täiel määral nautida ainult need, kes seda kultuuri ise kasvatavad.

Daikoni foto