Kuidas kindlaks teha, et hapukapsas on riknenud?

Hapukapsas pole põhjuseta nii populaarne. Seda kasutatakse esimeste roogade, salatite valmistamiseks, see on külmal aastaajal vajalike vitamiinide allikas. Samas võib riknenud toode kaasa tuua ebameeldivaid tagajärgi. Seetõttu peaks iga perenaine teadma märke, mille järgi on parem hapukapsast mitte tarbida.

Riknenud hapukapsa tunnused

Hapukapsas on ideaalne keskkond mikroorganimide paljunemiseks, mis mõjutavad negatiivselt selle kvaliteeti. Enamikel juhtudel põhjustab seda valmistamistehnoloogia rikkumine, hapendamiseks kasutatud halva kvaliteediga köögiviljad, valed säilitustingimused. Aru saada, et toode on hakanud riknema, saab järgmiste tunuste järgi:

1. Vahu ilmumine viitab sellele, et on alanud käärimisprotsess. Kui see juhtub hapendamise alguses — see on normaalne. Umbes kolme päeva pärast peaks protsess vaibuma. Kui see ilmub hiljem, on tegu murettekitava teguriga. Mõned perenaised pesevad sellise toote läbi ja kasutavad seda kuumade roogade valmistamiseks, kuid parem on mitte riskida.
2. Hapukapsa soolvesi peab olema läbipaistev. Hägunemine, värvi muutumine, lima ilmumine ütlevad, et toode ei kõlba söömiseks. Ärge püüdke seda päästa.
3. Hapukapsa tumenemine võib olla põhjustatud nii füüsikalistest protsessidest kui ka bioloogilistest põhjustest. Esimesel juhul on põhjuseks jodeeritud soola kasutamine, suure hulga porgandi lisamine jne. Sellist kapsast võib süüa ilma oma tervist kartmata. Teisel juhul ei tasu riskida ja on parem toode viivitamata utiliseerida. Selles on hakanud arenema patogeenne floora, mis on inimese tervisele ohtlik. Ei piisa seene nähtava osa eemaldamisest. Eosed on juba kogu toote nakatanud ja see tuleb ära visata.

Tähtis! Ebameeldivat lõhna põhjustavad kogunenud bakterid. Mädane hapukapsas ei kõlba söömiseks.

Kui nähtavaid toote riknemise märke pole, kuid tekivad kahtlused, võib hapukapsast praadida. Sellele lisatakse natuke äädikat ja allutatakse soojatöötlemisele 20 minuti jooksul.

Mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Esimesed mürgistuse nähud riknenud hapukapsast võivad ilmneda nii mõne tunni pärast kui ka viie päeva jooksul. Kõik sõltub sellest, kui palju toodet söödi ja haigestunud inimese organismi iseärasustest. Peamised sümptomid on samad, mis teiste toidumürgistuste puhul.

1. Kõigepealt ilmnevad iiveldus, oksendamine, kõhupuhitus. Võib tõusta temperatuur. Kõhulahtisust iseloomustavad vesised väljaheited. Tuntakse nõrkust ja teadvuse segasust.
2. Hallituse individuaalse talumatuse korral võib tekkida anafülaktiline šokk. Selle esimene märk on ninahuulekolmnurga siniseks muutumine. Sellisel juhul ei tohi arstide poole pöördumist edasi lükata. Tuleb viivitamatult kutsuda kiirabi.
3. Kõhulahtisus ja oksendamine võivad põhjustada keha dehüdratsiooni. Samuti võib mürgistus esile kutsuda koletsüstiidi, apenditsiidi. Seejuures tuntakse tugevat valu kõhupiirkonnas.

Omale ravimine ja lootmine, et see ise möödub, ei ole soovitatav. Parem pöörduda kvalifitseeritud arstiabi poole. Kuid esmaabi saab osutada iseseisvalt:

1. Mürgistuse esimeste sümptomite korral tuleb loputada magu. Selleks antakse patsiendile rohkelt sooja vett ja kutsutakse esile oksendamine. Protseduuri korratakse seni, kuni oksendamises on puhas vesi.
2. Järgmiseks tuleb võtta meetmeid toksiinide eemaldamiseks. Võetakse enterosorbente nendes vahekordades, mis on märgitud nendele lisatud juhendites. Kõige sagedamini leidub kodustes apteekides aktiivsütt. Esimese ööpäeva jooksul ei ole soovitatav süüa, isegi kerget vedelat toitu.
3. Kõrge temperatuuri korral võetakse palavikualandajaid.
4. Dehüdratsiooni tunnuste korral tuleb patsiendile anda võimalikult palju jooki.

Tähtis! Mitte mingil juhul ei tohi võtta meetmeid, mis stabiliseerivad väljaheiteid. Toksiinid lakkavad organismist väljumast ja üldine seisund halveneb märgatavalt.

Säilitamise tähtajad ja tingimused

Valmis hapukapsast tuleb hoida jahedas kohas tihedalt suletud anumas. Temperatuuril, mis ei ületa 4° sooja, ei rikne see 8 kuu jooksul.

Kui õhutemperatuur on +4 kuni +10°C, muutub säilitusaeg märgatavalt lühemaks – 5–7 päeva.

Külmutatuna säilib see kõige kauem. Seda saab kasutada terve aasta, muretsemata, et toode rikneb.