Kajepipar: mis see on, kasulikud omadused, kasutamine

Kajepipar on üks populaarsemaid vürtse. Nagu teisedki tulise pipra sordid, on sellel palju kasulikke omadusi ning seda kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamises, vaid ka farmaatsiatööstuses, rahvameditsiinis ja kodukosmetoloogias.

Mis on kajepipar

Kajepipar on terve rühm piprasorte. See taim kuulub maavitsaliste (Solanaceae) sugukonda. Selle viljadel on tugev tuline maitse. Pealegi peetakse seda kõigist toiduvalmistamises kasutatavatest teravatest punastest piprasortidest kõige tuliseimaks (kuigi konkreetsed näitajad sõltuvad sordist). Viljade kuju on iseloomulik kõikidele piprasortidele – tüüpilised kaunad. Kuid need on oluliselt väiksemad kui sama tšiili pipra kaunad. Keskmiselt on nende suurus 1,5x0,5 cm, mis pole suurem kui suur uba.

Tema kodumaa on tõenäoliselt troopiline Ameerika. Just seal hakati teda kultuurtaimena kasvatama. Kuid praegu toodetakse teda mitte ainult Mehhikos, vaid ka Indias, Tais ja teistes riikides.

Mille poolest erineb kajepipar tšiili piprast

Praegu pole botaanikute seas ühtset arvamust, kas kajepipart (õige nimetus on Capsicum frutescens) tuleks pidada Capsicum'i perekonna iseseisvaks liigiks. Mõned spetsialistid arvavad, et see on tšiili pipra (Capsicum annuum) teisend. On ka neid, kes eeldavad, et kajepipar kuulub liiki nagu Capsicum chinense.

Kui erinevused nende vahel on, siis on need väga väikesed. Vilja kuju on mõlemal sordil ühine. Peamine erinevus on see, et kajepipra kaunad on enamasti oranžika värvusega, nad on heledamad kui punane tšiili. Samal ajal on neil tulisem maitse ja tugev vürtsikas-mõrkjas aroom (selle poolest erinevad nad kõigist teistest piprasortidest, mis on kuulsad terava maitse, kuid mitte lõhna poolest).

Tema nimi ise tuleneb sadamalinnast Cayenne'ist. Ning segadust piprasortidega suurendab see, et igapäevaelus nimetatakse teda sageli "Brasiilia", "India" või isegi tšiili pipraks.

Koostis ja kalorisisaldus

Kajepipra energiasisaldus on 318 kcal 100 g kohta. Kuid kuna sellises koguses seda pipart niikuinii süüa ei saa, pole sellel põhimõttelist tähtsust.

Kajennipipra peamine toimeaine on kapsaitsiin. See on alkaloid, mis on keemiliselt sarnane selliste looduslike ainetega nagu kofeiin või nikotiin. Seda ainet leiti esmakordselt juba 1880. aastatel, kuid selle omadusi uuriti pikka aega ebapiisavalt, kuigi juba 20. sajandi alguseks oli selge, et kapsaitsiinil on teatud potentsiaal farmaatsiatööstuses.

20. sajandi alguses töötati välja ka erinevate piprasortide teravusskaala, sest nagu selgus, vastutab just kapsaitsiin selle eest. Projekti väljatöötamisega tegeles teatud Uibur Skovill. Praegu kasutatakse tööstuses jätkuvalt tema meetodit, mida nimetatakse Skovilli skaalaks. Teadlane määras vürtsi lahjenduskoguse, kuni keel lõpetab teravuse tundmise. Esimeste uuringute kohaselt sai liidriks habanero pipar, mille teravust hinnatakse 350 000 ühiku peale. Samas on kajennipipra teravus 40 000 ühikut (võrdluseks on tšilli teravus 35 000 ühikut ja paprikal vaid 1 ühik).

Lisaks kapsaitsiinile (mis pole iseenesest nii lihtne, kui paistab) sisaldab see vürts ka teisi elemente. Need on:

• taimsed valgud;
• kiudained;
• B-rühma vitamiinid, sealhulgas tiamiin ja foolhape;
• antioksüdandid – A- ja E-vitamiin ning askorbiinhape;
• mineraalid – kaalium, mangaan, raud, kaltsium, väävel;
• teised alkaloidid (piperidiin ja havitsiin);
• eeterlikud ja rasvõlid.

Tänu sellisele ainulaadsele koostisele võivad kajennipipra viljad tugevdada teatud ravimite või taimede toimet organismile.

Mille poolest on kajepipar kasulik

Üldine kasu

Kajennipipra ja selle koostisosade kohta on läbi viidud mitmeid teadusuuringuid. Ja kuigi enamus tervendavaid toimeid on seotud kapsaitsiini toimega, pole tegelikult välistatud, et oma rolli mängib ka kõigi eespool kirjeldatud elementide kombinatsioon.

Kajennipipar on kasulik selle poolest, et:

• omab antibakteriaalset ja viirusevastast toimet;
• aitab kaasa depressiooni leevendamisele;
• mõjub soodsalt naha ja veresoonte seisundile;
• aitab võidelda pahaloomuliste kasvajatega;
• võimaldab vähendada ülekaalu ja normaliseerida veresuhkru taset.

Uuringud jätkuvad ja võib-olla suudavad teadlased tuvastada ka teisi selle vürtsi kasulikke omadusi.

Naistele

Üks naiste jaoks kõige olulisemaid kajennipipra omadusi on selle võime kiirendada ainevahetusprotsesse ja neutraliseerida kroonilist põletikku, mida põhjustavad sageli rasvavarud. Lihtsamalt öeldes kiirendab kajennipipra tarbimine ainevahetust ja võimaldab vabaneda mitte ainult liigsetest kilogrammidest, vaid ka sellega seotud hormonaalsest tasakaalutusest ja günekoloogilistest haigustest. Lisaks aitab kajennipipar toime tulla kroonilise stressi ja väsimusega ning sellel on ka valuvaigistav toime, mis võib olla väga oluline PMS-i puhul.

Lõpuks kasutatakse seda vürtsi laialdaselt kosmetoloogias, tugevdades peaaegu kõigi juuksehooldustoodete toimet.

Meestele

Kajennipipar parandab vereringet ja aitab seeläbi toime tulla erektsioonihäiretega.

Lisaks mängib olulist rolli selle võime võidelda põletiku ja pahaloomuliste kasvajatega. Huvitaval kombel tõestasid Toronto Ülikooli teadlased esmakordselt pipra kasulikkust just eesnäärmevähi näitel. Hiljem tõestati, et pipar ja selles sisalduv kapsaitsiin on efektiivsed ka teiste kasvajate, sealhulgas soole-, maksa- ja kõhunäärmevähi ravis. Kuid eesnäärmevähi puhul on tulemuslikkus kõrgem. Asi on selles, et igal juhul on kapsaitsiini toimemehhanism erinev, seega võib ka efekt erineda. Eesnäärmevähi korral muudavad pipar ja selle koostisained kasvaja rakud traditsioonilisele ravile tundlikumaks.

Raseduse ajal

Tulevastele emadele võib kajennipipar olla kasulik viirusevastase ja immuunmodulaatorina. Siiski on väga oluline tarbida seda väikestes kogustes, mitte ületada minimaalset annust, kuna vastasel juhul võib varajases staadiumis esile kutsuda raseduse katkemise ja hilisemas staadiumis enneaegse sünnituse.

Imetamise ajal

Imetamise ajal võiks noorele emale olla kasulik võtta looduslikku vahendit sünnitusjärgse depressiooni vastu (kajennipipar soodustab endorfiinide – rõõmuhormoonide – tootmist). Kuid probleem on selles, et toimeaine satub rinnapiima ja väikelastele on sellised kuumad vürtsid vastunäidustatud.

Lastele

Kaasaegsed pediaatrid võivad avaldada erinevaid arvamusi selle kohta, kuidas laps peaks toituma. Kuid ühes on nad ühel meelel – kajennipipart ei tohi anda alla 7-aastastele lastele, kuna nende seedesüsteem pole veel täielikult küpsenud, eriti selliste kuumade vürtside jaoks. Lisaks võib kajennipipar, nagu kõik maitseained, varases eas põhjustada allergilisi reaktsioone. Vanematele lastele võib see aga kasulik olla, sealhulgas tänu oma immuunmodulatsiooni omadustele.

Kaalukaotuse ajal

Kajennipipras sisalduv kapsaitsiin võimaldab kiirendada ainevahetust. See iseenesest võimaldab vabaneda liigkaalust. Lisaks, kui inimene võtab mingeid ravimeid ainevahetuse taastamiseks, võib kapsaitsiin nende toimet tugevdada.

Selle aine omadused on hästi uuritud. Vastavad katsed viidi läbi Lõuna-Koreas. Tõsi, seal ei tarbitud pipart puhtal kujul, vaid tehti süste selle toimeainega. Kuid tulemused olid siiski muljetavaldavad. Kui tavaliselt kaalulangetamise ajal kaalu vähenemisega vähenevad ka rasvavarudest vabanemise kiirus, siis kapsaitsiini kasutamisel seda ei juhtu, kaal väheneb ühtlaselt.

Praegu soovitavad toitumisspetsialistid kaalu langetamiseks kasutada järgmist retsepti: võtta 25 g jahvatatud kuivatatud Cayenne’i pipart ja leotada seda viinas (1 klaas) kahe nädala jooksul, seejärel juua iga päev 15 tilka sellist vahendit, mis on eelnevalt lahustatud 100 ml keedetud vees. See kiirendab garanteeritult ainevahetust. Samas tuleks tulemuslikkuse suurendamiseks vähemalt veidi piirata rasvase ja magusa toidu tarbimist ning tagada kehale vähemalt minimaalne füüsiline koormus.

On ka teisi variante, näiteks Cayenne’i pipra ekstrakti sisaldavate kapslite võtmine. Kuid ükskõik millise meetodi inimene valib, tuleb tagada talle korralik joogirežiim, kuna selle vürtsi ained tekitavad janu ja põhjustavad dehüdratsiooni. Et vedelikku kehas hoida, võib enne Cayenne’i pipra tinktuuri võtmist juua klaasi soolast vett.

On ka teine kaalu langetamise retsept. See eeldab, et iga päev pärast lõunat tuleb juua klaas vett, millele on lisatud väike kogus Cayenne’i pipart. Mõned arvavad, et kaalu langetamiseks on parem juua rohelist teed Cayenne’i pipraga.

Enne ühe või teise variandi valimist on soovitatav konsulteerida raviarstiga.

Kajepipra raviomadused

Seda vürtsi kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis. Selleks võib kasutada järgmisi retsepte:

1. Külmetushaigustest ja ägedatest respiratoorsetest viirusinfektsioonidest, eriti need, mis on põhjustatud alajahtumisest, vabaneb klaasi sooja piima abil, millele segatakse väike kogus (sõna otseses mõttes noa otsas) Cayenne’i pipart. Kui patsient on selle joogi ära joonud, tuleb ta mähkida sooja tekki, kuna ta hakkab väga tugevasti higistama.
2. Keha puhastamiseks toksiinidest võetakse 1 tl jahvatatud Cayenne’i pipart 100 g mee ja 250 g pehmendatud või kohta. Kõik need koostisosad segatakse. Segu hoitakse ööpäeva jooksul külmkapis, tarbides seda kolm korda päevas 1–2 tl.
3. Lihasvalu, neuralgia, artriidi ja reuma vastane õli omab soojendavaid omadusi. Seda valmistatakse rafineeritud taimeõli baasil – 1 klaasi kohta mitte rohkem kui 30 g Cayenne’i pipra pulbrit. Seejärel leotatakse vahendit 2 nädalat jahedas kohas, kus puudub valguse juurdepääs. Enne kasutamist filtreeritakse see läbi kokkuvolditud marli. Vahendit kantakse probleemsetele piirkondadele.
4. Erektsioonifunktsiooni taastamiseks kasutatakse alkohoolset tinktuuri, mida tehakse samamoodi nagu eespool kirjeldatud kaalu langetamise vahendit. Kuid annustamine ja võtmise viis erinevad. Annustamine – 20 tilka 100 g vee kohta. Seda on soovitatav juua mitte enne ega pärast sööki, vaid samal ajal toidu söömisega.
5. Väikest kogust tinktuuri võib seespidiselt võtta isu ergutamiseks ja seedimise parandamiseks madala happesusega gastriidi korral, samuti infektsiooni korral antibakteriaalse vahendina.
6. Tinktuuri kasutatakse hõõrumiseks bronhiidi ja teiste hingamisteede haiguste korral. Kajennipipar avaldab nii ärritavat kui ka samal ajal soojendavat toimet, mistõttu vereringe paraneb ja ummikud likvideeritakse.
7. Kajennipipra pulbrit lisatakse jalavanni. See on vajalik mitte ainult külmetushaiguste korral (eeldusel, et nendega ei kaasne kõrget temperatuuri), vaid ka venoosse ummiku kõrvaldamiseks.

Mõnikord võib isegi lihtsalt vürtsi lisamine erinevatele roogadele olla suurepärane vahend suguelundite verevoolu tugevdamiseks.

Samuti aitab väike kogus kajennipipra lisamine toidule mitte ainult tugevdada verevoolu, vaid ka vabaneda liigsest vedelikust, nii et see vürts leevendab suurepäraselt turset olenemata selle põhjustest.

Seetõttu võetakse kajennipipar ka siis, kui on vaja alandada vererõhku. Selleks piisab, kui juua tass rohelist teed väikese koguse selle vürtsiga. Must tee ei sobi, kuna see ainult süvendab probleemi. Muide, vürtsi musta tee lisamisel muutub joogi kõrvetavus oluliselt tugevamaks, mis võib põhjustada kõrvaltoimeid. Kajennipipra võib tarbida ka kohviga, kuid ainult vastunäidustuste puudumisel. Pealegi ergutab kohv liiga tugevalt ja kui patsiendil on veel südame-veresoonkonna haigusi, siis peab ta loobuma isegi väikesest annusest.

Kajennipipra pulbrit lisatakse ka hõõrumissalvidesse, mida kasutatakse luu- ja lihaskonna haiguste ravis. Siiski tuleb mõista, et pipar ise ei kõrvalda selliste haiguste põhjuseid. Ja patsient peab ikkagi minema arsti juurde, tegema kõik vajalikud uuringud, andma analüüse ja järgima kõiki soovitusi.

Reeglina püütakse kajennipipra suukaudsel manustamisel järgida soovitatud kuuri kestust – mitte rohkem kui 5 päeva, seejärel tuleb teha paus. Kui ilmnevad mõned kõrvaltoimed või allergiline reaktsioon, lõpetatakse vürtsi kasutamine kohe.

Kajepipar kosmetoloogias

Kajennipipra toidus tarbimine iseenesest võib oluliselt parandada naha ja juuste seisundit. On palju kodukosmeetika retsepte, milles seda vürtsi kasutatakse:

1. Juuste väljalangemise vastu. Väike kogus pipart segatakse meresoolaga, kantakse masseerivate liigutustega juuste juurtele, et tagada verevool. See aitab varustada juuksefolliikulisid kõigi vajalike ainetega ning toime tulla seborroilise dermatiidiga. Samuti tuleb märkida, et liiga sageli ei tohi sellist protseduuri teha, kuna see võib põhjustada naha kuivamist.
2. Segum tselluliidivastasteks kehamähisteks. Võtke näpuotsatäis kajennipipart, segage see 40 g kosmeetilise saviga, sama palju mett ja vett – täpselt nii palju, et saavutada piisavalt paks konsistents, mis meenutab paksu hapukoort. Savi soovitatakse lahjendada eraldi ja kajennipipar eelnevalt soojendada veevannil. Kandke veel soe segu reitele ja teistele probleemsetele kohtadele, kusjuures nahk peab olema kuiv ja aurutamata. Katke pealt polümeerkilega ja jätke kehale 20–25 minutiks, kauem on vaevalt võimalik taluda. Loputage jaheda veega.
3. Seborröa vastu. Võtke 3 toorest muna, väike näpuotsatäis pulbriks jahvatatud pipart, 1 supilusikatäis hakitud piparmünti, mett ja oliiviõli. Ideaalse konsistentsi saavutamiseks vahustage kõigepealt mesi munadega, parem on seda teha blenderis. Seejärel lisage õli, pipar ja münt, segage. Kandke segu juustele ja katke pea polüetüleenkilega. Jätke mask 40 minutiks, seejärel loputage.
4. Mask heledatele juustele. Selleks võtke 1 värske munakollane, 1 supilusikatäis taimeõli, 2 supilusikatäit sidrunimahla, veidi kajennipipart. Segage ainet veidi ja jätke sooja kohta pooleks tunniks. Seejärel jaotage saadud mass juuste juurtele, kergelt masseerides. 20 minuti pärast loputage aine maha.

Juuste kasvu parandamiseks lisage kajennipipra pulbrile väike kogus takjasõli ja soojendage seda kõike veevannil. Kandke segu veel soojalt juustele. Kui allergilist reaktsiooni ei ilmne, hoidke seda 15 minutit ja seejärel loputage.

Kandke mistahes neist vahenditest ainult kinnastega kätel, vastasel juhul on oht põhjustada nahapõletust. Tehke maske mitte sagedamini kui kord nädalas, et mitte esile kutsuda ärritust.

Kajepipra kasutamine toiduvalmistamises

Kajennipipart eraldi tootena praktiliselt ei tarbita, kuna sellel on liiga kõrvetav maitse. See sobib traditsiooniliselt hästi juusturoogade, kuiva soolase küpsise, munasalatite, omlettide ja sufleedega. Väikestes kogustes võib seda lisada suppidele ja köögiviljahautistele, puistata kalale ja mereandidele. Mis puutub suppi, siis kajennipipar täiendab suurepäraselt kõrvitsa-, porgandi- või kartuli-tomatisuppi. Seda võib lisada isegi piimasuppidele, kuigi piim veidi summutab pipra kõrvetavust ja teravust. Eriti hästi sobib see kreemja konsistentsiga suppidega, mis on blenderis püreestatud. Vürtsi lisamisel roogadele tuleb järgida retseptis märgitud minimaalset annust. Kogenud perenaised saavad seda hiljem kohandada.

Samuti on kajennipipar kaneeli kõrval suurepärane lisand kakaole. Tegelikult just nii valmistasid Kolumbuse-eelse Ameerika elanikud šokolaadi – kajennipipra ja teiste kohalike vürtsidega.

Võib valmistada juustuküpsiseid. 120 g riivitud cheddari juustu kohta võetakse sama palju jahutatud võid, 1 muna, 2 spl köömneid, 300 g jahu, 0,5 tl cayenne’i pipart ja sama palju soola. Sõelutud jahu segatakse soola ja pipraga, lisatakse tükeldatud või ja hõõrutakse, kuni tekib purune mass. Seejärel lisatakse juust, muna ja peaaegu supilusikatäis külma vett, et saada piisavalt elastne tainas. Rullitakse vorstikujuliseks ja veeretatakse üle köömnetega ülepuistatud küpsetuspaberi. Seejärel mähitakse kilesse ja pannakse pooleks tunniks külmkappi. Pärast seda lõigatakse tainas väikesteks tükkideks või õhukesteks ketasteks ja küpsetatakse eelsoojendatud ahjus kuldpruuniks 10 minutit.

Cayenne’i pipra pulbrit lisatakse ka paneeringusegusse. Selles saab praadida mitte ainult liha ja kala, vaid ka sobivate sortide juustutükke.

Millega saab asendada

Cayenne’i pipart võib roogades asendada tšillipipraga, see tuleb maitsev. Kui aga soovitakse midagi umbes sama tugevat, võib kasutada riivitud ingverijuurt. Must ja valge pipar aga ei asenda cayenne’i – neil on teistsugused omadused, koostis ja maitse.

Kahju ja vastunäidustused

Cayenne’i pipar ei anna alati üksnes kasu. On juhtumeid, kus see tekitab ainult kahju. Sellisel juhul tuleb toote tarbimisest loobuda. Absoluutseteks vastunäidustusteks on:

1. Ägedad ja kroonilised seedetrakti põletikulised haigused. Põhjus on selles, et selle maitseaine koostisosad stimuleerivad maomahla tootmist.
2. Mõned neeru- ja maksapatoloogiad.
3. Individuaalne talumatus kapsaitsiini ja teiste cayenne’i pipra koostisainete suhtes.

Samas ei ole tervisliku seedesüsteemiga inimestel midagi karta. Teaduslikult on tõestatud, et pipar, eriti väikestes kogustes, ei mõjuta tervet limaskesta, kuna see neutraliseeritakse maos toodetavate ainete poolt. Kuid gastriidi korral tekivad sellistel juhtudel tõepoolest probleemid.

Cayenne’i pipra mahla sattumisel nahale võib selles piirkonnas tekkida põletusjälgi, mis on üsna valusad. Seetõttu tohib neid kaunasid sorteerida, pesta ja eriti peenestada ainult köögikinnastega. Kui mahl satub silma või nina limaskestadele, võib põletus olla tõsine ja parem on kutsuda kiirabi, kui valu iseenesest ei möödu.

Suur annus, mis on kogemata korraga manustatud, võib samuti probleeme tekitada. Kui inimene neelab kogemata teatud koguse maitseainet, tekib tal pisaravool, naha punetus, eritised ninast. Oleks viga arvata, et sellisel juhul aitab suur kogus vett, isegi gaseerimata puhast vett, kuna kõrvetavad ained selles ei lahustu. Tais pakutakse sellisel juhul restoranikülastajatele kookospähklit, kodustes tingimustes võib aga juua madala rasvasisaldusega jogurtit või keefiri. Isegi tükk võid parandab olukorda. Samuti võib pipart maha pesta värskelt pressitud sidrunimahlaga – see tasakaalustab teravust.

Kuidas valida ja säilitada

Kajennipipart müüakse nii toorelt kui ka kuivatatult. Esimesel juhul võib see olla oranž, nii üsna erksas kui ka summutatud toonis, isegi hallikaskollane, kuid mitte punane. Valida tuleks sileda koorega, vigastusteta kaunad, need ei tohi olla loid ja kortsus.

Ei tasu proovida kauna maitset. Kõik ei oska seda õigesti teha. Pipart lihtsalt hammustada ei tohi, võib vaid veidi lakkuda.

Tooreid kaunasid on soovitatav hoida külmkapis plastikust anumas või kotis. Sellisel juhul on säilivusaeg 14 päeva. Samuti on olemas kajennipipra külmutamise retseptid. Soovitatav on see sisikonnast puhastada ja panna mõneks ajaks sügavkülma.

Jahvatatud kajennipipart tehakse mitmest toorainesordist. Seetõttu võib segu olla pruunim, tumedam. Kahjuks ei paku tootjad alati maitseaineid läbipaistvates pakikestes, nii et valikul tuleb loota vaid oma intuitsioonile. Seepärast tuleks eelistada tuntud kaubamärkide tooteid.

Jahvatatud pipar pakikestest on soovitatav ümber valada tihedalt suletava kaanega klaaspurki. Nagu kõiki jahvatatud maitseaineid, tuleb seda hoida eemal pliidist ja kuumast aurust, jälgida, et see ei klompiks ja segu ei kaotaks oma esialgset värvi. Selleks tuleb seda kaitsta päikese eest, pannes purgi suletud köögikappi. Aeg-ajalt tasuks varude seisukorda kontrollida. Kui maitseainel on ebameeldiv lõhn, viska see kohe ära.

Kajennipipra foto