Suvikõrvits: liigid, koostis, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Rohelised suvikõrvitsad õrna viljalihaga – see on kõige ohutum ja samal ajal kasulikum suvekõrvitsa sort. Need põhjustavad äärmiselt harva allergilist reaktsiooni. Nende viljalihal puudub selgelt väljendunud maitse, mistõttu sobivad need suurepäraselt igasuguste köögiviljade, kaunviljade, teraviljade, liha ja muu valgurikka toiduga. Pole ime, et suvikõrvitsast valmistatakse nii palju roogasid – alates juba tuttavaks saanud suvikõrvitsakaaviarist kuni peente salatiteni. Neid hautatakse, praetakse, marineeritakse ja isegi tehakse moosi.

Suvikõrvitsaliigid

Suvikõrvitsaid on erinevaid liike – näiteks tsukini, patissonid, krooknekid.

1. Patissonid erinevad ebatavalise kuju poolest, mis meenutab koomiksite lendavaid taldrikuid. Nende värv võib olla ükskõik milline – kas roheline või kollane. Patissonid on hariliku suvikõrvitsaga võrreldes jäigema ja tihedama viljalihaga. See võimaldab nende puhul kasutada erinevaid kuumtöötlemise viise – mõned kokad kinnitavad, et eriti maitsev tuleb liha, mis on hautatud patissonide ja tšillipipraga.
2. Veel üks sort on krooknek, rahvasuus nimetatakse seda kõrvitsaks või kõvera kaelaga suvikõrvitsaks. Selle tipp on tõepoolest kõver. Sellised kõrvitsad on enamasti erk-kollased, nende koor võib olla sile või reljeefne. Viljaliha tihedus võib olla erinev, see sõltub tugevalt sordist.
3. Lähis-Idas ja Mehhikos kasvatatakse kouza suvikõrvitsaid. Need erinevad magusama viljaliha poolest võrreldes enamiku kodumaiste sortidega.

Mille poolest erinevad suvikõrvitsad tsukiniist

Tegelikult pole tsukini omaette köögivili, vaid lihtsalt Venemaa ostjale vähem harjumuspärane suvikõrvitsasort. Mõlemad kuuluvad samasse perekonda, mida juhib kõrvits. «Tsukini» on itaaliakeelse sõna «zucca» (kõrvits) vähendussõna. Kuid välimuselt erinevad nad üksteisest. Tsukini on enamasti tumeroheline (sellel taustal on näha heledamaid triipe). Harvem esineb kollaseid vilju. Need erinevad ka piklikuma ja külgedelt lapikuma kuju poolest.

Suvikõrvitsa koor on tihedam kui teistel suvikõrvitsasortidel. Viljaliha on piisavalt tihke ja mahlane, lisaks on sellel tugevam maitse, kuid magusust selles pole.

Baklažaani ja kabatšoki erinevus

Alustuseks tasub märkida, et bioloogilisest vaatepunktist kuuluvad mõlemad köögiviljad erinevatesse sugukondadesse. Baklažaan kuulub maavitsaliste hulka, nagu tomatid, kartul ja paprika. Suvikõrvits aga kuulub kõrvitsaliste sugukonda. Siit tulenevad ka erinev keemiline koostis, viljaliha ja koore värvus (muide, baklažaanide puhul on see tingitud tugevate antioksüdantide antotsüaanide olemasolust, mida suvikõrvitsas pole). Seega on neil ühist vaid viljade kuju ja kõrge toitainete sisaldus.

Koostis ja kalorisisaldus

Suvikõrvitsate energiasisaldus on väike, see on vaid 20–30 kcal 100 g kohta. Tänu sellele kuuluvad suvikõrvitsad igasse dieettoidumenüüsse, sest sellise kalorsusega varustavad nad keha kõige vajalikuga ja aitavad samal ajal kaalust alla võtta.

Suvikõrvitsad sisaldavad suurel hulgal vitamiine ja mineraalaineid, näiteks:

1. Tokoferool – E-vitamiin, üks tugevamaid looduslikke antioksüdante, aeglustab organismi vananemisprotsesse. Pealegi sisaldub see mitte ainult viljalihas, vaid ka suvikõrvitsa seemnetes.
2. Askorbiinhape ja beetakaroteen on samuti tugevad antioksüdandid. C-vitamiin on kasulik veresoontele ja organismi immuunsüsteemi tugevdamiseks, samas kui A-vitamiin (beetakaroteen) on hea nägemisele.
3. B-rühma vitamiinid ja niatsiin (PP) võimaldavad reguleerida ainevahetust ja kesknärvisüsteemi tööd.
4. Mineraalid – naatrium, kaalium, raud, fosfor, magneesium – neist igaühel on oluline roll hormoonide sünteesis ja vereloome protsessis.
5. Pektiinid on terve rühm aineid, mis soodustavad toksiinide eemaldamist organismist. Pealegi tänu neile seedub iga toit kergesti.

Huvitav on, et kaaliumi ja naatriumi suhe suvikõrvitsates on selline, et neil on kerge diureetiline toime, mis on seotud naatriumisoolade liigse väljutamise võimalusega. Seetõttu soovitatakse suvikõrvitsaid tarbida inimestel, kellel on hüpertoonia ja südame-veresoonkonna haigused. Askorbiinhappe ja raua kombinatsioon hoiab ära aneemia tekke.

Mille poolest on suvikõrvitsad kasulikud

Suvikõrvitsad on kui mitte imerohi, siis sellele lähedane vahend. Tegelikult kasutatakse seda kõige sagedamini seedimise normaliseerimiseks, kuigi selle võimalused on palju laiemad.

Naistele

Nagu paljud teised taimed, sisaldab suvikõrvits ühendeid, mis mõjuvad soodsalt hormoonide tasakaalule. See on eriti oluline naistele menopausi ajal. Sel juhul ei tunne naine peaaegu üldse kuumahooge ja muid sellele perioodile iseloomulikke ebameeldivusi (psühhoemotsionaalne pinge jne).

Lisaks võimaldavad suvikõrvitsad liigset vedelikku väljutada ja seeläbi ennetada venoosset ummikut ja veenilaiendeid. Lõpuks sisaldavad suvikõrvitsad aineid, mis aitavad parandada juuste ja küünte seisundit.

Meestele

Tugevama soo esindajatele on suvikõrvits hea oma võime poolest reguleerida "halva" kolesterooli taset – selle probleemiga seisab silmitsi valdav enamus mehi. Kuid lisaks sisaldavad suvikõrvitsad palju rauda, mis osaleb mitte ainult vereloomes, vaid ka meessuguhormooni testosterooni tootmises. Seega aitab suvikõrvitsa tarbimine vältida probleeme reproduktiivsüsteemis.

Alates teatud vanusest soovitatakse kõigil meestel lisada suvikõrvits võimalikult sageli oma toidusedelisse, kuna see on suurepärane võimalus insuldi ja teiste sarnaste haiguste ennetamiseks. Samuti on need köögiviljad kasulikud maksaprobleemide korral.

Raseduse ajal

Enamik toitumisspetsialiste ja sünnitusabi-günekolooge arvab, et suvikõrvits on väga kasulik lapseootel emadele – muidugi väikestes kogustes, et mitte esile kutsuda kõhulahtisust. Viljalihas sisalduv A-vitamiin mõjub soodsalt beebi kasvule ja arengule, B-rühma vitamiinid on vajalikud ainevahetusprotsesside normaliseerimiseks ja kasulikud kesknärvisüsteemile, ning C-vitamiin on vajalik veresoonte seinte tugevdamiseks. Suvikõrvitsas sisalduv kaltsium hoiab ära krampide teket, mis võivad lapseootel emadel olla eriti valulikud. Kaalium ja naatrium on kasulikud ema ja beebi südame-veresoonkonnale.

Kuid sellegipoolest on raseduse mis tahes etapis parem süüa suvikõrvitsat keedetud või küpsetatud kujul, mitte marineeritult ega praetult. Isegi pannkoogid on parem küpsetada ahjus peaaegu ilma õlita.

Imetamise ajal

Suvikõrvitsaid peetakse täiesti ohututeks ja isegi laktatsiooni soodustavateks köögiviljadeks. Muide, just neid on tavaks esimesena lisada imiku lisatoiduks, kuna need on kõige neutraalsemad – nii maitse kui ka omaduste poolest. Lisaks normaliseerivad nad ainevahetust ja aitavad noorel emal kiiremini vormi tagasi saada. Seetõttu võib imetav ema need rahulikult oma menüüsse lisada. Kuid siiski on parem neid tarbida keedetud ja küpsetatud kujul, ilma küüslauguta.

Lastele

Imikutele, nagu juba öeldud, peaks suvikõrvits olema esimene lisatoit. Seda leotatakse külmas vees 15–20 minutit, et vähemalt osaliselt kemikaalidest vabaneda, seejärel eemaldatakse koor ja pestakse veel kord hoolikalt. Imikupüree valmistamiseks võetakse tükk suvikõrvitsa keskmisest osast, eemaldatakse seemned, lõigatakse kuubikuteks ja keedetakse madalal kuumusel 7–10 minutit. Et köögiviljas säiliks rohkem vitamiine, soovitatakse see panna keevasse vette. Soola sinna ei lisata. Valmis suvikõrvits hõõrutakse läbi plastikust sõela. Püree peaks olema vedel. Enne kui seda imikule anda, vahustatakse köögiviljamassi kahvliga.

Kaalukaotuse ajal

Suvikõrvits aitab kaalust alla võtta juba sellepärast, et ta ise on madala kalorsusega toode, mille keskmine energiasisaldus on 24 kcal 100 g kohta. Kuid kaalulangetamiseks pole ta kasulik ainult selle poolest. Suvikõrvits täidab omamoodi käsna rolli, mis imab endasse kõikvõimalikud ebameeldivad asjad ja võitleb enneaegse vananemisega, kuna antioksüdante on selles isegi rohkem kui viinamarjades.

Toitumisspetsialistid soovitavad asendada vähemalt üks toidukord päevas suvikõrvitsaroaga ja see aitab kaotada kuni 1 kg ööpäevas. Samal ajal kolme päevaga võib saavutada väga muljetavaldavaid tulemusi, kui loobuda ka magusast.

Dieedimenüü variant võib välja näha järgmiselt:

1. Esimene päev. Hommikusöök – suvikõrvitsavorm, lõunasöök – köögiviljasupp sellerist, paprikast, suvikõrvitsast, tomatitest ja teiseks käiguks keedetud kanafilee. Võib juua klaasi tomatimahla. Õhtusöök – riisi ja seentega täidetud suvikõrvitsad.
2. Teine päev. Hommikusöögiks – 100 g magustamata rasvata kohupiima, sama palju suvikõrvitsakaaviarit ja maksimaalselt üks rukkileivaröstsai. Lõunasöögiks – keedetud kanafilee ja suvikõrvitsakaaviar lisandina, pärastlõunaeineks puuviljasalat, kuid ilma vahukooreta. Õhtusöögiks – riis suvikõrvitsakaaviariga.
3. Kolmas päev. Hommikusöögiks – täisterajahust suvikõrvitsapannkoogid. Lõunasöögiks – suvikõrvitsasalat sellerivarte ja erinevate roheliste lisandiga. Õhtusöögiks – köögiviljahautis.

Kolme päevaga võib vabaneda 3–5 kg liigkaalust ilma erilise pingutuseta. Loomulikult tuleb eelnevalt konsulteerida arstiga.

Kas praetud suvikõrvitsad on kasulikud

Ühest küljest sisaldavad praetud suvikõrvitsad osa vitamiine, mis on olemas värsketes köögiviljades. Teisest küljest – palju sõltub sellest, kuidas neid valmistatakse. Suvikõrvitsad imavad praadimisel üsna palju õli, nii et organism saab rohkem rasvu kui vaja. Lisanduvad kalorid ja see kindlasti ei soodusta kaalukaotust. Kui suvikõrvitsat praetakse küüslauguga, on see seedetrakti organitele selgelt kahjulik. Seega on sellel toidul palju rohkem negatiivseid külgi kui positiivseid.

Suvikõrvitsamahl: kasu ja kahju

Suvikõrvitsamahl sisaldab osaliselt samu vitamiine ja mikroelemente kui värsked viljad. Need on magneesium, kaalium, raud, fosfor jt, samuti ühendid, mis osalevad olulisimates biokeemilistes protsessides (B-rühma vitamiinid ja askorbiinhape, millel on tugevad antioksüdantsed omadused). Nagu viljadel endilgi, ei ületa selle mahla glükeemiline indeks 15 ühikut, seetõttu võib seda tarbida isegi diagnoositud 2. tüüpi diabeedi ja rasvumise korral. Seda tehakse selleks, et:

• varustada organismi vitamiinidega;
• kontrollida söögiisu;
• kõrvaldada tursed;
• parandada soolestiku peristaltikat;
• alandada «halva» kolesterooli taset;
• vabaneda liigkaalust;
• saavutada ilus jume;
• reguleerida neerude tööd.

Lisaks aitab see mahl kiiremini organismist toksiine välja viia. Sellel on katvad omadused ning see on võimeline tugevdama kesknärvisüsteemi. Seda mahla soovitatakse võtta ka hüpertensiooni, seedetrakti ja neerude põletikuliste haiguste, koletsüstiidi ja sapikivitõve korral.

Nagu vanad arstid ütlesid, on iga toode nii mürk kui ka ravim – kõik sõltub annusest. See kehtib ka suvikõrvitsamahla kohta. Päevas võib juua mitte rohkem kui 1 liitrit seda jooki, muidu on kõhulahtisus ja düspepsia (ebameeldivad tunded kõhus) garanteeritud. Lisaks ei tasu suvikõrvitsamahla juua neerude põletikuliste haiguste ägenemise ajal, sest see suurendab koormust sellele elundile, mis kannatab juba haiguse selles staadiumis. Lõpuks, kui esineb individuaalne talumatus suvikõrvitsa suhtes, on parem mahla mitte juua.

Suvikõrvitsaseemnete kasu organismile

Suvikõrvitsa valmistamisel visatakse seemned enamasti ära. See on täiesti asjatu, sest neil on diureetilised omadused, mis võimaldavad nende abil turset leevendada. Selleks seemneid ei praeta nagu kõrvitsaseemneid, vaid lihtsalt kuivatatakse ahjus. Optimaalne on 15–25 tk päevas – see leevendab ka tugevat turset.

Suvikõrvitsakaviari kasu ja kahju

Teoreetiliselt sisaldab kodus valmistatud suvikõrvitsakaaviar ainult kasulikke aineid. Tegelikult see päris nii pole. Pärast kuumtöötlemist, mida suvikõrvits kaaviari valmistamisel läbib, hävineb suurem osa askorbiinhappest.

Kuid suvikõrvitsakaaviaris on endiselt palju kaaliumi, mistõttu on selline toode kasulik, kui on kalduvus tursele või soolte ja sapipõie talitlushäiretele. Lisaks sisaldab see folaate, mis takistavad homotsüsteiini kuhjumist organismis. Homotsüsteiin mõjutab negatiivselt nii üldist tervist kui ka kognitiivseid funktsioone. Samuti sisaldab suvikõrvitsakaaviar pektiini, mis kaitseb mao- ja soolelimaskesta kahjustuste eest.

Suvikõrvits meditsiinis

Suvikõrvitsat kasutatakse laialdaselt ravitoitudes tänu oma omadustele, madalale kalorsusele ja ainulaadsele keemilisele koostisele.

Diabeedi korral

Peaaegu kõigil suvikõrvitsaliikidel on madal glükeemiline indeks – umbes 15 ühikut. Suvikõrvitsas sisalduv kaalium ja pektiin võimaldavad normaliseerida glükoosi taset. Kuumtöötlemisel tõuseb GI veidi, kuid köögivili jääb siiski diabeetikutele kasulikuks.

Kuid see kehtib ainult keetmise ja aurutamise kohta. Isegi küpsetamine muudab selle palju vähem kasulikuks. Mis puudutab praadimist, siis sel juhul ulatub glükeemiline indeks 75 ühikuni. Sellised suvikõrvitsad on diabeetikutele kahjulikud.

Pankreatiidi korral

Pankreatiidi ägenemise esimestel päevadel määratakse ravipaast, seejärel võib järk-järgult üle minna tavapärasele toitumisele. Suvikõrvitsaid võib dieeti lisada alles paar nädalat pärast ägenemist, kui on märgata paranemist.

Alguses võib suvikõrvitsaid ainult hautada ja küpsetada, muutes need enne serveerimist ühtlaseks püreeks. Pikaajalise remissiooni korral võivad pankreatiidiga patsiendid tarbida ka omletti või suppi suvikõrvitsaga.

Gastriidi korral

Selle haiguse korral tarbitakse suvikõrvitsaid ainult pärast kuumtöötlemist. Ägenemise ajal tehakse neist püreed. Remissiooni korral võib suvikõrvitsaid süüa keedetud kujul.

Soolestikule

Suvikõrvitsates sisalduvad pektiinid aitavad parandada seedimist, seetõttu on need köögiviljad enamiku haiguste korral kasulikud, sest nad aitavad organismist toksiine eemaldada.

Kõhukinnisuse korral

Väikestes kogustes aitavad suvikõrvitsad vältida kõhukinnisust, sealhulgas soole peristaltika halvenemisega seotut. Kuid liiga suurtes kogustes võivad need esile kutsuda kõhulahtisust.

Podagra korral

See haigus on seotud soolade ainevahetuse häirete ja puriinide hulga suurenemisega. Suvikõrvits neid aineid ei sisalda, seetõttu võib seda podagra korral toidulauale lisada. Ning kuna selles on palju põletikuvastase toimega askorbiinhapet, aitab see isegi leevendada valu selle haiguse korral.

Koliidi korral

Selle patoloogia korral ei tohi tarbida praetud suvikõrvitsat, marineeritud köögivilju ega nendest valmistatud pannkooke. Kuid keedetud suvikõrvits on ainult kasulik.

Hemorroidide korral

Selle haiguse korral on väga oluline, et lihased ja veresooned roojamise ajal ei pingestuks, vastasel juhul võib see põhjustada verejooksu. Kuna suvikõrvits parandab oluliselt seedimist ja soole peristaltikat, aitab see ka selle haiguse korral.

Koletsüstiidi korral

Selle patoloogia korral on suvikõrvits kasulik isegi oma põletikuvastaste omaduste tõttu. Lisaks sisaldab see aineid, mis aitavad normaliseerida soolade ainevahetust, mis hoiab ära koletsüstiidi edasise arengu. Asi on selles, et suvikõrvits sisaldab kuni 95% vett, mis suudab välja viia liigsed soolad (eriti fosfori).

Rahvameditsiini retseptid suvikõrvitsa baasil

Rahvameditsiinis kasutatakse kõige sagedamini suvikõrvitsa õisi ja seemneid, kusjuures teine variant on eelistatum tänu kasulike ainete suuremale kontsentratsioonile.

Seemneid kasutatakse näiteks parasiidivastase vahendina. Võetakse 50 g kooritud ja kuivatatud seemneid, valatakse üle klaasi keeva veega, pannakse tulele, vähendatakse kuumust miinimumini ja hoitakse veel 15 minutit. Seejärel lastakse vahendil vesivannil veel kaks tundi tõmmata, kurnatakse ja võetakse 100 ml kaks või kolm korda päevas, põhitoidukordade vaheajal.

Seemned võivad olla tõhusaks vahendiks suhkurtõve vastu. Kuivatatud suvikõrvitsaseemned tuleb uhmris peeneks hõõruda, lisada veidi vett ja mett, et saada roheka varjundiga "piim". Seda peetakse tõhusaks vahendiks ka püelonefriidi ja suhkurtõvest põhjustatud neerufunktsiooni häirete korral. Vahendit võetakse iga päev – loomulikult pärast raviarstiga konsulteerimist.

Õisi kasutatakse tõsisemates olukordades – näiteks idamaades valmistatakse neist keedust mädanevate haavade raviks (1 tl kuivatatud õisikuid klaasi keeva vee kohta).

Suvikõrvitsad kosmetoloogias

Suvikõrvitsaid kasutatakse kosmeetikas harvemini kui puuvilju. Siiski saab nende baasil teha maske.

1. Piisab suvikõrvitsa viljaliha peenestamisest. Kuivale nahale lisatakse sellele massile paar tilka oliiviõli, rasusele nahale on parem võtta sama palju sidrunimahla. Segu jäetakse näole 10–15 minutiks, seejärel pestakse maha.
2. Maski saab teha keedetud suvikõrvitsast. Selleks hõõrutakse see läbi sõela, et saada 2–3 supilusikatäit püreed, mis segatakse munakollase ja meega. Veel soe segu kantakse näonahale 10-15 minutiks, seejärel loputatakse veega maha.
3. Hea maski kuivale nahale saab teha ühest toorest suvikõrvitsast, mis on riivitud, ja lusikatäiest jahvatatud või purustatud Herculesest. Seda maski, erinevalt eelmistest, kantakse kuivale nahale ja loputatakse toorpiimaga maha, kui ainult usaldatakse selle tootjat.

Kahju ja vastunäidustused

Nn vastunäidustusi suvikõrvitsatel on vähe. Neid on keelatud toorelt süüa selliste haiguste nagu gastriit, koliit, pankreatiit ja teiste seedetrakti häirete korral. Asi on selles, et toores suvikõrvits sisaldab väga suurtes kogustes C-vitamiini, mis mõjub limaskestadele hävitavalt. Arvestades tugevaid diureetilisi omadusi, on parem mitte tarbida suvikõrvitsaid püelonefriidi ja teiste neeruhaiguste korral, et vähendada nende koormust. Igal juhul ei tee arstiga konsulteerimine halba.

Kuid allergia suvikõrvitsa suhtes on harv, kuigi seda ei tohiks täielikult välistada. See ei ole isegi nii palju allergia, kuivõrd suurenenud tundlikkus nende köögiviljade suhtes. Lastel avaldub see sagedase sülitamise (imikutel), diateesi ja dermatiidina, täiskasvanutel – limaskestade põletikuna, naha punetuse ja lööbena (kuni nõgestõbi ja angioödeem). Nii et selliste sümptomite ilmnemisel tuleb olla ettevaatlik ja pöörduda võimalikult kiiresti arsti poole.

Kuidas valida ja säilitada suvikõrvitsaid

Loomulikult toovad kasu ainult kvaliteetsed suvikõrvitsad. Neil peab olema piisavalt elastne valge, rohekas või kergelt kollakas viljaliha. Mitte mingil juhul ei tohi olla kobedat ega lõtvu viljaliha. Samas on oluline ka koore seisund. See peab olema sile, ilma pragude, laikude või muude kahjustusteta. Siis võib suvikõrvits säilida kaua isegi ilma kuivatamise või külmutamiseta. Värskeid köögivilju tuleb hoida külmikus. Keskmiselt taluvad nad hästi sulatamist. Neile võib leida koha ka külmkapis – seal võivad noored suvikõrvitsad seista umbes kaks nädalat. Parim on neid hoida teistest köögiviljadest eraldi, et nad ei rikneks. Ideaalne variant on hoida suvikõrvitsaid suletavates kilekottides. Eelnevalt ei ole vaja neid pesta.

Kas neid võib külmutada

Suvikõrvitsaid saab ja isegi tuleb külmutada, et säilitada kõik vitamiinid. Selleks on mitu võimalust. Näiteks võib lihtsalt võtta suvikõrvitsad, eemaldada koor, eemaldada seemned, kuivatada paberrätikutel, lõigata kuubikuteks, jagada kottidesse ja saata sügavkülma.

Teises variandis võib suvikõrvitsad külmutada ühe segukomponendina, kuhu lisada ka õhukesteks ribadeks lõigatud porgand ja paprika. Külmutamise põhimõte on siin täpselt sama, lihtsalt tuleb arvestada, et erinevatele koostisosadele kulub külmutamiseks erinev aeg.

Kuidas õigesti süüa suvikõrvitsaid

Siin pole mingeid erilisi tarkusi. Peaasi on mõõdukus, nagu iga teisegi köögivilja puhul.

Kui palju võib päevas süüa

Mõned dietoloogid kinnitavad, et päevas võib süüa kuni 1,5 kg suvikõrvitsaid. Kuid arvestades organismi individuaalseid iseärasusi, võib isegi selline kogus põhjustada kõhulahtisust.

Kas apelsini võib süüa enne magamaminekut

Teoreetiliselt võib suvikõrvitsaid süüa öösel – see on madala kalorsusega toit. Ja kuna neil on kerge lahtistav toime, algab hommik soolestiku tühjenemisega. Kuid kui nende kogusega veidi liialdada, möödub öö rahutult, sest suvikõrvitsatel on ka diureetiline toime, kuigi nõrk.

Kas tohib süüa toorelt

Teoreetiliselt võib suvikõrvitsaid süüa toorelt, seda enam on sorte magusa maitsega. Enamasti pannakse neid sellisel kujul salatitesse. Kuid eespool loetletud haiguste korral on need vastunäidustatud.

Mida saab suvikõrvitsast valmistada: retseptid

Suvikõrvitsatest saab valmistada kõige mitmekesisemaid roogasid. Peab vaid natuke fantaasiat rakendama.

Pannkoogid

Võtke 0,4 kg suvikõrvitsate kohta 3 spl jahu, 2 muna, 0,5 klaasi hapukoort, soola maitse järgi, praadimiseks oliivi- või päevalilleõli. Lõigake köögiviljadelt koor, eemaldage seemned, riivige viljaliha jämeda riiviga, kuid võite ka blenderis püreestada. Riivitud suvikõrvits eritab alati mahla, see tuleb kurnata ja köögiviljamass pigistada. Alles seejärel võib lisada jahu ja hõõrutud munakollased, seejärel eraldi vahustatud munavalged. Kuumal pannil küpsetage pannkooke tavapärasel viisil.

Vormiroog

Võtke 0,4 kg suvikõrvitsa kohta 100 g madala rasvasisaldusega kõva juustu, 2 muna, 100 g hapukoort, pool teelusikatäit äädikaga kustutatud soodat, 150 g kohupiima. Suvikõrvits tuleb koorida, koos juustuga jämedalt riivida, lisada ülejäänud koostisosad, segada, küpsetada 30–40 minutit 180°C-ni eelsoojendatud ahjus.

Hautis

See lihtne, kuid maitsev roog sobib isegi diabeetikutele. Seda saab valmistada nii potihautises pliidil kui ka multikeetjas (teisel juhul läheb palju kiiremini). Valmistamiseks on vaja paari keskmise suurusega suvikõrvitsat, 1 sibulapead, 3 kartulimugulat, 1–2 porgandit, ühte paprikat ja ühte tomatit.

Kõik köögiviljad tuleb puhastada. Sibul ja porgand tuleb riivida jämeda riiviga ning seejärel veidi õli lisades hautada poolküpseks, alles seejärel lisada tükeldatud kartul ja hautada veel 10 minutit. Seejärel tuleb paprika ja tomati kord. Nendele kulub 5–10 minutit. Tuleb arvestada, et tomatist eralduv happelisus takistab kartulil üleküpsemist. Viimases etapis lisada hautisele otse suvikõrvits, kuna see küpseb väga kiiresti. Vürtsidest kasutada soola. Enne serveerimist kaunistada ürtidega.

Salat

See roog valmistatakse väga lihtsalt ja kiiresti. 0,4 kg suvikõrvitsa kohta võetakse mitu porgandit ja kurki, üks suur sibul ning kastmeks seesamiõli ja ürte – võib kasutada kõige tavalisemat peterselli ja tilli. Kõik köögiviljad riivitakse, võib kasutada seda riivi, mida kasutatakse Korea porgandi jaoks. Sibul lõigatakse rõngasteks ja ürdid lihtsalt hakitakse. Kõik koostisained segatakse, lisatakse soola ja maitsestatakse seesamiõliga.

Dranikid

Selle Valgevene köögi traditsioonilise roa valmistamiseks on vaja kartulit. Kuid on olemas suvikõrvitsast variant – selleks võetakse 2–3 vilja, 2 väiksemat muna, 4 spl täisterajahu, veidi rohelist, oliiviõli praadimiseks, maitseaineid. Valmistamisele kulub umbes pool tundi.

Suvikõrvitsad riivitakse keskmisel riivil, lisatakse muna ja jahu, segatakse, et saada tainas, mis on sama konsistentsiga kui pannkookide tainas. Soovitatakse sel juhul mahl välja valada ja köögiviljamassi ennast pigistada.

3–4 minuti pärast pööratakse pannkook ümber ja praetakse teiselt poolt. Soovitatakse kasutada puidust spaatlit. Serveeritakse pannkoogid kuumalt hapukoore ja ürtidega.

Supp

Suvikõrvitsatest valmistatakse väga erinevaid suppe – näiteks lisatakse neid minestrone’i või sellerisuppi. Kuid võib valmistada ka suvikõrvitsa kreemsuppi. Selleks on vaja 0,5 kg suvikõrvitsat, 1 muna, 1 keskmist sibulat, 400 ml vett, 1 tl täisterajahu, väikest tükki võid, 100 ml hapupiima või magustamata jogurtit ilma lisanditeta.

Suvikõrvitsad kooritakse, lõigatakse ringideks, valatakse üle veega ja keedetakse madalal kuumusel kuni valmimiseni, seejärel püreestatakse blenderiga. Jahu praetakse kergelt võis, lisatakse suvikõrvitsapüreele. Vajadusel lisatakse veidi vett ja keedetakse keskmisel kuumusel 4–5 minutit. Muna vahustatakse hapupiima või jogurtiga, lisatakse supi hulka, puistatakse üle hakitud ürtidega (basiilik, rosmariin, petersell).

Kotletid

Valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi: 0,5 kg kana filee kohta üks suur suvikõrvits, 100 g keedetud ümmargust riisi, üks porgand, suur sibul, 1 muna, soola ja pipart maitse järgi. Liha, sibul ja porgand lastakse läbi hakklihamasina. Suvikõrvits kooritakse ja riivitakse jämedalt, pigistatakse, et mahla ei jääks, seejärel lisatakse hakklihale koos riisiga. Sellesse segusse klopitakse muna, lisatakse sool ja pipar, segatakse, vormitakse kotletid, mis tuleb veel veeretada jahus või riivsaias, seejärel valmistatakse need tavalisel viisil.

Blinid

Suvikõrvitsatest tehakse sagedamini mitte pannkooke, vaid pliine. Kuid ka pannkoogid võivad osutuda väga maitsvaks, nende peamine saladus on sibula lisamine. Valmistamiseks on vaja 1 väikest suvikõrvitsat või poolt keskmist köögivilja, 1,5 tassi täistera nisujahu, 2 keskmist muna, 1 spl suhkrut, 1 tl soola, 1 sibulat, õli praadimiseks.

Koorige suvikõrvits, eemaldage seemned, riivige peene riiviga. Lisage sellele massile riivitud sibul, suhkur, sool, segage hoolikalt. Vahustage munad eraldi nõus. Selle aja jooksul eraldub suvikõrvitsast ja sibulast mahl. Võite selle osaliselt ära valada, kuid köögivilju ei tohi pigistada. Valage neisse piim ja vahustatud munad, segage, seejärel lisage jahu. Taigna konsistentsi saab reguleerida. See peaks olema mõõdukalt vedel. Et pannkoogid hiljem panni külge ei kleepuks, lisage kohe taignasse taimeõli. Seejärel praadige neid täpselt nagu tavalisi pannkooke. Serveerige kuumalt hapukoorega.

Kaste

See on traditsiooniline roog, mida valmistatakse kartuli ja teiste hooajaliste köögiviljadega. Isegi sel juhul on see madala kalorsusega – ainult 89 kcal 100 g kohta. Valmistamiseks vajate: 1 keskmise suurusega suvikõrvits, 2 väikest magusat paprikat, 2–3 küüslauguküünt, 200 ml tomatimahla või -pastat, 8 kartulit, peterselli, soola, taimeõli ja musta pipart – maitse järgi.

Puhastage suvikõrvitsad koorest, eemaldage seemned ja hakige peeneks. Eemaldage paprikalt vars ja seemned, lõigake ribadeks. Sibul tuleb koorida ja hakkida, küüslauk lasta läbi pressi. Segage kõik köögiviljad nõus ja lisage sool ja pipar. Pesege noor kartul, koorige, lõigake viiludeks, asetage ahjuvormi põhja, peale lisage köögiviljasegu, valage peale taimeõli ja tomatimahl. Seejärel katke vorm kaanega ja pange eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg on umbes 40 minutit, kuigi see sõltub kartulisordist.

Sellist kastet saab valmistada ka ilma kartulita ja seejärel serveerida spageti või liharoogade juurde.

Tšeburekid

Seda rooga nimetatakse mõnikord võlts-tšeburekiteks, kuid see pole päris õige, sest nii täidis kui ka tainas on siin täiesti ehtsad. Selleks vajate: 0,5 kg suvikõrvitsat, 1 sibulat, 2 supilusikatäit hakitud värsket tilli, 1,5 klaasi piima, 2 muna, klaas jahu, hakkliha, soola, musta pipart – maitse järgi.

Puhastage suvikõrvitsad ja sibul, riivige jämedalt, valage sisse piim ja vahustatud munad, sool, taimeõli ja maitseained. Sõtkuge tainas, et see oleks paksem kui pannkoogitainas. Segage keedetud lihast valmistatud hakkliha hakitud praetud sibulaga. Valage hästi kuumutatud pannile portsjon tainast nagu tavalise pannkoogi jaoks, asetage ühele servale täidis, katke vaba servaga, et saada tšeburek. Kinnitage servad ja praadige tšeburek kuldpruuniks.

Suvikõrvitsad Korea moodi

See on suurepärane köögiviljaeine. 8 portsjoni jaoks on vaja 0,8–1 kg noori suvikõrvitsaid, 200 g porgandit, 1 magusat paprikat, 2–3 küüslauguküünt, 1 supilusikatäis suhkrut, soola ja maitseaineid maitse järgi, 3 teelusikatäit lauaäädikat, 3 supilusikatäit taimeõli (eelistatavalt oliiviõli), värsket basiilikut ja tilli maitse järgi.

Noored suvikõrvitsad ei vaja isegi koort eemaldamist, võib need kohe lõigata õhukesteks ribadeks (selleks on soovitatav kasutada spetsiaalset nuga või riivi, mis on mõeldud Korea porgandi jaoks). Porgand lõigata samal viisil, paprika – õhukesteks ribadeks tavalise noaga. Till ja basiilik (võib võtta nii rohelist kui punast) hakkida mugaval viisil. Segada ettevalmistatud köögiviljad ja ürdid, lisada neile pressitud küüslauguküüned.

Kastmeks kasutada soola, suhkrut, maitseaineid (kauplustest võib osta spetsiaalset Korea porgandi segu), taimeõli ja äädikat. Kõik see põhjalikult segada. Valmis roog viia anumasse, ettevaatlikult tampida köögiviljad lusikaga kokku, et need saaksid kastmega läbi imbuda. Anum katta kaanega ja jätta külmikusse vähemalt pooleks tunniks. Seejärel võib köögiviljad viia salatikaussi ja serveerida lauale külma eelroana.

Suvikõrvitsakaaviar

Tänapäeval võib suvikõrvitsa kaaviari osta igast supermarketist. Kuid loomulikult on omatehtud versioon palju maitsvam ja selle valmistamine pole nii keeruline, kui võiks arvata. Selle valmistamiseks läheb vaja: 3 keskmise suurusega suvikõrvitsat, 1–2 porgandit, 2 sibulat, paar küüslauguküünt, 2 supilusikatäit tomatipastat või omatehtud tomatikastet, taimeõli köögiviljade praadimiseks, soola ja pipart maitse järgi.

Sibul tuleb puhastada ja hakkida, porgand – jämedalt riivida, suvikõrvitsad – koorest puhastada ja kuubikuteks lõigata. Sibulat ja porgandit passeerida väheses koguses õlis, võib lisada veidi vett. Suvikõrvitsad kergelt eraldi praadida mittenakkuval pannil, püüdes kasutada minimaalselt õli, et kaaviar ei muutuks liiga rasvaseks. Kõik koostisosad panna ühte anumasse, lisada soola, pipart, valada juurde veidi vett ja hautada tund aega, aeg-ajalt segades. Umbes 15 minutit enne valmimist lisada sellele massile tomatipasta ja pressitud küüslauk. 15 minuti pärast tuli välja lülitada, köögiviljamassi veidi jahutada ja lasta läbi blenderi. Tulemuseks on suvikõrvitsa kaaviar, mida võib serveerida külma köögiviljaeelroana.

Marineeritud suvikõrvitsad

Marineeritud suvikõrvitsaid on palju retsepte. Need erinevad peamiselt kasutatavate maitseainete ja nende proportsioonide poolest, samas kui valmistamispõhimõte on igal pool sama. 0,5 kg suvikõrvitsate kohta võetakse 2–3 küüslauguküünt, 1 teelusikatäis peent soola, 3 supilusikatäit õunaäädikat (6%), 5 supilusikatäit rafineeritud taimeõli, 1 supilusikatäis vedelat lillemett, jahvatatud pipart ja muid maitseaineid maitse järgi (võib võtta peterselli ja tilli).

Suvikõrvitsad puhastatakse koorest ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Õlist, äädikast, meest ja maitseainetest tehakse kaste. Värskeid ürte hakitakse, segatakse suvikõrvitsatega, valatakse üle valmistatud kastmega ja pannakse külmikusse vähemalt kolmeks tunniks, et köögiviljad jõuaksid marineeruda.

Grillitud suvikõrvitsad

Klassikalises variandis sisaldab see retsept minimaalselt koostisosi. Selleks läheb vaja otse suvikõrvitsaid, taimeõli (kõige parem on oliiviõli), küüslauku, pipart ja soola maitse järgi.

Tuleb võre korralikult kuumutada. Olenevalt selle kujust lõigatakse suvikõrvitsad kas viiludeks või ketasteks, et need läbi võre ei kukuks. Kui suvikõrvitsad on noored, siis pole vaja isegi koort eemaldada. Õli kuumutatakse koos küüslauguga, et tekiks tuntav aroom. Selle lihtsa kastmega määritakse suvikõrvitsaviilud mõlemalt poolt, puistatakse soola ja suvaliste maitseainetega, praetakse nagu kõiki teisi võre köögivilju, 5–10 minutit kummaltki küljelt.

Soovi korral võib koos nendega grillil valmistada seeni, magusat paprikat, kartulit või baklažaane.

Kuidas hautada

Suvikõrvitsaid hautatakse enamasti sibula ja porgandiga. Seejuures praetakse sibulat ja porgandit esmalt paar minutit, seejärel lisatakse suvikõrvits, mis eraldab vedelikku, ning hautatakse köögivilju kaetud kaanega 15–20 minutit. Samuti võib lisada hapukoort.

Kuidas praadida

See retsept on väga lihtne. Suvikõrvitsad lõigatakse õhukesteks ketasteks, puistatakse soola ja pipraga, veeretatakse iga viil jahus, asetatakse kuumale pannile, mis on määritud küüslauguõliga. Praetakse suvikõrvitsaid mõlemalt poolt kuni kuldkooriku tekkeni.

Kas suvikõrvitsaid tuleks enne praadimist koorida

Sellele küsimusele pole ühest vastust. Paljud perenaised leiavad, et siiski on parem koorida, isegi noored suvikõrvitsad, sest köögiviljade kooresse koguneb sageli erinevaid kahjulikke aineid (sealhulgas need, mis on mõeldud kaitsma suvikõrvitsaid kahjurite eest või tagama nende säilivust transportimisel). Probleem on selles, et kui noortelt suvikõrvitsatelt koor eemaldada, kaotavad nad kuumtöötlusel oma kuju. Seetõttu soovitavad kokad kompromissina sageli eemaldada ainult vana ja kõva koor. Noori suvikõrvitsaid tuleb lihtsalt väga põhjalikult pesta, et eemaldada vähemalt need toksiinid ja kemikaalid, mis pinnale jäävad.

Kuidas eemaldada suvikõrvitsatest mõrkjust

Suvikõrvitsad on harva mõrkjad, kuid kui see siiski juhtub, tuleb neilt koor eemaldada, lõigata viiludeks või ketasteks ja puistata soolaga. Poole tunni pärast võib selle koos eraldunud mõrkjadi mahlaga jooksva vee all maha pesta ja valmistada tavalisel viisil.

Kas suvikõrvitsaid võib loomadele anda

Kuigi lemmikloomadele pole kasulikud kaugeltki kõik tooted, mida nende omanikud söövad, just suvikõrvitsaid võib koertele ja kassidele anda. Need köögiviljad on loomadele täiesti ohutud. Ja nad on samas kaltsiumi, kaaliumi ja beetakaroteeni allikad, mida lemmikloomad vajavad mitte vähem kui inimesed. Siiski on parem anda suvikõrvitsaid keedetud kujul. Eriti kasulikud on nad kõhukinnisuse ennetamiseks, kuna sisaldavad palju toidukiudaineid. Praetud ja marineeritud suvikõrvitsaid loomadele anda ei tohi.

Huvitavaid fakte suvikõrvitsatest

1. Suvikõrvitsad jõudsid Euroopasse umbes 500 aastat tagasi, pärast Uue Maailma avastamist. Kuid pikki aastaid kasvatati neid dekoratiivtaimedena nende suurte ja kaunite õite pärast. Muide, juba siis oli botaanikute seas arvamus, et see on mari.
2. Esimesena tulid ideele süüa suvikõrvitsaid (mitte ainult nende seemneid ja õisi) itaallased. Prantsusmaal aga valmistatakse suvikõrvitsatest kuulsat ratatouille'd. Kuigi kulinaariatraditsioonide uurijad arvavad, et just see roog leiutati mitte Pariisis ja Marseille's, vaid Nice'is, ja pealegi polnud see rahvalik roog, vaid autoriroog. Tõsi, ajaloo jaoks pole säilinud selle inimese nime, keda kuulsas Pixari multifilmis "Ratatouille" kujutatakse mingisuguste kokkade kollektiivse pildina.
3. Suvikõrvitsa- ja baklažaaniroogasid valmistatakse kogu Vahemere rannikul. Igal maal nimetatakse neid erinevalt – näiteks Hispaanias "pisto", Itaalias "caponata". Seda on ka Türgis, kus seda nimetatakse "imam bayıldı".
4. Erinevalt Venemaast armastatakse Itaalias rohkem suvikõrvitsaid. Seal eelistatakse nende piimjast sorti, mille viljad on pikkuselt ligikaudu võrdsed sõrmega. Neid miniatuurseid suvikõrvitsaid saab õlis tervena praadida, lisades Provence'i ürte. Muide, kui Venemaal süüakse suvikõrvitsaid sagedamini liha ja kartuliga, siis Itaalias – pasta ja mereandidega, näiteks krevettidega, samuti anšooviste, seesamiseemnete ja muude isuäratavate lisanditega.

Suvikõrvitsate foto