Kuidas määrata, et kala on riknenud? Rikutud kala tunnused

Kalatoidud pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Toitumisspetsialistid soovitavad neid menüüsse lisada vähemalt kaks korda nädalas. Kuid riknenud toode võib põhjustada tõsise mürgistuse ja viia terviseprobleemideni. Seetõttu on oluline osata määrata, kui värske kala on ja kas seda võib süüa.

Kuidas määrata, kas kala on riknenud

Poest saab kala osta erineval kujul: värskena, suitsutatuna, soolatuna. Kõik kauplemiskohad ei järgi realiseerimistähtaegu ja võivad müüa toodet, mis on juba riknema hakanud. Samuti on vaja teada märke, et kala ei ole värske, kui Teile meeldib varusid teha ega valmista ostetud tooteid kohe. Esimene asi, mis peaks Teie tähelepanu äratama, on ebameeldiv lõhn. Lisaks on ka muid märke, mis viitavad, et sellist kala ei tasu kasutada.

Värske

Seda, kas toode on hakanud riknema, saab määrata ka visuaalselt.

1. Esiteks tuleb pöörata tähelepanu silmadele. Värske kala silmad on läbipaistvad ja läikivad. Kui need on muutunud häguseks, on toode hakanud riknema.
2. Sama annavad teada lõpused. Nende loomulik värvus on roosa. Hallid või pruunid on otsene märk, et kõdunemine on juba alanud.
3. Sageli müüakse värsket kala ilma peata. Sel juhul tuleb katsuda kala ennast. Kui see on kleepuv, on parem mitte riskida.
4. Lihale võivad hakata tekkima piimjad või hallid laigud.
5. Võib proovida kala lasta laia anumasse valatud vette. Värske kala vajub põhja, riknenud kala aga jääb ujuma.

Külmutatud

Ühest küljest ei saa bakterid madalatel temperatuuridel areneda, teisest küljest — alati tuleb teada, kas kala pandi õigel ajal sügavkülma ja kas seda pole teist korda külmutatud. On mitmeid tegureid, mis aitavad määrata, kas selline toode on riknenud:

1. Kollane, sinakas või hall filee värvus viitab, et kala külmutati juba veidi riknenuna.
2. Roopitud kala puhul tuleb vaadata kõhtu. Kui on näha luid, mis on sõna otseses mõttes liha läbi rebinud, on toode lootusetult riknenud.
3. Värskelt külmutatud kala luude lõikepind on valge, harva kollaka varjundiga. Kui see nii ei ole, on parem ostust loobuda.

Suitsutatud

1. Suitsutatud kala valides tuleb pöörata tähelepanu selle värvile. See peaks olema ühtlane. Kui nahal on lima tunnuseid ja see on niiske, on suure tõenäosusega töödeldud juba riknenud toodet.
2. Kui kaua säilitatud kalale püütakse tagasi anda kaubanduslikku välimust, võib tunda taimeõli lõhna.

Soovitus! Kilesse mähitud suitsukala ei tasu osta. See ei kehti vaakumpakendi kohta.

Õhukuivatatud või kuivatatud

Selline kala võib olla tervisele ohtlik, kui kasutati riknenud toorainet, rikuti valmistustehnoloogiat või ei järgitud ladustamisel vajalikke tingimusi.

Tähelepanelikuks peaksid tegema:

1. Hapukas või toores lõhn.
2. Lima või muu kattu kalade nahal.
3. Hallituse ilmnemine. Eriti tähelepanelikult tuleks vaadata kala servade ümbrust.
4. Kui kõhupool on kollaka varjundiga, tähendab see, et kalarasv on juba hakanud oksüdeeruma. Sellist toodet ei soovitata tarbida.

Praetud

Kuna valmistatud kala hakkab riknema, muutub selle pind niiskemaks ja kattub limakihiga. Sellist toodet tarbides võib kergesti saada toidumürgituse.

Säilitamise tähtajad ja tingimused

Ladustamistingimused ja -aeg sõltuvad kalaliigist, suurusest ja töötlemisviisist. Kui on ilmnud esimesed riknemise tunnused, ei tasu proovida sellest midagi valmistada. See on eluohtlik.

Värske kala

Kui värsket kala ei jahutata, rikneb see mõne tunni jooksul. Külmikusse panduna temperatuuril -2 kuni 0 kraadi säilitab see oma omadused kuni kolm päeva.

Kodukülmikutes on temperatuurirežiim pisut erinev, seetõttu ei soovitata toodet neis hoida kauem kui 24 tundi.

Ei tasu riskida, kui te pole kindel, et jõuate selle selle aja jooksul ära süüa. Parem pange ülejääk kohe sügavkülmikusse.

Tähtis! Kala, mis on mitu päeva külmikus seisnud, ei soovitata külmutada.

Külmutatud

Sõltuvalt kalasordist on selle säilivusaeg sügavkülmas erinev. Madala rasvasisaldusega kala säilib märgatavalt kauem. Kui pakend ei ole õhukindel, oksüdeerub rasv järk-järgult. Valmistootel on ebameeldiv järelmaitse.

Kui kambris on temperatuur umbes 0°C, tuleb kala töödelda kolme päeva jooksul. Miinus 5–6 kraadi juures pikeneb säilivusaeg 14 päevani. Optimaalseks peetakse temperatuuri -18 kuni -25°C. Sellistes tingimustes säilib kala tarbimiskõlblikuna kolmest (sardiin, saira) kuni üheksa (pollack, meriahven) kuuni.

Kodukülmiku sügavkülmas loomulikul teel külmutades lüheneb toote säilivusaeg. Kõige kauem säilib šokk-külmutatud kala.

Suitsutatud

Suitsukala säilivusaeg sõltub sellest, kuidas seda valmistati.

1. «Külm suits» võimaldab lõpptootel kauem säilida. Kuni +5°C on see toidukõlblik kuu aega. Kui temperatuuri alandada -5 kraadini, pikeneb aeg kaks korda.
2. Sügavkülmas säilib kuumsuitsukala riknemata 30 päeva. Külmikus ei tohi seda hoida kauem kui 48 tundi.

Õhukuivatatud või kuivatatud

Sel viisil valmistatud kala ei ole ladustamistingimuste suhtes nii nõudlik.

1. Vinnutatud kala on parem pakkida paberisse ja panna ruumi, kus õhutemperatuur ei ületa 8°C. Õhuniiskus peaks seejuures olema umbes 70%. Tarbida tuleks see 2 kuu jooksul. Külmutatult on see tarbimiskõlblik umbes 1 aasta.
2. Kuivatatud kala on kõige parem hoida ventileeritavas jahedas ruumis. Sellises olekus säilib kala 3 kuni 6 kuud.

Praetud

Praetud kala rikneb üsna kiiresti. Toatemperatuuril ei soovitata seda hoida üle kolme tunni. Söömata toode tuleb panna külmkappi. Kuid ka seal võib see säilida kuni poolteist ööpäeva. Seetõttu ei tasu kala varuks praadida.

Kas riknenud kala võib süüa

Riknenud kala süüa ei tohi kategooriliselt. See võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.

Millist kahju see võib põhjustada

1. Riknenud tootega mürgitus põhjustab organismi mürgistust. Tekivad oksendamine, kõhulahtisus, võib tekkida tahhükardia, vererõhk võib langeda kriitilise tasemeni. Üks sümptomitest on teadvuse häire. Kannatanu võib langeda koomasse.
2. Infektsioon-toksiline šokk põhjustab ägedat neerupuudulikkust.
3. Dehüdratsioon võib põhjustada siseorganite talitluse lakkamise.
4. Riknenud kalades võivad hakata paljunema bakterid, mis põhjustavad skombrotoksikoosi.
5. Botulismibakterid põhjustavad hingamiselundite halvatust, mis võib lõppeda surmaga.

Tähtis! Mürgistuse esimeste tunnuste korral tuleb pöörduda arsti poole, mitte tegeleda eneseraviga.

Kuidas saata kala pakis, et see ei rikneks

Kala saatmine pika vahemaa taha — ei ole kõige parem variant, kui ei ole võimalust seda edasi anda isikliku autoga külmal aastaajal. Isegi sel juhul ei tasu saata värsket kala. Ainus vastuvõetav variant on filee saatmine vaakumpakendis. Enne ostmist tuleb veenduda kile terviklikkuses ja kontrollida toote kõlblikkusaega.

Kuivatatud või suitsutatud kala tuleks mässida õhku läbilaskvasse materjali, et see ei lämmataks. Samas ei ole võimalik täielikult vabaneda eralduvatest aroomidest.

Soolatud kala saatmiseks postiga tuleb see pühkida taimeõliga, mässida mitmesse kihina pärgamendipaberisse ja siduda teibiga või nööriga. Õli tagab kala pikema säilivuse ja ei lase sellel hallitada.