Karamell suhkrustub keetmisel: miks ja mida teha?

Algajatele kondiitritele võib karameeli valmistamine selle kristallilise struktuuri tõttu olla märkimisväärselt keeruline. Siiski saab «suhkrustumise» protsessi peatada, kui järgida lihtsaid soovitusi valmistamise ja jahtumise kohta.

Miks karamell suhkrustub keetmisel või jahtumisel?

Ühtlase tiheda massi saamiseks tuleb hävitada suhkrukristallid. Samuti tuleb jälgida, et tükid ei tekiks uuesti. Siin on kõige levinumad karameeli kristalliseerumise põhjused:

1. Suhkur jahtub külmade koostisosade lisamise tõttu. See juhtub seetõttu, et suhkur ja vesi keevad erinevatel temperatuuridel. Samal ajal jahtub suhkur ebaühtlaselt.
2. Suhkur pole piisavalt keedetud. Kui karameeli valmisolekut on silma järgi raske määrata, mõõtke temperatuuri termomeetriga. See peaks olema vähemalt 170 kraadi.
3. Madala kvaliteediga suhkur. Lisandid ja sobimatu koostis mitte ainult ei halvenda karameeli maitset, vaid mõjutavad negatiivselt ka selle tekstuuri.
4. Sobimatu nõu. Nõu peab olema täiesti puhas, kuna mitmesugused lisandosakesed moodustavad suhkrukristalle. Soovitame kasutada paksu põhjaga kastrulli.

Mida teha, kui karamell on suhkrustunud?

Selleks, et karamell õnnestuks, alustage koostisosade õigest valikust. Ühtlase massi valmistamiseks on parem kasutada väga peent suhkrut või glükoosisiirupit. Kui otsustate kasutada siirupit, siis ärge seda segage, et mitte struktuuri rikkuda. Lihtsalt jätke see pliidile vajalikul temperatuuril ja eemaldage aeg-ajalt suhkruosakesed seintelt.

Eksperdid ei soovita valida kõige odavamat suhkrut. Kui esimesel korral ei õnnestunud karameeli valmistada, kasutage erinevaid viise, näiteks proovige lisada vett, koort või õli. Samuti soovitatakse keetmisel lisada tilk äädikat, et karameelli oleks ühtlane konsistents.

Kuidas olukorda parandada, kui karamell on juba suhkrustunud? Kõige kindlam viis on see uuesti keeta. Teise võimalusena proovige karameeli blenderiga läbi segada.

Karameeli valmistamise õppimine pole keeruline, peaasi — saada kogemusi, kasutada kvaliteetseid koostisosi ja sobivaid, kriimustuskindlaid nõusid. Kuna seda valmistatakse kõrgel temperatuuril, olge kindlasti ettevaatlik ja järgige ohutusnõudeid. Lisaks saate seda valmistada erinevatel viisidel (eristatakse kuiva ja märga meetodit) ja kogemuste põhjal endale sobivaim välja selgitada. Ainult praktikas suudate leida sellise temperatuuri, nõude ja suhkru kombinatsiooni, mille juures karameel õnnestub ideaalselt.